Rice Microbr · Per torte, biscotti, pane e arrosto. Per un risultato croccante utilizzare una...

Ricette per il

Microbraun SL

V-ZUG AGIndustriestrasse 66, 6301 Zug

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© V-ZUG AG, 6301 Zug, 2009

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Rice

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Ricette deliziose

Indice

Teoria 6 Informazioni generali 7 Indicazioni e abbreviazioni 8 Modi di funzionamento 12 Accessori 13 Uso 14 Applicazioni e consigli

Aperitivo Antipasti 24 Pasticcini da aperitivo 26 Lumache di salmone 26 Prussien al prosciutto 28 Panini imbottiti con ripieno di prosciutto 30 Panini imbottiti con ripieno di quark 30 Panini imbottiti con ripieno di salame 32 Insalata di cavolo cappuccio con lardo e crostini di pane 34 Insalata di porri, feta e uvetta 34 Insalata di zucchine, mandorle e prosciutto 36 Terrina lucioperca-salmone 38 Terrina di verdure Italia

Pesce Pollame Carne 42 Filetti di merluzzo provençale 44 Filetti Persico di Zugo 46 Filetti di lucioperca con erbe fresche 48 Pacchettini di vitello 50 Filetto di maiale in pasta sfoglia 52 Osso Buco 54 Cosce di coniglio con prugne al cognac 56 Piatto bernese 58 Involtino carne e cavolo 60 Polpetta di carne arrosto

Contorni Gratin 64 Gratin di patate con semi di zucca 66 Patate «veloci» 68 Variazioni di risotto 70 Gratin di pasta 72 Gratin di melanzane 74 Gratin di verdure

Verdure 78 Letto di verdure 80 Cavolo rapa ripieno 82 Navette di zucchini 84 Melanzane piccanti 86 Peperonata

Dessert Pasticcini 90 Susine al vino rosso 92 Composta di frutta 94 Pesche ripiene 96 Paste al vapore 98 Pasticcini di mele 100 Fichi croccanti 102 Muffin al limone 104 Muffin ai mirtilli 104 Muffin alla banana e cioccolato 105 Muffin al marzapane e albicocche 105 Muffin alle carote 106 Cake al limone 108 Cake al cioccolato e vino rosso 108 Cake alla frutta mista 110 Torta «veloce» 112 Panpepato Lucernese 114 Torta al quark

Pane Crostate 118 Focaccia alle noci 120 Corona di pane all’italiana 122 Pane esotico 124 Panini al lardo e cipolle 126 Panini merenda integrali 128 Torta formaggio e porri 130 Torta di funghi prataioli 130 Torta di asparagi 131 Torta di zucca 131 Torta di invidia belga con Gorgonzola 132 Treccia 134 Crostata alla frutta

6 7 Teoria

Cuocere e cucinare è semplice e divertenteCucinate tutti i giorni, stupite i vostri ospiti con menu raffinati, preparate fragranti dolci per festeggiare i vostri cari. La vostra agenda è piena, la vostra arte culinaria ha fatto progressi, o potrebbe farli. In ogni caso il vostro forno, realizzato con le tecnologie più moderne, vi garantisce sempre un risultato perfetto in poco tempo e con poca fatica. Così anche le cuoche e i cuochi meno esperti all’occorrenza trasformano la propria casa in un ristorante raffinato, in una panetteria di paese o in una pizzeria.

Sensori di cottura I SensoriCottura completamente automatici vi assistono in tutte le fasi di preparazione dei vostri piatti come mai si era visto finora. I piatti più complicati vi riescono benissimo semplicemente premendo un tasto, e le vostre ricette personali vengono eseguite in modo com-pletamente automatico. La carne è cotta al punto giusto esattamente nel momento in cui desiderate servirla. Grazie alla straordinaria garanzia di riuscita vi offre non sarete più tesi quando cucinate, e potrete così godervi i complimenti dei vostri ospiti.

AttenzioneLe istruzioni per l’uso contengono importanti osservazioni sulla sicurezza. Leggetele attentamente prima di usare l’apparecchio. Anche nelle istruzioni per l’uso troverete dettagliate osservazioni per l’uso dell’apparecchio.

Informazioni generali Indicazioni e abbreviazioni

IngredientiSe non diversamente specificato, gli ingredienti riportati nelle ricette sono da intendersi per 4 persone.

Durata della cotturaLa durata della cottura si riferisce all’uso dell’accessorio indicato. La durata della cottura può variare leggermente a seconda delle stoviglie utilizzate. La durata della cottura indicata è puramente indicativa. A seconda dei gusti personali, la si può prolungare, ottenendo così un alimento più cotto, o la si può anche ridurre, ottenendo così un alimento meno cotto.

g grammo

kg chilogrammo

dl decilitro

l litro

CT cucchiaino da tè

CM cucchiaio da minestra

Nelle ricette sono utilizzate le seguenti abbreviazioni:

Ingredienti Cucchiaino da tè normale

Cucchiaio da minestra normale

Cucchiaino da tè raso

Cucchiaio da minestra raso

Lievito in polvere 3 g 6 g 7 g 13 g

Burro 3 g 8 g 10 g 18 g

Miele 6 g 13 g 12 g 26 g

Confettura 6 g 18 g 14 g 36 g

Farina 3 g 7 g 5 g 15 g

Olio 3 g 12 g – –

Sale 5 g 13 g 8 g 24 g

Senape 4 g 12 g 11 g 26 g

Acqua, latte 5 g 15 g – –

Cannella 2 g 3 g 4 g 11 g

Zucchero 3 g 9 g 6 g 17 g

Indicazioni quantità

8 9 Teoria

Modi di funzionamento

Con il funzionamento a microonde e con il funzionamento combinato non vanno usate teglie.Di seguito sono descritti tutti i tipi di funzionamento. Ognuno di essi può essere utilizzato anche in abbinamento alle microonde. Osservare le indicazioni nei «Consigli di regolazione» e nei «Consigli e accorgimenti».

Modo di funzionamento Campo Valore proposto Appoggio

Calore sopra e sotto 30 a 280 °C 200 °C 2 (o 1)

Calore sopra e sotto umido 30 a 280 °C 200 °C 2 (o 1)

Calore di sotto 30 a 250 °C 200 °C 2 (o 1)

Aria calda 30 a 250 °C 180 °C 2 1 e 3 (o 1 e 2 e 3)

Applicazione Riscaldamento

Per torte, biscotti, pane e arrosto. Per un risultato croccante utilizzare una tortiera smaltata scura o uno stampo di lamiera nera.

Il riscaldamento avviene mediante elementi riscaldanti sopra e sotto.

1

2

3

4

Adatto per gratin, sformato, arrosto, pane e pasta lievita.

Il riscaldamento avviene mediante elementi riscaldanti sopra e sotto. Il vapore rodotto è esplulso minimalmente dalla camera di cottura. L’umidità dell’alimento viene preservata.

1

2

3

4

Per la cottura intensa del fondo della torta e per sterilizzare. Per un risultato croccante utilizzare una tortiera smaltata scura o uno stampo di lamiera nera.

Il riscaldamento avviene mediante l’elemento riscaldante inferiore.

1

2

3

4

Per torte, biscotti, pane e arrosto, su due o tre appoggi. Selezionare una temperatura inferiore di ca. 20 °C rispetto a calore sopra e sotto.

L’aria della camera di cottura è riscaldata dall’elemento riscaldante ietro la parete posteriore della camera di cottura e fatta circolare omogeneamente.

1

2

3

4

n Mettere gli stampi sulla griglia.n A Infilare l’«inclinazione» della teglia origi-

nale sempre completamente fino alla parete

posteriore della camera di cottura.

10 11 Teoria

Modi di funzionamento

Modo di funzionamento Campo Valore proposto Appoggio

Aria calda umida 30 a 250 °C 180 °C 2 1 e 3 (o 1 e 2 e 3)

PizzaPlus 30 a 250 °C 200 °C 2 (o 1)

Grill 30 a 280 °C 250 °C 3 o 4

Grill-circolazione d’aria 30 a 250 °C 200 °C 2 o 3

Microonde 50 a 700 W 700 W / 2 min. 2

Applicazione Riscaldamento

Adatto per gratin, sformato, pane e pasta lievitata, su due o tre appoggi.

L’aria della camera di cottura è riscaldata dall’elemento riscaldante dietro la parete posteriore della camera di cottura e fatta circolare omogeneamente. Il vapore prodotto è esplulso minimalmente dalla camera di cottura. L’umidità dell’alimento viene preservata.

1

2

3

4

Per pizza, crostate e quiche. Per un risultato croccante utilizzare una tortiera smaltata scura o uno stampo di lamiera nera.

Il riscaldamento avviene mediante aria calda e calore inferiore. Il fondo del cibo da cuocere viene cotto con maggiore intensità.

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2

3

4

Alimenti piatti per la cottura al grill (steak, coto- lette, pezzi di pollo, pesce, salsicce), grati- nare sformati e toast. Porre i cibi da cuocere al grill direttamente sulla griglia. Rivestire con foglio d’alluminio il piatto in vetro originale e infilarla sotto la griglia.

Il riscaldamento avviene mediante l’elemento del grill.

1

2

3

4

Cibi alti da cuocere al grill (pollo o arrosto in forma di porcellana o di vetro), gratin e sformati.

Il riscaldamento avviene mediante l’elemento del grill. Il ventilatore dell’aria calda resta attico.

1

2

3

4

Riscaldamento di liquidi. Riscaldamento di cibi precotti, surgelati e prodotti pronti o semipronti.

Per riscaldare cibi e liquidi si utilizzano le microonde.

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Accessori

Accessori

Griglia

Piatto in vetro originale

Teglia originale

Stampi in porcellana

Lo stampo in porcellana è disponibile nelle misure ⅓, ½ e ⅔ Gastronorma (GN).

Uso

Scegliere la ricettaQui di seguito è riportata una breve descrizione dell’uso dell’apparecchio. Ulteriori indicazioni, più dettagliate, le troverete nelle istruzioni per l’uso.n Attivare l’indicazione del testo in chiaro premendo

il bottone di regolazione OK.n Girare il bottone di regolazione fino a quando

nell’indicazione del testo in chiaro si legge «Ricette», quindi confermare premendo il bottone.

n Girare il bottone di regolazione fino a quando nell’indicazione del testo in chiaro si legge la ricetta desiderata, quindi confermare premendo il bottone.

n Nei casi in cui è necessario preriscaldare l’apparecchio, avviare la ricetta prima di infornare l’alimento da cuocere.

n Infornare l’alimento da cuocere e avviare o proseguire la ricetta premendo il bottone di regolazione OK.

n Allo scadere della durata programmata l’apparecchio emette un segnale acustico.

n Togliere l’alimento pronto dalla camera di cottura.n Lasciare aperta la porta dell’apparecchio in posizione

agganciata, per permettere alla camera di cottura di raffreddarsi.

Se l’apparecchio deve essere preriscaldato per una ricetta l’avviamento ritardato non è possibile.

Preparazione menu con risparmio di energiaCon l’aria calda si possono cuocere contemporaneamente più alimenti. Ad esempio si possono cuocere alla stessa temperatura le lasagne assieme a una crostata risparmiando energia. Se la durata della cottura è differente, introdurre gli alimenti nella camera di cottura volta per volta.

Per consentire di richiamare velocemente una ricetta, le ricette sono state numerate (ad es. R33). Il numero della ricetta è riportato nel ricettario, angolo super- iore sinistro della rispettiva ricetta. Le ricette possono essere modificate e salvate in «Ricette personali».In «Ricette personali» si possono salvare anche le proprie ricette.

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Applicazioni e consigli

CuocereChe sia pizza, pane, biscotti o gratin, con il giusto modo di funzionamento il risultato è sempre perfetto.Seguite le indicazioni dettagliate contenute nei consigli di regolazione.

Cottura delicataLa cottura delicata è un processo di cottura brevettato che permette di preparare pezzi di carne rosolati in modo delicato e a basse temperature. Il grande vantaggio è rappresentato dal fatto di poter scegliere l’esatta fine della cottura indipendentemente dal peso e dallo spessore della carne. La durata può essere impostata tra 2,5 ore fino a 4,5 ore per Cottura delicata carne prerosolata oppure 3,5 ore fino a 4,5 ore per Cottura delicata con grill.La regolazione della temperatura della camera di cottura avviene in funzione della temperatura interna della carne determinata costantemente mediante la sonda per la temperatura. La temperatura nella camera di cottura è regolata automaticamente in maniera ottimale in modo che la carne risulti pronta allo scadere del tempo stabilito. La temperatura misurata nella carne dalla sonda per la temperatura svolge un ruolo importante. Di conseguenza è importante posizionare con molta attenzione la sonda di temperatura.Sono adatti alla «Cottura delicata carne prerosolata» soprattutto i pezzi di carne magri e pregiati. Il peso dovrebbe aggirarsi tra 500 g e i 2000 g e lo spessore della carne non dovrebbe essere inferiore ai 4 cm. Per la «Cottura delicata con grill» si possono utilizzare anche pezzi di carne con venature di grasso del peso di 1000 g e i 2000 g. Togliere le marinate con erbe, senape ecc. prima di rosolare risp. della Cottura delicata al grill, perché questi componenti bruciano facilmente e causano un sapore amaro.

