Terni e il suo pane

BREADFESTwww.breadfest.it

breadfest.it

25-28 Maggio 2017

Terni |P.zza della Repubblica

con il patrocinio ed il contributo di

Questa seconda edizione dedicata a Terni e al suo Panesi rinnova invadendo le vie del centro con la fragranzadi questo prezioso alimento.Una manifestazione nata in punta di piedi per valorizzarele caratteristiche e l’importanza di un prodotto semplice,che a Terni vanta una tradizione storica e che quest’annodesidera offrire ai visitatori maggiori spunti, attraversolaboratori, show cooking, degustazioni, appuntamenti eincontri dedicati al Pane di Terni.L’evento Bread Fest si connota come appuntamento cheben si inserisce nelle azioni volte allo sviluppo del Terri-torio e della sua economia e che vede protagonisti inprimis i panificatori ternani. Le imprese, come i cittadini, si devono sentire protago-niste del Territorio e del futuro della città.Bread Fest col suo prodotto semplice e antico rappre-senta un punto da cui partire per potersi innovare e cre-scere. Una riflessione che, in un contesto socioeconomico come quello che stiamo vivendo, ne valemolte altre.

Mauro FranceschiniPresidente Confartigianato Imprese Terni

I valori del PaneLABORATORI, MOSTRE E DEGUSTAZIONIIl Teatro del PaneImparare l’arte della panificazione. Laboratorio per adultiPiazza della Repubblica

Giovedì 2510.00 / 12.00 I Piccoli FornaiLaboratori didattici per bambini a cura del forno Tugni15.30 / 16.15 “Pane dal Mondo” AfricaPane egiziano (semit)(A cura della fond. Aiutiamoli a Vivere realizzato da MarinGabriela)16.30 / 17.30 Biglie di pane glassate al cioccolato consalsa di fragole e limoneA cura dello chef Davide Aprile e del Presidente dei Pa-nificatori Lucio Belli17.45 / 18.45 Lievito MadreA Cura di Ramozzi con Ferretti Antonio19.00 / 19.45 Conosciamo le bontà da forno a zero glutineA cura del forno Ramozzi zero glutine

Venerdì 2610.00 / 12.00 I Piccoli FornaiLaboratori didattici per bambini a cura del Forno Ra-mozzi con Ferretti Antonio15.30 / 16.15 “Pane dal Mondo” AsiaPane israeliano (azzimo) è il pane legato alla tradizioneebraicaA cura della fondazione Aiutiamoli a Vivere realizzato daMarin Gabriela e Andrea Pioppi16.30 / 17.30 Fermenti e prefermenti nel pane

Parliamo di batteri lattici biga e poliscA cura del il liberoimpastatore® Andrea Pioppi by MuliniSpigadoro17.45 / 18.45 Forum Nazionale dieta e sportAllenarsi a mangiare beneA cura del Dott. Fatati, presidierà Stefano Lupi delegatoregionale Coni-Umbria19.00 / 19.45 “Il pane con l’olio”Caratteristiche del nostro territorio. L’olio aromatizzatoalla merangola.A Cura del Presidente Ciav Bini Enrico e del Presidentedei Panificatori Lucio Belli e Andrea Pioppi21.30 / 22.30 Pappa al pomodoro vestita in abito da seraA cura dello chef Davide Aprile e del Presidente dei Pa-nificatori Lucio Belli

Sabato 2710.00 / 12.00 I Piccoli FornaiLaboratori didattici per bambini a cura del forno Ramozzicon Ferretti Antonio15.30 / 16.15 “Pane dal Mondo” AmerichePane cileno (Hallulla)A cura della fondazione Aiutiamoli a Vivere realizzato daMarin Gabriela16:30 / 17:30 Senza glutine nel piattoA cura dello chef di Casa Umbra Luca Fabbri in collabo-razione con AIC UMBRIA17.45 / 18.45 Forum Nazionale Intolleranze AlimentariA cura del Dott. Fatati, incontro con degustazione ac-compagnata dal Maestro di arte bianca Luca AntonucciFarine linea Nutridea by Molini Spigadoro19.00 / 19.45 Pane e companatico

