[(BIMBY)] - [Idee per torte e biscotti] - TORTE SALATE.pdf

8/21/2019 [(BIMBY)] - [Idee per torte e biscotti] - TORTE SALATE.pdf

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TORTE SALATE

QUICHE AL FORMAGGIO (Anna Maria)

Ingredienti: Una dose di pasta brisè (ric:pag 19), 250 g prosciutto crudo, 3 uova, 100 g groviera,200 g latte, sale e pepe qb.Preparazione: tendere la pasta brisè e !oderare una tortiera di 2" c# i#burrata. $ettere nelboccale il prosciutto e il !or#aggio 10% vel 5 e versare sulla s!oglia. &nserire nel boccale il latte le uovail sale ed il pepe per 15% a vel " e disporre uni!or#e#ente sopra al !or#aggio. 'uocere in !ornopreriscaldato a 10 per 30*.'redo c+e si possa sostituire il prosciutto crudo con altro tipo di salu#e e aggiungere un cucc+iaio digrana grattugiato

TORTA DI FORMAGGIO (Rii!ta "##$)Ingredienti: 00 g di !arina, 120 g di gru-ere, 120 g di !ontina, 120 g di taleggio, 2 #isurini di latte,un #isurino d*olio, " uova, una bustina di lievito, sale, ros#arino.Preparazione: rattugiate la !ontina a vel , poi a turbo e #ettete da parte, tritate grossolana#entegru-ere e taleggio a vel , unite uova, sale, olio, latte e lievito: poc+i secondi vel /9/ uttatedall*alto a vel 5/" la !arina e #escolate per 20 secondi. &#burrate uno sta#po a cerniera di 2 c# erie#pitelo col co#posto, cospargete con !ontina e ros#arino, in!ornate a 200 per 0 #inuti e servitetiepida co#e antipasto.

TORTA AL FORMAGGIO (Cor!o %i&%' Par&a Donata)Ingredienti: 250 g di latte, 0 g di burro, 200 g di !arina, 5 uova, 150 g di !or#aggio tipo e##entalo !ontina, 150 g di #ortadella o prosciutto, sale, pepe.Preparazione: rattugiate !or#aggio e #ortadella: poc+i sec vel 3/. Unite un uovo, un piico disale e #escolate a vel 3. $ettete tutto in una terrina. ciacquate il boccale e inserite latte, burro,sale, pepe: 3 #in 0 vel . Unite la !arina e cuocete 23 #in 90 vel 3. asciate ra!!reddare, poiunite le uova, una per volta a vel 3/. 4oderate con carta !orno uno sta#po di 2 c#, stendete

#et i#pasto aiutandovi con una spatola o un cucc+iaio bagnato, unite !or#aggio e #ortadella,coprite con la restante pasta e in!ornate a 10 per 0 #inuti.

TORTA FORMAGGIO E SALIA (Rii!ta)Ingredienti: 6asta brisè co#e da ricettario base, 150 g di e##ental sviero, 2 cipolle di tropea, 2uova, 10 !oglie di salvia, 30 g di burro, noce #oscata, sale, pepe, un dl di panna liquida.Preparazione: $ettete nel boccale il !or#aggio a pei: 10 sec vel 7, poi toglietelo. $ettete le cipollea pei col burro e cuocete 3 #in 100 vel . 8ogliete il boccale e lasciate intiepidire. ggiungete orala panna, il !or#aggio tritato, le uova e #escolate 10 sec vel 2. egolate di sale, pepe, incorporate lasalvia s#inuata e unite la noce #oscata. 4oderate una teglia con la pasta brisè, versate il co#postoe lasciate cuocere a 10 per 30 #in.

QUICHE DI ERDURA E FORMAGGIO (Mar')Ingredienti: 250 g di !arina, 100;50 g di burro, 200 g di stracc+ino, 100 g di !agiolini, 300 g dicipollotti a spicc+i, 500 g d*acqua ; un #isurino, un uovo, par#igiano, sale, pepePreparazione: 6er la pasta, inserite !arina, 100 g di burro, un #isurino d*acqua e sale: 10 sec vel .8ogliete l*i#pasto e sena lavare #ettete 500 g d*acqua: 5 #in 100 vel 1, inserite il cestello con i!agiolini: 5 #in 100 vel 3. ivestite una teglia i#burrata e in!arinata con l*i#pasto e in!ornatequalc+e #inuto. tu!ate i cipollotti con 50 g di burro o olio 5 #in 100 vel 1. asciate ra!!reddare leverdure. polveriate sulla pasta un po* di par#igiano, #ettete le verdure, aggiustate di sale e pepe,coprite con lo stracc+ino, guarnite con ritagli di pasta e spennellate con l*uovo battuto. &n!ornate a200 per 0 #inuti.

TORTA DI *IETOLE (Federi+a GE)Ingredienti: per ,a pa!ta- 300 gr !arina 0 gr olio 70 gr latte 1 cucc+iaino sale tutti gli ingredienti