Preparazione Cottura delicata carne prerosolataRiscaldare della materia grassa in una padella.Rosolare la carne brevemente a fuoco vivo da tutti i lati. La rosolatura non deve durare oltre 5 minuti. Sistemare la carne rosolata nella teglia originale, in una pirofila di vetro o in uno stampo in porcellana. Infilare la sonda per la temperatura nella carne in modo che la punta si posizioni al centro della parte più spessa della carne. Per una misurazio-ne corretta, la sonda per la temperatura dovrebbe essere completamente coperta dal cibo da cuocere. Trasferire la teglia originale o la griglia sull’ appoggio 2 ed appoggiarvi lo stampo. Infilare la spina della sonda per la temperatura nella presa. La durata della cottura proposta è di 3,5 ore. Questo valore può essere modificato scegliendo una durata compresa tra le 2,5 ore e le 4,5 ore.

Preparazione Cottura delicata con grillMarinare la carne ed infilarla nello spiedo come indicato nelle istruzioni per l’uso. Trasferire sull’appoggio 3 con il telaio d’appoggio, infilare la sonda per la temperatura nello spiedo ed inserire la spina nella presa. Per raccogliere il sugo della carne, trasferire la teglia originale sull’appoggio 1 coperta con un foglio di alluminio. La durata della cottura proposta è di 4 ore. Questo valore può essere modificato scegliendo una durata compresa tra le 3,5 ore e le 4,5 ore.

Scegliere e avviare la cottura delicatan Attivare l’indicazione del testo in chiaro premendo il

bottone di regolazione OK.n Girare il bottone di regolazione OK fino a quando nell’

indicazione del testo in chiaro si legge Cottura delicata.n Confermare premendo il bottone di regolazione OK.n Girare il bottone di regolazione OK fino a quando

nell’indicazione del testo in chiaro si legge il pezzo di carne desiderato, quindi confermare premendo il bottone.

n Girare il bottone di regolazione OK, fino a quando sono selezionati il modo di preparazione e il grado di cottura desiderati, quindi confermare premendo il bottone e avviare il programma.

Applicazioni e consigli

Pezzo di carne Modo di preparazione

Grado di cottura

Valore proposto temperatura sonda °C

Filetto di vitello prerosolata prerosolata

al sangueben cotto

5862

Anca di vitello, arrosto di vitello prerosolata 67

Spalla di vitello prerosolata grill

80 80

Collo di vitello prerosolata grill

81 81

Petto vitello arrotolati grill 78

Filetto di manzo prerosolata prerosolata

al sangueben cotto

5357

Entrecôte, rosbif prerosolata prerosolata

al sangueben cotto

5255

Coste di manzo prerosolata grill

67 70

Anca di manzo prerosolata 67

Spalla di manzo prerosolata grill

72 80

Arrosto di maiale, anca di maiale prerosolata 67

Collo di maiale prerosolata grill

85 85

Spalla di maiale grill 80

Cosciotto di agnello prerosolata prerosolata grill

al sangueben cotto

636765

16 17 Teoria

Osservazioni relative alle microondeL’impiego delle microonde nella cucina è molteplice. Le microonde permettono di scongelare rapidamente i cibi surgelati. I liquidi quali il latte e l’acqua si possono riscaldare in brevissimo tempo. I cibi si possono cuocere e riscaldare con le microonde.

Definizione delle microondeCon microonde si intendono oscillazioni ad una fre- quenza che si situa tra quella prodotta dall’irradiazione termica e quella prodotta dalle onde ultracorte di una radio. Queste onde innescano un’oscillazione delle molecole d’acqua contenute nei cibi. L’attrito prodotto dall’oscillazione produce calore, che riscalda il cibo da cuocere, risp. lo cuoce. Quando i cibi sono molto secchi, si consiglia quindi di bagnarli con un po’ d’acqua, risp. di aggiungere dell’acqua durante la cottura. Eventualmente coprire il cibo da cuocere.

Profondità di penetrazione e osservazioni particolari relative al periodo d’attesaLa profondità di penetrazione delle microonde nei cibi è limitata. Per scongelare si adattano quindi pezzi di cibo soprattutto piatti. Durante la cottura, i pezzi più spessi richiedono un tempo di cottura sensibilmente più lungo rispetto a quelli più sottili. Per questo motivo, molti piatti hanno bisogno soprattutto dopo lo scongelamento, ma anche dopo il riscaldamento o la cottura, di un periodo di riposo di 3–10 minuti. Nonostante le microonde siano spente, il calore residuo continua a cuocere i cibi e il calore si distribuisce uniformemente in essi. Mescolare con un cucchiaio i liquidi riscaldati quali ad es. il latte, l’acqua per il tè ecc., per evitare l’innalzamento del punto d’ebollizione e il periodo d’attesa.

Utilizzazione dei singoli campi prestazionaliSull’apparecchio si possono scegliere 14 stadi di potenza, in passi da 50 W – da 50 a 700 W. Il campo presta- zionale ottimale oscilla a seconda del contenuto d’acqua,

della larghezza, altezza e quantità dei cibi. I cibi conte-nenti acqua si possono preparare con potenze delle microonde maggiori. Per la preparazione di cibi sensibili quali salse e piatti contenenti molto grasso e zucchero, scegliere una potenza ridotta.

Materiali appropriatin Le microonde penetrano attraverso il vetro, la ceramica,

i materiali sintetici e la carta.n Vengono invece riflesse dai metalli quali il ferro, l’acciaio

inossidabile o l’alluminio.n Nelle stoviglie con bordature dorate questa riflessione

può addirittura causare scintille. Queste riflessioni possono provocare danni irreparabili all’apparecchio.

n È permesso utilizzare pezzettini di foglio d’alluminio unicamente allo scopo di schermare elementi esposti o delicati quali ad esempio le ali di pollo. Questi pezzetti non nuocciono all’apparecchio.

n Sono altrettanto adatte le vaschette d’allumino dei piatti pronti.

Cuocere la verdure con le microonden Mettere la verdura preparata in un contenitore adatto

alle microonde, condire 5 a 10 CM d’acqua , coprire.n Infilare il piatto in vetro originale o la griglia

sull’appoggio 2. Porre al centro il piatto coperto.n Scegliere il programma.n Avviare il programma.n Non appena nell’indicazione con testo in chiaro

appare «Girare», girare la verdura, chiudere la porta dell’apparecchio e confermare premendo il bottone di regolazione .

n Togliere le verdure dalla camera di cottura solo quando nell’indicazione con testo in chiaro appare «Fine».

n Mettere la verdura preparata in un contenitore adatto alle microonde, condire 5 a 10 CM d’acqua , coprire.

n Infilare il piatto in vetro originale o la griglia sull’appoggio 2. Porre al centro il piatto coperto.

Applicazioni e consigli Applicazioni e consigli

Programmi Volume Passo Microonde Durata

R46 Cavolfiore 700 g 1 600 a 700 watts 5 a 10 min.

2 Girare

3 600 a 700 watts 5 a 10 min.

4 Tempo di riposo 3 min.

R47 Fagiolini 600 g 1 500 a 600 watts 10 a 15 min.

2 Girare

3 500 a 600 watts 10 a 15 min.


R48 Broccoli 750 g 1 500 a 600 watts 4 a 8 min.

2 Girare

3 500 a 600 watts 4 a 8 min.


R49 Carote 750 g 1 600 a 700 watts 5 a 10 min.

2 Girare

3 600 a 700 watts 5 a 10 min.


R50 Patate intere 500 g 1 600 a 700 watts 8 a 12 min.

2 Girare

3 600 a 700 watts 8 a 12 min.


R51 Patate tagliate 500 g 1 600 a 700 watts 4 a 8 min.

2 Girare

3 600 a 700 watts 4 a 8 min.


R52 Porro 750 g 1 500 a 600 watts 8 a 12 min.

2 Girare

3 500 a 600 watts 8 a 12 min.


R53 Asparagi verdi 500 g 1 500 a 600 watts 5 a 10 min.

2 Girare

3 500 a 600 watts 5 a 10 min.


R54 Pomodori 4 pezzi 1 500 a 600 watts 2 a 5 min.

2 Girare

3 500 a 600 watts 2 a 5 min.


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Cuocere la verdura surgelataI programmi sono stati sviluppati particolarmente per la verdura surgelata acquistata nelle porzioni usualmente commercializzate. Per le verdure che avete surgelato voi stessi, considerare le sottostanti indicazioni sui volumi già al momento di surgelarle.

n Mettere la verdura surgelata in un piatto adatto alle microonde. Aggiungere 5 a 10 CM d’acqua e coprire.

n Infilare il piatto in vetro originale sull’appoggio 2. Porre al centro il piatto coperto.

n Scegliere il programma.n Avviare il programma.n Non appena nell’indicazione con testo in chiaro

appare «Girare», girare la verdura, chiudere la porta dell’apparecchio e confermare premendo il bottone di regolazione.

n Togliere le verdure dalla camera di cottura solo quando nell’indicazione con testo in chiaro appare «Fine».

* Mentre si «Girare», spezzettare gli spinaci.



R55 Fagiolini SG 500 g 1 600 a 700 watts 5 a 10 min.

2 Girare

3 500 bis 600 watts 7 a 12 min.


R56 Broccoli SG 650 g 1 600 bis 700 watts 5 a 10 min.

2 Girare

3 500 bis 600 watts 3 a 8 min.


R57 Piselli SG 500 g 1 600 bis 700 watts 5 a 10 min.

2 Girare

3 500 bis 600 watts 3 a 8 min.


R58 Taccole SG 500 g 1 600 bis 700 watts 3 a 8 min.

2 Girare

3 500 bis 600 watts 5 a 10 min.


R59 Verdura mista SG 600 g 1 600 bis 700 watts 3 a 8 min.

2 Girare

3 500 bis 600 watts 5 a 10 min.


R60 Spinaci SG * 500 g 1 600 bis 700 watts 7 a 12 min.

2 Girare

3 500 bis 600 watts 5 a 10 min.


Microonde funzionamento combinatoLa combinazione di microonde e modi di funzionamento tradizionali consente di accelerare il processo di cottura. Il che significa un significativo risparmio di tempo. Per preparare un fantastico gratin di patate, ad esempio, bastano solo 20 minuti.

Indicazioni relative all’esercizio combinatoTutti i tipi di riscaldamento si possono utilizzare assieme alle microonde. Si possono così combinare i vantaggi della cottura rapida con le microonde con la croccante doratura prodotta da un tipo di riscaldamento.L’esercizio combinato è adatto soprattutto per cibi molto umidi come p. es. il gratin. Per questo esercizio occorre aumentare di ca. 20 a 30 °C la temperatura abituale della camera di cottura e si dovrebbero aggiungere al mas- simo 600 W di potenza delle microonde. La durata della cottura di un gratin di patate in esercizio combinato calore sopra e sotto a 220 °C con 600 W – p. es. si riduce di ca. ⅓ rispetto alla preparazione tradizionale calore sopra e sotto a 200 °C.Anche per i piatti con umidità ridotta si dovrebbe aumentare la temperatura della camera di cottura di ca. 10 a 20 °C rispetto alla preparazione tradizionale, ma aggiungendo una potenza delle microonde di soli 100 fino a 200 W. Diviene così possibile ridurre la durata della cottura di circa il 10 %.Le ricette sperimentate possono essere utilizzate. Osser- vare le seguenti indicazioni

n In generale scegliere una temperatura camera di cottura più elevata di 20 a 30 °C.

n Aggiungere le microonde con una potenza da 100 a 200 W.

n Osservare la durata della cottura più corta.

Indicazioni d’applicazione per l’esercizio combinaton Durante l’esercizio combinato utilizzare solamente

stoviglie di vetro o ceramica.n Usare come appoggio solo il piatto di vetro originale

o la griglia.n Coprire eventualmente i cibi.n Scegliere un appoggio adatto, vedere consigli di

regolazione.n Preriscaldare la camera di cottura e regolare una

temperatura un poco più elevata rispetto a quella necessaria per la preparazione convenzionale.

n Dopo la preparazione, rispettare un periodo d’attesa di ca. 3 a 10 minuti.

RiscaldareCon le microonde potete riscaldare in un piatto resistente al calore menu pronti o prodotti convenience in 2 a 4 minuti.

