Alimenti Funzionali dicembre 2015

Sped. in A.P. - D.L. 353/2003 (Conv. in L. 27/02/2004 n° 46) art. 1 comma 1 MBPA NORD OVEST - n. 06 /2015 - IP

Dicembre 2015 | anno 7 - numero 16

Salute e BenessereVitamina C in ambito sportivo////////////////////////////////////////// pag. 14

Nutrizione e fi tnessAlimentazione e integrazione: l’esempio della pallavolo////////////////////////////////////////// pag. 20

BellezzaContrastando il tempo che passa////////////////////////////////////////// pag. 4

Functional TrendsNuovi prodotti dal mondo////////////////////////////////////////// pag. 10Alimenti

FunzionaliS A L U T E | B E N E S S E R E | B E L L E Z Z A

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Senza titolo-3 1 19/11/15 10:10

DepartmentsUnplugged //////////////////////////////////3Beauty//////////////////////////////////////////4Food law //////////////////////////////////////6Functional trends //////////////////10Health & wellness //////////////////14Nutrition & fitness /////////////////20Food & workout //////////////////////24Weight management /////////////26Conference //////////////////////////////30New suggestions ////////////////////38The company //////////////////////////42Marketing /////////////////////////////////44News /////////////////////////////////////////48Limitless contaminations ////52Advertisers’ list companies’ address //////////////56

Dicembre 2015Anno 7 | Numero 16

Sped. in A.P. - D.L. 353/2003 (Conv. in L. 27/02/2004 n° 46) art. 1 comma 1 MBPA NORD OVEST - n. 06 /2015 - IP

Dicembre 2015 | anno 7 - numero 16

Salute e BenessereVitamina C in ambito sportivo////////////////////////////////////////// pag. 14

Nutrizione e fi tnessAlimentazione e integrazione: l’esempio della pallavolo////////////////////////////////////////// pag. 20

BellezzaContrastando il tempo che passa////////////////////////////////////////// pag. 4

Functional TrendsNuovi prodotti dal mondo////////////////////////////////////////// pag. 10Alimenti

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Rubriche

Unplugged /////////////////////////////////////////////////////////3

Bellezza //////////////////////////////////////////////////////////////4Contrastando il tempo che passa (I. Ni-coletti)

Diritto alimentare ////////////////////////////////////////////6Clean label (G. Andreis)

Functional Trends ////////////////////////////////////////10

Salute e benessere //////////////////////////////////////14Vitamina C in ambito sportivo (P. Riso - D. Martini - C. Del Bo’) - Il batterio amico dei celiaci - Contro la sindrome dell’in-testino irritabile - Omega-3 in polvere - Grani di caffè verde come integratori funzionali - Dai frutti del caffè - Pane per i nefropatici - Sistema immunitario mi-gliore con i funghi Shitake - Prevenire le allergie alimentari nei bambini - Qualità nutraceutica e nutrizionale della pasta arricchita con prezzemolo - Vitamina D e menopausa

Nutrizione e fitness /////////////////////////////////////20Alimentazione e integrazione: l’esempio della pallavolo (C. Rabitti - M. Malaguti) - Aiuto psicologico naturale - Vitamina D: migliori prestazioni fisiche e minore rischio di malattie cardiache - Pane per atleti e sportivi - Controllo dello stress

Alimentazione e allenamento //////////////////24Fitness e forza (M. Boyer)

Gestione del peso ////////////////////////////////////////26Porzioni più grandi portano a un consumo maggiore - Consumo di frutta e ortaggi e

peso corporeo - Soluzioni ipo-glicemiche per colazioni al volo - Pane con lievito madre arricchito in fibre solubili - In linea con equilibrio

Convegni//////////////////////////////////////////////////////////30La nutrizione come base del benessere (M. Barboni) - Vero e falso sugli integra-tori alimentari (R. Contato)

Nuove proposte /////////////////////////////////////////////38Carbone vegetale, limone, acqua e miele - Gamma arricchita per i BBMIX - Ali-menti biologici vegetali - In arrivo i su-perfrutti - Bulgur, quinoa e olive - Dolci-ficante naturale - Snack senza glutine e vegan - Cioccolato solidale - Vellutate per scaldare l’inverno mantenendosi in forma

