Cibo come stress Stress come cibo - CINZIA DE VENDICTIS by ... Simposio4d.pdf · Alimentare e...

Cinzia De Vendictis M.D. - AISIC

Cibo come stress

Stress come cibo

CIBO e SALUTE

IL CONSUMO DI CIBO

INCIDE SULLO STATO DI

SALUTE PER CIRCA IL

Cinzia De Vendictis presidente AISIC

In una vita enormi quantità di

cibo passano attraverso l‟

Intestino.

Il cibo ci mette in contatto con il mondo e ci nutre ma può rappresentare un potenziale mediatore di malattie, per questo nelpercorso evolutivo, l‟ uomo ha selezionato un meccanismo,

La Tolleranza orale che ci permette di utilizzare questo

allotrapianto quotidiano che è il cibo.

La mucosa intestinale riconosce il cibo come self o non self rispetto al SISTEMA HLA: carta d‟ identita‟del nostro organismo:

SELF : nessuna reazione negativa

NON SELF : reazioni di

Intolleranza / Allergia / Lesione

CIBO e SALUTE


Mucosa Intestinale

Passaggio di EpitopiAlimentari per Filtrazione

Attivazione Anatomo –Funzionale dei Macrofagi

Captazione ( Pinocitosi )Processazione dell’ antigene

Alimentare e presentazione ai linfociti T suppressor

Eventuale reazione citotossica

Tolleranza Orale

Nessuna reazione Citotossica

CIBO e IMMUNITA’

GALT

80% della funzione

immunitaria.

40% delle cellule immunitarie:

Cellule presentanti l‟antigene,

Linfociti T helper, suppressor

e citotossici, Linfociti B.

Lo stretto rapporto col MALT

spiega sintomi

apparentemente

distanti dall‟ intestino.

Localizzato nei Linfonodi, Placche di Peyer, Appendice - Anello di Valdeyer, Aggregati follicolari linfatici costituiti da Linfociti intraepiteliali, Macrofagi

Plasmacellule.

In passato erano le mancanze igienico – sanitarie a creare

carenze, oggi è sconfortante constatare come il consumismo, l‟

industria alimentare, migliorate queste condizioni, ci forniscano

alimenti troppo raffinati e privi di principi attivi, calorie vuote.

CIBO e SALUTE


L‟ assunzione elevata di cibi raffinati, alcool e le diete maniacali provocano gravi squilibri. Stress, Ossidazione e Acidosi inoltreaumentano il fabbisogno di nutrienti, ma riducono la nostra capacità di assorbirli e utilizzarli.

È invece indispensabile, che nell‟organismo vi siano concentrazioni di nutrienti tali che i sistemi enzimatici possano operare in modo adeguato.

OGNI TIPO DI CELLULA

FUNZIONE

che dipende dai

SISTEMI ENZIMATICI

che se attivati dai che se non attivati dai

svolgono un ruolo

CLINICO POSITIVO

SALUTE MALATTIA

NUTRIENTIE O2

CLINICO NEGATIVO

ha una propria

definito


CIBO - CARENZE

Conservazione in frigo: frutta e ortaggi, acerbi, fatti maturare

nei silos!

1 arancia raccolta matura e mangiata: 100 mg vit.C;

1 arancia mangiata dopo giorni di viaggio o silos: 4 mg (km.0).

Verdure in scatola: - 1/3 di vit. A e di vit. B9 ( cheilite

angolare negli anziani )

Pane bianco, farina 00: niente vit. A, Cromo e Ac.Folico.

Sterilizzazione del latte: - 20% vit. B6 e vit. B12.

Margarina: da oli vegetali sofisticati ( idrogenazione ), elevata

quantità di ac. grassi saturi e trans; è priva di vit. A e D.

Oli di semi: troppo ricchi di ac. Erucico ( deve essere inferiore

al 5% del totale ).Cinzia De Vendictis presidente AISIC

CIBO - CARENZEFormaggi fusi ( sottilette, formaggini ): per fusione a

caldo di 1 o più formaggi con Sali di fusione ( polifosfati );

contengono ac. grassi trans (scarsamente ossidabili quindi

aterogeni) come le merendine; il maggior rischio per la salute.

Cotture: Riscaldamento e precottura riducono il contenuto in

oligoelementi. La Bollitura riduce il quantitativo di acqua

aumentando la concentrazione dei pesticidi. La Griglia, se

provoca bruciature eccessive, provoca la formazione di

Benzopirene, cancerogeno.

