Benedetta Parodi - Cotto E Mangiato - c

7/23/2019 Benedetta Parodi - Cotto E Mangiato - c

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COTTO E MANGIATO

PER L'ORA DI PRANZO VI SERVIAMO QUALCHE CONSIGLIO PER I MENU' DA PREPARARE"COTTO E MANGIATO".IN POCHI MINUTI E CON POCHI EURO. BENEDETTA PARODI DIRETTAMENTE DAI FORNELLIDELLA CUCINA DI CASA SUA VI SUGGERISCE PIATTI SEMPLICI E GUSTOSI.PRENDETE NOTA!

di Benedetta Parodi

CREMA DI CARCIOFI

4 carciofi, una cipolla piccola, una manciata di riso, sale, olio, pepe. Per i crostini una

fetta di pancarr, parmigiano, una noce di burro.Stufare la cipolla tagliata sottile con i carciofi puliti e tagliati a striscioline. Diluire conun po' d'acqua fino a che i carciofi non risultino morbidissimi. A questo puntoaggiungere una manciata di riso e tanta acqua per ottenere una zuppa non troppodensa. Aggiustare di sale e lasciare cuocere fino a che il riso non morbido. Se e'necessario aggiungere altra acqua. Tostare una fetta di pancarr con un po' di burro ea fuoco spento spolverizzarlo di parmigiano. Quando la zuppa cotta, farla riposare10 minuti e poi frullarla fino a farla diventare una crema. Servire con i crostiniparmigiano pepe e olio extravergine.


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ROAST BEEF DI FILETTO

500 gr di filetto, sale, pepe, olio, bicchiere di grappa, spago da cucina.Legare il filetto con lo spago da cucina, ricoprirlo di sale e pepe e farlo rosolare afuoco vivo in padella per pochi minuti su tutti i lati con un po' d'olio (mi raccomandousate il coperchio per proteggere la cucina dagli schizzi!!). A questo punti trasferiteloin una pirofila con il suo sugo di cottura e cuocere in forno caldo per 10 minuti a 180.

Ricordate: per ogni Kg di carne 20 minuti di cottura in forno. Il vostro filetto di kgdunque 10 minuti. Levatelo dal forno e lasciatelo riposare un quarto d'ora schiacciatoda un peso. Poi tagliatelo e servitelo a piacere.L'IDEA IN PIU'Aggiungete della senape al fondo di cottura e servitelo cos!

VERDURE INVERNALI GRATINATE

2 carciofi, 4 carote piccole una patata, 40 gr di burro, 40 farina 4 dl di brodo (acquapi un pezzetto di dado), parmigiano, sale e pepe.Pulite le verdure, tagliatele a pezzi e fatele cuocere a vapore per 10 minuti, imburrateuna pirofila, trasferiteci le verdure e aggiustatele di sale. Per la besciamella: scioglieteil burro in un pentolino, tostateci la farina e poco per volta aggiungete il brodo ecuocete fino a che la besciamelle non sar della giusta densiit. Se vi sembra troppodensa, aggiungete un po' di brodo. Versate la salsa sulle verdure, non tutta per...espolverate con parmigiano e pepe. Passate in forno caldissimo, 250, funzione grill,per 10 minuti.


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TROTA SALMONATA

2 filetti di trota salmonata surgelata, due manciate di pangrattato, qualche ago dirosmarino, olio quanto basta, sale, pepe, uno spicchio d'aglio.Mescolare al pangrattato il rosmarino, il sale, il pepe e olio quanto basta per ottenereuna impanatura umida che si appiccichi bene al pesce (bisogna lavorarla con le mani).Mettere i filetti ben vicini su una teglia foderata di carta forno e ricoprirli con la

panatura. Non troppo spessa se no non riuscir a diventare croccante. Tagliare in dueo tre parti uno spicchio d'aglio e metterlo sulla impanatura. Bagnare ancora con un po'd'olio e infornare 20 minuti a 180.L'IDEA IN PIU'Quando ho a cena tante persone porto in tavola direttamente la teglia magari guarnitacon qualche rametto di rosmarino fresco.

RISO BASMATI ALLA MARINARA

300 gr di riso basmati, 400 gr di misto mare surgelato (lo trovate nel banco freezer,quello che serve per condire pasta e risotti!!), un misurino e di brodo granulare dipesce, cipolla, uno spicchio d'aglio, 3 cucchiai di polpa di pomodoro, prezzemolo,peperoncino, sale, pepe, olio.Mettere a bollire un litro e di acqua dentro il quale avremo sciolto il brodogranulare. Soffriggere in un altro pentolino aglio e cipolla e poi unire il misto mare contutta la sua acqua (se gi stato scongelato). Fare cuocere il pesce 5 minuti, regolarlodi sale e aggiungere la polpa di pomodoro e abbondante peperoncino. Fare cuoceredieci minuti a fuoco dolce con il coperchio. Nel frattempo lessare nel brodo, che avreteprecedentemente salato, il riso basmati. Scolare il riso e metterlo in un piatto daportata. Versarci sopra il sugo alla marinare che deve rimanere abbastanza liquido esenza mescolarlo presentarlo condito con prezzemolo, olio e pepe.L'IDEA IN PIU'Se avete tempo e soldi, questo piatto sar ancora pi squisito utilizzando pescefresco!!


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PERE CARAMELLATE

2 pere kaiser poco mature,un bicchiere scarso di zucchero, stessa quantit di vino(bianco o rosso a piacere, un chiodo di garofano, qualche bacca di ginepro, gelato allavaniglia.

Mettete in un pentolino dai bordi alti le pere con l'acqua, il vino, lo zucchero e lespezie e fateli sobbollire dolcemente col coperchio fino a che le pere non sono morbide(controllate con uno stecchino). Quando le pere sono cotte toglietele dal pentolino concautela perch la buccia molto delicata e fate caramellare il sugo, alzando il fuoco easpettando che si formi la schiuma, baster qualche minuto. A questo punto versate ilsugo, che diventato sciropposo, sulle pere e fate raffreddare per una decina diminuti. L'ideale servire le pere tiepide con una pallina di gelato alla vaniglia e tantosciroppo.L'IDEA IN PIU'Se pensate che ai bambini l'aroma del vino non piaccia, potete usare solo l'acquaavranno un gusto pi semplice ma buonissimo lo stesso.

