Controlli (ufficiali e non) nella produzione primaria · Monica Gramaglia - Manila Bianchi IZS...

Controlli (ufficiali e non)nella produzione primaria

Monica Gramaglia - Manila BianchiIZS Piemonte Liguria e Valle d’AostaS.C. Controllo Alimenti e Igiene delle Produzioni

IZSTO

Istituto Zooprofilattico

Sperimentale del Piemonte,

Liguria e Valle d’Aosta

LA FILIERA DEL LATTE: CHI BEN COMINCIA... Torino, 2 marzo 2012

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Di cosa parliamo

Controlli ufficiali

� Regolamento CE853/2004

� D.M. 185/1991

� Piano nazionale residui

Controlli non ufficiali

� BOVILAT

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Controlli ufficiali

� Richiesti da norme comunitarie o nazionali

� Campionamenti effettuati da personale SSN

� Esistono criteri e limiti definiti da rispettare

� Eventuali non conformità danno origine aprovvedimenti ufficiali

� IIZZSS sono i laboratori di competenza

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� Autocontrollo aziendale

� Progetti di ricerca

� Campionamenti effettuati da figure professionali varie

� I risultati dei controlli sono utilizzati anche per il pagamento differenziato del latte in base alla qualità

� Eventuali non conformità sui parametri di legge dannoorigine a controlli ufficiali

� Laboratori: privati o alcuni IIZZSS

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Controlli ufficiali

Centro Latte

Controllo Alimenti

Batteriologia

SC Controllo Alimenti e Igiene delle Produzioni:n°analisi C.U. Latte 2011

Circa 45.000 analisi di cui:

• 37.000 Laboratorio Centro Latte

• 6.400 Laboratorio Controllo Alimenti

• 1.600 Laboratorio Batteriologia Specializzata

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Regolamento CE853/2004

Foto del reg

Criteri per il latte crudo di vacca:Tenore in germi: ≤ 100.000 ufc/mL (media geometrica su 4 prelievi in 2 mesi)Cellule somatiche: ≤ 400.000 cell/mL (media geometrica su 3 prelievi in 3 mesi)

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% conformità/non carica batterica Reg 853/2004. Periodo 2009-2011

13 1115 201320

020406080

100

2009

/1

2009

/2

2010

/1

2010

/2

2011

/1

2011

/2

conformi (<= 100.000 ufc/mL)

non conformi (> 100.000 ufc/mL)


%

10.200

analisi totali

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% conformità/non cellule somatiche Reg 853/2004. Periodo 2009-2011

22,226,7

22,5

30,129,526,8

0,010,020,030,040,050,060,070,080,090,0

Conformi

Non conformi

I valori di cellule somaticheogni anno sono maggiori

nel semestreluglio-dicembre

10.279

analisi totali

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D.M. 185/1991

Criteri per il latte crudo di vacca:Tenore in germi: ≤ 100.000 ufc/mL (media geometrica su 4 prelievi in 2 mesi)Cellule somatiche: ≤ 300.000 cell/mL (media geometrica su 3 prelievi in 3 mesi)

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D.M. 185/1991% conformità/non carica batterica DM 185/1991 -

Periodo 2009-2011

3,0 2,3 3,6 2,8 3,2 4,20,0

20,0

40,0

60,0

80,0

100,0

120,0

2009/1 2009/2 2010/1 2010/2 2011/1 2011/2

Conformi (<= 100.000 ufc/mL) Non conformi (> 100.000 ufc/mL)

9.914 analisi totali

IZSTO




Confronto risultati: Reg 853 vs DM 185

0,0

10,0

20,0

2009

/1

2009

/2

2010

/1

2010

/2

2011

/1

2011

/2

DM185

Confronto valori non conformi REG 853 vs DM 185

DM185 REG 853

11,1%4,2%2011/2

100.000

13,0%

19,6%

15,2%

13,2%

19,9%

REG 853/04

100.000Limite

3,2%2011/1

2,8%2010/2

3,6%2010/1

2,3%2009/2

3,0%2009/1

DM185/91

Carica batterica

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D.M. 185/1991

% conformità/non cellule somatiche D.M.185/1991 - Periodo 2009-2011

21,935,6

22,9 27,8 24,638,7

0,0

20,0

40,0

60,0

80,0

100,0

2009/1 2009/2 2010/1 2010/2 2011/1 2011/2

conformi (< 300.000 cell/mL) non conformi (>= 300.000 cell/mL)