ScongelareCon microonde 150 Watt si possono scongelare in modo delicato tutti gli alimenti surgelati. Con microonde 500 a 700 Watt si possono preparare verdure surgelate come se fossero fresche.

Consigli per scongelareIn generale non si dovrebbero usare le microonde a piena potenza, altrimenti le parti esterne ed interne delle derrate alimentari scongelerebbero irregolarmente. Rego- lare quindi le microonde solo a potenze tra 100 a 200 W . Le microonde funzionano così ad intervalli, dando al calore la possibilità di penetrare nei cibi da tutti i lati, senza che le parti esterne inizino o proseguire la cottura.

20 21 Teoria


Scongelare pane e pasticcinin Porre le pasticcini surgelate (ma già cotte) sul piatto in

vetro originale, non coprire.n Infilare il piatto in vetro originale sull’appoggio 2.n Scegliere il programma. n Avviare il programma.n Togliere il cibo da cuocere dalla camera di cottura solo

quando nell’indicazione del testo in chiaro appare «Fine».

Programmi Volume Passo Modo di funzionamento Temperatura Microonde Durata

R61 Scongelare pane 500 g 1 Calore sopra e sotto 80 °C 100 a 200 watts 7 a 12 min.

2 Calore sopra e sotto 80 °C 2 min.


R62 Scongelare cake 400 g 1 Calore sopra e sotto 80 °C 100 a 200 watts 4 a 6 min.



R63 Scongelare cornetti 8 pezzi 1 Calore sopra e sotto 80 °C 100 a 200 watts 5 a 10 min.



R64 Scongelare gugelhopf 1000 g 1 Calore sopra e sotto 80 °C 100 a 200 watts 7 a 12 min.



Scongelare la carne e il pescen Togliere dalla confezione il cibo surgelato, metterlo in

un contenitore adatto alle microonde e coprirlo. In caso di carne macinata metterla su un piatto da dessert rovesciato, in modo che non venga a trovarsi nel sugo della carne che fuoriesce.

n Inserire sull’appoggio 2 il piatto in vetro originale e appoggiarvi sopra al centro il contenitore coperto.


R65 Scongelare filetti di pesce 600 g 1 100 a 200 watts 7 a 12 min.

2 Girare

3 100 a 200 watts 4 a 8 min.


R66 Scongelare carne macinata soffice 500 g 1 100 a 200 watts 4 a 8 min.

2 Girare

3 100 a 200 watts 2 a 5 min.


R67 Scongelare scaloppine 450 g 1 100 a 200 watts 4 a 8 min.

2 Girare

3 100 a 200 watts 2 a 5 min.


R68 Scongelare pollo intero 1100 g 1 100 a 200 watts 20 a 25 min.

2 Girare

3 100 a 200 watts 20 a 25 min.


R69 Scongelare arrosto 1000 g 1 100 a 200 watts 20 a 25 min.

2 Girare

3 100 a 200 watts 20 a 25 min.


R70 Scongelare spezzatino 500 g 1 100 a 200 watts 5 a 10 min.

2 Girare

3 100 a 200 watts 5 a 10 min.


n Scegliere il programma.n Avviare il programma.n Non appena nell’indicazione del testo in chiaro si

legge «Rivoltare», rivoltare il surgelato, chiudere la porta dell’apparecchio e confermare premendo il bottone di regolazione.

n Togliere la carne risp. il pesce dalla camera di cottura solo quando nell’ indicazione del testo in chiaro appare «Fine».

Regole generalin Per i piatti pronti si prega di osservare anche le indi-

cazioni del produttore.n Infilare il piatto in vetro originale sull’appoggio 1 e porvi

sopra i cibi contenuti in un piatto adatto.n Per scongelate, la carne e il pollame si appoggiano

su un piatto rovesciato, in modo da non bagnarli con il sugo che fuoriesce.

n Durante lo scongelamento ricoprire i cibi.n Durante lo scongelamento i cibi da cuocere restano

croccanti, quando si aggiunge il tipo di riscaldamento a 80 °C. Non coprire il cibo da cuocere.

n Mescolare o voltare almeno 1 volta i cibi, per mettere alle derrate alimentari di scongelare omogeneamente.

n Lasciar riposare i cibi scongelati a temperatura ambiente per 10–20 minuti (tempo d’attesa). I pezzi di maggiori dimensioni richiedono un tempo d’attesa più lungo.

n Per scongelare, usare i programmi memorizzati fissi alle susseguenti pagine. I tempi di attesa sono integrati nei programmi.

n La verdura surgelata si può scongelare e cuocere in un unico.

Aperitivo Antipasti

24 25 Aperitivo Antipasti


2 rotoli di pasta sfoglia2 CM di olio d’olivaOrigano, staccare le fogliolineTimo, staccare le foglioline30 g di Parmigiano grattugiato

Stendere la pasta sfoglia sul piatto in vetro originale rivestita 1 di carta da forno. Bagnare con un po’ d’acqua, sovrapporre il secondo foglio di pasta e premere leggermente. Spen- nellare con olio d’oliva. Distribuire uniformemente le erbe aromatiche e il Parmigiano. Tagliare la pasta sfoglia a striscioline o triangolini con la rotella.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Trasferire il piatto 2 in vetro originale sull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK. Funzionamento combinato aria calda 210 °C, microonde 150–250 Watt, 5–10 minuti, quindi aria calda 210 °C, 5–10 minuti.

Pasticcini da aperitivo

Preparazione: 15 minuti | Cottura: 15 minuti

R1 Variante di «Pasticcini da aperitivo»


R1


1 rotolo di pasta sfoglia200 g di salmone affumicato, a fette1 mazzo di aneto, staccare le cimette

Distribuire il salmone sulla pasta sfoglia lasciando 1 liberi 2 cm di bordo su uno dei due lati lunghi, cospargere con le cimette di aneto. Inumidire il bordo libero della pasta con un po’ d’acqua, arrotolare la pasta partendo dall’altro lato lungo del rettangolo, premere leggermente i bordi. Tagliare il rotolo a fette dello spessore di 2 cm, trasferire le lumache sul piatto in vetro originale rivestita di carta da forno.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. 2 Trasferire il piatto in vetro originale sull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK. Funzionamento combinato aria calda 210 °C, microonde 150–250 Watt, 5–10 minuti, quindi aria calda 210 °C, 5–10 minuti.

ConsiglioSostituire il salmone con prosciutto crudo, prosciutto cotto o lardo da colazione.


1 rotolo di pasta sfoglia2 CM di ricotta1 CM di pesto1 CM di formaggio grattugiato6 fette di prosciutto

Amalgamare la ricotta, il pesto e il formaggio 1 grattugiato.Distribuire il prosciutto sulla pasta e spalmare 2 con la farcia di ricotta. Arrotolare i due lembi lunghi della pasta verso il centro, tagliare a fette dello spessore di 1 cm. Disporre i prussien sul piatto in vetro originale rivestita di carta da forno.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. 3 Trasferire il piatto in vetro originale sull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK. Funzionamento combinato aria calda 210 °C, microonde 150–250 Watt, 5–10 minuti, quindi aria calda 210 °C, 5–10 minuti.

Lumache di salmone Prussien al prosciutto

Variante di «Pasticcini da aperitivo»




12–16 piccoli panini freschi, da rinfornare

Ripieno½ uovo120 g di prosciutto,

a cubetti fini2 CM di formaggio grattugiato½ mazzo di erba cipollina,

tagliata finementePolvere di papricaSalePepe

Amalgamare tutti gli ingredienti del ripieno.1 Tagliare i panini freschi a metà in diagonale.2 Distribuire il ripieno su una metà dei panini e coprire con 3 l’altra metà.Disporre i panini sul piatto in vetro originale rivestita di carta 4 da forno.Trasferire il piatto in vetro originale sull’appoggio 2 della 5 camera di cottura fredda. Avviare la ricetta. Funzionamento combinato aria calda 230 °C, microonde 250–350 Watt, 5–10 minuti.

ConsiglioAl posto dei panini si possono anche utilizzare dei cornetti, nel qual caso la durata della cottura verrà prolungata di 3–5 minuti.

Panini imbottiti con ripieno di prosciutto


R2 Variante di «Panini imbottiti»

30 31 Aperitivo AntipastiPreparazione: 25 minuti | Cottura: 9 minuti

R2



75 g di quark magro50 g di formaggio grattugiato50 g di mozzarella, grattugiato

grossolanamente½ peperone rosso, privato del gambo e

dei semi, tagliato a cubetti (brunoise)Foglioline di basilico, tagliate a strisciolineFoglioline di origano, macinateSalePepe

Amalgamare tutti gli ingredienti del ripieno.1 Tagliare i panini freschi a metà in diagonale.2 Distribuire il ripieno su una metà dei panini e 3 coprire con l’altra metà.Disporre i panini sul piatto in vetro originale 4 rivestita di carta da forno.Trasferire il piatto in vetro originale sull’appoggio 2 5 della camera di cottura fredda. Avviare la ricetta. Funzionamento combinato aria calda 230 °C, microonde 250–350 Watt, 5–10 minuti.




½ uovo2 CM di formaggio grattugiato½ mazzo di erba cipollina, tagliata finementePolvere di papricaFoglioline di basilico, tagliate a striscioline100 g di salame, tagliato finemente2 CM di ricottaSalePepe

Amalgamare tutti gli ingredienti del ripieno.1 Tagliare i panini freschi a metà in diagonale.2 Distribuire il ripieno su una metà dei panini e 3 coprire con l’altra metà.Disporre i panini sul piatto in vetro originale 4 rivestita di carta da forno.Trasferire il piatto in vetro originale sull’appoggio 2 5 della camera di cottura fredda. Avviare la ricetta. Funzionamento combinato aria calda 230 °C, microonde 250–350 Watt, 5–10 minuti.


Panini imbottiti con ripieno di quark

Panini imbottiti con ripieno di salame

Variante di «Panini imbottiti»



800 g di cavolo cappuccio bianco, tagliato finemente

100 g di lardo da colazione, tagliato a striscioline

2 CM di olio d’oliva4 fette di pane tostato,

tagliato a cubetti3 CM di olio d’oliva3 CM di aceto balsamico biancoSalePepe

Disporre il cavolo cappuccio sul piatto in vetro originale 1 d’acciaio inossidabile rivestita di carta da forno e insaporirlo con poco sale e pepe. Ricoprire con le striscioline di lardo e irrorare con olio d’oliva.Marinare il pane tostato con olio d’oliva, sale e pepe e distribui-2 re anch’esso sul cavolo cappuccio.Trasferire il piatto in vetro originale sull’appoggio 2 della 3 camera di cottura fredda. Avviare la ricetta. Funzionamento combinato grill 230 °C, microonde 500–600 Watt, 12–17 minuti.Far raffreddare l’insalata per ca. 10 minuti. Condire con 4 aceto balsamico, sale e pepe, rimescolare e servire l’insalata tiepida.

ConsiglioI crostini di pane possono essere sostituiti con peperoni tagliati a cubetti.

Insalata di cavolo cappuccio con lardo e crostini di pane


R3 Variante di «Insalata tiepida»

34 35 Aperitivo AntipastiPreparazione: 25 minuti | Cottura: 15 minuti

R3


800 g di porro, tagliato finemente3 CM di chicchi d’uva200 g di feta, a cubetti2 CM di olio d’oliva2 CM di aceto balsamico biancoSalePepe

Disporre il porro e i chicchi d’uva sul piatto 1 in vetro originale d’acciaio inossidabile rivestita di carta da forno e insaporire con sale e pepe. Ricoprire con la feta e irrorare con olio d’oliva.Trasferire il piatto in vetro originale sull’appoggio 2 2 della camera di cottura fredda. Avviare la ricetta. Funzionamento combinato grill 230 °C, microonde 500–600 Watt, 12–17 minuti.Far raffreddare l’insalata per ca. 10 minuti. Condire 3 con aceto balsamico, sale e pepe, rimescolare e servire l’insalata tiepida.


800 g di zucchine, tagliate a metà nel senso della lunghezza, a fette alte ca. 4 mm

1 bustina di zafferano in polvereSalePepe100 g di prosciutto, tagliato a striscioline3 CM di bastoncini di mandorleAlcuni stimmi di zafferano3 CM di aceto di vino bianco2 CM di olio di semi di girasole

Disporre le zucchine sul piatto in vetro originale 1 d’acciaio inossidabile rivestita di carta da forno e insaporirle con lo zafferano in polvere, sale e pepe. Cospargere con il prosciutto, le mandorle e gli stimmi di zafferano.Trasferire il piatto in vetro originale sull’appoggio 2 2 della camera di cottura fredda. Avviare la ricetta. Funzionamento combinato grill 230 °C, microonde 500–600 Watt, 12–17 minuti.Far raffreddare l’insalata per ca. 10 minuti. Condire 3 con aceto, olio, sale e pepe, rimescolare e servire l’insalata tiepida.

