ANNO SCOLASTICO 2015 2016 - alberghieroadria.it · Programmazione per UDA di ASSE ... Asse...

ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO PER

L’ENOGASTRONOMIA E L’OSPITALITA ALBERGHIERA “GIUSEPPE CIPRIANI”

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1

IPSEOA

DI ADRIA

PROGRAMMAZIONI

BIENNIO INFERIORE

e

CORSO IeFP

ANNO SCOLASTICO

2015 – 2016 IPSEOA Adria via Aldo Moro



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PROGRAMMAZIONE DEL BIENNIO INFERIORE

INDICE

Classe Prima PAG. Classe Seconda PAG. Italiano 3 Italiano 78

Storia 11 Storia 86

Geografia 17 Matematica 94

Matematica 19 Inglese 97

Inglese 23 Francese 101

Francese 27 Tedesco 103

Tedesco 29 Spagnolo 109

Spagnolo 34 Biologia 114

Scienze della terra 38 Chimica 116

Fisica 41 Scienze degli alimenti 118

Scienze degli alimenti 43 Diritto ed economia 120

Diritto ed economia 46 Laboratorio di accoglienza turistica 124

Laboratorio di accoglienza turistica 50 Laboratorio di enogastronomia 128

Laboratorio di enogastronomia 54 Laboratorio di sala e vendita 134

Laboratorio di sala e vendita 59 Educazione fisica 141

Educazione fisica 66 Religione 152

Religione 76 Ora alternativa alla Religione Cattolica 155

Classe Prima IeFP PAG. Classe Seconda IeFP

Introduzione 157 Italiano 157 Italiano 190

Storia 161 Storia 193

Inglese 163 Inglese 195

Matematica 165 Matematica 198



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Scienze della terra 168 Scienze della terra 201

Diritto ed economia 171 Diritto ed economia 204

Educazione fisica 172 Educazione fisica 206

Religione 173 Religione 207

Tedesco 174 Tedesco 208

Scienze degli alimenti 179 Scienze degli alimenti 213

Laboratorio di enogastronomia 181 Laboratorio di enogastronomia 215

Laboratorio di sala e vendita 185 Laboratorio di sala e vendita 220

Programmazione per UDA di ASSE

Classe 1^ Classe 2^ Asse dei linguaggi 226 Asse dei linguaggi 234

Asse storico-sociale Asse storico-sociale

Asse tecnologico Asse tecnologico

Asse matematico-scientifico 231 Asse matematico- scientifico 239



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CLASSE PRIMA Anno scolastico 2015/2016

CLASSE : PRIMA MATERIA : ITALIANO__

PERIODO Scansione temporale

CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE

SETTEMBRE-OTTOBRE Modulo n.1 Accoglienza

ACCOGLIENZA Conoscere gli spazi, le strutture, gli organismi della scuola e le relative funzioni Conoscere i contenuti dei diversi Regolamenti dell’Istituto Conoscere gli obiettivi didattici, i contenuti, i metodi, gli strumenti e i criteri di valutazione delle singole discipline Conoscere le caratteristiche del territorio nel quale opera la scuola Conoscere tempi, tecniche e strategie per un metodo di studio personale ed efficace Testi consigliati per conoscersi all’inizio di un nuovo viaggio scolastico: - D. De Vigan “Un compagno speciale” pag. 2 - P. Mastrocola “Giudicato per un paio di scarpe” pag. 5 - D. Pennac “Il mal di scuola” pag. 9 - A. Oz “Come sfuggire ai dispetti di un

Essere positivi verso una prima conoscenza dei compagni e una socializzazione all’interno della classe.

Maturare la consapevolezza della scelta scolastica operata, anche attraverso aspettative e timori

Individuare i punti del Regolamento che possono essere rispettati con la collaborazione dei compagni Riflettere sulle difficoltà che gli alunni incontrano più frequentemente nel condividere e rispettare il Regolamento e trovare delle strategie per superarle Ascoltare e prendere appunti Comprendere il testo, rielaborandolo a partire da parole chiave Saper gestire i tempi in funzione del lavoro

Competenze specifiche del modulo Accoglienza

Favorire il proprio inserimento nella nuova realtà scolastica comprendendo e rispettando le diversità del vissuto dei compagni

Favorire il passaggio dalla scuola secondaria di primo grado a quella di seconda grado, condividendo con compagni e insegnanti le esperienze vissute

Favorire il senso di responsabilità nel rispettare i vari regolamenti dell’Istituto Adottare un proprio metodo di lavoro personale, efficace e consono al corso di studi intrapreso



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compagno” pag. 13

Esprimere il proprio punto di vista e riconoscere quello altrui

INTERO ANNO SCOLASTICO Uda: “Conoscere ed orientarsi nel territorio”

Conoscere la storia e le caratteristiche del territorio dove è situata la scuola Conoscere le peculiarità del territorio, in cui è situata la scuola o in quello di residenza dell’allievo, in riferimento ai miti, alle tradizioni religiose, agli aspetti culturali, … Sviluppare la propensione alla lettura della realtà ambientale e territoriale

Applicare le conoscenze storiche, geografiche, matematiche e scientifiche nell’esplorazione del territorio

Sviluppare l’autonomia nella ricerca di approfondimenti culturali e professionali Gestire il lavoro singolarmente e in team cercando di trovare soluzioni Utilizzare e collegare informazioni ottenute in classe e dagli allievi che fanno da guida (vedi progetto “Ti faccio da guida”)

Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali, individuando le nuove tendenze di filiera Esporre in modo chiaro e appropriato il lavoro pluridisciplinare svolto dalla classe e presentare a un pubblico esterno (le altre classi) il prodotto realizzato



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SETTEMBRE E OTTOBRE

Uda dell’Asse dei Linguaggi: “Cura e igiene della persona al lavoro”

Le norme igieniche legate alla persona sul posto di lavoro (nel settore dell’accoglienza e della ristorazione) attraverso la visione di materiale multimediale, l’ascolto di canzoni e poesie, la lettura di regolamenti (dei laboratori) e documenti vari

Comprendere il messaggio dei testi (anche delle consegne), cogliendo le relazioni logiche fra le componenti del testo stesso

Promuovere e facilitare la conoscenza di sé e dei compagni soprattutto

Affrontare le diverse situazioni comunicative, scambiando informazioni ed idee per esprimere anche il proprio punto di vista

Produrre testi chiari, corretti e coerenti alle diverse situazioni comunicative

Leggere, comprendere e interpretare testi scritti di vario tipo Padroneggiare gli strumenti espressivi ed argomentativi indispensabili per gestire l’interazione comunicativa verbale dei vari contesti

Favorire e sviluppare competenze sociali e civiche, che riguardano le forme di comportamento, che consentono di partecipare in modo costruttivo ed efficace alla vita di tutti i giorni e a risolvere in armonia i problemi che possono manifestarsi nel contesto classe, scuola, lavoro

Confrontare personaggi, esperienze, situazioni dei testi letti con il vissuto proprio o dei compagni

Produrre testi di vario tipo in relazione ai differenti scopi comunicativi

INTERO ANNO SCOLASTICO Modulo n. 2 Educazione linguistica

ORTOGRAFIA Conoscere l'uso del vocabolario Conoscere le principali regole orto-morfo-sintattiche della lingua italiana Conoscere gli aspetti essenziali dei registri dell’italiano contemporaneo e delle diversità tra scritto e parlato MORFOLOGIA Conoscere le parti variabili e invariabili del discorso: caratteristiche, funzioni, errori frequenti, …

Saper usare il vocabolario Riconoscere e applicare le principali regole orto-morfo-sintattiche della lingua, che consentono di esprimersi allo scritto e all’orale in modo corretto e appropriato al destinatario e al contesto Riconoscere, analizzare e usare correttamente le parti variabili e invariabili del discorso (analisi grammaticale)

Competenze valide per l’intero anno scolastico in riferimento all’Asse dei Linguaggi Padroneggiare gli strumenti espressivi e argomentativi indispensabili per gestire l’interazione comunicativa verbale in vari contesti Leggere, comprendere e interpretare testi scritti di vario tipo Produrre testi di vario tipo in relazione ai differenti scopi comunicativi



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SINTASSI Conosce la sintassi della frase semplice Contenuti Le regole orto-morfo-sintattiche La morfologia L’analisi della frase semplice

Sa identificare, analizzare e usare correttamente l’analisi logica: soggetto, predicato, attributo, apposizione, i vari complementi

OTTOBRE-MAGGIO Modulo n. 3 I generi della narrazione: la favola, la fiaba, la novella e il racconto

Conoscere l’origine e gli sviluppi storici della fiaba e della favola Conoscere le caratteristiche della fiaba e della favola Conoscere l’origine, il significato e lo sviluppo dei principali tipi di novella e di racconto (fantasy, comico, di fantascienza, fantascientifico, d’avventura, d’investigazione …) Conoscere i caratteri fondamentali della novella e di alcuni tipi di racconto Letture consigliate: - A. N. Afanas’ev “I cigni” pag. 101 - Anonimo “Le due gobbe” pag. 104 - Esopo “Il cervo e il leone” pag. 109 - C. Manzoni “Due racconti sul signor Veneranda” pag 128 - L. Littizzetto “For ever” pag. 140 - A.C. Doyle “Sherlock Holmes indaga” pag. 151 - I. Asimov “Luciscultura” pag. 189 - F. Kafka “La metamorfosi di Gregor Samsa” pag. 221

Spiegare l’origine e, a grandi linee, la storia dei generi studiati Cogliere i caratteri fondamentali della narrativa breve (favola e fiaba), della narrazione fantastica e realistica, della novella psicologica e del racconto poliziesco Interpretare e rielaborare i contenuti del testo narrativo, individuando le tematiche principali Capire l’importanza del contesto storico in cui un testo viene prodotto Definire il concetto di “fantastico” in contrapposizione a quello di “realistico” Approfondire alcune tecniche tipiche della rappresentazione realistica, dell’analisi psicologica nella narrativa e dell’investigazione

Si vedano sopra le competenze valide per l’intero anno scolastico



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- B. Stoker “L’arrivo al castello di Dracula” pag. 211 - S. King “Una sfida pericolosa” pag. 251 - J. R. R. Tolkien “Frodo, Sam e il potere dell’anello” pag. 260

NOVEMBRE-DICEMBRE Modulo n° 4 II testo descrittivo

Conoscere i caratteri di un testo descrittivo Conoscere la tecnica descrittiva soggettiva e oggettiva Conoscere le modalità di produzione del testo; l’interpunzione; varietà lessicali in relazione ai contesti comunicativi Letture consigliate: I. Asimov “Luciscultura” pag. 189 F. Kafka “La metamorfosi di Gregor Samsa” pag. 221

Distinguere e analizzare le parti costitutive di un testo descrittivo Illustrare e creare un oggetto in modo soggettivo e oggettivo, connotativo e denotativo Saper osservare, riconoscere, analizzare e descrivere ambienti, persone e cose


GENNAIO Dal 07 al 16 Ripasso

I contenuti precedentemente spiegati in particolare quelli nei quali gli allievi presentano difficoltà

Colmare le eventuali lacune Consolidare e approfondire le abilità precedentemente acquisite

Rinforzare delle competenze precedentemente acquisite

GENNAIO-MAGGIO Modulo n. 5: Il testo narrativo (Parte teorica pp.17-74 del libro di antologia)

Conoscere le parti fondamentali della struttura narrativa: esordio, modificazione dello sviluppo iniziale, sviluppo, spannung, scioglimento, ecc. Conoscere il concetto di fabula e intreccio Conoscere le modalità di rappresentazione dei personaggi: tipologia, caratterizzazione, ruolo, funzioni, …

Individuare gli elementi della fabula e dell’intreccio, distinguendo le sequenze e dando loro un titolo Ricavare dal testo le informazioni sull’ambiente storico e morale in cui si svolge la vicenda Indicare il tipo di caratterizzazione (fisica, psicologica, sociale) del personaggio, comprendendo il sistema fra i personaggi




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Conoscere gli indicatori spazio-temporali Conoscere i rapporti fra narratore e punto di vista (onniscienza, focalizzazione interna multipla ed esterna) e i livelli della narrazione Conoscere la differenza fra discorso diretto, indiretto, libero indiretto, libero diretto, monologo, flusso di coscienza

Letture consigliate: - B. Stoker “L’arrivo al castello di Dracula” pag. 211 - S. King “Una sfida pericolosa” pag. 251 - J. R. R. Tolkien “Frodo, Sam e il potere dell’anello” pag. 260 N.B.: si precisa che la narratologia può essere applicata a qualunque brano scelto dal docente

Comprendere il “messaggio” che il narratore intende comunicare al lettore Determinare i livelli della narrazione, il punto di vista e il tipo di discorso Analizzare e riassumere un testo narrativo Elaborare un testo narrativo rispettando le consegne date

INTERO ANNO SCOLASTICO Modulo n. 6 Produzione di testi

Conoscere le modalità di produzione dei testi richiesti Contenuti -I vari tipi di risposta -La lettera personale (gramm pag. 440) -Il verbale (gramm. pag. 460 e antol. 739) -Il riassunto (gramm. pag. 414 e antol. 730) -La relazione (gramm. pag. 464 e antol. pag. 776) -I tipi di tema (gramm. 446 e antol. pag.742) -Il “testo” scelto dal C.d.C. in collaborazione con gli allievi per la macrouda: esposizione orale, intervista, power point, canzone, altro

Applicare tecniche, strategie e modi di lettura a scopi e in contesti diversi Utilizzare un lessico adeguato nella produzione delle diverse tipologie testuali Creare testi seguendo le indicazioni date Analizza e riassumere i diversi testi d’uso


Competenze professionali valide per l’intero anno scolastico Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi



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INTERO ANNO SCOLASTICO Modulo n. 7: Il quotidiano in classe (modulo facoltativo)

I tipi di articoli presenti in un quotidiano e le loro caratteristiche I contenuti degli articoli scelti dal docente o dagli allievi

Comprendere la lingua dei giornali con le sue potenzialità e saperla usare in modo adeguato

Comporre semplici articoli rispondenti le consegne date

Comprendere l’importanza della comunicazione per un dialogo costruttivo, una maggiore responsabilizzazione e l’integrazione nel rispetto delle proprie e altrui opinioni Prendere maggiore consapevolezza delle proprie attitudini e del proprio vissuto attraverso i media (televisione, cinema, musica, libri dei più svariati generi) per approfondire gli ambiti d’interesse personali e diventare esperti in altri settori Avviarsi a una fruizione attiva e critica dei media (in particolare del giornale) per una loro miglior comprensione, personalizzazione e contestualizzazione, che sfociano nella produzione autonoma di articoli; Comprendere i diritti e doveri del cittadino e una sua più attiva integrazione nella società Consolidare e migliorare l’abito mentale di creare collegamenti interdisciplinari.

FINE GENNAIO (INDICATIVAMENTE) Modulo n. 8: “La Giornata della Memoria” (modulo facoltativo)

Conoscere i contenuti dei brani proposti, tratti dall’antologia o da altri testi o articoli a discrezione del docente. Possibili letture dell’antologia: -Il lager di Auschwitz di P. Levi, tratto da “Se questo è un uomo”

Comprendere i principali fattori scatenanti dell’antisemitismo, il modo di vivere nei campi di concentramento e qualche fatto Comprendere il valore della testimonianza dei vivi

Rendere gli alunni consapevoli dal punto di vista storico, giuridico e umano della Shoah

Acquisire la consapevolezza che non si è mai al riparo da nuove forme di razzismo e che, per evitarle, occorre una vigilanza della memoria storica personale e collettiva



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-Steinlauf di P. Levi, tratto da “Se questo è un uomo” -L’ultimo di P. Levi, tratto da “Se questo è un uomo”

Conoscere l’origine e la realtà dei ghetti e dei campi di concentramento e annientamento Comprendere l’importanza di discutere sull’atrocità dello sterminio, per evitare che il silenzio generi indifferenza e rimuova inconsciamente il passato

Comprendere l’importanza del nostro impegno sociale e politico, che ci impone di non dimenticare le persecuzioni razziali e le vittime dell’Olocausto

PROVE DI VERIFICA: si veda il POF

Discipline collegate: Storia, Religione, Matematica, Diritto, Educazione fisica, Lingua inglese e francese, Scienze della terra e Scienza degli alimenti, i vari laboratori, comunque a discrezione dell’insegnate.



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Anno scolastico 2015/2016

CLASSE : PRIMA MATERIA : STORIA



Settembre Progetto Accoglienza

Conoscenza classe Progetto accoglienza Prova d’ingresso

Imparare a conoscersi e a valorizzare il vissuto proprio e dei nuovi compagni Valorizzare le proprie abilità Affrontare lo studio con serenità e motivazione

Imparare a conoscere e ad apprezzare le diverse esperienze dei compagni di classe e di scuola Relazionarsi con persone di nuova conoscenza con esperienze anche molto diverse dalla propria

Intero anno scolastico Uda: Conoscere per orientarsi nel territorio

Le modificazioni che hanno caratterizzato il Polesine nel corso del tempo attraverso il governo dei vari popoli con i contributi che vi hanno apportato nei costumi, nella religione, nella politica, nella cucina e nell’alimentazione

Comprendere il ruolo del fiume Po nella formazione del territorio e dei caratteri delle civiltà che si sono sviluppate in Polesine

Rispettare i beni culturali e ambientali a partire dal proprio territorio Comprendere il cambiamento in relazione agli usi, alle abitudini, al vivere quotidiano nel confronto fra passato e presente

Entro metà novembre Uda dell’asse storico-sociale: Storia della sicurezza nel mondo del lavoro

Le principali tappe della storia della sicurezza nel mondo del lavoro in particolare dalla Rivoluzione industriale in poi

Per le abilità si faccia riferimento alla PDM dell’Asse storico-sociale

Comprendere il cambiamento e la diversità dei tempi storici in una dimensione diacronica attraverso il confronto fra epoche e in una dimensione sincronica attraverso il confronto fra aree geografiche e culturali Collocare l’esperienza personale in un sistema di regole fondato sul reciproco riconoscimento dei diritti garantiti dalla Costituzione a tutela della persona, della collettività e dell’ambiente



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Riconoscere le caratteristiche essenziali del sistema socio-economico per orientarsi nel tessuto produttivo del proprio territorio

Settembre Modulo 0: Cos’è la Storia Unità 0: Avvio allo studio della storia

Le fonti della storia Le periodizzazioni fondamentali della storia mondiale Le discipline ausiliarie della Storia

Comprendere le finalità e gli strumenti dell’indagine storiografica Porsi il problema della autenticità e veridicità della fonte e della sua intenzionalità (da chi proviene, in quale contesto) Saper distinguere tra fonte diretta e fonte indiretta. Leggere, anche in modalità multimediale, le differenti fonti letterarie, iconografiche, documentarie, cartografiche, ricavandone informazioni su eventi storici di diverse epoche e differenti aree geografiche

Competenze valide per l’intero anno scolastico

Collocare persone e fatti nel tempo e nello spazio Creare schemi, mappe, linee del tempo

Individuare la correlazione fra le cause e le conseguenze dei fatti storici Analizzare in senso sincronico e diacronico le vicende storiche

Operare collegamenti interni ed esterni alla disciplina e tra passato e presente Esporre i contenuti in modo logico e pertinente Analizzare documenti, fonti e testi vari Comprendere che ogni avvenimento storico va accertato sulla base di fonti o testimonianze adeguatamente interpretate e interrogate Rendere consapevole della complessità di ogni avvenimento, che va inserito e compreso in una rete di rapporti temporali, spaziali e causali Rendere consapevole che lo studio del passato offre sussidi indispensabili per la comprensione della realtà del presente

Fine settembre-ottobre Modulo A: Preistoria e Antico Oriente Unità 1. La Preistoria

Dalla comparsa dell’uomo alle prime forme di vita associata; economia primitiva; l’intervento dell’uomo sulla natura; dal nomadismo alla sedentarietà; la rivoluzione agricola. Evoluzione del ruolo degli uomini e delle donne in cucina (la cucina nei tempi antichi: chi cucinava e cosa) Gli strumenti utilizzati nel periodo antico Alimentazione: la scoperta

Spiegare l’origine dell’uomo e la sua evoluzione Comprendere l’importanza della scoperta del fuoco e le sue conseguenze Individuare le relazioni tra le caratteristiche del territorio e lo sviluppo di una civiltà Spiegare le cause e le conseguenze della nascita dell’agricoltura con la successiva rivalità fra popoli sedentari e nomadi Comprendere il rapporto fra agricoltura, commercio, specializzazione dei lavori e città



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del fuoco e i sistemi di cottura presso i popoli antichi (pag. 21, lettura consigliata), l’invenzione degli strumenti da taglio

Abituare ad apprezzare, attraverso lo studio delle diversità nel tempo e nello spazio, le diversità che coesistono nel mondo contemporaneo

Novembre e dicembre Modulo A: Preistoria e Antico Oriente Unità 2. Le civiltà dei fiumi: la Mesopotamia Unità 3. Le civiltà dei fiumi: l’Egitto Unità 4. Popoli e famiglie linguistiche

La civiltà della Mesopotamia La cultura del Nilo Le civiltà del Medio Oriente Storia dell’alimentazione: A tavola con gli Egizi” (pagg. 74-75, lettura consigliata)

Cogliere i fondamentali rapporti esistenti tra la società umana e i diversi sistemi territoriali Riconoscere l’importanza delle migrazioni nello svolgimento dei fatti storici e nell’evoluzione delle civiltà Comprendere il ruolo dei fiumi nella vita delle civiltà mediorientali. Spiegare le dinamiche che hanno portato alla formazione dei villaggi, delle città-stato e di uno stato complesso come quello degli Egizi con la formazione di una monarchia Comprendere l’importanza della scrittura per lo sviluppo economico, culturale e sociale di una civiltà Cogliere le diversità derivate dall’emergere della religione monoteista degli Ebrei rispetto alle religioni politeiste degli altri popoli

Dicembre-gennaio Modulo B: La civiltà greca

Creta e la civiltà cretese La civiltà micenea La Grecia delle origini

Illustrare gli aspetti fondamentali della civiltà minoica e micenea e della mitologia ad esse legate Cogliere l’importanza della religione presso i Greci Distinguere tra mito e ricostruzione storica

Per le competenze si veda sopra



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Unità 5. La Grecia

antica: le origini

La religione della Grecia antica

7-16 Gennaio Ripasso


Colmare le lacune emerse Consolidare e potenziare le abilità precedentemente acquisite

Rinforzo delle competenze precedentemente acquisite

Fine Gennaio

“La Giornata della

Memoria”

(facoltativo)

Conoscere i contenuti di

brani, articoli, filmati,

documentari, canzoni

proposti dal docente sulla

tematica

Comprendere i principali fattori scatenanti

dell’antisemitismo, il modo di vivere nei campi di

concentramento e qualche fatto

Comprendere il valore della testimonianza dei vivi

Illustrare l’origine e la realtà dei ghetti e dei campi di

concentramento e annientamento

Comprendere l’importanza di discutere sull’atrocità

dello sterminio, per evitare che il silenzio generi

indifferenza e rimuova inconsciamente il passato

Comprendere i principali fattori scatenanti

dell’antisemitismo, il modo di vivere nei campi di

concentramento e qualche fatto

Cogliere il valore della testimonianza dei vivi

Comprendere l’origine e la realtà dei ghetti e dei

campi di concentramento e annientamento

Capire l’importanza di discutere sull’atrocità dello

sterminio, per evitare che il silenzio generi

indifferenza e rimuova inconsciamente il passato

Gennaio-febbraio Modulo B: La civiltà greca Unità 6. Le poleis greche: Sparta e Atene

Sparta e Atene: due poleis a confronto Storia dell’alimentazione: “A tavola con i Greci” (pagg.156-7, lettura consigliata)

Comprendere la complessità della polis e le differenze politiche, sociali ed economiche dei due modelli (Sparta e Atene) Distinguere gli elementi d’innovazione e conservazione della riforma di Solone e di Clistene Spiegare il passaggio dalla timocrazia alla tirannia




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Unità 7. Guerre per la libertà

Le guerre tra i Greci e i Persiani

all’isogonia Confrontare il modello ateniese di polis con il modello persiano di impero Comprendere la differenza fra guerra di libertà, guerra di egemonia e guerra di conquista

Febbraio Modulo B: La civiltà greca Unità 8. L’imperialismo ateniese Unità 9. Alessandro e i regni ellenistici

L’età di Pericle La guerra del Peloponneso Alessandro e l’ellenismo

Comprendere l’importanza della coscienza civica del cittadino nell’Atene di Pericle Spiegare le cause dello scontro fra Sparta e Atene con la successiva decadenza di entrambe Analizzare le differenze fra le polis greche e quelle ellenistiche Comprendere e valutare il ruolo del “grande personaggio” nella storia Comprendere l’importanza dell’universalità dell’impero di Alessandro Magno e, in particolare, della lingua greca


Marzo Modulo C. La Repubblica romana Unità 10. La prima Italia e gli Etruschi Unità 11. Roma: le

Le civiltà italiche La civiltà etrusca Storia dell’alimentazione: “A tavola con gli Etruschi”, (pagg.240-1 lettura

Saper costruire un quadro di riferimento sul popolamento e le migrazioni dell’Italia antica Spiegare l’evoluzione della civiltà etrusca dall’apogeo alla decadenza con il contributo apportato alla civiltà di Roma Comprendere la funzione svolta dal mito e




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origini e la monarchia

consigliata) La civiltà romana

dall’archeologia in relazione al problema delle origini di Roma Rilevare le principali trasformazioni sociali che portarono i plebei a un miglioramento della loro condizione di vita Spiegare i fattori che favorirono la straordinaria crescita di Roma

Aprile e maggio Modulo C. La Repubblica romana Unità 12. Roma repubblicana e le guerre di espansione Unità 13. Roma e il mondo mediterraneo

Le conquiste di Roma L’identità romana L’organizzazione delle province Le guerre puniche

Comprendere le ragioni storiche dell’ascesa e dell’affermazione della Repubblica romana Individuare il nesso tra i mutamenti politico-sociali e l’espansionismo romano Comprendere l’importanza delle magistrature romane in particolare del Senato Comprendere le differenze fra la società romana e quella cartaginese, le cause che hanno portato a tre guerre e le relative conseguenze

PROVE DI VERIFICA: si veda il POF

Discipline collegate: tutte



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Anno scolastico 2014-2015

CLASSE: PRIMA DISCIPLINA : GEOGRAFIA

PERIODO CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE

SETTEMBRE Modulo 1: Il sistema Terra e le sue risorse Il geosistema

Climi e biomi

Descrivere e analizzare un territorio utilizzando metodi, strumenti e concetti della geografia.

Saper identificare i principali tipi di biomi e di fasce climatiche, le più importanti forme di inquinamento e risorse naturali.

Da 15 al 30

Tot. 2 Ore

OTTOBRE Modulo 1: Il sistema Terra e le sue risorse

Un mondo inquinato Il cambiamento climatico Le risorse naturali Le risorse minerarie ed energetiche La gestione delle risorse minerarie ed energetiche

Descrivere e analizzare un territorio utilizzando metodi, strumenti e concetti della geografia.

Saper identificare i principali tipi di biomi e di fasce climatiche, le più importanti forme di inquinamento e risorse naturali.

Dal 1 al 31

Tot. 4 Ore

NOVEMBRE Modulo 2: La popolazione della terra La dinamica demografica La struttura delle popolazioni Oltre le frontiere

Analizzare i processi di cambiamento del mondo contemporaneo

Comprendere le dinamiche demografiche, la struttura delle popolazioni e le dinamiche dello sviluppo delle città moderne.

Dal 1 al 30

Tot. 4 Ore

DICEMBRE Modulo 2: La popolazione della terra La dinamica demografica Dove vivono gli uomini Dalle città industriali alle città moderne

Analizzare i processi di cambiamento del mondo contemporaneo

Comprendere le dinamiche demografiche, la struttura delle popolazioni e le dinamiche dello sviluppo delle città moderne.

Dal 1 al 22

Tot. 3 Ore

GENNAIO Modulo 3: Le attività economiche Il settore primario e le sue produzioni L’agricoltura nel mondo

Individuare la distribuzione spaziale delle attività economiche e identificare le risorse di un territorio.

Saper identificare le attività economiche, comprendere l’evoluzione delle attività industriali.

Dal 7 al 31

Tot. 4 Ore



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Nutrire il mondo L’evoluzione delle attività industriali

FEBBRAIO Modulo 3: Le attività economiche L’industria nel mondo Crescita e diffusione delle attività terziarie Un pianeta avvolto da reti Il turismo nel mondo

Individuare la distribuzione spaziale delle attività economiche e identificare le risorse di un territorio.

Saper identificare le attività economiche, comprendere l’evoluzione delle attività industriali.

Dal 1 al 28

Tot. 4 Ore

MARZO Modulo 4: Globalizzazione, sviluppo e diritti

La globalizzazione Sviluppo e sottosviluppo Lo sviluppo sostenibile

Riconoscere gli aspetti socio-culturali del mondo attuale.

Comprendere i processi di globalizzazione, gli indicatori socio-culturali, il concetto di sviluppo e sottosviluppo.

Dal 1 al 31

Tot. 4 Ore

APRILE Modulo 4: Globalizzazione, sviluppo e diritti

Sviluppo e diritti

L’affermazione dei diritti

Riconoscere gli aspetti socio-culturali del mondo attuale.

Comprendere i processi di globalizzazione, gli indicatori socio-culturali, il concetto di sviluppo e sottosviluppo.

Dal 1 al 30

Tot. 3 Ore

MAGGIO Modulo 5: Il mondo degli stati I fattori di identità Dalle nazioni agli stati Le relazioni internazionali

Analizzare il rapporto uomo-ambiente attraverso le categorie spaziali e temporali.

Comprendere i fattori di identità delle nazioni: lingue, religioni, cultura e le relazioni internazionali.

Dal 1 al 31

Tot. 4 Ore

GIUGNO Modulo 5: Il mondo degli stati Il futuro che ci aspetta: qualche previsone

Analizzare il rapporto uomo-ambiente attraverso le categorie spaziali e temporali.

Comprendere i fattori di identità delle nazioni: lingue, religioni, cultura e le relazioni internazionali.

Dal 1 al 10

Tot. 1 Ora



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Anno scolastico 2015-2016 CLASSE : 1^ MATERIA : Matematica



SETTEMBRE

CONOSCENZA DELLA CLASSE Progetto Accoglienza Test di ingresso

SETTEMBRE OTTOBRE NOVEMBRE DICEMBRE

ATTIVITA’ DI RINFORZO ARITMETICA E ALGEBRA

Gli insiemi numerici. I sistemi di numerazione. I numeri interi e i numeri

razionali (sotto forma frazionaria e decimale).

Unità di misura, grandezze fisiche fondamentali, equivalenze, problemi di compravendita (tara-peso lordo–peso netto, spesa-ricavo-guadagno)

ARITMETICA E ALGEBRA

Utilizzare le procedure del calcolo aritmetico (a mente, per iscritto, a macchina) per risolvere espressioni aritmetiche e risolvere problemi.

Operare con i numeri interi e razionali e valutare l’ordine di grandezza dei risultati.

Saper risolvere problemi coinvolgenti equivalenze tra quantità espresse in diverse unità di misura ed utilizzare i concetti di Spesa, Ricavo e Guadagno.

competenza disciplinare: utilizzare le tecniche e le procedure del calcolo aritmetico ed algebrico. competenza globale n. 1: agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse. competenza globale n. 2: utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-



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I numeri relativi, interi e razionali.

Loro struttura, ordinamento e rappresentazione sulla retta graduata.

Le operazioni con i numeri interi e razionali e loro proprietà.

Rapporti, percentuali e proporzioni.

Approssimazioni. Le operazioni con i numeri

interi relativi e razionali relativi e loro proprietà.

Operare con i numeri interi relativi e razionali relativi e valutare l’ordine di grandezza dei risultati.

Utilizzare correttamente il concetto di approssimazione.

Comprendere il significato di potenza; calcolare potenze e applicarne le proprietà.

Utilizzare frazioni e proporzioni anche nella risoluzione di problemi legati alla realtà e nell’ambiente ristorativo.

alberghiera

I Trimestre.

U.D.A. “SICUREZZA e HACCP” Ripasso argomenti svolti funzionali al lavoro interdisciplinare per asse: unità di misura, grandezze fisiche fondamentali, equivalenze, problemi di compravendita.

U.D.A. “SICUREZZA e HACCP” Risolvere problemi di conversione di misure da un’unità di misura ad un’altra e utilizzare le operazioni matematiche per risolvere problemi relativi alla realtà.

Competenza Disciplinare: Usare la matematica come strumento di comunicazione e comprensione quantitativa della realtà

Utilizzare il linguaggio e i metodi propri della matematica per organizzare e valutare adeguatamente informazioni qualitative e quantitative;

Utilizzare i concetti e i modelli delle scienze sperimentali per investigare fenomeni sociali e naturali e per interpretare dati;

Utilizzare le strategie del



21

pensiero razionale negli aspetti dialettici e algoritmici per affrontare situazioni problematiche elaborando opportune soluzioni;

GENNAIO

ripasso programma del primo trimestre.

FEBBRAIO MARZO APRILE

ARITMETICA E ALGEBRA Le espressioni letterali. I monomi e i polinomi. Operazioni con i monomi e i

polinomi. Principali prodotti notevoli. Principali scomposizioni dei

polinomi in fattori.

ARITMETICA E ALGEBRA Padroneggiare l’uso della

lettera come mero simbolo e come variabile.

Eseguire le operazioni con i monomi e i polinomi.

competenza disciplinare: utilizzare le tecniche e le procedure del calcolo aritmetico ed algebrico. competenza globale n. 1: agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.

MAGGIO GIUGNO

EQUAZIONI E PROBLEMI

Concetto di equazione. Equazioni di primo grado. Problemi di primo grado.

EQUAZIONI E PROBLEMI

Risolvere equazioni di primo grado seguendo istruzioni e verificarne la correttezza dei risultati.

Risolvere problemi che implicano l’uso di equazioni di primo grado.

Collegamenti con le altre discipline e situazioni di vita ordinaria.

competenza disciplinare: individuare le strategie appropriate per la soluzione di problemi. competenza globale n. 1: agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse. competenza globale n. 5: applicare le normative vigenti,



22

Utilizzare gli strumenti matematici di calcolo algebrico ed equazioni di 1° grado per descrivere gli aspetti fisici e chimici degli alimenti;

nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti.

VERIFICHE: Scritte e Orali

Discipline collegate : Fisica, Scienze della Terra, Alimentazione, Lab. di Cucina – Lab. di Sala Bar –Lab. di Ricevimento.



23


CLASSE : PRIMA MATERIA : LINGUA E CIVILTA’ INGLESE

PERIODO


SETTEMBRE/ OTTOBRE

- Presentazioni e saluti, fare lo

spelling, dare informazioni

personali, parlare della famiglia,

parlare al telefono.

- Verbo to be, articolo

indeterminativo, plurale dei

sostantivi, aggettivi/pronomi

dimostrativi, pronomi personali

soggetto, aggettivi possessivi,

Genitivo Sassone.

- Paesi e nazionalità, alfabeto,

numeri, membri della famiglia

- Reperire informazioni e

comprendere i punti essenziali in

messaggi di breve estensione,

scritti e orali, su argomenti noti e

di interesse personale.

