IPIA “Emanuela Loi” ASSE…. Anno scolastico 2019/20

Classe 2^D Pagina 1 di 10 Docente

Rossella Deidda

“L'igiene professionale”

UNITÀ DI APPRENDIMENTO n°1

Comprendente:

UDA

GRIGLIA DI VALUTAZIONE

INDICATORI E DESCRITTORI

IPIA “Emanuela Loi” ASSE…. Anno scolastico 2019/20

Classe 2^D Pagina 2 di 10 Docente

Rossella Deidda

UDA 1

UNITA’ DI APPRENDIMENTO

Denominazione L'igiene professionale

Prodotti Schema in ppt o dispensa su processi di lavorazione e cottura

Competenze mirate

Comuni/cittadinanza

professionali

Imparare ad imparare, collaborare/ partecipare, risolvere i problemi

Abilità

• Rispettare le Buone Pratiche di Lavorazione (GMP)inerenti l'igiene personale, la preparazione, la cottura e la conservazione dei prodotti

• Mantenere pulito e ordinato il laboratorio, in particolare la propria postazione di lavoro • Rispettare le regole del manuale di autocontrollo igienico dell'Istituto

Conoscenze

• L'igiene personale, dei prodotti, dei processi di lavoro • Le GMP relative a preparazione, cottura e conservazione degli alimenti • La pulizia dell'ambiente di lavoro • Cenni di legislazione igienica : “ il pacchetto igiene “ • Le finalità del sistema HACCP

Classe 2^D

Prerequisiti Esempio: Produrre semplici testi corretti e coerenti. riuscire ad organizzare il posto di lavoro

Fase di applicazione gennaio

Tempi 28 ore

Esperienze attivate

Formazione in classe con i singoli docenti. Stesura della relazione sull’esperienza complessiva dell’UDA. Elaborazione, realizzazione e presentazione del prodotto alle classi prime.

Metodologia Indicare le metodologie utilizzate per la realizzazione: Esempio: Lezione frontale e partecipata, Lavoro di gruppo, Lavoro individuale, Attività di laboratorio, Ricerca in internet, etc...

Strumenti I Manuali di testo, materiale fornito dal docente, dizionari, riviste e quotidiani (proposte di lavoro), lavoro di gruppo, lavoro individuale, attività di laboratorio, ricerca in internet, flipped classroom

Valutazione

Autonomia nel comprendere rielaborare ed esporre le conoscenze acquisite Concretizzare l'interesse e la curiosità per il mondo della ristorazione, rispetto dei tempi, precisione, destrezza nell'utilizzo degli strumenti e delle tecnologie ( vedi rubriche di valutazione )

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Classe 2^D Pagina 3 di 10 Docente

Rossella Deidda

“La sicurezza sul lavoro” Unita' di apprendimento n°2

Comprendente:

UDA

GRIGLIA DI VALUTAZIONE INDICATORI E DESCRITTORI

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Classe 2^D Pagina 4 di 10 Docente

Rossella Deidda

UDA 2

UNITA’ DI APPRENDIMENTO

Denominazione La sicurezza sul lavoro

Prodotti Schema in ppt o dispensa su normativa – sicurezza in cucina e mappa segnali di pericolo del laboratorio

Competenze mirate

Comuni/cittadinanza

professionali

Imparare ad imparare, collaborare/ partecipare, risolvere i problemi

Abilità

• Utilizzare i dispositivi di sicurezza personali richiesti • Conoscere i fondamenti base del primo soccorso in cucina

Conoscenze

• La legislazione specifica del settore • Le buone pratiche igieniche e di sicurezza

Classe 2^D

Prerequisiti Esempio: Produrre semplici testi corretti e coerenti. riuscire ad organizzare il posto di lavoro in totale sicurezza

Fase di applicazione gennaio

Tempi 28 ore

Esperienze attivate

Formazione in classe con i singoli docenti. Stesura della relazione sull’esperienza complessiva dell’UDA. Elaborazione, realizzazione e presentazione del prodotto alle classi prime.

Metodologia Indicare le metodologie utilizzate per la realizzazione: Esempio: Lezione frontale e partecipata, Lavoro di gruppo, Lavoro individuale, Attività di laboratorio, Ricerca in internet, etc...