Insalata di porri, feta e uvetta

Insalata di zucchine, mandorle e prosciutto

Variante di «Insalata tiepida»


R4

Mettere in freezer i dadini di lucioperca per 30 minuti.1 Foderare gil stampini in vetro con sufficiente pellicola traspa- 2 rente in modo da poterlo poi coprire. Disporre le foglie di basilico sul fondo degli stampini in vetro.Mettere la panna e i dadini di lucioperca congelati nel 3 frullatore e frullarli fino ad ottenere una purea. In alternativa utilizzare un frullatore ad immersione. Aggiungere le erbe aromatiche e insaporire con sale e pepe.Versare la metà dell’impasto ottenuto nelle piccole forme. 4 Disporre al centro il salmone. Coprire con il composto di lucioperca rimasto. Coprire gil stampini in vetro con la pellicola trasparente.Collocare gil stampini in vetro sul piatto in vetro originale 5 e trasferire sull’appoggio 2 della camera di cottura fredda. Avviare la ricetta. Microonde 600–700 Watt, 2–3 minuti, quindi microonde 200–300 Watt, 10–15 minuti.Scoprire lo stampo rimuovendo la pellicola trasparente. 6 Attendere almeno 20 minuti prima di sformare la terrina.

ConsigliSostituire gli stampini in vetro con uno stampo in vetro o silicone, adattare il tempo di cottura.La terrina può essere consumata sia calda che fredda.

Terrina lucioperca-salmone

Stampini in vetro, Ø 5–7 cm, 4 pezziPiatto in vetro originale

300 g di filetto di lucioperca fresco, a dadini

16 foglie di basilico1 mazzo di erba cipollina o di aneto,

tagliato finemente1½ dl di panna interaSalePepe100 g di filetto di salmone

tagliato in 4 pezzi



R5

Versare le verdure e 4 CM di acqua nel piatto in vetro 1 originale, coprire con pellicola trasparente adatta per micro-onde o coperchio.Trasferire il piatto in vetro originale sull’appoggio 2 della 2 camera di cottura fredda. Avviare la ricetta. Microonde 600–700 Watt, 10–12 minuti.Ridurre a purea le verdure aggiungendo a ciascun tipo di 3 verdura 1 CM di panna intera, 1 uovo, sale, pepe e noce moscata.Insaporire la purea di carote con zenzero grattugiato fresco. 4 Passare al setaccio la purea di piselli per privarla delle pellicine.Foderare gil stampini in vetro con sufficiente pellicola traspa- 5 rente in modo da poterlo poi coprire. Versare nelle piccole forme prima la purea di carote, poi la purea di cavolfiore e infine la purea di piselli. Coprire le piccole forme con la pellicola trasparente.Collocare gil stampini in vetro sul piatto in vetro originale e 6 trasferire sull’appoggio 2 della camera di cottura. Proseguire con OK. Microonde 600–700 Watt, 2–3 minuti, quindi microonde 200–300 Watt, 8–12 minuti.Scoprire lo stampo rimuovendo la pellicola trasparente. Atten-7 dere almeno 20 minuti prima di sformare la terrina.

ConsigliSostituire gli stampini in vetro con uno stampo in vetro o silicone, adattare il tempo di cottura.La terrina può essere consumata sia calda che fredda.

Terrina di verdure Italia

Stampini in vetro, Ø 5–7 cm, 4 pezziPiatto in vetro originale

250 g di piselli surgelati200 g di cavolfiore,

diviso a cimette100 g di carote, pelate,

tagliate a cubetti3 CM di panna intera3 uova, almeno da 63 gSalePepeNoce moscataZenzero, grattugiato fresco


PescePollameCarne

42 43 Pesce Pollame Carne

R6

Salare e pepare i filetti di merluzzo, quindi versare il succo 1 di limone.Stufare le cipolle, l’aglio e il prezzemolo nel burro. Aggiun- 2 gere il pane grattuggiato e il vino bianco, quindi insaporire con herbes de Provence, sale e pepe.Disporre i filetti di pesce nello stampo in porcellana unto e 3 coprirli con la panata.Collocare lo stampo in porcellana sul piatto in vetro originale 4 e trasferire sull’appoggio 2 della camera di cottura fredda. Avviare la ricetta. Grill 260 °C, 3 minuti, quindi funzionamento combinato grill 260 °C, microonde 400–500 Watt, 3–4 minuti, quindi funzionamento combinato grill 260 °C, microonde 100–150 Watt, 5–10 minuti.

Filetti di merluzzo provençale

Stampo in porcellana, ½ GNPiatto in vetro originale

600 g di filetti di merluzzoSalePepeSucco di limone1 cipolla piccola, tritata fine2 spicchi d’aglio, schiacciati50 g di burro,

a temperatura ambiente1 mazzo di prezzemolo,

da cui staccare le foglie da tritare40–50 g di pane grattugiato1½ dl di vino biancoHerbes de ProvenceSalePepe



R7

Salare e pepare i filetti di persico. Disporre i filetti di pesce 1 nello stampo in porcellana.Per la salsa, stemperare la farina con poco vino bianco, 2 aggiungere il restante vino bianco e la panna per salse ed infine le erbe aromatiche. Salare, pepare e distribuire sui filetti di pesce. Coprire con pellicola trasparente adatta per microonde o coperchio lo stampo in porcellana.Collocare lo stampo in porcellana sul piatto in vetro originale 3 e trasferire sull’appoggio 2 della camera di cottura fredda. Avviare la ricetta. Funzionamento combinato aria calda 100 °C, microonde 250–350 Watt, 14–18 minuti.Guarnire i filetti di persico con aneto e fettine di limone.4

Filetti Persico di Zugo


600 g di filetti di persicoSalePepe

Salsa½ CM di farina½ dl di vino bianco180 g di panna per salse1 CM di punte di aneto fresco1 CM di dragoncello, tritatoSalePepe

GuarnireAnetoFettine di limone



R8

Insaporire i filetti di lucioperca con sale, pepe e paprica.1 Amalgamare tutte le erbe aromatiche con il succo di limone e 2 la scorza di limone grattugiata.Farcire i filetti di lucioperca con tre quarti della miscela di erbe 3 aromatiche e ripiegarli. Disporli nello stampo in porcellana unto con il lato più grande rivolto verso l’alto e distribuirvi sopra il resto delle erbe aromatiche. Irrorare con il burro liquido e il vino bianco.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Collocare lo 4 stampo in porcellana sul piatto in vetro originale e trasferire sull’appoggio 3 della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK. Funzionamento combinato grill 250 °C, microonde 300–400 Watt, 7–10 minuti.

Filetti di lucioperca con erbe fresche


4 filetti di lucioperca, da 160 gSalePepePaprica½ mazzo di prezzemolo,

da cui staccare le foglioline da tritare

½ mazzo di cerfoglio, tritato finemente

½ mazzo di basilico, tagliato finemente

1 limone non trattato, scorza grattugiata e succo

30 g di burro, liquido1½ dl di vino bianco



R9

Condire la carne con il sale, il pepe, la miscela di erbe 1 italiana e il coriandolo. Disporre su ogni pezzo di carne qualche ago di rosmarino e un rametto di timo, quindi avvolgere i pezzi di carne nel lardo.Disporre i pacchettini di carne nello stampo in porcellana 2 unto, versare l’olio d’oliva e spolverizzare con paprica. Distribuire gli scalogni, i pomodori e le olive attorno alla carne e bagnare con il vino bianco.Collocare lo stampo in porcellana sulla griglia e trasferire 3 sull’appoggio 2 della camera di cottura fredda. Avviare la ricetta. Aria calda umida 210–220 °C, 12–17 minuti, quindi grill-circolazione d’aria 220 °C, 10–15 minuti.

Pacchettini di vitello

Stampo in porcellana, ½ GNGriglia

600 g di carré di vitello o di falso filetto, a pezzi di 5 cm × 5 cm, alti 3 cm

SalePepeMiscela di erbe italianaCoriandolo in polverequalche rametto di rosmarinoqualche rametto di timo16 fette di lardo alle erbe o

di lardo da colazione1 CM di olio d’olivaPaprica3 scalogni, tagliati a rondelle1 spicchio d’aglio, a cubetti fini250 g di pomodorini sodi,

privi del gambo e tagliati in quattro100 g di olive nere senza nocciolo6 CM di vino bianco



R10

Versare l’olio in un tegame e far rosolare il filetto di maiale 1 da tutte le parti, salarlo e peparlo, quindi toglierlo e farlo raffreddare.Staccare le foglioline di timo e di prezzemolo e gli aghi 2 di rosmarino e tritarli. Tagliare a striscioline i pomodori secchi sott’olio.Disporre le fette di lardo da colazione sul piano di lavoro 3 sovrapponendole in modo da formare un rettangolo con cui avvolgere il filetto. Distribuire sul lardo le erbe aromatiche e i pomodori premendoli leggermente. Disporvi sopra il filetto ed avvolgerlo nel lardo. Posare il filetto sulla pasta sfoglia, ripiegare i lati corti del rettangolo sul filetto (circa 3 cm), quindi arrotolare nel senso della lunghezza. Spennellare con acqua i bordi della pasta e premerli leggermente.Trasferire il filetto con il lembo di chiusura rivolto verso il basso 4 sul piatto in vetro originale rivestita di carta da forno. Con i ritagli di pasta fare qualche decorazione. Spennellare la superficie della pasta con il tuorlo dell’uovo sbattuto con il latte.Trasferire il piatto in vetro originale sull’appoggio 2 della 5 camera di cottura fredda. Avviare la ricetta. Funziona- mento combinato calore sopra e sotto 220 °C, microonde 100–200 Watt, 10–15 minuti, quindi calore sopra e sotto 200 °C, 5–10 minuti.

Filetto di maiale in pasta sfoglia


1 rotolo di pasta sfoglia1 filetto di maiale, ca. 450 g150 g di lardo da colazione,

a fette2 CM di olioSalePepe

Ripieno1 mazzo di prezzemolo

a foglia liscia2 rametti di timo2 rametti di rosmarino100 g di pomodori secchi sott’olio

Per spennellare la pasta1 tuorlo dell’uovo1 CM di latte



R11

Con le forbici praticare tre tagli sul bordo dei piedini di 1 vitello (per evitare che i piedini si arrotolino). Salare e pepare. Scaldare l’olio di arachidi in una padella e farvi rosolare i piedini da entrambe le parti a fuoco vivo. Sistemare i piedini nello stampo in porcellana unto. Eliminare l’olio.Rosolare le cipolle in padella, aggiungere i pelati e cuocere 2 a fuoco moderato fino a farle quasi caramellizzare. Irrorare con il vino rosso e continuare la cottura fino a farlo evaporare, quindi aggiungere il brodo di verdura, il peperoncino, la foglia di alloro, il chiodo di garofano e i grani di pepe schiacciati, portare ad ebollizione e regolare di sale e pepe.Distribuire le erbe aromatiche sui piedini di vitello e versarvi 3 sopra la salsa.Collocare lo stampo in porcellana sul piatto in vetro originale 4 e trasferire sull’appoggio 2 della camera di cottura fredda. Avviare la ricetta. Funzionamento combinato calore sopra e sotto umido 150 °C, microonde 300–400 Watt, 25–35 minuti, quindi calore sopra e sotto 150 °C, 7–10 minuti.Estrarre lo stampo in porcellana dalla camera di cottura. 5 Togliere i piedini di vitello e metterli al caldo.Togliere dalla salsa la foglia di alloro e il chiodo di garofano 6 e ridurla a purea nel mixer o con un frullatore ad immersione. Mettere la salsa in padella, riscaldarla e legarla con il burro, la farina e la panna.Disporre i piedini di vitello sui piatti versandovi intorno 7 la salsa.

Osso Buco


4 piedini di vitello da ca. 350 g ciascuno

SalePepe2–3 CM di olio di arachidi250 g di cipolle,

tagliate finemente150 g di pelati in scatola,

passati al setaccio1½ dl di vino rosso1½ dl di brodo di verdura1 peperoncino rosso1 foglia di alloro1 chiodo di garofano5 grani di pepe nero, schiacciati3 foglie di salvia,

tagliate a striscioline1 rametto di rosmarino,

da cui staccare gli aghiqualche fogliolina di timoun po’ di burro,

di farina e di panna intera per legare



R12

Far ammorbidire le prugne secche nel cognac per circa 1 20 minuti. Tenere da parte il resto del cognac.Lasciar sgocciolare velocemente le prugne ammorbidite, 2 quindi avvolgerne due in ogni fetta di lardo.Inserire le prugne avvolte nel lardo nelle cosce di coniglio 3 e legare con filo da cucina formando dei saccottini. Condire le cosce di coniglio e disporle nello stampo in porcellana unto. Disporre su ciascuna coscia di coniglio un fiocco di burro.Collocare lo stampo in porcellana sul piatto in vetro originale 4 e trasferire sull’appoggio 3 della camera di cottura fredda. Avviare la ricetta. Grill 280 °C, 8 minuti.Aggiungere al brodo di verdura le cipolle, l’aglio e gli aromi 5 e miscelare con il restante cognac. Versare il brodo di verdura sulle cosce di coniglio.Collocare lo stampo in porcellana sul piatto in vetro originale 6 e trasferire sull’appoggio 2 della camera di cottura ancora calda. Proseguire con OK. Funzionamento combinato aria calda 200 °C, microonde 100–200 Watt, 20–25 minuti.Prima di servire togliere il filo da cucina, affettare i saccottini 7 di carne e disporli sui piatti.

