CARTA DEI SERVIZI PER LA RISTORAZIONE SCOLASTICA · Comune di Candiolo Carta dei Servizi per la...

CARTA DEI SERVIZI PER LA RISTORAZIONE SCOLASTICA

COMUNE DI CANDIOLO

INDICE

CHE COS’E’ LA CARTA DEI SERVIZI?......pag.1

CI PRESENTIAMO…………………………………..pag.2

LA NOSTRA FILOSOFIA……………………......pag.3

CERTIFICAZIONI DI QUALITA’…………….. pag.4

IL SERVIZIO IN PILLOLE…………………………...pag.5

LE NOSTRE FORNITURE……………………….....pag.7

I MENU’…………………………………………………....pag.8

GESTIONE DEL SERVIZIO…………………….pag.10

DIALOGO CON LE FAMIGLIE…………......pag.12

CONTATTI……………………………………………..pag.14

Comune di Candiolo ● Carta dei Servizi per la Ristorazione Scolastica

Comune di Candiolo ● Carta dei Servizi per la Ristorazione Scolastica - Pag.1

CHE COSA È LA CARTA DEI SERVIZI?

Questa Carta descrive i principi fondamentali del servizio di Ristorazione scolastica nel Comune di

Candiolo, le garanzie e gli impegni assunti da JD Service Italia Srl nei confronti dei piccoli utenti, della

Commissione Mensa in rappresentanza dei genitori e dell’Amministrazione Comunale.

I PRINCIPI GENERALI JD Service Italia Srl con la redazione della Carta, intende rafforzare il rapporto di fiducia con gli utenti

e, in osservanza alla Direttiva del Presidente del Consiglio dei Ministri del 27 gennaio 1994, si

impegna a rispettare i principi generali, che sono riferimento imprescindibile nell’erogazione dei

servizi pubblici:

Eguaglianza, imparzialità e diritto di scelta Garantire il medesimo servizio a tutti gli utenti indipendentemente da sesso, etnia, lingua, religione,

cultura, opinioni politiche, condizioni psicofisiche e socio-economiche. Adottare tutte le opportune

iniziative per adeguare le modalità di prestazione del servizio alle diverse esigenze, anche

nutrizionali, degli utenti.

Continuità Assicurare un servizio continuativo, regolare, secondo il calendario scolastico, e senza interruzioni;

impegnarsi comunque a limitare al minimo, in caso di interruzioni, i tempi di disservizio.

Partecipazione e trasparenza Promuovere una chiara, completa e tempestiva informazione dei cittadini, vagliando ogni

suggerimento, segnalazione e proposta, al fine di rendere i servizi sempre più funzionali alle

esigenze degli utenti e del territorio. Scuole, comune, ditta, istituzioni sanitarie, famiglie e studenti

sono protagonisti di una gestione partecipata dei servizi, che favorisce la più ampia realizzazione

degli standard generali e specifici ed il miglioramento continuo della sua qualità.

Efficienza ed efficacia Impegnarsi nel perseguire l’obiettivo del miglioramento continuo del servizio, adottando le soluzioni

organizzative, strutturali e tecnologiche più idonee per semplificare le modalità di accesso e di

pagamento, assicurando le condizioni di sicurezza e di igiene dei locali, la qualità dei pasti, la

competenza e la disponibilità degli operatori ed una permanenza in mensa confortevole per

studenti ed insegnanti.


JD Service Italia S.r.l., fondata nel 1987, opera da più di vent’anni nel settore della ristorazione

collettiva, gestendo mense scolastiche, aziendali ed ospedaliere.

Il personale di JD Service Italia, composto da operatori specializzati e con una formazione in

continuo aggiornamento, fornisce oltre 15.000 pasti al giorno e si impegna ad assicurare sempre

la massima qualità, ogni giorno, con professionalità e competenza.

Il nostro approccio alla ristorazione scolastica è basato su due principi semplici ma fondamentali:

l’accuratezza nella gestione del servizio e la tutela della salute .

Sulla base di questi principi puntiamo ai seguenti importanti obiettivi:

1. Garantire il rispetto del processo di qualità definito dal Comune e dalle direttive nazionali

e locali. 2. Garantire la sicurezza igienica e nutrizionale dei pasti.

3. Promuovere l’adozione di abitudini alimentari sane e corrette.

4. Rispondere adeguatamente alle esigenze di ognuno come nel caso delle diete speciali e

o per motivi religiosi e culturali.