Strumenti I Manuali di testo, materiale fornito dal docente, dizionari, riviste e quotidiani (proposte di lavoro), lavoro di gruppo, lavoro individuale, attività di laboratorio, ricerca in internet, flipped classroom

Valutazione

Autonomia nel comprendere rielaborare ed esporre le conoscenze acquisite Concretizzare l'interesse e la curiosità per il mondo della ristorazione, rispetto dei tempi, precisione, destrezza nell'utilizzo degli strumenti e delle tecnologie ( vedi rubriche di valutazione )

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Rossella Deidda

“Gli ingredienti in cucina”

UNITÀ DI APPRENDIMENTO n°3

Comprendente: UDA

GRIGLIA DI VALUTAZIONE

INDICATORI E DESCRITTORI

IPIA “Emanuela Loi” ASSE…. Anno scolastico 2019/20

Classe 2^D Pagina 6 di 10 Docente

Rossella Deidda

UDA 3

UNITA’ DI APPRENDIMENTO

Denominazione Gli ingredienti in cucina

Prodotti Ricettario cartaceo

Competenze mirate

Comuni/cittadinanza

professionali

Imparare ad imparare, collaborare/ partecipare, risolvere i problemi

Abilità

• Valutare l'aspetto merceologico degli alimenti • Identificare gli ortaggi e i legumi • Conservare correttamente i prodotti • Distinguere i prodotti freschi da quelli avvizziti • Distinguere le farine dagli amidi • Scegliere il riso in base al tipo di cottura da effettuare

Conoscenze

• Ortaggi e legumi: classificazione, conservazione, aspetti igienici, stagionalità,caratteristiche merceologiche • Cereali e derivati: classificazione, aspetti igienici, aspetti nutrizionali, caratteristiche merceologiche

Classe 2^D

Prerequisiti Esempio: Produrre semplici testi corretti e coerenti. riuscire ad organizzare il posto di lavoro

Fase di applicazione Febbraio-marzo

Tempi 22 ore

Esperienze attivate

Formazione in classe con i singoli docenti. Stesura della relazione sull’esperienza complessiva dell’UDA. Elaborazione, realizzazione e presentazione del prodotto alle classi prime.

Metodologia Indicare le metodologie utilizzate per la realizzazione: Esempio: Lezione frontale e partecipata, Lavoro di gruppo, Lavoro individuale, Attività di laboratorio, Ricerca in internet, etc...

Strumenti I Manuali di testo, materiale fornito dal docente, dizionari, riviste e quotidiani (proposte di lavoro), lavoro di gruppo, lavoro individuale, attività di laboratorio, ricerca in internet, flipped classroom

Valutazione

Autonomia nel comprendere rielaborare ed esporre le conoscenze acquisite Concretizzare l'interesse e la curiosità per il mondo della ristorazione, rispetto dei tempi, precisione, destrezza nell'utilizzo degli strumenti e delle tecnologie ( vedi rubriche di valutazione )

IPIA “Emanuela Loi” ASSE…. Anno scolastico 2019/20

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Rossella Deidda

“Tecnica e cultura gastronomica”

UNITÀ DI APPRENDIMENTO n°4

Comprendente:

UDA

GRIGLIA DI VALUTAZIONE

INDICATORIE DESCRITTORI

IPIA “Emanuela Loi” ASSE…. Anno scolastico 2019/20

Classe 2^D Pagina 8 di 10 Docente

Rossella Deidda

UDA 4

UNITA’ DI APPRENDIMENTO

Denominazione Tecnica e cultura gastronomica

Prodotti Power Point, esposizione al gruppo classe

Competenze mirate

Comuni/cittadinanza

professionali

Imparare ad imparare, collaborare/ partecipare, risolvere i problemi

Abilità

• Distinguere i principali prodotti tipici e le certificazioni di qualità • Distinguere i piatti regionali e valorizzare i piatti della tradizione • Riconoscere le differenze tra i diversi stili della cucina regionale italiana

Conoscenze

• Cenni sui prodotti tipici e localizzazione delle aree di produzione • Cenni sulle caratteristiche generali della cucina regionale italiana • Elementi di gastronomia regionale italiana

Classe 2^D

Prerequisiti Esempio: Produrre semplici testi corretti e coerenti. riuscire ad organizzare il posto di lavoro

Fase di applicazione Aprile -maggio

Tempi 18 ore

Esperienze attivate

Formazione in classe con i singoli docenti. Stesura della relazione sull’esperienza complessiva dell’UDA. Elaborazione, realizzazione e presentazione del prodotto alle classi prime.

Metodologia Indicare le metodologie utilizzate per la realizzazione: Esempio: Lezione frontale e partecipata, Lavoro di gruppo, Lavoro individuale, Attività di laboratorio, Ricerca in internet, etc...

Strumenti I Manuali di testo, materiale fornito dal docente, dizionari, riviste e quotidiani (proposte di lavoro), lavoro di gruppo, lavoro individuale, attività di laboratorio, ricerca in internet, flipped classroom

Valutazione

Autonomia nel comprendere rielaborare ed esporre le conoscenze acquisite Concretizzare l'interesse e la curiosità per il mondo della ristorazione, rispetto dei tempi, precisione, destrezza nell'utilizzo degli strumenti e delle tecnologie ( vedi rubriche di valutazione )

Indicatori Livello Elementi descrittori Livello

raggiunto

Organizzazione del lavoro e

LIVELLO AVANZATO

L’elaborato/prodotto svolto/realizzato è completo ed esauriente in ogni sua parte ed è arricchito da un contributo personale.