Patatine fritte, Crackers: alto contenuto di Acrilamide,

cancerogeno. ( dati OMS 2002 )

Abitudini Scorrette: Il Latte nel the lega i flavonoidi rendendoli

indisponibili.Cinzia De Vendictis presidente AISIC

Se il fabbisogno alimentare non viene soddisfatto, nelle

cellule, compariranno prima Fenomeni Disfunzionali:

Ipossia ( inibizione dell'utilizzo del piruvato da parte dei mitocondri ), Infiammazione ( l‟ ipossia induce infiammazione),

Stress Ossidativo: squilibrio tra processi proossidanti e antiossidanti i cui effetti su struttura e funzioni cellulari sono

devastanti perchè i ROS colpiscono le biomolecole cellulari

Immunodeficenza.Poi Fenomeni Organici : Morte Cellulare ( evita che il DNA sia duplicato in condizioni di non omeostasi ).Il disturbo funzionale precede di anni l‟ esordio clinico della malattia.

CIBO - CARENZE

Cinzia de Vendictis m.d. AISICCinzia De Vendictis presidente AISIC

ImmunodeficenzaLa Timo: atrofia del tessuto linfoide, linfociti ridotti e

danneggiati;

Milza: perdita di elementi linfoidi perivasali;

Linfonodi: deplezione linfocitaria nelle aree timo-dipendenti.

Risposta cellulo-mediata: ridotta per alterata distribuzione

delle sottopopolazioni linfocitarie e minore attività dei fattori

timici sierici. Riduzione del numero di cellule APC, della

secrezione di immunoglobuline, proliferazione linfocitaria,

sintesi del DNA, capacità di risposta T- linfocitaria alle

citochine. Alterato processo di fagocitosi; ridotti livelli sierici

di molti componenti del sistema del Complemento.Cinzia De Vendictis presidente AISIC

STRESSORI: OGM

Cinzia de Vendictis m.d. AISIC

Organismi viventi creati artificialmente dall‟ uomo manipolandone l‟ identità genetica.

1 o più geni vengono prelevati da un organismo vivente ( virus, batterio, vegetale, animale, l‟ uomo stesso ) ed inseriti in

un altro organismo ( scorpione e pomodoro, mais e batteri ).

OGM:•Prodotti per alimentazione umana ( vietati in Italia )•Mangimi per alimentazione animale e Sementi.•Prodotti a base di soia e mais ( dall‟ estero perché la nostra legislazione non vieta l‟ importazione di farine) .

Tra le sementi OGM più diffuse c‟è la Soia Roundup Ready ( Monsanto ) resistente ai diserbanti; ciò permette ai coltivatori di usare diserbanti ( sempre Monsanto ) in maniera indiscriminata sicuri che elimineranno tutte le altre specie.


OGM – Rischi per la salute


Gli OGM risulteranno estranei al nostro codice genetico, vengono riconosciuti come NON SELF ed eliminati

provocando uno stimolo irritativo cronico.Questo a breve comporterà: aumento delle allergie e, nel tempo, distress immunitario.

Nei Bambini, fisiologicamente iperergici: aumentano le

malattie da iperreattività, allergie multiple e ingravescenti, malattie autoimmuni.

Negli Anziani, fisiologicamente ipoergici

per deficit immunitario da esaurimento

funzionale: aumento delle malattie

autoimmuni e di quelle degenerative.



BIODIVERSITÀ: misura della diversità della vita in un ecosistema; della sua stabilità e del suo valore ecologico. Perdita di Biodiversità: maggiore vulnerabilità agli stress, minor capacità di ripresa, scomparsa di specie, omogeneizzazione ed impoverimento degli Ecosistemi. Apparizione di specie infestanti sempre più resistenti ai parassiti.Danno economico per gli agricoltori obbligati all‟ acquisto delle sementi ( le piante OGM hanno semi sterili! ).

A breve si presenterà il problema dell‟ insostenibilità del modello con alterazione dell‟ ecosistema mondiale i cui effetti sono, al momento

SOTTOVALUTATI - IMPREVEDIBILI - FORSE IRREVERSIBILI


OGM – Rischi ecologici

Interferenti Endocrino-Metabolici

Arsenico, Piombo, Mercurio, Alluminio e Cadmio

si accumulano in organi e tessuti provocando

danni metabolici gravi.

84% della popolazione italiana presenta

percentuali di metalli tossici oltre la norma

Oltre a carenze e OGM, altri rischi si annidano nel cibo.

L‟ inquinamento che caratterizza la società industriale mette in crisi il nostro sistema immunitario. Negli ultimi 50 anni l‟ uomo ha immesso nell‟ ambiente 80.000 nuove sostanze chimiche,molte sono tossiche. Molte ( EDC ) modificano le funzioni endocrine, specie di tiroide, gonadi, surreni.