20 sec vel " ; 0 sec spiga per i, ripieno: 700 gr bietole l 1 dose bescia#ella ( ricetta sul libro base)sale 100 gr par#igiano o altro !or#aggio saporito.Preparazione: essare le bietole e !are la bescia#ella nel boccale aggiunere poi tutti gli ingredienti10 sec vel ". &burrare una teglia e #ettere uno strato sottile di s!oglia spennellare di olio e #ettere un



altro strato , aggiungere il ripieno e coprire con un*altra s!oglia di pasta. &n !orno caldo a 10 per 0#inTORTA DOLCE SALATAIngredienti: 300 g di !arina, 130 g di burro #orbido, un uovo;un tuorlo, 75 g di ucc+ero, uncucc+iaino di scora di li#one grattugiata, sale. Per i, ripieno: 00 g di ricotta, 100 g di prosciutto,una #oarella, un cucc+iaio di pecorino grattugiato, un cucc+iaio di ucc+ero, 2 uova, latte, sale,pepePreparazione: preparate ,a pa!ta .ro,,a: inserite tutti gli ingredienti: 25 sec vel 7. vvolgetel*i#pasto in un canovaccio e #ettete in !rigo per 15 #inuti. Preparate i, ripieno: inserite ricotta,

prosciutto e #oarella: 5 sec vel , aggiungete pecorino, ucc+ero, un uovo intero e un tuorlo, sale,pepe: 15 sec vel 9. tendete la !rolla in due disc+i sottili, uno pi< grande dell*altro. 'ol pi< grande!oderate una tortiera unta e in!arinata di 22 c# di dia#etro, tenendo i bordi alti. $ettete il ripieno ecoprite con l*altro disco, c+iudendo bene i bordi. pennellate la super!icie con l*albu#e ri#astosbattuto con poco latte, !ate un taglietto al centro e in!ornate a 220 per 5 #in.

QUICHE LORRAI/E (Fran+e!+a R)(0 "1) Per ,2 i&pa!to 1 dose e = di pasta brisè. 6er la !arcitura : 250 gr di pancetta #agra, 150 grdi gruviera, uova, 150 gr di latte, 150 gr di panna, 20 gr di olio, = #isurino di par#igianogratugiato, sale e pepe q.b.preparare ,2 i&pa!to de,,a pa!ta %ri!3 e !arlo riposare in !rigori!ero per ca. 15 #inuti. tendere l* i#pasto in una teglia dia#. '#. 30, precedente#ente unta, !oderando bene i bordi. &nserire nel

boccale il gruviera : 10 sec. >el. e #etterlo da prate. &ntrodurre la pancetta : " sec. >el. 5 e unire l* olio : 3 #in. 100 vel. 1. ogocciolare la pancetta e disporla con il gruviera sull* i#pasto nella teglia.&nserire nel boccale uova, latte, panna, par#igiano, sale e pepe: 5 sec. >el. 5. >ersare il co#postosopra il !or#aggio e la pancetta e distribuirlo in #odo uni!or#e. 'uocere in !orno preriscaldato a 10per 5 #inuti ca. ervire tiepida.

QUICHE ALLE CIPOLLE (Mia adattata)Le do!i !on per 4 per!one5 Ingredienti- una dose di pasta bris?e (vedi libro base), 300 g di cipollebionde, 30 g di burro, un uovo, 30 g di panna, un cucc+iaio di par#igiano grattugiato, sale, pepe.Preparazione: !!ettate le cipolle sottil#ente e #ettetele nel boccale col burro: 10 #in 100 vel 1.tendete la pasta sul !ondo di un piccolo sta#po da crostata o di una piccola piro!ila. >ersate lecipolle in una terrina e !atele ra!!reddare. $ettete nel boccale l*uovo, il !or#aggio, la panna, sale epepe: 10 sec vel 5. >ersate sulle cipolle e #escolate per a#alga#are. >ersate sul !ondo della pasta(se ne avete avanata !ate una griglia sopra) e cuocete in !orno caldo a 10 per 0 #inuti circa. @* buona tiepida

QUICHE DI ERDURE (Cor!o di +6+ina Sa%rina)Ingredienti: 1 dose di pasta brisè co#e da ricettario base, 1 scalogno piccolo, 0 g specA a cubetti,100 g spinaci lessati, 100 g bietole lessate, 250 g ricotta, 2 uova, 0 g par#igiano grattato, sale epepe.Preparazione: 6reparare la pasta brisè, avvolgerla in pellicola e !ar riposare, !oderare una teglia dic#. 2" di dia#etro con la pasta avendo cura di !are un bordo alto e avanarne per un*eventualedecoraione. Bel boccale preparare il so!!ritto con scalogno tritato e specA 100 3 #in. vel. 1.ggiungere le verdure e insaporire 2 #in. 100 vel.3 quindi inserire la ricotta, uova, par#igiano, salee pepe e a#alga#are. >ersare il co#posto ottenuto sulla pasta brisè, livellare e decorare con gli

avani di pasta, cuocere 0 #in. circa a 1"0.

QUICHE DI SPI/ACI E SCAMPI (Rii!te 4111)Ingr per ,a pa!ta: 200 g di !arina, 100 g di burro #orbido, un #isurino scarso di latte !reddo, sale. Peri, ripieno- 250 g di spinacini,, 1" sca#pi (anc+e surgelati). Per ,a +re&a di 6oa: 10 g di burro, 20 gdi !arina, 1 di lt di latte, 3 uova intere ; 1 albu#e.Preparazione: $ettete nel boccale tutti gli ingredienti per la pasta: 30 sec vel 35. 4ate riposare in !rigoper 30 #inuti. cottate a >aro#a gli spinaci: #ettete nel boccale un lt d*acqua e un piico di sale: 10#in te#p varo#a. $ettete gli spinaci puliti nel varo#a e !ateli scottare 10 #in a te#p varo#a. &n unapentola con acqua bollente salata !ate cuocere 5 #inuti gli sca#pi, levateli e sgusciateli conservando lec+ele. 6reparate la cre#a di uova #ettendo nel boccale burro, !arina, latte e uova: 7 #in 0 vel .Unite gli spinaci e tritateli 30 sec vel 35. $ontate l*albu#e e unitelo alla cre#a e spinaci. tendete la

pasta e !oderate una teglia di 2 c# di dia#etro sena eli#inare la pasta in eccedena. uc+erellate lapasta, rie#pite di 23 con la cre#a di spinaci e a!!ondatevi gli sca#pi decorando con el c+ele. i!inite ilbordo della tortiera e in!ornate a 200 per 30 #inuti.