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Rossella Deidda

realizzazione del prodotto/elaborato

LIVELLO INTERMEDIO

Il lavoro svolto risponde in modo adeguato alla consegna e presenta collegamenti e osservazioni.

LIVELLO BASE Il prodotto presenta i soli elementi fondamentali necessari per sviluppare la consegna.

LIVELLO BASE NON RAGGIUNTO

Il prodotto risulta frammentario e/o incompleto; non è pertinente alla consegna; mancano i collegamenti tra le varie parti; la trattazione, lo svolgimento e l’approccio sono superficiali.

Ricerca e gestione delle informazioni

LIVELLO AVANZATO

I dati raccolti sono stati elaborati con cura e pertinenza, utilizzando un valido metodo di lavoro ed estrapolando con destrezza le informazioni necessarie.

LIVELLO INTERMEDIO

Le informazioni ottenute sono state elaborate in modo adeguato e personale.

LIVELLO BASE Le informazioni elaborate sono di livello essenziale e sono state organizzate e rielaborate in modo accettabile.

LIVELLO BASE NON RAGGIUNTO

Le informazioni reperite sono scarse e inadeguate; non sono aggregate in modo coerente e non consentono di fornire risultati attinenti alla richiesta.

Capacità espositive e uso

della terminologia specifica

LIVELLO AVANZATO

L’allievo possiede una buona/notevole capacità espositiva, un ricco vocabolario e usa in modo pertinente i termini tecnici.

LIVELLO INTERMEDIO

L’allievo ha una soddisfacente padronanza del linguaggio e della terminologia tecnica.

LIVELLO BASE L’allievo possiede un lessico e una capacità espositiva basilari e conosce i principali termini tecnici.

LIVELLO BASE NON RAGGIUNTO

Il linguaggio specifico è povero e utilizzato in modo spesso inappropriato. Le abilità espositive sono scarse.

Uso degli strumenti

multimediali

LIVELLO AVANZATO

L’allievo possiede conoscenze avanzate dei software utilizzati che usa con rapidità e pertinenza.

LIVELLO INTERMEDIO

L’allievo ha una buona conoscenza degli applicativi informatici impiegati, che usa in modo autonomo ed efficace.

LIVELLO BASE L’allievo conosce le funzioni di base degli strumenti informatici utilizzati.

LIVELLO BASE NON RAGGIUNTO

L’allievo incontra difficoltà notevoli nell’uso degli applicativi informatici.

INTERVENTI DI RECUPERO SOSTEGNO E APPROFONDIMENTO

Sant’Antioco li 05/11/2019 Firma Prof.ssa Rossella Deidda

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Rossella Deidda

Griglia di valutazione Giudizio Voto Conoscenze Competenze Abilità

Scarso 01/02/03 Nessuna conoscenza o pochissime conoscenze

Non sa operare; non riesce ad applicare le minime conoscenze, anche se guidato.

Non è in grado di effettuare alcun tipo di analisi; non sa operare sintesi coerenti né organizzare i dati conoscitivi.

Gravemente

insufficiente

4 Carenti, frammentarie e superficiali, incomplete.

Riesce ad applicare qualche elemento conoscitivo in compiti semplici, commettendo gravi errori.

Effettua analisi parziali e sintesi scorrette. Si esprime con difficoltà.

Insufficiente 5 Conoscenze quasi complete seppur superficiali e/o lacunose.

Applica autonomamente conoscenze minime con qualche errore.

Analisi parziale, sintesi imprecisa. Se guidato sa giungere a semplici valutazioni.

Sufficiente 6 Conoscenze complete con qualche imperfezione.

Applica autonomamente seppure con qualche imperfezione le conoscenze.

Analizza i contenuti in termini coerenti e chiari. Rielabora con semplicità, espone con linearità.

Discreto 7 Conoscenze complete ma non approfondite.

Applica autonomamente le conoscenze anche a problemi più complessi in modo corretto, ma conserva incertezze.

È in grado di ordinare e selezionare dati. Effettua analisi e sintesi pertinenti, anche se non compiutamente articolate.

Buono 8 Conoscenze complete ampie, organiche.

Applica autonomamente le conoscenze anche a

problemi più complessi in modo corretto.

Coglie le implicazioni correlando le informazioni acquisite. Argomenta in modo corretto.

Ottimo/ Eccellente 09/10/18 Conoscenze complete con approfondimento e ampliamento autonomo.

Esegue compiti complessi, applica le conoscenze e le procedure in nuovi contesti evidenziando sicure abilità specifiche.

Rielabora in modo autonomo e personale; elabora potesi; coglie relazioni, argomenta con rigore logico e con un linguaggio fluido e appropriato.