I metalli pesanti interferiscono sulla bilancia immunitaria TH1 – TH2


L‟ organismo metabolizza molte sostanze, grazie alla sua capacità di adattamento e disintossicazione, ma questa si esaurisce quando il carico tossico è troppo pesante o prolungato. Determinati veleni poi aggrediscono proprio i meccanismi di disintossicazione provocando una Sindrome da Sovraccarico Tossico conBLOCCO della Catena Respiratoria Mitocondriale RIDUZIONE della PRODUZIONE di ATP, DANNO TISSUTALE.L‟ azione oncogena e mutagena è diretta su fegato rene e sist. Nervoso ed ha assunto, negli ultimi decenni, un‟ importanza fondamentale nell‟ incremento delle patologie degenerative.



PCB - Diossina: mutageni, dai processi industriali.Arsenico: industria, agricoltura ( nel mangime dei polli come anabolizzante), Odontoiatria ( Anidride solforosa per le devitalizzazioni ). Blocca la fosforilazione ossidativa, la respirazione cellulare, rompe i mitocondri.Alluminio: antiacidi, griglie di acquedotti, alcuni formaggi lavorati, emodialisi, contenitori, pentole, dentifrici. Si lega al DNA, alle neurofibrille, blocca l‟ Esochinasi, causa patologie degenerative del Sistema Nervoso.

Piombo: metallo tossico a maggior impatto ambientale ( gas di

scarico ), tinture, carburanti, vernici, ceramiche, vaccini.

Provoca: anemia, cefalea, vertigini, disturbi visivi, iperattività

infantile, nefrite, aborti, sclerosi multipla, diabete, ipotiroidismi.Residui di Detergenti: azione diretta sul cibo e indiretta sulle falde acquifere e quindi sulla catena alimentare

POP – PERSISTENT ORGANIC POLLUTTANT


Contaminanti Ambientali: MercurioUbiquitario, Elemento più tossico tra i non radioattivi:

Forma metil-mercurio.

Contamina l‟ ambiente, inquina la fauna ittica, viene eliminato lentamente originando il fenomeno della

Bioaccumulazione. Salendo infatti nella catena alimentare ( pesci di grossa taglia e predatori: Squali, tonno, pesce spada ) il livello di metilmercurioraggiunge valori sempre più alti. I tonni più contaminati provengono dall‟ America Latina.

FDA: pur riconoscendo l‟ importanza del pesce in una dieta equilibrata, consiglia pesce di piccola taglia alle donne in età fertile, ai bambini sotto gli 8 anni e agli anziani soprattutto se affetti da patologie cronico – degenerative.


MERCURIO

Inquinamento Industriale ( Industria Chimica ), pesticidi, fungicidi, pesci, farmaci, termometri.

Amalgame dentarie: al malgham“ - “mercurio con”

Vaccini:Thimerosal: conservante dei vaccini ( oggi vietato ) e di alcuni farmaci ( diuretici, lassativi ), contiene il 50% di mercurio.

Provoca insonnia, epatopatie, inappetenza, malformazioni, incoordinazione, follia, disattiva gli enzimi contenenti selenio, inibisce il trasporto di glucosio nelle cellule.

Inghilterra Vittoriana: nitrato di mercurio per confezionare cappelli a falda larga provocando casi di follia fra i cappellai. Il fenomeno resiste in Emilia per le modalità di lavorazione della ceramica.


MERCURIO

SINDROME di MINAMATA (GIAPPONE ): per 20 anni una fabbrica di acetaldeide ( mercurio come catalizzatore ) ha scaricato mercurio nei fiumi che sboccano nella baia. Risultato: un'elevata percentuale di bambini presentò gravi lesioni neurologiche ( ritardo mentale, atassia, convulsioni ) a causa dell'ingestione di pesce inquinato da parte delle donne durante la gravidanza.

PRIOLO - Golfo di Augusta – Il Mare diventa rosso - 2001 mercurio in mare e nei tombini in quantità 20.000 volte superiori alla norma.Per l‟ effetto teratogeno delle scorie tossiche industriali molti bambini presentarono malformazioni: 3,12% ( picco del 5,6%) contro una media nazionale dell„ 1,54%.La Sicilia.it - 26 Gennaio 2005




nel latte di donne eschimesi

Vietato da 20 anni, il DDT, liposolubile,

ha un‟emivita lunghissima e

rimane depositato nel tessuto adiposo.