TORTA SALATA (Rii!ta 4111)per ,a pa!ta: 250 g di !arina, 150 g di burro, un uovo, un cucc+iaino di lievito per torte salate, 30 gd*acqua !reddissi#a, #eo cucc+iaino di sale !ino. Per i, ripieno: 100 g di riso, 200 g di pisellisgranati, 100 g di c+icc+i di #ais in scatola sgocciolati, 150 g d*@##ent+al, 100 g di panna !resca, 70g di par#igiano grattugiato, 30 g di burro, un piccolo peperone rosso, 2 uova, un cipollotto, uncucc+iaio di pree#olo tritato, sale, pepe.Preparazione: $ettete nel boccale !arina, lievito, sale: 5 sec vel . ggiungete burro, uovo e acqua:20 sec vel 5. vvolgete l*i#pasto nella pellicola e !ate riposare in !rigo per pi< di un*ora. $ettete nel

boccale 700 g d*acqua salata: " #in 100 vel 2. &nserite il cestello con piselli e riso: 1 #in 100 vel2. avate e tagliate il peperone a dadini e #etteteli in una ciotola. 8ogliete il cestello dal boccale elasciate scolare tutto. vuotate il boccale, #ettete il cipollotto e il burro: 2 #in 90 vel . ggiungete ipiselli col riso, i c+icc+i di #ais e #escolate delicata#ente con la spatola. 8ravasate nella ciotola deipeperoni. $ettete nel boccale le uova, la panna, il par#igiano e il pree#olo, sale e pepe: 20 sec vel. &#burrate e in!arinate una tortiera di 2 c# di dia#etro, !oderatela con 3 della pasta e rie#pitecon le verdure, il riso, il co#posto di uova e l*e##ental tritato. tendete la pasta ri#asta e ricopritela torta. 4ate un piccolo taglio al centro e ripiegate i le#bi. 'uocete in !orno caldo a 190200 per 5#inuti.

TORTA DI ASPARAGI (Anna)Da, re+enti!!i&o +or!o di +6+ina ten6to!i a Torino7

Ingredienti- pasta brisè co#e da ricettario baseC 10 asparagiC 150 gr. Di gruvieraC 1 uovoC 100 gr.Di latteC pepe e sale q.b.Pro+edi&ento: preparare la pasta brisè e stenderla sulla tortiera. ena lavare il bocclae inserire ilgruviera e tritare 10** vel. . Disporre il !or#aggio sulla s!oglia in #odo da ricoprire tutta la super!icie.&nserire nel boccale l*uovo, il latte, il sale e il pepe 15** vel. ". iste#are gli asparagi sulla torta eversare il preparato. 'uocere nel !orno per circa 30* a 10.

QUICHE DI MELA/8A/E (Rii!te 4111)Ingredienti: Una dose di pasta brisè co#e da ricettario base, 2 #elanane #edie, 200 g di#oarella di bu!ala, 0 g di par#igiano grattugiato, 200 g di passata di po#odoro !resco, 20 g d*olio,sale, pepe, basilico e origano.Preparazione: 8agliate le #elanane a !ette alto 12 c#, #ettetele in acqua salata per 30 #inuti.sciugatele e grigliatele e #ettetele da prate. 6reparate la salsa di po#odoro co#e da ricettario.tendete la pasta e !oderate una tortiera di 30 c# di dia#etro, spolveriate con #et delpar#igiano, stendete sopra le !ette di #elanane, coprite con #et della salsa di po#odoro,#oarella a dadini e condite con origano e basilico tritati, sale e pepe. ipetete l*operaione, in!inespolveriate la super!icie con il ri#anente par#igiano e l*olio. &n!ornate a 10 per 30 #inuti

SFOGLIA ALLA CREMA DI PATATE (Da 6n !ito .ran+e!e)Ingredienti- 6asta s!oglia, 1 Ag di patate, la scora di un li#one, 3 o porioni di cre#a di gru-ere,una noce di burro, un cucc+iaio da ca!!è di #andorle tritate, cannella, sale, pepe.Preparazione: 6olveriate la scora di li#one 10 sec vel turbo. 'uocete le patate nel varo#a ate#p varo#a per 20 #inuti, dopo la cottura #ettetele nel boccale con la !ar!alla. ggiungete lecre#e, la scora tritata, sale, pepe, burro, #andorle e una presa di cannella: #escolate a vel 3 per un#inuto, !ino al raggiungi#ento di un purè #olto o#ogeneo. ivestite con la s!oglia 23 di una

tortiera, versate la cre#a, coprite col resto della s!oglia, ricordandosi di lasciare un Eca#ino% perper#ettere la !uoriuscita del vapore. &n!ornate a 10 per 20 #inuti.

TORTA CO/ RICOTTA E CAROTE (/6o,a)Ingredienti- 6er la pasta: 250 gr. di !arinaC100 gr. di burro #orbidoC"0 gr. di acqua !reddaCsale q.b.6er il ripieno:2 o 3 carote #edie crudeC1 etto e 1F2 di ricottaC2 uovaC1F2 #isurino di panegrattugiatoCsale e par#iggiano q.b.Preparazione- 6er la pasta: &nserire nel boccale la !arina e tutti gli altri ingredienti 15 sec. vel.".vvolgere lGi#pasto in un canovaccio e #etterlo in !rigo per 15 #in. (vedi 6asta risè nel libro basenuovo). 8ritare le carote 30 sec. vel., aggiungere la ricotta il par#iggiano, le uova, il sale ed il panegrattugiato 20 sec. vel. al secondo cucc+iaio. 6rendere una piastra da !orno, ungerla ed in!arinarla unpoc+ino, e con il #attarello lavorare #et pasta, stenderla e #etterla nella teglia. ggiungere il

ripieno (nella teglia) e stendere la seconda parte dellGi#pasto utiliandola per coprire la torta.&n!ornare per circa 50 #in. a 200'. Una #ia osservaione è c+e ri#ane un poco sbiadita, perciH sipotrebbe provare a spennellare la parte sopra con 2 cucc+iai di latte ed un tuorlo sbattuti.