TORTA DI CAROTE

400 gr di carote, 3 uova, 300 gr di zucchero, 1 bicchiere di olio di semi, 300 gr difarina, 1 bustina di lievito, un pizzico di sale.Tritate le carote nel mixer e tenetele da parte. Mescolate insieme uova, zucchero, poiaggiungete l'olio e la farina unita al lievito e al sale. Quando avrete ottenuto unimpasto omogeneo mescolateci le carote. Mettete il tutto in una tortiera foderata dicarta forno e cuocete a 180 per 20?25 minuti (ma dipende dal forno che avete).Decorate con zucchero a velo, o granella di zucchero.L'IDEA IN PIU'Una volta cotta potete farcirla con marmellata di arance amare.


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GNOCCO FRITTO

200 gr di farina, un cucchiaino di sale, un cucchiaino di zucchero, bustina di lievitodi birra granulare, 20 gr di strutto, 75 gr di acqua tiepida, 1 litro di olio di semi diarachidi.Mescolare la farina con il sale, lo zucchero e il lievito; aggiungere lo strutto sciolto e

poco per volta l'acqua tiepida: a questo punto incominciare a mescolare, prima con laforchetta, poi ad impastare con le mani fino a che non si ottiene un panetto morbido edalla consistenza plastica. Bisogna lavorarlo per circa 10 minuti, poi avvolgerlo in uncanovaccio e lasciarlo riposare 40 minuti. Quando sar lievitato per bene, tagliarlo apezzi e tuffare gli gnocchi in abbondante olio bollente in modo da farli friggere adimmersione fino a che non si saranno dorati e gonfiati. Sgocciolarli sulla carta dacucina e servirli caldi insieme ad un ricco vassoio di affettati e magari una bottiglia dilambrusco.UN'IDEA IN PIU'A volte se mi avanza un po' di pasta della pizza ben lievitata e soffice, la friggo comese fosse la pasta degli gnocchi e devo dire che il risultato non niente male!

PASTA CON I BROCCOLI

1 broccolo non troppo grande, 150 gr di orecchiette, 2 manciate di pangrattato, 2spicchi d'aglio, 4 filetti di acciuga, peperoncino, olio.Bollire il broccolo e dopo fare bollire nella stessa acqua le orecchiette. Tostare ilpangrattato in una padella antiaderente fino a che non si abbrustolito e tenerlo daparte. Nella stessa padella soffriggere aglio schiacciato, acciughe, olio e peperoncino.Quando le acciughe saranno sciolte e l'aglio ammorbidito farci saltare il broccolospezzettato e farlo insaporire per bene. Aggiustare di sale e buttarci le orecchiette,mescolare bene, spegnere il fuoco e spolverizzare con il pangrattato.


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PASTA CON GUANCIALE E FAGIOLI

300 gr di pennone, 1 cipolla, 200 gr di guanciale a cubetti (pancetta dolce), unalattina di fagioli borlotti, rosmarino, sale, pecorino romano quanto basta, pepe.Soffriggere in una padella la cipolla con il guanciale, quando sar ben rosolatoaggiungere i fagioli con tutta la loro acqua e fare insaporire fino a che non si formauna cremina saporita. Aggiungere poco sale e rosmarino. Far lessare la pasta e farla

saltare in padella. A fuoco spento mantecare con il pecorino e aromatizzare con ilpepe.

GNOCCHI ALLA BAVA

500 gr di patate, 200 gr di farina, sale. Per il condimento: 150 gr di fontina, una nocedi burro, parmigiano.Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle rigorosamente con lo schiacciapatatequando sono ancora calde. Sempre mentre sono calde, aggiustare di sale eincorporare la farina impastando con le mani fino a formare un panetto morbido macompatto. Prima di fare gli gnocchi, tagliare a fettine la fontina, metterla con il burrodirettamente nel piatto dove servirete gli gnocchi e porlo a mo' di coperchio sullapentola in cui state facendo scaldare l'acqua per cuocere i vostri gnocchi. Lasciaresciogliere e tornare all'impasto. Formare dei rotoli larghi un dito e tagliarli in modo daformare dei cilindretti della grandezza di un chicco d'uva. A questo punto, creare unascanalatura schiacciando i cilindretti sui rebbi della forchetta premendo con il pollice.Aggiungere farina se l'impasto appiccica. Cuocere gli gnocchi scolarli con laschiumarola appena salgono a galla e servirli immediatamente conditi con la salsa alformaggio.L'IDEA IN PIU'Io quando voglio un condimento pi leggero ma altrettanto... filante invece di burro efontina uso solamente una o due cucchiaiate di certosino. Sentirete che squisitezza.


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FUSILLI AI CARCIOFI

250gr. di farfalle fresche all'uovo, 4 carciofi, 2 uova, 3 spicchi d'aglio, olio, sale, pepe,prezzemolo, parmigiano quanto basta.Pulite i carciofi, affettateli sottilmente e fateli rosolare in padella con l'aglioschiacciato. Devono diventare morbidi. Se c'e' bisogno aggiungete un po' d'acqua in

modo che non brucino. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete il prezzemolo, lessate lapasta e buttatela in padella. Rompeteci sopra due uova e, lontano dal fuoco (bastera'il calore della padella a cuocere le uova), mescolate energicamente. Aggiungete ilparmigiano ancora un po' di pepe e portate subito a tavola.UN'IDEA IN PIU'Questa pasta viene bene anche se al posto dei carciofi mettete le zucchine.

RISO BASMATI ALLA MARINARA

300 gr di riso basmati, 400 gr di misto mare surgelato (lo trovate nel banco freezer,

quello che serve per condire pasta e risotti!!), un misurino e di brodo granulare dipesce, cipolla, uno spicchio d'aglio, 3 cucchiai di polpa di pomodoro, prezzemolo,peperoncino, sale, pepe, olio.Mettere a bollire un litro e di acqua dentro il quale avremo sciolto il brodogranulare. Soffriggere in un altro pentolino aglio e cipolla e poi unire il misto mare contutta la sua acqua (se gi stato scongelato). Fare cuocere il pesce 5 minuti, regolarlodi sale e aggiungere la polpa di pomodoro e abbondante peperoncino. Fare cuoceredieci minuti a fuoco dolce con il coperchio. Nel frattempo lessare nel brodo, che avreteprecedentemente salato, il riso basmati. Scolare il riso e metterlo in un piatto daportata. Versarci sopra il sugo alla marinare che deve rimanere abbastanza liquido esenza mescolarlo presentarlo condito con prezzemolo, olio e pepe.