Antiparassitari, Anticrittogamici, Erbicidi ( paraquat ): oncogeni, simulano l‟effetto degli estrogeni (criptorchidismo salmoni i USA ). L‟ eccessivo uso di carne bovina ( mangimi artificiali ) esalta la possibilità di contatto con EDC, da ciò l‟ esplosione di patologie quali: tumore al seno, ginecomastia, prostatiti.Topicidi ( warfarin ): Deficit coagulativo.

Concimi, Fertilizzanti, Acceleratori di Crescita: riducono il contenuto di oligoelementi e vitamine, aumentano il contenuto di nitrati.

Neurotossicità: Molti agricoltori soffrono di disturbi neurologici: emicranie, spossatezza, insonnia, nausea, tremori degli arti legati all‟ uso cronico di pesticidi (N. I. of Environmental Health Sciences ).

Inquinano falde e acquedotti, provocano eutrofizzazione, mancata riproduzione di insetti ( api).




POP – PERSISTENT ORGANIC POLLUTTANTLa Frutta è la più "inquinata" da fitofarmaci, in media il56% contiene residui di pesticidi.

Mele: 39% esente da pesticidi - 30% più di un principio attivo tossico:1 mela può subire 40 trattamenti con oltre 100 pesticidi diversi.

Arsenico, Mercurio, Cadmio, Piombo, Rame, Zinco i più frequenti su frutta e verdura.

Uva e derivati ( vino, succhi ): 20% contaminato da uno o più principi attivi.

Verdure: 84% privo di residui chimici - 15% 1 o più residui di pesticidi. ( Lega Ambiente ‟07)



INTEGRATORI e FARMACI in zootecnia: antibiotici, ormoni e

antidepressivi, anabolizzanti ( nei mangimi o a scopo curativo).

Si accumulano nel grasso, fegato, muscoli degli animali, creano

allergie, micosi, resistenza farmacologica nell‟ uomo.

Vengono somministrati per Stimolare la crescita - Trattare

deficit immunitari e istinti suicidari ( vita in batteria ).

1 gallina ovaiola ha a disposizione uno spazio inferiore a 1

foglio A /4.

Il loro utilizzo negli ultimi 30 anni è cresciuto del 1.500%!




Bisfenolo A: nei contenitori in plastica, ammorbidenti per tettarelle.Ftalati: nei cosmetici, abiti, food packaging ( pellicola trasparente in PVC ) migrano nei cibi ricchi di grassi ( formaggi, salumi ). Obbligo di etichetta che vieta il contatto coi cibi grassi !!!

Sindrome da sensibilità chimica multipla ( M.C.S. ): Sindrome multisistemica da esposizione a composti chimici presenti nell'ambiente in dosi anche inferiori a quelle generalmente tollerate dalle persone. Le sostanze si accumulano nel fegato, danneggiano mielina, reni e sistema immunitario sopprimendone la fasecellulare. Rischi sull‟ asse PNEI.




Coloranti: ( E100 - E199 ), rendono più invitante il prodotto ( oli di semi ). Coloranti naturali: E150 ( caramello), E160 (dal peperone), E163 (dalle vinacce ).A volte combinazioni ammesse provocano rischi: Vit. C +

Benzoato ( alcune aranciate commerciali ) producono Benzenela cui emissione è proporzionale alla temperatura ambientale ( fondamentale lo stoccaggio del prodotto ).

Conservanti: ( E200 - E299 ) contrastano batteri, lieviti e muffe impedendo la degradazione del prodotto.Antiossidanti ( E300 - E322 ) – Stabilizzanti ( E400 – E495 ): legano fra loro i componenti dei cibi.

Riducono l‟ assorbimento di oligoelementi e sono spesso all‟ origine di reazioni allergiche ed emicrania. Sono autorizzati ma esiste una soglia di accumulo?.

ADDITIVI


15 gr. di tossici al giorno,

4 Kg in 1 anno,

300 Kg in una vita media.


Con il cibo introduciamo

La ricerca di un‟ alimentazione esente da tossici quindi non va considerata una moda, ma un‟istanza fondamentale per ottenere

e mantenere uno stato di salute e di

benessere psicofisico.

CONCLUSIONI

Valutare l’ entità dell’infiammazione

Dosare vitamine, minerali, metalli pesanti, omocisteina e citochine infiammatorie deve diventare una prassi da attuare prima di procedere a qualsiasi terapia.

Le sostanze che sostengono l‟infiammazione, infatti, agiscono sulla formazione di cellule

sensibili ad agenti mutageni.


CONCLUSIONI

Depurare e Drenare la matrice.

Resettare l’intestino

Correggere lo stato flogistico

Modificare i nostri stili di vita

Pensare Positivo


GRAZIE

www.aisicweb.orgCinzia De Vendictis presidente AISIC

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