QUICHE DI 8UCCHI/E (E,ena MC)ingredienti: 6er la pasta s!oglia (ricetta del libro pane e libro base): 200 gr di burro congelato apeetti, 200 gr di !arina 00, 90 cl di acqua !redda, 1 piico di sale. 6er la bescia#ella: 500 cl dilatte, 50 gr di !arina, 30 gr di burro, noce #oscata, sale. 6er il ripieno: 2/3 ucc+ine grattugiate a

Iulienne, 2 cucc+iai di par#igiano, sale.preparazione: 8irare !uori il burro dal congelatore e #etterlo nel i#b- con la !arina, 5/" sec. >el ".taccare dalle pareti l*i#pasto con la spatola, per riportarlo al centro, poi unire l*acqua e il dal !oro,#andare da 0 a turbo 3/ volte. 8ogliere il co#posto dal boccale, stendere con il #atterello dando!or#a rettangolare e ripiegare in 3 pei sovrapponendola. ipetere l*operaione 2 volte. a s!oglia

cosJ !atta va lavorata in !retta e stesa subito sulla tortiera !oderata di carta !orno, altri#enti il burrotende a sciogliersi e la pasta perde di consistena. 6reparare la bescia#ella co#e da libro base.&ntanto, grattugiare le ucc+ine. >ersare in una capiente ciotola le ucc+ine, il par#igiano, un poco disale e poco pi< di #et dose di bescia#ella. #alga#are il tutto e versare nella tortiera, livellarebene e ripiegare un po* i bordi in eccesso. &n!ornare per 5 #inuti a 10. Bon è troppo lig+t, #a èse#plice e d*e!!etto con gli a#ici. a s!oglia in eccesso l*+o congelata.

TORTA ESTIA CO/ MELA/8A/E E POMODORI/I (/o *i&%') (!i!!i)ingredienti: 1 rotolo di pasta s!oglia, una decina di po#odorini, una #elanana, 200 g di #oarelladi bu!ala, 2 uova, sale e pepe.Preparazione: rigliate e salate le #elanane. 4ate saltare in padella i po#odorini con un !ilo d*olio,salateli ed insaporiteli con un po* d*origano. tendere la pasta s!oglia nella tortiera, Eaccartocciando%

verso l*internola pasta eccedente, in #odo da!or#atre con essa una sorta di cordoncino. 4arcitela conle verdure e le #oarella sovrapposte !ra di loro. battete l*uovo con sale e pepe e ricoprire il ripienocon esso. &n!ornare 25*a 200, !ino a quando la pasta prender un bel colore dorato. ervire tiepida.

TORTI/O DI CIPOLLE (Pao,a)Ingredienti: 6asta s!oglia pronta, cipolle #edie, 1F2 litro di bescia#ella, noce #oscata, 2 uova, 2cucc+iai di pane gratuggiato, tanto !or#aggio gratuggiatoPreparazione: 4are rosolare le cipolle con del burro e acqua a!!inc+è a##orbidiscano. 6reparare labescia#ella asciare ra!!reddare il tutto Unire in una terrina le cipolle, le uova, noce #oscata, il!or#aggio, il pane grattuggiato e la bescia#ella. $escolare il tutto, !oderare una teglia rotonda con lapasta s!oglia e versare lGi#pasto. 'uocere in !orno preriscaldato a 200 gradi per 0 #inuti.

*ARCHETTE CO/ CREMA DI *ROCCOLETTI (E,ena)Per ,a %ri!9e- 2"0 gr di !arina, "0 gr di olio di se#i, 70 gr di vino bianco, sale. $ettere tutti gliingredienti nel boccale ed i#pastare, vel da 1 a 5 per 25 secondi. >ersare l*i#pasto di briciole sulpiano ed i#pastare. 4or#are delle piccole palline da stendere ed utiliare per !oderare dei piccolista#pi da barc+ette o tartelette. 'uocere in !orno a 10 per 13 #inuti.Per i, ripieno. 4are una dose di bescia#ella con 500 #l di latte, 50 gr di !arina e 0 di burro, sale enoce #oscata. 'uocere per /9 #inuti, 90 vel . &l burro consiglio di !arlo preventiva#entea##orbidire. ggiungere alla bescia#ella cosJ ottenuta 00 gr di broccoletti lessati e 0 gr dipar#igiano, aggiustare di sale e pepe. $escolare passando da 1 a /5 per 30 sec. *i#pasto per!arcire le vostre tartelette è pronto, basta lasciarlo ra!!reddare. Be sar su!!iciente #et dose, per cuise volete potete toglierla dal boccale e aggiungere alla ri#anente, ancora calda, 1 uovo intero, ancoraun po* di par#igiano e 2 !orgli di gelatina striati, #ettere in uno sta#po piccolo da c+arlotte ouccotto ricoperto di pellicola, livellare bene e lasciar !reddare in !rigo. 'apovolgerlo e servirlo anc+e

co#e contorno, con una leggera salsina.