5. Raggiungere un alto livello di soddisfazione degli utenti e verificare il gradimento dei pasti

e del servizio.

6. Rispettare il menù giornaliero, comunicare e motivare eventuali variazioni.

7. Incentivare la comunicazione e la collaborazione tra le famiglie, il Comune e JD Service

Italia per la promozione di stili di vita salutari.

8. Rispondere tempestivamente a eventuali richieste o reclami.

Per confermare il raggiungimento di questi obiettivi, JD Service Italia si è strutturata su un sistema di

produzione, monitoraggio e controllo che garantisce la massima sicurezza in ogni fase, dalla

scelta delle materie prime, alla preparazione e al servizio in tavola del pasto.Gli utenti (bambini e

insegnanti) e le commissioni di controllo, chiamati a valutare periodicamente la qualità dei pasti e del

servizio esprimono il loro grado di soddisfazione, indicatore importantissimo per misurare il livello di

servizio erogato.

CI PRESENTIAMO


Il cibo è cultura, la buona alimentazione è un’abitudine che bisogna prendere fin dall’infanzia. I

bambini che si alimentano in maniera sana, cresceranno meglio. Ecco perché il servizio di

ristorazione scolastica è importante e alla base del nostro lavoro ci sono alcune semplici ma

indispensabili regole:

Utilizzare le tabelle nutrizionali per dosare sapientemente il consumo di tutti gli

elementi indispensabili.

Favorire i menù variati e insegnare che bisogna mangiare di tutto un pò soprattutto

frutta e verdura.

Partecipare all’ attività di educazione alimentare sensibilizzare al rispetto delle

buone maniere a tavola coinvolgendo i bambini con il gioco e l’interazione.

Dialogare con le famiglie per fornire un servizio di ristorazione scolastica il più

possibile vicino alle esigenze condivise

LA NOSTRA FILOSOFIA


UNI EN ISO 9001 :2008 Sistema di gestione per la qualità e

per la sicurezza alimentare.

Certifica la capacità della nostra azienda a fornire

un servizio di ristorazione conforme ai requisiti

contrattuali e a quelli richiesti dai regolamenti e dalle

leggi applicabili al settore della ristorazione con lo

scopo di accrescere la soddisfazione dei propri

Clienti

HACCP Sistema di analisi dei rischi e di

controllo nelle industrie alimentari

Certificato di approvazione del sistema Hazard

Analysis Critical Control Points (HACCP), per

conformità alla norma Codex alimentarius. l’ HACCP

è un sistema di analisi dei rischi e di controllo che si

applica nelle industrie alimentari.

UNI EN ISO 22000: 2005 Sistema di gestione Sicurezza

Alimentare

JD Service Italia con tale certificazione, dimostra il

suo impegno nei confronti della sicurezza

alimentare, la volontà di identificare e controllare i

fattori di rischio e garantire ai consumatori la

sicurezza alimentare

UNI EN ISO 14001:2004 Sistema di gestione

ambientale

JD Service Italia ha scelto di seguire le regole della

certificazione il cui scopo principale è tutelare

l’ambiente: controllare e ridurre l’impatto ambientale

dell’attività, nel rispetto delle normative esistenti in

materia.

UNI EN ISO 18001 :2007 Sistema di gestione della sicurezza

e della salute sul posto di lavoro

Certifica l’impegno di JD Service Italia per ridurre e

eliminare i rischi cui sono esposti i lavoratori nello

svolgimento dell’attività. È una norma che testimonia il

rispetto delle persone, della loro sicurezza e salute.

UNI ISO 26000:2010 Sistema di Responsabilità Sociale

JD Service Italia persegue l’obiettivo di migliorare le

condizioni di lavoro, tramite lo sviluppo, la

valorizzazione, la formazione e la crescita

professionale delle persone; il rispetto della salute e

della sicurezza dei lavoratori; il controllo e la verifica

del rispetto dei requisiti previsti dalla norma per

l’intera catena del servizi.

UNI EN ISO 22005:2008 Sistemi di Gestione Rintracciabilità

dell’alimento e della filiera

alimentare

Attesta che, con ragionevole attendibilità, viene

garantita e documentata la rintracciabilità del

prodotto lungo tutte le fasi della sua elaborazione ,

coinvolgendo quindi tutti i soggetti della filiera.