- Interagire in semplici

conversazioni su argomenti di

interesse personale.

- Produrre testi brevi, appropriati

nelle scelte lessicali e sintattiche,

su argomenti inerenti la sfera

personale

Utilizzare la lingua inglese per i

principali scopi comunicativi e

operativi

NOVEMBRE - Descrivere routines, dire date e

ore, esprimere preferenze.

- Present Simple dei verbi ordinari,

preposizioni di tempo,

like/love/hate/enjoy + -ing.

- Giorni della settimana, mesi,

aggettivi numerali ordinali.














operativi



24

personale

DICEMBRE - Lessico, strutture, funzioni

comunicative relative alla UDA di

Asse – Sicurezza e HACCP:

Personal Hygiene and appearance.

- Descrivere persone, dare

istruzioni.

- havegot, imperativo, pronomi

personali complemento.

- Oggetti di uso quotidiano,

aggettivi per descrivere l’aspetto

fisico e la personalità

- Utilizzare appropriate strategie ai

fini della comprensione globale e

selettiva di semplici testi.

- Completare testi relativi ad

argomenti di studio/lavoro

operando appropriate scelte

lessicali




- Saper comprendere e usare la

lingua in contesti professionali

GENNAIO - Ripasso del lessico e delle

principali strutture e funzioni

comunicative studiate nel primo

periodo.

- Descrivere una casa, parlare di

capacità, chiedere e dare

indicazioni stradali.

- Verbo can, preposizioni di luogo

- Lessico relativo alla città












personale



operativi

FEBBRAIO - Descrivere la propria città,

chiedere e dare permessi, parlare

del tempo atmosferico.

- Wh- questions, avverbi di







operativi



25

frequenza, How often…? ,

can/could.

- Tempo atmosferico, stagioni,

emozioni.






nelle scelte lessicali e sintattiche,su

argomenti inerenti la sfera

personale

MARZO - Descrivere azioni in corso di

svolgimento, chiedere

informazioni, offrire aiuto.

- Present Continuous, Present

Continuous vs Present Simple, too

/ (not) enough.

- Abbigliamento, alcuni phrasal

verbs












personale



operativi

APRILE - Parlare di quantità.

- Sostantivi numerabili e non

numerabili con some/any/no,

howmuch/many; a lot (of); a

little/a few; notmany/much.

- Cibi e bevande.

UDA - Conoscere per orientarsi

nel territorio









-Utilizzare dizionari bilingue,

compresi quelli multimediali.

- Utilizzare la lingua inglese per i


operativi



26

- Produrre testi brevi su tematiche

di interesse personale, quotidiano,

sociale, appropriati nelle scelte

lessicali e sintattiche.

MAGGIO -Dire prezzi, comprare/ordinare

cibi e bevande.

- Wouldlike.

- Contenitori di cibi e bevande,

prezzi

Presentazione UDA - Conoscere

per orientarsi nelterritorio





di interesse personale, quotidiano,

sociale.



interesse personale, quotidiano,

sociale




personale



operativi

- Esprimersi in occasione

dell’UDA finale, relazionandosi

con un pubblico più ampio del

contesto classe

GIUGNO Ripasso / approfondimento



27


CLASSE : 1^ MATERIA : lingua francese DI BASE

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE ( ore 2 )

Accoglienza

a) Imparare a conoscersi e ad

accettarsi

b) Saper valorizzare le proprie capacità

c) Motivare allo studio

SETTEMBRE ( ore 4 )

OTTOBRE ( ore 8 )

1. Conoscere gli ambienti di

laboratorio e le “Tenues

professionnelles”

2. Comportamento nei

laboratori ( uso

dell'imperativo affermativo)

Riconoscere i comportamenti da evitare

e da tenere nei diversi laboratori

(preparazione alla PROVA D’ASSE

DEI LINGUAGGI )

Saper agire nei tre ambiti

professionali con pertinenza

lessicale adeguata al primo anno

di corso

NOVEMBRE ( ore 8 )

DICEMBRE ( ore 4 )

-Comportamento nei laboratori ( uso

dell'imperativo negativo )

- Strutture grammaticali di base e

principali funzioni comunicative

della lingua

Riconoscere i comportamenti da evitare

e da tenere nei diversi laboratori .

PROVA SCRITTA D’ASSE (9

novembre)

Saper agire nei tre ambiti

professionali con pertinenza

lessicale adeguata al primo anno

di corso

GENNAIO ( ore 4 )

-Sospensione dell'attività didattica

per recupero/ripasso

- Cenni sulla mèta del progetto

“Ti faccio da guida”

Colmare le lacune evidenziate o

approfondire argomenti presenti nel

programma .

-Individuare i principali attrattori

turistici della città scelta per il corrente



28

FEBBRAIO/ ( ore 8 ) / MARZO

( ore 6 )

-Lessico relativo alla quotidianità /

nazionalità ( presentarsi , parlare

della propria famiglia , dei propri

interessi, dialoghi in situazione,

indicazioni stradali, ecc. )

anno scolastico

-Comprendere testi scritti

-Imparare a conoscere e a farsi

conoscere attraverso dialoghi,

interviste, nuovi sistemi di

comunicazione.

APRILE ( ore 5 )

MAGGIO ( ore 6 )

-Lessico relativo alla quotidianità /

nazionalità ( presentarsi , parlare

della propria famiglia , dei propri

interessi, dialoghi in situazione,

indicazioni stradali, ecc. )

UDA : Il territorio (Adria)

1. Chiedere e dare informazioni

2. Utilizzare preposizioni e

avverbi di luogo

-Comprendere testi scritti

-Imparare a conoscere e a farsi

conoscere attraverso dialoghi,

interviste, nuovi sistemi di

comunicazione.

-Sapersi orientare nel territorio

Integrare le competenze

professionali orientate al cliente

con quelle linguistiche.

Presentare il territorio

utilizzando vari strumenti (

power point , foto , registrazioni,

filmati , cartelloni , grafici ecc. )

GIUGNO ( ore 2 ) Ripasso e rinforzo programma

svolto

Discipline collegate : Italiano , lingue , storia , matematica , scienze della terra , scienze degli alimenti

N. B. Le ore non conteggiate nella PDM saranno utilizzate per verifiche scritte ed orali



29


CLASSE : 1^ MATERIA : lingua tedesca DI BASE

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE ( ore 4)

Accoglienza e test d’ingresso

(prerequisiti trasversali)

Lessico: forme di saluto, numeri

da 1 a 20, paesi e lingue.

a) Imparare a conoscersi e ad accettarsi



Utilizzare la lingua per scopi

comunicativi ed operativi

OTTOBRE ( ore 9 )

Lessico: numeri da 20 a 100 e

fraseologia idiomatica di uso

frequente relativi ad argomenti

abituali di vita quotidiana, familiare

o sociale: presentarsi e salutare.

Flaggen.

Strutture grammaticali di base,

:verbi regolari e verbo sprechen,

pronomi personali soggetto, avverbi

e pronomi interrogativi, la negazione

con nicht e costruzione della frase.

UDA dell’asse linguistico

Utilizzare in modo adeguato le strutture

grammaticali.

Interagire in brevi e semplici

conversazioni su temi di interesse per

sonale, quotidiano e professionale:

chiedere il nome e la provenienza, la

residenza e il lavoro. Sapersi

presentare.



Agire nel sistema di qualità

relativo alla filiera produttiva di

interesse.

1) Organizzare il proprio

apprendimento, individuando,

scegliendo ed utilizzando

varie fonti e varie modalità di

informazione



30

“sicurezza e HACCP” : lessico di

base per poter comprendere un

semplice decalogo sulle norme di

igiene e sicurezza in laboratorio

enogastronomico, di sala e vendita e

di accoglienza turistica. Lessico per

descrivere la divisa dei laboratori

sopraelencati.

2) Comprendere ed utilizzare

linguaggi diversi

(verbale,matematico,

simbolico).

NOVEMBRE ( ore 8 )

Lessico: materie e attività

scolastiche, giorni della settimana.

.

Strutture grammaticali di base: i

verbi finden, haben, rechnen,

antworten, i pronomi interrogativi

(was, wer, wen und wann).

Prova d’asse linguistico


grammaticali.


comunicativi ed operativi:

interagire in una conversazione in

cui si raccontano le attività

scolastiche, si discute di materie ed

insegnanti.

Produrre testi di vario tipo in

relazione ai differenti scopi

comunicativi.

DICEMBRE (ore 6) Lessico: oggetti e arredi scolastici.

Grammatica: articoli determinativi

ed indeterminativi al nominativo e

accusativo, parole composte e il

plurale.


grammaticali.


conversazioni su temi di interesse

personale, quotidiano e professionale

Usare i dizionari, anche multimediali



interesse.







31

Scrivere testi brevi semplici e lineari,

su argomenti quotidiani di interesse

personale, scolastico o professionale.

con quelle linguistiche, utilizzando

le tecniche di comunicazione e

relazione per ottimizzare la qualità

del servizio e il coordinamento con

i colleghi.



comunicativi.

GENNAIO ( ore 6 )

Recupero e rinforzo degli argomenti

trattati nel trimestre.

Lessico: oggetti e arredi scolastici.

Grammatica: articoli determinativi

ed indeterminativi al nominativo e

accusativo, parole composte e il

plurale.



programma .


grammaticali.







personale, familiare, sociale o

professionale.


comunicativi ed operativi.



comunicativi

FEBBRAIO (ore8) Lessico: numeri oltre il 100 e

professioni e attività professionali.


grammaticali. Utilizzare la lingua per scopi




32

Strutture grammaticali: indicazione

dell’ora, pronomi personali

all’accusativo (1) di base, verbi

separabili introduzione, verbi mögen

Prima introduzione alla maxi UDA:

“Orientarsi nel territorio”



personale, quotidiano e professionale.





professionale.



comunicativi

MARZO (ore 6) Lessico: numeri oltre il 100 e

professioni.

Strutture grammaticali di base: verbi

separabili, pronomi personali

all’accusativo (2), aggettivi

possessivi, verbi mögen e verbo

möchten.

UDA: “Orientarsi nel territorio”





grammaticali.




professionale.





comunicativi

APRILE (8 ore)

Lessico: alcuni hobby, i membri

della famiglia, luoghi della città.

Strutture grammaticali di base: i

verbi riflessivi e i pronomi; gli

interrogativi Wohin, Wie oft, Wie








33

viele, Wofür.



grammaticali



personale, familiare.

MAGGIO /GIUGNO ( 10 ore) Completamento e presentazione

maxi UDA: orientarsi nel

territorio (Adria )

Lessico: avverbi di frequenza,

ristorante e menu.

Grammatica: verbi modali können e

müssen. Verbo nehmen.

Ripasso programma svolto

;




(hobby e tempo libero, interagire per

ordinare e|o prendere un’ordinazione.)

Discutere di menu esprimendo semplici

preferenze e opinioni su cibi e prezzi.

Comprendere un semplice menu


grammaticali



su argomenti quotidiani di interesse.


professionale.



Produrre semplici testi di vario tipo

in relazione ai differenti scopi

comunicativi

VERIFICHE : 2 scritte nel trimestre e 3 nel pentamestre, 2 verifiche orali nel trimestre e 2 nel pentamestre




34


CLASSE: 1° MATERIA Lingua e civiltà spagnola

PERIODO

Scansione temporale


Settembre - Ottobre

Gramática: alfabeto, verbo Ser,

tú/usted, presente de indicativo verbos

en –AR, artículos determinativos,

género y número, numerales 0-15.

Funciones comunicativas: saludar y

presentarse, presentar a alguien.

Uda: “La salute è nelle nostre

mani”Conoscere le regole di sicurezza

nell’uso delle attrezzature di

laboratorio (abbigliamento), igiene

personale e all’interno del luogo di

lavoro.

Contenuti grammaticali: perifrasi per

esprimere l’obbligo (Hayque/tener

que).

Contenuti lessicali: le uniformi, i verbi

dell’ambito igiene (limpiar, proteger,

lavar, fregar, cocer, separar).

Sapersi presentare descrivendo

brevemente le proprie

caratteristiche fisiche,

caratteriali culturali e

geografiche.

Essere in grado di elencare le

norme principali dell’igiene e

della sicurezza nei luoghi di

lavoro.

Agire nel sistema di qualità relativo alla

filiera produttiva di interesse.

Saper mettere in pratica le norme di igiene e

sicurezza in lingua.



35

Novembre - Dicembre

Léxico: los alojamientos turísticos, los

perfiles profesionales, ropa y vestuario

profesional.

Gramática: hay/está, presente de

indicativo verbos e –ER, preposizioni

articolate, numerales 16-100.

Funciones comunicativas: expresar

distancia, day y recibir informaciones

de lugares y edificios, preguntar y

indicar dónde están situadas las cosas.

Léxico: la ciudad, los lugares

públicos, tiendas y negocios,

indicadores de dirección.

Riconoscere le principali

differenze tra i vari tipi di

strutture ricettive,

enogastronomiche e

dell’ospitalità, pubblici esercizi

e figure professionali correlate.



Gennaio (dal 7 al 17) Recupero e ripasso.

Gennaio - Febbraio

Lessico relativo alle tecniche di

cottura degli alimenti. Tecniche di

base di sala e di bar. Tecniche di base

di cucina.

Gramática: verbos e –IR,

demonstrativos, adjetivos y

pronombres posesivos..

Funciones comunicativas: hablar de

Compilare la modulistica di

reparto.

Utilizzare tecniche di lavorazione e

strumenti gestionali nella produzione di

servizi e prodotti enogastronomici,

ristorativi e di accoglienza alberghiera.



36

acciones culinarias y relacionadas con

la industria hotelera..

Léxico: Léxico relacionado con la

cocina y la diferentes tecnicas

culinarias básicas.

Marzo - Aprile

Concetti di base della comunicazione

verbale e non verbale nelle diverse

situazioni. Lessico professionale di

base in lingua straniera. Le figure

professionali che operano nel settore

enogastronomico e dell’ospitalità.

Gramática: irregolaridades del

presente de indicativo, preposiciones

a/en, mucho/muy.

Funciones comunicativas: describir

personas, expresar gustos y gradación

en el gusto, identificar.

Léxico: adjetivos para expresar el

character y la personalidad, los

colores.

Effettuare semplici

comunicazioni professionali in

lingua. Usare correttamente le

forme di comunicazione per

accogliere il cliente, interagire

e presentare i prodotti ed

servizi offerti.

Integrare le competenze professionali

orientate al cliente con quelle linguistiche,

utilizzando le tecniche di comunicazione e

relazione per ottimizzare la qualità del

servizio e il coordinamento con i colleghi.

Maggio - Giugno

Gramática: Estar + gerundio, presente

de verbos con diptongación, presente

de verbos con alternancia vocálica, Ir

y Venir, Preposiciones De...A/

Desde...Hasta.

Effettuare semplici

comunicazioni in lingua.

Interagire in diversi ambiti utilizzando la

lingua straniera per scopi comunicativi.



37

Funciones comunicativas: describir

acciones en desarollo, invitary

proponer, aceptar una invitación o

rechazarla, concertar una cita.

Léxico: partes del día.

UDA: Nel mese di ottobre si svolgerà l’Uda d’asse “La salute è nelle nostre mani”, in cui verrà affrontata in lingua la tematica dell’igiene della persona

e nei luoghi di lavoro.

VERIFICHE: saranno effettuate due verifiche scritte e una verifica orale nel Trimestre; tre verifiche scritte e due verifiche orali nel Pentamestre.



38


CLASSE: tutte le classi PRIMEdel percorso quinquennale. MATERIA : Scienze della Terra

PERIODO

Scansione temporale


Settembre-Ottobre - Grandezze fisiche fondamentali e unità di misura: lunghezza, massa, temperatura, tempo. - Alcune grandezze fisiche derivate: peso e densità. (UDA di asse Sicurezza e HACCP)

- Riconoscere e distinguere le varie grandezze fisiche - Eseguire equivalenze tra multipli e sottomultipli delle unità di misura -Saper misurare in laboratorio alcune grandezze fisiche ed elaborare i dati raccolti.

Utilizzare i modelli delle scienze sperimentali per investigare fenomeni sociali e naturali e per interpretare dati. Padroneggiare l’uso di strumenti tecnologici con particolare attenzione alla sicurezza nei luoghi di vita e di lavoro, alla tutela della persona, dell’ambiente e del territorio.

Novembre-Dicembre - Origine del Sistema Solare e caratteristiche dei corpi celesti che lo costituiscono. - Le leggi di Keplero.

- Descrivere l'origine e la struttura del sistema solare - Comparare le dimensioni dei pianeti del sistema solare - Descrivere le leggi che governano i moti dei corpi del Sistema solare.

Osservare, analizzare e comunicare fenomeni appartenenti alla realtà naturale e artificiale.



39

Gennaio- Febbraio-Marzo

- Reticolato geografico. Le coordinate geografiche. - I moti della Terra: rotazione e rivoluzione. -Conseguenze della rotazione e rivoluzione terrestre.

- Saper identificare su di un planisfero la posizione di un luogo. - Descrivere i moti della Terra - Identificare le conseguenze sul nostro pianeta dei moti di rotazione e di rivoluzione della Terra

Essere in grado di orientarsi sulla superficie terrestre Osservare, analizzare e comunicare fenomeni appartenenti alla realtà naturale e artificiale.

Aprile- Maggio - La Terra come sistema integrato. - L’ atmosfera: caratteristiche generali, inquinamento atmosferico, riscaldamento globale.

- Conoscere la definizione di sistema integrato. - Descrivere le varie sfere che compongono il sistema Terra - Descrivere le caratteristiche generali dell’atmosfera, il fenomeno del riscaldamento globale (cause ed effetti) - Identificare i principali agenti inquinanti e i loro effetti.

Analizzare i processi di produzione di energia e valutare con atteggiamento razionale e critico l’impatto ambientale dei combustibili fossili. Riconoscere con atteggiamento consapevole l’importanza del risparmio energetico Osservare, descrivere e analizzare fenomeni relativi all’atmosfera e riconoscere i principali processi. Utilizzare gli strumenti culturali e metodologici acquisiti per porsi con atteggiamento razionale, critico e responsabile nei



40

confronti degli aspetti legati all’inquinamento dell’atmosfera

VERIFICHE: Almeno 2( 1 scritta e 1orale) verifiche per il trimestre e 3( 1 scritta e 2orali) per il pentamestre.



41


CLASSE : 1^ MATERIA : FISICA

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE - DICEMBRE Sistema Internazionale di misura: grandezze fisiche fondamentali e alcuni esempi di grandezze derivate Multipli e sottomultipli delle unità di misura Il metodo scientifico I grafici cartesiani ed altre modalità di rappresentazione grafica Grandezze direttamente e inversamente proporzionali Strumenti di misura Incertezza della misura - valore medio di una serie di misure

Riconoscere e distinguere le varie grandezze fisiche Eseguire equivalenze tra multipli e sottomultipli delle unità di misura Riconoscere le varie fasi del metodo scientifico Saper leggere un grafico e riconoscere le relazioni di proporzionalità diretta e inversa Saper scegliere lo strumento con le caratteristiche più adeguate alla misura da effettuarsi Saper fare una misura e scrivere correttamente

Integrare le competenze professionali, trasponendo e traducendo nella professione il linguaggio e le risorse offerte dalla misura di una grandezza fisica.

GENNAIO-MARZO Le forze e la loro misura La natura vettoriale delle forze Le forze più note: peso, attrito, forza elastica Gli stati di aggregazione

Conoscere gli effetti delle forze e la loro natura vettoriale Sapere le caratteristiche principali delle forze più note, utilizzare la loro formula in semplici esercizi applicativi.

Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di beni e servizi in relazione al contesto.



42

della materia e i passaggi di stato

Riconoscere gli stati della materia

APRILE-MAGGIO La pressione nei solidi e nei liquidi e le principali leggi ad esse riferite (Pascal, Stevino, Archimede) Temperatura e scale termometriche Calore e sue unità di misura; capacità termica, calore specifico ed equazione fondamentale della calorimetria. Modalità di propagazione del calore.

Effettuare calcoli di pressione applicando le leggi studiate; stabilire se un corpo galleggia o affonda quando immerso in un certo liquido. Utilizzare le scale di temperatura Celsius e Kelvin e saper passare dall’una all’altra Effettuare calcoli calorimetrici, esprimendo il risultato sia in Joule che in calorie. Sapere come il calore si propaga.

Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera.

- VERIFICHE SCRITTE: 1 verifica per il trimestre e 1 per il pentamestre.

- VERIFICHE ORALI:

1 prova orale per il trimestre e 1 prova orale per il pentamestre.



43


CLASSE : 1^ MATERIA : SCIENZA DEGLI ALIMENTI

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE

ACCOGLIENZA Accertamento e valutazione delle

conoscenze di base

PROVA D’INGRESSO

a) Imparare a conoscersi e ad

accettarsi

b) Saper valorizzare le proprie

capacità

c) Riuscire ad affrontare lo studio

con serenità

SETTEMBRE (2 ORE )

OTTOBRE

UDA ASSE TECNOLOGICO

SICUREZZA: La Sicurezza

Alimentare. Le categorie degli

Allergeni alimentari secondo la

normativa vigente.

IGIENE PROFESSIONALE:

I microrganismi: principali

caratteristiche di virus, batteri,

lieviti e muffe; i fattori di

crescita microbica.

Utilizzare un linguaggio specifico

semplice della disciplina

Individuare i rischi di

contaminazione alimentare e

adottare comportamenti igienici

corretti.

Applicare le normative vigenti,

nazionali e internazionali, in

fatto di sicurezza, trasparenza e

tracciabilità dei prodotti

(competenza n°5).



44

NOVEMBRE (4 ORE )

DICEMBRE

17 DICEMBRE

PROVA D’ASSE


HACCP 1:

TOSSINFEZIONI

ALIMENTARI: generalità,

classificazione ed

approfondimento delle principali

patologie alimentari: Salmonelle,

Stafilococchi, Botulismo.

PREVENZIONE IGIENICO-

SANITARIA nei servizi

ristorativi: igiene del personale,

igiene degli ambienti di lavoro,

igiene degli alimenti; il Pacchetto

igiene e cenni al sistema

HACCP. Il decalogo OMS.




corretti.

Individuare i metodi principali di

conservazione adeguati in

relazione agli alimenti.


nazionali e internazionali, in

fatto di sicurezza, trasparenza e


(competenza n°5).

GENNAIO

FEBBRAIO

RECUPERO/POT./RIPASSO

CONCETTI ELEMENTARI DI

CHIMICA GENERALE:

struttura dell’atomo, molecola,

legame chimico, elementi e

composti, cenni ai gruppi

funzionali dei composti

organici.

UDA: CONOSCERE ED

Consolidare gli argomenti trattati.

Saper cercare le notizie da fonti

diverse.


semplice della disciplina.

Valorizzare e promuovere le

tradizioni locali, nazionali ed



45

MARZO

APRILE

MAGGIO

ORIENTARSI NEL

TERRITORIO

I PRINCIPI NUTRITIVI:

aspetti chimici, fonti alimentari,

funzioni, fabbisogno

giornaliero ed esempi di

trasformazioni fisico-chimiche

di:

GLUCIDI

PROTIDI

LIPIDI

Classificare gli alimenti in base

alla loro funzione principale.

Riconoscere e descrivere gli aspetti

chimici, fisici e nutrizionali degli

alimenti.

internazionali individuando le

nuove tendenze di filiera

(competenza n°4 ).

Utilizzare tecniche di lavorazione

e strumenti gestionali nella

produzione di servizi e prodotti

enogastronomici,

ristorativi e di accoglienza

turistico-alberghiera

(competenza n°2).

Discipline collegate : fisica, scienze integrate, lab. serv. enogastronomia (cucina e sala e vendita).



46


CLASSE : I MATERIA : DIRITTO ED ECONOMIA DI BASE

PERIODO

Scansione

temporale


Settembre

Ottobre

Novembre

Norme giuridiche

Cenni alle fonti normative

e loro gerarchia.

CENNI GENERALI AL

CONCETTO DI

PREVENZIONE E

SICUREZZA

Individuale le caratteristiche essenziali

della norma giuridica e comprenderle a

partire dalle proprie esperienze e dal

contesto scolastico.

Collocare l’ esperienza

personale in un sistema di

regole fondato sul

reciproco riconoscimento

dei diritti garantiti dalla

Costituzione, a tutela della

persona, della collettività e

dell’ ambiente e del luogo

di lavoro.



47

Dicembre La Costituzione Italiana Comprendere le caratteristiche

fondamentali dei principi e delle regole

della Costituzione Italiana



regole fondato sul





dell’ ambiente.

Dicembre L’ integrazione e la tutela

dei diritti umani.

Identificare i diversi modelli istituzionali

e di organizzazione sociale e le

principali relazioni tra persona-famiglia-

società-stato



regole fondato sul





dell’ ambiente.

Gennaio Ripasso Acquisire consapevolezza delle proprie



48

lacune e saper sfruttare gli strumenti di

recupero offerti. Rafforzamento delle

abilità acquisite.

Febbraio I soggetti di diritto pubblici

e privati (cenni al concetto

di Stato)

Identificare i diversi modelli istituzionali

e di organizzazione sociale e le

principali relazioni tra persona-famiglia-

società-stato



regole fondato sul





dell’ ambiente.

Marzo, aprile I diritti di libertà: concetti

fondamentali.

Individuare le esigenze fondamentali

che ispirano scelte e i

comportamenti economici, nonché i

vincoli a cui essi sono

subordinati.

Orientarsi nel tessuto

produttivo del proprio

territorio



49

Maggio I fondamenti dell’ attività

economica e soggetti

economici (consumatore,

impresa, pubblica

amministrazione, enti no

profit)

Riconoscere le caratteristiche principali

del mercato del lavoro e le opportunità

lavorative offerte dal territorio

Orientarsi nel tessuto

produttivo del proprio

territorio

Giugno Ripasso

VERIFICHE: ALMENO 2 VERIFICHE PER PERIODO (TRIMESTRE O PENTAMESTRE) DI CUI ALMENO UNA IN

FORMA ORALE

Discipline collegate : Storia



50

Anno scolastico 2015- .2016

CLASSE : 1^ MATERIA : LABORATORIO SERVIZI DI OSPITALITA’-ACCOGLIENZA TURISTICA

PERIODO

Scansione temporale

CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE

SETTEMBRE

OTTOBRE

E DURANTE TUTTO L’ANNO

Comunicazione ed etica professionale, norme di comportamento e di tutela della privacy per le aziende ricettive.

Igiene personale, dei prodotti, dei processi di lavoro e la pulizia dell’ambiente

L’organizzazione per la salute e la sicurezza; l’ergonomia e le attrezzature di laboratorio in uso nei reparti (computer e telefono);

Il turismo e i suoi eventi nella storia (sportivi,

Rispettare le regole di pubblica sicurezza e del trattamento dei dati personali.

Rispettare le norme generali di igiene personale

Mantenere pulito e ordinato il laboratorio, in particolare la propria postazione di lavoro.

Identificare le peculiarità storiche che hanno determinato lo sviluppo del

COMPETENZA 1:

AGIRE NEL SISTEMA DI

QUALITA’ RELATIVO ALLA

FILIERA PRODUTTIVA DI

INTERESSE

COMPETENZA 5: APPLICARE LE NORMATIVE VIGENTI, NAZIONALI E INTERNAZIONALI, IN FATTO DI SICUREZZA, TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ DEI PRODOTTI



51

religiosi, culturali)

Recupero e rinforzo delle conoscenze precedenti

settore,

Identificare e distinguere le strutture enogastronomiche e dell’ospitalità, in relazione ai percorsi storici

Recupero e rinforzo delle abilità precedenti

OTTOBRE E DURANTE TUTTO L’ANNO

Concetti di base della comunicazione verbale e non verbale nelle diverse situazioni.

Semplici tecniche di comunicazione professionale applicata alla vendita dei servizi e all’assistenza clienti.

La comunicazione (telefonica e diretta) come strumento di vendita e la trasmissione di messaggi;

La terminologia professionale nel settore turistico-ricettivo


Usare correttamente le forme di comunicazione per accogliere il cliente, interagire e presentare i prodotti/servizi offerti.

Gestire la comunicazione professionale con il cliente personalizzando il servizio.

Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo.

COMPETENZA 3: INTEGRARE LE COMPETENZE PROFESSIONALI ORIENTATE AL CLIENTE CON QUELLE LINGUISTICHE, UTILIZZANDO LE TECNICHE DI COMUNICAZIONE E RELAZIONE PER OTTIMIZZARE LA QUALITÀ DEL SERVIZIO E IL COORDINAMENTO CON I COLLEGHI

Conoscere il territorio: la Distinguere le peculiarità COMPETENZA 4:



52

NOVEMBRE DICEMBRE

città di Adria (sotto il profilo della ricettività, attrattive turistiche, offerte di relax, divertimento, trasporto e cultura gastronomica)

Principali strutture ricettive, pubblici esercizi che operano nel settore enogastronomico e dell’ospitalità.

regionali e valorizzare la storia popolare e le tradizioni del territorio.

Riconoscere le principali differenze i tra i vari tipi di strutture ricettive, enogastronomiche e dell’ospitalità, pubblici esercizi

VALORIZZARE E PROMUOVERE LE TRADIZIONI LOCALI, NAZIONALI E INTERNAZIONALI INDIVIDUANDO LE NUOVE TENDENZE DI FILIERA.

GENNAIO Recupero e rinforzo delle conoscenze precedenti


FEBBRAIO Le figure professionali che

operano nel settore enogastronomico e dell’ospitalità e le diverse modalità di comunicazione adottate nei diversi contesti operativi.

Riconoscere le principali differenze i tra i vari tipi di strutture ricettive, enogastronomiche e dell’ospitalità, pubblici esercizi e figure professionali correlate.

COMPETENZA 4: VALORIZZARE E PROMUOVERE LE TRADIZIONI LOCALI, NAZIONALI E INTERNAZIONALI INDIVIDUANDO LE NUOVE TENDENZE DI FILIERA.

\ MARZO APRILE


Microlingua di settore; la comunicazione nel settore

.

Effettuare autodiagnosi sulle proprie capacità organizzative al fine di migliorarsi.

Realizzazione e

COMPETENZA 6: ATTUARE STRATEGIE DI PIANIFICAZIONE, COMPENSAZIONE, MONITORAGGIO PER



53

turistico

L’impostazione e il layout della comunicazione scritta.

Utilizzare per la tecnologia. per comprendere e sintetizzare un messaggio per trasmetterlo al destinatario.

applicazione di tecniche di comunicazione di prodotti multimediali

Comprendere un ordine di servizio e usare il lessico professionale

Essere in grado di comprendere e sintetizzare un messaggio per trasmetterlo al destinatario..

OTTIMIZZARE LA PRODUZIONE DI BENI E SERVIZI IN RELAZIONE AL CONTESTO

APRILE MAGGIO

Cenni inerente il ciclo cliente e le sue fasi principali.

La modulistica di reparto (documenti obbligatori e normalmente in uso)


Eseguire le operazioni relative alle fasi del ciclo cliente: ante,

Compilare la modulistica di reparto.

COMPETENZA 7: UTILIZZARE LE TECNICHE DI PROMOZIONE, VENDITA, COMMERCIALIZZAZIONE, ASSISTENZA, INFORMAZIONE E INTERMEDIAZIONE TURISTICO-ALBERGHIERA

VERIFICHE: PRATICHE, ORALI, STRUTTURATE, SEMISTRUTTURATE

Discipline collegate :, italiano,storia, cucina, sala, religione, lingua inglese, 2^ lingua straniera, alimentazione, matematica, diritto.



54


CLASSE: 1^ DISCIPLINA : laboratorio di enogastronomia


SETTEMBRE Le principali norme igieniche in cucina e

prevenzione antinfortunistica

conoscere i corretti comportamenti igienici relativi

alla persona, ai locali, alle attrezzature.

Conoscere la normativa igienico-sanitaria. Conoscere

il corretto uso delle temperature per la conservazione.

Conoscere la normativa riguardante la sicurezza.

Conoscere le regole dell’igiene negli ambienti di

lavoro, la pulizia, l’abbigliamento professionale,

l’igiene della persona e degli utensili, le regole per

evitare infezioni e intossicazioni alimentari.

Prevenzione ed antinfortunistica.

L’H.A.C.C.P.: una sigla per la sicurezza alimentare.

L’autocontrollo in azienda. Cura della propria

persona.

La sicurezza sul posto di lavoro. Cenni sulla

prevenzione d’incendi. Nozioni di primo pronto

soccorso.

Rispettare le Buone pratiche di lavorazione inerenti

l'igiene personale, la preparazione, la cottura e la

conservazione dei prodotti e la pulizia del

laboratorio. Conservare e utilizzare correttamente

gli alimenti e le bevande. Mantenere pulito e

ordinato il laboratorio, in particolare la propria

postazione di lavoro.

Valutare l’aspetto merceologico e il controllo di

qualità degli elementi. Pulire e sanificare gli

ambienti e gli strumenti utilizzati.

Applicare le normative vigenti, nazionali e

internazionali, in fatto di sicurezza,

trasparenza e tracciabilità dei prodotti.

Attuare strategie di sanificazione su piani

di lavoro e strumenti.

Dal 16 al 30…

Tot. …12…. Ore

12 .Ore contenuti

…… Ore prodotti

…… Ore verifiche Per U.D.A. asse

argomento : igiene

personale, igiene

laboratori.

OTTOBRE Il reparto della cucina, attrezzature ed utensili

conoscere i corretti comportamenti igienici relativi

alla persona, ai locali, alle attrezzature.

Conoscere la normativa igienico-sanitaria. Conoscere

il corretto uso delle temperature per la conservazione.

Conoscere la normativa riguardante la sicurezza.

Conoscere le regole dell’igiene negli ambienti di

lavoro, la pulizia, l’abbigliamento professionale,

l’igiene della persona e degli utensili, le regole per

Rispettare le Buone pratiche di lavorazione inerenti

l'igiene personale, la preparazione, la cottura e la

conservazione dei prodotti e la pulizia del

laboratorio. Conservare e utilizzare correttamente

gli alimenti e le bevande. Mantenere pulito e

ordinato il laboratorio, in particolare la propria


Valutare l’aspetto merceologico e il controllo di

qualità degli elementi. Pulire e sanificare gli




Attuare strategie di sanificazione su piani

di lavoro e strumenti.

Dal 1 al 31

Tot. 32. Ore

…16.Ore contenuti

…16 Ore prodotti

…… Ore verifiche

Per U.D.A. asse



55

argomento : igiene

personale, igiene

laboratori.

evitare infezioni e intossicazioni alimentari.

Prevenzione ed antinfortunistica.

L’H.A.C.C.P.: una sigla per la sicurezza alimentare.

L’autocontrollo in azienda. Cura della propria

persona.


prevenzione d’incendi. Nozioni di primo pronto

soccorso.

ambienti e gli strumenti utilizzati.

NOVEMBRE Conoscere la classificazione degli ortaggi e

la frutta del Polesine e del veneto. L’utilizzo

in cucina ed in pasticceria. Conoscere i vari

tipi di taglio delle verdure e l’utilizzo.

Conoscere i metodi di conservazione degli

ortaggi e della frutta. Conoscere i tagli delle

patate. Conoscere le caratteristiche e gli

impieghi dei legumi freschi e secchi. La

mise en place degli strumenti necessari per il

taglio e cottura degli ortaggi. Ortaggi frutta

e legumi: classificazione e uso. Lo scarto. Il

riciclo.