L’azienda /////////////////////////////////////////////////////////42La più leggera d’Europa

Mercati e consumi ///////////////////////////////////////44Riflettori sugli ingredienti multiculturali - 2014-2020: previsioni per il mercato dei nutraceutici - Abitudini alimentari euro-pee a confronto

Notizie dal mondo ///////////////////////////////////////48L’agricoltura bio incontra la nutraceuti-ca (M. Barboni) - Botanical: farmaci o alimenti? - L’età e la percezione gusto-ol-fattiva - Modelli di sviluppo agricolo so-stenibile - L’Agenda

Contaminazioni senza rete ///////////////////////52

Elenco inserzionisti /////////////////////////////////////56e indirizzi aziende

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TRIMESTRALE - ISSN 2039-6155 December 2015 Year 7 Number 16

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LE NOSTRE RIVISTE

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Alimenti Funzionali 3

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Numero 16 | Dicembre 2015

In questo numero i nostri specialisti affrontano, fra gli altri, alcune appli-cazioni cosmetiche funzionali. Si trat-ta, come fin dall’inizio ribadito nelle pagine di Alimenti Funzionali, di un segmento di mercato molto significa-tivo, capace di mutare radicalmente le prestazioni di questi prodotti e, di conseguenza, le dinamiche comuni-cative e commerciali.

II termine cosmeceutico fu coniato per definire una sostanza, né medica-mento, né decorazione che, applicata topicamente, fosse in grado di cam-biare lo stato della pelle e favorirne la fisiologia. Da quel momento il merca-to della dermocosmesi si è sempre più specializzato nello sviluppo di prodotti mirati alla prevenzione dei fenomeni degenerativi legati all’invecchiamento della pelle e al mantenimento della sua fisiologia e bellezza.

In brevissimo tempo questo campo si è allargato, inglobando anche gli aspetti nutrizionali e portando così di fatto la cosmesi fin sopra le nostre tavole. Nutrire in maniera corretta la pelle e sostenere attraverso un’ade-guata integrazione la sua fisiologia, rappresenta senza dubbio il nuovo approccio del mercato della bellez-za. Esiste poi una declinazione molto complessa sulla terminologia tecni-ca dedicata che ormai conosciamo bene: la nutricosmesi, ad esempio, identifica la possibilità di beneficiare

dei composti naturalmente contenu-ti negli alimenti, attraverso la dieta o specifici integratori, per favorire il benessere e la fisiologia della pelle, supportando quella che viene oramai definita “la bellezza dall’interno”.

Dermatologi, medici estetici e nutri-zionisti sono sempre più interessati alle potenzialità salutistiche della die-ta per la pelle.L’aspetto più rilevante dell’integrazio-ne per la pelle riguarda la fotoprote-zione e la prevenzione dell’invecchia-mento cutaneo, attraverso sostanze nutrizionali ad azione antiossidante e anti-infiammatoria. La pelle, infatti, costituisce la barriera biologica che separa il nostro organismo dal mondo esterno e, a differenza degli altri or-gani, è direttamente esposta a fattori ambientali in grado di provocare danni specifici e pronunciate alterazioni su questo tessuto. Le radiazioni ultravio-lette della luce solare sono considerate il principale fattore ambientale in gra-do di causare modificazioni chimiche a livello dei componenti cellulari della pelle, aumentando in maniera specifi-ca la produzione di molecole reattive dell’ossigeno e i processi infiammatori. Gli UV, a cui la pelle è quotidianamen-te esposta, causano così un’accelera-zione dei fenomeni d’invecchiamento e degenerazione strutturale, definita foto-invecchiamento.

A livello del derma, le alterazioni quantitative del collagene, il maggiore componente strutturale della pelle, rappresentano il fattore causale prin-cipale delle manifestazioni di caratte-re clinico estetico osservate durante l’invecchiamento cutaneo.

