Caciofiore della Campagna RomanaProdotto Tipico Presidio Slow Food

Ricotta di Pecora con siero da Cacio fiore

Procedura di lavorazione Milk working

Loro fanno il latteLoro fanno il latte

They produce the milk

They produce the milk

Fiore del Cardo selvatico

“Cinara Cardunculus”

Fiore del Cardo selvatico

“Cinara Cardunculus”

Cardoon’s flowers

“Cinara Cardunculus”

Cardoon’s flowers

“Cinara Cardunculus”

I fiori del cardoI fiori del cardo

Cardoon’s flowersCardoon’s flowers

Infuso fiori del cardoInfuso fiori del cardo

Cardoon’s flowers infusionCardoon’s flowers infusion

Posa del latte nella caldaia di lavorazione

Posa del latte nella caldaia di lavorazione

Milk is transferred to the bathtubs for pause

Milk is transferred to the bathtubs for pause

rottura della cagliata con mestolo forato

rottura della cagliata con mestolo forato

breaking offbreaking off

Consistenza della pastaConsistenza della pasta

Consistency of the paste

Consistency of the paste

Caciofiore appena “cacciato”

Caciofiore appena “cacciato”

Caciofiore just moulded up

Caciofiore just moulded up

Un’ora dopo l’estrazione della cagliata

Un’ora dopo l’estrazione della cagliata

An hour after the moulding

An hour after the moulding

Pronto per la salagionePronto per la salagione

Ready for the salting

Ready for the salting

Caciofiore a dieci giorni di stagionatura

Caciofiore a dieci giorni di stagionatura

Seasoned “Caciofiore” after ten days

Seasoned “Caciofiore” after ten days

A venti giorni di stagionatura

A venti giorni di stagionatura

Twenty days after seasoning

Twenty days after seasoning

Siero derivato dalla lavorazione del Caciofiore

Siero derivato dalla lavorazione del Caciofiore

Whey left from from the “Cacio Fiore” production

Whey left from from the “Cacio Fiore” production

Affioramento della Ricotta

Affioramento della Ricotta

Ricotta comes outRicotta comes out

Consistenza della ricotta durante la bollitura

Consistenza della ricotta durante la bollitura

“Ricotta” during the baking process

“Ricotta” during the baking process

Ricotta pronta per il consumo

Ricotta pronta per il consumo

“Ricotta” is ready“Ricotta” is ready

Caciofiore della Campagna Romana

Prodotto Tipico Presidio Slow Food

Caciofiore della Campagna Romana

Prodotto Tipico Presidio Slow Food Ricotta di Pecora da Caciofiore Ricotta di Pecora da Caciofiore