Eseguire le fasi di lavorazione nella

corretta sequenza per compiti semplici da

eseguire.

Identificare le materie prime e i principali

elementi di qualità e la corretta

conservazione.

Presentare i piatti nel rispetto delle regole

tecniche. Esporre in modo corretto le

ricette/procedure di base. Schede tecniche.

Decorazione dei dolci a base di frutta.

Attuare strategie di sanificazione,

compensazione, monitoraggio per

ottimizzare la produzione di beni e servizi

in relazione al contesto. Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera

produttiva di interesse.

Dal 3 al 29

Tot. 24. Ore

…12.Ore contenuti

12 Ore prodotti


Per U.D.A. asse

argomento : igiene

personale, igiene

laboratori.

DICEMBRE Conoscere la classificazione degli ortaggi e

la frutta del Polesine e del veneto. L’utilizzo




ortaggi e della frutta. Conoscere i tagli delle

patate. Conoscere le caratteristiche e gli

impieghi dei legumi freschi e secchi. La

mise en place degli strumenti necessari per il

taglio e cottura degli ortaggi. Ortaggi frutta



eseguire.



conservazione.




Decorazione dei dolci a base di frutta.






Dal 1 al 22

Tot. …18. Ore

…6.Ore contenuti

…6 Ore prodotti

…6 Ore verifiche

Per U.D.A. asse

argomento : igiene

personale, igiene



56

laboratori. e legumi: classificazione e uso. Lo scarto.

GENNAIO Conoscere la classificazione delle salse e

apprendere la formulazione degli ingredienti

per la realizzazione delle salse di base. Le

spezie, utilizzo. Elementi addensanti.

Conoscere la composizione delle salse più

note, derivate dalle salse di base e saperle

realizzare. Le salse emulsionate. Le salse

calde brune. Le salse bianche. Le salse

derivate. Le salse fredde.


corretta sequenza per compiti semplici

assegnati.

Eseguire le principali tecniche di base nella

produzione gastronomica di cucina


tecniche.

Accompagnare una salsa ad un piatto

seguendo le regole dell’armonia, del buon

gusto e le tecniche di presentazione. Dal 7 al 31…

Tot. 24…. Ore

10….Ore contenuti

10… Ore prodotti

4… Ore verifiche

FEBBRAIO Conoscere la classificazione delle salse e







calde brune. Le salse bianche. Le salse

derivate. Le salse fredde.



assegnati.




tecniche.



gusto e le tecniche di presentazione. Dal 2 al 28

Tot. 24. Ore

…10 .Ore contenuti

…10 Ore prodotti

…4 Ore verifiche

MARZO Classificazione delle paste. Cuocere e

condire la pasta.

Conoscere i vari formati della pasta fresca e

della pasta ripiena. I sistemi di cottura. La

cottura al dente.

Conoscere le varie utilizzazioni della pasta.

Come viene prodotta la pasta industriale e

quella fatta in casa. Le caratteristiche per

riconoscere una pasta di



assegnati.




tecniche. La cottura al dente.

Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera

produttiva dei prodotti utilizzati a km 0. Dal 2 al 31

Tot. 24…. Ore

…10Ore contenuti

10 Ore prodotti

4… Ore verifiche



57

qualità. La pasta fresca all’uovo e le

varianti.

APRILE Conoscere l’evoluzione storica della

produzione del riso.

Conoscere le realtà territoriali del riso nel

Delta del Po. Conoscere le tecniche di

coltivazione e la classificazione del riso.

Conoscere i metodi di cottura applicabili..

Le caratteristiche del riso e classificazione.

Alcune varietà speciali. Utilizzo del riso in

cucina ed in pasticceria. Tecniche di cottura.

Decorazioni.



assegnati.

Distinguere i prodotti tipici e i piatti

tradizionali del territorio in cui si opera.


produzione gastronomica di cucina.


tecniche

Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali

e internazionali individuando le nuove tendenze di

filiera. Utilizzo dei prodotti a km 0. Dal 1 al 30

Tot. 24. Ore

…10.Ore contenuti

…10 Ore prodotti

…4 Ore verifiche

MAGGIO Classificazione delle carni da macello e da

cortile del Polesine e del veneto.

Caratteristiche delle carni. Qualità. Le carni

suine, le frattaglie. Animali da cortile a

carne bianca e scura. Classificazione delle

cotture, riconoscere quali sono i metodi di

cottura più indicati in relazione a

determinate pietanze. I sistemi di cottura:

Arrostire, grigliare, saltare, friggere,

lessare, cuocere in umido. Dimostrazione

pratica in laboratorio con l’utilizzo delle

tecniche acquisite. Conservazione delle

carni cotte. Uso dell’abbattitore. Gli effetti

della cottura sugli alimenti.

Quanto tempo richiede la cottura delle carni.

Come presentare la vivanda nel piatto.

Guarnizioni. Contorni.

Cottura e conservazione delle carni.



acquisiti e assegnati.


produzione gastronomica di cucina. Scheda

tecnica del piatto realizzato. Decorazione e

accompagnamento ad altre vivande.

Riordino del proprio posto di lavoro,

sanificazione, disinfezione degli strumenti

utilizzati.

Leggere le etichette e controllare la tracciabilità delle

carni utilizzate. Conservazione delle cani attraverso il

sottovuoto e la catena del freddo. Dal 4 al…30…

Tot. …24…. Ore

… 10 Ore contenuti

…10 Ore prodotti

… 4 Ore verifiche



58

GIUGNO Classificazione delle carni da macello e da

cortile del Polesine e del veneto.


suine, le frattaglie. Animali da cortile a

carne bianca e scura. Classificazione delle

cotture, riconoscere quali sono i metodi di

cottura più indicati in relazione a

determinate pietanze. I sistemi di cottura:

Arrostire, grigliare, saltare, friggere,

lessare, cuocere in umido. Dimostrazione

pratica in laboratorio con l’utilizzo delle

tecniche acquisite. Conservazione delle

carni cotte. Uso dell’abbattitore. Gli effetti

della cottura sugli alimenti.



Guarnizioni. Contorni.







tecnica del piatto realizzato. Decorazione e

accompagnamento ad altre vivande.

Riordino del proprio posto di lavoro,

sanificazione, disinfezione degli strumenti

utilizzati.



sottovuoto e la catena del freddo. Dal 3… al 13

Tot. 12 . Ore

…4.Ore contenuti

…4 Ore prodotti

…4 Ore verifiche



59


CLASSE : 1^ MATERIA : LABORATORIO SALA E VENDITA

PERIODO

Scansione

temporale


SETTEMBRE

OTTOBRE

Conoscenze Reparto di

Lavoro Ambiente

Principali strutture ricettive,

pubblici esercizi e figure

professionali.

La suddivisione in settori dei

reparti d’albergo e di altre

aziende dell’ospitalità, le

attrezzature presenti e le

relative figure professionali.


differenze i tra i vari tipi di

strutture

ricettive,enogastronomiche e

dell’ospitalità, pubblici esercizi e

figure professionali correlate.

.

COMPETENZA 1: AGIRE NEL SISTEMA DI QUALITA’ RELATIVO PRODUTTIVA DI INTERESSE

SETTEMBRE Modulistica e tecniche di

comunicazione in presenza e

a distanza

Modulistica e tecniche di

comunicazione in presenza e a

distanza

COMPETENZA 3: INTEGRARE LE COMPETENZE PROFESSIONALI ORIENTATE AL CLIENTE CON QUELLE LINGUISTICHE, UTILIZZANDO LE TECNICHE DI COMUNICAZIONE E RELAZIONE PER OTTIMIZZARE LA QUALITÀ DEL SERVIZIO E

IL COORDINAMENTO CON I COLLEGHI

SETTEMBRE Le Buone pratiche di

lavorazione (GMP) inerenti

igiene personale, l

preparazione, cottura e

conservazione dei prodotti.(ABILITA’

Rispettare le Buone pratiche di


igiene personale, l preparazione,

cottura e conservazione dei

prodotti.

Conservare e utilizzare

correttamente gli alimenti e le

bevande.

COMPETENZA 5:APPLICARE LE NORMATIVE

VIGENTI, NAZIONALI E INTERNAZIONALI, IN

FATTO DI SICUREZZA, TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ DEI PRODOTTI



60

SETTEMBRE Conoscenze Eseguire le fasi di

lavorazione nella corretta

sequenza per compiti

semplici di cucina, sala-

vendita e di

accoglienza.(ABILITA’)

Eseguire le fasi di lavorazione

nella corretta sequenza per

compiti semplici di cucina, sala-

vendita e di accoglienza

COMPETENZA 6:ATTUARE STRATEGIE DI

PIANIFICAZIONE, COMPENSAZIONE,

MONITORAGGIO PER OTTIMIZZARE LA

PRODUZIONE DI BENI E SERVIZI IN RELAZIONE

AL CONTESTO

SETTEMBRE Conoscenze Il galateo a tavola





COMPETENZA 6:ATTUARE STRATEGIE DI PIANIFICAZIONE, COMPENSAZIONE,


PRODUZIONE DI BENI E SERVIZI IN RELAZIONE AL CONTESTO

OTTOBRE Conoscenze Reparto di

Lavoro Persona

Attrezzature

Le attrezzature di

laboratorio.

Utensili e attrezzature in uso

nei reparti

Corrette operazioni di

funzionamento ordinario

delle attrezzature

Rispettare le regole di sicurezza

nell’uso delle attrezzature e degli

utensili.

Provvedere alle corrette

operazioni di funzionamento

ordinario delle attrezzature

COMPETENZA 1: AGIRE NEL SISTEMA DI

QUALITA’ RELATIVO PRODUTTIVA DI INTERESSE

OTTOBRE Conoscenze Sicurezza

Norme sulla prevenzione e

sicurezza sul lavoro.

Normative di pubblica

sicurezza e di tutela della

privacy per le aziende

Utilizzare i dispositivi di

sicurezza personali richiesti.

Rispettare le regole di pubblica

sicurezza e del trattamento dei

dati personali





61

ricettive

OTTOBRE Mantenere pulito e

ordinato il laboratorio, in

particolare la propria

postazione di

lavoro.(ABILITA’)

Mantenere pulito e ordinato il

laboratorio, in particolare la

propria postazione di lavoro.



FATTO DI SICUREZZA, TRASPARENZA E

TRACCIABILITÀ DEI PRODOTTI.

DA OTTOBRE

A GIUGNO Conoscenze

Le principali tecniche di

base nella produzione e nel

servizio (stili e mise en

place) dei prodotti

enogastronomici

Eseguire le principali tecniche di


servizio dei prodotti

enogastronomici

COMPETENZA 2 : UTILIZZARE TECNICHE DI LAVORAZIONE E STRUMENTI GESTIONALI

NELLA PRODUZIONE DI SERVIZI E PRODOTTI

ENOGASTONOMICI, RISTORATIVI E DI ACCOGLIENZA TURISTICO

DA OTTOBRE Conoscenze

La modulistica di reparto

La modulistica di reparto-

accoglienza: centralino


reparto.

Utilizzare software applicativi

di settore

Gestire l’intero processo del

ciclo cliente a livello base

COMPETENZA 2 : UTILIZZARE TECNICHE DI

LAVORAZIONE E STRUMENTI GESTIONALI NELLA PRODUZIONE DI SERVIZI E PRODOTTI

ENOGASTONOMICI, RISTORATIVI E DI

ACCOGLIENZA TURISTICO

DA OTTOBRE PREPARARE CLASSE PER PROVA ESPERTA PER ASSE

“L’IGIENE E LA SICUREZZA sul posto di lavoro “ MATERIA FOCUS SCIENZE DEGLIA LIMENTI

NOVEMBRE Conoscenze

Tecniche di cottura degli

alimenti.

Applicare le principali

tecniche di cottura.

Tecniche di base di cucina e

di pasticceria...

Applicare le principali tecniche

di cottura.


LAVORAZIONE E STRUMENTI GESTIONALI



ACCOGLIENZA TURISTICO-ALBERGHIERA



62

NOVEMBRE Conoscenze

le bevande in generale

classificazione

le bevande base di

caffetteria

Realizzare bevande analcoliche

e di caffetteria


LAVORAZIONE E STRUMENTI GESTIONALI



ACCOGLIENZA TURISTICO-ALBERGHIERA

DA

NOVEMBRE Conoscenze

I piatti e Le preparazioni

semplici di prodotti

enogastronomici.

Realizzare piatti e preparazioni


enogastronomici.

COMPETENZA 2 : UTILIZZARE TECNICHE DI LAVORAZIONE E STRUMENTI GESTIONALI


ENOGASTONOMICI, RISTORATIVI E DI ACCOGLIENZA TURISTICO

NOVEMBRE

INIZIO

UDA CONOSCERE PER

ORIENTARSI NEL

TERRITORIO

NOVEMBRE

DICEMBRE

Conoscenze

conosce le principali


strutture


dell’ospitalità, pubblici

esercizi e figure

professionali correlate.

Identifica e distingue le

strutture enogastronomiche e

dell’ospitalità

Corrette operazioni di

funzionamento ordinario

delle attrezzature

Identificare e distinguere le


dell’ospitalità.



NOVEMBRE VISITA AZIENDALE ALBERGO DI CATEGORIA



63

DICEMBRE

DICEMBRE LA SANA ALIMENTAZIONE – HACCP 1 – SICUREZZA 1 (D.lgs 81/2008) PROVA D’ASSE

TECNOLOGICO

DICEMBRE Gestire la comunicazione

professionale con il cliente

personalizzando il

servizio.(ABILITA’)

Tecniche di comunicazione

professionale applicata alla

vendita dei servizi e

all’assistenza clienti

Usare correttamente le forme

di comunicazione per

accogliere il cliente,

interagire e presentare i

prodotti/servizi offerti

Gestire la comunicazione


personalizzando il servizio

COMPETENZA 3: INTEGRARE LE COMPETENZE PROFESSIONALI ORIENTATE AL CLIENTE CON

QUELLE LINGUISTICHE, UTILIZZANDO LE

TECNICHE DI COMUNICAZIONE E RELAZIONE PER OTTIMIZZARE LA QUALITÀ DEL SERVIZIO E


GENNAIO Legislazione specifica di

settore (conoscenza)

Riferimenti alla legge

specifica di settore:

Legge regionale pubblici

esercizi.

Leggere e interpretare le

etichette alimentari


VIGENTI, NAZIONALI E INTERNAZIONALI, IN FATTO DI SICUREZZA, TRASPARENZA E


GENNAIO Tecniche di conservazione

degli alimenti.(Conoscenza)


correttamente gli alimenti e

le bevande.(ABILITA’)



COMPETENZA 5:APPLICARE LE NORMATIVE VIGENTI, NAZIONALI E INTERNAZIONALI, IN



FEBBRAIO Conoscenze

Concetti di base della

comunicazione verbale e

non verbale nelle diverse

Usare correttamente le forme di

comunicazione per accogliere il

cliente, interagire e presentare i

prodotti/servizi offerti.

COMPETENZA 3: INTEGRARE LE COMPETENZE

PROFESSIONALI ORIENTATE AL CLIENTE CON

QUELLE LINGUISTICHE, UTILIZZANDO LE

TECNICHE DI COMUNICAZIONE E RELAZIONE

PER OTTIMIZZARE LA QUALITÀ DEL SERVIZIO E




64

situazioni.

Lessico professionale di

base in italiano

Effettuare semplici

comunicazioni professionali

in italiano (ABILITA’)

Usare correttamente le

forme di comunicazione per



prodotti/servizi

offerti.(ABILITA’)

Esporre in modo corretto le

ricette/procedure di base.

Effettuare semplici


italiano e in lingua straniera.

MARZO Le figure professionali

che operano nel settore

enogastronomico e

dell’ospitalità.



personalizzando il


Relazionarsi positivamente

con i colleghi e operare nel

rispetto del proprio ruolo. L’organizzazione del lavoro,

i ruoli e le gerarchie



rispetto del proprio ruolo.

COMPETENZA 3: INTEGRARE LE COMPETENZE

PROFESSIONALI ORIENTATE AL CLIENTE CON QUELLE LINGUISTICHE, UTILIZZANDO LE

TECNICHE DI COMUNICAZIONE E RELAZIONE

PER OTTIMIZZARE LA QUALITÀ DEL SERVIZIO E IL COORDINAMENTO CON I COLLEGHI

APRILE

MAGGIO

Programma di base Saper applicare in modo semplice le

varie informazioni fin qui ricevute di



FATTO DI SICUREZZA, TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ DEI PRODOTTI.



65

carattere professionale



COMPETENZA 3: INTEGRARE LE

COMPETENZE PROFESSIONALI ORIENTATE AL CLIENTE CON QUELLE LINGUISTICHE,

UTILIZZANDO LE TECNICHE DI

COMUNICAZIONE E RELAZIONE PER OTTIMIZZARE LA QUALITÀ DEL SERVIZIO E IL

COORDINAMENTO CON I COLLEGHI

MAGGIO PRESENTAZIONE UDA IN SEDE PLENARIA

VERIFICA IN ITINERE Discipline collegate : ricevimento- cucina- italiano –E.fisica- religione- lingua francese tedesco inglese -

scienze della terra-matematica-diritto-biologia



66


CLASSE : Prima MATERIA : EDUCAZIONE FISICA

PERIODO

Scansione temporale


Da Settembre

Prevenzione e sicurezza in

palestra

Prevenzione e norme di

sicurezza

Corretto utilizzo di spazi e

attrezzature

UDA SICUREZZA

Mettere in atto in modo autonomo

comportamenti funzionali alla

sicurezza negli ambienti adibiti alla

pratica sportiva

Riconoscere gli attrezzi e gli spazi di

gioco nella loro globalità e nella loro

funzione

Utilizzare in modo corretto e sicuro, per

se e per gli altri, spazi e attrezzature

Adottare nella vita quotidiana

comportamenti responsabili per la

tutela della salute, dell’ambiente e

delle risorse naturali

1 - Salute, benessere, sicurezza e

prevenzione.


filiera produttiva di interesse

ASSE STORICO-SOCIALE

Collocare l’esperienza personale in un

sistema di regole fondato sul reciproco

riconoscimento dei diritti garantiti

dalla costituzione, a tutela della


dell’ambiente

Da Settembre

Regole e regolamenti

comportamenti corretti in

ambito igienico personale

e in funzione della

Conoscere le essenziali norme

igieniche connesse all’attività fisico-

sportiva

5- Salute, benessere, sicurezza e

prevenzione.

Applicare le normative vigenti, nazionali

e internazionali, in fatto di sicurezza,



67

Settembre-Ottobre

sicurezza personale

Comportamenti corretti nel

rispetto delle regole

UDA SICUREZZA

Consolidare corrette abitudini igieniche

legate all’attività motoria

Conoscere il regolamento specifico

della disciplina

Utilizzare con perizia e autocontrollo il

materiale e gli oggetti negli spazi

attrezzati e non

Attivare i principali sistemi di

assistenza diretta e indiretta

Comprendere il cambiamento in

relazione agli usi, alle abitudini, al

vivere quotidiano nel confronto con

la propria esperienza personale

Comportamenti corretti nel rispetto

delle regole d'Istituto



Collocare l’esperienza personale in un


riconoscimento dei diritti garantiti

dalla costituzione, a tutela della


dell’ambiente

Settembre-Ottobre

La gestione del linguaggio

corporeo come tecnica di

comunicazione

Conoscenza del proprio

corpo

Schemi motori di base

Esercizi a corpo libero

con e senza piccoli

attrezzi

Esercizi individuali a

corpo libero e con

l’ausilio di grandi e

piccoli attrezzi.

(Sett-Ott-Nov-Dic

3- La percezione di sé ed il

completamento dello sviluppo

funzionale delle capacità motorie ed

espressive.





servizio e il coordinamento con i colleghi



68

Test di ingresso

Genn-Febb-Mar

Apr-Mag )

Ottobre-Novembre Attività ludico-sportive

dall’antichità ad oggi. Attività sportive

Corsa di orientamento

(UDA: Conoscere

per orientarsi nel

territorio)

Giochi presportivi:

Esercitazioni tecniche

specifiche, con la

palla, individuali, a

coppie, a gruppi, e di

gara dei giochi

sportivi di squadra:

pallavolo, calcetto,

pallacanestro,

pallamano,

badminton,

pallatamburello,

ping-pong, baseball

(Sett-Ott-Nov-Dic)

2 - Lo sport, le regole e il fair play

4- Valorizzare e promuovere le tradizioni

locali, nazionali e internazionali

individuando le nuove tendenze di filiera.

Ottobre-Novembre La gestione del linguaggio


comunicazione

Pre-acrobatica

Tenuta segmentaria e

controllo posturale.

Rotolamenti,

capovolte, verticali


corpo libero e con


piccoli attrezzi.




espressive.






Dicembre La gestione del linguaggio


comunicazione

Acrosport a


corpo libero e con




espressive.



69

Linguaggio del corpo

due l’ausilio di grandi e

piccoli attrezzi.






Gennaio Recupero e ripasso

Gennaio-Febbraio-

Marzo Attività ludico-sportive


Esecuzione di alcune

specialità dell’atletica

leggera: pentathlon

(salto in alto, triplo,

lungo, lancio del peso,

resistenza, velocità)


specifiche, con la



gara dei giochi



pallacanestro,

pallamano,

badminton,

pallatamburello,

ping-pong, baseball.

Cenni su alcune


leggera.

(Genn-Febb-Mar-

Apr-Magg-Giu)

2 - Lo sport, le regole e il fair play.




Gennaio

Contestualizzazione storica

delle attrezzature sportive

Collocare rilevanti eventi storici

affrontati secondo le coordinate

spazio-temporali (nascita delle

specialità sportiva, evoluzioni nella


comprendere il cambiamento e la

diversità dei tempi storici in una

dimensione diacronica attraverso il

confronto fra epoche e in una



70

Evoluzione della tecnologia

nello sport

tecnica di esecuzione, storia dello

sport e degli attrezzi)

Individuare i principali mezzi e

strumenti che hanno caratterizzato

l’innovazione tecnico scientifica nella

storia

dimensione sincronica attraverso il

confronto fra aree geografiche e

culturali

Aprile-Maggio-Giugno La gestione del linguaggio


comunicazione


corpo

Uso dei grandi

attrezzi in

forma

specifica e di

riporto


corpo libero e con


piccoli attrezzi.




espressive.






Aprile-Maggio-Giugno Attività ludico-sportive

dall’antichità ad oggi. Giochi sportivi

Fondamentali

pallavolo,

pallacanestro,

calcetto….


specifiche, con la



gara dei giochi



pallacanestro,

pallamano,

badminton,

pallatamburello,

ping-pong, baseball

2 - Lo sport, le regole e il fair play.



71

Tutto l’anno La gestione del linguaggio


comunicazione

Interazione, integrazione e

collaborazione con i

compagni

Leggere ed interpretare il

linguaggio,

l’atteggiamento e

l’intenzionalità motoria

dei compagni

Comprendere la

descrizione di gesti e

attività motorie

Esercizi a coppie, a

gruppi

-1 vs 1, 2 vs 2, ecc.. in

situazioni diverse, sia

nei giochi tradizionali

che di squadra .

-Interpretare

l’atteggiamento

pratico di un

compagno per

elaborare una risposta

motoria adeguata.

Eseguire attività

motorie secondo la

richiesta verbale

dell’insegnante

Disporsi nello spazio

seguendo il comando

dell’insegnante

Riprodurre un gesto

motorio dimostrato

dall’insegnante

Decodificare e

interpretare la

Conoscenza del

proprio corpo:


corpo libero , per l’

incremento delle

capacità condizionali

- potenza, resistenza,

velocità, destrezza,

mobilità articolare- e

delle capacità

coordinative-

percezione e

strutturazione spazio-

temporale e delle

traiettorie, percezione

del ritmo,

coordinazione

segmentaria specifica

e generale :

circonduzioni, slanci,

piegamenti / spinte,

trazioni, flesso-

estensioni, degli arti

superiori, affondi,

piegamenti/spinte

degli arti inferiori,

crunch e crunch

inverso,

iperestensioni del

tronco ,con carico




espressive.








72

Terminologia specifica

Comprendere segnali

uditivi e gestuali connessi

alla disciplina

Interpretare una

rappresentazione grafico-

descrittiva

richiesta di esecuzione

motoria proposta

dall’insegnante

Effettuare una serie di

esercitazioni pratiche,

seguendo la

descrizione

dell’insegnante

Eseguire esercitazioni

rispettando i segnali

uditivi di vario genere

per allenare la

capacità di reazione

semplice e complessa

Eseguire un percorso

di orienteering

Disporre le

attrezzature secondo

schema ed eseguire

quanto previsto

(percorso o circuito)

Replicare

correttamente la figura

analizzata

naturale,dalle varie

stazioni, saltelli, (tono

e potenziamento

muscolare);

volteggi(capacità

coordinative),

andature in corsa

(skip, calciata,

saltellata, balzata,

galoppi laterali, corsa

laterale incrociata

scatti, (tono-

potenziamento

muscolare-velocità),

corsa lenta prolungata

nel tempo(resistenza),

anche avvalendosi

dell’ ausilio di grandi(

spalliera, tappeti,

sacconi, pedana

elastica) e piccoli

attrezzi(cerchi,

funicelle, coni, palle,

palline e attrezzature

sportive varie) anche

in modalità di

percorso e di circuito;

“stretching”(flessibilit

à).

Tutto l’anno Attività ludico-sportive 2 - Lo sport, le regole e il fair play.



73

dall’antichità ad oggi. Giochi tradizionali

Giochi presportivi

Giochi sportivi

Attività sportive

Ricercare e ricreare

giochi popolari

Conoscere tecnica e

finalità dei giochi

presportivi: 10

passaggi; bandiera,

palla prigioniera,

prendi la coda……

Conoscere tecnica e

fondamentali

individuali e di

squadra dei principali

giochi sportivi:

pallavolo,

pallacanestro,

calcetto; dei giochi

minori: badminton,

ping-pong, go back,

unihokey, baseball

Attività proposte da

enti o associazioni

sportive presenti nel

territorio: nuoto, fit

box, kick boxing……


specifiche con la


coppie, a gruppi ed

esercitazioni di

gara,di squadra, di


pallacanestro,

pallamano,

badminton,

pallatamburello, ping-

pong e baseball,sia

per l’incremento delle


e delle capacità

coordinative, sia per

l’apprendimento

delle relative tecniche

sportive e per la

pratica di attività

sportive di squadra,

importantissimi mezzi

di formazione dello

studente perchè

determinano effetti

positivi sulla sua

personalità

(rafforzamento del

carattere) e sulla

socializzazione






74

(collaborazione e

rispetto delle regole).

Tutto l’anno Regole e regolamenti.

Rispettare le regole dei

giochi cooperando e

interagendo positivamente

con il gruppo

Conoscere le regole

principali delle varie

attività sportive

Contestualizzazione

storica dei regolamenti

sportivi

Conoscere lo svolgimento di giochi non

codificati, imitativi, di fantasia,

tradizionali, sportivi semplificati,

organizzati e sottoforma di gara

Scoprire e rispettare regole in situazioni

di gioco

Acquisire e sviluppare attraverso giochi

di squadra e gioco-sport qualità

individuali (lealtà, valutazione del

rischio, impegno, autocontrollo) e

capacità sociali (senso di appartenenza

al gruppo, collaborazione, solidarietà)

in vista del raggiungimento di un

obiettivo comune

Applicare i vari regolamenti (arbitrare,

misurare, cronometrare…)

Leggere, anche in modalità

multimediale, le differenti fonti

letterarie, iconografiche,

documentarie, cartografiche,

ricavandone informazioni su eventi

storici di diverse epoche e differenti

aree geografiche

2 - Lo sport, le regole e il fair play

5- Applicare le normative vigenti,

nazionali e internazionali, in fatto di

sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei

prodotti.

.

ASSE STORICO- SOCIALE

Comprendere il cambiamento e la






culturali



75

TEORIA:

Regolamenti attività sportive svolte

Nomenclatura corpo umano

Principali gruppi muscolari e relativo stretching

Cenni su Apparato osteo-articolare

UDA Asse Storico-Sociale: SICUREZZA SUL POSTO DI LAVORO

VERIFICHE: pratiche e strutturate

Le verifiche pratiche saranno effettuate tramite test, percorsi, circuiti.

La valutazione sarà fatta tramite:

- osservazione diretta e sistematica

- griglie specifiche di valutazione oggettiva

Per gli alunni esonerati dalle lezioni pratiche le verifiche saranno effettuate tramite prove scritte e/o orali e sarà valutata la

collaborazione nell’organizzazione e negli arbitraggi.

La verifica delle competenze per ASSE sarà effettuata nel primo trimestre attraverso una prova scritta pluridisciplinare .

Si effettueranno verifiche periodiche “in itinere” attraverso osservazioni sistematiche su prove individuali o collettive. Le

verifiche tenderanno a stabilire il livello di acquisizione, consolidamento e sviluppo di conoscenze, abilità e competenze

specifiche.

Discipline collegate : Italiano, Diritto, Religione (ASSE)

Altre discipline curricolari vedere UDA concordate nei singoli consigli di classe

I docenti di educazione fisica si impegnano a rispettare la seguente PDM nei tempi indicati (in azzurro programmazione comune, in grigio

programmazione specifica del prof. Sansone,

Eventuali variazioni personali saranno motivate nella relazione finale dal docente interessato.



76

ADRIA, 30 settembre 2015



77


Classi prime

MATERIA : RELIGIONE

PERIODO

Scansione

temporale


SETTEMBRE

OTTOBRE

Conoscere il percorso di

formazione delle strutture di

accoglienza e ospitalità

religiose: conventi, abbazie,

monasteri, convitti,ostelli,

santuari…..

L’influsso del monachesimo

I diversi tipi di monachesimo

(cenobiti, stiliti, ed eremiti)

San Benedetto e la regola :

“Ora et labora”

U.D.A. : imparare ad orientar

si nel territorio (sotto il profi-

lo religioso ) che verrà svolto

nel corso di tutto l’anno

scolastico.

Riconoscere il contributo della religione,

e nello specifico di quella cristiano-

cattolica, alla formazione dell’uomo e allo

sviluppo della cultura

COMPETENZA 1 :AGIRE NEL

SISTEMA DI QUALITA’ RELATIVO

ALLA FILIERA PRODUTTIVA DI INTERESSE

NOVEMBRE

DICEMBRE

Conoscere la concezione

cristiana del lavoro e i

documenti fondamentali del

Magistero che, dalla “Rerum

novarum” ad oggi, hanno

affrontato il problema del

Saper cogliere nei documenti della Chiesa

le indicazioni che favoriscono l’incontro,

il confronto e la convivenza tra persone

riconoscendo la grande importanza

dell’impegno per il bene comune


LAVORAZIONE E STRUMENTI GESTIONALI NELLA

PRODUZIONE DI SERVIZI E PRODOTTI

ENOGASTRONOMICI, RISTORATIVI E DI ACCOGLIENZA

TURISTICO-ALBERGHIERA



78

lavoro

Conoscere le lavorazioni e le

produzioni dei prodotti tipici

dei monasteri

GENNAIO Conoscere il concetto di

persona nel cristianesimo e

cosa significhi l’accoglienza

dell’altro

U.D.A. DI ASSE STORICO

SOCIALE: regole e

regolamenti

Saper riflettere sulle proprie esperienze

personali e di relazione

COMPETENZA 3 : INTEGRARE LE COMPETENZE

PROFESSIONALI ORIENTATE AL CLIENTE CON QUELLE

LINGUISTICHE, UTILIZZANDO LE TECNICHE DI

COMUNICAZIONE E RELAZIONE PER OTTIMIZZARE LA

QUALITA’ DEL SERVIZIO E IL COORDINAMENTO CON I

COLLEGHI

FEBBRAIO-

MARZO

L’inculturazione nella

valorizzazione

delle tradizioni

Sa spiegare la natura sacramentale della

Chiesa e rintracciarne i tratti caratteristici

nei molteplici ambiti dell’agire ecclesiale

COMPETENZA 4 : VALORIZZARE E PROMUOVERE LE

TRADIZIONI LOCALI, NAZIONALI E INTERNAZIONALI

INDIVIDUANDO LE NUOVE TENDENZE DI FILIERA.

APRILE Approfondire come il

rispetto delle leggi sia

elemento fondante di tutte

le tradizioni religiose

Lo studente sa rispettare le diverse opzioni e

tradizioni religiose e culturali

COMPETENZA 5: APPLICARE LE NORMATIVE

VIGENTI,NAZIONALI E INTERNAZIONALI, IN


TRACCIABILITA’ DEI PRODOTTI

MAGGIO Conoscere la necessità del

rispetto del creato e quindi

di un codice etico in vista

di una ottimizzazione della

produzione di beni

Riconosce e usa in maniera appropriata il

linguaggio religioso per spiegare le realtà e i

contenuti della fede cattolica

COMPETENZA 6 : INTERVENIRE NELLA

VALORIZZAZIONE, PRODUZIONE,

TRASFORMAZIONE, CONSERVAZIONE E

PRESENTAZIONE DEI PRODOTTI

ENOGASTRONOMICI

Per esigenze didattiche la scansione temporale dei programmi può subire variazioni.