CERTIFICAZIONI DI QUALITA’


A chi è rivolto il servizio e in cosa consiste

Il servizio di refezione scolastica dall’a.s. 2012/13 all’a.s.

2014/15, con possibilità di rinnovo per ulteriori 3 anni

scolastici, sarà gestito dalla ditta JD Service Italia Srl di

Bergamo che ha vinto la gara d’appalto indetta dal

Comune di Candiolo.

Gli utenti che usufruiscono del servizio di ristorazione

sono gli alunni della scuola dell’infanzia, primaria,

secondaria di primo grado per circa 60.000 pasti per

anno scolastico comprendente anche gli insegnanti,

ausiliari aventi diritto al pasto in quanto istituzionalmente addetti a prestare la propria opera presso

le scuole stesse.

Il servizio consiste nella preparazione e somministrazione del pasto del pranzo. Per tutti gli utenti

del servizio mensa è prevista anche la preparazione e distribuzione della merenda mattutina

consistente in un frutto, yogurt oppure altro alimento proposto dalla commissione Mensa ed

approvato dal competente servizio dell’ASL.

Gestione del servizio

La preparazione dei pasti viene effettuata presso la cucina della scuola d’infanzia comunale sita in

via Verdi n. 12 . La cucina è stata organizzata in modo da garantire il rispetto alle più rigorose norme

di igiene in vigore. Sono infatti presenti zone di lavorazione ed attrezzature dedicate e separate

per le diverse tipologie di alimenti onde evitare fenomeni di contaminazione crociata

A dimostrazione del costante impegno nei confronti della SICUREZZA

ALIENTARE, JD Service Italia nei prossimi mesi certificherà il centro cottura della

Scuola dell’Infanzia di Candiolo secondo la norma UNI EN ISO 22000: 2005

– Sistema di gestione Sicurezza Alimentare

Accanto al locale cucina è presente una sala mensa per la distribuzione dei pasti ai bambini che

frequentano la stessa scuola d’infanzia.

I pasti sono preparati nel rispetto delle norme previste dalla Certificazione di Qualità UNI EN ISO

9001:2000 e dal Manuale di Autocontrollo. Nel centro di cottura è presente un “Manuale di

Autocontrollo” basato sui principi del sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) che ha

lo scopo di definire tutte le misure utilizzate al fine di garantire la sicurezza e la salubrità dei prodotti

alimentari.

La metodologia HACCP permette al personale di cucina di operare in un’ottica di prevenzione dei

rischi di natura igienico-sanitaria, grazie ad un controllo costante dei punti critici delle varie fasi di

lavorazione. Quotidianamente vengono effettuate verifiche lungo tutta la catena della

IL SERVIZIO IN PILLOLE


preparazione dei pasti per il ricevimento e stoccaggio delle materie prime, la preparazione, la

cottura, il confezionamento, il trasporto, la somministrazione dei cibi, la pulizia e sanificazione degli

ambienti. Nel caso in cui si riscontri una “non conformità” il personale di cucina è in grado di attuare

specifiche e immediate azioni correttive.

I pasti sono prodotti giornalmente e non possono essere conservati per i giorni successivi. Il

personale addetto alle cucine provvede all’ordinazione ai vari fornitori, della quantità e del tipo di

prodotti alimentari sulla base del numero dei pasti comunicati dalle scuole e nel rispetto dei menù

previsti, delle eventuali diete speciali e delle caratteristiche qualitative espresse nelle tabelle

merceologiche; alla preparazione, manipolazione e cottura degli alimenti; al confezionamento, al

trasporto ed alla distribuzione dei pasti.

La pasta viene cucinata al momento e trasportata per ogni singolo turno e, solo al momento della

distribuzione della pasta, si aggiungono il sugo o il brodo confezionati a parte; i contorni sono conditi

al momento della distribuzione; pietanze e contorni vengono mantenuti secondo modalità che ne

salvaguardano la temperatura.

Il trasporto dei pasti

I pasti destinati alle strutture scolastiche esterne, Scuola primaria e Scuola Secondaria di primo

grado, sono confezionati, immediatamente prima della partenza, in recipienti di acciaio inox

multiporzione e posti all’interno di contenitori termoisolanti, affinché i cibi mantengano le giuste

temperature (per i cibi caldi non inferiori a 65°C – per i cibi freddi non superiori a 10°C). Di seguito i

pasti sono caricati su idoneo automezzo, adibito esclusivamente al trasporto di alimenti, che

provvede alla consegna presso le mense delle scuole distaccate. La consegna dei pasti presso

ogni scuola viene effettuato in un arco di tempo compreso tra i 20’ e i 10’ prima dell’orario stabilito

da ogni singola scuola per il pranzo.

