I;E@

Certificato di spe cializzazione tecnica superiorePost-se mndary Qu alification Certificate of spe cialization

Conseguito in lAchieved in

ISTRUZIONE E FORMAZIONE TECNICA SUPERIOREPOST-SECONDARY VOCATIONAL EDUCATION AND TRAINING

(ai sensi dell'art. 10 del DPCM del25/Ol/2008 e della Legge Regionale L2/2OO3)

Specializ zazTone tecnica superiore nazionale di riferimento :

National post-se condary qtnlifi cation of spe ci alization

Tecniche di progettazione e realizzazione di processi artigianali e di trasformazioneagroalimentare con produzioni tipiche del territorio e della tradizione enogastronomica

DENOM INAZIONE DELLA SPECIALI ZZAZIONE TECNICA SUPERIO RE DELLAREGIONE:

I

I

I

Tecnico per la,valortzzazione delle tipicità enogastronomiche del territorio

Soggetto Attuatgrg del corso: IAL INNOVAZIONE APPRENDIMENTO LAVORO EmiliaRomagna srl Imirreda Sociale

Deliberazione di Giunta Regionale n. 907/ 2015 - Rif. PA 2015-4262/ RER

Livello EQFI: 5^ LIVELLO

conferito a:Auarded to the candidate

NOME/name RICCARDO

nato I a /Born inVIGNOLA (MO)

Sede: Scuola Alberghiera e di Rbtorazione di Serramazzoni (MO) Data: 7 Lugtio 2016

COGNOMEI s,r,name SOLI

il I on 72/03/7974

000430Registrato in data Z 6 SET 2016 Rep. N.

Area professionalez, Turismo e sport

Codice attività economica ATECO: 56.10 ristoranti e attività di ristorazione mobile56.21 fornitura di pasti preparati (caternig per eventi) COMPETENZA N. 1

Codice professionale ISTAT (CP 201Ll"z S.Z.Z.Z Addetti alla preparazione, alla cotturaed alla distribuzione dei cibi

RISULTATI DI APPRENDIMENTO4 I learninq outcomes ochieued

Standard formativonazionaledi riferimento

COMPETENZE/Competencies (*) ABILITA'/skills CONOSCENZE /

Knowledge

Interagire nel gruppo di lavoro,adottando modalità dicomunicazione e comportamentiin grado di assicurare ilraggiungimento di un risultatocomune

Utilizzare strumenti,documentazione e tecnichespecifiche per reperire e

condividere informazioni e

istruzioni;Documentare le attività secondo leprocedure previste e criteri ditracciabilità;Uttlizzare modalità di gestionedelle relazioni e di comunicazionedifferenziate in rapporto allesituazioni e alle diverse tipologie diinterlocutori;Condividere le informazioni sullavoro e sui risultati ottenuti.

Caratteristiche e convenzioni detlinguaggi specialistici in linguamadre e straniera del settore diriferimento;Tecniche, metodi e strumenti diraccolta, elaborazione, analisi diinformazioni e dati;Applicativi informatici a supportodella gestione dei flussi informativie della comunicazione;Tecniche di negoziazione e gestione

dei conflitti;Tecniche di reporting.

Assumere comportamenti e

strategie funzionali ad un'efficaceed efficienteesecuzione delle attività

Utilizzare [e risorse secondocriteri di efficacia ed efficienza,Identificare le criticità emergentida processi lavorativi e lepossibili soluzioni migliorative;Utilizzare le tecnologie e letecniche specifiche del settore,nel quadro delle normative, deiprotocolli e dei disciplinari diriferimento;Identificare dati quantitativi e

qualitativi relativi allamisurazione aziendale dellaproduttività;Valutare i risultati intermedi e

finaliraeeiunti nella propria attività.

Principi di qualità e controllo dellaproduzione;S icur ezza, prevenzione,

sostenibilità: normative, protocolli,procedure, approcci di riferimentoper il settore di appartenenza;Tecniche per la valutazioneeconomica delle altemative;Fonti documentali che regolano lavita lavorativa e l'impresa;Tecniche di rilevazione dati einformazioni.

Progettare e realizzare menù eprodotti che prevedano l'utilr,zzoe la valorizzazione delle tipicitàenogastronomiche del territono.selezionando i fomitori e

adottando tecniche dipreparazione, cottura e servizioche ne esaltino le caratteristiche eproprietà

Individuare le tipicitàenogastronomiche del territorio;Correlare le risorse e le tradizionidel territorio con le tipicità deiprodotti;Predisporre e realizzare menitutilizzando prodotti tipici delterritorio;Curare ['elaborazione e [apresentazione dei piattiscegliendo tecniche che esaltinoe valorizzino i prodottienogastronomici:Selezionare i fomitori, chefomiscono maggiori garanzie

sulla qualità dei prodottienogastronomici,Curare l'approwigionamento e

le tecniche di trasformazione econservazione dei prodotto.

Nozioni relative agli aspetticulturali, storici e naturalistici delterritorio, al fine di valorizzare iprodotti enogastronomici legatiagli aspetti locali;Tecniche di trasformazione,v alor izzazione, d i presentazi onedei prodotti tipici;Principi di normativa comunitariae nazionale a tutela delleproduzioni enogastronomichetipiche.