TORTA DOLCE DI ER*ETTEingredienti K lGi#pasto: 500 gr. !arina, 200 gr.burro #orbido, 150gr.ucc+ero, 2 uova, 1 piico disale. 6er il ripieno: 300 gr. di erbette novelle, 30 gr. di par#igiano gratt. 2 uova, " piccole #elerenette, 100 gr. di uvetta, 100 gr. pinoli, 50 #l. acquavite, 150grucc+ero integrale, 1 cucc+iaino diolio.Preparare la pasta:&nserire nel boccale tutti gli ingredienti e a#alga#are:da vel. 3 a vel. " !ino aquando lGi#pasto si presenteraG co#e un insie#e di briciola#e.8ogliere e #ettere a riposare nel!rigo.&ntanto preparare il ripieno:&nserire nel boccale pulito le erbette e speettare a vel. /5 K poc+isec. ggiungere lo ucc+ero integrale, lGuvetta a##orbidita nellGacquavite e ben striata,i pinoli,il!or#aggio.le uova,e 1 cucc+iaio di olio. Dividere la pasta in due parti e !oderare uno sta#po da

crostata i#burrato e in!arinato.>ersarvi il ripieno.



QUICHE DI LATTUGAIngredienti: 2 cespi di lattuga, 150 gr. di pancetta, 1F2 #is. di olio, 1 spicc+io di aglio, 20 gr. dipinoli (a piacere), 200 gr. di #oarella, sale e pepe q.b., 300 gr. di acqua, 1 torlo dGuovo. 6er lapasta bris?: 300 gr. di !arina, 150 gr. di gradina, 1 piico di sale, 3F di #is. di acqua.Preparazione. 6reparate la pasta bris? inserendo nel boccale pri#a la !arina, poi tutti gli altriingredienti, e i#pastando a vel. " per 10 sec. asciate riposare lGi#pasto in !rigori!ero. &nserite nel>aro#a i cespi di lattuga #ondati e puliti. Bel boccale versate lGacqua e un piico di sale. ionate 15#in. te#p. >aro#a vel. . !ine cottura disponete la lattuga in una terrina, dopo averla pressatalegger#ente. 8ogliete lGacqua dal boccale e versatevi lGaglio e la pancetta: 2 sec. vel. 8urbo.

ggiungete lGolio e !ate so!!riggere 3 #in. 100 vel. 1. >ersate il so!!ritto sulla lattuga, aggiungete ipinoli e #escolate. &n una piro!ila i#burrata e in!arinata stendete i tre quarti dellGi#pasto !orando il!ondo con una !orc+etta e adagiatevi il co#posto di lattuga. ena lavare il boccale s#inuate la#oarella con uno o due colpi 8urbo. >ersatela poi sulla lattuga e coprite con la ri#anente pastaric+iudendo i bordi. 4orate in vari punti con la !orc+etta, spennellate la super!icie con il tuorlodellGuovo sbattuto e in!ornate in !orno caldoC lasciate cuocere 35 #in. a 200. ervite la quic+e calda.

RUSTICA CO/ *ROCCOLI E SALSICCIA (OI /OI *IM*:;)Ingredienti 300 gr. di broccoli ci#ati, 00 gr. di salsiccia !resca, 1 #is. di olio, 1 spicc+io di aglio,sale e peperoncino q.b.. 6er lGi#pasto: 500 gr. di !arina, 1 cubetto di lievito di birra, 200 gr. di acqua,100 gr. di latte, 1 cucc+iaio di olio, sale q.b. .Preparazione 6reparare lGi#pasto: inserite nel boccale lGolio, il lievito, lGacqua, il latte tiepido e il

sale: 5 sec. vel. ". ggiungete la !arina: 20 sec. vel. " e 1 #in. vel. piga. asciatelo lievitare coperto1F2 ora circa pri#a di utiliarlo. $ondate i broccoli, lavateli in acqua abbondante usando, per lGulti#orisciacquo, acqua ben caldaC lasciateli sgocciolare bene. &nserite nel boccale 1F2 #is. di olio: 3 #in.100 vel. 1. ggiungete la salsiccia spellata: 10 #in. 100 vel. 1. dagiate poi la salsiccia cotta in unaterrina. &nserite nel boccale il ri#anente olio, il peperoncino, lGaglio e !ate so!!riggere 3 #in. 100 vel.1. &nserite i broccoli e un piico di sale: 15 #in. 100 vel. 1. cottura ulti#ata aggiungere i broccolialla salsiccia e ri#escolate il tutto. &n una piro!ila i#burrata stendete i tre quarti dellGi#pasto eversatevi il co#posto di broccoli e salsiccia. 'oprite poi con la ri#anente pasta ric+iudendo i bordi.pennellate la super!icie con un poG dGacqua e olio. &n!ornate in !orno caldo e lasciate cuocere per 35#in. a 200 . ervite la rustica calda.

CROSTATA SALATA AL FORMAGGIOI/GR . 2"0 gr di !arina (#ista 0 e 00), 120 gr di burro sciolto e !atto intiepidire, 250 gr di ricotta!resca, 3 #oarelle da 125 gr (io +o #esso 1 di quelle sode da 250 gr e un*altra nor#ale), 120 gr die##ent+al, 2 cucc+iai di latte, 2 uova, sale e pepe.Preparazione $ettere nel boccale la !arina, 100 gr di ricotta scolata e il burro con 1 po* di sale,i#pastare 30 sec vel da 1 a 5. >ersare in una ciotola e !or#are un panetto, c+e lascerete riposare in!rigo per #e*ora coperto da pellicola. Bel !ratte#po, pulire il boccale e #ontare i 2 albu#i a neve,con !ar!alla e 1 piico di sale, 2 #in e #eo vel 3. $ettere da parte. $ettere nel boccale i !or#aggi apeettini, aggiungere la ricotta ri#asta e il latte, !rullare il tutto grossolana#ente 20 sec vel ".ggiungere i rossi d*uovo e poco sale, 20 sec vel 2/3. ggiungere in!ine le c+iare #ontate a neve,a#alga#ando con la spatola. 6reriscaldare il !orno a 10. tendere un po* piu* di #et della pasta e!oderare una tortiera a bordi scanalati tipo crostata (#eglio se #ettete sotto un disco di carta !orno!atto aderire con poco burroLdico cose ovvieM). >ersare il ripieno e livellare. 'oprire con l*altro discosteso (devono venire alquanto sottili, la pasta si lavora bene anc+e se è #olto #orbida graie alla