La distribuzione dei pasti

In tarda mattinata, poco prima del servizio, inizia l’allestimento delle sale mensa, dislocate presso le

diverse scuole, ad opera del personale addetto alla distribuzione. Gli addetti al servizio mensa

prima di effettuare il servizio indossano appositi camice, copricapo, e guanti . Provvedono alla

preparazione del carrello termico e verificano la quantità e l’idoneità del materiale di gestione:

tovaglioli, tovagliette, posateria.

Controllo delle preparazioni Prima di procedere alla distribuzione del pasto, viene effettuata la verifica delle preparazioni

gastronomiche: cibi devono avere colore, odore e sapori tipici; non devono presentare anomalie e

non devono essere presenti corpi estranei. In caso di non conformità/anomalie l’operatore avvisa

tempestivamente il Direttore del Servizio che provvederà ad intraprendere gli interventi correttivi di

competenza (blocco delle derrate, sostituzione del pasto).

Taratura Prima dell’inizio del servizio di distribuzione gli operatori effettuano l’operazione di taratura per

valutare la quantità del cibo – espresso in volume o in peso – da distribuire ai commensali, facendo

riferimento alle tabelle delle grammature a cotto delle pietanze.


L’Amministrazione Comunale ha stabilito i

parametri per lo svolgimento del servizio di

refezione scolastica, mirando prima di tutto

alla qualità sia del cibo che dei processi

che lo coinvolgono, prestando particolare

attenzione alla scelta delle materie prime

(dando priorità al biologico, ai prodotti di

origine locale, alle tipicità gastronomiche

del nostro paese, alla filiera corta).

Per quanto riguarda in specifico il cibo, abbiamo infatti previsto per tutti gli utenti delle Scuole di

Candiolo la fornitura di alimenti:

• di prima qualità e non OGM

• Biologici: Cerali (pasta, riso, ecc.)

Legumi

Polpa di pomodoro

Uova

Frutta e verdura fresca

Yogurt

• IGP e DOP:

Parmiggiano Reggiano

Grana Padano

Asiago

Prosciutto di Cuneo

Bresaola della Valtellina

• a km zero/filiera corta:

Carni rosse di provenienza locale

Carni bianche di provenienza regionale

LE NOSTRE FORNITURE


In questo modo ad ogni utente, affetto da qualsiasi intolleranza, verrà attribuito un codice.

CODICE INTOLLERANZA ALIMENTI DA EVITARE

01

Intolleranza al glutine Alimenti a base di grano, orzo,

segale, avena

02

Allergia uovo Uova e tutti gli alimenti dove

previsto il loro utilizzo

03

Allergia latte e derivati Latte e tutti gli alimenti dove

previsto il suo utilizzo

04

Intolleranza ai legumi Piselli, fave e le preparazioni dove previsto il loro utilizzo

05

Allergia pesce Pesce

06

Allergia frutta: Kiwi Kiwi

07

Allergia frutta: Fragola Fragola

08

Motivi ideologici-religiosi

Carne e prodotti carnei



01


segale, avena

02



03



04


05


06


07


08





01


segale, avena

02



03



04


05


06


07


08





01


segale, avena

02



03



04


05


06


07


08





01


segale, avena

02



03



04


05


06


07


08



Nella composizione dei menù, JD Service Italia si attiene scrupolosamente alle indicazioni fornite dal

Comune di Candiolo, dall’azienda sanitaria, dalle direttive dell’INRAN (Istituto Nazionale delle

Ricerche su Alimentazione e Nutrizione) del Ministero della Salute e dalle Linee Guida Regionali e

locali. Per questo ogni giorno viene servito ai bambini un pasto variato, bilanciato e il più possibile

corrispondente alle attese di gradimento. le preparazioni sono semplici e di facile digeribilità, si

privilegiano cotture al vapore, al forno e in umido evitando fritture e soffritti.