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CALZONE PROSCIUTTO E FORMAGGIO

Una confezione di pasta sfoglia gi pronta, 200 gr di ricotta, 4 sottilette, 150 gr diprosciutto cotto o a fette o a cubetti, sale, pepe.Stendere la pasta sfoglia su una teglia foderata di carta forno, farcirla con la ricotta, lesottilette tagliate a pezzi, il prosciutto e ancora un po' di ricotta. Condire con sale e

pepe e chiudere il calzone sovrapponendo i bordi esterni e schiacciandoli con le dita epoi chiudendo le due estremit come se fosse una grossa caramella. Cuocere in fornoa 180 quanto basta perch il calzone diventi dorato e gonfio. Aspettare una decina diminuti prima di servire in modo che l'interno si solidifichi un po'!L'IDEA IN PIU'Sbizzarritevi voi, nel calzone si puo' mettere davvero di tutto, anche la nutella!!!

LINGUINE ALL'ASTICE

1 astice di circa 600 gr, cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di vino, 200 gr dipomodorini, sale, pepe, prezzemolo.Io mi faccio preparare l'astice gia porzionato in pescheria. La testa divisa in due e lacoda a tocchetti (conto astice a persona). Prima di fare soffriggere il tutto con aglioe cipolla tolgo le parti molli della testa e le metto da parte. Saranno fondamentali perdare sapore alla pasta. Dopo aver fatto soffriggere l'astice a pezzi sfumo con il vinoaggiungo i pomodori tagliati a met, aggiusto di sale, pepe e faccio cuocere 10 minuticol coperchio. Prima di scolare le linguine unisco al sugo le parti molli che avevoconservato e faccio cuocere ancora un minuto. Poi scolo la pasta e la faccio saltare nelsugo. In ogni piatto metto prima la testa e sopra le linguine con i pezzi di polpadell'astice. Prezzemolo, olio e buon appettito!


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VELLUTATA DI PISELLI e TORTA DI RECCO

Per la vellutata: 450 gr di piselli surgelati, 1 cipolla piccola, 2 patate piccole, sale, bicchiere di latte. Per la torta di Recco: na sfoglia brisee 185 gr di certosino un rossod'uovo.Mettete in un pentolino i piselli con la cipolla a rondelle e le patate tagliate a pezzi, il

sale e acqua fino a filo delle verdure e fate cuocere fino a che tutto risulti morbido.Togliete dal fuoco, tenete da parte una cucchiaiata di piselli, frullate tutto il resto eaggiungete mezzo picchiere di latte. Nel frattempo stendete la sfoglia brise in unatortiera con la sua carta forno, bucherellate la base, mescolate il certosino con il rossodell'uovo e versate la crema ottenuta sulla sfoglia. Cuocete in forno ventilato a 180per 20 minuti. Servite la vellutata con i piselli lasciati interi, parmigiano e pepe.UN'IDEA IN PIU'Volete strafare?!? Su ogni ciotola di vellutata mettete due gamberi sgusciati cotti avapore o due fettine sottili di bacon croccante.

PASTA CACIO E PEPE

200 gr di spaghetti, 2 cucchiaini di pepe in grani, 100 gr circa di pecorino romano dagrattuggiare, olio quanto basta.Mentre lessate la pasta (consiglio spaghetti) fate soffriggere in una padella olio e pepenero schiacciato, non macinato. Spegnere il fuoco e aggiungere con cautela, perchl'olio bollente schizza terribilmente, uno e due mestoli di acqua di cottura e fareleggermente evaporare. Meglio tenere di riserva un bicchiere di acqua di cottura primadi scolare la pasta e metterla nella padella sempre a fuoco spento. Far insaportire eaggiungere abbondante pecorino. Mescolare vigorosamente, poi coprire con ilcoperchio e lasciare riposare per 30 secondi. Si sar formata una meravigliosa

cremina al formaggio.


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BLINIS CON CAVIALE

100 gr di farina 00, 50 gr di farina di grano duro, un cucchiaino di lievito per tortesalate, un cucchiaino di sale, un uovo, 250 ml di latte, 50 gr di panna fresca, burroper friggere, uova sode e cipollotto per guarnire e caviale naturalmente.Mescolare le farine con sale e lievito, unite il rosso dell'uovo e il latte (se restano dei

grumi usate il frullatore ad immersione, risolver ogni problema). Montareseparatamente sia il bianco dell'uovo che la panna e incorporateli al composto.Sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente e versare una cucchiaiata dipastella per ogni blinis. Quando si solidificato girarlo delicatamente e farloabbrustolire un po': lo stesso procedimento che si usa per i pancake. Servire i bliniscaldi con il vostro caviale, uovo sodo sbriciolato e, se amate il genere, cipollotto.UN'IDEA IN PIU'Visto il prezzo folle del caviale lo si pu sostituire con le uova di salmone, quellearancioni per capirci. Il rapporto qualit prezzo e' discreto!

SPAGHETTI E ORATE ALL'ACQUA PAZZA

2 orate, olio, 4 spicchi d'aglio, 300 gr di pomodorini, sale, 1 bicchiere di vino, litrod'acqua, pepe, prezzemolo, 300 gr di spaghetti, peperoncino.In una pentola abbastanza larga e dai bordi alti metto le mie orate sviscerate e lavate,l'aglio, l'olio, il sale, il prezzemolo, il pepe, i pomodorini tagliati a met, vino, acqua efaccio cuocere col coperchio per cira 20 minuti, fino a quando la polpa delle orate nonsi staccher facilmente incidendola col coltello. A questo punto pulire le orate, condirlecon un po' di sugo e di pomodorini, poi, dopo aver tolto l'aglio, frullare il resto delcondimento, rimetterlo nella pentola dove hanno cotto le orate, aggiungere a piacereun po' di peperoncino e saltarci gli spaghetti: da guarnire in ultimo con un po' di olio edi prezzemolo.

UN'IDEA IN PIU'Naturalmente liberi di scegliere un altro pesce. Ideale anche il branzino. Questo men perfetto per 3.


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VELLUTATA DI PORRI

Due porri grandi o 4 piccoli, 3 patate medie, un dado, una bustina di zafferano, mezzobicchiere di latte, qualche fetta di pane casereccio, parmigiano quanto basta.Mettete in una pentola i porrii tagliati a rondelle, aggiungete le patate tagliate a pezzi

poi aggiungete tanta acqua fino a coprirli appena appena, un dado e fate bollire iltutto. Quando i porri e le patate saranno morbidi frullate il tutto aggiungete lozafferano e il latte. In una padella con un po'd'olio fate saltare le fette di pane tagliatea dadini. Quando saranno croccanti, spegnete il fuoco e aggiungete due manciateabbondanti di parmigiano.