ricotta) e ric+iudere bene i bordi. 'uocere per 35/0 #inuti.

QUICHE CO/ TREISA/Aingredienti 6er la pasta: 300 g di !arina, 150 g di burro, 1 piico di sale, 1 uovo, 5 cucc+iai di olio dioliva, 3 o pi< cucc+iai di latte. 6er il ripieno: 2 cespi di radicc+io di 8reviso , 1 peperone giallo, 1peperone rosso, 25 g di burro, 2 uova !resc+issi#e pi< 1 tuorlo, 2 dl. di latte interoF panna !resca,sale e pepePreparare 6er la pasta: #ettere nel boccale olio e latteC a#alga#are per 5 secondi, aggiungere la!arina, il tuorlo e il sale. &#pastare per 30 secondi a velocit " e per 1 #inuto a velocit spiga.8enere da parte !acendo riposare per 30 #in. 6er il ripieno: lavare e tagliare a listarelle la trevisana ei peperoni. Bel boccale #ettere il burro, trevisana, il sale e so!!riggere per 5 #inuti a 100 ' velocit1.8ogliere il radicc+io dal boccale e inserirvi i peperoni e il saleC !are cuocere per 5 #inuti 100 vel 1 e

dopo toglierli. &nserire nel boccale uova, latte, sale, pepe e !rullare per 10 secondi a velocit .tendere la pasta in una tortiera di 2 c# di dia#etro. Disporre sopra le verdure e il co#posto diuova. 'uocere in !orno per 30 #inuti a 10.

TORTA DI RISO SALATA



ingredienti !oglia o p.briseG ipieno: 1 l. latte, burro, !or#aggio grana, stracc+ino, 3 +. riso, uova,panna !resca, sale e pepe q.b.Preparazione &nserire latte e sale nel boccale 7/ #in. 100 vel. 1. $ettere il riso per 7/ #in. 100vel. 1. ppena tiepido inserire 50 gr. di burro,50 gr. di par#igiano grattugiato, 150 gr di stracc+ino, leuova, la panna e il pepe a piacere. Disporre il ripieno di riso, c+e deve risultare abbastana basso,sulla s!oglia e in!ornare a circa 1"0

<OUGELHOPF ALLE /OCI E PA/CETTA (Antone,,a)Do!i per $=> per!one: 375 g di !arina bianca 50 g di lievito di birra 1F2 bicc+iere di latte tiepido

(100#) 0 g di burro !uso 1 cucc+iaio di ucc+ero 3 uova legger#ente sbattute 100 g di noci tritategrossolana#ente 150 g di pancetta a!!u#icata a dadini 2 cucc+iaini da ca!!e* rasi di sale burro per losta#po (per rendere l*idea dello sta#po: tipo cia#bella alto, co#e un panettone con il !oro al centro,dia#etro circa 22 c#, altea 10 c# circa)Preparazione: 4ate sciogliere il lievito di birra in una ciotola con il latte tiepido tenere in un postocaldo e lasciare lievitare. $ettete in una terrina o nel #iKer la !arina, aggiungere le uova legger#entebattute, lo ucc+ero ed il sale, i#pastare bene e aggiungere a poco a poco il latte, versarvi il burro!uso i#pastare bene gli ingredienti. $ettere l*i#pasto in una terrina capiente coperta con untovagliolo, in luogo tiepido !ino a quando avr raddoppiato il suo volu#e (5 #n.). Bel !ratte#po#ettere la pancetta e le noci a riscaldare a !uoco lento #escolare bene sena !ar !riggere. &#burrarelo sta#po, incorporare alla pasta le noci e la pancetta. iste#are la pasta in #odo da rie#pirlo soloper 2F3 dell*altea. 6onete in luogo tiepido e lasciate lievitare !ino a quando la pasta arriver al bordo

dello sta#po (da 5 a "0 #n.). $ettete in !orno preriscaldato a 200' per 50/"0 #n abbassare late#peratura a 10', coprire con un !oglio di carta d*allu#inio e lasciare ancora 15 #in. !ino aquando sar ben dorato (dipende da !orno a !orno)

CARCIOFA

ingredienti 6er la pasta: 00 gr di !arina, 2 #isurini di latte, 1F2 cubetto di lievito di birra, 30 gr diburro , 10 gr di sale, piico di ucc+eroPreparazione 6rocedere inserendo latte ucc+ero e lievito, qualc+e sec a vel 5 aggiungere la !arina eil burro #orbido e il sale 30N vel " e 1 di spiga, lasciar lievitare nel boccale per 1F2 ora. Per i, ripieno:250 gr di carcio!i tri!olati, 250 gr di ricotta, 200 gr di !or#aggio !ilante (e##ental, #oarella inpanetti o...), 50 gr di prosciutto cottto, 0 gr di par#igiano grattugiato, sale.