Il menù di base Il pasto giornaliero sarà costituito da:

merenda mattutina

un primo piatto

un secondo piatto con contorno

pane

frutta di stagione, yogurt o dessert

Sono previsti due tipi di menù, uno per la stagione invernale e uno per la stagione estiva. Il menù

invernale è adottato nei mesi che vanno da novembre ad aprile, mentre il menù estivo viene

applicato nei mesi compresi tra aprile e novembre. Il passaggio da un menù all’altro può essere

anticipato o posticipato di qualche giorno, previa autorizzazione dell’Amministrazione Comunale,

a seconda dell’andamento climatico del periodo. I menù sono impostati su quattro settimane che si

ripropongono a rotazione. Tale scelta garantisce il rispetto dell’alternanza dei vari prodotti:

Formaggio 1 volta a settimana

Pesce 1 o 2 volte a settimana

Uova 2 volte al mese

Legumi 2 volte al mese

Carne 1 o 2 volte a settimana

I MENU’


Le diete speciali Per i bambini affetti da patologie di tipo cronico o portatori di allergie e intolleranze alimentari è

prevista la predisposizione di diete speciali. La richiesta di dieta deve essere accompagnata da

idonea certificazione medica che indichi la patologia e l’esclusione degli alimenti in maniera non

generica. Le diete speciali vengono preparate in un’area dedicata e sono confezionate

singolarmente, in vaschette monoporzione, opportunamente identificate, per facilitare la

distribuzione. La preparazione viene effettuata con la massima attenzione in modo da evitare

contaminazioni, anche accidentali, con ingredienti non consentiti.

La dieta in bianco è preparata su segnalazione delle famiglie e consiste in un regime dietetico

leggero per indisposizione. La richiesta della dieta in bianco può essere effettuata per periodi di

breve durata (5 giorni).

In tutti i casi di necessità determinati da motivazioni religiose o etiche viene garantito un menù

alternativo garantendo inoltre la realizzazione di pasti il più possibile simili a quanto previsto dal

menù comune in corso. La predisposizione delle diete e la scelta degli alimenti segue una

procedura definita e sperimentata, e curata dal nostro servizio dietetico, che ha il compito di

predisporre i menù dietetici alternativi e supervisionare la corretta applicazione e distribuzione sul

plesso di arrivo.

Il servizio gite Durante le gite scolastiche la scuola può usufruire di pasti da asporto.

Emergenze di servizio Anche in situazioni di emergenza (avaria delle attrezzature, assenza di energia elettrica e di

mezzi di trasporto, ecc…) è previsto un menù di emergenza per garantire comunque l’erogazione

e la fruizione del servizio mantenendo gli equilibri dietetici del pasto.

Menù festività Per le festività e le giornate particolari JD Service Italia propone speciali menù tematici. Un’ulteriore

opportunità per valorizzare il momento del pranzo a scuola.


ATTENZIONE ALL’AMBIENTE

JD Service Italia è un’azienda continuamente impegnata nella valutazione degli

impatti ecologici legati a tutte le fasi della propria attività, nel rispetto delle

leggi e dei regolamenti ambientali nazionali e regionali, e con la garanzia -

per gli utenti - delle certificazioni ottenute in materia di tutela dell’ambiente

(sistema di Gestione ambientale conforme alla norma UNI EN ISO

14001:2004). Nell’ambito del programma per la riduzione degli impatti

ambientali connessi alle attività di ristorazione scolastica, JD Service Italia

progetta e realizza Centri di Cottura con tecnologie innovative che consentono la

riduzione dei consumi energetici e di emissioni di CO2, e predilige l’uso di mezzi a basso impatto

ambientale per il trasporto delle materie prime e dei pasti. L’azienda inoltre sensibilizza e coinvolge

i propri collaboratori e partner/fornitori in merito ai temi ambientali, alle relative soluzioni tecniche di

risparmio energetico e alle buone pratiche da mettere in atto per tutelare l’ambiente, dentro e fuori

le cucine. Un impegno costante per promuovere una cultura alimentare sostenibile.

EDUCAZIONE ALIMENTARE

Per valorizzare il servizio di ristorazione non

occorre soltanto migliorare la qualità del

pasto, ma bisogna impegnarsi sensibilizzare

i bambini ad apprezzare i valori storici,

ambientali e culturali dei piatti serviti. Sia per

gli adulti che per i bambini, la presentazione

dei cibi, il contesto in cui sono somministrati, la

scoperta del gusto e la conoscenza delle

corrette abitudini alimentari, hanno una

grande importanza.