79

CLASSE II Anno scolastico 2015/2016

CLASSE : Seconda MATERIA : Italiano PERIODO Scansione temporale


Settembre Modulo di accoglienza alla classe seconda, n. 1 LE EMOZIONI E IL MONDO DEI GIOVANI

Conoscere le principali problematiche legate al mondo giovanile Letture dall’antologia:

L’educazione civica di F. Savater p. 403

La fatica di esprimersi di M. Lodoli p. 406

Riconoscere le emozioni di U. Galimberti p. 409

Figli che insegnano ai padri di C. de Gregori p. 413

Queste letture sono facoltative e si possono integrare con altro materiale

Affrontare molteplici situazioni comunicative scambiando informazioni e idee per esprimere anche il proprio punto di vista

Competenze dell’Asse dei linguaggi valide per l’intero anno scolastico Leggere, comprendere e interpretare messaggi di genere e complessità diversi nella varie forme comunicative e comunicare in modo efficace utilizzando i diversi linguaggi Padroneggiare gli strumenti espressivi ed argomentativi indispensabili per gestire l’interazione comunicativa verbale in vari contesti Produrre testi di vario tipo in relazione ai differenti scopi comunicativi

Settembre e ottobre Modulo n. 2: Uda dell’Asse dei Linguaggi IGIENE E SICUREZZA DEGLI ALIMENTI

Conoscere le norme di comportamento per una preparazione/manipolazione sicura degli alimenti attraverso la lettura, la comprensione e la discussione di brani e regolamenti (dei laboratori) letti in classe Le principali norme sull’igiene e la

Comprendere il messaggio dei testi (anche delle consegne), cogliendo le relazioni logiche fra le componenti del testo stesso Affrontare le diverse situazioni comunicative, scambiando informazioni ed idee per esprimere anche il proprio punto di vista

Produrre testi chiari, corretti e coerenti alle

Alle competenze dell’Asse dei Linguaggi si aggiunga:

Favorire e sviluppare competenze sociali e civiche, che riguardano le forme di comportamento, che consentono di partecipare in modo costruttivo ed efficace alla vita di tutti i giorni e a risolvere in armonia i problemi che possono manifestarsi nel contesto classe, scuola, lavoro



80

sicurezza degli alimenti diverse situazioni comunicative

Intero anno scolastico Modulo n. 3 PRODUZIONE SCRITTA

Conoscere gli elementi strutturali di un testo scritto coerente e coeso Conoscere le modalità e tecniche delle diverse forme di produzione scritta: riassunto, lettera, relazioni, ecc. Conoscere le fasi della produzione scritta: pianificazione, stesura e revisione

I vari tipi di tema

Il riassunto

La lettera informale

Il testo espositivo

Il testo argomentativo

La relazione Letture a scelta dell’insegnante dal libro di antologia e/o grammatica

Ricercare, acquisire e selezionare informazioni generali e specifiche in funzione della produzione di testi scritti di vario tipo Prendere appunti e comprendere i testi dati (comprese le consegne), partendo dall’individuazione delle parole chiave Rielaborare i contenuti in forma chiara Padroneggiare le strutture della lingua presente nei testi espositivo e argomentativo

Si veda le competenze dell’Asse dei Linguaggi riportate sopra Competenze professionali valide per l’intero anno scolastico Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche d i comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi

Intero anno scolastico Modulo n. 4 EDUCAZIONE LINGUISTICA

Ripassare le conoscenze relative alle regole ortografiche e alle parti del discorso Conoscere i tipi di frase e di soggetti Conoscere le caratteristiche del verbo essere Conoscere le peculiarità dei predicati Conoscere la funzione dell’apposizione,

Consolidare e rafforzare le proprie abilità circa le regole ortografiche e le parti del discorso Specificare il tipo di frase e di soggetto Identificare ed analizzare il predicato e le sue funzioni Individuare l’apposizione, l’attributo e i diversi tipi di complementi




81

dell’attributo e dei complementi

Ripasso delle principali regole ortografiche

Ripasso delle parti del discorso (analisi grammaticale)

L’analisi della frasi semplice

L’analisi della frase complessa

Identificare il tipo di periodo, dividerlo in proposizioni e individuarne il tipo e se sono esplicite o implicite Svolgere l’analisi logica e del periodo

Trimestre Modulo n. 5 IL ROMANZO

Conoscere le caratteristiche dei romanzi studiati in classe, la loro evoluzione, la trama

Il romanzo di formazione

Il romanzo storico

Il romanzo realista

Il romanzo psicologico Letture consigliate:

L’anticonformismo del giovane Salinger di J. D. Salinger pag. 275

Crescere affrontando la paura di N. Ammaniti pag. 282

Crescere con il senso di colpa di K. Hosseini pag. 293

L’incontro di don Abbondio con i bravi di A. Manzoni pag. 307

La ribellione di Pereira di A. Tabucchi pag. 315

Lo scudo di Talos di V. M. Manfredi pag. 324

L’avventura di uno sciatore di I. Calvino pag. 343

Il funerale di Emanuele di R.

Individuare natura, funzione e principali scopi comunicativi ed espressivi di un testo Applicare strategie diverse di lettura Cogliere i caratteri specifici di un testo letterario Saper analizzare il testo Saper valorizzare la qualità estetica della scrittura




82

Saviano pag. 351

All’aspra in bicicletta di D. Maraini pag. 358

La seduta spiritica dai Malfenti di I. Svevo 387

Eventualmente:

la novella La lupa di G. Verga pag. 337

la novella Il treno ha fischiato di L. Pirandello pag. 378

Gennaio Modulo n. 6 Dal 07 al 16 Ripasso


Colmare le eventuali lacune Consolidare e approfondire le abilità precedentemente acquisite

Rafforzare ed organizzare il proprio metodo di studio Rinforzare le competenze precedentemente acquisite

Fine gennaio Modulo n. 7 “La Giornata della Memoria” (modulo facoltativo)

Conoscere i contenuti dei brani proposti, tratti dall’antologia o da altri testi o articoli a discrezione del docente. Possibili letture dell’antologia: -Il lager di Auschwitz di P. Levi, tratto da “Se questo è un uomo” -Steinlauf di P. Levi, tratto da “Se questo è un uomo” -L’ultimo di P. Levi, tratto da “Se questo è un uomo”

Comprendere i principali fattori scatenanti dell’antisemitismo, il modo di vivere nei campi di concentramento e qualche fatto Comprendere il valore della testimonianza dei vivi Conoscere l’origine e la realtà dei ghetti e dei campi di concentramento e annientamento Comprendere l’importanza di discutere sull’atrocità dello sterminio, per evitare che il silenzio generi indifferenza e rimuova inconsciamente il passato

Rendere gli alunni consapevoli dal punto di vista storico, giuridico e umano della Shoah

Far acquisire la consapevolezza che non si è mai al riparo da nuove forme di razzismo e che, per evitarle, occorre una vigilanza della memoria storica personale e collettiva

Comprendere l’importanza del nostro impegno sociale e politico, che ci impone di non dimenticare le persecuzioni razziali e le vittime dell’Olocausto

Gennaio e febbraio

Conoscere la vita, le opere e la

Riconoscere le tematiche proposte




83

Modulo n. 8 INCONTRO CON UN AUTORE: PRIMO LEVI O DINO BUZZATI

poetica dell’autore scelto Conoscere i contenuti dei testi letti in classe o assegnati per casa Comprendere l’interrelazione dei fattori individuali e sociali nella biografia

dall’autore e farne una semplice analisi Condurre un’analisi degli elementi stilistico-formali delle opere del’autore scelto in classe Cogliere i messaggi che l’autore ha inteso imprimere ai suoi scritti Saper valorizzare la qualità estetica della scrittura

Intero anno scolastico Modulo n. 9 UDA: INTEGRAZIONE E MULTICULTURALITA’

Contenuti indicati nel modulo UDA formulato dal Consiglio di Classe

Saper raccogliere dei dati , compararli ed esporre i risultati in un testo argomentativo o in un prodotto didattico programmato dal Consiglio di Classe

Competenze di cittadinanza Imparare ad imparare: organizzare il proprio apprendimento, individuando, scegliendo ed utilizzando varie fonti e varie modalità di informazione e di formazione (formale, non formale ed informale), anche in funzione dei tempi disponibili, delle proprie strategie e del proprio metodo di studio e di lavoro. Progettare: elaborare e realizzare progetti riguardanti lo sviluppo delle proprie attività di studio e di lavoro, utilizzando le conoscenze apprese per stabilire obiettivi significativi e realistici e le relative priorità, valutando i vincoli e le possibilità esistenti, definendo strategie di azione e verificando i risultati raggiunti. Comunicare comprendere messaggi di genere diverso (quotidiano, letterario, tecnico, scientifico) e di complessità diversa, trasmessi utilizzando linguaggi diversi (verbale, matematico, scientifico, simbolico, ecc.) mediante diversi supporti (cartacei,



84

informatici e multimediali) rappresentare eventi, fenomeni, principi, concetti, norme, procedure, atteggiamenti, stati d’animo, emozioni, ecc. utilizzando linguaggi diversi (verbale, matematico, scientifico, simbolico, ecc.) e diverse conoscenze disciplinari, mediante diversi supporti (cartacei, informatici e multimediali). Collaborare e partecipare: interagire in gruppo, comprendendo i diversi punti di vista, valorizzando le proprie e le altrui capacità, gestendo la conflittualità, contribuendo all’apprendimento comune ed alla realizzazione delle attività collettive, nel riconoscimento dei diritti fondamentali degli altri. Agire in modo autonomo e responsabile: sapersi inserire in modo attivo e consapevole nella vita sociale e far valere al suo interno i propri diritti e bisogni riconoscendo al contempo quelli altrui, le opportunità comuni, i limiti, le regole, le responsabilità. Risolvere problemi: affrontare situazioni problematiche costruendo e verificando ipotesi, individuando le fonti e le risorse adeguate, raccogliendo e valutando i dati, proponendo soluzioni utilizzando, secondo il tipo di problema, contenuti e metodi delle diverse discipline. Individuare collegamenti e relazioni:



85

individuare e rappresentare, elaborando argomentazioni coerenti, collegamenti e relazioni tra fenomeni, eventi e concetti diversi, anche appartenenti a diversi ambiti disciplinari, e lontani nello spazio e nel tempo, cogliendone la natura sistemica, individuando analogie e differenze, coerenze ed incoerenze, cause ed effetti e la loro natura probabilistica. Acquisire ed interpretare l’informazione: acquisire ed interpretare criticamente l'informazione ricevuta nei diversi ambiti ed attraverso diversi strumenti comunicativi, valutandone l’attendibilità e l’utilità, distinguendo fatti e opinioni.

Marzo-Giugno Modulo n. 10 IL LINGUAGGIO POETICO E LA POESIA ITALIANA

Conoscere le nozioni fondamentali della storia della poesia Conoscere le principali forme metrico-ritmiche e le fondamentali figure retoriche Conoscere i contenuti delle poesie proposte in classe in particolare di quelle di G. Pascoli o G. Ungaretti con riferimento alla loro biografia, poetica, i temi e produzione letteraria

Riconoscere i “segni” e le peculiarità dei testi poetici Riflettere sulle tematiche emerse nelle poesie lette in classe anche in riferimento alla biografia dell’autore e a vicende del periodo Interpretare il messaggio del testo


Intero anno scolastico Modulo n. 11 IL QUOTIDIANO IN CLASSE

I tipi di articoli presenti in un quotidiano e le loro caratteristiche I contenuti degli articoli scelti dal docente o dagli allievi

Comprendere la lingua dei giornali con le sue potenzialità e saperla usare in modo adeguato

Comporre semplici articoli rispondenti le

Comprendere l’importanza della comunicazione per un dialogo costruttivo, una maggiore responsabilizzazione e l’integrazione nel rispetto delle proprie e altrui opinioni



86

(modulo facoltativo) consegne date

Prendere maggiore consapevolezza delle proprie attitudini e del proprio vissuto attraverso i media (televisione, cinema, musica, libri dei più svariati generi) per approfondire gli ambiti d’interesse personali e diventare esperti in altri settori Avviarsi a una fruizione attiva e critica dei media (in particolare del giornale) per una loro miglior comprensione, personalizzazione e contestualizzazione, che sfociano nella produzione autonoma di articoli; Comprendere i diritti e doveri del cittadino e una sua più attiva integrazione nella società Consolidare e migliorare l’abito mentale di creare collegamenti interdisciplinari.

VERIFICHE: orali, scritte, strutturate, semistrutturate.

Discipline collegate: tutte



87

Anno scolastico 2015/2016 CLASSE : SECONDA MATERIA : STORIA



Entro metà novembre Uda dell’asse storico-sociale: La sicurezza nel mondo del lavoro

Le principali tappe della storia della sicurezza nel mondo del lavoro in particolare dalla Rivoluzione industriale in poi

Competenze dell’Asse storico-sociale Comprendere il cambiamento e la diversità dei tempi storici in una dimensione diacronica attraverso il confronto fra epoche e in una dimensione sincronica attraverso il confronto fra aree geografiche e culturali Collocare l’esperienza personale in un sistema di regole fondato sul reciproco riconoscimento dei diritti garantiti dalla Costituzione a tutela della persona, della collettività e dell’ambiente Riconoscere le caratteristiche essenziali del sistema socio-economico per orientarsi nel tessuto produttivo del proprio territorio

SETTEMBRE Modulo di ripasso Da Roma repubblicana alle guerre puniche (Unità 12 e 13 del

Le conquiste di Roma

L’identità romana

Le guerre puniche

L’organizzazione delle province

Comprendere le ragioni storiche dell’ascesa e dell’affermazione della Repubblica romana Individuare il nesso tra i mutamenti politico-sociali e l’espansionismo romano Comprendere i nessi causali e le relazioni tra eventi

Competenze valide per l’intero anno scolastico Collocare persone e fatti nel tempo e nello spazio Creare schemi, mappe, linee del tempo



88

volume uno) Modulo 1. Roma: La crisi della Repubblica: Unità 1: Roma: i problemi di una grande potenza

Le conseguenze delle guerre di conquista

L’evoluzione della società romana

La vita quotidiana dei romani: l’alimentazione dei romani (Erodoto pag. 17 “A tavola con i Romani”)

del periodo in questione Comprendere le differenze fra la società romana e quella cartaginese

Comprendere le conseguenze positive e negative delle grandi conquiste romane Spiegare gli interessi politici dei “populares” e degli “optimates”

Individuare la correlazione fra le cause e le conseguenze dei fatti storici Analizzare in senso sincronico e diacronico le vicende storiche

Operare collegamenti interni ed esterni alla disciplina e tra passato e presente Esporre i contenuti in modo logico e pertinente Analizzare documenti, fonti e testi vari Comprendere che ogni avvenimento storico va accertato sulla base di fonti o testimonianze adeguatamente interpretate e interrogate Rendere consapevole della complessità di ogni avvenimento, che va inserito e compreso in una rete di rapporti temporali, spaziali e causali Rendere consapevole che lo studio del passato offre sussidi indispensabili per la comprensione della realtà del presente

OTTOBRE Unità 2: Conflitti sociali e guerre civili Unità 3: La fine della Repubblica romana

Le riforme dei Gracchi

La crisi politica

Mario e la riforma militare

La guerra sociale

La guerra civile e la dittatura di Silla (Erodoto pag 41 “Le distribuzioni del grano”)

L’ascesa di Pompeo

La congiura di Catilina e il primo triumvirato

La conquista della Gallia

La guerra civile tra Cesare e Pompeo

La dittatura di Cesare

Morte di Cesare e secondo triumvirato

Il trionfo di Ottaviano

Comprendere gli obiettivi delle riforme di Mario e dei fratelli Gracchi con la loro importanza per la società romana Confrontare le iniziative del primo triumvirato con quelle del secondo

Spiegare gli obiettivi delle riforme i Cesare e le cause del suo assassinio Cogliere i motivi che favorirono Ottaviano e quelli che determinarono la sconfitta di Marco Antonio



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NOVEMBRE Modulo 2: Roma e l’impero Unità 4: Augusto e la dinastia Giulio-Claudia Unità 5: Il secolo d’oro dell’impero

Ottaviano Augusto e il principato

La riorganizzazione dello Stato

La cultura nell’età di Augusto

Tiberio e l’origine del cristianesimo

Da Caligola a Nerone, una figura controversa

La dinastia Flavia

Il principato adottivo

Gli Antonini

L’economia nei primi due secoli dell’impero

(Erodoto documenti: pag. 34 “Panem et circenses: la politica dei giochi in Roma”)

Comprendere la valenza delle riforme di Ottaviano e l’evoluzione culturale e del costume da lui avviata Spiegare il problema della successione di Augusto Spiegare gli obiettivi della politica di Nerone e le cause delle prime persecuzioni dei cristiani Cogliere i motivi della prosperità economica dell’“età dell’oro” e i problemi che ne determinarono la fine Spiegare la politica degli imperatori del periodo con il passaggio dalla successione ereditaria al metodo dell’adozione Spiegare le cause della fine dello schiavismo

Abituare ad apprezzare, attraverso lo studio delle diversità nel tempo e nello spazio, le diversità che coesistono nel mondo contemporaneo

DICEMBRE Unità 6: Il Cristianesimo Unità 7: La crisi del III secolo

Paganesimo e nuove religioni

Il culto e l’organizzazione ecclesiastica

Il cristianesimo e l’impero

La dinastia dei Severi

I molti volti della crisi

Le prime risposte alla crisi

Diocleziano: la tetrarchia

Diocleziano: le riforme economiche e

Comprendere l’importanza dei valori del Cristianesimo nella società dell’epoca Cogliere le ragioni del successo del Cristianesimo e le cause dell’ostilità contro i cristiani e delle persecuzioni Rilevare l’importanza dell’editto di Caracalla con le sue conseguenze Spiegare le cause della crisi economica, sociale e spirituale e la barbarizzazione dell’esercito romano



90

sociali (Erodoto pag. 151 “Il consumo di carne”)

Spiegare gli obiettivi e le conseguenze della politica di Diocleziano

7-16 Gennaio Ripasso


Colmare le lacune emerse Consolidare e potenziare le abilità precedentemente acquisite

Rinforzo delle competenze precedentemente acquisite

FINE GENNAIO “La Giornata della Memoria” (facoltativo)

Conoscere i contenuti di brani, articoli, filmati, documentari, canzoni proposti dal docente sulla tematica

Comprendere i principali fattori scatenanti dell’antisemitismo, il modo di vivere nei campi di concentramento e qualche fatto Comprendere il valore della testimonianza dei vivi Illustrare l’origine e la realtà dei ghetti e dei campi di concentramento e annientamento Comprendere l’importanza di discutere sull’atrocità dello sterminio, per evitare che il silenzio generi indifferenza e rimuova inconsciamente il passato

Comprendere i principali fattori scatenanti dell’antisemitismo, il modo di vivere nei campi di concentramento e qualche fatto Comprendere il valore della testimonianza dei vivi Conoscere l’origine e la realtà dei ghetti e dei campi di concentramento e annientamento Comprendere l’importanza di discutere sull’atrocità dello sterminio, per evitare che il silenzio generi indifferenza e rimuova inconsciamente il passato

GENNAIO E FEBBRAIO Unità 8: L’impero romano-cristiano

L’impero di Costantino

Costantino e la Chiesa

I successori di Costantino

L’impero di Teodosio (Erodoto documenti: pagg. 55/58 “Il

Individuare i motivi del fallimento della tetrarchia e quelli della costruzione dell’impero di Costantino

Spiegare le riforme di Costantino e il suo rapporto con la Chiesa di Roma

Comprendere le conseguenze della politica di




91

paesaggio del riso” e pagg. 58/59“Il paesaggio del grano” )

Teodosio e le conseguenze della divisione dell’Impero romano

FEBBRAIO Unità 9: La caduta dell’Impero d’Occidente Storia dell’alimentazione dei popoli germanici. La carestia . L’Olio e altri condimenti

I Germani

Barbari e Romani

Le invasioni e il sacco di Roma

I successori di Costantino

La caduta dell’Impero Romano d’Occidente

I regni romano-barbarici

L’Italia di Teodorico (Erodoto documenti: pag. 85 “La carestia dell’anno 539”) Storie e tradizioni legate all’olio

Comprendere l’organizzazione sociale e la cultura dei Germani Spiegare le cause e le conseguenze delle invasioni barbariche Cogliere le cause della caduta dell’Impero romano d’Occidente e quelle della lunga vitalità di quello d’Oriente Spiegare gli obiettivi della politica di Teodorico e le cause della sua sconfitta

MARZO Modulo n. 3: L’Alto Medioevo Unità 10: L’impero bizantino

Bisanzio, un impero forte e ricco

Giustiniano e la restaurazione dell’impero

La riconquista dell’Occidente

L’impero bizantino dopo Giustiniano

Spiegare l’operato militare, politico, economico, sociale e religioso di Giustiniano Cogliere l’importanza del Corpus Iuris Civilis fra passato e presente Spiegare l’evoluzione del rapporto fra Chiesa e Impero e illustrare l’organizzazione ecclesiastica della Chiesa stessa Comprendere le cause della crisi dell’Impero dopo Giustiniano Descrivere la situazione generale dell’Arabia prima di Maometto



92

Unità 11: l’Islam Storia dell’Alimentazione dei Romani in età imperiale e degli Arabi con l’Islam

L’Arabia preislamica e Maometto

La dottrina e le leggi dell’islamismo

L’espressione islamica

La civiltà islamica

(Erodoto documenti: pagg. 92/93 “Il giardino islamico come un paradiso”)

Analizzare l’origine, le caratteristiche e i precetti dell’Islam Spiegare il rapporto dell’Islam con il Cristianesimo e l’Ebraismo Spiegare il processo di espansione, arresto ed arretramento degli Arabi Illustrare le caratteristiche politiche e sociali dell’impero islamico Ricostruire le attività economiche e le scoperte del mondo arabo dalle origini all’IX secolo

APRILE-MAGGIO Unità 12: L’Occidente: ascesa del papato e Longobardi

La crisi dell’Occidente

Il monachesimo occidentale

Il potere temporale dei pontefici

Le origini dei Longobardi

L’arrivo e lo stanziamento in Italia

Le trasformazioni della società longobarda

Comprendere l’importanza della crisi economica e demografica del periodo, illustrandone le cause e le successive ripercussioni Spiegare la politica dei sovrani longobardi, cogliendo l’importanza dell’Editto di Rotari Descrivere le peculiarità dei Longobardi nei diversi ambiti della loro società e il loro rapporto con i Romani Spiegare i caratteri del monachesimo, i contenuti della regola di San benedetto e l’opera di Gregorio Magno Analizzare il rapporto fra monachesimo e sviluppo agricolo




93

Unità 13: Carlo Magno e la società feudale

Il regno dei Franchi

La formazione dell’Impero

(Erodoto documenti: pag 102/103 “Le origini di Venezia. Pesca con la lampara nella laguna veneta”)

Il Sacro Romano Impero

Il feudalesimo: origini e caratteri

La curtis medievale

L’eredità di Carlo Magno (Erodoto pag 277 “L’ossessione della fame e il cannibalismo”)

Ricostruire le vicende della nuova ascesa del Regno dei Franchi Spiegare gli obiettivi e l’opera di Carlo Magno in particolare le sue riforme Analizzare i caratteri del Sacro Romano Impero, individuando analogie e differenze con quello romano Ricostruire le vicende che portarono alla divisione, frammentazione e disgregazione dell’impero carolingio, spiegandone le conseguenze (formazione di nazioni) Individuare e comprendere gli effetti, sull’economia, delle modificazioni che avvengono fra il periodo della curtis a quello dei prodromi del feudalesimo

MAGGIO Unità 14: La reazione dell’Europa

Saraceni, Normanni e Ungari

I nuovi regni d’Europa

I Normanni in Italia

Il Sacro Romano Impero Germanico

Crisi e rinnovamento della Chiesa

Alle soglie dell’anno Mille

Spiegare i motivi e gli effetti delle invasioni di Vichinghi, Saraceni e Ungari

Analizzare le peculiarità dell’economia e della società feudale con particolare riferimento alla categorie sociali legate alla terra Illustrare la politica perseguita dagli imperatori della casa di Sassonia e Franconia Comprendere la complessità del rapporto fra l’impero e la Chiesa che si va delineando


ENTRO LA META’ DI MAGGIO Macrouda:

I contenuti verranno abbozzati nel CdC di ottobre e definiti in quello di novembre. Si veda l’apposito

Le abilità verranno abbozzate nel CdC di ottobre e definite in quello di novembre. Si veda l’apposito documento elaborato dal Coordinatore di Classe

Le competenze verranno abbozzate nel CdC di ottobre e definite in quello di novembre. Si veda l’apposito documento



94

Integrazione e multiculturalità

documento elaborato dal Coordinatore di Classe

elaborato dal Coordinatore di Classe

VERIFICHE: si faccia riferimento al POF

Discipline collegate : tutte



95


CLASSE : 2^ MATERIA : Matematica

PERIODO

Scansione temporale CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE

SETTEMBRE RIPASSO E RINFORZO

Calcolo numerico e letterale.

Equazioni di primo grado.

La Proporzionalità e l’uso delle Proporzioni.

OTTOBRE

NOVEMBRE

DICEMBRE

CENNI DI STATISTICA

DESCRITTIVA

Raccogliere, organizzare e

rappresentare dati

amente una tabella

di frequenze.

Lettura ed interpretazioni di grafici

(serie storiche, istogrammi, diagrammi a

torta) Applicazioni pratiche e comparazione

fra i vari tipi di grafici.

EQUAZIONI E DISEQUAZIONI

Sistemi di equazioni di primo grado.

Disequazioni di primo grado.

Sistemi di disequazioni di primo

grado.


rappresentare dati

relative

percentuale.

di frequenze.

EQUAZIONI E DISEQUAZIONI

Risolvere equazioni di primo grado.

Risolvere problemi che implicano

l’uso di equazioni e sistemi di

equazioni di primo grado.

Collegamenti con le altre discipline e

situazioni di vita ordinaria.

Competenza Disciplinare:

UTILIZZARE LE TECNICHE E LE

PROCEDURE DEL CALCOLO

ARITMETICO ED ALGEBRICO.

Competenza Globale N. 1:

AGIRE NEL SISTEMA DI QUALITÀ

RELATIVO ALLA FILIERA

PRODUTTIVA DI INTERESSE.


APPLICARE LE NORMATIVE

VIGENTI, NAZIONALI E

INTERNAZIONALI, IN FATTO DI

SICUREZZA, TRASPARENZA E




96

I Trimestre

U.D.A. (relativa all’asse)

“SICUREZZA e HACCP” Ripasso argomenti svolti funzionali al

lavoro interdisciplinare per asse: La

Proporzionalità e l’uso delle

Proporzioni. Costruzione e lettura di

grafici.

Utilizzare gli strumenti matematici di

calcolo algebrico ed equazioni di 1°

grado per descrivere gli aspetti fisici

e chimici degli alimenti;

Utilizzare le proporzioni e le unità di

misura per interpretare correttamente le

etichette alimentari e per gestire problemi

relativi a situazioni pratiche in attività di

cucina e sala.

GENNAIO RIPASSO

Programma del Primo Trimestre.

FEBBRAIO

MARZO CALCOLO LETTERALE

Scomposizione in fattori di polinomi

Frazioni algebriche

Equazioni fratte

Riconoscere tecniche di

scomposizione e semplificazione

Identificare le condizioni di esistenza

(accettabilità) di una frazione

algebrica (equazione fratta).

Risolvere semplici equazioni fratte.





MARZO

APRILE

MAGGIO


I numeri irrazionali (introdotti a

partire da radice di due) e i numeri

reali (introdotti in forma intuitiva e

loro rappresentazione sulla retta

orientata).

Radicali: definizioni e operazioni.

Potenze e radici.


Calcolare potenze e radici.


USARE LA MATEMATICA COME

STRUMENTO DI COMUNICAZIONE E

RISOLUZIONE DI PROBLEMI DI

ECONOMIA DOMESTICA,

ECONOMIA, FISICA, (Scienze applicate

in genere).

MAGGIO

GIUGNO EQUAZIONI DI II GRADO

Equazioni di secondo grado intere.

Equazioni di secondo grado

frazionarie.

EQUAZIONI DI II GRADO

Risolvere equazioni di secondo

grado.

Risolvere problemi che implicano







97

Semplici sistemi di equazioni di

secondo grado.

l’uso di equazioni di secondo grado.

Collegamenti con le altre discipline e

situazioni di vita ordinaria.








INDIVIDUARE LE STRATEGIE

APPROPRIATE PER LA SOLUZIONE

DI PROBLEMI.







Discipline collegate : Fisica, Scienze della Terra, Alimentazione, Lab. di Cucina – Lab. di Sala Bar –Lab. di Ricevimento.



98


CLASSE : SECONDA MATERIA : LINGUA INGLESE

PERIODO


SETTEMBRE

Ripasso:

present simple, present continuous;

adverbs of frequency, quantifiers,

subject and object pronouns,

possessive adjectives, wh- and

Yes/No questions

Interagire in semplici

conversazioni relative a diversi

argomenti .



operativi

OTTOBRE - Pastsimple: verbo be, verbo can,

forma affermativa verbi regolari e

irregolari.

- Lessico: aggettivi per esprimere

la personalità; la scuola e le

materie scolastiche.

- Parlare del passato, di abilità nel

tempo passato, dare e ricevere

notizie.

- Lessico, strutture, funzioni

comunicative relative allaUDA di

Asse – HACCP:Foodhygiene and

foodsafety.

-Reperire informazioni e



scritti e orali, su argomenti di

interesse personale e in ambito

professionale.



interesse personale e in ambito

professionale.

- Produrre testi brevi, semplici e

coerenti su argomenti inerenti la

sfera personale.



operativi



99

- Completare testi relativi ad

argomenti di studio/lavoro

operando appropriate scelte

lessicali

NOVEMBRE - Pastsimple, forma negativa e

interrogativa. Wh-words utilizzate

come soggetto o complemento.

Too much e toomany.

- Lessico: vita a scuola e verbi

della tecnologia.

- Parlare del passato.











sfera personale



operativi

DICEMBRE - Aggettivi al grado comparativo e

superlativo. Pronomi possessivi.

- Lessico: case e abitazioni.

- Confrontare persone, luoghi e

oggetti








interesse personale



sfera personale



operativi



100

GENNAIO Ripasso del lessico e delle

principali strutture efunzioni

comunicative studiate nel primo

periodo.

- Going to; uso del

Presentcontinuous con significato

di futuro.

- Lessico inerente i viaggi.

- Esprimere progetti e intenzioni

future. Accettare o rifiutare

suggerimenti





interesse personale






sfera personale.


comunicativi e operativi

FEBBRAIO - Will future, avverbi di modo.

- Lessico inerente l’ambiente.

- Fare previsioni. Dire la propria

opinione











sfera personale.



operativi

MARZO - Present perfect con ever/never;

Present perfect con

just/already/yet. Uso di been/gone.

- Lessico: salute e benessere; sport;

il corpo umano.

- Parlare di esperienze personali.











operativi



101



sfera personale

APRILE - Verbi modali: should, must, can,

pronomi riflessivi.

- Lessico: la moda.

- Dare ordini, divieti e

suggerimenti

- Lessico, strutture, funzioni

comunicative relative allaUDA –

Cittadinanza e integrazione

- Parlare di aspetti relativi alle

diverse culture

-Utilizzare dizionari bilingue,

compresi quelli multimediali

- Saper comunicare informazioni

che riguardano il contesto culturale

di appartenenza.



operativi

MAGGIO / GIUGNO Presentazione UDA –

Cittadinanza e integrazione

Ripasso/approfondimento

- Parlare di aspetti relativi alle

diverse culture.

- Comunicare informazioni che

riguardano il contesto culturale di

appartenenza.



operativi

- Esprimersi in occasione

dell’UDA finale, relazionandosi

con un pubblico più ampio del

contesto classe



102

Anno scolastico 2015 - 2016

CLASSE : 2^ MATERIA : lingua francese DI BASE

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE ( ore 4 )

OTTOBRE ( ore 4 )

NOVEMBRE ( ore 6 )

Ripasso / rinforzo del programma

svolto in classe nell'anno precedente

Lessico relativo alla sicurezza nei tre

settori professionali e dialoghi in

situazione

PROVA SCRITTA D’ASSE

SULLA SICUREZZA DEGLI

ALIMENTI (12 novembre)

Saper applicare i prerequisiti

Relazionare ( utilizzando un

linguaggio semplice ) in sala ,

cucina e alla hall relativamente alla

sicurezza

Utilizzare le tecniche di

comunicazione e relazione per

ottimizzare la qualità del servizio

DICEMBRE ( ore 6 )

GENNAIO ( ore 4 )

Parlare dei propri gusti alimentari :

lessico relativo all'alimentazione ( gli

articoli partitivi e gli avverbi di

quantità )

Sospensione dell’attività didattica per

Saper relazionare su ciò che piace e

non piace Utilizzare le tecniche di


ottimizzare la qualità del servizio



103

recupero /ripasso

FEBBRAIO ( ore 8 )

MARZO ( ore 6 )



situazioni ( pronomi COD e COI ;

verbi irregolari più frequenti, forme

perifrastiche);lessico professionale di

base

Sostenere semplici dialoghi in lingua

francese relativi ai tre laboratori

-Integrare le competenze


con quelle linguistiche , utilizzando

le tecniche di comunicazione e

relazione per ottimizzare la qualità

del servizio e il coordinamento con

i colleghi .

APRILE (ore 6) / MAGGIO ( ore 8 )

UDA: IDENTITA’ E

EMIGRAZIONE

La gastronomia francese e la

gastronomia italiana ( Points de

contact et différences )

Riconoscere le differenti abitudini

alimentari dei francesi e degli italiani


tradizioni locali , nazionali e

internazionali .Presentazione con

power-point , cartelloni ecc. )

GIUGNO ( ore 2 )


.

Discipline collegate : Italiano , lingue , storia , scienze degli alimenti , enogastronomia , religione ,matematica , scienze della terra , diritto

N. B. Le ore non conteggiate nella PDM saranno utilizzate per le verifiche scritte ed orali .



104

Anno scolastico 2015– 2016

CLASSE : 2^ MATERIA : lingua tedesca DI BASE

PERIODO

Scansione

temporale

CONOSCENZE ABILITA' COMPETENZE

SETTEMBRE (4 ore)

Ripasso delle principali strutture

grammaticali e funzioni

comunicative studiate nell'anno precedente.

Ripasso della microlingua: Lessico

fondamentale di enogastronomia, sala e

vendita e accoglienza turistica.

Saper interagire in semplici


argomenti .

Riconoscere le principali differenze tra i vari

tipi di strutture ricettive , enogastronomiche e

dell’ospitalità , pubblici esercizi e figure


Relazionarsi con persone di

lingua straniera

Utilizzare la lingua per scopi comunicativi

ed operativi



OTTOBRE (8 ore) UDA dell’asse linguistico “Sicurezza e

HACCP”: lessico di base per poter

comprendere un semplice protocollo di

regole di igiene e sicurezza in laboratorio

enogastronomico, di sala e vendita e di

accoglienza turistica.

Parlare del rispetto delle norme igieniche in

cucina (verbi modali e imperativo)

Hygieneregeln für das

Personal.Warenhygiene

Rispettare le regole di sicurezza nell’uso

delle attrezzature e degli utensili.


comunicativi ed operativi: interagire in

una conversazione sulle norme igieniche.

Interagire in una conversazione in cui si

raccontano le attività scolastiche, si discute

di materie ed insegnanti.

Produrre testi semplici dando informazioni su

di sé, sulle materie scolastiche, insegnanti ed

attività.



105

Lessico: le materie scolastiche, oggettistica

scolastica ed insegnati.

Strutture grammaticali di base, sistema

fonologico, ortografia: verbo “piacere”, i

pronomi personali nel caso accusativo.,

l’imperativo, i modali müssen e dürfen

Scrivere testi brevi semplici e lineari, su

argomenti quotidiani di interesse personale,

familiare, sociale o professionale: parlare

dell’orario scolastico e degli insegnanti.

Chiedere oggetti.


grammaticali.

NOVEMBRE (8 ore)

Lessico: parlare della propria famiglia e

della propria casa, descrivere la propria

giornata


fonologico, ortografia: articolo

indeterminativo e negativo kein, aggettivi

possessivi, verbi composti riflessivi


Da novembre a maggio il C.di C. lavora

all’ UDA “Integrazione e

multiculturalità”

Interagire in brevi e semplici conversazioni

su temi di interesse personale, quotidiano e


grammaticali.




familiare, sociale o professionale.


comunicativi ed operativi: usare semplici

espressioni per descrivere persone e luoghi,

capire espressioni e parole di utilizzo

frequente relative alla vita di tutti i giorni,

Produrre testi di vario tipo in relazione ai

differenti scopi comunicativi


orientate al cliente con quelle linguistiche ,



servizio e il coordinamento con i colleghi .



106

DICEMBRE (6 ore)

Lessico: pasti e generi alimentari, pietanze

(lezioni 5)


fonologico, ortografia: verbi irregolari,

riflessivi, la forma möchte, la congiunzione

avversativa sondern, l’espressione es gibt,

la risposta con doch, il caso dativo nei

pronomi, verbi irregolari, la preposizione

articolata zum, pronomi indefiniti ein–

kein.

Landeskunde: aspetti socio-culturali della

Germania (abitudini alimentari)



professionale


grammaticali.







una conversazione per esprimere le proprie

abitudini alimentari, scegliere cibi,

esprimere le proprie preferenze, ordinare.