RABATON

300 gr. di biete, 200 gr. di ricotta, 2 uova, 150 gr. di parmigiano, sale, noce moscata,

pan grattato quanto basta, farina, un dado, burro, parmigiano e salvia per condire.Lessare le biete con un po'di sale, strizzarle per bene e frullarle nel mixer. Mescolarlecon la ricotta, le uova, il parmigiano, aggiustare di sale, aggiungere la noce moscata e2 o 3 cucchiai di pan grattato, quanto basta per ottenere un composto compatto concui si possano fare delle polpette. Fare dei salsicciotti, allungati della grandezza di undito e rotolarli nella farina. Lessarli con delicatezza nel brodo bollente. Cuoceranno inun attimo. Appena salgono a galla scolarli con la schiumarola. Mi raccomando nonbuttateli nello scolapasta perch li distruggereste tutti. Trasferirli immadiatamente inuna pirofila con abbondante burro e parmigiano e qualche rametto di salvia. Farligratinare pochissimi minuti, giusto il tempo di sciolgliere il parmigiano, e servire caldi.UN' IDEA IN PIU'

Aggiungere alle biete maggiorana, timo o prezzemolo fresco per dare piu' profumo. Sitratta di un tipico primo alessandrino. "Rabatare" in dialetto significa rotolare e irabaton rotolano nella farina!


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TIMBALLO NATALIZIO

3 salsicce, 1 cipolla, 250 gr. di zucca, 2 zucchine, sale, pepe, 1 bicchiere di brodo, 200gr. di salsa di pomodoro, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaio di zucchero, 1/2 cucchiaio diorigano, 250 gr. di rigatoni, 2 sfoglie di pasta brise, 1 rosso d'uovo, pecorino.Soffriggere la cipolla con le salsicce spellate e sbriciolate, aggiungere la zucca e le

zucchine tagliate a pezzetti, sfumare con il brodo e il sugo di pomodoro, aggiustare disale e di pepe e lasciare cuocere fino a che le verdure non si saranno ammorbidite. Aquesto punto aggiungere aceto, zucchero e origano e ultimare la cottura. Fare cuoceremolto al dente la pasta e condirla con il sugo. Foderare una tortiera con la pastabrise, riempirla con la pasta al sugo, chiudere il timballo con la seconda sfoglia esigillare i bordi pizzicandoli. Fare dei buchi con la forchetta, spennellare con acquacalda e poi con il rosso d'uovo, mettere in forno 180 per 30-40 minuti.UN'IDEA IN PIU'La ricetta originale comprendeva anche una testa di lattuga tagliata a listarelle e duecarote, il tutto da aggiungere al rag di salsiccia.

STRASCINATI AL PESTO DI POMODORINI SECCHI

250 gr. di strascinati o orecchiette, un barattolo di pomodorini secchi sott'olio(180gr.), 40 gr. di pinoli, 4 cucchiai di parmigiano, peperoncino, prezzemolo e ricottasalata per condire.Mentre gli strascinati cuociono, frullare i pomodorini con tutto il loro olio insieme aipinoli e al parmigiano. Versare in una padella, aggiungere uno o due mestoli di acquadi cottura fino ad ottenere una crema e scaldare il sugo. Se volete ci sta bene ancheun pizzico di peperoncino. Scolare la pasta, saltarla nel sugo e aggiungere olive nere,prezzemolo e, a fuoco spento, ricotta salata grattugiata grossolanamente.UN'IDEA IN PIU'Alcune varianti: pecorino al posto del parmigiano per chi ama un sugo piu' saporito enoci o mandorle al posto dei pinoli.


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RISOTTO PERE E GORGONZOLA

300 gr. di riso carnaroli o arboreo, 1 cipolla piccola, 1 bicchiere di vino bianco, 1 dadodi carne, 150gr. di gorgonzola dolce, 1 pera ben matura, parmigiano da aggiungere atavaola.Soffriggere la cipolla con un po' d'olio, poi aggiungere il riso e lo farlo tostare qualcheminuto. Sfumare con il vino bianco e, una volta evaporato il vino, aggiungere il dado

direttamente nella pentola e sfumare con acqua calda (naturalmente se avete delbrodo vero.. molto meglio!!). Aggiustare di sale e di pepe e aggiungere acqua pocoper volta fino a che il riso quasi a cottura. A questo punto aggiungere anche ilgorgonzola tagliato a dadini e, appena si sciolto, la pera tagliata a pezzetti piccoli.Mescolare e portare a tavola. Servire con parmigiano o grana.UN'IDEA IN PIU'Potete servire il vostro risotto in un piatto di portata abbastanza profondo guarnitocon fettine sottilissime di pera lungo tutto il bordo: farete un figurone!

STRINGOZZI DI MICHELLE OBAMA

Per fare gli stringozzi: 200 gr di farina 00, 100 gr di farina di grano duro, un pizzico disale, acqua quanto basta. Per il sugo: 350 gr di pancetta affumicata a dadini, 3 uova,pecorino romano quanto basta, pepe.Mescolare le farine e il sale in una ciotola capiente e aggiungere l'acqua tiepida un po'per volta lavorando l'impasto prima con la forchetta poi con le mani fino ad ottenereun panetto dalla consistenza morbida ma compatta. Lasciare riposare nella pellicolaper un'ora e poi stendere le sfoglie abbastanza spesse. Fare gli stringozzi avvolgendola sfoglia attorno ad un coltello e poi tagliando dei rotolini che dovranno essere subitosrotolati perch se no si appiccicano. (Se non avete voglia di mettere le mani inpasta... comprate delle tagliatelle fresche, non all'uovo per!). Per il sugo, soffriggetela pancetta in poco olio. Sbattere le uova in una ciotola e aggiungere circa 3 cucchiaidi pecorino. Scolare gli stringozzi (attenzione perch cuociono pochissimo) buttarlinella padella con la pancetta, versare le uova e mescolate velocemente. Servire conabbondante pecorino e pepe.UN'IDEA IN PIU'Gli stringozzi si sposano benissimo anche con un ricco sugo di pomodoro oppure,essendo una tipica ricetta umbra con una grattata di tartufo nero.