ConsiglioServire con pasta o purea di patate.

Cosce di coniglio con prugne al cognac

Filo da cucinaStampo in porcellana, ½ GNPiatto in vetro originale

16 prugne secche senza nocciolo¾ dl di Cognac8 fette di lardo da colazione4 cosce di coniglio, disossatePepe neroSaleCoriandolo in polverePaprica20 g di burro1 cipolla, tagliata a cubetti fini1 spicchio d’aglio,

tagliata a cubetti finiqualche rametto di timoBasilico, tagliato finemente2 dl di brodo di verdura



R13

Disporre il lardo, le costolette e il saucisson nello stampo 1 in porcellana. Distribuire sulla carne prima i crauti, poi le patate. Coprire con pellicola trasparente adatta per microonde o coperchio lo stampo in porcellana.Collocare lo stampo in porcellana sul piatto in vetro originale 2 e trasferire sull’appoggio 2 della camera di cottura fredda. Avviare la ricetta. Microonde 500–600 Watt, 25–35 minuti, quindi microonde 400–500 Watt, 10–15 minuti.

ConsiglioCuocere assieme ai crauti dei fagioli secchi precedentemente messi in ammollo.

Piatto bernese

Stampo in porcellana, ⅔ GNPiatto in vetro originale

150 g di lardo affumicato250 g di costolette200 g di saucisson vaudoise,

bucherellato½–1 kg di crauti cotti½–1 kg di patate a pasta dura,

pelate, tagliato



R14

Sbollentare le foglie di verza per 2–3 minuti in abbondante 1 acqua bollente, scolarle e raffreddarle con acqua fredda. Asportare le venature più grosse.Impastare gli ingredienti per l’impasto di carne macinata fino 2 ad ottenere un impasto compatto.Schiacciare la feta con la forchetta e aggiungervi la panna 3 semigrassa, le olive e il basilico.Distribuire l’impasto di carne macinata sulle foglie di verza 4 spiananandolo bene, distribuirvi sopra la miscela di feta, arrotolare le foglie di verza e disporre gli involtini nello stampo in porcellana. Versare nello stampo il brodo di verdura. Disporre su ogni involtino un fiocco di burro.Collocare lo stampo in porcellana sul piatto in vetro originale 5 e trasferire sull’appoggio 2 della camera di cottura fredda. Avviare la ricetta. Funzionamento combinato aria calda umido 200 °C, microonde 200–300 Watt, 7–12 minuti, quindi funzionamento combinato grill-circolazione d’aria 200 °C, microonde 400–500 Watt, 15–20 minuti.

Involtino carne e cavolo


1 verza2 dl di brodo di verdura20 g di burro

Impasto di carne macinata400 g di carne macinata,

metà di vitello, metà di manzo2 cipolle piccole,

a cubetti fini1 spicchio d’aglio,

a cubetti fini8 CM di pane grattugiato aromatico2 uova1 mazzo di prezzemolo,

da cui staccare le foglie da tritare1 mazzo di erba cipollina,

tagliata finementeSalePepe

Miscela di feta200 g di feta2 CM di panna semigrassa10–12 olive nere senza nocciolo,

tagliate a rondelle1 mazzo di basilico,

tagliato finemente



R15

Amalgamare bene gli ingredienti per la polpetta di carne 1 arrosto e insaporire generosamente. Dare all’impasto una forma allungata, quindi disporre la polpetta di carne arrosto nello stampo in porcellana unto e lisciare la superficie con un po’ d’acqua.Mescolare il pane grattugiato con l’olio e distribuirlo uni- 2 formemente sulla polpetta di carne arrosto premendo leggermente.Collocare lo stampo in porcellana sul piatto in vetro originale 3 e trasferire sull’appoggio 2 della camera di cottura fredda. Avviare la ricetta. Funzionamento combinato calore sopra e sotto umido 180 °C, microonde 150–250 Watt, 25–35 minuti, quindi calore sopra e sotto 200 °C, 7–10 minuti.

Polpetta di carne arrosto

Stampo in porcellana, ⅓ GNPiatto in vetro originale

Polpetta di carne arrosto600 g di carne di manzo macinata100 g di impasto di vitello1 carota, grattugiata4 CM di semolino di grano duro1 CM di pane grattugiato1 uovo, frullato1 cipolla, a cubetti fini1 spicchio d’aglio, schiacciato1 mazzo di erba cipollina,

tagliata finemente1 mazzo di prezzemolo,

da cui staccare le foglie da tritare1 CM di capperi2 CC di salePepeTimoMaggioranaRosmarino

Panata6 CM di pane grattugiato2–3 CM di olio


ContorniGratin

64 65 Contorni Gratin

R16

Eliminare le punte verdi e le foglie più esterne del porro 1 e tagliarlo a fette dello spessore di 1 cm. Pelare le patate e tagliarle a fettine.Preparare la glassa amalgamando l’uovo, la panna acida 2 e il latte, incorporare il formaggio e condire.Versare le patate, il porro e la glassa nello stampo in porcel- 3 lana unto e rimescolare il tutto. Cospargere con i semi di zucca.Collocare lo stampo in porcellana sul piatto in vetro origi- 4 nale e trasferire sull’appoggio 2 della camera di cottura fredda. Avviare la ricetta. Funzionamento combinato calore sopra e sotto 200 °C, microonde 400–500 Watt, 25–30 minuti, quindi lasciar riposare 5 minuti.

ConsiglioSi può anche dimezzare la dose di patate e sostituirla con altrettanta zucca.

Gratin di patate con semi di zucca


1 kg di patate a pasta dura1 porro

Glassa1 uovo180 g di panna acida1–1½ dl di latte100 g di formaggio grattugiatoSalePepeNoce moscata2 CM di semi di zucca



R17

Mescolare le cipolle e le patate con l’olio, salarle e peparle. 1 Aggiungere il Parmigiano e rimescolare bene.Distribuire le patate nel piatto in vetro originale.2 Trasferire il piatto in vetro originale sull’appoggio 2 della 3 camera di cottura fredda. Avviare la ricetta. Grill 260 °C, 3 minuti, quindi funzionamento combinato grill 260 °C, micro-onde 600–700 Watt, 10–13 minuti. Modificare l’imposta- zione eventualmente del tipo e della grandezza delle patate.Prima di servire guarnire con il basilico.4

Patate «veloci»


1 cipolla grandezza media, tagliata a rondelle fini

1 kg di patate a pasta dura, pelate e tagliate a fette alte 4 mm

2–3 CM di olioSalePepe5 CM di Parmigiano grattugiatoBasilico, tritata



R18

Versare il riso per risotti nello stampo in porcellana con 1 il vino bianco, il brodo, la citronella e i rametti di timo al limone e rimescolare il tutto. Coprire con pellicola trasparente adatta per microonde o coperchio lo stampo in porcellana.Collocare lo stampo in porcellana sul piatto in vetro originale e 2 trasferire sull’appoggio 2 della camera di cottura fredda. Avviare la ricetta. Microonde 600–700 Watt, 5–10 minuti, quindi microonde 200–300 Watt, 5–10 minuti, alla fine lasciar riposare 10 minuti nella camera di cottura in modo che il riso possa finire di gonfiarsi.Dopo la cottura togliere la citronella e il timo al limone. 3 Aggiungere l’erba cipollina, il succo di limone, il mascarpone, il burro e il Parmigiano e rimescolare il tutto.

ConsigliSostituire la citronella, il succo di limone e il mascarpone con formaggio fresco, erbe aromatiche e verdure tagliate a cubetti. Cuocere le verdure tagliate a cubetti con il riso.

Variazioni di risotto


200 g di riso per risotti, ad es. Carnaroli

1 dl di vino bianco secco4½ dl di brodo2 stecche di citronella,

tagliate in due nel senso della lunghezza

2–3 rametti di timo al limone1 mazzo di erba cipollina,

tagliata finemente1 limone, succo1 CM di mascarpone1 CM di burro50 g di Parmigiano grattugiato



R19

Amalgamare la pasta, le cipolle, i prataioli, il prosciutto 1 crudo e il prezzemolo nello stampo in porcellana unto.Per la glassa, amalgamare il brodo di verdura e la panna 2 semigrassa e insaporire. Versare la glassa sul composto di pasta. Cospargere di formaggio.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Collocare 3 lo stampo in porcellana sul piatto in vetro originale e trasferire sull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK. Funzionamento combinato aria calda umida 200 °C, microonde 150–250 Watt, 25–30 minuti.

Gratin di pasta


300–350 g di pasta cruda (non cotta) (conchiglie o pipe)

2 cipolle, tagliate a rondelle250 g di prataioli,

tagliati a fettine100 g di prosciutto crudo,

tagliato a striscioline1 mazzo di prezzemolo a

foglia liscia, da cui staccare le foglioline da tritare

Glassa4½ dl di brodo di verdura2½ dl di panna semigrassaSalePepeNoce moscata

150 g di formaggio grattugiato



R20

Versare i pelati in una ciotola e schiacciarli con una forchetta. 1 Mescolare pomodori, aglio, erbe aromatiche, olio d’oliva, quindi insaporire con sale e pepe.Privare le melanzane del gambo e della corolla, quindi 2 tagliarle a fette dello spessore di 1 cm.Ungere il fondo di uno stampo in porcellana e distribuirvi un 3 po’ di salsa ai pomodori. Fare uno strato di melanzane utilizzando la metà delle fette, quindi coprire con la salsa ai pomodori. Disporre sulla salsa ai pomodori le rimanenti fette di melanzane. Cospargere di formaggio.Collocare lo stampo in porcellana sul piatto in vetro originale 4 e trasferire sull’appoggio 2 della camera di cottura fredda. Avviare la ricetta. Funzionamento combinato aria calda umida 190 °C, microonde 500–600 Watt, 10–15 minuti, quindi grill-circolazione d’aria 210 °C, 7–10 minuti.

Gratin di melanzane


2 melanzane400 g di pelati in scatola,

privati del gambo1 spicchio d’aglio, spremutoOriganoTimo1 CM di olio d’olivaSalePepe100 g di formaggio grattugiato



R21

Pelare le carote e il sedano rapa e tagliarli a listarelle lunghe 1 4 cm e alte 5 mm. Eliminare le foglie più esterne del porro, dividerlo in due nel senso della lunghezza e tagliarlo a striscioline. Privare le zucchine del fiore e del gambo e tagliarle a listarelle lunghe 4 cm e alte 8 mm.Preparare la glassa amalgando le uova, il brodo di verdura 2 e la panna semigrassa. Insaporire con sale, pepe e noce moscata.Disporre le verdure nello stampo in porcellana unto, versarvi 3 sopra la glassa e cospargere con il formaggio. Coprire con pellicola trasparente adatta per microonde o coperchio lo stampo in porcellana.Collocare lo stampo in porcellana sul piatto in vetro originale 4 e trasferire sull’appoggio 2 della camera di cottura fredda. Avviare la ricetta. Microonde 600–700 Watt, 5–10 minuti. Dopo 5–10 minuti un segnale acustico avverte dell’interruzione del processo di cottura. Togliere la copertura. Proseguire con OK. Funzionamento combinato grill-circolazione d’aria 220 °C, microonde 250–350 Watt, 15–20 minuti.

Gratin di verdure


300 g di carote1 sedano rapa piccolo1 grosso porro2 zucchine

Glassa2 uova1 dl di brodo di verdura2 dl di panna semigrassaPepeSaleNoce moscata

100 g di formaggio grattugiato


Verdure

78 79 Verdure

R22

Dividere il cavolfiore a ciuffetti. Tagliare il torsolo del broccolo, 1 pelarlo e tagliarlo a julienne di 1 cm. Dividere il broccolo a ciuffetti. Pelare le carote e tagliarle a listarelle lunghe 5 cm e spesse 1 cm.Trasferire le verdure e il brodo di verdura nel piatto in vetro 2 originale, coprire con pellicola trasparente adatta per micro-onde o coperchio.Trasferire il piatto in vetro originale sull’appoggio 2 della 3 camera di cottura fredda. Avviare la ricetta. Microonde 500–600 Watt, 18–22 minuti.Salare e pepare le verdure a piacere, versare le erbe aroma- 4 tiche e un filo di olio d’oliva.