GENNAIO (6 ore)

Ripasso programma svolto nel primo

trimestre.

Lessico pasti e generi alimentari, pietanze

(Lezione 5B)


fonologico, ortografia: Il caso genitivo, la

subordinata weil, aggettivi dimostrativi.

Colmare le lacune evidenziate o approfondire

argomenti presenti nel programma .



professionale





grammaticali.




una conversazione per esprimere le proprie

abitudini alimentari, scegliere cibi,

esprimere le proprie preferenze, ordinare.

Scrivere ricette.




ristorativi e di accoglienza.



107

FEBBRAIO (8 ore) Lessico. ). Lessico fondamentale di

enogastronomia, sala e accoglienza

turistica.


fonologico, ortografia: verbi modali (2)

Applicare le principali tecniche di cottura.

Spiegare la realizzazione di semplici piatti.

Spiegare la realizzazione di bevande

analcoliche e di caffetteria.


comunicazione per accogliere il cliente,

interagire e presentare i prodotti/servizi

offerti.







una conversazione per ordinare al

ristorante, per prenotare in un hotel, per fare

acquisti.

Sostenere semplici dialoghi an der

Rezeption, in der Küche und im

Restaurantsaal, telefonische

Tischreservierung, Empfehlungen geben

u.s.w.).

MARZO (8 ore) Lessico: Edifici di città, negozi, capi di

vestiario e prezzi (lezione 6)


fonologico, ortografia: alcune preposizioni

di moto e stato in luogo, il comparativo di

maggioranza, l’interrogativo welcher,

welche e welches, verbo gefallen.



professionale.


grammaticali.




offerti.






una conversazione per descrivere

luoghi,scrivere messaggi e cartoline, dare

informazioni su luoghi. Descrivere a

qualcuno l’itinerario per recarsi in un

determinato luogo. Comprendere e seguire

delle indicazioni in città.





108


APRILE (8ore) Lessico: Edifici di città, negozi, capi di

vestiario e prezzi (lezione 8B)


fonologico, ortografia: la subordinata

causale weil.



professionale.


grammaticali.






comunicativi ed operativi: spiegare il

perché delle scelte.



MAGGO (8 ore)

Lessico appreso finora riguardante

l’argomento L’UDA


fonologico, ortografia: recupero e rinforzo

ed approfondimento delle strutture

precedentemente apprese

Presentazione UDA.

Intragire in brevi e semplici conversazioni su

temi di interesse personale, quotidiano e

professionale.


grammaticali.





offerti




Competenze U.D.A

Organizzare il proprio apprendimento,

individuando, scegliendo ed utilizzando

varie fonti e varie modalità d’informazione

Comprendere ed utilizzare linguaggi diversi

(verbale,matematico,scientifico,

simbolico).

Utilizzare il territorio per l’accoglienza

ristorativa e turistico-alberghiero

Regole di sicurezza





109

VERIFICHE: : 2 scritte nel trimestre e 3 nel pentamestre, 2 verifiche orali nel trimestre e 2 nel pentamestre

Discipline collegate : Italiano , lingue , storia , scienze degli alimenti , enogastronomia, sala e vendita, accoglienza religione ,matematica , scienze della

terra , diritto



110


CLASSE:SECONDA MATERIA : Lingua e civiltà spagnola

PERIODO

Scansione temporale


Settembre

Conoscere gli ambienti di

laboratorio e le strutture

ricettive.

Gramática: ripasso contenuti

classe precedente: estar +

gerundio, presente de verbos

con diptongación y con

alternancia vocálica.

Riconoscere le principali differenze tra i

vari tipi di strutture ricettive,

enogastronomiche e dell’ospitalità, pubblici

esercizi e figure professionali correlate.





111

Ottobre

Conoscere gli ambienti di

laboratorio e le strutture

ricettive.

Uda: “Pronti, sicuri,

via!Conoscere le regole di

sicurezza nell’uso delle

attrezzature di laboratorio

(abbigliamento), igiene degli

alimenti e della persona nel

luogo di lavoro.

Contenuti grammaticali:

perifrasi per esprimere

l’obbligo (Hayque/tener que).

Contenuti lessicali: le

uniformi, i verbi dell’ambito

igiene (limpiar, proteger,

lavar, fregar, cocer, separar),

gli alimenti.

Gramática: Pretérito Perfecto,

pronombres complemento,

Tener que / Hay que.

Léxico: los alojamientos

turísticos, los perfiles

profesionales, los lugares

públicos, tiendas y negocios.



enogastronomiche e dell’ospitalità, pubblici

esercizi e figure professionali correlate.

Essere in grado di elencare le norme

principali dell’igiene della persona e degli

alimenti nel luogo di lavoro.


orientate al cliente con quelle

linguistiche, utilizzando le tecniche di


ottimizzare la qualità del servizio e il

coordinamento con i colleghi.

(Revisione e/o approfondimento di

questa competenza).

Saper mettere in pratica le norme di

igiene in lingua.



112

Novembre

Dare ordini ed istruzioni.

Gramática: Imperativo.

Léxico: La ciudad,

indicadores de dirección,

medios de transporte.

Sapersi relazionare in un contesto sociale e

culturale multietnico.

Presentare in varie modalità i lavori

prodotti.

Dicembre

Dare ordini ed istruzioni in

campo professionale.

Gramática: Imperativo +

pronombres complemento,

pronombres interrogativos.

Léxico: verbos relacionados

con la cocina y el comedor.

Sapersi relazionare in un contesto sociale e

culturale multietnico.




ristorativi e di accoglienza turistico-

alberghiera.

Gennaio (dal 7 al 17) Recupero e ripasso.

/

/

Gennaio – Febbraio Prodotti del territorio.

Gramática: Imperfecto,

Pluscuamperfecto,

adjetivos/pronombres

posesivos,

comparativos/superlativos.

Léxico: alimentos, la comida

y la bebida.

Saper presentare un prodotto tipico. Presentare in varie modalità i lavori

prodotti.

Marzo Concetti di base della

comunicazione verbale e non

Redigere semplici menù in lingua. Integrare le competenze professionali




113

verbale nelle diverse

situazioni. Lessico

professionale di base in

lingua.

Gramática:

PretéritoIndefinido, Por /

Para.

Léxico: restaurantes y bares,

la mesaa, menús.




coordinamento con i colleghi.

Aprile Elementi di enogastronomia

regionale e nazionale con

particolare riguardo a quella

locale.

Gramática: Ir a + infinitivo,

pensar + infinitivo

Léxico: la gastronomía

española, platos típicos, las

tapas, las costumbres

gastronómicas españolas,

horarios y comidas españolas

e italianas.

Distinguere i piatti, i vini regionali e

valorizzare i piatti della tradizione.

Presentare i piatti, le bevande e i prodotti

enogastronomici.

Valorizzare e promuovere le tradizioni

locali, nazionali e internazionali.

Maggio - Giugno La gastronomia della Spagna

e la gastronomia italiana:

punti di contatto e differenze

Presentare i piatti, le bevande e i prodotti

enogastronomici della Spagna.


locali, nazionali e internazionali.



114

culturali.

Gramática: Futuro regular e

irregular; Siempre/Cada vez,

Más/Ya

Léxico: la gastronomía

española, platos típicos, las

tapas, las costumbres

gastronómicas españolas,

horarios y comidas españolas

e italianas. Marcadores de

futuro.

UDA: Nel mese di ottobre si svolgerà l’Uda d’asse “Pronti, sicuri, via!”, in cui verrà affrontata in lingua la tematica dell’igiene della persona e degli

alimenti nei luoghi di lavoro.

VERIFICHE: saranno effettuate due verifiche scritte e una verificaorale nel Trimestre; tre verifiche scritte e due verifiche orali nel Pentamestre.



115


CLASSE: tutte le classi SECONDE MATERIA : Biologia

PERIODO

Scansione temporale


Settembre- Ottobre- Novembre -I livelli di organizzazione degli esseri viventi: dall’atomo all’organismo. - La classificazione degli esseri viventi, con particolare rilievo ai microrganismi correlati al rischio biologico. (UDA di asse Sicurezza e HACCP) - La struttura della cellula procariote ed eucariote. - Differenze fondamentali tra virus, cellula procariote ed eucariote.

-Riconoscere nella cellula l'unità di base della costruzione di ogni essere vivente -Indicare le caratteristiche comuni degli organismi individuando i parametri più frequentemente utilizzati per la classificazione -Conoscere le strutture comuni a tutte le cellule e quelle che si differenziano tra virus, cellula procariote ed eucariote

Utilizzare i concetti e i modelli delle scienze sperimentali per osservare, descrivere e analizzare la realtà naturale. Riconoscere gli aspetti ecologici dell’ambiente naturale e le trasformazioni intervenute nel corso del tempo. Comprendere e utilizzare linguaggi specifici delle discipline sperimentali in modo da poter approfondire tematiche di educazione alla salute.

Dicembre-Gennaio

-La materia organica, cenni sulla composizione e la sua organizzazione.

-Descrivere la struttura e le caratteristiche dei principali gruppi di biomolecole: glucidi, lipidi, protidi e acidi

Utilizzare i concetti e i modelli delle scienze sperimentali per spiegare fenomeni naturali e comprendere i meccanismi



116

-Le membrane biologiche: struttura e trasporto (osmosi). -Organuli citoplasmatici (cenni) -Il nucleo e il D.N.A

nucleici. - Comparare le strutture comuni a tutte le cellule eucariote, distinguendo tra cellula animale e vegetale.

fondamentali che regolano la vita degli organismi

Febbraio- Marzo- Aprile

-La molecola dell’A.T.P. -La fotosintesi(caratteristiche generali) -La respirazione cellulare (caratteristiche generali) -La fermentazione lattica e alcolica (caratteristiche generali) -Ciclo cellulare Mitosi e Meiosi.

-Descrivere i processi di respirazione, fotosintesi e fermentazione, collegandoli alle trasformazioni dell'energia -comprendere il significato del ciclo cellulare e le differenze tra riproduzione sessuata e asessuata

Comprendere e utilizzare linguaggi specifici delle discipline sperimentali in modo da poter approfondire tematiche di educazione alla salute.

Maggio

-Il corpo umano nell’insieme. -Apparato riproduttore, la riproduzione nell’uomo: apparato maschile e femminile.

-Descrivere il corpo umano analizzando le interconnessioni tra i sistemi e gli apparati

Comprendere e utilizzare linguaggi specifici delle discipline sperimentali in modo da poter approfondire tematiche di educazione alla salute.

VERIFICHE: Almeno 2( 1 scritta e 1orale) verifiche per il trimestre e 3( 1 scritta e 2orali) per il pentamestre



117


CLASSE: tutte le classi SECONDE MATERIA : Chimica

PERIODO

Scansione temporale


Settembre-Ottobre -Le Grandezze fondamentali e derivate. -Classificazione della materia. -Il modello atomico nucleare e le particelle subatomiche. -Identità chimica degli atomi, introduzione alla tavola periodica. -Struttura elettronica degli atomi.

Classificare i componenti della materia e

Competenza numero 1 Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse

Da Novembre a Dicembre -I legami chimici. -Elementi e famiglie chimiche. -Composti -Sostanze pure. -I miscugli e cenni di tecniche di separazione dei miscugli. -Le soluzioni, solubilità e concentrazione.

Individuare la tecnica per separare semplici miscugli. Ipotizzare le caratteristiche di un elemento dalla posizione nella tavola periodica (con l’aiuto del docente). Riconoscere il tipo di legame tra atomi. Interpretare la concentrazione di una soluzione.

Competenza numero 2 Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastonomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera Competenza numero 6 Attuare strategie di pianificazione, compensazione,



118

monitoraggio per ottimizzare la produzione di beni e servizi in relazione al contesto

Gennaio -Formule chimiche e rappresentazione delle reazioni chimiche. -Leggi ponderali. -Nomenclatura dei composti.

Applicare le leggi ponderali alle formule e reazioni chimiche. Riconoscere a quale classe appartiene un composto chimico.

Competenza 5 Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti

Febbraio - Marzo

-Polarità delle sostanze e forze intermolecolari (cenni). Miscibilità. -Reazioni chimiche ed energia.

Applicare il concetto di miscibilità a sostanze di uso comune. Classificare le reazioni secondo il comportamento termochimica.

Competenza numero 3 Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi

Aprile- Maggio -Acidi e basi, il pH. -Cinetica chimica (dipendenza della velocità d una reazione da temperatura e catalizzatori) -Cenni di chimica organica.

Classificare le sostanze in acidi e basi. Caratterizzare una sostanza noto il pH. Riconoscere le principali classi di composti organici.

Competenza numero 4 Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali, individuando le nuove tendenze di filiera.

VERIFICHE: Almeno 2 verifiche per il trimestre e 2 per il pentamestre



119

ANNO SCOLASTICO 2015-2016

CLASSE:2^ MATERIA: SCIENZA DEGLI ALIMENTI

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE

OTTOBRE

(4 ORE)

4 NOVEMBRE

PROVA D’ASSE

NOVEMBRE

DICEMBRE

GENNAIO

CHIMICA ORGANICA: Ripasso

dei principali gruppi funzionali.

BIOCHIMICA: Aspetti Chimico-

strutturali di: GLUCIDI, PROTIDI

E LIPIDI. Ripasso.


HACCP 2: Igiene degli alimenti.

Le contaminazioni biologiche

(Ripasso). Concetti di pericolo e

rischio.

VITAMINE e SALI MINERALI:

funzioni, classificazione e

fabbisogno.

RIPASSO E/O

POTENZIAMENTO.


semplice della disciplina. Consolidare

gli argomenti trattati nel primo anno.

Saper cercare le notizie da fonti

diverse.

Consolidare gli argomenti trattati nel

primo anno.

Individuare le funzioni dei principi

nutritivi e la loro importanza per

l’uomo.

Individuare i nutrienti presenti negli

alimenti e le funzioni che svolgono

nell’organismo operando scelte per

una corretta alimentazione.

Consolidare gli argomenti trattati.


strumenti gestionali nella

produzione di servizi e prodotti

enogastronomici, ristorativi e di

accoglienza turistico-alberghiera

(competenza n°2).


nazionali e internazionali, in fatto

di sicurezza, trasparenza e


(competenza n°5).



120

FEBBRAIO

MARZO

APRILE

MAGGIO

UDA : INTEGRAZIONE

L’APPARATO DIGERENTE:

caratteristiche anatomiche e

fisiologiche dei diversi organi e

ghiandole annesse. I processi

digestivi.

BIOENERGETICA: Concetto e

calcolo di metabolismo basale e

fabbisogno energetico giornaliero.

Calcolo del peso teorico o ideale.

ALIMENTAZIONE

EQUILIBRATA: La ripartizione

dei pasti e dei principi nutritivi; le

linee guida per una sana

alimentazione e la classificazione

degli alimenti.

I NUOVI LARN. La dieta

mediterranea e la piramide

alimentare.



Saper valutare il fabbisogno

energetico di una persona.

Saper effettuare semplici calcoli.

Riconoscere ed utilizzare le linee

guida per una sana ed equilibrata

alimentazione.


tradizioni locali, nazionali ed

internazionali individuando le


(competenza n°4).





(competenza n°5).


tradizioni locali, nazionali e

internazionali, individuando le


(competenza n°4).

Discipline collegate : chimica, scienze, lab. serv. enogastronomia (cucina e sala e vendita).



121


CLASSE : I I MATERIA : DIRITTO ED ECONOMIA DI BASE

PERIODO

Scansione temporale


Settembre

Ottobre

Novembre

Breve ripasso curricolare. Fondamenti dell’attività economica: Il concetto di mercato: domanda e offerta. MODULO SICUREZZA: INTRODUZIONE AI PRINCIPI COSTITUZIONALI DELLA SICUREZZA; ART. 2087 SICUREZZA: INTRODUZIONE AL T.U, SICUREZZA. Strutture dei sistemi economici e loro dinamiche. Il mercato della moneta, i diversi tipi di moneta,

Individuare le esigenze

fondamentali che ispirano

scelte e comportamenti

economici, nonché i vincoli a

cui essi sono subordinati.

COMPETENZA

Saper comprendere il ruolo

e la centralità delle

decisioni degli operatori

economici nella

individuazione delle

dinamiche di prezzo,

individuare i fattori che

influenzano la domanda e

l’ offerta. Saper

individuare il concetto di

equilibrio e le varie forme di



122

l’inflazione. mercato. Saper individuare

le varie funzioni della

moneta e il ruolo delle

banche centrali.

Dicembre Nozioni propedeutiche per

affrontare la verifica per

assi .

Individuare i rapporti Stato e

Cittadino in termini di

autorità/libertà.

COMPETENZA

ASSOCIATA saper

individuare gli aspetti

comuni delle varie forme di

vita associativa sia nella

scuola sia nella vita sociale

Dicembre Il mercato del lavoro.

Domanda e offerta di

lavoro (per cenni).

Individuare analogie e

differenze tra le varie forme di

governo, cogliendone le

dinamiche democratiche

COMPETENZA

ASSOCIATA

Saper individuare i fattori

che incidono sul salario e



123

sottostanti.. sulla domanda e offerta di

lavoro.

Gennaio Ripasso e potenziamento Acquisire consapevolezza

delle proprie lacune e saper

sfruttare gli strumenti di

recupero offerti.

Rafforzamento delle abilità

acquisite.

COMPETENZE

ASSOCIATE: TUTTE LE

PRECEDENTI

Gennaio

Febbraio

Marzo

Ordinamento della

Repubblica: Parlamento e

Governo.

Saper individuare il

funzionamento dei principali

organi dello Stato e i rapporti

tra gli stessi in un’ ottica

democratica.

COMPETENZA

ASSOCIATA

Saper comprendere il ruolo

e l’ importanza del

Parlamento, del Governo.

Aprile

Maggio

Cittadinanza integrazione

(U.D.A. 1) Educazione alla

sicurezza (U.D.A. 2) Unità

Saper individuare il

funzionamento dei principali

organi dello Stato e i rapporti

COMPETENZA

ASSOCIATA: Saper

comprendere il ruolo e



124

didattiche da scegliersi a

discrezione del C.d.C.

Segue; ordinamento della

Repubblica: Presidente

della Repubblica;

Magistratura.

tra gli stessi in un’ ottica

democratica.

l’ importanza degli altri

organi costituzionali.

Maggio Cenni sulle istituzioni e le

fonti del diritto

dell’ Unione Europea.

Saper cogliere le dinamiche

di funzionamento

dell’ Unione Europee.

COMPETENZA

ASSOCIATA Saper

cogliere l’ importanza

della legislazione europea

nella vita quotidiana del

cittadino europeo.

Giugno Ripasso

VERIFICHE: ALMENO 2 VERIFICHE PER PERIODO (TRIMESTRE O PENTAMESTRE) DI CUI ALMENO UNA IN

FORMA ORALE

Discipline collegate: Storia



125

Anno scolastico 2015.2016

CLASSE : 2^ ALBERGHIERO MATERIA : LABORATORIO SERVIZI DI OSPITALITA’-ACCOGLIENZA TURISTICA

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE

OTTOBRE E DURANTE

TUTTO L’ANNO

Ripasso, recupero e rinforzo delle conoscenze acquisite.

L’organizzazione per la salute e la sicurezza; l’ergonomia e le attrezzature di laboratorio in uso nei reparti (computer e telefono).

Concetti di base della comunicazione verbale e non verbale nelle diverse situazioni.

Lessico professionale di settore:arrangiamenti, sistemazioni.

Microlingua di settore; la comunicazione nel settore turistico

L’impostazione e il layout di una lettera e di una mail.

Utilizzare per la tecnologia. per comprendere e sintetizzare un messaggio per trasmetterlo al


Usare correttamente le forme di comunicazione per accogliere il cliente, interagire e presentare i prodotti/servizi offerti.

Effettuare semplici comunicazioni professionali con un linguaggio tecnico di settore.

Gestire la comunicazione professionale con il cliente personalizzando il servizio.


Essere in grado di

COMPETENZA 3:

INTEGRARE LE COMPETENZE

PROFESSIONALI ORIENTATE AL CLIENTE

CON QUELLE LINGUISTICHE,


COMUNICAZIONE E RELAZIONE PER

OTTIMIZZARE LA QUALITÀ DEL

SERVIZIO E IL COORDINAMENTO CON I

COLLEGHI



126

destinatario.

I siti internet nel settore turistico e nell’industria alberghiera

comprendere e sintetizzare un messaggio per trasmetterlo

NOVEMBRE

DICEMBRE

Conoscere gli usi e costumi delle diverse nazionalità e le tradizioni popolari che incidono nell’accoglienza turistica.

Il ciclo cliente e le sue fasi. (check-in, live-in, check-out)

Booking, overbooking e vendita di servizi

La modulistica di reparto (documenti obbligatori e normalmente in uso)

Tecniche e procedure di settore (accoglienza) in relazione al compito da svolgere

Accogliere il turista straniero nel rispetto delle sue tradizioni.

Confrontare le strutture ricettive europee con quelle presenti nel territorio Veneto

Eseguire le operazioni relative alle fasi del ciclo cliente: check in,


Effettuare registrazioni base di contabilità alberghiera - clienti.

Applicare le principali tecniche di lavorazione

Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo.

Effettuare autodiagnosi sulle proprie capacità organizzative al fine di migliorarsi

COMPETENZA 4:

VALORIZZARE E PROMUOVERE LE

TRADIZIONI LOCALI, NAZIONALI E

INTERNAZIONALI INDIVIDUANDO LE

NUOVE TENDENZE DI FILIERA.

(UDA CITTADINANZA)

COMPETENZA 2

UTILIZZARE TECNICHE DI

LAVORAZIONE E STRUMENTI

GESTIONALI NELLA PRODUZIONE DI

SERVIZI E PRODOTTI


ACCOGLIENZA TURISTICO-

ALBERGHIERA.



127

GENNAIO

. Il ciclo cliente e le sue fasi.

(Check-in, live-in, check-out)


Eseguire le operazioni relative alle fasi del ciclo cliente: live in




COMPETENZA 2




SERVIZI E PRODOTTI



ALBERGHIERA

FEBBRAIO

. Il ciclo cliente e le sue fasi. (check-in, live-in, check-out)

Gestire l’intero processo del ciclo cliente a livello base.

Effettuare registrazioni base di contabilità alberghiera - clienti.


Eseguire le principali tecniche di base nella corrispondenza e nella produzione scritta nel servizio

COMPETENZA 2




SERVIZI E PRODOTTI



ALBERGHIERA.

COMPETENZA 6:

ATTUARE STRATEGIE DI

PIANIFICAZIONE, COMPENSAZIONE,


PRODUZIONE DI BENI E SERVIZI IN

RELAZIONE AL CONTESTO



128

MARZO Il menu: cura ed impaginazione

estetica attraverso la ricerca delle tradizioni gastronomiche del territorio.

La progettazione grafica del menu

Redigere menu semplici in italiano e in lingua straniera.

COMPETENZA 3:

INTEGRARE LE COMPETENZE

PROFESSIONALI ORIENTATE AL CLIENTE

CON QUELLE LINGUISTICHE,


COMUNICAZIONE E RELAZIONE PER

OTTIMIZZARE LA QUALITÀ DEL

SERVIZIO E IL COORDINAMENTO CON I

COLLEGHI

APRILE

MAGGIO

Tecniche di stesura di documenti e modulistica

Le operazioni del ciclo cliente

Tecniche di comunicazione professionale relative alla vendita


Gestire l’intero processo del ciclo cliente a livello base.


COMPETENZA 7:

UTILIZZARE LE TECNICHE DI

PROMOZIONE, VENDITA,

COMMERCIALIZZAZIONE, ASSISTENZA,

INFORMAZIONE E INTERMEDIAZIONE

TURISTICO-ALBERGHIERA.

MAGGIO Recupero e rinforzo delle conoscenze precedenti


VERIFICHE:

PRATICHE, ORALI, STRUTTURATE, SEMISTRUTTURATE

Discipline collegate:

Discipline collegate: cucina, sala, italiano,storia, religione, lingua inglese, 2^ lingua straniera, matematica, diritto,.



129


CLASSE: 2 ^ DISCIPLINA : laboratorio di enogastronomia


SETTEMBRE Conoscere i corretti comportamenti igienici

relativi alla persona, ai locali, alle

attrezzature.

Conoscere la normativa igienico-sanitaria.

Conoscere il corretto uso delle temperature

per la conservazione.

Conoscere la normativa riguardante la

sicurezza.

Conoscere le regole dell’igiene negli

ambienti di lavoro, la pulizia,

l’abbigliamento professionale, l’igiene della

persona e degli utensili, le regole per evitare

infezioni e intossicazioni alimentari.

L’H.A.C.C.P.: una sigla per la sicurezza

alimentare. L’autocontrollo in azienda. Cura

della propria persona.


prevenzione d’incendi. Nozioni di primo

pronto soccorso.

Modulistiche e tecniche di comunicazione in

presenza e a distanza.

Rispettare le Buone pratiche di lavorazione

inerenti l'igiene personale, la preparazione,

la cottura e la conservazione dei prodotti e

la pulizia del laboratorio. Conservare e

utilizzare correttamente gli alimenti e le

bevande. Mantenere pulito e ordinato il

laboratorio, in particolare la propria


Valutare l’aspetto merceologico e il

controllo di qualità degli elementi. Pulire e

sanificare gli ambienti e gli strumenti

utilizzati.


vari tipi di struttura, pubblici esercizi e


Redigere menu semplici in italiano e in

lingua





servizio. Applicare le normative vigenti,



prodotti.

Dal 16 al 30…

Tot. …12…. Ore

12 .Ore contenuti

…… Ore prodotti


Per U.D.A. asse

argomento : Sana

alimentazione con

prodotti del

territorio



130

OTTOBRE Conoscere i corretti comportamenti igienici

relativi alla persona, ai locali, alle

attrezzature.

Conoscere la normativa igienico-sanitaria.

Conoscere il corretto uso delle temperature

per la conservazione.

Conoscere la normativa riguardante la

sicurezza.

Conoscere le regole dell’igiene negli

ambienti di lavoro, la pulizia,

l’abbigliamento professionale, l’igiene della

persona e degli utensili, le regole per evitare

infezioni e intossicazioni alimentari.

L’H.A.C.C.P.: una sigla per la sicurezza

alimentare. L’autocontrollo in azienda. Cura

della propria persona.


prevenzione d’incendi. Nozioni di primo

pronto soccorso.

Modulistiche e tecniche di comunicazione in

presenza e a distanza.

Rispettare le Buone pratiche di lavorazione

inerenti l'igiene personale, la preparazione,

la cottura e la conservazione dei prodotti e

la pulizia del laboratorio. Conservare e

utilizzare correttamente gli alimenti e le

bevande. Mantenere pulito e ordinato il



Valutare l’aspetto merceologico e il

controllo di qualità degli elementi. Pulire e

sanificare gli ambienti e gli strumenti

utilizzati.


vari tipi di struttura, pubblici esercizi e


Redigere menu semplici in italiano e in

lingua





servizio. Applicare le normative vigenti,



prodotti.

Dal 1 al 31

Tot. 32. Ore

…16.Ore contenuti

…16 Ore prodotti


Per U.D.A. asse

argomento : Sana

alimentazione con

prodotti del

territorio

NOVEMBRE Conoscere la classificazione del riso e dei

cereali del Polesine e del territorio.

L’utilizzo in cucina ed in pasticceria.

Conoscere i metodi di conservazione .

Conoscere le caratteristiche e gli impieghi in

cucina. La mise en place degli strumenti

necessari. Lo scarto, il riciclo nella pratica

operativa.



eseguire.



conservazione.








produttiva di interesse

Dal 3 al 29

Tot. 24. Ore

…12.Ore contenuti

12 Ore prodotti


Per U.D.A. asse

argomento : Sana



131

alimentazione con

prodotti del

territorio

Decorazione dei piatti

DICEMBRE Conoscere la classificazione del riso e dei

cereali del Polesine e del territorio.

L’utilizzo in cucina ed in pasticceria.

Conoscere i metodi di conservazione .

Conoscere le caratteristiche e gli impieghi in

cucina. La mise en place degli strumenti

necessari. Lo scarto, il riciclo nella pratica

operativa.



eseguire.



conservazione.




Decorazione dei piatti





produttiva di interesse

Dal 1 al 22

Tot. …18. Ore

…6.Ore contenuti

…6 Ore prodotti

…6 Ore verifiche

Per U.D.A. asse

argomento : Sana

alimentazione con

prodotti del

territorio

GENNAIO Conoscere la classificazione del riso e degli

ortaggi del Polesine e del Veneto. L’utilizzo




ortaggi. Conoscere i tagli delle patate.

Conoscere le caratteristiche e gli impieghi

dei legumi freschi e secchi. La mise en

place degli strumenti necessari per il taglio e

cottura degli ortaggi. Ortaggi e legumi:

classificazione e uso.



eseguire.



conservazione.




Decorazione dei dolci.






Dal 7 al 31…

Tot. 24…. Ore

10….Ore contenuti

10… Ore prodotti

4… Ore verifiche



132

FEBBRAIO Conoscere la classificazione delle salse e







calde brune. Le salse bianche.



assegnati.




tecniche.



gusto e le tecniche di presentazione. Dal 2 al 28

Tot. 24. Ore

…10 .Ore contenuti

…10 Ore prodotti

…4 Ore verifiche

MARZO Classificazione delle paste. Cuocere e

condire la pasta.

Conoscere i vari formati della pasta fresca e

della pasta ripiena. I sistemi di cottura. La

cottura al dente.

Conoscere le varie utilizzazioni della pasta.

Come viene prodotta la pasta industriale e

quella fatta in casa. Le caratteristiche per

riconoscere una pasta di

qualità. La pasta fresca all’uovo e le

varianti.



assegnati.




tecniche.

Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera

produttiva dei prodotti utilizzati a km 0. Dal 2 al 31

Tot. 24…. Ore

…10Ore contenuti

10 Ore prodotti

4… Ore verifiche

APRILE Conoscere le realtà territoriali culturali ed

economiche e l’importanza del pesce e del

pescato nel Delta del Po. Conoscere le

tecniche di allevamento e della pesca nella

cultura polesana. Conoscere i metodi di

pulizia e di cottura applicabili. Le

caratteristiche organolettiche e di freschezza

Eseguire le fasi di pulizia e lavorazione

nella corretta sequenza per compiti

semplici assegnati.


tradizionali del territorio in cui si opera.


lavorazione nella produzione gastronomica

Valorizzare e promuovere le tradizioni gastronomiche

locali del territorio. Valorizzare l’introduzione del

pesce azzurro per una corretta e sana alimentazione

come stile di vita e nella sostenibilità del territorio.

Dal 1 al 30

Tot. 24. Ore

…10.Ore contenuti

…10 Ore prodotti

…4 Ore verifiche



133

del prodotto e la corretta conservazione. di cucina. Presentare i piatti nel rispetto

delle regole e della normativa igienico

sanitaria.

MAGGIO Classificazione delle carni da macello e da

cortile del Polesine e del Veneto.


suine, animali da cortile a carne bianca e

scura. Classificazione delle cotture,

riconoscere quali sono i metodi di cottura

più indicati in relazione a determinate

pietanze. I sistemi di cottura: Arrostire,

grigliare, saltare, friggere, lessare, cuocere

in umido. Dimostrazione pratica in

laboratorio con l’utilizzo delle tecniche

acquisite. Conservazione delle carni cotte.

Uso dell’abbattitore. Gli effetti della cottura

sugli alimenti.



Guarnizioni.







tecnica del piatto realizzato. Riordino del

proprio posto di lavoro, sanificazione,

disinfezione degli strumenti utilizzati.



sottovuoto e la catena del freddo. Dal 4 al…30…

Tot. …24…. Ore

… 10 Ore contenuti

…10 Ore prodotti

… 4 Ore verifiche

GIUGNO Classificazione delle carni da macello e da

cortile del Polesine e del Veneto.


suine, animali da cortile a carne bianca e

scura. Classificazione delle cotture,

riconoscere quali sono i metodi di cottura

più indicati in relazione a determinate

pietanze. I sistemi di cottura: Arrostire,

grigliare, saltare, friggere, lessare, cuocere







tecnica del piatto realizzato. Riordino del

proprio posto di lavoro, sanificazione,

disinfezione degli strumenti utilizzati.



sottovuoto e la catena del freddo. Dal 3… al 13

Tot. 12 . Ore

…4.Ore contenuti

…4 Ore prodotti

…4 Ore verifiche



134

in umido. Dimostrazione pratica in

laboratorio con l’utilizzo delle tecniche

acquisite. Conservazione delle carni cotte.

Uso dell’abbattitore. Gli effetti della cottura

sugli alimenti.



Guarnizioni.



135


CLASSE : 2^ MATERIA : LABORATORIO SALA E VENDITA

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE

OTTOBRE

Conoscenze Reparto di Lavoro

Ambiente

Principali strutture ricettive, pubblici

esercizi e figure professionali.

La suddivisione in settori dei reparti

d’albergo e di altre aziende

dell’ospitalità, le attrezzature presenti e

le relative figure professionali.



strutture


dell’ospitalità, pubblici esercizi e


.


QUALITA’ RELATIVO PRODUTTIVA DI

INTERESSE

SETTEMBRE Modulistica e tecniche di

comunicazione in presenza e a distanza

Modulistica e tecniche di

comunicazione in presenza e a

distanza

COMPETENZA 3: INTEGRARE LE COMPETENZE PROFESSIONALI ORIENTATE AL CLIENTE CON QUELLE LINGUISTICHE, UTILIZZANDO LE TECNICHE DI COMUNICAZIONE E RELAZIONE PER OTTIMIZZARE LA QUALITÀ DEL SERVIZIO E IL


SETTEMBRE Le Buone pratiche di lavorazione

(GMP) inerenti igiene personale, l

preparazione, cottura e conservazione

dei prodotti.(ABILITA’

Rispettare le Buone pratiche di


igiene personale, l preparazione,

cottura e conservazione dei

prodotti.


correttamente gli alimenti e le

bevande.

COMPETENZA 5:APPLICARE LE

NORMATIVE VIGENTI, NAZIONALI E



TRACCIABILITÀ DEI PRODOTTI



136

SETTEMBRE Conoscenze Eseguire le fasi di lavorazione nella


di cucina, sala-vendita e di

accoglienza.(ABILITA’)





COMPETENZA 6:ATTUARE STRATEGIE

DI PIANIFICAZIONE, COMPENSAZIONE,




SETTEMBRE Conoscenze Il galateo a tavola





COMPETENZA 6:ATTUARE STRATEGIE

DI PIANIFICAZIONE, COMPENSAZIONE,




OTTOBRE-

NOVEMBRE

UDA INTEGRAZIONE e

MULTICULTURALITA’

HACCP 2 -

SICUREZZZA 2

La preparazione della tavola nelle diverse culture

Le bevande utilizzate durante i pasti della giornata

LA SICUREZZA D.Lgs 81/2008

Il posto di lavoro

saper predisporre una mise en

place della tavola a seconda degli

usi e costumi delle varie culture

saper applicare le norme vigenti

conoscere le norme della D.Lgs

81/2008

Concetto di Pericolo - Concetto

di Rischio

Haccp 2 Igiene degli alimenti -

Le misure preventive - Le

buone pratiche di

comportamento





TRACCIABILITÀ DEI PRODOTTI

OTTOBRE

Conoscenze Reparto di Lavoro Persona

Attrezzature

Le attrezzature di laboratorio.