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TAGLIATELLE FUNGHI E UVA

250 gr di tagliatelle fresche all'uovo, 3 o 4 funghi porcini freschi, 10 acini d'uvabianca, uno scalogno e uno spicchio d'aglio, un bicchiere di vino bianco, prezzemolo,sale, pepe e parmigiano.Soffriggete aglio e olio. Aggiungete i funghi tagliati a pezzi. Prima i gambi che sonopi duri, dopo pochi minuti le cappelle. Fate rosolare un pochino, poi aggiungete l'uva

tagliata a met, sfumate con il vino bianco, aggiungete il prezzemolo e portate acottura. Lessate le tagliatelle e saltatele nel sugo, aggiungendo se c' bisogno un po'di acqua di cottura. Una noce di burro, un po' di parmigiano e il piatto pronto.UN'IDEA IN PIU'I funghi insieme ai tartufi sogno gli unici ingredienti che ''lecito'' proporre all'internodi un men in tutte le portate. Per questo sbizzarritevi se avete ospiti senza timore diesagerare. Magari con una bella insalata di funghi oppure delle cappelle fritte periniziare oppure delle scaloppine con il sugo di funghi per finire in bellezza!!!

TAGLIATELLE ALLA VERDI

250 gr di tagliatelle all'uovo, di litro di panna liquida, 1 o 2 cucchiaini di estratto dicarne, parmigiano a volont.Mentre le tagliatelle cuociono, scaldare la panna in una padella, scioglierci dentrol'estratto di carne, in modo da ottenere una crema di un bel color nocciola, regolare disale e farci saltare le tagliatelle avendo l'accortezza di non fare asciugare troppo ilsugo. Servire con un abbondante spolverata di parmigiano e mangiare subito.L' IDEA IN PIU'Per chi non ama la panna da cucina, si pu sostituire con 250 gr di ricotta. Risulterun piatto sicuramente pi leggero anche se l'accoppiata sugo di carne-panna a mioparere insuperabile!


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ZUPPA DI CECI

500 gr di ceci secchi (da tenere a mollo, 12-24 ore) una cipolla grossa, 2 spicchid'aglio, qualche foglia di salvia, sale, pepe, 2 cucchiai di farina, 3 costine o puntine dimaiale 100 gr di cotica di maiale.Mescolate a freddo nella pentola i ceci, la cipolla tagliata fine, l'aglio schiacciato, lasalvia e la farina. Ricoprite il tutto con acqua fredda, non troppa per, perch la zuppa

deve risultare molto densa, se necessario aggiungete un po' d'acqua durante lacottura. Bollite a parte per circa dieci minuti le costine e la cotica tagliata astriscioline, quando avranno rilasciato gran parte del loro grasso, sgocciolatele, unitelealla zuppa e fate cuocere il tutto 3 ore a fuoco basso, fino a quando i ceci risulterannomorbidissimi e la polpa delle costine si sar staccata dall'osso. In fine schiacciate conil mestolo una parte dei ceci, in modo che la zuppa diventi ancora pi cremosa eservite con abbondate parmigiano, olio e pepe.UN'IDEA IN PIU'Questa zuppa squisitissima, tipica di Alessandria in Piemonte, si mangia durante lafesta di Ognisassanti, ed molto ricca proprio perch simbolicamente deve aiutare lagente a fronteggiare l'inizio dell'inverno. Se volete proporla ai vostri parenti nel giornodi festa, meglio saltare il secondo. Abbinatela ad un antipasto leggero magari ifagottini di formaggio con l'insalata oppure lo sformato bicolore con un piatto diaffettati misti e chiudete il pranzo con una torta semplice, magari di mele.

PASTA RUSTICA

250 gr di bucatini, 1 litro di polpa di pomodoro, una decina di pomodorini ciliegia, 2spicchi d'aglio, sale, peperoncino, origano, olio a piacere, 100 grammi di pan grattato,75 gr di parmigiano, 75 gr di pecorino romano (le quantit sono indicative, in questocaso molto meglio se vi regolate a occhio).Mettete la polpa di pomodoro in una ciotola, unite i pomodorini tagliati a met, l'aglioschiacciato, l'olio, il peperoncino, il sale, l'origano e lasciate insaporire un po'. (Potetepreparare il sugo anche alcune ore prima). Cuocete i bucatini molto al dente. Prendeteuna pirofila da forno, stendete sulla base il vostro sugo, poi uno strato di bucatini, poi

uno strato di pangrattato e a seguire pecorino parmigiano e di nuovo sugo.Ricominciate nello stesso ordine bucatini pan grattato pecorino parmigiani e sugo einfine fate gratinare pochi minuti nel forno ben caldo.


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LASAGNE AL PESTO SPECIALE

450 gr di spinaci surgelati, 250 gr di ricotta, 100 gr di parmigiano, una mozzerella, 1bicchiere di latte, 8 sfoglie di lasagne (quelle fresche che si trovano gi fatte nel bancofrigo), sale.Bollire gli spinaci, strizzarli un po' ma non troppo e frullarli. Unire agli spinaci laricotta, il parmigiano, il bicchiere di latte e un po' di sale. Ecco fatto il nostro pesto

speciale! Per comporre le lasagne metterne un po' sulla base di una teglia quadratapoi aggiungere le sfoglie di lasagna, coprirle con un altro strato di pesto e poi con unamanciata di mozzarella tagliata a dadini. Ricominciare poi con le lasagne, il pesto, lamozzarella e cos via. Io faccio 4 strati e in ultimo metto un po' di pesto e un po' diparmigiano. Cuocere in forno caldo ventilato a 150 per 20 minuti pi 5 minuti grill.UN' IDEA IN PIU'Se non avete tempo (o voglia) di fare le lasagne che sono sempre un po' laboriose, ilpesto speciale un ottimo sugo per condire un piatto di pasta. Frullate gli spinacidirettamente insieme alla ricotta e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pastafino a che non avrete ottenuto una bella crema. Conditeci la pasta (meglio pastacorta, magari farfalline), una spolverata di parmigiano e un po' di olio extravergine e

vedrete che successo! ideale anche per lo svezzamento dei pi piccoli!)