2

Profilo Regionale

COMPETENZE/Comoetencies (**\

ABILITA' /skills CONOSCENZE /Knowledse

lnserire la propria impresaristorativa all'intemo di retiterritoriali per la promozione deiprodotti tipici

- Individuare le diverse realtà delcomparto che operano a livelloterritorialeatuttiilivelli:istituzionale, tecnico-scientifico,associazionistico, promozionale, ...- Ideare progetti di promozioneterritoriale, stabilendo ilruolo/contributo dei diversi attori- Tradurre in pratica l'iter proceduraledella gestione del rapporto con lerealtà della rete- Sviluppare e gestire rapporticollaborativi nel contesto esternoall'impresa

- I Servizi e le realtà del territorio:emanazione, funzioni, organizzazione- Principi di marketing territoriale e

relaztonale- Normative e atti regionali- Aspetti commerciali delle produzionitipiche- La rete di promozione dei prodottitipici: modalità organizzative e relativipunti di forza e di debolezza- Tecniche di pianificazione di eventi ediniziative promozionali

Gestire la promozione ec ommer ciabzzazione dei prodottitipici

- Identificare le caratteristiche deltarget clienti in termini di stilialimentari e bisogni, interpretandonele spinte motivazionali e le logichecomportamentali rispetto al prodottotipico e al servizio ristorativo- Tradurre queste caratteristiche inpropensione all'acquisto- Anahzzare il mercato a livellodinamico, individuando tendenze e

pertanto opportunità per lavalorizzazione dei prodotti territoriali- Analizzare l' offerta dei competitors- stabilire una correlazione efficace trarisorse del territorio, processi ditrasformazione, commercializzazionee distribuzione- Utilizzarc Ie leve di marketing mixcoordinando i diversi aspetti influenti- Tradurre queste opportunità inoffena di prodotti tipici e serviziristorativi- Valutare il canale distributivo piuadeguato alla promozione dell'offertae alla distribuzione del prodotto- Utihzzare le ITC per la promozionee commercializzazione on line- Gestire il processo di promozione evendita on line

- Principi di marketing strategico- Il processo di indagine ed analisi delmercato- Tecniche di benchmarking- Principi di marketing mix- Operazioni informatizzate per lacomunicazione a terzi (e-mail,newslettel ... ) e per la pubblicazione dicontenuti promozionali (sito web,pagine web, ... )- Tecniche di e-commerce- Normativa in materia commerciale

Definire i costi e i ricavi delreparto cucina

- Applicare tecniche per il calcolo deicosti, dei prezzi e del margine diproduttività- Predispone schede di prodotto conindicazione analitica degli ingredienti,delle risorse (tecnologiche, umane e ditempo) impiegate necessarie per larealizzazione di ogni piatto- Analizzarc un menu dal punto divista del costo- Analizzare i consumi e gli avanzi

- Principi e tecniche del food cost- Strategie di pricing- Principi di programmazione dellaproduzione- Tecniche di calcolo matematico- Tecniche di analisi delle variabiliprodotto/servizio

Comunicare, nell'esercizio delproprio ruolo, in lingua inglese

- Sostenere conservazioni con clienti,fomitori ed operatori in lingua inglese- Leggere, comprendere e redigeredocumenti commerciali e/o tecnici inlingua inglese

- Terminologia di settore- formule commerciali

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Durata complessiva del corso comprensiva delle ore di apprendimento inambito lavorativo: 800 ore

ESPERIENZEDI APPRENDIMENTO IN AMBITO LAVORATIYOI tearnins expeiencesinuorkptace

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ANNOTAZIONIOther comments

INTEGRATIVE,:26

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Il presente certificato non può essere prodotto agli organi della Pubblica Amministrazione o ai

privati gestori di Pubblici servizi (Art. 15 L. 183/20ll).

L'ASSESSORE(o suo delggrtof 6

7t/*,,*7A.,2"**

1 Riportare il livello di qualificazione di cui European Qualification Framework - EQF (Raccomandazione del Parlamento Europeo e del Consiglio

del 23 Aprile 2008 §ulJ.a costituzione del Quadro Europeo delle Qualifiche per I'Apprendimento Permanente, pubblicata su Gazzetta Ufficiale 2008 C1 I 1/01 del 0610512008), definito nel['ambito del quadro nazionale delle qualifiche2 Denominazione dell'area professionale di riferimento di cui all'Accordo in sede di Conferenza Unificata del 27 luglio 2011.3 Denominazione dei riferimenti alla nuova classificazione delle professioni adottati dall'ISTAT nel 201 1.a Riportare nei riquadri le denominazioni dei risultati di apprendimento in termini di competenze e/o loro elementi (abilità minime/conoscenzeessenziali) effettivamente acquisiti dallo studente, afferenti sia all'ambito delle competenze comuni, sia a quello delle competenze tecnico-professionali. Non riportare, in quanto non pertinenti con l'oggetto dell'attestazione, gli elementi relativi alla progettazione formativa (articolazione inunità /moduli didattici o formativi; contenuti specifici sviluppati; ecc.), alle discipline / insegnamenti o a[[a durata del percorso. Le abilità e leconoscenze devono sempre essere poste in connessione alla competenza di riferimento e riportate nei campi del relativo riquadro. Per tutte leacquisizioni, ai fini della loro leggibilità e trasferibilità, utilizzare solo le denominazioni di cui allo standard/ai risultati di apprendimento nazionale - odella sua/loro declinazione/articolazione regionales Altri eventuali elementi utili alla descrizione degli apprendimenti acquisiti in esito al percorso.6 Del Responsabile della procedura individuato dalle singole Regioni/P.A.

IL PRESIDENTE DELLA COMMISSIONEESAMINATRICE

Tipo di esperienza

Kind of expeience

Durata in ore

Duration in hours

Denominazione

del soggetto ospitante

Name of the organisation

Sede/contesto di svolgimento

Address

Tirocinio / stage

ApprendistatoApprentice

(Altro I otner)

320 Slow Food Emilia Romagna YiaPorcettana,397

40037 Sasso Marconi (BO)

e delle Finanze

17 1,1001200112016 15:?3:0'l1 r79C1 E87sZ5C801t518{88160§1

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BFrrllo.