Utensili e attrezzature in uso nei reparti

Corrette operazioni di funzionamento




utensili.

Provvedere alle corrette

operazioni di funzionamento




INTERESSE



137

OTTOBRE Conoscenze Sicurezza

Norme sulla prevenzione e sicurezza sul

lavoro.

Normative di pubblica sicurezza e di

tutela della privacy per le aziende

ricettive


sicurezza personali richiesti.


sicurezza e del trattamento dei

dati personali



INTERESSE

Da OTTOBRE Preparazione classe prova interdisciplinare per asse

“corretta e sana alimentazione e sostenibilità del territorio come stile di vita “

Materia focus “enogastronomia “

OTTOBRE Mantenere pulito e ordinato il


postazione di lavoro.(ABILITA’)



propria postazione di lavoro.






DA OTTOBRE A

GIUGNO Conoscenze

Le principali tecniche di base nella

produzione e nel servizio (stili e mise

en place) dei prodotti enogastronomici



servizio dei prodotti

enogastronomici

COMPETENZA 2 : UTILIZZARE TECNICHE

DI LAVORAZIONE E STRUMENTI


SERVIZI E PRODOTTI ENOGASTONOMICI,

RISTORATIVI E DI ACCOGLIENZA

TURISTICO


La modulistica di reparto

La modulistica di reparto-accoglienza:

centralino


reparto.

Utilizzare software applicativi

di settore

Gestire l’intero processo del

ciclo cliente a livello base






TURISTICO


I principali menu e la successione delle

portate

Redigere menu semplici in

italiano e in lingua straniera




138


NOVEMBRE Conoscenze

Tecniche di cottura degli alimenti.

Applicare le principali tecniche di

cottura.

Tecniche di base di cucina e di

pasticceria...

Applicare le principali tecniche

di cottura.




SERVIZI E PRODOTTI



ALBERGHIERA

NOVEMBRE Conoscenze

le bevande in generale classificazione

le bevande base di caffetteria

Realizzare bevande analcoliche

e di caffetteria




SERVIZI E PRODOTTI



ALBERGHIERA

DA NOVEMBRE Conoscenze

I piatti e Le preparazioni semplici di

prodotti enogastronomici.

Realizzare piatti e preparazioni


enogastronomici.






TURISTICO

NOVEMBRE

DICEMBRE

Conoscenze

conosce le principali differenze i tra i

vari tipi di strutture


dell’ospitalità, pubblici esercizi e figure


Identifica e distingue le strutture

enogastronomiche e dell’ospitalità



Identificare e distinguere le


dell’ospitalità.



INTERESSE

DICEMBRE Gestire la comunicazione professionale

con il cliente personalizzando il Usare correttamente le forme

di comunicazione per


COMPETENZE PROFESSIONALI

ORIENTATE AL CLIENTE CON QUELLE



139



professionale applicata alla vendita dei

servizi e all’assistenza clienti



prodotti/servizi offerti



personalizzando il servizio

LINGUISTICHE, UTILIZZANDO LE

TECNICHE DI COMUNICAZIONE E

RELAZIONE PER OTTIMIZZARE LA

QUALITÀ DEL SERVIZIO E IL


GENNAIO Legislazione specifica di settore

(conoscenza)

Riferimenti alla legge specifica di

settore:

Legge regionale pubblici esercizi.








GENNAIO Tecniche di conservazione degli

alimenti.(Conoscenza)

Conservare e utilizzare correttamente gli

alimenti e le bevande.(ABILITA’)








GENNAIO Software applicativi del settore Utilizzare software applicativi

di settore





GENNAIO La modulistica di reparto: la

comanda e il menu

Accoglienza: il menu cura ed estetica


reparto





FEBBRAIO Conoscenze



situazioni.

Lessico professionale di base in italiano

Effettuare semplici comunicazioni

professionali in italiano (ABILITA’)


comunicazione per accogliere il

cliente, interagire e presentare i

prodotti/servizi offerti.

Esporre in modo corretto le

ricette/procedure di base.

Effettuare semplici











140




offerti.(ABILITA’)


italiano e in lingua straniera.

FEBBRAIO Elementi di enogastronomia regionale e

nazionale con particolare riguardo a

quella locale.

Distinguere i piatti, i vini regionali e

valorizzare i piatti della tradizione.

(ABILITA’)

Distinguere i piatti, i vini

regionali e valorizzare i piatti

della tradizione.

Presentare i piatti, le bevande e i

prodotti enogastronomici, nel

rispetto delle regole tecniche.


FEBBRAIO

/MARZO Il servizio dei prodotti enogastronomici.

La disposizione delle vivande nei piatti.



della tradizione.





FEBBRAIO

/MARZO Il servizio dei prodotti

enogastronomici.

Presentare i piatti, le bevande e i prodotti enogastronomici, nel rispetto delle regole tecniche.(ABILITA’)



della tradizione.





MARZO Le figure professionali che operano

nel settore enogastronomico e

dell’ospitalità.

Gestire la comunicazione professionale

con il cliente personalizzando il


Relazionarsi positivamente con i



rispetto del proprio ruolo.











141

colleghi e operare nel rispetto del

proprio ruolo. L’organizzazione del lavoro, i ruoli e le

gerarchie

MARZO il ciclo cliente e le sue fasi Gestire l’intero processo del

ciclo cliente a livello base.





MARZO VISITA AZIENDALE

MARZO La lista e il menu

Le regole ortografiche

L’impaginazione

Redigere menu semplici in

italiano e in lingua straniera



MARZO /APRILE Nozioni di base sul vino e sugli

abbinamenti.

Proporre alcuni abbinamenti di vini

locali ai piatti ed effettuare il servizio

del vino.

Proporre alcuni abbinamenti di

vini locali ai piatti ed effettuare

il servizio del vino.






MAGGIO

PRESENTAZIONE UDA IN SEDE PLENARIA

VERIFICHE:

COME DA CALENDARIO Discipline collegate : ricevimento- cucina- italiano –E.fisica- religione- lingua francese tedesco inglese - scienze

della terra-matematica-diritto-biologia



142


CLASSE : Seconda MATERIA : EDUCAZIONE FISICA

PERIODO

Scansione temporale


Da Settembre Prevenzione e sicurezza in

palestra

Prevenzione e norme di

sicurezza

Corretto utilizzo di spazi e

attrezzature

UDA SICUREZZA

Mettere in atto in modo autonomo

comportamenti funzionali alla

sicurezza negli ambienti adibiti alla

pratica sportiva

Riconoscere gli attrezzi e gli spazi di

gioco nella loro globalità e nella loro

funzione

Utilizzare in modo corretto e sicuro,

per se e per gli altri, spazi e

attrezzature



tutela della salute, dell’ambiente e


1 - Salute, benessere, sicurezza e

prevenzione. Agire nel sistema di qualità relativo

alla filiera produttiva di interesse


Collocare l’esperienza personale in

un sistema di regole fondato sul

reciproco riconoscimento dei diritti

garantiti dalla costituzione, a tutela

della persona, della collettività e

dell’ambiente

Da Settembre Regole e regolamenti 5- Salute, benessere, sicurezza e



143

Settembre-Ottobre

comportamenti corretti in

ambito igienico personale e

in funzione della sicurezza

personale

Comportamenti corretti nel

rispetto delle regole

UDA SICUREZZA

Conoscere le essenziali norme

igieniche connesse all’attività fisico-

sportiva

Consolidare corrette abitudini

igieniche legate all’attività motoria

Conoscere il regolamento specifico

della disciplina

Utilizzare con perizia e autocontrollo

il materiale e gli oggetti negli spazi

attrezzati e non

Attivare i principali sistemi di

assistenza diretta e indiretta




la propria esperienza personale

Comportamenti corretti nel rispetto

delle regole d'Istituto

prevenzione. Applicare le normative vigenti,


sicurezza, trasparenza e tracciabilità

dei prodotti.


Collocare l’esperienza personale in

un sistema di regole fondato sul


garantiti dalla costituzione, a tutela


dell’ambiente

Settembre-Ottobre

La gestione del linguaggio


comunicazione


corpo

Schemi motori di base

Esercizi a corpo libero

con e senza piccoli

Esercizi individuali

a corpo libero e con

l’ ausilio di grandi e

piccoli attrezzi.

3- La percezione di sé e il

completamento funzionale delle

capacità motorie ed espressive.






144

attrezzi

(Sett-Ott-Nov-Dic)

(Genn-Febb-Mar)

(Apr-Magg-Giu)



coordinamento con i colleghi

Settembre-Ottobre

Attività ludico/sportive

dall’antichità ad oggi

Giochi presportivi

Giochi sportivi di squadra e

individuali..

Giochi presportivi

Conoscere ed eseguire

giochi propedeutici ai

giochi di squadra

strutturati

Giochi sportivi di

squadra e

individuali Esercitazioni

tecniche specifiche,

con la palla,

individuali, a coppie,

a gruppi, e di gara

dei giochi sportivi di

squadra: pallavolo,

calcetto,

pallacanestro,

pallamano,

badminton,

pallatamburello,


(Sett-Ott-Nov-Dic)

4- -Lo sport, le regole e il fair play.



individuando le nuove tendenze di

filiera.

Ottobre-Novembre La gestione del linguaggio


comunicazione

Pre-acrobatica

Tenuta

segmentaria e

controllo

posturale.

Rotolamenti,

capovolte,




piccoli attrezzi

3- La percezione di sé e il










145

verticali coordinamento con i colleghi

Dicembre La gestione del linguaggio


comunicazione

Linguaggio del corpo

Acrosport a tre




piccoli attrezzi

3- -La percezione di sé e il









Gennaio Recupero e ripasso

Gennaio-Febbraio-

Marzo Attività ludico-sportive


Esecuzione di alcune


leggera: pentathlon

(salto in alto, triplo,

lungo, lancio del peso,

resistenza, velocità)

Esercitazioni

tecniche specifiche,

con la palla,


a gruppi, e di gara

dei giochi sportivi di

squadra: pallavolo,

calcetto,

pallacanestro,

pallamano,

badminton,

pallatamburello,


Cenni su alcune

specialità

dell’atletica leggera.

(Genn-Febb-Mar-

4- Lo sport, le regole e il fair play.




filiera.

-


comprendere il cambiamento e la




146

Evoluzione della

tecnologia nello sport

Apr-Magg-Giu)





culturali

Individuare i principali mezzi e strumenti

che hanno caratterizzato l’innovazione

tecnico scientifica nella storia

Aprile-Maggio La gestione del linguaggio


comunicazione


corpo

Uso dei

grandi attrezzi

in forma

specifica e di

riporto


corpo libero e con l’

ausilio di grandi e

piccoli attrezzi

3--La percezione di sé e il









Aprile-Maggio-Giugno Attività ludico-sportive


giochi sportivi

individuali e


specifiche, con la

4--Lo sport, le regole e il fair play.






147

di di squadra:

fondamentali

e in circuito



gara dei giochi



pallacanestro,

pallamano,

badminton,

pallatamburello,


filiera.

Tutto l’anno La gestione del linguaggio


comunicazione

Interazione, integrazione e

collaborazione con i

compagni

Leggere ed interpretare il

linguaggio, l’atteggiamento

e l’intenzionalità motoria

dei compagni

Comprendere la descrizione

di gesti e attività motorie

Esercizi a coppie, a

gruppi

1 vs 1, 2 vs 2, ecc.. in

situazioni diverse, sia

nei giochi tradizionali

che di squadra

Interpretare

l’atteggiamento

pratico di un

compagno per

elaborare una risposta

motoria adeguata.

Eseguire attività

motorie secondo la

richiesta verbale

Conoscenza del

proprio corpo:


a corpo libero , per l’

incremento delle


- potenza, resistenza,

velocità, destrezza,

mobilità articolare- e

delle capacità

coordinative-

percezione e

strutturazione

spazio-temporale e

delle traiettorie,

percezione del ritmo,

coordinazione

segmentaria

specifica e generale :

3- -La percezione di sé e il











148

Terminologia specifica

Comprendere segnali uditivi

e gestuali connessi alla

disciplina

Interpretare una

rappresentazione grafico-

descrittiva

dell’insegnante

Disporsi nello spazio

seguendo il comando

dell’insegnante

Riprodurre un gesto

motorio dimostrato

dall’insegnante

Decodificare e

interpretare la

richiesta di esecuzione

motoria proposta

dall’insegnante

Effettuare una serie di

esercitazioni pratiche,

seguendo la

descrizione

dell’insegnante

Eseguire esercitazioni

rispettando i segnali

uditivi di vario genere

per allenare la

capacità di reazione

semplice e complessa

Disporre le

attrezzature secondo

schema ed eseguire

quanto previsto

circonduzioni,

slanci, piegamenti /

spinte, trazioni,

flesso-estensioni,

degli arti superiori,

affondi,

piegamenti/spinte

degli arti inferiori,

crunch e crunch

inverso,

iperestensioni del

tronco ,con carico

naturale,dalle varie

stazioni, saltelli,

(tono e

potenziamento

muscolare);

volteggi(capacità

coordinative),

andature in corsa

(skip, calciata,

saltellata, balzata,

galoppi laterali,

corsa laterale

incrociata scatti,

(tono-potenziamento

muscolare-velocità),

corsa lenta

prolungata nel

tempo(resistenza),



149

(percorso o circuito)

Replicare

correttamente la figura

analizzata

anche avvalendosi

dell’ ausilio di

grandi( spalliera,

tappeti, sacconi,

pedana elastica) e

piccoli

attrezzi(cerchi,

funicelle, coni, palle,

palline e attrezzature

sportive varie)

anche in modalità di

percorso e di

circuito;

“stretching”(flessibil

ità).

Tutto l’anno Attività ludico-sportive

dall’antichità ad oggi. Giochi tradizionali

Giochi sportivi

Attività sportive

Ricercare e ricreare

giochi popolari

Conoscere tecnica e

fondamentali

individuali e di

squadra dei principali

giochi sportivi:

pallavolo,

pallacanestro,

calcetto; dei giochi

minori: badminton,

ping-pong, go back,

Esercitazioni

tecniche specifiche

con la palla,


a gruppi ed

esercitazioni di

gara,di squadra, di


pallacanestro,

pallamano,

badminton,

pallatamburello,

ping-pong e

4- Lo sport, le regole e il fair play




filiera.



150

unihokey, baseball

Attività proposte da

enti o associazioni

sportive presenti nel

territorio: nuoto,

tennis, kick

boxing……

baseball,sia per

l’incremento delle


e delle capacità

coordinative, sia per

l’apprendimento

delle relative

tecniche sportive e

per la pratica di

attività sportive di

squadra,

importantissimi

mezzi di formazione

dello studente

perchè determinano

effetti positivi sulla

sua personalità

(rafforzamento del

carattere) e sulla

socializzazione

(collaborazione e

rispetto delle

regole).

Tutto l’anno Regole e regolamenti.

Rispetto delle regole dei

giochi cooperando e

interagendo positivamente

con il gruppo

Conoscere lo svolgimento di giochi

non codificati, imitativi, di fantasia,

tradizionali, sportivi semplificati,

organizzati e sottoforma di gara

Scoprire e rispettare regole in

5- Lo sport, le regole e il fair play Applicare le normative vigenti,


sicurezza, trasparenza e tracciabilità

dei prodotti.



151

Conoscere le regole

principali delle varie

attività sportive

Contestualizzazione

storica dei regolamenti

sportivi

situazioni di gioco

Acquisire e sviluppare attraverso

giochi di squadra e gioco-sport qualità

individuali (lealtà, valutazione del

rischio, impegno, autocontrollo) e

capacità sociali (senso di appartenenza

al gruppo, collaborazione, solidarietà)

in vista del raggiungimento di un

obiettivo comune

Applicare i vari regolamenti (arbitrare,

misurare, cronometrare…)

Leggere, anche in modalità

multimediale, le differenti fonti


documentarie, cartografiche,



aree geografiche

ASSE STORICO- SOCIALE

Comprendere il cambiamento e la






culturali

TEORIA

Regolamenti attività sportive svolte

Terminologia specifica dei movimenti

Cenni sugli effetti del movimento sull’apparato scheletrico – muscolare – circolatorio e sulle capacità cognitive

UDA Asse Storico-Sociale: Sicurezza sul posto di lavoro

UDA concordata con i singoli consigli di classe

VERIFICHE: pratiche e strutturate



152

Le verifiche pratiche saranno effettuate tramite test, percorsi, circuiti.

La valutazione sarà fatta tramite:

- osservazione diretta e sistematica

- griglie specifiche di valutazione oggettiva

Per gli alunni esonerati dalle lezioni pratiche le verifiche saranno effettuate tramite prove scritte e/o orali e sarà valutata la

collaborazione nell’organizzazione e negli arbitraggi.

La verifica delle competenze per ASSE sarà effettuata nel primo trimestre attraverso una prova scritta pluridisciplinare .

Si effettueranno verifiche periodiche “in itinere” attraverso osservazioni sistematiche su prove individuali o collettive. Le

verifiche tenderanno a stabilire il livello di acquisizione, consolidamento e sviluppo di conoscenze, abilità e competenze

specifiche.

Discipline collegate : Italiano, Diritto, Religione (ASSE)

Altre discipline curricolari vedere UDA concordata con i singoli consigli di classe

I docenti di educazione fisica si impegnano a rispettare la seguente PDM nei tempi indicati (in azzurro programmazione comune, in grigio

programmazione specifica del prof. Sansone.)

Eventuali variazioni personali saranno motivate nella relazione finale dal docente interessato.

ADRIA, 30 settembre 2015



153


CLASSE: 2° MATERIA Religione PERIODO

Scansione

temporale


SETTEMBRE

OTTOBRE

Conoscere la nascita del

turismo religioso e l’istituzio-

ne del giubileo

I monasteri come centri di ac-

coglienza per pellegrini e

monaci

I monasteri e le abbazie come

centri culturali ed economici

Accogliere la piramide e la

gerarchia

U.D.A.: integrazione e

intercultura che verrà svolta nel

corso di tutto l’anno scolastico

Riconoscere il contributo

della religione, e nello

specifico di quella

cristiano-cattolica, alla

formazione dell’uomo e

allo sviluppo della cultura

COMPETENZA 1 AGIRE NEL

SISTEMA DI QUALITA’ RELATIVO

ALLA FILIERA PRODUTTIVA DI INTERESSE

NOVEMBRE

DICEMBRE

Conoscere la dimensione per-

sonalistica del lavoro e i

documenti fondamentali del

Magistero che, dalla “Rerum

Novarum” ad oggi, hanno

affrontato il problema del

lavoro

Lo studente pone domande

di senso :

- perché l’uomo deve

lavorare ?

- ha senso il lavoro,

oppure è solo una

costrizione ?

e le confronta con le

risposte offerte dalla fede

cattolica


LAVORAZIONE E STRUMENTI GESTIONALI NELLA

PRODUZIONE DI SERVIZI E PRODOTTI ENOGASTRONOMICI,

RISTORATIVI E DI ACCOGLIENZA TURISTICO-ALBERGHIERA



154

GENNAIO Conoscere la morale sociale

Cristiana :

-Che cos’è ?

-Quando è nata ?

-Dalla Rerum Novarum alla

Centesimus annus

-Le comunicazioni in ambito

sociale cristiano

U.D.A. DI ASSE STORICO

SOCIALE: cittadinanza e

integrazione

Saper riflettere sulle

proprie esperienze

personali e di relazione

COMPETENZA 3 : INTEGRARE LE COMPETENZE

PROFESSIONALI ORIENTATE AL CLIENTE CON QUELLE

LINGUISTICHE, UTILIZZANDO LE TECNICHE DI

COMUNICAZIONE E RELAZIONE PER OTTIMIZZARE LA

QUALITA’ DEL SERVIZIO E IL COORDINAMENTO CON I

COLLEGHI

FEBBRAIO-

MARZO

Monsignor Della Casa e la

nascita del galateo

Conoscere le tradizioni che

hanno avuto origine dalla

cultura religiosa

Sa riconoscere le tradizioni

che hanno avuto origine

dalla cultura religiosa

COMPETENZA 4 : VALORIZZARE E PROMUOVERE LE

TRADIZIONI LOCALI, NAZIONALI E INTERNAZIONALI

INDIVIDUANDO LE NUOVE TENDENZE DI FILIERA.

APRILE Conoscere la legge

naturale inscritta nel cuore

dell’uomo (San Paolo Rm

2,15 )

Lo studente è consapevole

della serietà e

problematicità

delle scelte morali,

valutandole anche alla

luce della proposta

cristiana

COMPETENZA 5: APPLICARE LE NORMATIVE

VIGENTI,NAZIONALI E INTERNAZIONALI, IN FATTO DI

SICUREZZA, TRASPARENZA E TRACCIABILITA’ DEI PRODOTTI

MAGGIO Conoscere come i monaci

hanno valorizzato, prodot-

Riconosce e sa

valorizzare l’importanza

COMPETENZA 6 : INTERVENIRE NELLA VALORIZZAZIONE,

PRODUZIONE, TRASFORMAZIONE, CONSERVAZIONE E



155

to, trasformato, conservato

certi prodotti

della cultura religiosa nel

corso della storia

PRESENTAZIONE DEI PRODOTTI ENOGASTRONOMICI

Per esigenze didattiche la scansione temporale dei programmi può subire variazioni.



156


CLASSE:tutte le classi MATERIA : Ora alternativa alla ReligioneCattolica PERIODO

Scansione temporale




157

Tutto l’anno scolastico Cittadini consapevoli: dal diritto

all’alimentazione al

dovere di evitare lo

spreco

Conoscere e comprendere l’importanza di

alcuni dei principali documenti nazionali e

internazionali in tema di spreco alimentare;

Migliorare il metodo della ricerca attraverso

l’approfondimento di alcune problematiche

d’attualità attraverso la lettura di documenti,

la lettura di articoli di giornale o saggi, la

visione di documentari o inchieste;

Acquisire consapevolezza e conoscenza delle

problematiche legate allo spreco alimentare e

alle iniziative per prevenirlo o ridurli.

Documenti proposti: 1945: Nascita dell’organizzazione delle nazioni

Unite per l’alimentazione e l’agricoltura (FAO) 1948: Dichiarazione universale dei diritti

dell’uomo (art.25) 1966: Patto internazionale sui diritti economici,

sociali e culturali 1974: Conferenza Mondiale delle Nazioni Unite

sull’alimentazione 1981: Nascita della giornata mondiale

dell’alimentazione 1989: Nascita Banco alimentare 2003: Legge n.155 “legge del buon Samaritano” 2014: PINPAS 2015: Carta di Milano. Esempi di esperienze in atto: Progetto Coop Progetto Carta Equa di Coop Lombardia Progetto Conad Esperienza Caritas

Saper essere disponibili e

partecipi al confronto

dialettico con gli altri

rispettandone i diversi punti

di vista;

Saper ricostruire

l’evoluzione storico-

politica, giuridica,

economica, sociale,

culturale dei temi trattati.

Saper leggere, analizzare e schedare i

documenti e i testi proposti nella loro

specificità;

Acquisire e/o consolidare la capacità

argomentativa;

Saper realizzare collegamenti

pluridisciplinari e interdisciplinari;

Saper utilizzare le conoscenze acquisite

per costruire e illustrare percorsi

tematici.



158

PROGRAMMAZIONE MODULI DIDATTIC IDEL PERCORSO TRIENNALE IeFP

Il percorso triennale denominato Istruzione e formazione professionale (IeFP) prevede il raggiungimento delle qualifica professionale di operatore

della ristorazione con le competenze e la preparazione culturale di base conforme all'accordo Stato Regioni del 29/04/10.

L' operatore della ristorazione interviene, a livello esecutivo, nel processo della ristorazione con autonomia e responsabilità limitate a ciò che

prevedono le procedure e le metodiche della sua operatività. La qualificazione nell’applicazione/utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di

informazioni gli consentono di svolgere, a seconda dell’indirizzo, attività relative alla preparazione dei pasti e ai servizi di sale e bar con competenza

nella scelta, preparazione, conservazione e stoccaggio di materie prime e semilavorati, nella realizzazione di piatti semplici cucinati e allestiti, nel

servizio di sala.

CLASSE PRIMA Anno scolastico 2015/2016

CLASSE : 1^ MATERIA : Italiano


CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE

SETTEMBRE-OTTOBRE Modulo n.1 Accoglienza

ACCOGLIENZA

Conoscere gli spazi, le strutture,

gli organismo della scuola e le

relative funzioni

Conoscere i contenuti dei diversi

Regolamenti dell’Istituto

Conoscere gli obiettivi didattici, i

contenuti, i metodi, gli strumenti

Essere positivi verso una prima

conoscenza dei compagni e una

socializzazione all’interno della

classe.

Maturare la consapevolezza

della scelta scolastica operata,

anche attraverso aspettative e

timori

Individuare i punti del

Competenze del modulo Accoglienza

Favorire il proprio il proprio

inserimento nella nuova realtà

scolastica comprendendo e rispettando

le diversità del vissuto dei compagni

Favorire il passaggio dalla scuola

media alla scuola superiore,

condividendo con compagni e

insegnanti le esperienze vissute



159

e i criteri di valutazione delle

singole discipline

Conoscere le caratteristiche del

territorio nel quale opera la

scuola

Conoscere tempi, tecniche e

strategie per un metodo di studio

personale ed efficace

Regolamento che possono

essere rispettati con la

collaborazione dei compagni

Riflettere sulle difficoltà che gli

alunni incontrano più

frequentemente nel condividere

e rispettare il Regolamento e

trovare delle strategie per

superarle

Ascoltare e prendere appunti

Riordinare il materiale raccolto,

rielaborandolo

Sa gestire i tempi in funzione

del lavoro

Esprimere il proprio punto di

vista e riconoscere quello altrui

Favorire il senso di responsabilità nel

rispettare i vari regolamenti

dell’Istituto

Adottare un proprio metodo di lavoro

personale, efficace e consono al corso

di studi intrapreso

Competenze valide per l’intero anno

scolastico Padroneggiare gli strumenti espressivi

e argomentativi indispensabili per

gestire l’interazione comunicativa

verbale in vari contesti

Leggere, comprendere e interpretare

testi scritti di vario tipo

Produrre testi di vario tipo in relazione

ai differenti scopi comunicativi

Competenze professionali valide per

l’intero anno scolastico



linguistiche, utilizzando le tecniche d i




1 C ITA Conoscenze

Strutture grammaticali della lingua

italiana: morfologia e frase semplice.

Elementi di base della comunicazione.

Lessico fondamentale per la gestione di

semplici comunicazioni orali in contesti

Abilità

Comprendere il messaggio contenuto in

un testo orale.

Cogliere le relazioni logiche tra le varie

componenti di un testo orale.

Esporre in modo chiaro logico e


scolastico Padroneggiare gli strumenti

espressivi ed argomentativi

indispensabili per gestire l'interazione

comunicativa verbale in vari contesti.



160

formali e informali.

Codici fondamentali della

comunicazione orale, verbale e non

verbale (formale/informale).

Principi di organizzazione del discorso

descrittivo e narrativo; primi elementi di

quello espositivo e argomentativo.

coerente esperienze vissute o testi

ascoltati.

Affrontare molteplici situazioni

comunicative scambiando

informazioni, idee per esprimere anche

il proprio punto di vista.

Individuare il punto di vista dell'altro in

contesti formali ed informali.

1 C ITA Conoscenze

Strutture essenziali dei testi narrativi,

descrittivi espositivi, regolativi.

Principali connettivi logici.

Varietà lessicali in rapporto ad ambiti e

contesti diversi.

Tecniche di lettura analitica e sintetica.

Tecniche di lettura espressiva.

Denotazione e connotazione.

Concetto di genere letterario; il genere

narrativo (racconto/romanzo) con

particolare riferimento alla tradizione

italiana

Contesto storico di riferimento di alcuni

autori e opere della narrativa moderna e

contemporanea.

Abilità

Padroneggiare le strutture della lingua

presenti nei testi.

Applicare strategie diverse di lettura.

Cogliere i caratteri specifici di un testo

letterario.


scolastico Leggere, comprendere ed interpretare testi

scritti di vario tipo.

1 C ITA Conoscenze

Elementi strutturali di un testo scritto

coerente e coeso.

Uso del dizionario.

Modalità e tecniche delle diverse

forme di produzione scritta, in

particolare riassunto e relazione.

Abilità

Ricercare, acquisire e selezionare

informazioni generali e specifiche

in funzione della produzione

di testi scritti di vario tipo.

Prendere appunti e redigere sintesi e

relazioni.


scolastico Produrre testi di vario tipo in relazione ai

differenti scopi comunicativi.



161

Testi descrittivi, narrativi, di

espressione.

Fasi della produzione scritta:

pianificazione, stesura e revisione

Rielaborare in forma chiara le

informazioni.

Produrre testi corretti e coerenti

adeguati alle diverse situazioni

comunicative.

1 C ITA Conoscenze

Elementi fondamentali per la

lettura/ascolto di un’opera d’arte

(pittura, architettura, plastica,

fotografia, film, musica…..)

Principali forme di espressione

artistica

Abilità

Riconoscere e apprezzare le opere

d'arte

Conoscere e rispettare i beni

culturali e ambientali a partire dal

proprio territorio

CULTURA TERRITORIO

Utilizzare gli strumenti fondamentali per

una fruizione consapevole del patrimonio

artistico

1 C ITA Conoscenze

Principali componenti strutturali ed

espressive di un prodotto

multimediale ed audiovisivo.

Uso essenziale della comunicazione

telematica.

Abilità

Comprendere gli aspetti

fondamentali dei prodotti della

comunicazione audiovisiva

Produrre elementari testi

multimediali (immagini/parole)


scolastico

Utilizzare e produrre testi

multimediali.



162

CLASSE : 1^ MATERIA : Storia


CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE

2 CSTO

Conoscenze

Le periodizzazioni fondamentali

della storia mondiale.

I principali fenomeni storici e le

coordinate spazio-tempo che li

determinano. Le diverse tipologie di

fonti

Definizione di storia e preistoria.

Suddivisione del tempo rispetto alle

civiltà di riferimento

Preistoria/Civiltà antiche/ Medioevo.

Nascita dell'età moderna/ sviluppo

dello stato moderno.

Analisi dei segni storici presenti nel

proprio territorio.

Lettura e utilizzo di tabelle,

diagrammi, carte tematiche come

rappresentazioni grafiche di

fenomeni storici.

Cenni sulla nascita dei principali culti

religiosi.

Collocazione geografica dei culti.

Abilità

Riconoscere le dimensioni del

tempo e dello spazio attraverso

l'osservazione di eventi storici e di

aree geografiche.

Collocare i più rilevanti eventi

storici affrontati secondo le

coordinate spazio-tempo.

Identificare gli elementi

maggiormente significativi per

confrontare aree e periodi diversi.




la propria esperienza personale.

Leggere - anche in modalità

multimediale - le differenti fonti


documentarie, cartografiche



aree geografiche.


scolastico Comprendere il cambiamento e la diversità

dei tempi storici in una dimensione

diacronica attraverso il confronto fra

epoche e in una dimensione sincronica

attraverso il confronto fra aree geografiche

e culturali



163

Le diverse tipologie di fonti

Lo sviluppo tecnologico nell'età

antica e medievale

Aspetti di storia dell'alimentazione

nell'età antica e medievale



l'innovazione tecnico - scientifica

nel corso della storia.

2 CSTO Conoscenze

Le prima costituzioni

Origine delle diverse forme di

governo e di stato

Il gruppo e il branco

Abilità

Comprendere le caratteristiche

fondamentali dei principi e delle

regole della Costituzione italiana

Identificare i diversi modelli

istituzionali e di organizzazione

sociale e le principali relazioni

tra persona -famiglia – società –

Stato


scolastico Collocare l'esperienza personale in un

sistema di regole fondato sul


garantiti dalla Costituzione, a tutela


dell'ambiente.



164

CLASSE : 1^ MATERIA : Inglese


CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE

3 C ING Conoscenze

Lessico di base su argomenti di vita

quotidiana, sociale e professionale .

Uso del dizionario bilingue.

Regole grammaticali fondamentali.

Parole e frasi memorizzate di uso

comune

Corretta pronuncia di un repertorio di

parole e frasi memorizzate di uso

comune

Semplici modalità di scrittura:

messaggi brevi, lettera informale.

Cultura e civiltà dei paesi di cui si

studia la lingua.

Abilità

Comprendere i punti principali di

messaggi e annunci semplici e

chiari su argomenti di interesse

personale, quotidiano, sociale o

professionale.

Ricercare informazioni all'interno di

testi di breve estensione di interesse


professionale.

Descrivere in maniera semplice

esperienze ed eventi relativi

all'ambito personale e sociale.

Utilizzare in modo adeguato le

strutture grammaticali.

Interagire in conversazioni brevi e

semplici su temi di interesse


professionale.


scolastico

Utilizzare una lingua straniera per i

principali scopi comunicativi ed operativi



165

Scrivere brevi testi di interesse


professionale.

Riflettere sui propri atteggiamenti in

rapporto all'altro in contesti

multiculturali.



166



CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE

4 C MAT Conoscenze

Gli insiemi numerici N, Z, Q, R.

Rappresentazioni, operazioni,

ordinamento.

Frazioni.

Potenze.

Monomi, polinomi – operazioni.

Scomposizione in fattori.

Espressioni algebriche; principali

operazioni.

Equazioni di primo grado.

Abilità

Comprendere il significato logico

operativo di numeri appartenenti ai

diversi sistemi numerici.

Utilizzare le diverse notazioni e

saper convertire da una all'altra (da

frazioni a decimali, da frazioni

apparenti ad interi, da percentuali a

frazioni..).

Comprendere il significato di

potenza; calcolare potenze e

applicarne le proprietà.

Risolvere brevi espressioni nei

diversi insiemi numerici;

rappresentare la soluzione di un

problema con un'espressione e

calcolarne il valore anche

utilizzando una calcolatrice

Risolvere sequenze di operazioni e

problemi sostituendo alle variabili

letterali i valori numerici.

Comprendere il significato logico


scolastico

Utilizzare le tecniche e le procedure del

calcolo aritmetico ed algebrico,

rappresentandole anche sotto forma grafica



167

operativo

di rapporto e grandezza derivata;

impostare

uguaglianze di rapporti per risolvere

problemi di proporzionalità e

percentuale; risolvere semplici

problemi diretti e inversi.

Operare con monomi e polinomi.

Comprendere il concetto di

equazione.

Risolvere equazioni di primo grado

e verificare la correttezza dei

procedimenti utilizzati.

Rappresentare graficamente

equazioni di primo grado.

4 C MAT Conoscenze

Nozioni fondamentali della

geometria del piano

Principali figure del piano, perimetro

ed area

Abilità

Riconoscere i principali enti, figure

e luoghi geometrici e descriverli

con linguaggio naturale.

Individuare le proprietà essenziali

delle figure e riconoscerle in

situazioni concrete.

In casi reali di facile leggibilità

risolvere

problemi di tipo geometrico


scolastico Confrontare ed analizzare figure

geometriche, individuando invarianti e

relazioni

4 C MAT Conoscenze

Le fasi risolutive di un problema e

loro rappresentazioni con diagrammi

Abilità

Progettare un percorso risolutivo

strutturato in tappe.


scolastico Individuare le strategie appropriate per la



168

Tecniche risolutive di un problema

che utilizzano frazioni, proporzioni,

percentuali, formule geometriche,

equazioni di 1 grado.