PASTA ALLEGRA CON ZUCCHINE

200 gr. di pasta fresca, 3 zucchine, 2 scalogni, 2 cucchiai di formaggio fresco tiporobiola, 1/2 cucchiaio di estratto di carne, parmigiano, sale, pepe e peroncino. Fare unsoffritto olio, scalogni affettati finemente e un po' di peperoncino, unire le zucchinetagliate a dadini, fare rosolare tutto insieme e aggiustrare di sale (le zucchine devonorimanere croccanti). Prima di scolare la pasta aggiungere nella padella delle zucchinel'estratto di carne e la robiola (a piacere anche qualche fiore di zucchina) e fare saltarela pasta nella padella mantecando il tutto con un mestolo di acqua di cottura della

pasta. Per finire parmigiano e pepe.


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PASTA PEPERONI E ROBIOLA

Cuocete nel forno 2 o 3 peperoni rossi (dipende dalla grandezza) a 2OO permezz'ora. Poi lasciateli raffreddare e pelateli. Frullateli insieme ad una confezione di

robiola, un po' d'acqua di cottura della pasta e aggiustate di sale e di pepe. Gi cos ilsugo davvero squisito. Se volete davvero strafare pero', potete soffriggere1peperone giallo tagliato a dadini piccolissimi con uno spicchio d'aglio e 2 scalogni,unite la crema di peperoni e fate saltare la pasta(circa 150 - 200 gr) nel sugo cosottenuto. Non dimenticate il parmigiano e basilico.

PAPPA AL POMODORO

1 kg di pomodori maturi, 1 dado, 2 spicchi d'aglio, peperoncino, sale e pepe, 5 o 6fette di pane toscano senza sale, parmigiano, basilico.

Prendete i pomodori, tagliateli a pezzi grossolanamente e metteteli in una pentola acuocere. Quando saranno cotti passateli nel passaverdura e raccogliete la polpa contutta la sua acqua. Fate un soffritto con due spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino,versateci la polpa di pomodoro, sale, aggiungete un dado e fate scaldare. Nelfrattempo tagliate 5 o 6 fette di pane a cui avrete tolto la crosta. Sbriciolatelo nellazuppa mentre cuoce e mescolate con un cucchiaio o una frusta. L'importante mettere il pane poco per volta in modo da arrivare ad avere la consistenza appunto diuna pappa. Sulla quantit di pane da mettere dovrete regolarvi voi, dipende anche daltipo di pomodoro. Fate scaldare la pappa finch il pane non completamente sciolto,fatela intiepidire e poi servitela con tanto parmigiano e olio crudo. Non dimenticate ilbasilico.


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SPAGHETTI TONNO E LIMONE

Per 2 persone: 150 gr di spaghetti, 2 spicchi d'aglio schiacciati, olio, peperoncino, 3filetti d'acciuga sott'olio, il succo di mezzo limone, 350 gr di tonno sott'oliosgocciolato, 50 gr di burro, 80 gr di parmigiano reggiano.In una padella fate rosolare l'aglio un po' schiacciato con i filetti di acciuga e ilpeperoncino fino a che le acciughe non si sono completamente sciolte. Aggiungete il

tonno sott'olio sgocciolato e spezzettato, fate rosolare e bagnate con un mestolo diacqua di cottura. Spruzzate con il succo di un limone. Scolate la pasta e unitela alsugo e fate saltare in padella per qualche minuto. A fuoco spento aggiungete il burro,il parmigiano e mantecate come fosse un risotto. Per ultimo aggiugete il prezzemolo.

CROCCHETTE DI CAVOLFIORE

Un cavolfiore grande, un uovo, 100 gr di parmigiano o grana padano, sale, pepe, nocemoscata, farina quanto basta, olio di semi per friggere. Per 4 persone.

Lessare il cavolfiore e poi schiacciarlo con la forchetta, incorporare luovo, ilformaggio, il sale, il pepe e la noce moscata. Aggiungere tanta farina quanto basta perottenere un composto che si possa lavorare con le mani (deve comunque rimanerepiuttosto morbido). Aiutandosi con il cucchiaio trasferire un po di composto su unpiatto pieno di farina e con le mani formare delicatamente una crocchetta. Avanti cosfino ad esaurimento del composto. Friggere in olio bollente le crocchette fino a chenon sono dorate.


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POLLO FRITTO

3 cosce di pollo, per la marinata: il succo di 1/2 limone, olio extra vergine, alloro. Perla pastella: 2 uova, 50 gr di parmigiano o grana, prezzemolo tritato, sale. Farina. Oliodi semi di arachidi per friggere. Per 3 persone.Marinare le cosce di pollo con gli ingredienti della marinatura e lasciare riposare unamezzora. Nel frattempo sbattere le uova con il formaggio, il prezzemolo e il sale per

creare la pastella. Infarinare prima le cosce nella farina poi immergerle nella pastellache deve essere molto densa. Se necessario aggiungere altro formaggio. Tuffare ilpollo nellolio bollente e lasciare friggere a seconda della grandezza delle cosce anchepi di 10 minuti. Servire con losso del pollo avvolto nella carta stagnola in modo chesi possa mangiare con le mani senza bruciarsi n sporcarsi.

RISO DI VENERE AL COCCO E UVETTA

150 gr di riso di venere, una manciata di uvette e pinoli, 30 gr di burro e un po dolio,soia, cocco disidratato quanto basta per 6 persone.Lessare il riso in acqua salata. Scolarlo e farlo saltare in padella con olio e burro.Sfumare con pochissima soia e poi unire uvetta e pinoli. Fare insaporire e serviretiepido spolverizzato di cocco in piccoli piattini o addirittura gi nei cucchiai insiemeallaperitivo.


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PANBRIOCHES CON PANNA E FRAGOLE

4 fette di panbrioches (io uso quelle gi confezionate), 50 ml di panna fresca, 50 ml dilatte, qualche goccia di aroma alla vaniglia o una bustina di vanillina, 2 uova, burroper friggere, fragole a piacere, zucchero e limone per condirle. Per la crema: 2cucchiai di yogurt greco, 2 cucchiai di mascarpone, un cucchiaio di miele, zucchero avelo per decorare.

Sbattere insieme in un piatto fondo latte, panna, uova e vaniglia. Tagliare le fragole econdirle con zucchero, poco limone e lasciarle da parte. Mescolare yogurt, mascarponee panna e ottenere una crema densa che utilizzeremo alla fine. Inzuppare le fette dipanbrioches nella pastella e friggerle in un padellino con una noce di burro fino a chenon diventano dorate e abbrustolite. Servirle calde in un piatto accanto alle fragolecon il loro sughetto e una bella cucchiaiata di crema. Ricordarsi di spolverizzare conzucchero a velo.