Da un’idea del Maestro di arte bianca Luca Antonuccinasce “LA BURGHETTA”In collaborazione con l’azienda Natalizzi e Molini Spigadoro21.30 / 22.30 Conosciamo i dolci da forno a zero glutineA cura del forno Ramozzi zero glutine

Domenica 2810.00 / 12.00 Il Pane in famigliaLaboratorio “Mani in pasta”. A cura dei fornai ternani.15.00 / 15.45 Progetto Grani AntichiA cura del Mulino Spilaceto e del Presidente dei Panifi-catori Lucio Belli16.00 / 16.45 “Pane dal Mondo” EuropaPane rumeno (Paine de Moldova)A cura della fondazione Aiutiamoli a Vivere, realizzato daMarin Gabriela17.00 / 17.45 aeLASTIC: per l’ergonomia degli impastiDall’arte bianca, soluzioni per la posturaA cura della chinesiologa Dott.ssa Silvia Porzi ed il libe-roimpastatore® Andrea Pioppi18.00 / 18.45 Cucina LAB Siamo quello che mangiamo!A cura del Dott. Paoluzzi e del Molino artigianale Spilaceto19.00 / 19.45 La terra dell’olioA cura della Sommelier dell’olio Federica Battaglia e delPresidente dei panificatori Lucio Belli e Andrea Pioppi

I Piccoli FornaiTutti i giorni ore 15.30/19.30Venerdì e sabato ore 21.00/23.00Imparare l’arte della panificazioneLaboratorio per Bambini

Piccoli aspiranti panificatori, seguiti da un Mastro For-naio, potranno scoprire tutte le fasi della preparazionedel pane, creando con le proprie mani dei panini da cuo-cere al forno.Al termine, tutti i bambini potranno farcire il proprio pa-nino con cioccolato spalmabile e mangiare la meritatamerenda!

Casa MadreLaboratorio di Panificazione

I panificatori ternani vi faranno scoprire tutti i segreti dellievito madre, un salto nelle loro tradizioni e nei loro sa-pori che si tramandano di generazione in generazione.I partecipanti potranno seguire una lezione sulla sua sto-ria e le sue caratteristiche e mettere le mani in pastaper creare il proprio lievito madre.

A cura dei fornai ternani

media partner:

partner tecnici:

sponsor:

concessionariapubblicitaria:

APM S.r.l. via Navello, Spello - PGTel. 0742.320908 • info@apmsrl.net

VILLAGGI TEMATICIMostra mercato delle eccellenze del territorioTutti i giorni orari manifestazioneIl vino: l’Umbria è una piccola regione del centro Italiache, negli ultimi anni, è riuscita ad acquistare maggioreimportanza rispetto al passato, in particolar modo nellaproduzione di vini rossi.Conosciamo da vicino i vini tipici dell'Umbria e sco-priamo tutti i segreti della sua produzione.

L’olio: incastonata come una pietra nel cuore verde del-l’Italia, con una grandissima concentrazione di collineed uliveti, l’Umbria è il luogo ideale per chi ama stare acontatto con la natura. I numerosi uliveti e frantoi la le-gano alla cultura dell’olio. Scopriamo tutti i suoi sapori.

Dal grano al luppoloTutti i giorni orari manifestazioneIn generale la birra artigianale è una birra non pastorizzata,prodotta senza l'utilizzo di conservanti e ricorrendo a in-gredienti di prima scelta. All’interno della manifestazioneuno spazio per assaporare tutti i suoi gusti e gli aromi.

Il villaggio delle farinePer avere un buon prodotto che sia esso pane o pizza, ènecessario conoscere a fondo l’ingrediente principale,l’elemento fondamentale per la loro produzione “LA FA-RINA” capiamo le sue caratteristiche fisiche e tecnolo-giche per creare un impasto perfetto.

Il giro del mondo in 4 paniGiovedì 25 AFRICA: pane egiziano (semit). Gli antichiegizi sono stati i primi a creare il pane con speciali mi-scele di farina, lievito, sale e miele.