6rocedere: cuocere i carcio!i co#e si vuole o secondo ricetta del ricettario base travasare in unaciotola, intiepidire.. Bel boccale non lavato tritare il cotto con qualc+e copletto di turbo, unire laricotta, il par#igiano e il sale, 20N vel 2 aggiungere i carcio!i se sono !ette sottili bastano 20/30N a vel2 sennH au#entare a vel 3. &n una teglia da 2"/2 c# stendere poco pi< di #eo i#pasto, stendereil !or#aggio !ilante a !ette ricoprire con il ripieno e ric+iudere con il restante i#pasto, sigillare i bordiripiegandoli allGinterno. 6raticare dei !orellini cosicc+è in cottura possa !uori uscire il vapore, se vi sonori#asti ritagli di pasta decoratela a piacere, io al centro +o #esso una rosellina con le !oglie. 'uocerein !orno cado 10 ventilato per al#eno 30G, #a ogniuno si regoli da sè.

TORTA PASQUALI/A (Sara)

ingredienti Una dose di pastas!oglia co#e da ricettario Nalla coperta di i#b-N / 200g di spinacisurgelati lessati e striati / 350g di ricotta di pecora / 50g di par#igiano / una presa di noce #oscata

/ sale e pepe / tre uova intere pi< un tuorloPreparazione Bel bi#b- preparare la pastas!oglia seguendo le istruione del libro base e riporre in!rigo. quindi sena lavare il boccale versare gli spinaci lessi striati la ricotta il par#igiano il sale epepe la noce #oscata e a#alga#are tutto a vel progressiva da 1 a per 1 #inuto. #eglio se glispinaci sono pri#a tagliuati grossolana#ente con le !orbici altri#enti si attorcigliano intorno algruppo coltelli. stendere 3F dellGi#pasto e #etterlo in una piccola teglia di 20c# di dia#etro circa daibordi alti. rie#pire con gli spinaci e livellare. quindi con un cucc+iaio !or#are tre piccoli incavi nelripieno e ro#perci in ognuno un uovo crudo albu#e e tuorlo. quindi stendere la ri#anente pasta ecoprire delicata#ente la torta ed arricciare il bordo avendo cura di !arlo sottile altri#enti ri#ane crudoallGinterno. punecc+iare con uno stuicadenti la super!ice della torta avendo lGaccortea di nonpunecc+iare il tuorlo delle uova altri#enti se si ro#pe non !a pi< la sua !igura. spennellaredelicata#ente la super!icie con il tuorlo ri#asto #iscelato con un cucc+iaino dGacqua !redda. in!ornarea 10 gi caldo nel ripiano basso del !orno !inc+è sopra non è cotto. >a servita !redda anc+e di !rigo.

una volta a!!ettata le uova rassodate !anno bella #ostra di se.(a dose della pasta s!oglia è un po* eccessiva, si corre il risc+io c+e all*interno ri#anga cruda. asta#et dose o al #assi#o O)

TORTA I/TEGRALE DI 8UCCHI/E (Cri!tina)



PER LA PASTA- 150 gr.!arina integrale, 150 gr. !arina PP, 1 piico di sale, 100 gr. acqua, 100 gr.olio di oliva. PER IL RIPIE/O: 250 gr. di ucc+ini, 1 spicc+io di aglio, 1 cucc+iaino dado bi#b-,qualc+e !oglia di basilico tritata, 20 gr. di olio di oliva, 250 gr. di ricotta, 2 cucc+iai di granagrattugiata, 2 uovapreparare ,a pa!ta- #ettere le !arine con il sale nel boccale, in una pentolina a parte !ar scaldarelGacqua e lGolio insie#e. appena iniia a !are le bollicine spegnere e versare nel boccale: 30 sec. vel. 5e 1 #in. vel. spiga. nel !ratte#po ungere con una noce di burro una teglia e coprirla con la carta!orno. stendere quasi tutta la pasta nella teglia e lasciare alti i bordi. la poca pasta ri#anente si #ettesu un altro peo di carta !orno e si stende #olto sottile a !or#a circolare. sena lavare il boccale,

inserirvi la !ar!alla, lGolio, lo spicc+io di aglio, gli ucc+ini tagliati a quadretti piccoli (va a gusti lagrandea), il dado e il basilico: 10 #in. a 100 vel. 1. togliere la !ar!alla e scolare lGolio e lGacqua dicottura con lGaiuto del cestello. togliere anc+e lo spicc+io dGaglio. ri#ettere la !ar!alla, e inserire laricotta: 10 sec. vel. 1F2. #ettere il !or#aggio grattato e le uova: 30 sec. vel. 1F2. versare il co#postonella teglia e coprirlo con la pasta ri#anente, c+iudendo i bordi. in!ornare in !orno caldo: 5 #in. a10(bbia#o pre!erito la pasta integrale di osanna con la #argarina. 'on l*olio viene troppo dura. @* co#unque una questione di gusti. uggeria#o di eseguire la ricetta di osanna co#e segue: 150 gr.di #argarina, 100 gr. di acqua 300 gr. di !arina integrale. 6esare la !arina e #ettere un piico di sale.$ettere nel boccale l*acqua e la #argarina #in. 100 vel.2. 'on la#e in #ovi#ento a vel. "aggiungere la !arina e lavorare per un #inuto. 6ortare poi su spiga e lavorare per un altro #inuto. a#argarina la rende pi< #orbida. $ettere #et i#pasto sulla carta da !orno, coprire con carta da !orno

e lavorare con #attarello !ino a dare la !or#a della teglia. &l risultato del ripieno è !in troppo delicatosi potrebbe aggiungere del provolone, del prosciutto cotto e, se si vuole, un po* di pepe. 6rocedere peril ripieno co#e da ricetta di 'ristina e coprire con l*altra #et dell*i#pasto.)