SPAGHETTI MOLLICA E ACCIUGHE

Per una persona: 100 gr di spaghetti, 4 acciughe sottolio, olio, 2 spicchi daglio, unamanciata di pan grattato.Lessare gli spaghetti, nel frattempo tostare il pan grattato fino a farlo diventaredorato, soffriggere aglio, olio e acciughe fino a che le acciughe non sonocompletamente sciolte e laglio ammorbidito. Togliere laglio, saltare la pasta nelsoffritto e condire con il pan grattato tostato.


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INSALATA NICOISE

2 patate, 1 etto di fagiolini, 1/2 peperone giallo, una manciata di olive nere, 1/2cipollotto, filetti di acciuga, 4 uova, pomodorini, olio, aceto, sale.Lessare le patate, i fagiolini e le uova. Per averle sode al punto giusto: 10 minuti inacqua che bolle. Fare raffreddare. Mescolare in una ciotola i fagiolini tagliati a met, lepatate tagliate a dadini, il peperone tagliato a pezzetti, le olive, le acciughe, i

pomodorini tagliati a met e condire con olio, aceto e sale mescolati in un bicchiere amezzo tuorlo duovo. Render il condimento pi cremoso. Trasferire un po di insalatain ogni piatto e guarnirlo con le uova sode tagliate a spicchi.

FIORI DI ZUCCA

10 fiori di zucca freschissimi, acciughe quanto basta, una mozzarella, 150 gr di farina,una lattina di birra, lievito per torte salate, sale, olio di semi di arachidi per friggere.Eliminare il pistillo allinterno del fiore e riempire ogni fiore con un cubetto di

mozzarella e una acciuga sottolio. Per la pastella mescolare farina, lievito (unpizzico), sale e aggiungere la birra ghiacciata. Per le dosi meglio comunque regolarsiad occhio. Immergere i fiori ripieni nella pastella e tuffarli nellolio bollente fino a chenon sono dorati. Servire subito.


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MOUSSE DI FRAGOLA

Per 6 persone: 250 gr di fragole, 150 gr di panna fresca, 1 bianco duovo, 2 cucchiaidi zucchero, un cucchiaio di succo di limone.Frullare le fragole con il limone e lo zucchero. Montare a neve sia la panna che ilbianco e incorporare con delicatezza entrambi al succo di fragole. Distribuire ilcomposto in piccole coppette. Lasciare riposare in frigo anche una notte intera.

Completare con fragoline di bosco.

INSALATA IN CAMICIA

Le dosi sono variabili a seconda della quantit di insalata che utilizzate: misticanza,

bacon affumicato a cubetti, pomodorini, pane in cassetta, olio, aceto balsamico eaceto normale, sale, un uovo per ogni commensale.Soffriggere il bacon in pochissimo olio e nella stessa padella dopo il bacon far rosolarecon altro olio i cubetti di pane. Portare a leggerissimo bollore un pentolino dacqua,unire aceto e sale. Rompere in una ciotola un uovo e poi farlo scivolare dolcementenellacqua raccogliendo con un cucchiaio il bianco intorno al tuorlo man mano che sisolidifica. Far cuocere tre minuti. Condire linsalata con pomodori, bacon, pane, olio,aceto, sale e in ultimo completare il piatto di ogni commensale con luovo in camiciache rompendosi inzupper del tuorlo ancora morbido il pane croccate. Una veradelizia!


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VERDURINE SFIZIOSE

300 gr di pisellini surgelati, 400 gr di carotine surgelate, 4 acciughe, succo di limone,sale, peperoncino, aceto balsamico, olio.Far saltare nel wok le verdure con qualche cucchiaio dacqua, giusto il tempo chesgelino e lacqua evapori. A questo punto aggiungere lolio, il sale e il peperoncino e

far saltare a fuoco vivace. Mescolare le acciughe con il succo di limone, versare nelwok e insaporire il tutto facendo sciogliere bene le acciughe nel sughetto. Sfumare conun po di aceto balsamico, spegnere e completare con il prezzemolo.

CUSCUS DI PESTO E MELANZANE

Per 4 persone: 200 gr di cuscus, 2 mozzarelle, una melanzana, 50 gr di pesto, olioextravergine e olio di semi per friggere.Lasciare ammorbidire il cuscus in una ciotola con 200 ml di acqua bollente salata e

condita con un po dolio. Nel frattempo tagliare la melanzana a dadini e friggerla inolio di semi bollente. Sgranare il cuscus che intanto sar gonfiato e condirlo con ilpesto e la mozzarella a dadini piccoli (quasi tritata). Aggiungere anche le melanzane,aggiustare di sale e servire con una foglia di basilico e un filo dolio.


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PLUMCAKE AL LIMONE

1 limone non trattato, 3 uova, 190 gr di zucchero, 80 gr di panna fresca, 190 gr dizucchero, 50 gr di burro, 140 gr di farina, un cucchiaio di lievito, un pizzico di sale.Grattugiare la scorza del limone e mescolarla allo zucchero e le uova, fino a rendere ilcomposto spumoso. Aggiungere panna e burro e infine la farina (meglio attraverso un

colino) gia mescolata con lievito e sale. Trasferire il composto in una forma daplumcake foderata di carta forno e cuocere a 180 per circa 30 minuti.

BISCOTTINI AL BURRO

250 gr di burro, 300 gr di farina, una bustina di vanillina, sale, 1 uovo, 2 tuorli, 150 grdi zucchero.Nel mixer da cucina frullare la farina con il burro ben freddo tagliato a tocchetti, fino ache non si ottiene un composto granuloso. Aggiungere vanillina e sale, lo zucchero ele uova e frullare ancora fino a che il composto non sar liscio e omogeneo. Lasciarloriposare nel frigo per circa un' ora e poi con le mani leggermente infarinate formaredelle palline grandi come noci che vanno appoggiate, schiacciandole un po, su unaplacca da forno foderata di carta forno. Cuocere 10 minuti circa a 180 gradi.