Letto di verdure


1 cavolfiore piccolo1 broccolo piccolo o

1 broccolo romanesco2 carote½ dl di brodo di verduraSalePepe½ mazzo di prezzemolo

tritato fine o foglie di basilico tagliate a striscioline

Olio d’oliva


80 81 Verdure

R23

Mescolare il bulgur e il brodo di verdura nello stampo 1 in porcellana. Coprire con pellicola trasparente adatta per microonde o coperchio lo stampo in porcellana.Collocare lo stampo in porcellana sul piatto in vetro originale 2 e trasferire sull’appoggio 2 della camera di cottura fredda. Avviare la ricetta. Microonde 600–700 Watt, 5 minuti.Pelare il cavolo rapa, privarlo delle radici, svuotare il bulbo 3 dallo stesso lato con un formatore di palline scavando finché le pareti non saranno ridotte ad uno spessore di circa 8 mm. Tenere da parte la polpa. Pelare le carote e tagliarle a listarelle lunghe 3 cm e spesse 1cm. Privare le taccole del gambo e del filamento.Mescolare il bulgur con tre quarti di Gorzonzola e farcire 4 il cavolo rapa con il composto, premendolo leggermente. Distribuirvi sopra il resto del Gorgonzola.Versare il brodo di verdura nello stampo in porcellana unto. 5 Trasferire il cavolo rapa ripieno nello stampo in porcellana. Distri- buire attorno al cavolo rapa la polpa estratta, le carote e le taccole. Coprire con pellicola trasparente adatta per micro-onde o coperchio lo stampo in porcellana.Collocare lo stampo in porcellana sul piatto in vetro originale 6 e trasferire sull’appoggio 2 della camera di cottura. Proseguire con OK. Funzionamento combinato aria calda 80–100 °C, microonde 600–700 Watt, 35–40 minuti.

Cavolo rapa ripieno

Stampo in porcellana, ⅔ GNPiatto in vetro originale

100 g di bulgur1½ dl di brodo di verdura4 grossi cavoli rapa3 carote200 g di taccole150 g di Gorgonzola,

a cubetti fini1 dl di brodo di verdura


82 83 Verdure

R24

Tagliare in due le zucchine nel senso della lunghezza e sca-1 varle.Tagliare la polpa delle zucchine a pezzetti. Pelare e tagliare 2 a cubetti fini le carote e il cavolo rapa. Tagliare le cipolle a cubetti fini. Rosolare le verdure e le cipolle nell’olio d’oliva.Amalgamare la ricotta, la panna e l’uovo, incorporare al 3 composto le erbe aromatiche e le verdure, quindi regolare di sale e pepe.Versare il brodo di verdura nello stampo in porcellana unto. 4 Disporre le mezze zucchine nello stampo e farcirle. Coprire con pellicola trasparente adatta per microonde o coperchio lo stampo in porcellana.Collocare lo stampo in porcellana sul piatto in vetro originale 5 e trasferire sull’appoggio 2 della camera di cottura fredda. Avviare la ricetta. Microonde 600–700 Watt, 12–18 minuti. Dopo 12–18 minuti un segnale acustico avverte dell’interruzione del processo di cottura. Togliere la copertura. Proseguire con OK. Funzionamento combinato grill-circolazione d’aria 230 °C, microonde 250–350 Watt, 10–15 minuti.

Navette di zucchini


4 zucchine2 carote piccole1 cavolo rapa piccolo1 cipolla piccola1 CM di olio d’oliva1 uovo250 g di ricotta1 CM di pannaPrezzemolo,

da cui staccare le foglioline da tritare

Erba cipollina, tritataSalePepe1 dl di brodo di verdura


84 85 Verdure

R25

Tritare finemente i pomodori secchi e mescolarli al pesto 1 e all’aglio. Salare e pepare.Privare le melanzane del gambo e della corolla. Tagliarle a 2 fette alte 3–5 mm nel senso della lunghezza.Disporre a ventaglio delle fette di melanzane nello piatto in 3 vetro originale unto. Coprire con della miscela di pomodori e pesto e brodo di verdura e cospargere con il basilico. Terminare con il Parmigiano e la feta. Coprire con pellicola trasparente adatta per microonde o coperchio lo stampo in porcellana.Trasferire il piatto in vetro originale sull’appoggio 2 della 4 camera di cottura fredda. Avviare la ricetta. Microonde 500–600 Watt, 10–15 minuti. Dopo 10–15 minuti un segnale acustico avverte dell’interruzione del processo di cottura. Togliere la copertura. Proseguire con OK. Funzionamento combinato aria calda 200 °C, microonde 200–300 Watt, 5–10 minuti.

ConsiglioInvece delle melanzane si possono utilizzare anche zucchine, zucca o finocchi cotti.

Melanzane piccanti


400 g di pomodori secchi sott’olio, sgocciolati

2½ CM di pesto in vasetto3 spicchi d’aglio,

tagliati a cubetti finiSalePepe800 g di melanzane1 mazzo di basilico,

tagliato finemente1 dl di brodo di verdura80 g di Parmigiano grattugiato100 g di feta, sbriciolata


86 87 Verdure

R26

Privare le zucchine del fiore e del gambo, privare le melanzane 1 del gambo e della corolla e tagliare le due verdure a cubetti. Tagliare in due i peperoni. Togliere il gambo, i semi e i filamenti bianchi e tagliarli a quadratini.Versare i pelati nello stampo in porcellana unto e schiacciarli 2 con una forchetta. Distribuire sui pelati prima le melanzane, poi le zucchine, poi i peperoni a cubetti, cospargere con le cipolle e l’aglio e insaporire con sale, pepe e timo. Distri- buire sulla superficie il peperoncino, la foglia di alloro, il chiodo di garofano, le foglie di salvia e gli aghi di rosmarino, quindi irrorare con l’olio d’oliva. Per un risultato ottimale è importante rispettare la sequenza degli strati di ingredienti. Coprire con pellicola trasparente adatta per microonde o coperchio lo stampo in porcellana.Collocare lo stampo in porcellana sul piatto in vetro originale 3 e trasferire sull’appoggio 2 della camera di cottura fredda. Avviare la ricetta. Microonde 600–700 Watt, 10–15 minuti. Dopo 10–15 minuti un segnale acustico avverte dell’interruzione del processo di cottura. Togliere la copertura. Proseguire con OK. Funzionamento combinato aria calda 220 °C, microonde 500–600 Watt, 10–15 minuti.Estrarre lo stampo in porcellana dalla camera di cottura. 4 Togliere la foglia di alloro e il chiodo di garofano. Lasciar riposare per 5 minuti. Rimescolare bene e servire.

Peperonata


250 g di melanzane250 g di zucchine250 g di peperoni rossi400 g di pelati in scatola,

privati del gambo100 g di cipolle,

tagliate a cubetti fini2 spicchi d’aglio,

tagliati a fettineSalePepeTimo½ peperoncino rosso,

privato dei semi e tagliato a striscioline

1 foglia di alloro1 chiodo di garofano3 foglie di salvia1 rametto di rosmarino1½ dl di olio d’oliva


Dessert Pasticcini

90 91 Dessert Pasticcini

R27

Dividere a metà le susine, eliminare il nocciolo.1 Mescolare il vino rosso e lo zucchero nello stampo in porcel- 2 lana, aggiungere il baccello di vaniglia ed i semini precedentemente estratti. Versare le susine nello stampo in porcellana. Coprire con pellicola trasparente adatta per microonde o coperchio lo stampo in porcellana.Collocare lo stampo in porcellana sul piatto in vetro originale 3 e trasferire sull’appoggio 2 della camera di cottura fredda. Avviare la ricetta. Microonde 500–600 Watt, 5–10 minuti.

ConsigliPer fare bella figura: Guarnire le susine fredde con panna montata e scaglie di mandorle tostate. Le susine si accompa- gnano bene anche alla pasta al vapore.Se si usano susine surgelate è necessario prolungare la durata della cottura di 5–10 minuti.

Susine al vino rosso


750 g di susine2 dl di vino rosso corposo50 g di zucchero1 baccello di vaniglia,

aperto



R28

Sbucciare le mele e le pere, dividerle in otto parti ed 1 asportarne il torsolo. Dividere le prugne in quattro parti e privarle del nocciolo. Distribuire la frutta così preparata nello stampo in porcellana melagrana e versare il Cointreau. Coprire con pellicola trasparente adatta per microonde o coperchio lo stampo in porcellana.Collocare lo stampo in porcellana sul piatto in vetro originale 2 e trasferire sull’appoggio 2 della camera di cottura fredda. Avviare la ricetta. Microonde 500–600 Watt, 5–10 minuti.Distribuire sulla frutta i chicchi di mela.3

ConsigliAddolcire la composta con zucchero a piacere.I chicchi di mela melagrana possono essere sostituiti con ribes.

Composta di frutta


2 mele2 pere3 prugne3 CM di Cointreau½ melagrana



R29

Sbucciare le pesche, immergendole brevemente nell’acqua 1 bollente o con un pelapatate. Tagliare a metà le pesche, togliere il nocciolo.Disporre le mezze pesche nello stampo in porcellana con 2 la parte tagliata rivolta verso l’alto.Montare la chiara d’uovo con il sale a neve fermissima, 3 aggiugere lo zucchero e le mandorle macinate. Distribuire il composto di mandorle sulle mezze pesche e cospargere con le scaglie di mandorle.Collocare lo stampo in porcellana sul piatto in vetro originale 4 e trasferire sull’appoggio 2 della camera di cottura fredda. Avviare la ricetta. Funzionamento combinato aria calda 230 °C, microonde 150–200 Watt, 10–15 minuti.

Pesche ripiene


2 pesche mature1 chiara d’uovo1 presa di sale50 g di zucchero50 g di mandorle macinate2 CM di scaglie di mandorle



R30

Versare la farina, lo zucchero e il lievito in una scodella, 1 mescolare, aggiungere il latte tiepido, il burro e il sale, quindi impastare fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Far lievitare la pasta a temperatura ambiente in una scodella coperta con uno strofinaccio umido finché non sarà raddoppiata di volume (1–1½ ora).Dividere la pasta in 8 porzioni uguali, formare altrettante palline 2 e disporle nello stampo in porcellana unto. Lasciar lievitare per altri 5–10 minuti.Per preparare la glassa riscaldare il latte, il burro e lo zucchero. 3 Versare metà della glassa tra le palline.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Collocare 4 lo stampo in porcellana sul piatto in vetro originale e trasferire sull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata. Prose guire con OK. Funzionamento combinato aria calda umida 200 °C, microonde 50–150 Watt, 10–15 minuti. Dopo 10–15 minuti un segnale acustico avverte dell’interruzione del processo di cottura. Versare tra le palline il resto della glassa. Proseguire con OK. Aria calda umida 180 °C, 10–15 minuti.

Paste al vapore


Pasta500 g di farina bianca30 g di zucchero1 cubetto di lievito, sbriciolato2½ dl di latte tiepido50 g di burro liquido1 CT di sale

Glassa2 dl di latte3 CM di zucchero30 g di burro

Preparazione: 2 ore | Cottura: 24 minuti


R31

Ricavare 8 rettangoli uguali di rotolo di pasta sfoglia. Spen- 1 nellare ogni volta un rettangolo con un po’ d’acqua e sovrapporgli un altro rettangolo. Trasferire sul piatto in vetro originale rivestita di carta da forno.Sbucciare le mele, tagliarle in quarti ed asportarne il torsolo, 2 quindi tagliare a fettine sottili i quarti di mela. Disporre le fettine di mele sulla pasta sfoglia sovrapponendole legger-mente e lasciando libero 1 cm di bordo su ogni lato.Spennellare la pasta sfoglia con il tuorlo dell’uovo.3 Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Trasferire il piatto 4 in vetro originale sull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK. Funzionamento combinato aria calda umida 200 °C, microonde 150–250 Watt, 7–12 minuti, quindi aria calda 200 °C, 3–5 minuti.

ConsigliLe mele mature hanno il vantaggio di cuocere in poco tempo. Si possono utlizzare anche altri tipi di frutta.Dopo la cottura cospargere le mele con zucchero a velo o cannella, oppure stendere sulle mele un velo di confettura di albicocche.

Pasticcini di mele


1 rotolo di pasta sfoglia2 mele mature1 tuorlo dell’uovo



2 3 3

Teglia originale

4 fogli di pasta filo o di pasta strudel

2 CM di burro liquido4 fichi freschi50 g di zucchero½ dl di acqua1 CT di succo di limone2 CM di liquore

(ad es. Cointreau, Amaretto)

Pungere i fichi tutt’intorno con uno stecchino.1 Portare ad ebollizione lo zucchero, l’acqua, il succo di limone 2 e il liquore, immergere i fichi nello sciroppo, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Togliere i fichi dallo sciroppo e farli raffreddare.Ripiegare una volta i fogli di pasta e spennellarli con il 3 burro liquido. Avvolgere i fichi nella pasta formando una specie di bonbon e disporli sulla teglia rivestita di carta da forno. Spennellare i bonbon di fichi con il restante burro.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Trasferire la teglia 4 originale sull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK. Calore sopra e sotto 190–200 °C, 8–12 minuti.

