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Dr.ssa Marialuisa Callegari Università Cattolica del Sacro Cuore BATTERI LATTICI
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Dr.ssa Marialuisa Callegari Università Cattolica del Sacro Cuore
BATTERI LATTICI LAB
• Lactobacillus• Lactococcus• Streptococcus• Leuconostoc• Oenococcus• Pediococcus
Dr.ssa Marialuisa Callegari Università Cattolica del Sacro Cuore
Caratteristiche distintive
•Gram positivi, immobili, asporigeni e anaerobi micro-aerofili.
•Dalla metabolizzazione dei carboidrati producono acido lattico.
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Acido lattico
omofermentanti eterofermentanti
Batteri lattici
Acido lattico + Acido acetico + CO2
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Produzioni di alimenti
• Formaggio: freschi, a lunga e media stagionatura.
• Salumi