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LONZA RIPIENA DI CIPOLLOTTI CARAMELLATI

1 kg di lonza, 7-8 cipollotti, 50 gr di burro, sale, pepe, marsala, spago da cucina, 2cucchiai di zucchero per 6 persone.Pulire i cipollotti e farli rosolare con il burro e lo zucchero fino a che non incomincianoa caramellare. A questo punto salare. pepare e sfumare con il marsala coprire e

lasciare cuocere fino a che non saranno morbidissimi. Nel frattempo tagliare la lonzain un'unica grande fetta incidendola a spirale (potete farvelo fare dal macellaio.Condire con sale e pepe e ricoprire la fetta con i cipollotti stufati. Chiudere la lonzaarrotolandola e sigillandola per bene con lo spago da cucina (lungo le due estremitinfilzare la carne con gli stuzzicadenti in modo da evitare che i cipollotti escano dalripieno). Ungere una pentola dolio e far rosolare larrosto ripieno da tutti i lati. Salare,pepare e sfumare con il marsala del sugo dei cipollotti e poi far cuocere in forno a200 circa un'ora e un quarto. Lasciare intiepidire prima di tagliare e servire.

FUSILLI MIMOSA

300 gr di fusilli, due uova, 100 gr di pecorino romano, 50 gr di grana padano (oppuresolo 150 gr di pecorino), olio, sale, pepe, origano secco.Fare lessare le uova per 10 minuti in acqua bollente, poi passarle nellacqua perbloccare la cottura, sgusciarle e schiacciarle con la forchetta fino ad ottenere dellegrosse briciole, ovvero leffetto minosa. Aggiustare di sale. Grattugiare i formaggi emescolarli insieme, lessare la pasta tenendo da parte un po dacqua di cottura. Unavolta scolati i fusilli condirli subito con un po di olio e una manciata di mix diformaggi, aggiungere la mimosa di uova, ancora formaggio e un po di acqua dicottura fino ad ottenere una crema densa e saporita. Servire con origano, pepe escaglie piu spesse di pecorino.


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PRUGNE CON BACON E HUMMUS

Prugne secche denocciolate e bacon a fettine quanto basta. Per lhummus: 200 gr diceci in scatola, 1/2 limone, 2 cucchiai di olio extravergine, sale, aglio, peperoncino ecumino a piacere, prezzemolo e pinoli per guarnire.Avvolgere ogni prugna in una fettina di bacon. Se le fette sono molto lunghe dividerlein due o tre parti. Infilzare con uno stuzzicadenti e cuocere le prugne al bacon su una

teglia foderata di carta forno per 5 minuti a 200 a forno ventilato oppure grill. Perlhummus frullare i ceci con un po di acqua di cottura della lattina, il succo di mezzolimone, lolio, il sale e a piacere anche uno spicchio daglio, il peperoncino e un po dicumino. Versare il composto ottenuto, che deve avere la consistenza di un pur, inuna ciotola da mangiare con i nachos. Servire accanto le prugne da spizzicare con lemani.

INSALATA DI PESCE SPADA AFFUMICATO E MOZZARELLA DI BUFALA

200-300 gr di pesce spada affumicato, una mozzarella di bufala, insalata icebergquando basta, olio, sale e pepe.Distribuire su un piatto di portata le fette di spada leggermente sovrapposte, ricoprirlecompletamente con linsalata tagliata a striscioline non troppo sottili (si deve sentirela croccantezza). Appoggiare sopra linsalata le fette di mozzarella tagliate abbastanzaspesse e condire il tutto (allultimo momento) con olio, sale e pepe.


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PANFOCACCIA AL ROSMARINO

350 gr di farina, 2 cucchiaini di zucchero, 15 gr di lievito di birra, 50 gr di burro, 2cucchiai dolio extravergine, una patata media, sale e acqua calda quanto basta. Per lasalamoia: acqua, sale, olio extravergine.Mescolare la farina con lo zucchero e il lievito sbriciolato. Lessare la patate e unirlealla farina schiacciandole con lo schiacciapatate mentre ancora calda. Aggiungere

anche il burro fuso e lolio, il sale e incominciare ad impastare. Versare poco per voltaacqua calda quanto basta per ottenere un impasto plastico e liscio simile a quello dellapizza e lavorarlo per una decina di minuti. Lasciarlo riposare coperto da un canovaccioper un'ora. Poi stendere la pasta con le mani su una teglia tonda coperta di cartaforno e unta dolio. Lasciare riposare un'altra ora, poi con la punta delle ditaschiacciare limpasto in modo da ottenere tante piccole fossette, tipiche della focacciagenovese. Per la salamoia mescolare in un bicchiere un dito di olio extravergine, 2dita dacqua e abbondante sale e versare il tutto sulla focaccia. Aggiungere anche ilrosmarino e infornare a 200 a forno ventilato per 10 minuti.

POLPO AFFOGATO

Un polpo grosso o due o tre piccolini, una lattina di pelati, 1/2 bicchiere dolioextravergine, poco sale, peperoncino, 4 spicchi daglio.Tagliare il polpo e metterlo in una pentola dai bordi alti con tutti gli ingredienti afreddo. Coprire con un foglio di carta forno legata con lo spago e poi con il coperchio efare cuocere a fuoco dolcissimo per 3 ore. Servire con tanto sugo e pane tostato.


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BAVARESE ALLO YOGURT CON SALSA DI FRUTTI DI BOSCO

2 fogli di colla di pesce, 250 gr di yogurt bianco, 250 gr di panna fresca, 50 gr dizucchero a velo, una tazzina di latte. Per la salsa: una busta di frutti di boscosurgelati, qualche cucchiaio di zucchero.Mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce per un quarto dora, mescolare loyogurt con lo zucchero a velo, poi scaldare il latte e versarci la colla di pesce

mescolando fino a che non si sciolta completamente. Unire il latte allo yogurt,montare la panna e incorporare anche quella. La bavarese pronta! Metterla in unostampo per budino per almeno per 3 ore in frigo, meglio tutta la notte. Perla salsa:Scaldare la frutta ancora surgelata in un pentolino con lo zucchero e, se necessario,qualche cucchiaio dacqua, farla cuocere pochi minuti e poi spegnere il fuoco. Daservire tiepida o fredda.

TORTA MORBIDA DI MARMELLATA

120 gr di burro, 120 gr di zucchero, 2 uova, 120 gr di farina, sale, marmellata quantobasta, granella di zucchero.

Mescolare il burro con lo zucchero fino a che non diventa spumoso, aggiungere leuova e poi la farina con il sale, versare in una teglia e ricoprirla di cucchiaiate dimarmellata che durante la cottura sprofonderanno nella pasta. Mettere in forno a 180gradi per 25 minuti dopo i primi 15 ricoprire con la granella di zucchero.

Benedetta Parodi - Cotto E Mangiato - c

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