ConsiglioSostituire il succo di limone con succo d’arancia e l’Amaretto con liquore Cassis.

Fichi croccanti


R32


Variante di «Muffin»

Teglia originalePiccole forme per muffin,

12 pezzi, Ø ca. 6 cm

100 g di burro a temperatura ambiente

175 g di zucchero1 bustina di zucchero vanigliato2 uova1 limone non trattato,

poca scorza grattugiata250 g di farina2 CT di lievito in polvere1 presa di sale180 g di yogurt

Sbattere il burro, lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino 1 ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere le uova e la scorza di limone e continuare a sbattere finché il composto raggiunge la consistenza di una crema. Setacciare la farina con il sale e il lievito e incorporarla al composto. Aggiungere lo yogurt.Versare la pasta nelle piccole forme per muffin. Riempirle 2 solo fino a metà, perché poi la pasta lievita.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Trasferire 3 la teglia originale con le piccole forme sull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK. Aria calda 160–170 °C, 35–40 minuti.

ConsiglioSe si utilizzano piccole forme di carta, usarne tre per ciascun muffin, in modo da renderle più stabili.

Muffin al limone


R33


R33

Teglia originalePiccole forme per muffin, 12 pezzi, Ø ca. 6 cm

100 g di burro a temperatura ambiente175 g di zucchero1 bustina di zucchero vanigliato2 uova250 g di farina2 CT di lievito in polvere1 presa di sale1½ dl di latte200 g di mirtilli surgelati

Sbattere il burro, lo zucchero e lo zucchero 1 vanigliato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungere le uova e continuare a sbattere finché il composto raggiunge la consistenza di una crema. Setacciare la farina con il sale e il lievito e incorporarla al composto. Aggiungere il latte e i mirtilli.Versare la pasta nelle piccole forme per muffin. 2 Riempirle solo fino a metà, perché poi la pasta lievita.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. 3 Trasferire la teglia originale con le piccole forme sull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK. Aria calda 160–170 °C, 35–40 minuti.


100 g di burro a temperatura ambiente175 g di zucchero1 bustina di zucchero vanigliato½ CT di cannella in polvere2 uova250 g di farina2 CT di lievito in polvere1 presa di sale2 banane mature50 g di cubetti di cioccolato50 g di noci, tritate

Sbattere il burro, lo zucchero, lo zucchero 1 vanigliato e la cannella fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungere le uova e continuare a sbattere finché il composto raggiunge la consistenza di una crema. Setac- ciare la farina con il sale e il lievito e incorporarla al composto. Spezzettare e ridurre a purea le banane, quindi incorporarle alla pasta assieme ai cubetti di cioccolato e alle noci.Versare la pasta nelle piccole forme per muffin. 2 Riempirle solo fino a metà, perché poi la pasta lievita.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. 3 Trasferire la teglia originale con le piccole forme sull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK. Aria calda 160–170 °C, 35–40 minuti.

Muffin ai mirtilli Muffin alla banana e cioccolato

Variante di «Muffin»


100 g di burro a temperatura ambiente175 g di zucchero1 bustina di zucchero vanigliato2 uova250 g di farina2 CT di lievito in polvere1 presa di sale30 g di cioccolato in polvere1½ dl di latte12 mezze albicocche surgelate80 g di marzapane

Sbattere il burro, lo zucchero e lo zucchero 1 vanigliato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungere le uova e continuare a sbattere finché il composto raggiunge la consis-tenza di una crema. Setacciare la farina con il lievito, il sale e il cioccolato in polvere e incor-porarla al composto. Aggiungere il latte.Versare la pasta nelle piccole forme per muffin. 2 Riempirle solo fino a metà, perché poi la pasta lievita. Disporre le mezze albicocche sulla pasta con la parte della pelle rivolta verso il basso e deporre nella cavità una pallina di marzapane.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. 3 Trasferire la teglia originale con le piccole forme sull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK. Aria calda 160–170 °C, 35–40 minuti.


100 g di burro a temperatura ambiente175 g di zucchero1 bustina di zucchero vanigliato2 uova250 g di mandorle macinate150 g di farina2 CT di lievito in polvere1 presa di sale100 g di carote, grattugiate finemente100 g di yogurt12 carote di marzapane

Sbattere il burro, lo zucchero e lo zucchero 1 vanigliato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungere le uova e continuare a sbattere finché il composto raggiunge la consistenza di una crema. Setacciare la farina con le mandorle macinate, il sale e il lievito e incorporarla al composto. Aggiungere lo yogurt e le carote.Versare la pasta nelle piccole forme per muffin. 2 Riempirle solo fino a metà, perché poi la pasta lievita. Infilzare in ciascun muffin una carota di marzapane.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. 3 Trasferire la teglia originale con le piccole forme sull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK. Aria calda 160–170 °C, 35–40 minuti.

Muffin al marzapane e albicocche

Muffin alle carote



Teglia per cake, 25–28 cmGriglia

200 g di burro a temperatura ambiente

200 g di zucchero1 presa di sale4 uova1 limone non trattato,

buccia grattugiata200 g di farina2 CT di lievito in polvere

Rivestire la teglia per cake di carta da forno o imburrarla.1 Sbattere il burro con lo zucchero e il sale fino ad ottenere 2 un composto chiaro e spumoso, aggiungere le uova e la buccia di limone e continuare a sbattere finché il composto raggiunge la consistenza di una crema. Mescolare la farina con il lievito in polvere ed aggiungerli al composto.Versare l’impasto nella teglia pronta.3 Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Collocare la 4 teglia per cake sulla griglia sull’appoggio 2 e trasferire nella camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK. Aria calda 160–170 °C, 55–65 minuti.

ConsiglioIl gusto di limone del cake sarà più intenso se, una volta cotto, lo si fora in più punti con un ferro da calza bagnando con succo di limone zuccherato.

Cake al limone


R34 Variante di «Cake»

108 109 Dessert PasticciniPreparazione: 20 minuti | Cottura: 60 minuti

R34


200 g di burro a temperatura ambiente200 g di zucchero1 presa di sale3 uova1 dl di vino rosso200 g di farina2 CT di lievito in polvere1 presa di cannella½ CT di cacao in polvere60 g di granelli di cioccolato80 g di cubetti di cioccolato

Rivestire la teglia per cake di carta da forno o 1 imburrarla.Sbattere il burro con lo zucchero e il sale fino 2 ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungere le uova e continuare a sbattere finché il composto raggiunge la consistenza di una crema. Aggiungere il vino rosso. Aggiungere la farina, il lievito in polvere, la cannella, il cacao in polvere, i granelli di cioccolato e i cubetti di cioccolato.Versare l’impasto nella teglia pronta.3 Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. 4 Collocare la teglia per cake sulla griglia sull’appoggio 2 e trasferire nella camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK. Aria calda 160–170 °C, 55–65 minuti.


200 g di burro a temperatura ambiente180 g di zucchero di canna1 presa di sale4 uova1 arancia non trattata, buccia grattugiata e

succo200 g di farina2 CT di lievito in polvere50 g di mirtilli palustri secchi100 g di albicocche secche,

tagliate a striscioline100 g di bastoncini di mandorle

Rivestire la teglia per cake di carta da forno o 1 imburrarla.Sbattere il burro con lo zucchero di canna e il sale 2 fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungere le uova e continuare a sbattere finché il composto raggiunge la consistenza di una crema. Aggiugere la buccia e il succo di arancia. Mesco-lare la farina con il lievito in polvere ed aggiungerli al composto. Aggiungere al composto la frutta essicata e i bastoncini di mandorle e mescolare.Versare l’impasto nella teglia pronta.3 Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. 4 Collocare la teglia per cake sulla griglia sull’appoggio 2 e trasferire nella camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK. Aria calda 160–170 °C, 55–65 minuti.

Cake al cioccolato e vino rosso

Cake alla frutta mista

Variante di «Cake»


R35

Mettere le fette biscottate in un sacchetto di plastica e 1 schiacciarle con il mattarello.Sbattere il burro con lo zucchero e le uova fino ad ottenere 2 un composto spumoso, quindi incorporare al composto gli altri ingredienti.Versare la pasta nella teglia di vetro e livellare la superficie.3 Collocare la teglia di vetro sul piatto in vetro originale 4 e trasferire sull’appoggio 2 della camera di cottura fredda. Avviare la ricetta. Microonde 600–700 Watt, 5–10 minuti.

ConsiglioRicoprire la torta con la glassa al cioccolato.

Torta «veloce»

Piatto in vetro originaleTeglia di vetro

100 g di fette biscottate100 g di burro a temperatura

ambiente100 g di zucchero3 uova½ CM di zucchero vanigliato100 g di cioccolata fondente,

a cubetti o grattugiata1 presa di sale100 g di nocciole macinate2 CT di lievito in polvere



R36

Imburrare il fondo e i bordi della tortiera con chiusura a 1 cerniera.Montare la panna intera, aggiugere lo yogurt e continuare 2 a montare per qualche istante, quindi incorporare al composto lo zucchero, le spezie per pan di spezie, lo sciroppo di pere, il bicarbonato di sodio e il sale. Aggiugere la farina a cuc- chiaiate e mescolare il composto a mano o con il mixer. Versare la pasta nella tortiera livellando la superficie.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Collocare 3 la tortiera con chiusura a cerniera sul piatto in vetro originale e trasferire sull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK. Funzionamento combinato calore sopra e sottoaria 170 °C, microonde 50–150 Watt, 60–65 minuti.

ConsiglioPer rendere lucida la superficie del dolce spennellarlo, una volta cotto, con un po’ di sciroppo di pera.

Panpepato Lucernese

Tortiera con chiusura a cerniera, Ø 26 cm


4½ dl di panna intera280 g di yogurt300 g di zucchero5 CM di spezie per pan di spezie5 CM di sciroppo di pere1½ CT di bicarbonato di sodio1 presa di sale500 g di farina



R37

Mettere i Petit Beurre in un sacchetto di plastica e schiacciarli 1 con il mattarello.Imburrare i bordi e il fondo della tortiera con chiusura a 2 cerniera. Distribuire omogeneamente i Petit Beurre sul fondo e ricoprirli con i lamponi.Sbattere il burro con lo zucchero fino ad ottenere un com- 3 posto chiaro e spumoso, aggiungere la scorza di limone, i tuorli dell’uovo, il quark magro, la Maizena e il Kirsch e continuare a sbattere fino ad ottenere un composto cremoso. Mon- tare a neve fermissima la chiara d’uovo ed incorporarla al composto. Versare il composto di quark nella tortiera con chiusura a cerniera e livellare la superficie.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Collocare la 4 tortiera con chiusura a cerniera sulla griglia e trasferire sull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata. Prose-guire con OK. Calore sopra e sotto 150–160 °C, 45–55 minuti.Lasciare la torta al quark nella camera di cottura con la 5 porta aperta per 10 minuti: questa torta è particolarmente sensibile alle correnti d’aria e alle scosse.

ConsiglioSostituire i lamponi con ribes, more o ciliegie snocciolate. La frutta surgelata non è molto adatta per questa preparazione, perché inzuppa il fondo della torta.

Torta al quark

Tortiera con chiusura a cerniera, Ø 26 cm

Griglia

150 g di Petit Beurre250 g di lamponi freschi125 g di burro

a temperatura ambiente100 g di zucchero½ limone non trattato,

scorza grattugiata3 tuorli dell’uovo500 g di quark magro45 g di Maizena1 CM di Kirsch3 chiare d’uovo


PaneCrostate

118 119 Pane Crostate

R38

Versare la farina e il lievito in una scodella, aggiungere 1 lo yogurt, l’acqua tiepida e il sale, quindi impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Infine unire all’impasto le noci. Far lievitare la pasta a temperatura ambiente in una scodella coperta con uno strofinaccio umido finché non sarà raddoppiata di volume (1–1½ ora).Stendere la pasta lievitata su un piano di lavoro infarinato 2 ricavandone un rettangolo dello spessore di circa 2 cm. Trasferire la pasta lievitata su una teglia rivestita di carta da forno. Con un coltello affilato praticare sulla superficie un taglio a croce profondo 5 mm. Coprire la pasta lievitata con uno strofinaccio umido e lasciar lievitare per altri 5–10 minuti.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Trasferire 3 la teglia originale sull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK. Calore sopra e sotto umida 200–210 °C, 22–27 minuti.