Formalizzare il percorso di

soluzione di un problema attraverso

modelli algebrici e grafici.

Convalidare i risultati conseguiti sia

empiricamente, sia mediante

argomentazioni

Tradurre dal linguaggio naturale al

linguaggio algebrico e viceversa

soluzione di problemi



169


CLASSE: PRIMA IeFP

MATERIA : Scienze della Terra

PERIODO

Scansione temporale


Settembre-Ottobre Il Sistema Internazionale di

misura: lunghezza, tempo,

temperatura , massa, peso

(cenni su pressione)

Alcune grandezze derivate:

area, volume, densità

Raccogliere dati attraverso

l'osservazione diretta dei

fenomeni naturali (fisici,

chimici, biologici, geologici,

ecc..) o degli oggetti artificiali

o la consultazione di testi e

manuali o media.

Organizzare e rappresentare i

dati raccolti.

Individuare, con la guida del

docente, una possibile

interpretazione dei dati in base

a semplici modelli.

Presentare i risultati

dell'analisi.

Essere consapevoli del ruolo

che i processi tecnologici

giocano nella modifica

dell'ambiente che ci circonda.

Competenze valide per l’intero

anno scolastico Osservare, descrivere ed analizzare

fenomeni appartenenti alla realtà

naturale e artificiale e riconoscere

nelle sue varie forme i concetti di

sistema e di complessità.



170

Novembre-Dicembre-Gennaio Concetto di energia, di calore e

di temperatura. Scale

termometriche

Analizzare in maniera

sistemica un determinato

ambiente al fine di valutarne i

rischi per i suoi fruitori.

Analizzare un oggetto o un

sistema artificiale in termini di

funzioni o di architettura.

Interpretare un fenomeno

naturale o un sistema artificiale

dal punto di vista energetico

distinguendo le varie

trasformazioni di energia in

rapporto alle leggi che le

governano

Analizzare qualitativamente e

quantitativamente fenomeni legati

alle trasformazioni di energia a

partire dall'esperienza.

Febbraio-Marzo-Aprile-Maggio

Moto di rotazione e rivoluzione

della Terra e loro conseguenze.

Il giorno e l’anno.

I terremoti: origine e

distribuzione

Scale sismiche

Norme di comportamento

Riconoscere il ruolo della

tecnologia nella vita quotidiana

e nell'economia della società.

Saper cogliere le interazioni tra

esigenze di vita e processi

tecnologici.

Avere la consapevolezza dei

possibili impatti sull'ambiente

naturale dei modi di

produzione e di utilizzazione

dell'energia nell'ambito

quotidiano

Essere consapevole delle

potenzialità delle tecnologie

rispetto al contesto culturale e

sociale in cui vengono applicate.




171

CLASSE : 1^ MATERIA : Diritto


CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE

6 C DIR

Conoscenze

Costituzione italiana.

Conoscenze di base sul concetto di

norma giuridica e di gerarchia delle

fonti.

Principali problematiche relative

all'integrazione e alla tutela dei diritti

umani e alla promozione delle pari

opportunità.

Conoscenze essenziali dei servizi

sociali.

Abilità



regole della Costituzione italiana.

Individuare le caratteristiche

essenziali della norma giuridica e

comprenderle a partire dalle proprie

esperienze e dal contesto scolastico.



sociale e le principali relazioni tra

persona-famiglia–società-Stato.



tutela e il rispetto dell'ambiente e

delle risorse naturali.


scolastico

Collocare l'esperienza personale in un


riconoscimento dei diritti garantiti dalla

Costituzione, a tutela della persona, della

collettività e dell'ambiente

6 C DIR Conoscenze

Regole che governano l'economia e

concetti fondamentali del mercato del

Lavoro.

Regole per la costruzione di un

curriculum vitae

Abilità

Riconoscere le caratteristiche

principali del mercato del lavoro e le

opportunità lavorative offerte dal

territorio.


scolastico

Orientarsi nel tessuto produttivo del

proprio territorio



172

CLASSE : 1^ MATERIA : Scienze motorie e sportive


CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE

7 C SCM Conoscenze

Morfologia e fisiologia di alcuni apparati del

corpo umano: scheletrico, muscolare, in

relazione all'attività sportiva praticata.

Regolamento e schemi delle attività sportiva

praticata.

Correttezza e rispetto dei concorrenti.

Rispetta le regole dell'attività sportiva

praticata.

Sviluppa capacità relazionale per superare le

difficoltà e le contraddizioni legate all'agire

insieme per il raggiungimento dell'obiettivo.

Abilità

Riconoscere alcune principali

caratteristiche della struttura

muscolare e osteoarticolare e la

loro funzionalità.

Prendere coscienza attraverso

alcune attività fisiche condivise

all'interno del gruppo classe della

propria disponibilità e

padronanza motoria.

Rispettare le regole dell'attività

sportiva praticata.

Sviluppare capacità relazionale

per superare le difficoltà e le

contraddizioni

legate all'agire insieme per il

raggiungimento dell'obiettivo.


scolastico

Essere in grado di acquisire una cultura

delle attività motorie e sportive che

tenda a promuovere la pratica

motoria come costume di vita.



173

CLASSE : 1^ MATERIA : Religione


CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE

8 C IRC Conoscenze

Desideri e attese del mondo

giovanile, identità personale ed

esperienza religiosa.

Origine e fine dell'uomo secondo la

religione cristiana.

La Bibbia, documento fondamentale

per la tradizione religiosa ebraico

cristiana: struttura e contenuti

principali

Dati fondamentali della storia

d'Israele

Abilità

Sapersi interrogare sul senso della

vita e confrontare aspetti della

propria identità con modelli di vita

cristiana.

Cogliere i significati originari dei

segni, dei simboli e delle principali

professioni cristiane di fede.

Specificare l'interpretazione della

vita e del tempo nel cristianesimo,

confrontandola con quella di altre

religioni.

Cogliere le caratteristiche dell'uomo

come persona nella Bibbia, in

particolare nel racconto della

creazione


scolastico

Interrogarsi sul senso della religione

cattolica comprendendone la sua

rilevanza nella storia e nella cultura

italiana, le linee di fondo della dottrina del

messaggio e mistero di Cristo.



174

CLASSE : 1^ MATERIA : Tedesco


CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE

9 P TED

SETTEMBRE

( ore 4)

Accoglienza e test d’ingresso

(prerequisiti trasversali)

Lessico: forme di saluto, numeri da 1 a

20, Paesi, lingue, bandiere

) Imparare a conoscersi e ad accettarsi




comunicativi ed operativi: interagire

usando espressioni e frasi semplici

OTTOBRE

( ore 9 ) UDA dell’asse linguistico “Sicurezza e




enogastronomico, Lessico per descrivere

la divisa.

Lessico: numeri da 20 a 100 e

fraseologia idiomatica di uso frequente

relativi ad argomenti abituali di vita

quotidiana, familiare o sociale: nome,

età, provenienza, residenza.

Strutture grammaticali di base:

pronomi personali soggetto, avverbi e

pronomi interrogativi, verbi essere,

kommen e wohnen al presente indicativo

Comprendere un semplice protocollo di

regole di igiene personale, degli

alimenti e delle attrezzature (verbo

all’infinito)

Comprendere i punti principali dei

messaggi di interesse personale


conversazioni su temi di interesse per

sonale, quotidiano e professionale


grammaticali.


comunicativi ed operativi: scrivere un

semplice protocollo di regole di igiene

personale, degli alimenti e delle

attrezzature.

Interagire usando espressioni e frasi

semplici, compilare moduli con dati

personali, capire il lessico di cataloghi e

cartelloni. Intervistare un compagnoni

scuola/amici. Preparare la presentazione di

un gruppo e saperla esporre.



175

NOVEMBRE (

ore 8 )

Lessico: semplici elementi socio-

culturali relativi ai Paesi di lingua

tedesca.

Materie e attività scolastiche, giorni della

settimana.

.

Strutture grammaticali di base: la

negazione con nicht e costruzione della

frase, verbi irregolari (sprechen, finden,

haben, rechnen, antworten), i pronomi

interrogativi (was, wer, wen und wann).


Ricercare informazioni su testi di breve

estensione di interesse personale

quotidiano.

Utilizzare un repertorio lessicale di base

per esprimere interessi della vita

quotidiana


grammaticali.



una conversazione in cui si raccontano le

attività scolastiche, si discute di materie ed

insegnanti.

Produrre testi semplici dando informazioni su

di sé, sulle materie scolastiche, insegnanti ed

attività.

DICEMBRE

(ore 6)

Lessico: oggetti e arredi scolastici.

Semplici elementi socio-culturali relativi

ai Paesi di lingua tedesca.

Strutture grammaticali di base: articoli

determinativi ed indeterminativi al

nominativo e accusativo, parole

composte e il plurale.


per esprimere interessi della vita

quotidiana.

Ricercare informazioni su testi di breve

estensione di interesse personale

quotidiano.


grammaticali.


.


comunicativi ed operativi: Scrivere testi

brevi semplici e lineari, su argomenti

quotidiani di interesse personale,

scolastico o professionale.





servizio e il coordinamento con i colleghi.



176

GENNAIO (

ore 6 )

Recupero e rinforzo degli argomenti

trattati nel trimestre.

Lessico: alimenti, spezie e utensili

Strutture grammaticali articoli

determinativi ed indeterminativi al

nominativo e accusativo, parole

composte e il plurale.



programma .


grammaticali.


per presentare una ricetta o un menu.




usando espressioni e frasi semplici e

scrivere testi semplici e lineari.

Comprendere alcune informazioni in una

trasmissione di cucina. Scrivere una

semplice ricetta.

FEBBRAIO

(ore8)

Lessico: numeri oltre il 100 e professioni

e attività professionali.

Strutture grammaticali: indicazione

dell’ora, pronomi personali

all’accusativo (1) di base, verbi

separabili introduzione, verbi mögen

Prima introduzione alla UDA:

“Orientarsi nel territorio”





grammaticali.


Scrivere testi descrittivi brevi, semplici

e lineari




scrivere testi semplici e lineari per fissare

un appuntamento, per scambiare il numero

di cellulare,. Cogliere il senso generale di

discorsi riguardanti il mondo del lavoro.



MARZO (ore

6)

Lessico: numeri oltre il 100, menu

Semplici elementi socio-culturali relativi


conversazioni su temi di interesse Utilizzare la lingua per scopi

comunicativi ed operativi. interagire



177

ai Paesi di lingua tedesca (specialità

tedesche)

Strutture grammaticali di base: verbi

separabili, pronomi personali

all’accusativo (2), aggettivi possessivi,

verbi mögen e verbo möchten.




grammaticali.

Scrivere testi descrittivi brevi, semplici

e lineari


scrivere testi semplici e lineari,

Comprendere e chiedere informazioni sul

menu.



APRILE (8 ore)

Lessico: alcuni hobby, i membri della

famiglia, luoghi della città.

Strutture grammaticali di base: i verbi

riflessivi e i pronomi; gli interrogativi

Wohin, Wie oft, Wie viele, Wofür.






grammaticali

Scrivere testi descrittivi brevi semplici

e lineari, su argomenti quotidiani



una discussione sul tempo libero,

comprendere la locandina di una

manifestazione

MAGGIO

/GIUGNO ( 10

ore)

Completamento e presentazione maxi

UDA: Orientarsi nel territorio

(Adria )

Lessico: avverbi di frequenza, ristorante

e menu.




(hobby e tempo libero, interagire per

ordinare e|o prendere un’ordinazione.)

Discutere di menu esprimendo semplici



Produrre semplici testi di vario tipo in

relazione ai differenti scopi comunicativi



178


preferenze e opinioni su cibi e prezzi.

Comprendere un semplice menu


grammaticali



argomenti quotidiani di interesse.


professionale.

VERIFICHE : 2 scritte nel trimestre e 3 nel pentamestre, 2 verifiche orali nel trimestre e 2 nel pentamestre




179

CLASSE : 1^ MATERIA : Scienze degli Alimenti


CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE

10 P SCA Conoscenze

Ruolo dell'educazione alimentare:

alimentazione, nutrizione, abitudini

alimentari, alimentazione equilibrata

e malnutrizioni.

Macro e micronutrienti:

classificazioni, proprietà, funzioni,

fabbisogno e classificazione degli

alimenti.

Abilità

Classificare gli alimenti in base alla

funzione prevalente.

Interpretare dati e documenti

utilizzati in campo alimentare

(grafici, istogrammi, dati statistici,

etichette, ecc...).

Descrivere differenze ed analogie

tra i diversi principi nutritivi ed

indicarne la funzione nutrizionale.


contaminazione alimentare e le

regole per prevenirli.

Individuare analogia e differenze tra

i diversi alimenti e classificarli.

Indicare i criteri per

un'alimentazione equilibrata e

metterla in relazione con la salute.


scolastico

Osservare, descrivere ed analizzare


naturale e artificiale e riconoscere nelle

varie forme i concetti di sistema

e di complessità.

10 P SCA Conoscenze

I microrganismi: principali

Abilità



scolastico



180

caratteristiche di virus, batteri, lieviti

e muffe; fattori di crescita microbica

e cenni ai relativi metodi di

conservazione.

Tossinfezioni alimentari: generalità,

classificazione ed approfondimento

delle principali patologie alimentari.

Prevenzione igienico-sanitaria nei

servizi ristorativi :igiene del

personale, igiene negli ambienti di

lavoro, igiene degli alimenti; il

Pacchetto igiene e cenni al sistema

HACCP.





corretti.

Individuare i metodi principali di

conservazione adeguati in relazione

agli alimenti.

Cultura della Sicurezza e Ambiente



trasparenza e tracciabilità dei prodotti



181

CLASSE : 1^ MATERIA : Laboratorio Enogastronomia PERIODO Scansione temporale

CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE

11 P LAB C Conoscenze

Direttive e normative sulla qualità di

settore.

Principi ed elementi di base di un

sistema qualità.

Procedure attinenti al sistema qualità.

Strumenti e tecniche di monitoraggio

delle attività e dei risultati raggiunti.

Strumenti informativi di

implementazione del sistema qualità.

Abilità

Applicare gli elementi di base di un

sistema per la gestione della qualità.

Applicare procedure e istruzioni

operative attinenti al sistema qualità

previsti nella struttura organizzativa

di appartenenza.

Utilizzare modelli, schemi o schede

precostituiti di documentazione

delle attività svolte e dei risultati ai

fini dell’implementazione del

sistema qualità.

Impiegare metodi e tecniche di

verifica del proprio operato e dei

risultati intermedi e finali raggiunti.


scolastico


Operare secondo i criteri di qualità stabiliti

dal protocollo aziendale, riconoscendo e

interpretando le esigenze del cliente/utente

interno/esterno alla struttura/funzione

organizzativa


D.Lsg. 81/2008

L’H.A.C.C.P.: una sigla per la

sicurezza.

Dispositivi di protezione individuale

e collettiva.

Metodi per l'individuazione e il

riconoscimento delle situazioni di

rischio.

Abilità

Identificare figure e norme di

riferimento al sistema di

prevenzione/protezione.

Individuare le situazioni di rischio

relative al proprio lavoro e le

possibili ricadute su altre persone.

Individuare i principali segnali di

divieto, pericolo e prescrizione


scolastico


Operare in sicurezza e nel rispetto delle

norme di igiene e di salvaguardia

ambientale, identificando e prevenendo

situazioni di rischio per se stessi, per altri e

per l'ambiente



182

Normativa ambientale e fattori di

inquinamento.

Nozioni di primo soccorso

Segnali di divieto e prescrizioni

correlate.

tipici delle lavorazioni del settore.

Adottare comportamenti lavorativi

coerenti con le norme di igiene e

sicurezza sul lavoro e con la

salvaguardia/sostenibilità

ambientale.

Adottare i comportamenti previsti

nelle situazioni di emergenza.

Utilizzare i dispositivi di protezione

individuale e collettiva.

Attuare i principali interventi di

primo soccorso nelle situazioni di

emergenza.


Attrezzature di servizio.

Normative e dispositivi igienico

sanitari nei processi di preparazione e

distribuzione pasti.

Principali terminologie tecniche di

settore.

Abilità

Utilizzare le istruzioni per

predisporre le diverse attività

Applicare metodiche e tecniche per

la gestione dei tempi di lavoro.


scolastico

Competenza professionale 1

Definire e pianificare le fasi delle

operazioni da compiere sulla base delle

istruzioni ricevute e del sistema di

relazioni


Metodi e tecniche del servizio

ristorativo e di sala bar.

Principi e parametri delle

strumentazioni e apparecchiature per

i processi ristorativi.

Tipologie delle principali

attrezzature, macchine, strumenti del

Abilità

Individuare strumenti, attrezzature,

macchine per le diverse attività

sulla base delle procedure standard.

Applicare procedure e tecniche di

approntamento strumenti,

attrezzature, macchine.


scolastico


Approntare strumenti, attrezzature e

macchine necessari alle diverse fasi

di attività sulla base delle procedure

previste e del risultato atteso.



183

processo ristorativo.


Comportamenti e pratiche nella

manutenzione ordinaria.

Procedure e tecniche di

monitoraggio.

Abilità

Applicare le tecniche di

monitoraggio e verificare

l'impostazione, lo stato di efficienza

e il funzionamento di strumenti,


Adottare modalità e comportamenti

per la manutenzione ordinaria di

strumenti, attrezzature, macchine.


scolastico


Monitorare il funzionamento di

strumenti, attrezzature e macchine,

curando le attività di manutenzione

ordinaria.


Procedure, protocolli, tecniche di

igiene, pulizia e riordino.

Elementi di ergonomia.

Prodotti per la sanificazione la

disinfezione e la disinfestazione

igienicosanitaria

Abilità

Applicare procedure, protocolli e

tecniche di igiene, pulizia e riordino

degli spazi di lavoro.

Adottare soluzioni organizzative

della postazione di lavoro coerenti

ai principi dell’ergonomia.

Utilizzare strumenti e procedure di

igiene personale.


scolastico


Predisporre e curare gli spazi di lavoro,

eseguendo le operazioni di pulizia, al fine

di assicurare il rispetto delle norme

igieniche e di contrastare affaticamento e

malattie professionali.


Tecniche di stoccaggio degli alimenti Abilità

Applicare tecniche di stoccaggio di

merci nel magazzino


scolastico


Effettuare le operazioni di

preparazione per la conservazione e

lo stoccaggio di materie prime e

semilavorati alimentari in conformità alle

norme igienico-sanitarie.


Elementi di gastronomia. Abilità

Approntare materie prime per la


scolastico



184

Tecniche delle lavorazioni

preliminari e dei semilavorati in

cucina.

Utensili per la preparazione dei cibi.

preparazione di pasti

Applicare tecniche di lavorazione

delle materie prime.


Scegliere e preparare le materie prime e i

semilavorati secondo gli standard di

qualità definiti e nel rispetto delle norme

igienico-sanitarie vigenti


Tecniche di cottura classica Abilità

Utilizzare le principali tecniche di

cottura per la preparazione dei cibi.

Dividere in porzioni i cibi da

allestire direttamente in cucina


scolastico


preparazione pasti

Realizzare la preparazione di piatti

semplici, secondo gli standard di qualità

definiti e nel rispetto delle norme igienico-

sanitarie vigenti.

11 LAB C Conoscenze

Conoscere la classificazione degli

ortaggi e la frutta del Polesine e del

Veneto.

Conoscere l’evoluzione storica della

produzione del riso.

Conoscere le realtà territoriali del

riso nel Delta del Po.

Conoscere le tecniche di coltivazione

e la classificazione del riso.

Classificazione delle carni da macello

e da cortile del Polesine e del Veneto.

Abilità

Identificare le materie prime e i

principali elementi di qualità e la

corretta conservazione.

Presentare i piatti nel rispetto delle

regole tecniche. Esporre in modo

corretto le ricette/procedure di base.

Schede tecniche.


corretta sequenza per compiti

semplici assegnati.


tradizionali del territorio in cui si

opera.


scolastico

Cultura del territorio




Utilizzo dei prodotti a km 0



185

CLASSE : 1^ MATERIA :Laboratorio di Sala e Vendita


CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE

12P LAB S Conoscenze


settore.


sistema qualità.






Abilità


sistema per la gestione della qualità




di appartenenza.




fini della implementazione del

sistema qualità.





scolastico


Operare secondo i criteri di qualità

stabiliti dal protocollo aziendale,

riconoscendo e interpretando le esigenze

del cliente/utente interno/esterno alla

struttura/funzione organizzativa.



e collettiva



rischio.

Nozioni di primo soccorso.

Abilità








scolastico


Operare in sicurezza e nel rispetto delle

norme di igiene e di salvaguardia

ambientale, identificando e prevenendo

situazioni di rischio per se stessi, per altri e



186


correlate Individuare i principali segnali di

divieto pericolo e prescrizione tipici

delle lavorazioni del settore.





ambientale.







emergenza.

per l'ambiente.


Legislazione specifica di settore


settore: legge regionale pubblici

esercizi.

Abilità

Leggere e interpretare le etichette

alimentari


scolastico







Normative di sicurezza, igiene,

salvaguardia ambientale di settore.

Normative e dispositivi

igienicosanitari nei processi di



Abilità


predisporre le diverse attività.

Applicare criteri di organizzazione

del

proprio lavoro relativi alle

peculiarità delle attività da eseguire

e dell'ambiente lavorativo /


scolastico





relazioni



187

settore.

Processi e cicli di lavoro del processo

ristorativo.

organizzativo

Applicare modalità di

pianificazione e organizzazione

delle attività nel rispetto delle

norme di sicurezza, igiene e

salvaguardia ambientale specifiche

di settore.






Principi delle strumentazioni e

apparecchiature per il processo

ristorativo.


attrezzature, macchine, strumenti, del

processo

ristorativo.

Abilità


macchine per le diverse attività.





scolastico








manutenzione ordinaria di strumenti,

attrezzature e macchine.

Abilità

Verificare lo stato di efficienza e il

funzionamento di strumenti,



per la manutenzione ordinaria di

strumenti, attrezzature, macchine.


scolastico





ordinaria

12P LAB S Conoscenze Abilità Competenze valide per l’intero anno



188






igienicosanitaria.





igiene personale.

scolastico








Tecniche di stoccaggio degli alimenti

Abilità


merci nel magazzino


scolastico








Elementi di gastronomia.



cucina.


Abilità


preparazione di pasti




scolastico







Metodi per la redazione e l’inoltro

della comanda

Struttura del reparto


Abilità

Stendere le comande e gli ordini in

modo funzionale

Presentare i prodotti ai clienti


scolastico

Competenza professionale 1 servizi sala

bar

Predisporre la comanda/ordine

Secondo lo standard aziendale richiesto



189



Tecniche di servizio base

Abilità

Applicare tecniche per servire i cibi

e le bevande in sala.

Riordinare i locali secondo le

indicazioni ricevute.


scolastico


bar

Servire in sala pasti e bevande nel rispetto

delle norme igienico-sanitarie vigenti


Attrezzature e risorse tecnologiche

per il servizio.

Caratteristiche dei prodotti e delle

materie prime.

Tecniche di servizio al tavolo.

Abilità

Applicare tecniche di preparazione

e presentazione di prodotti di banco

bar

Applicare tecniche di servizio al

tavolo


scolastico


bar

Somministrare bevande, gelati,

snack, prodotti di caffetteria e

pasticceria nel rispetto delle norme



Conosce le principali differenze i tra i


enogastronomiche e dell’ospitalità,

pubblici esercizi e figure


Identifica e distingue le strutture

enogastronomiche e dell’ospitalità.


ordinario delle attrezzature.

Abilità

Identificare e distinguere le strutture

enogastronomiche e dell’ospitalità.


scolastico

Cultura del territorio





190

CLASSE SECONDA Anno scolastico 2015/2016

CLASSE : 2^ MATERIA : Italiano


CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE

1 C ITA

Strutture grammaticali della lingua

italiana: struttura frase complessa;

richiamo alla morfologia e alla

struttura della frase semplice.

Elementi di base della

comunicazione.

Lessico fondamentale per la gestione

di semplici comunicazioni orali in

contesti formali e informali.

Codici fondamentali della

comunicazione orale, verbale e non

verbale (formale/informale).

Principi di organizzazione del

discorso espositivo, argomentativo;

richiamo alle caratteristiche del

discorso narrativo e descrittivo.

Comprendere il messaggio

contenuto in un testo orale.

Cogliere le relazioni logiche tra le

varie componenti di un testo orale.

Esporre in modo chiaro logico e

coerente esperienze vissute o testi

ascoltati.

Riconoscere differenti registri

comunicativi di un testo orale.

Affrontare molteplici situazioni

comunicative scambiando

informazioni, idee per esprimere

anche il proprio punto di vista.

Individuare il punto di vista

dell'altro in contesti formali ed

informali.


scolastico

Padroneggiare gli strumenti


indispensabili per gestire l'interazione

comunicativa verbale in vari contesti.

1 C ITA Conoscenze

Strutture essenziali dei diversi tipi di

Abilità

Padroneggiare le strutture della


scolastico



191

testo, con particolare attenzione ai

testi espositivi e argomentativi.

Principali connettivi logici.

Varietà lessicali in rapporto ad ambiti

e contesti diversi.

Tecniche di lettura analitica e

sintetica.

Tecniche di lettura espressiva.

Denotazione e connotazione.

Contesto storico di riferimento di

alcuni autori.

lingua presenti nei testi.

Applicare strategie diverse di

lettura.

Individuare natura, funzione e

principali scopi comunicativi ed

espressivi di un testo.

Cogliere i caratteri specifici di un

testo letterario.

Leggere, comprendere ed interpretare testi


1 C ITA Conoscenze

Elementi strutturali propri di un testo

scritto coerente e coeso.

Uso del dizionario.

Modalità e tecniche delle diverse

forme di produzione scritta, in

particolare riassunto, lettera e

relazione.

Fasi della produzione scritta:

pianificazione, stesura e revisione.

Abilità

Ricercare, acquisire e selezionare

informazioni generali e specifiche

in funzione della produzione di testi


Prendere appunti e redigere sintesi e

relazioni.

Rielaborare in forma chiara le

informazioni.

Produrre testi corretti e coerenti


scolastico Produrre testi di vario tipo in relazione ai

differenti scopi comunicativi.



192

Le tipologie testuali con particolare

attenzione all’esposizione e

all’argomentazione.

adeguati alle diverse situazioni

comunicative.

1 C ITA Conoscenze

Elementi fondamentali della

rappresentazione teatrale che si

aggiungono al testo.

Elementi essenziali della poesia e

della pittura.

Abilità

Riconoscere e apprezzare le opere

d'arte

Conoscere e rispettare i beni

culturali e ambientali a partire dal

proprio territorio

CULTURA TERRITORIO

Utilizzare gli strumenti fondamentali per

una fruizione consapevole del patrimonio

artistico

1 C ITA Conoscenze

Principali componenti strutturali ed

espressive di un prodotto

multimediale ed audiovisivo

Abilità

Comprendere i prodotti della

comunicazione audiovisiva

Produrre testi multimediali


scolastico

Utilizzare e produrre testi multimediali.



193

CLASSE : 2^ MATERIA : Storia


CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE

2 CSTO

Conoscenze

Le periodizzazioni fondamentali

della storia mondiale.

I principali fenomeni storici e le

coordinate spazio-tempo che li

determinano.

Le diverse tipologie di fonti

Le rivoluzioni politiche moderne.

La Restaurazione e l'idea di nazione.

L'unificazione italiana nel quadro

europeo delle rivoluzioni industriali,

mutamento dei modelli di

produzione.

Imperialismo e colonialismo.

Le principali tappe dello sviluppo

dell'innovazione tecnico scientifica e

della conseguente innovazione

tecnologica (prima e seconda rivoluzione

industriale).

La prima guerra mondiale.

Cambiamenti ed evoluzione della

cultura alimentare nel periodo

Abilità

Riconoscere le dimensioni del

tempo e dello spazio attraverso

l'osservazione di eventi storici e di

aree geografiche.

Collocare i più rilevanti eventi

storici affrontati secondo le

coordinate spazio-tempo.

Identificare gli elementi

maggiormente significativi per

confrontare aree e periodi diversi.




la propria esperienza personale.

Leggere - anche in modalità

multimediale - le differenti fonti


documentarie, cartografiche



scolastico

Comprendere il cambiamento e la diversità

dei tempi storici in una dimensione

diacronica attraverso il confronto fra

epoche e in una dimensione sincronica

attraverso il confronto fra aree geografiche

e culturali



194

affrontato. storici di diverse epoche e differenti

aree geografiche.



l'innovazione tecnico - scientifica

nel corso della storia.

2 CSTO

Conoscenze

Rapporti giuridici nella società

feudale

Dal suddito al cittadino.

Le dichiarazioni dei diritti e la nascita

delle prime Costituzioni.

Abilità



regole della Costituzione italiana.



sociale e le principali relazioni tra

persona – famiglia - società – Stato.


scolastico


sistema di regole fondato sul


garantiti dalla Costituzione, a tutela


dell'ambiente



195

CLASSE : 2^ MATERIA : Inglese


CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE

SETTEMBRE


grammaticali e funzioni comunicative

relative agli studi precedenti.

Interagire in semplici conversazioni

relative a diversi argomenti .

Utilizzare il lessico e le funzioni per

interagire in contesti comunicativi per

scopi di interesse personale o

professionale.

OTTOBRE Lessico, strutture, funzioni comunicative

relative alla UDA di Asse – HACCP:

Food hygiene and food safety.

Cibi e verbi usati in cucina.

Saper comprendere un testo di

microlingua usando la lingua di settore.

-Reperire informazioni e comprendere i

punti essenziali in messaggi di breve

estensione, scritti e orali, su argomenti

di interesse personale e in ambito

professionale.




professionale.

NOVEMBRE

Conoscere le principali strutture


per parlare di azioni passate.

Past simple: verbo be, verbo can, verbi

regolari e irregolari. Le espressioni di

tempo passato.

Reperire informazioni e comprendere i


estensione, scritti e orali, su eventi nel

passato .

Dare e chiedere informazioni circa

eventi passati.

Scrivere un testo dando informazioni su

un periodo passato.




professionale.



196

DICEMBRE Conoscere le principali funzioni

comunicative per effettuare una

ordinazione al bar o al ristorante.

Would like/ would love /Would prefer

Parti di un menù.



estensione, scritti e orali, su eventi nel

passato .

Saper fare e ricevere un’ordinazione.

Utilizzare la lingua inglese per i principali

scopi comunicativi e operativi.

GENNAIO Ripasso delle strutture e funzioni

comunicative già studiate nel primo

periodo.



per mettere a confronto persone,cose e

animali.

I comparativi .





professionale.

Confrontare persone, luoghi e cose.

Produrre testi brevi, semplici e coerenti

su argomenti inerenti la sfera personale.

Utilizzare la lingua per scopi comunicativi

e operativi.

FEBBRAIO Conoscere le principali strutture


per mettere a confronto persone, cose e

animali.

Il superlativo





professionale.

Confrontare persone, luoghi e cose.





MARZO Conoscere le principali strutture


per parlare di intenzioni future; Going to;





professionale.

Parlare di progetti e intenzioni future .






197


APRILE



per parlare di azioni future; fare

previsioni.

Will future –





professionale. Esprimere previsioni;

dire la propria opinione. Produrre testi

brevi semplici e coerenti su argomenti

inerenti la sfera personale.


scopi comunicativi e operativi

MAGGIO /

GIUGNO

Elementi di Present perfect .

Ripasso e approfondimento.

- Reperire informazioni e comprendere

i punti essenziali in messaggi di breve



- Interagire in semplici conversazioni su

argomenti di interesse personale.

Parlare di eventi relativi al passato e al

presente


coerenti su argomenti inerenti la sfera

personale


scopi comunicativi e operativi



198



CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE

4 C MAT Conoscenze

Disequazioni di primo grado.

Equazioni di primo grado fratte.

Equazioni di secondo grado intere e

fratte.

Sistemi di primo e secondo grado.

Radicali, semplici operazioni.

Abilità

Saper risolvere equazioni di primo

grado fratte e disequazioni di primo

grado.

Saper risolvere equazioni di

secondo grado intere e fratte,

sistemi di equazioni di primo e

secondo grado e verificare la

correttezza dei procedimenti

utilizzati.

Rappresentare graficamente

equazioni di secondo grado

attraverso il grafico della parabola.

Comprendere il concetto di

equazione.

Saper operare con i radicali.


scolastico

Utilizzare le tecniche e le procedure del

calcolo aritmetico ed algebrico,

rappresentandole anche sotto forma grafica

4 C MAT Conoscenze

Gli enti fondamentali della geometria

e il significato dei termini: assioma,

teorema, definizione.

Abilità

Riconoscere i principali enti, figure

e luoghi geometrici e descriverli

con linguaggio naturale.


scolastico

Confrontare ed analizzare figure

geometriche, individuando invarianti e

relazioni



199

Il piano euclideo: relazioni tra rette;

congruenza di figure.

Poligoni e loro proprietà

Perimetro e area dei poligoni

Teorema di Pitagora

Il metodo delle coordinate: il piano

cartesiano

Individuare le proprietà essenziali

delle figure e riconoscerle in

situazioni concrete.

In casi reali di facile leggibilità

risolvere

problemi di tipo geometrico

4 C MAT Conoscenze

Le fasi risolutive di un problema e

loro rappresentazioni con diagrammi.

Principali rappresentazioni di un

oggetto matematico.

Tecniche risolutive di un problema

che utilizzano frazioni, proporzioni,

percentuali, formule geometriche,

equazioni di 2 grado.

Abilità

Progettare un percorso risolutivo

strutturato in tappe.

Formalizzare il percorso di

soluzione di un problema attraverso

modelli algebrici e grafici.

Convalidare i risultati conseguiti sia

empiricamente, sia mediante

argomentazioni

Tradurre dal linguaggio naturale al

linguaggio algebrico e viceversa


scolastico

Individuare le strategie appropriate per la

soluzione di problemi

4 C MAT Conoscenze

Significato di analisi e

organizzazione di dati numerici.

Il piano cartesiano e il concetto di

funzione.

Funzioni di proporzionalità diretta,

inversa e relativi grafici, funzione

lineare.

Il concetto e i metodi di

approssimazione.

Abilità


rappresentare un insieme di dati.

Rappresentare classi di dati

mediante istogrammi e diagrammi a

torta.

Leggere e interpretare tabelle e

grafici in termini di corrispondenze

fra elementi di due insiemi.

Riconoscere una relazione tra

variabili, in termini di


scolastico

Analizzare dati e interpretarli

sviluppando deduzioni e ragionamenti

sugli stessi anche con l'ausilio di

rappresentazioni grafiche, usando

consapevolmente gli strumenti di calcolo e

le potenzialità offerte da

applicazioni specifiche di tipo

informatico.



200

proporzionalità diretta o inversa.

Rappresentare sul piano cartesiano

il grafico di una funzione.

Valutare l'ordine di grandezza di un

risultato



201


CLASSE: SECONDA IeFP

MATERIA : Biologia PERIODO

Scansione temporale


Settembre-Ottobre - Le caratteristiche distintive degli

esseri viventi

- I livelli di organizzazione degli

esseri viventi: dall’atomo

all’organismo.

- La classificazione degli esseri

viventi (cenni).

Raccogliere dati attraverso

l'osservazione diretta dei

fenomeni naturali (fisici,

chimici, biologici, geologici,

ecc..) o degli oggetti artificiali

o la consultazione di testi e

manuali o media.