Proprio per questo motivo JD Service Italia si

impegna a realizzare durante l’anno

scolastico progetti di educazione alimentare – personalizzati a seconda del tipo d’utenza - che

coinvolgano in modo diretto i bambini nell’educazione al gusto stimolando concretamente gli stessi

attraverso la manipolazione diretta degli alimenti. Alcune iniziative prevedono anche la

partecipazione delle famiglie.

Alcuni corsi proposti: “La carta d’identità degli alimenti”, “prodotti biologici, tipici e tradizionali”, “a

tavola con Pippo”, “corso d’intaglio di frutta e verdura”. “colazione che passione!”, “cuciniamo in

famiglia”, “mangiamo a colori”

GESTIONE DEL SERVIZIO


MONITORAGGIO DI SODDISFAZIONE DELL’UTENZA

Nell’ottica di una continua crescita, il giudizio dei nostri clienti, rappresenta il mezzo ideale per

individuare spunti per il miglioramento del servizio.

Periodicamente è previsto il monitoraggio del servizio affiancato a questionari di valutazione da

somministrare direttamente a bambini e ragazzi che usufruiscono della mensa. Le indicazioni

risultanti da questa analisi verranno condivise e costituiranno un’indicazione utile per la nostra

prestazione.

INFORMATIZZAZIONE DEL SERVIZIO MENSA

Il nuovo sistema di gestione informatizzata del servizio di ristorazione consente

l’automatizzazione di prenotazione e pagamento del servizio oltre all’utilizzo di un portale al quale

i genitori potranno accedere per la consultazione e l’informazione di tutti i dati riferiti alla

ristorazione scolastica dei propri figli.

Per accedere al servizio di mensa verrà pertanto richiesta l'iscrizione tramite compilazione di

appositi moduli. Gli utenti iscritti al servizio di refezione potranno acquistare i buoni pasto virtuali

presso gli esercizi convenzionati. Nell'effettuare l'acquisto, oltre all'importo che intende versare

dovrà essere comunicato all'esercente il codice dell'alunno interessato che è stato comunicato ad

ogni utente. Al termine dell'operazione verrà rilasciato uno scontrino per ricevuta dell'acquisto

effettuato che riporterà gli estremi della spesa effettuato e in calce il saldo.

I buoni pasto attualmente si possono acquistare presso i seguenti esercizi convenzionati:

"DELIZIE" ,piazza Sella n. 3 (alimentari)

"IL SETTIMO PAPIRO", via Torino n. 7 (cartoleria)

AGEVOLAZIONI PER IL SERVIZIO MENSA

Le famiglie di alunni residenti nel comune di Candiolo (che usufruiscono del servizio mensa nelle

scuole pubbliche del territorio) che hanno un reddito familiare imponibile lordo rientrante nelle fasce

di reddito che sono stabilite di anno in anno dall’Amministrazione Comunale, possono presentare

istanza di tariffa agevolata.

Per approfondimenti sulla gestione del servizio, le agevolazioni ed il testo del vigente regolamento

di funzionamento della Commissione Mensa, è possibile consultare il sito internet del Comune:

www.comune.candiolo.torino.it


L’obiettivo della collaborazione tra il Comune di Candiolo e JD Service Italia è quello di promuovere

nei bambini la formazione di un corretto rapporto con il cibo e contribuire allo sviluppo di uno stile

alimentare salutare che permanga anche nell’età adulta. Il ruolo delle famiglie diventa cruciale nel

proseguire in questo percorso e, per questo, riteniamo utile indicare ai genitori alcuni suggerimenti

per una dieta che fornisca ai propri figli tutte le sostanze nutritive necessarie, in misura adeguata,

per offrire, anche a casa, un menù sano ed appetitoso.

PIÙ VARIETÀ, PIÙ EQUILIBRIO

Diversificare il menù di tutti i giorni significa sia prevenire i rischi di eccessi o carenze nutrizionali, sia

appagare il senso del gusto e abituarlo a pietanze nuove. Una dieta equilibrata è quella in cui i cibi

appartenenti ad uno stesso gruppo alimentare vengono alternati nei pasti della giornata. Per

assicurare tutte le sostanze necessarie al buon funzionamento del nostro organismo,

dall’alimentazione non deve essere escluso alcun alimento.

Ogni pasto deve rispettare le proporzioni indicate nello schema del piatto:

CARBOIDRATI: pasta, pane, cereali, patate

PROTEINE: carne, pesce, legumi, uova, latte, latticini

GRASSI: Olio extra vergine di oliva, burro

VITAMINE E ANTIOSSIDANTI: frutta e verdure

Per i carboidrati e le proteine è consigliabile

scegliere un solo alimento per pasto.