Focaccia alle noci

Teglia originale

500 g di farina grigia1 bustina di lievito secco180 g di yogurt1½ dl di acqua tiepida1 CT di sale100 g di noci,

tritate grossolanamente



R39

In una scodella mescolare la farina con il lievito, aggiungere 1 l’acqua tiepida e il sale, quindi impastare fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Far lievitare la pasta a temperatura ambiente in una scodella coperta con un panno umido finché non sarà raddoppiata di volume (1–1½ ora).Mescolare le olive e i pomodori con l’origano.2 Stendere la pasta lievitata sul piano di lavoro infarinato rica-3 vandone un rettangolo di circa 40 cm × 30 cm. Disporre gli stick di mozzarella su uno dei due lati lunghi del rettangolo di pasta. Distribuire la miscela di olive e pomodori sul resto della pasta, lasciando liberi 2 cm di bordo sul lato opposto a quello degli stick di mozzarella. Arrotolare la pasta partendo dal lato della mozzarella. Chiudere il rotolo di pasta formando una corona. Disporre la corona sulla teglia rivestita di carta da forno. Con una forbice praticare sulla pasta lievitata varie incisioni distanti circa 3 cm l’una dall’altra, alter-nando un’incisione nel senso della lunghezza e un’incisione in diagonale. Coprire la corona con un panno umido e farla lievitare per altri 5–10 minuti.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Trasferire 4 la teglia originale sull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK. Calore sopra e sotto umida 200–210 °C, 30–35 minuti.

ConsiglioAl posto della mozzarella si può utilizzare anche Parmigiano o Sbrinz.

Corona di pane all’italiana

Teglia originale

750 g di farina scura o di farina campagnola

1 cubetto di lievito, sbriciolato4¾ dl di acqua tiepida1 CM di sale100 g di olive nere senza nocciolo,

sgocciolate, tagliate a cubetti100 g di pomodori secchi sott’olio,

sgocciolati, tagliati a cubetti2 CM di foglioline di origano tritate o

1 CM di origano secco3 stick di mozzarella, da 30 g



R40

In una scodella setacciare la farina con il lievito, aggiungere 1 il latte di cocco, i mango e il sale, quindi impastare fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Infine incorporare alla pasta le noci di acagiù. Far lievitare la pasta a temperatura ambiente in una scodella coperta con un panno umido finché non sarà raddoppiata di volume (1–1½ ora).Dividere la pasta in due parti uguali e su un piano di lavoro 2 leggermente infarinato formare due rotoli lunghi 25 cm. Attorcigliare entrambi i pezzi di pasta. Disporre il pane sulla teglia rivestita di carta da forno. Coprire il pane con un panno umido e lasciar lievitare per altri 5–10 minuti.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Trasferire la teglia 3 originale sull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK. Calore sopra e sotto umida 200–210 °C, 30–35 minuti.

Pane esotico

Teglia originale

500 g di farina bianca o di farina per treccia

1 bustina di lievito secco3½–4 dl di latte di cocco50 g di mango secchi,

tagliati a dadi1 CT di sale50 g di noci di acagiù,

macinate grossolanamente



R41

Cuocere le cipolle con il lardo a fuoco basso in modo che 1 non prendano colore e far raffreddare.In una scodella mescolare la farina con il lievito, aggiungere 2 l’acqua tiepida e il sale, quindi impastare fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Incorporare quindi all’impasto il composto di cipolle e lardo. Far lievitare la pasta a temperatura ambiente in una scodella coperta con un panno umido finché non sarà raddoppiata di volume (1–1½ ora).Dividere la pasta in 18 porzioni uguali e, con le mani legger-3 mente infarinate, formare delle palline. Rivestire il piatto in vetro originale di carta da forno. Disporre al centro una pallina. Disporre quindi le restanti palline a corona formando due file. Coprire la corona di panini con un panno umido e far lievitare per altri 5–10 minuti.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Trasferire il piatto 4 in vetro originale sull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK. Calore sopra e sotto 220 °C, 5 minuti, quindi funzionamento combinato calore sopra e sotto 220 °C, microonde 100–150 Watt, 5–10 minuti, quindi aria calda 220 °C, 3–7 minuti.

Panini al lardo e cipolle


3 cipolle, tagliate a cubetti fini

100 g di lardo da colazione, tagliato a striscioline

750 g di farina campagnola2 bustine di lievito secco4½ dl di acqua tiepida1½ CT di sale



R42

Versare la farina, lo zucchero e il lievito in una scodella, 1 mescolare, aggiungere il latte tiepido, il burro e il sale, quindi impastare fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Infine incorporare all’impasto i chicchi d’uva e le nocciole. Far lievitare la pasta a temperatura ambiente in una scodella coperta con un panno umido finché non sarà raddoppiata di volume (1–1½ ora).Dividere la pasta in 12 porzioni uguali e con le mani legger-2 mente infarinate formare delle palline. Rivestire la teglia di carta da forno. Adagiarvi le palline di pasta e praticare un’incisione a croce profonda circa 1 cm. Coprire con un panno umido e far lievitare per altri 5–10 minuti.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Trasferire la 3 teglia originale sull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK. Aria calda 165–175 °C, 22–27 minuti.

Panini merenda integrali

Teglia originale

500 g di farina integrale4 CM di zucchero½ cubetto di lievito, sbriciolato3 dl di latte tiepido50 g di burro

a temperatura ambiente1 CM di sale50 g di chicchi d’uva50 g di nocciole,

tritate grossolanamente



Teglia rotonda, Ø 31 cmGriglia

1 disco di pasta per crostate, 400–500 g

200–300 g di porro2 cipolle2 CM di olio100 g di prosciutto,

tagliato a striscioline

Glassa2 uova2½ dl di panna semigrassa1–2 spicchi d’aglio, schiacciati100 g di groviera grattugiato1 mazzo di timo,

da cui staccare le fogliolineSalePepeNoce moscata

Eliminare le punte verdi e le foglie più esterne del porro 1 e tagliarlo a rondelle alte 5 mm. Tagliare anche le cipolle a rondelle.Rosolare il porro e le cipolle nell’olio, aggiugere il prosciutto 2 e far rosolare ancora per qualche minuto, quindi insaporire e lasciar raffreddare.Preparare la glassa amalgamando le uova, la panna semi- 3 grassa, l’aglio, il groviera e il timo. Insaporire con sale, pepe e noce moscata.Disporre la pasta nella teglia rotonda rivestita di carta da 4 forno. Bucherellarla qui e là con la forchetta. Distribuire il composto di porro e cipolle sul fondo della pasta e versarvi sopra la glassa.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Collocare la teglia 5 sulla griglia e trasferire sull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK. PizzaPlus 185–195 °C, 40–45 minuti.

ConsiglioAl posto della pasta da torta si può utilzzare anche pasta da pizza. In questo caso la durata della cottura si riduce di 5–10 minuti.

Torta formaggio e porri


R43 Variante di «Torta piccante»


R43



500 g di prataioli1–2 carote120 g di Roquefort, sbriciolato

1 uovo1 dl di panna intera1 mazzo di timo, da cui staccare le fogliolineSalePepeNoce moscata

Affettare i prataioli. Pelare le carote e grattugiarle 1 con la grattugia per rösti.Preparare la glassa amalgamando l’uovo, la panna 2 intera e il timo. Insaporire con sale, pepe e noce moscata.Disporre la pasta nella teglia rotonda rivestita di 3 carta da forno. Bucherellarla qui e là con la forchet-ta. Distribuire i prataioli, le carote e il Roquefort sul fondo della pasta e versarvi sopra la glassa.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. 4 Collocare la teglia sulla griglia e trasferire sull’ appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK. PizzaPlus 185–195 °C, 40–45 minuti.



500 g di asparagi verdi100 g di prosciutto crudo, tagliato a striscioline

2 uova2½ dl di panna semigrassa100 g di groviera grattugiatoSalePepeNoce moscata

Raschiare i gambi degli asparagi e tagliarne 1 l’estremità. Tagliare gli asparagi a pezzi lunghi circa 3 cm.Preparare la glassa amalgamando le uova, 2 la panna semigrassa e il groviera. Insaporire con sale, pepe e noce moscata.Disporre la pasta nella teglia rotonda rivestita 3 di carta da forno. Bucherellarla qui e là con la forchetta. Distribuire gli asparagi e il prosciutto sul fondo della pasta e versarvi sopra la glassa.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. 4 Collocare la teglia sulla griglia e trasferire sull’ appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK. PizzaPlus 185–195 °C, 40–45 minuti.

Torta di funghi prataioli

Torta di asparagi

Variante di «Torta piccante»



500 g di zucca, pelata e tagliata a cubetti2–3 CM di semi di zucca

2 uova2½ dl di panna semigrassa100 g di groviera grattugiatoSalePepeNoce moscata

Preparare la glassa amalgamando le uova, la 1 panna semigrassa e il groviera. Insaporire con sale, pepe e noce moscata.Disporre la pasta nella teglia rotonda rivestita 2 di carta da forno. Bucherellarla qui e là con la forchetta. Distribuire la zucca sul fondo della pasta e versarvi sopra la glassa. Cospargere con i semi di zucca.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. 3 Collocare la teglia sulla griglia e trasferire sull’ appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK. PizzaPlus 185–195 °C, 40–45 minuti.



2–3 invidia belga bianca50 g di pomodori cherry150 g di Gorgonzola, sbriciolato

1 uovo1 dl di panna intera½ mazzo di prezzemolo a foglia liscia,

da cui staccare le foglioline da tritareSalePepe

Togliere le foglie esterne dell’invidia belga 1 e tagliarla in quattro o otto parti nel senso della lunghezza. Tagliare i pomodori cherry in due .Preparare la glassa amalgamando l’uovo, la panna 2 intera e il prezzemolo. Regolare di sale e pepe.Disporre la pasta nella teglia rotonda rivestita di 3 carta da forno. Bucherellarla qui e là con la forchet-ta. Disporre l’invidia belga a raggio sulla pasta, riempire gli spazi vuoti con i pomodori cherry e il Gorgonzola, quindi versare la glassa.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. 4 Collocare la teglia sulla griglia e trasferire sull’ appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK. PizzaPlus 185–195 °C, 40–45 minuti.

Torta di zucca Torta di invidia belga con Gorgonzola



R44

Versare la farina, lo zucchero e il lievito in una scodella, 1 mescolare, aggiungere il latte tiepido, il burro, il miele, l’uovo e il sale, quindi impastare fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Far lievitare la pasta a temperatura ambiente in una scodella coperta con un panno umido finché non sarà raddoppiata di volume (1–2 ore).Dividere la pasta lievitata in due parti, formare due rotoli di 2 uguale lunghezza ed attorcigliarli lasciandoli leggermente più grossi al centro. Sovrapporre i due rotoli di pasta a croce ed intrecciarli. Disporre la treccia sulla teglia rivestita di carta da forno. Spennellare la treccia con il tuorlo d’uovo sbattuto con il latte. Far lievitare per 30 minuti.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Trasferire la 3 teglia sull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata. Prose-guire con OK. Aria calda umida 170–180 °C, 30–35 minuti.

ConsiglioSe si lavora la pasta a mano aggiungere un po’ di farina per evitare che si attacchi alle mani.

Treccia

Teglia originale

500 g di farina1 CT di zucchero½ cubetto di lievito, sbriciolato2½ dl di latte tiepido75 g di burro a temperatura

ambiente1 CT di miele1 uovo2 CT di sale

Per spennellare la pasta1 tuorlo d’uovo1 CM di latte

Preparazione: 2½ ore | Cottura: 30 minuti


R45

Adagiare la pasta nella teglia rivestita di carta da forno, 1 quindi bucherellare la superficie in più punti con una forchetta. Cospargere il fondo della pasta con le nocciole.Amalgamare tutti gli ingredienti della glassa.2 A piacere sbucciare le mele, dividerle in quattro parti, 3 privarle dei torsoli e tagliarle a fettine. Disporre le fettine di mela a cerchio sul fondo della pasta. Versare sopra la glassa.Avviare la ricetta. L’apparecchio preriscalda. Collocare la 4 teglia rotonda sulla griglia e trasferire sull’appoggio 2 della camera di cottura preriscaldata. Proseguire con OK. PizzaPlus 180–190 °C, 45–50 minuti. Far raffreddare la crostata alla frutta sulla griglia.

TippSostituire le mele con pere, susine, albicocche o ciliegie. Se si utilizza una teglia originale rettangolare aumentare gli ingredienti di circa la metà. Trasferire la teglia originale sull’appoggio 2.

Crostata alla frutta



40 g di nocciole grattugiate700 g di mele a fettine

Glassa2 uova2½ dl di panna semigrassa40 g di zucchero


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Rice Microbr · Per torte, biscotti, pane e arrosto. Per un risultato croccante utilizzare una...

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