QUICHE AI PORRI E SALMO/E (Pao,a)Ingredienti: 1 dose pasta bris? 100 g. sal#one a!!u#icato (vanno bene anc+e i ritagli) 2 porri (solobianco) 30 g. burro 2 uova 100 g. panna sale, pepe, noce #oscata poco latte per spennellarePreparazione 6reparare la pasta bris? secondo la ricetta base e #ettere a riposare in !rigori!ero.

$ettere nel boccale i porri, 10 sec. vel. , poi unire il burro, 3 #in. 100 vel. 2C #ettere da parte.$ettere nel boccale le uova, la panna, sale, pepe, una grattatina di noce #oscata 15 sec. vel. 2 poiunire il sal#one, 10 sec. vel. , poi i porri, 10 sec. vel. 2. ccendere il !orno a 10. 8enere unapiccola parte della pasta e stendere il resto sulla carta !orno, poi #etterla in uno sta#po rotondo dacrostata, eli#inando le eccedene, aggiungere il ripieno. 'on la pasta ri#asta !are delle striscioline eappoggiarle sopra, spennellarle con un poG di latte e #ettere in !orno a 10 per circa 0 #inuti.

MI/IQUICHE AL SALMO/E (%i&%a%i,e)Ingredienti pasta s!oglia (ricetta base), 125 gr sal#one a!!u#icato, 100 gr !or#aggio cre#oso, "0 grpanna, 2 uovaPreparazione ricavare dei disc+etti di pasta s!oglia e #etterli in sta#pini appositi unti con il burro.#inuate il sal#one ponendo ogni peettino in una quic+e. Bel !ratte#po ponete tutti gli altriingredienti nel boccale con la !ar!alla. 5 sec.vel.2. >ersare il co#posto sopra i peetti di sal#one.&n!ornare per 20 #inuti !inc+è le quic+e non saranno gon!ie e dorate. & ripieni riportati sono per circa25 quic+eLa e,5 ? e &eg,io7 a,&eno per " &in6to5 In .orno a ">1@ per 41 &in

TORTA DI SCAROLA (A$)Ingredienti 6er la pasta: 200 gr. 4arina 00, 50 gr. !arina a#ericana, 75gr.burro, 1uovo, 1cucc+iaiodi olio dGoliva, 1cucc+iaio di aceto, un piico di sale, poca acqua tiepida per a#alga#are. 6er ilripieno: 2 piante di scarola, 1 spicc+io dGaglio, 2cucc+iai dGolio eKtra vergine sale q.b., pastadGacciug+e a piacere.Preparazione &nserire nel boccale pri#a la !arina e poi gli altri ingredienti per 15sec.vel.".avare il

boccale.&nserire 2 cucc+iai dGolio e uno spicc+io dGaglio 3#in.100vel.1.essata la scarola es#inuata !arla insaporire per 3#in.100vel.1. &n!ine unire capperi, olive e sale q.b. 4or#are 2disc+i,stendere il pri#o e , buc+erellarlo con i rebbi di una !orc+etta,versarvi la scarola Cc+i vuole puHaggiungervi la pasta dGacciug+eCcoprire con la restante pasta e in!ornare a 190 per circa 35 #inLa pa!ta 3 &o,to .ria%i,e e g6!to!a a, pa,ato5 Si p6B an+e !pezzettare ,a !+aro,a7 &etter,a a+6o+ere +on ag,io e o,io "1 &in5 "11@ e,5 "5 Pri&a di aggi6ngere +apperi o,ie7 !a,e e pa!ta

di a++i6ge7 +o,are 6n po2 de,,2a+6a in !proporzione +e !i +rea d6rante ,a +ott6ra de,,a!+aro,a

QUICHE AI FU/GHI



Ingredienti 1 dose di pasta brisè (vedi ricetta sotto), 00 gr. di !ung+i !resc+i (porcini, c+iodini,!in!erli), 100 gr/. di prosciutto cotto, 100 gr. di robiola (tipo ecA), 100 gr. di panna !resca, 30 gr.olio, 1 uovo, 1 piccolo scalogno, uno spicc+io dGaglio, un cucc+iaio di pree#olo, sale e pepe q.b.Per ,a %ri!3: 250 gr. !arina bianca, 100 gr. burro, 1F2 #isurino di acqua !redda.&nserire nel boccale tutti gli ingredienti: 15 sec.vel.". vvolgere lGi#pasto in uno stro!inaccio e porlo in!rigori!ero per 15 #inuti. asciar riposare la pasta brisè per 15 #inuti in !rigori!ero e poi stenderla inuna piro!ila i#burrata e in!arinata e cuocete in !orno caldo per 10 #inuti a 10.Preparazione 6ulite i !ung+i e tagliateli. $ettete nel boccale il prosciutto cotto: 2 colpi di turbo.8ravasate in una ciotola. &nserite nel boccale lo scalogno, lGaglio e lGolio: 3 #in. 100 vel..

ggiungete i !ung+i, sale e pepe: 10 #in. 100 vel.1. Unite la panna e il pree#olo: 2 #in. 100vel.1. 8ravasate in una ciotola. &nserite lGuovo, il !or#aggio, sale e pepe: 10 sec.vel.3. 6rendete lapiro!ila con la pasta brisè, aggiungete il prosciutto e i !ung+i, lGuovo e il !or#aggio e ri#ettete in !ornoper 20 #in. a 10.ustatela ben calda. (Usando !ung+i surgelati, !ate restringere il sugo per qualc+e #inuto a te#p.>aro#a.) (&o +o usato i !ung+i c+a#pignons ed il risultato è stato otti#o.)

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