9.903 analisi totali

I valori di cellule somaticheogni anno sono maggiori nel

semestre luglio-dicembre

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Confronto risultati: Reg 853 vs DM 185Cellule somatiche

26.7%38.7%2011/2

400.000

22.2%

30.1%

22.5%

29.5%

26.8%

REG 853/04

300.000Limite

24.6%2011/1

27.8%2010/2

22.9%2010/1

36.5%2009/2

21.9%2009/1

DM185/91

2009

/1

2009

/2

2010

/1

2010

/2

2011

/1

2011

/20,0

10,0

20,0

30,0

40,0

Confronto valori non conformi REG 853 vs DM 185

REG 853

DM185

IZSTO




Cellule somatiche: analisi non conformi, confronto tra semestri

01020304050

DM

185

-200

9

RE

G 8

53-2

009

DM

185

-201

0

RE

G 8

53-2

010

DM

185

-201

1

RE

G 8

53-2

011

semestre 1

semestre 2

Confronto risultati: i semestri

26,7%

38,7%

30,1%

27,8%

29,5%

35,6%

sem. 2

22,2%REG 853(2011)

24,6%DM 185 (2011)

22,5%REG 853(2010)

22,9%DM 185 (2010)

26,8%REG 853(2009)

21,9%DM 185 (2009)

sem.1

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� Fondamenti legislativi:DLvo 158/2006

� Finalità: Sorveglianza e monitoraggio della presenza, negli animali e negli alimenti di origine animale, di residui di sostanze chimiche dannose per la salute pubblica

Piano Nazionale Residui

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Piano Nazionale Residui

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Piano Nazionale ResiduiAnalisi previste dal PNR sulla matrice latte:

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Piano Nazionale Residui - Antibiotici

Numero di campionamenti PNR per tipologia - 2009-20 11

0

5

10

15

20

25

30

35

40

2009 2010 2011

Piano

Extra Piano

Sospetto

885875Totale

66271524Sospetto

68242123Extra Piano

87372228Piano

Totoale201120102009

IZSTO




630non negativi

885875eseguiti

825575negativi

6.8%5.2%0%

201120102009

20092010

2011

non negativi

negativi0 3 60

20

40

60

80

100

Risultati analisi di screening: 2009-2011

non negativi

negativi

Tutti i campioni sono risultati regolamentari in fase di

conferma

Negativi

NON negativi

Piano Nazionale Residui - Antibiotici

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Aflatossine

MICOTOSSINE:Metabolismo secondario fungino

Aspergillus flavusAspergillus parasiticus

Aflatossina B1:sicuro cancerogeno per uomoAflatossina M1:possibile cancerogeno per uomo

IZSTO




Aflatossina M1Ambiti di campionamento per AFLM1: 2009-2011

0

10

20

30

40

50

2009 2010 2011

Latti Reg 853/2004

Adempimenti UVAC

Altro

P.Controllo Alimenti

P.Nazionale Residui

Ambiti di campionamento per AFLM1: 2009-2011

0

100

200

300

400

500

2009 2010 2011

Latti Reg 853/2004

Adempimenti UVAC

Altro

P.Controllo Alimenti

P.Nazionale Residui

P. distributori LatteCrudo

2592009

4302010

5102011

N °Esami Anno

N °

Esa

mi

N °

Esa

mi

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Aflatossina M1

Espressione del risultato sul Rapporto di Prova:

Esiti analitici dei metodi di screening:

�AFLM1 non rilevabile <5ppt: -negativo

�AFLM1 compresa tra 5 e 45 ppt (prossimo al C+)- entro i limiti consentiti

�AFLM1 > 45 ppt: - campione positivo inviato alla conferma (HPLC)