Organizzare e rappresentare i

dati raccolti.

Individuare, con la guida del

docente, una possibile

interpretazione dei dati in base

a semplici modelli.

Presentare i risultati

dell'analisi.

Utilizzare classificazioni,

generalizzazioni e/o schemi

logici per riconoscere il

modello di riferimento.

Competenze valide per l’intero

anno scolastico Osservare, descrivere ed analizzare


naturale e artificiale e riconoscere

nelle sue varie forme i concetti di

sistema e di complessità.

Novembre-Dicembre-Gennaio - Le molecole costitutive degli

organismi viventi (cenni).

- Le strutture fondamentali della

cellula.

Descrivere la struttura e le

caratteristiche dei principali

gruppi di biomolecole: glucidi,

lipidi, protidi e acidi nucleici.

Essere consapevole delle

potenzialità delle tecnologie

rispetto al contesto culturale e

sociale in cui vengono applicate.



202

- Differenze fondamentali tra virus,

cellula procariote ed eucariote,

animale e vegetale.

Riconoscere nella cellula

l'unità di base della costruzione

di ogni essere vivente

Conoscere le strutture comuni

a tutte le cellule e quelle che si

differenziano tra virus, cellula

procariote ed eucariote

Febbraio-Marzo-Aprile-Maggio

- Principali processi del

metabolismo cellulare.

- Il ciclo cellulare e la

riproduzione.

-Il corpo umano nell’insieme.

-Apparato riproduttore, la

riproduzione nell’uomo: apparato

maschile e femminile.

Interpretare un fenomeno

naturale o un sistema artificiale

dal punto di vista energetico

distinguendo le varie

trasformazioni di energia in

rapporto alle leggi che le

governano

Comprendere il significato del

ciclo cellulare e le differenze

tra riproduzione sessuata e

asessuata

Descrivere l’organizzazione

del corpo umano nel suo

insieme.


quantitativamente fenomeni legati

alle trasformazioni di energia a

partire dall'esperienza.




203

CLASSE : 2^ MATERIA : Diritto


CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE

6 C DIR Conoscenze

Costituzione italiana

Organi dello Stato e loro funzioni

principali

Principali problematiche relative

all'integrazione e alla tutela dei diritti

umani e alla promozione delle pari

opportunità.

Organi e funzioni di Regione,

Provincia e Comune.

Conoscenze essenziali dei servizi

sociali Ruolo delle organizzazioni

internazionali.

Principali tappe di sviluppo

dell'Unione europea

Abilità



sociale e le principali relazioni

tra persona - famiglia - società – Stato.

Riconoscere le funzioni di base

dello Stato, delle Regioni e degli

Enti Locali

ed essere in grado di rivolgersi, per

le proprie necessità, ai principali

servizi da essi erogati.

Identificare il ruolo delle istituzioni

europee e dei principali organismi

di cooperazione internazionale e

riconoscere le opportunità offerte

alla persona, alla scuola e agli

ambiti territoriali di appartenenza



tutela e il rispetto dell'ambiente e



scolastico



riconoscimento dei diritti garantiti dalla

Costituzione, a tutela della persona, della

collettività e dell'ambiente



204

6 C DIR Conoscenze

Regole che governano l'economia e

concetti fondamentali del mercato del

Lavoro.

Regole per la costruzione di un

curriculum vitae.

Strumenti essenziali per leggere il

tessuto produttivo del proprio

territorio.

Principali soggetti del sistema

economico del proprio territorio.

Abilità

Riconoscere le caratteristiche

principali del mercato del lavoro e

le opportunità lavorative offerte dal

territorio.

Riconoscere i principali settori in

cui sono organizzate le attività

economiche del proprio territorio.


scolastico

Orientarsi nel tessuto produttivo del

proprio territorio



205

CLASSE : 2^ MATERIA : Scienze Motorie


CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE

7 C SCM Conoscenze

Morfologia e fisiologia di alcuni

apparati del corpo umano:

scheletrico, muscolare, in relazione

all'attività sportiva praticata.

Regolamento e schemi delle attività

sportiva praticata.

Correttezza e rispetto dei concorrenti.

Rispetta le regole dell'attività

sportiva praticata.

Sviluppa capacità relazionale per

superare le difficoltà e le

contraddizioni legate all'agire

insieme per il raggiungimento

dell'obiettivo.

Abilità

Riconoscere alcune principali

caratteristiche della struttura

muscolare e osteoarticolare e la loro

funzionalità.

Prendere coscienza attraverso

alcune attività fisiche condivise

all'interno del gruppo classe della

propria disponibilità e padronanza

motoria.

Rispettare le regole dell'attività

sportiva praticata.

Sviluppare capacità relazionale per

superare le difficoltà e le

contraddizioni legate all'agire

insieme per il raggiungimento

dell'obiettivo.


scolastico

Essere in grado di acquisire una cultura

delle attività motorie e sportive che tenda

a promuovere la pratica motoria come

costume di vita.



206

CLASSE : 2^ MATERIA : Religione


CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE

8 C IRC Conoscenze

Desideri e attese del mondo

giovanile, identità personale ed

esperienza religiosa.

Origine e fine dell'uomo secondo la

religione cristiana.

La Bibbia, documento fondamentale

per la tradizione religiosa ebraico

cristiana: struttura e contenuti

principali

Dati fondamentali della storia

d'Israele

Abilità

Sapersi interrogare sul senso della

vita e confrontare aspetti della

propria identità con modelli di vita

cristiana.

Cogliere i significati originari dei

segni, dei simboli e delle principali

professioni cristiane di fede.

Specificare l'interpretazione della

vita

e del tempo nel cristianesimo,

confrontandola con quella di altre

religioni.

Cogliere le caratteristiche dell'uomo

come persona nella Bibbia, in

particolare nel racconto della

creazione.


scolastico

Interrogarsi sul senso della religione

cattolica comprendendone la sua

rilevanza nella storia e nella cultura

italiana, le linee di fondo della dottrina del

messaggio e mistero di Cristo



207

CLASSE : 2^ MATERIA : Tedesco


CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE

9 P TED

SETTEMBRE

(4 ore)


grammaticali e funzioni

comunicative studiate nell'anno

precedente.

Saper interagire in semplici


argomenti .

Relazionarsi con persone di

lingua straniera usando frasi brevi e

semplici.

OTTOBRE (8

ore) UDA dell’asse linguistico “Sicurezza e




enogastronomico.


sistema fonologico, ortografia: verbo

“piacere”, i modali müssen e dürfen

Parlare del rispetto delle norme

igieniche in cucina (verbi all’infinito e

modali). Hygieneregeln für das

Personal.Warenhygiene



utensili.


grammaticali.



una conversazione sulle norme igieniche.

NOVEMBRE

(8 ore)

Lessico: descrivere la propria giornata


conversazioni su temi di interesse Utilizzare la lingua per scopi

comunicativi ed operativi: usare semplici



208


sistema fonologico, ortografia: articolo

indeterminativo e negativo kein,

aggettivi possessivi, verbi composti

riflessivi


Da novembre a maggio il C.di C. lavora

all’ UDA “Integrazione e

multiculturalità”

personale, quotidiano e


grammaticali.



argomenti quotidiani di interesse


professionale.

espressioni per descrivere persone e

luoghi,

capire espressioni e parole di utilizzo

frequente relative alla vita di tutti i giorni,







servizio e il coordinamento con i colleghi .

DICEMBRE (6

ore)

Lessico: pasti e generi alimentari,

pietanze


sistema fonologico, ortografia: verbi

irregolari, riflessivi, la forma möchte, la

congiunzione avversativa sondern,

l’espressione es gibt, la risposta con

doch, il caso dativo nei pronomi, verbi

irregolari, la preposizione articolata zum,

pronomi indefiniti ein– kein.





grammaticali.






una conversazione per esprimere le

proprie abitudini alimentari, scegliere cibi,

esprimere le proprie preferenze.









209

Landeskunde: aspetti socio-culturali

della Germania (abitudini alimentari)


professionale.


GENNAIO (6

ore)

Ripasso programma svolto nel primo

trimestre.

Lessico pasti e generi alimentari,

pietanze (approfondimento). Lessico per

ricette.



programma .







professionale.


grammaticali.



comunicativi ed operativi: scrivere

ricette.




ristorativi e di accoglienza.

FEBBRAIO (8

ore)

Lessico. ). Lessico fondamentale di

enogastronomia.


sistema fonologico, ortografia: verbi

modali (2)

Applicare le principali tecniche di

cottura. Spiegare la realizzazione di

semplici piatti.




offerti.



una conversazione in cucina.



210




professionale.


MARZO (8

ore)

Lessico: Edifici di città, negozi, capi di

vestiario e prezzi.


sistema fonologico, ortografia: alcune

preposizioni di moto e stato in luogo,

verbo gefallen.





grammaticali.




offerti.




professionale.




una conversazione per descrivere

luoghi,scrivere messaggi e cartoline, dare

informazioni su luoghi. Descrivere a

qualcuno l’itinerario per recarsi in un

determinato luogo. Comprendere e seguire

delle indicazioni in città.



APRILE (8ore) Lessico: Edifici di città, negozi, capi di Interagire in brevi e semplici Utilizzare la lingua per scopi



211

vestiario e prezzi


sistema fonologico, ortografia: rinforzo

delle strutture apprese.




grammaticali.





professionale.


una conversazione per acquistare merce e

fare ordini.



MAGGO (8

ore)

Lessico appreso finora riguardante

l’argomento dell’UDA


sistema fonologico, ortografia: recupero e rinforzo ed approfondimento

delle strutture precedentemente apprese

Presentazione UDA.

Intragire in brevi e semplici




grammaticali.





offerti




professionale.

Competenze U.D.A

Organizzare il proprio apprendimento,

individuando, scegliendo ed utilizzando

varie fonti e varie modalità d’informazione

Comprendere ed utilizzare linguaggi

diversi (verbale,matematico,scientifico,

simbolico).

Utilizzare il territorio per l’accoglienza

ristorativa e turistico-alberghiero

Regole di sicurezza





212

CLASSE : 2^ MATERIA : Scienze degli Alimenti


CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE

10 P SCA Conoscenze

Digestione, assorbimento ed

utilizzazione dei nutrienti

Igiene degli alimenti, nozioni di

microbiologia ed igiene

professionale.

Conservazione, cottura

Confezioni alimentari ed etichette

Abilità

Valutare le principali modificazione

degli alimenti in cottura.

Scegliere i metodi di conservazione

più adatti ai diversi tipi di alimenti.

Interpretare le etichette alimentari e

riconoscere la tracciabilità

dell'alimento.

Individuare confezione ed

imballaggi a norma.


scolastico

Osservare, descrivere ed analizzare


naturale e artificiale e riconoscere nelle

varie forme i concetti di sistema

e di complessità.

10 P SCA Conoscenze


settore.


sistema qualità.





Abilità






di appartenenza.



CULTURA DELLA SICUREZZA E

AMBIENTE





organizzativa



213

Implementazione del sistema qualità. delle

Attività svolte e dei risultati ai fini

dell’implementazione del sistema

qualità.




10 P SCA Conoscenze

Concetto di sviluppo sostenibile.

Concetto di calore e di temperatura.

Abilità

Analizzare in maniera sistemica un

determinato ambiente al fine di

valutarne i rischi per i suoi fruitori.

Avere la consapevolezza dei

possibili impatti sull'ambiente

naturale dei modi di produzione e di

utilizzazione dell'energia

nell'ambito quotidiano.


scolastico


quantitativamente fenomeni legati alle

trasformazioni di energia a partire

dall'esperienza

10 P SCA Conoscenze

Regole per una sana e corretta

alimentazione anche in funzione

della sostenibilità del territorio.

Abilità



Leggere ed interpretare le etichette

alimentari.


AMBIENTE






214

CLASSE : 2^ MATERIA : Laboratorio Enogastronomia


CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE



settore.


sistema qualità.



delle attività e dei risultati raggiunti



Abilità






di appartenenza.



delle

attività svolte e dei risultati ai fini della




risultati intermedi e finali raggiunti


AMBIENTE





organizzativa


D. Lsg. 81/2008

L’H.A.C.C.P.: una sigla per la

sicurezza alimentare. L’autocontrollo

in azienda

Abilità





AMBIENTE






215


e collettiva.



rischio.

Normativa ambientale e fattori di

inquinamento.

Nozioni di primo soccorso


correlate.




Individuare i principali segnali di

divieto, pericolo e prescrizione

tipici delle lavorazioni del settore.





ambientale.







emergenza


organizzativa



Normative e dispositivi igienico

sanitari nei processi di preparazione e


Processo e ciclo di lavoro del

processo

Abilità





Competenza 1




relazioni.

11 P LAB C Conoscenze Abilità Competenza 2



216


attrezzature, macchine e strumenti

del processo ristorativo.





macchine necessari alle diverse fasi di

attività sulla base delle procedure previste

e del risultato atteso.


Procedure e tecniche per

l’individuazione e la valutazione del

malfunzionamento.

Abilità

Utilizzare metodiche per

individuare eventuali anomalie di

funzionamento

Competenza 3




ordinaria.







igienicosanitaria.

Abilità








igiene personale.

Competenza 4







Tecniche e sistemi di conservazione e

stoccaggio degli alimenti.

Abilità


merci nel magazzino.

Competenza 5








Abilità

Applicare criteri di selezione delle

Competenza 6




217

Standard di qualità dei prodotti

alimentari.


materie prime


preparazione di pasti.







Elementi di dietetica relativi ai

principi nutritivi degli alimenti,

comportamenti alimentari, malattie

metaboliche

Protocolli di autocontrollo relativi

all’igiene e alla sicurezza

Tecniche di cottura classica

Abilità

Utilizzare le principali tecniche di

cottura per la preparazione dei cibi.

Dividere in porzioni i cibi da

allestire direttamente in cucina

Applicare tecniche e protocolli di

controllo materie prime e

semilavorati

Competenza 1 preparazione pasti

Realizzare la preparazione di piatti

semplici, secondo gli standard di qualità

definiti e nel rispetto delle norme igienico-

sanitarie vigenti.


Conoscere la classificazione degli

ortaggi e la frutta del Polesine e

del Veneto.

Conoscere l’evoluzione storica

della produzione del riso.

Conoscere le realtà territoriali del

riso nel Delta del Po e le tecniche

di coltivazione del riso.

Classificazione delle carni da

macello e da cortile del Polesine e

del Veneto.

Conoscere le realtà territoriali

culturali ed economiche e

Abilità

Identificare le materie prime e i

principali elementi di qualità e la

corretta conservazione.

Presentare i piatti nel rispetto delle

regole tecniche. Esporre in modo

corretto le ricette/procedure di base.

Schede tecniche.



compiti semplici assegnati.

Distinguere i prodotti tipici e i

piatti tradizionali del territorio

in cui si opera.

CULTURA DEL TERRITORIO




Utilizzo dei prodotti a km 0



218

l’importanza del pesce e del pescato

nel Delta del Po. Conoscere le

tecniche di allevamento e della pesca

nella cultura polesana. Conoscere i

metodi di pulizia e di cottura

applicabili. Le caratteristiche

organolettiche e di freschezza del

prodotto e la corretta conservazione.



219

CLASSE : 2^ MATERIA : Laboratorio Sala e Vendita


CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE

12 P LAB S Conoscenze


settore.


sistema qualità.





Implementazione del sistema qualità.

Abilità


sistema per la gestione della qualità




di appartenenza.




fini della implementazione del

sistema qualità.





AMBIENTE








e collettiva



Abilità




Individuare le situazioni di


AMBIENTE







220

rischio.

Nozioni di primo soccorso.


correlate

rischio relative al proprio lavoro

e le possibili

ricadute su altre persone.

Individuare i principali segnali

di divieto pericolo e

prescrizione tipici delle

lavorazioni del settore.

Adottare comportamenti

lavorativi coerenti con le norme

di igiene e sicurezza sul lavoro e

con la

salvaguardia/sostenibilità ambientale.

Adottare i comportamenti

previsti nelle situazioni di

emergenza.


protezione individuale e

collettiva.


primo soccorso nelle situazioni

di

emergenza.

struttura/funzione

organizzativa.



settore:

Abilità

Leggere e interpretare le etichette

alimentari.


AMBIENTE




221

legge regionale pubblici esercizi.

Norme sulla prevenzione e

sicurezza sul lavoro.

Normative di pubblica sicurezza e di

tutela della privacy per le aziende

ricettive

Utilizzare i dispositivi di sicurezza

personali richiesti.


sicurezza e del trattamento dei dati

personali








settore..

Processi e cicli di lavoro del processo

ristorativo.


organizzativa.

Tecniche di pianificazione.

Abilità



Applicare criteri di organizzazione

del

proprio lavoro relativi alle peculiarità

delle attività da eseguire e dell'ambiente

lavorativo / organizzativo

Applicare modalità di

pianificazione e organizzazione

delle attività nel rispetto delle

norme di sicurezza, igiene e

salvaguardia ambientale specifiche

di settore.



Competenza 1




relazioni




Abilità


macchine per le diverse attività

Competenza 2





222

Principi e parametri delle

strumentazioni e

apparecchiature per il processo

ristorativo.


attrezzature, macchine, strumenti, del

processo

ristorativo.

sulla base di procedure standard.








manutenzione ordinaria di strumenti,

attrezzature e macchine.

Procedure e tecniche di monitoraggio

Procedure e tecniche per

l’individuazione e la valutazione del

malfunzionamento+

Abilità

Applicare le tecniche di

monitoraggio e verificare

l’impostazione. lo stato di efficienza

e il funzionamento di strumenti,



per

la manutenzione ordinaria di strumenti,


Competenza 3




ordinaria.







igienicosanitaria.

Abilità








igiene personale.

Competenza 4







Elementi di biologia relativi alle

Abilità

Adottare tecniche di trattamento e

Competenza 5




223

alterazioni alimentari

Normative e dispositivi

igienicosanitari nei processi di

conservazione e di stoccaggio delle

materie prime alimentari, dei

semilavorati e dei prodotti finiti.

Tecniche e sistemi di conservazione e

stoccaggio degli alimenti.

di conservazione.


merci nel magazzino.

preparazione per la conservazione e lo

stoccaggio di materie prime e





Standard di qualità dei prodotti

alimentari.



cucina


Abilità

Applicare criteri di selezione delle

materie prime.


preparazione di pasti.



Competenza 6

Scegliere e preparare le materie

prime e i semilavorati secondo gli standard

di qualità definiti e nel rispetto delle norme

igienico-sanitarie vigenti.


Metodi per la redazione e l'inoltro

della comanda

Struttura del reparto


Abilità

Stendere le comande e gli ordini in

modo funzionale

Presentare i prodotti al cliente

Competenza 1 servizi di sala/bar

Predisporre la comanda/ordine,

secondo lo standard aziendale

richiesto


Tecniche di comunicazione.

Tecniche di servizio base ed

avanzate.

Tipologie di servizio banqueting.

Abilità

Applicare tecniche per servire i cibi

e le bevande in sala.

Riordinare i locali secondo le

indicazioni ricevute.

Competenza 2 servizi di sala/bar

Servire in sala pasti e bevande nel rispetto

delle norme igienico-sanitarie vigenti

12 P LAB S Conoscenze Abilità Competenza 3 servizi di sala/bar



224

Attrezzature e risorse tecnologiche

per il servizio.

Caratteristiche dei prodotti e delle

materie prime.

Tecniche di servizio al tavolo.

Applicare tecniche di preparazione

e presentazione di prodotti di banco

bar.

Applicare tecniche di servizio al

tavolo.

Somministrare bevande, gelati,

snack, prodotti di caffetteria e

pasticceria nel rispetto delle norme




225

PROGRAMMAZIONI PER UDA di ASSE a.s. 2015-16 ANNO SCOLASTICO 2015-16

ASSE DEI LINGUAGGI CL.1^: IGIENE E SICUREZZA DENOMINAZIONE: LA SALUTE E’ NELLE NOSTRE MANI CLASSE : 1^ ASSE DEI LINGUAGGI (Italiano-Inglese-Francese-Tedesco-Spagnolo-Accoglienza turistica

Disciplina Nucleo

di base

Conoscenze Abilità Competenze Metodologie Strumenti

Italiano

Cura e igiene

della persona

Conoscere le norme

igieniche legate alla

persona attraverso la

lettura, la comprensione e

la discussione di brani e

regolamenti (dei laboratori

della scuola e in particolare

le “Norme di

comportamento per una

preparazione/

manipolazione sicura degli

alimenti” presente anche

nell’estratto del POF della

nostra scuola, pag. 8) …

letti in classe

Comprendere il messaggio di

consegne e testi, cogliendo

le relazioni logiche fra le

componenti del testo stesso

Affrontare le diverse

situazioni comunicative,

scambiando informazioni ed

idee per esprimere anche il

proprio punto di vista

Produrre testi chiari, corretti

e coerenti alle diverse

situazioni comunicative

(lettera informale e brevi

testi)

Leggere e comprendere testi

di vario tipo



indispensabili per un’efficace

comunicazione

Favorire e sviluppare il senso

critico circa le norme di

comportamento (legate all’igiene),

che consentono di partecipare in

modo costruttivo ed efficace nel

contesto classe, scuola, lavoro

Confrontare personaggi,

esperienze, situazioni dei testi letti

con il vissuto proprio, dei

compagni o di professionisti in TV

Produrre testi chiari, coerenti allo

Lezione frontale

Discussione

guidata

Lavoro di

gruppo

Attività di

feedback

Visione di

materiale

multimediale

Materiale audio-

visivo, articoli di

giornale, testi vari

fra cui le “Norme

di comportamento

per una

preparazione/

manipolazione

sicura degli

alimenti” dell’OMS

(vedi POF del

“Cipriani”)

Tipologia di

prova:

comprensione di

brevi testi (mail

informali)

attraverso la



226

Tempo: entro

novembre

scopo comunicativo e corretti

spiegazione di

comportamenti

scorretti legati

all’igiene e

produzione di un

breve testo su

un’attività

esperienziale di

laboratorio

Inglese

Tempo: entro

Personal

hygiene and

appearance

Strategie per la

comprensione globale e

selettiva di testi su

argomenti noti inerenti la

sfera professionale

Grammatica:

Lessico e fraseologia

idiomatica di uso frequente

in ambiente lavorativo

Utilizzare appropriate

strategie ai fini della

comprensione globale e

selettiva di semplici testi

Completare testi relativi ad

argomenti di studio operando

appropriate scelte lessicali.

Utilizzare appropriate strategie ai

fini della comprensione globale e

selettiva di semplici testi

Completare testi relativi ad

argomenti di studio operando

appropriate scelte lessicali

Tipologia di

prova:

comprensione di

un testo

sull’igiene

personale e sulla

divisa da

completare con

circa 20 vocaboli

tecnici mancanti

(i DSA avranno la

lista dei vocaboli

mancanti in

disordine; gli

studenti con



227

novembre

obiettivi minimi

avranno, oltre alla

lista, anche

l'iniziale della

parola mancante)

Tedesco

Tempo: entro

novembre

Regole di

igiene

personale,

degli alimenti

e delle

attrezzature

Conoscere il lessico

relativo all'igiene

personale nell'ambiente

di lavoro

Grammatica: verbo

all'infinito, forma negativa

e affermativa.

Costruzione della frase

Saper comprendere brevi e

semplici enunciati in

microlingua

Saper comprendere ed usare la

lingua 2 in contesti

professionali

Tipologia di

prova: prova

strutturata di

lessico relativo

alle regole

d’igiene in

laboratorio di

sala, accoglienza

e cucina e alla

divisa delle varie

figure

Francese

Tempo: entro

novembre

Les

principales

règles

d’hygiène en

cuisine

La tenue


relativo all’igiene personale

all’interno dei laboratori e la

divisa

Grammatica: verbes à

Saper comprendere e

produrre brevi e semplici

enunciati in lingua

Applicare in modo semplice gli

strumenti espressivi in possesso

nell’ambito delle diverse

situazioni lavorative

Lezione frontale

Lavoro di

gruppo

Tipologia di

prova:

esercizi di

completamento,

di individuazione

di un termine da

eliminare, di



228

professionnel

le

l’infinitif affirmatif et negatif incasellamento di

vocaboli o azioni

a seconda della

tipologia di

laboratorio, di

comprensione di

un testo

sull’igiene

personale e sulla

divisa (gli alunni

con obiettivi

minimi avranno,

oltre alla lista,

anche l'iniziale

della parola

mancante e per

tutti sarà

utilizzato il font

Bianco e Nero

per la

comprensione del

testo da parte

degli allievi DSA)



229

Spagnolo

Tempo: entro

novembre

Normas

higiénicas

para los

profesionales

de hosteleria

Uniformes


relativo all’igiene della

persona in contesti

personali e professionali

Forme per esprimere

l’obbligo, i verbi del settore

Sapere comprendere brevi

testi di micro lingua spagnola

Essere in grado di utilizzare la

lingua in contesti professionali

Lezione frontale,

simulazione,

gioco di ruolo,

materiale

multimediale

Tipologia di

prova: prova

strutturata con

parole da

eliminare, lessico

specifico della

divisa del settore

da abbinare

all’immagine;

breve testo da

completare

sull’igiene; frasi

per esprimere

l’obbligo (Hay

que/tener que)

Accoglienza

turistica

Tempo: entro

Igiene

personale e

la divisa

nell’accoglien

za

Conoscere le norme

dell’igiene personale e della

divisa nei processi di lavoro

e nella pulizia dell’ambiente

Rispettare le norme generali

di igiene personale



propria postazione di lavoro



interesse





Tipologia di

prova: quesiti a

risposta singola

(massimo 5 righe)



230


ASSE MATEMATICO-SCIENTIFICO CL. 1^: "GRANDEZZE FISICHE E UNITÀ DI MISURA"

CLASSE : 1^ ASSE MATEMATICO-SCIENTIFICO (Matematica-Fisica-Scienze della terra) MATERIA : Matematica



SETTEMBRE OTTOBRE NOVEMBRE

Unità di misura, grandezze fisiche fondamentali, equivalenze, problemi di compravendita (tara-peso lordo–peso netto, spesa-ricavo-guadagno) .

Saper risolvere problemi coinvolgenti equivalenze tra quantità espresse in diverse unità di misura ed utilizzare i concetti di Spesa, Ricavo e Guadagno.

competenza disciplinare: utilizzare le tecniche e le procedure del calcolo aritmetico ed algebrico. competenza globale n. 1: agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse. competenza globale n. 2: utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera



231

MATERIA: Fisica PERIODO

Scansione temporale


Settembre-Dicembre Sistema Internazionale di misura: grandezze fisiche fondamentali e alcuni esempi di grandezze derivate

Multipli e sottomultipli delle unità di misura

Il metodo scientifico

I grafici cartesiani ed altre modalità di rappresentazione grafica

Grandezze direttamente e inversamente proporzionali

Strumenti di misura

Incertezza della misura - valore medio di una serie di misure

Riconoscere e distinguere le varie grandezze fisiche

Eseguire equivalenze tra multipli e sottomultipli delle unità di misura

Riconoscere le varie fasi del metodo scientifico

Saper leggere un grafico e riconoscere le relazioni di proporzionalità diretta e inversa

Saper scegliere lo strumento con le caratteristiche più adeguate alla misura da effettuarsi

Saper fare una misura e scrivere correttamente il risultato

Integrare le competenze professionali, trasponendo e traducendo nella professione il linguaggio e le risorse offerte dalla misura di una grandezza fisica.



232

MATERIA: Scienze della Terra PERIODO

Scansione temporale


Settembre-Ottobre - Grandezze fisiche fondamentali e unità di misura: lunghezza, massa, temperatura, tempo. - Alcune grandezze fisiche derivate: peso e densità. (UDA di asse Sicurezza e HACCP)

- Riconoscere e distinguere le varie grandezze fisiche - Eseguire equivalenze tra multipli e sottomultipli delle unità di misura -Saper misurare in laboratorio alcune grandezze fisiche ed elaborare i dati raccolti.




233

ANNO SCOLASTICO 2015-16 ASSE DEI LINGUAGGI CL.2^: IGIENE E SICUREZZA DENOMINAZIONE: DENOMINAZIONE: PRONTI ... SICURI … VIA! CLASSE : 2^ ASSE DEI LINGUAGGI (Italiano-Inglese-Francese-Tedesco-Spagnolo-Accoglienza turistica

Disciplin

a

Argomento Conoscenze Abilità Competenze Metodologie Strumenti

Italiano

L’igiene degli

alimenti

Le norme di

comportamento per una

preparazione/manipolazion

e sicura degli alimenti

attraverso la lettura, la

comprensione e la

discussione di brani e

regolamenti (dei laboratori)

letti in classe

Comprendere il

messaggio dei testi

(anche delle consegne),

cogliendo le relazioni

logiche fra le componenti

del testo stesso

Affrontare le diverse

situazioni comunicative,

scambiando informazioni

ed idee per esprimere

anche il proprio punto di

vista

Produrre testi chiari,

corretti e coerenti alle

diverse situazioni

comunicative

Leggere, comprendere e

interpretare testi scritti di

vario tipo



indispensabili per gestire

l’interazione comunicativa

verbale dei vari contesti

Favorire e sviluppare il

senso critico circa le norme

di comportamento (legate

all’igiene), che consentono

di partecipare in modo

costruttivo ed efficace nel

contesto classe, scuola,

lavoro

Confrontare personaggi,

esperienze, situazioni dei

testi letti con il vissuto

Lezione frontale

Discussione guidata

Lavoro di gruppo

Attività di feedback

Visione di materiale

multimediale

Materiale audio-visivo,

articoli di giornale, testi

vari fra cui le “Norme

di comportamento per

una preparazione/

manipolazione sicura

degli alimenti”

predisposta dall’OMS

(presente anche nel

POF del “Cipriani”)

Tipologia di prova:

comprensione di un

testo attraverso

domande

semistrutturate



234

Tempo:

settembre

-inizio

novembre

proprio o dei compagni

Produrre testi di vario tipo

in relazione ai differenti

scopi comunicativi

Inglese

Tempo:

settembre

-inizio

novembre

La sicurezza

alimentare


specifico relativo all'igiene

degli alimenti

Conoscenza del lessico

relativo all'igiene degli

alimenti

Grammatica: verbo should

o must

Saper comprendere un

testo di microlingua

Saper comprendere e

usare la lingua 2 in contesti

professionali

Tipologia di prova:

comprensione di testo

sull’igiene degli

alimenti da completare

con circa 20 vocaboli

tecnici mancanti (i

DSA avranno la lista

dei vocaboli mancanti

in disordine; gli

studenti con obiettivi

minimi avranno, oltre

alla lista, anche

l'iniziale della parola

mancante)

Tedesco

Tempo:

Parlare delle

rispetto delle

norme

igieniche nei

laboratori di

enogastronomi


relativo alle norme di

igiene

Grammatica: verbi modali e

Saper comprendere

brevi e semplici

enunciati in microlingua

Saper comprendere ed

usare la lingua 2 in

contesti professionali

Tipologia di prova:

prova strutturata di

grammatica e lessico

con esercizi di

abbinamento,

completamento e



235

settembre

-inizio

novembre

a, sala e

vendita e

accoglienza

turistica

imperativo semplice traduzione

Francese

Tempo:

settembre

-inizio

novembre

Le norme

igieniche da

rispettare nei

laboratori di

cucina , sala e

accoglienza

turistica

Ce qu’on doit faire et ce

qu’on ne doit pas faire en

cuisine

Grammatica: impératif

affirmatif et négatif

Saper comprendere

brevi e semplici


Saper utilizzare i

contenuti linguistici nei

vari contesti

professionali , allo scopo

di comunicare a terzi

cosa fare o non fare nei

tre laboratori

Lezione frontale

Lavori di gruppo

Tipologia di prova:

esercizi di

completamento, di

individuazione di un

termine da eliminare,

di incasellamento di

vocaboli o azioni a

seconda della tipologia

di laboratorio, di

comprensione di un

testo sulla sicurezza

nei laboratori in cui si

opera (per gli alunni

con obiettivi minimi e

per gli studenti DSA

non si terrà conto degli

errori di ortografia e

per tutte le classi sarà

utilizzato il font Bianco

e Nero)



236

Spagnolo

Tempo:

settembre

-inizio

novembre

Le norme

igieniche in

cucina

Cura e igiene

degli alimenti

Seguros en la cocina

Léxico:

normas higiénicas en la

cocina y en la manipulación

de alimentos

Gramática:

expresar obligación o

necesidad; ordenar y

prohibir (Tener que/Hay

que + infinitivo); verbos

poder, deber forma

afirmativa y negativa

Saper comprendere

brevi e semplici


Saper comprendere ed

usare la lingua 2 in

contesti professionali

Lezione frontale

Giochi di

ruolo/simulazioni

guidate

Visione di materiale

multimediale in

lingua

Strumenti:

libro di testo per i

contenuti grammaticali,

fotocopie fornite dal

docente per

l’arricchimento del

lessico di settore,

materiale multimediale

(video Youtube)

Tipologia di prova:

prova strutturata di

grammatica e lessico

con esercizi di

abbinamento,

completamento,

semplice traduzione,

individuazione di un

termine da eliminare,

incasellamento di

vocaboli o azioni,

comprensione di un

breve testo sulla

sicurezza nei

laboratori in cui si



237

opera

Accoglien

za

turistica

Tempo:

settembre

-inizio

novembre

Norme di

comportamento

e normativa di

sicurezza

Conoscere l’organizzazione

per la salute e la sicurezza;

l’ergonomia e le

attrezzature di laboratorio

in uso nei reparti (computer

e telefono)

Avere una postura

corretta

Utilizzare le attrezzature

in modo idoneo


professionali orientate al

cliente con quelle

linguistiche, utilizzando le

tecniche di comunicazione

e relazione per ottimizzare

la qualità del servizio e il

coordinamento con i

colleghi

Tipologia di prova:

quesiti a risposta

singola (massimo 5

righe)



238


ASSE MATEMATICO-SCIENTIFICO CL. 2^: "LE SCIENZE IN CUCINA"

CLASSE : 2^ ASSE MATEMATICO-SCIENTIFICO (Matematica-Fisica-Scienze della terra)

MATERIA : Matematica

PERIODO CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE Scansione temporale OTTOBRE NOVEMBRE DICEMBRE

CENNI DI STATISTICA DESCRITTIVA

rappresentare dati

tabella di frequenze.

grafici (serie storiche, istogrammi, diagrammi a torta)

comparazione fra i vari tipi di grafici.

U.D.A. (relativa all’asse) “SICUREZZA e HACCP” Ripasso argomenti svolti funzionali al lavoro interdisciplinare per asse: La Proporzionalità e l’uso delle Proporzioni. Costruzione e lettura di grafici.

rappresentare dati

relative

relativa in percentuale.

tabella di frequenze.

Utilizzare le proporzioni e le unità di misura per interpretare correttamente le etichette alimentari e per gestire problemi relativi a situazioni pratiche in attività di cucina e sala.






AGIRE NEL SISTEMA DI QUALITÀ

RELATIVO ALLA FILIERA

PRODUTTIVA DI INTERESSE.









239

MATERIA: Chimica


Scansione temporale SETTEMBRE OTTOBRE

- Grandezze fisiche e unità di misura. (UDA di asse Sicurezza e HACCP)

- Riconoscere e distinguere le varie grandezze fisiche


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