Venerdì 26 ASIA: pane israeliano (azzimo) Il pane azzimoè un pane legato alla tradizione ebraica, il nome derivadal greco “azymos” che significa privo di lievito.

Sabato 27 AMERICA: pane cileno (Hallulla) Questo tipodi pane cotto è particolarmente popolare in Cile, doveviene utilizzato per fare panini, Bolivia e altri paesi del-l'America Latina.

Domenica 28 EUROPA: pane rumeno (Paine de Moldova)È un tipo di pane tradizionale a base di farina di grano,acqua, sale, zucchero, olio, lievito, uovo latte e strutto.

Pane solidaleTutti i giorni orari manifestazioneIniziativa della Fondazione Aiutiamoli a Vivere.Pane: ingrediente base per la solidarietà! All’interno dellafesta del pane, uno spazio solidale per continuare in-sieme un percorso iniziato nel 1994 per aiutare l’AziendaOspedaliera “S. Maria” di Terni, nell’acquisto di macchi-nari sempre più innovativi per la cura dei pazienti.

Il guinness della solidarietàDomenica 28 ore 10.00/ 20.00Verrà creato, in collaborazione con i fornai ternani, unlungo filone di pane, accompagnato da una mortadellada record! Il ricavato verrà devoluto in beneficienza al-l’Azienda Ospedaliera ternana.Organizzato da TerniXTerni anch’io e Ass. I Pagliacci.

INTRATTENIMENTI PER TUTTA LA FAMIGLIA

Frutti del mio ortoTutti i giorni orari manifestazione“Frutti del mio orto” nasce dall’amore per la natura, edal desiderio di trasmettere questo sentimento, partendodalle piccole cose, come da un orticello. Vogliamo con-dividere con voi la riscoperta di antichi sapori e del na-turale ritmo della natura, beneficiando dei suoi frutti.

L ’aia contadinaTutti i giorni orari manifestazioneRievocazioni e degustazioni guidate con animazione.È un contributo alla divulgazione, soprattutto presso lenuove generazioni, di tradizioni e di sapori antichi. La ri-costruzione di un’aia contadina e la rievocazione dell’at-mosfera dell’evento di festa e di lavoro, rappresentatodalla battitura, con la degustazione del pranzo e dellacena che si preparavano per l’occasione.

Aree tematicheTutti i giorni orari manifestazioneUn’area Eco-Chic! Con allestimento Country, una locationcompletamente arredata con balle di fieno, per comodesedute e tavolinetti fatti con bancali di legno, così da rivi-vere il Relax della campagna in pieno centro cittadino.Un’area pic nic rilassante all’interno del Villaggio delPane, per trascorrere giornate con tutta la famiglia.

L ‘arte del paneTutti i giorni, ore 10.00 / 12.00 e 15.00 / 19.00Uno dei luoghi più affascinanti e pittoreschi del BreadFest è sicuramente la “Via degli Arti-sti”, dove si potrà respirare la vivacitàdell’arte, gli artisti presenti esporrannoi loro quadri in una suggestiva cornicedi cultura e sapori.

Arte e spettacoliVenerdì 26 e Sabato 27ore 10.00 / 12.00 e 15.00 / 19.00L’arte colorerà il Villaggio del pane in tutte le sue diverseforme con pittori, spettacoli degli artisti che vi lascerannoa bocca aperta, esibizioni di strada, spettacoli musicali,giocolieri, arti figurative, danze di strada e giochi di fuoco.

Ricicl ’arte: Pane Amore e FantasiaSabato 27, ore 15.00 / 19.00Laboratorio manipolativo per creare sculture artistichecon il pane raffermo, carta/cartone, legno, farina, acquae coloranti alimentari.Realizzazione sul posto di una giostra fatta con diversetipologie specifiche di pane raffermo.

Canti popolariVenerdì 26, ore 19.00“Pane callu” poesia in vernacolo, a cura di Roberto Crobu.