LMR per latte: 50 pptELISA screening

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Aflatossina M1 LMR per latte: 50 ppt

negnon neg

2009

20102011

0

200

400

600

Esiti analitici al test di screening AFLM1

385non negativi

510430259eseguiti

507422254negativi

0.6%1.8%1.9%

201120102009

2009: 1 campione 57 ppt2010: 1 campione 82 ppt2011: tutti i campioni nei limiti di legge

N °

cam

pion

i

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BOVILATProgetto di ricerca:

“ANALISI DELLA QUALITA' DEL LATTE BOVINOPRODOTTO IN PIEMONTE”

Finanziato dalla Regione Piemonte – Assessorato Agricoltura

Campagna lattiera:Dal 1°aprile al 30 marzo dell'anno successivo

Attività:• 2008-2009• 2009-2010• 2010-2011•2011-2012

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BOVILAT OBIETTIVI

� Monitorare e valorizzare la qualitàdel latte bovino prodotto negliallevamenti piemontesi

� Raccogliere dati per costituire un archivio da utilizzare per i confronti storici, in funzione dellefasce altimetriche in cui si trovanole aziende e alla destinazione del latte

PARTECIPANTI

Istituto Zooprofilattico - Laboratorio Centro Latte

Associazione Regionale Allevatori -ARAP

Chemical Control

Istituto Nord Ovest Qualità - INOQ

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BOVILAT – l'attività dell' IZSPLV

FRONTE ANALITICO- Verifica l'attività analitica e la riproducibilità dei laboratori BOVILAT- Verifica mensilmente taratura e precisione strumenti analitici deilaboratori BOVILAT- Organizza prove di confronto interlaboratorio trimestrali tra ilaboratori del settore lattiero caseario del Piemonte

FRONTE DECISIONALE- Valuta e decide sui dati analitici anomali delle aziende

FRONTE REPORTISTICO- Predispone report mensili di riproducibilità dei laboratori BOVILAT- Predispone report trimestrali sulle prove interlaboratorio- Predispone report di fine campagna con analisi e confronto dati

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BOVILAT – protocollo operativo

PrelieviTrasportoConservazioneAnalisi

• Carica Batterica• Cellule somatiche• Grasso, proteine, e caseina• Urea

Trasmissione e gestione dei risultati

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BOVILAT n°conferentiAziende che conferiscono latte ad impianti di trasformazione

Aziende che vendono i prodotti direttamente al consumatore

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BOVILAT Carica Batterica - Campagna 2010-2011

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BOVILAT Grasso - Campagna 2010-2011

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BOVILAT proteine campagna 2010-2011

IZSTO




BOVILAT tenore in caseine campagna 2010-2011

IZSTO




BOVILAT tenore in urea campagna 2010-2011

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BOVILAT elaborazioni aggiuntive

- Ubicazione delle aziende produttive(montagna / altre zone ISTAT)- Destinazione prevalente del latte(latte alimentare / prod freschi/ prodstagionati- Capacità produttiva aziende(> o < di 1500 qli)

IZSTO




BOVILAT

IZSTO




BOVILATCarica batterica: confronto risultati di 3 campagne

0 10 20 30 40 50 60 70 80

0-50 ufc

51-100 ufc

101-400

>400

2008-2009 2009-2010 2010-2011

(*1.000)

%%%%%%%%

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BOVILATCellule somatiche: confronto di 3 campagne

0 10 20 30 40 50 60 70

0-300

301-400

401-600

>600

2008-2009 2009-2010 2010-2011

(*1.000)

% % % % % % % %

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http://pql.arapiemonte.it/

Accesso per:ASLAziende agricoleImpianti di trasformazioneIZS

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Grazie

- al personale della SC Controllo Alimenti e Igiene delle Produzioni - alla Regione Piemonte per i finanziamenti ai proge tti di ricerca- a voi per l’attenzione

LA FILIERA DEL LATTE: CHI BEN COMINCIA... Torino, 2 marzo 2012

[email protected]: 011- 2686229

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