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Come fare il formaggio di mandorle

by acquaementa 8 Comments 28.Apr 2014

Non c’è niente da fare, sono ricercatrice dentro. Dopo aver sperimentato con successo

tantissime ricette utilizzando sostituti del latte “tradizionali” come latte di soia, latte di riso,

olio e.v.o. e margarina rigorosamente non idrogenata, sono andata alla ricerca di nuovi

ingredienti. Da un lato perché non avevo ancora trovato qualcosa che potesse sostituire il

formaggio, dall’altro perchè mi piace variare e alcune persone sono ancora molto diffidenti

nei confronti dei prodotti sopra citati. E allora al via le s perimentazioni con latte di farro, di

avena, di grano saraceno, con il burro di cacao e con l’o lio di riso, e con tantissime materie

prime come mandorle e anacardi, dalle quali mai avrei pensato si potesse ottenere un“formaggio”.

Siamo molto soddisfatti di questi esperimenti, che condivideremo con voi, anzi, se avete

suggerimenti o consigli fateceli sapere. Oggi iniziamo pubblicando il formaggio di mandorle,

dalla consistenza simile alla ricotta, che si può utilizzare sia nelle preparazioni dolci che in

quelle salate. Abbiamo già provato anche il formaggio di anacardi, ottimo, più cremoso. Se

volete un formaggio a pasta filante, trovate in commercio la mozzarisella (mozzarella di riso,

ve ne abbiamo parlato QUI e QUI) ma non siamo ancora completamente soddisfatti (ottima

la consistenza, da migliorare il sapore).

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per una forma da 425 grammi:

Abbiamo portato a ebol lizio ne l’acq ua, aggi unto la farina di mando rle e mescola to bene .

Abbiamo spen to l’acq ua e subito aggi unto il limone e il pizzico di sale. Mescola to bene e

lasciato riposare.

Quando il composto è diventato freddo lo abbiamo riposto in frigorifero per circa due ore

(forse un’ora sarebbe bastata, ma non ci sembrava sufficientemente solido). Abbiamo

posizionato un colino a maglie strette sopra a una ciotola e abbiamo versato nel colino il

composto. Abbiamo messo ciotola e colino nel frigorifero per un’ora. Passato il tempo

abbiamo sformato il nostro formaggino, ottenendo 425 grammi di prodotto.

Una parte l’abbiamo salata maggiormente ed erborinata con rosmarino fresco tritato (evviva

il rosmarino che sopravvive anche all’inverno!) ed erba cipollina. La maggior parte

l’abbiamo utilizzata per fare il “tiramisù”, che pubblicheremo nei prossimi giorni. Con il

formaggio di mandorle abbiamo anche fatto delle gustosissime “cheesecake” che trovate

QUI.

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Bergamotto, chinotto e

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Passato di cavolfiore con

pollo marinato per l’MTC53

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800 grammi di acqua

80 grammi di farina di mandorle integrale solubile della Fattoria della Mandorla

5 cucchiaini di succo di limone (o di aceto, se preferite)

un pizzico di sale

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Il sapore è molto buono, ma quello che ci è piaciuto di più è la consistenza. Con la sua

freschezza siamo sicuri che ce lo godremo molto questa estate!!

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9:45, 28.Apr 2014

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9:49, 29.Apr 2014

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8 Comments

Lorenzo D.

Sì, voi siete genials, un formaggio estremamente delizioso, nel complesso mi

sembra anche dii fattibilità abbastanza semplice, annots, thanks :-)

reply comment

valentina

anch’io uso i prodotti di fattoria della mandorla (proprio ieri sera ho mangiato

le tagliatelle integrali alla mandorla, uno spettacolo!).e produco anch’io il

formaggio di mandorle.è uno spettacolo.io ho provato anche con l’aceto di

mele (ovviamente bio), e mi è piaciuto.buona giornata

reply comment

Giulietta | Alterkitchen

Per un’amante (ops, drogata?) di formaggi come me, questa auto-produzione

di prodotti alternativi è assai interessante.. io adoro le mandorle, quindi non

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9:57, 28.Apr 2014acquaementa Author

facilissimo lorenzo, e molto versatile, utile sia per il dolce che

per il salato… e lo vedrete presto!!!

reply comment

↳


Grazie Valentina, noi abbiamo preferito il limone perchè,

volendo preparare il tiramisù con questo “formaggio”,

preferivamo un sapore più neutro (temevo che il sapore

dell’aceto di mele fosse troppo forte e si sarebbe sentito nel

dolce). In ogni caso è uno spettacolo, oltre a essere

divertentissimo prepa rarsi la forma!!

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↳

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0:52, 25.Ott 2014

posso che immaginare (con una certa salivazione annessa) questa simil-

ricotta! E aspetto di vedere il tiramisù!

reply comment

Elena P

ciao, ci siamo da poco salutate dopo il tour all’Oval…e non potevo non

chiederti la ricetta del formaggio di anacardi!!

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Io purtroppo non posso dirti le differenze con la ricotta, posso

solo dire che a noi questo “formaggio” è piaciuto molto, e che

non ha niente a che fare con i soliti sostituti (…tipo tofu per

intenderci!). D’altra parte dalle mandorle non può uscire nulla di

cattivo!! :)

reply comment

↳

14:19, 26.Ott 2014acquaementa Author

Certo Elena, ogni promessa è debito!! Eccola: ingredienti per il

formaggio di anacardi (350-400g):

300 g di anacardi non salati né tostati

2 cucchiaini di succo di limone

1/2 spicchio d’aglio1 cucchiaino di sale

1 manciata di pepe

Innanzitutto mettete in ammollo gli anacardi in abbondante

acqua per almeno 4 ore, ma sarebbe meglio 8 o 9, così si

ammorbidiscono bene. Successivamente scolateli e passateli in

un frullatore unendo il succo del limone, l’aglio, il sale e il pepe.

Se il composto risultasse troppo compatto, aggiungete qualche

cucchiaio d’acqua. Frullate fino ad ottenere una crema fine e

omogenea.

A qu esto p unto non vi r esta ch e me ttere il formaggio in un

contenitore e farlo riposare in frigorifero per qualche ora.

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