Venerdì 26, ore 19.15Tradizioni e identità popolari in musica, a cura del gruppoTicchetettà.

Candy ShowVenerdì 26 e Sabato 27, ore 21.00 / 24.00Domenica 28, ore 16.30 / 21.00Un palcoscenico dedicato agli Artisti circensi condurrà ivisitatori in una suggestiva ed incantevole serata, il pro-fumo del pane si fonderà alle luci degli artisti. In scenal’antica arte circense con i suo più celebri protagonisti,clown, acrobati, domatori e giocolieri, in performancemozzafiato illuminate da suggestivi fuochi d’artificionello splendido scenario di P.zza della Repubblica.

Il Mio Mulino e i grani antichiTutti i giorni orari manifestazioneIl molino artigianale Spilaceto, presente a Narni dal 1927,vi condurrà in un autentico viaggio nel passato, facendoviconoscere lo straordinario mondo dei grani antichi. Co-noscerete la semina, la produzione e la macinazione delgrano Timilia, Verna ed Autonomia e i benefici delle lorofarine integrali, non raffinate e non additive, tutto inglo-bato nel loro progetto: una vera rivoluzione agricola, ali-mentare e culturale. All’interno del Mulino potretescoprire le diverse storie dei panificatori ternani e le lorocreazioni, delle vere e proprie sculture di pane, la storiadi ognuno di loro, dalla nascita del pane “sciapo”, fino aimolteplici gusti e sapori del pane di oggi.

Molini SpigadoroTutti i giorni orari manifestazioneI Box di Molini Spigadoro sono pensati per racchiudereassortimenti tematici di prodotti accomunati dall’altis-sima qualità delle materie prime, da processi produttiviinnovativi e da un valore aggiunto in termini nutrizionali.Perfetti per fare un regalo goloso e originale a chi amacucinare o per chi vuole un set di prodotti per scatenarela propria fantasia in cucina con un’attenzione partico-lare agli ingredienti genuini e al benessere.

Il villaggio del dolce paneTutti i giorni orari manifestazioneUn importante spazio sarà dedicato ai dolci da forno,dove le farine zuccherate e condite si trasformano neidolci più caratteristici.

“NORCIneriA”Il pane ed i suoi correlatiTutti i giorni orari manifestazioneLa Valnerina ricca di boschi e pascoli è anche ricca difrutti selvatici. Accanto al tartufo, re di questi prodotti,molti altri frutti hanno da sempre allietato le tavole e lagastronomia di questa terra. Al Bread Fest un area de-dicata ai correlati del pane, dove poter acquistare i pro-dotti norcini di qualità.

Le biodiversità della ValnerinaTutti i giorni orari manifestazioneMostra fotografica a cura del C.I.A.V. Centro Inizia-tive Ambiente ValnerinaLa biodiversità garantisce la sopravvivenza della vitasulla Terra. Scopriamo le caratteristiche del nostro ter-ritorio proprio grazie alla biodiversità: la Natura è ingrado di fornirci cibo, acqua, energia e risorse per la no-stra vita quotidiana.

EVENTI, CULTURA ED APPROFONDIMENTI

La scienza del paneTutti i giorni orari manifestazioneIn collaborazione con il Dott. Leonardo Paoluzzi CUCINALAB - progetto per un alimentazione sana!Non fatevi scappare l'occasione di apprendere il modomigliore di cucinare cibi sani e di stagione! Il lab è con-dotto dal Dott Leonardo Paoluzzi che ci darà informazioniscientifiche e pratiche sulle proprietà degli alimenti ecome possono essere cucinati in maniera veloce e sana.

Il mondo del paneTutti i giorni orari manifestazioneStand Fondazione Aiutiamoli a ViverePaese che vai, pane che trovi.Alimento universale, viene preparato in molti modi, ilpane è comunque una tradizione ed espressione dellacultura culinaria di un popolo, in alcuni casi è un ele-mento di unione tra le diverse culture. In questo spaziopotrete scoprire le sue diversità e la varietà dei sapori.

si ringrazia di Norcia