Per assicurare tutte le sostanze necessarie al

buon funzionamento del proprio organismo

non bisogna escludere alcuna categoria

ma rispettare le porzioni come riportato

nell’immagine qui accanto:

DIALOGO CON LE FAMIGLIE


Una corretta alimentazione quotidiana del bambino deve essere suddivisa in 4/5 pasti, ognuno dei

quali non dovrebbe superare il giusto apporto calorico.

Colazione (20% di calorie). La colazione del mattino è un pasto fondamentale: interrompe

il digiuno notturno e rifornisce l’organismo del supporto energetico necessario a iniziare la giornata.

Saltare la prima colazione o farne una insufficiente può causare difficoltà di concentrazione e di

attenzione.

ESEMPI PER LA COLAZIONE

Alternative da bere Alternative da mangiare:

• una tazza di latte intero

• cioccolata

• tè al limone

• yogurt alla frutta

• spremuta d’agrumi

• fette biscottate con miele o marmellata

• cornflakes

• biscotti secchi con frutta fresca

• pan carrè con marmellata

• pane e formaggio

• toast prosciutto e formaggio

Merenda a metà mattina (5% di calorie). La merenda di metà mattina non dovrebbe

essere troppo abbondante per non compromettere l’appetito all’ora di pranzo. JD Service Italia,

infatti, fornirà a tutti i bambini una merenda composta ad esempio da un frutto o da uno yogurt.

Pranzo (35 – 40 % di calorie). Il menù della scuola assicura un’alimentazione variata,

equilibrata e corretta dal punto di vista nutrizionale. Le tabelle dietetiche e i menù studiati,

soddisfano la quantità di nutrienti e di energia consigliata per il pranzo dei bambini.

Merenda pomeridiana (5 - 10% di calorie). Una sana merenda pomeridiana deve

fornire il 5 - 10% delle calorie quotidiane. Variate ogni giorno, scegliendo uno tra questi alimenti:

yogurt, frutta fresca, tè e biscotti, pane e marmellata, crackers, gelato o piccole porzioni di

cioccolato.

Cena (30% di calorie). A pranzo i bimbi mangiano prevalentemente pastasciutta e carne, è

bene pertanto, durante la cena, dare la preferenza a passati di verdura o minestra in brodo

vegetale o di carne, più formaggio magro o uova o pesce. In alternativa, un piatto unico

accompagnato da verdura e frutta di stagione.

Importante: moderare il consumo di sale, usare sale iodato, far bere molta acqua. Spesso ci si

dimentica dell’acqua, ma una buona idratazione è preziosa per tutte le età e in tutte le stagioni.


COMUNE DI CANDIOLO Via Ugo Foscolo 4 –

Tel. 011.9934800 Fax. 011 96211087

Email: [email protected]

Ufficio Istruzione: Tel. 011.9934808

Email: [email protected]

Orari:

Da lunedì a venerdì: 8.30 – 12.30 14.00-15.00

SCUOLE Scuola dell’Infanzia Statale – Via Verdi n.12 – Tel. 011 9625981

Scuola Primaria – Via Verdi, 7 – Tel. 011 9622306

Scuola Secondaria di I° grado - Via Roma – 011 96200308

JD SERVICE ITALIA SRL Via Per Grumello, 23 24127 Bergamo

Tel. 035 738383 – Fax 035 721497

Email: [email protected] - www.jdserviceitalia.it

DIRETTORE TECNICO E REFERENTE DEL SERVIZIO

Sig. ZEZZA Luigi

COORDINAMENTO E ASSICURAZIONE QUALITA’

FIORINA d.ssa Simona

SERVIZIO DIETETICO

Dietista ARGENTIERI d.ssa Francesca

RESPONSABILE SERVIZIO PREVENZIONE E PROTEZIONE

Sig. SAJ Carlo

La presente guida è stata realizzata da JD Service Italia Srl in collaborazione con il Comune di Candiolo

CONTATTI

mailto:[email protected]

mailto:[email protected]

CARTA DEI SERVIZI PER LA RISTORAZIONE SCOLASTICA · Comune di Candiolo Carta dei Servizi per la...

Documents

Transcript of CARTA DEI SERVIZI PER LA RISTORAZIONE SCOLASTICA · Comune di Candiolo Carta dei Servizi per la...