La vitamina C, oltre a svolgere un’im-portante azione protettiva antiossi-dante nei confronti dei radicali libe-ri indotti dai raggi UV, è in grado di stimolare una rigenerazione, mentre alcune vitamine del complesso B sono utili al mantenimento della sa-lute di pelle, capelli e unghie. Fra le molecole ad azione più protettiva, i carotenoidi, un gruppo di molecole di origine vegetale (pomodoro, zucca, melone, cocomero) che comprende composti quali licopene, luteina, zea-xantina e beta-carotene, sono efficaci antiossidanti, grazie alla loro azione di scavenger (letteralmente spazzini) di radicali liberi, e, a tale proposito, numerosi studi hanno evidenziato una correlazione diretta fra una dieta ric-ca in carotenoidi e la riduzione di va-rie tipologie di malattie degenerative dell’invecchiamento.

Nutrire la pelle

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Numero 16 | Dicembre 20154 | Bellezza

il giusto grado di idratazione, turgidità e pla-sticità del tessuto (grazie all’alta capacità di idratazione), sia le proteine del collagene e dell’elastina, che nel tempo vanno incontro a reazioni ossidative e che conducono alla disorganizzazione e alla disgregazione delle fibre fornitrici di consistenza ed elasticità. Generalmente i radicali liberi prodotti sono neutralizzati dal sistema di antiossidanti di difesa endogeno, ma con l’avanzamento dell’età si manifesta una significativa ridu-zione della capacità di autoripararsi, di cui la pelle è naturalmente dotata, soprattutto in soggetti esposti in modo intenso a solle-citazioni esterne.Fra le strategie messe in atto per prevenire le alterazioni che caratterizzano l’invecchia-mento cutaneo e per combatterlo, o almeno rallentarlo, si è ricorso a composti con pro-prietà antiossidanti, soprattutto in associa-zione tra loro. Naturalmente, una corretta alimentazione è altrettanto importante e ri-sulta essenziale per perseguire tale scopo.

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Negli ultimi anni il mercato della dermocosmesi sta crescendo a ritmi sostenuti riscontrando una sempre maggiore espansione e dimostran-do una forte propensione verso un migliore utilizzo delle risorse che garantiscono efficacia, sicurezza, qualità e sostenibilità del prodotto finito. Sono stati così avviati percorsi per commercializzare nuovi pro-dotti e per fornire soluzioni innovative utili a contrastare l’invecchia-mento e ad ampliare la forbice fra età biologica ed età cronologica. Nell’epoca moderna la necessità di apparire giovani è la prima delle richieste che la dermocosmesi deve soddisfare. Non è un caso che il segmento più ampio del mercato cosmetico, in Italia come in tutto il mondo, sia quello dei prodotti anti-age. Un moderno prodotto anti-age deve perseguire diverse finalità: idratare la pelle, renderla più elasti-ca, ridurre la visibilità delle rughe sottili e profonde. A questo si deve aggiungere una forma cosmetica gradevole e attrattiva e l’assenza di effetti collaterali di ogni tipo.L’invecchiamento cutaneo è un processo fisiologico dovuto all’intera-zione fra la componente endogena e/o i fattori esogeni (processi flogi-stici, esposizione solare e ad inquinanti, stress, stili di vita, disturbi alimentari o dieta incongrua), entrambe sono responsabili di modifica-zioni metaboliche e provocano alterazioni dell’aspetto della pelle. Tali modificazioni sono collegate ai danni indotti dallo stress ossidativo; in particolare ai sottoprodotti altamente reattivi generati dal normale me-tabolismo e potenziati dal persistente contatto con fattori inquinanti (tossine, microrganismi, agenti chimico-fisici, alimenti e xenobiotici). A livello della cute, i radicali liberi in eccesso aggrediscono sia il derma, principalmente l’acido ialuronico che permette di mantenere

Contrastando il tempo che passa

Contrastando il tempo che passa (I. Nicoletti)

A cura di Isabella NicolettiCNR – Istituto di Metodologie Chimiche Roma

Bellezza

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Nell’ambito dermo-cosmetologico sono di-sponibili numerosi prodotti antiaging, diver-sificati per composizione e formulazione, e impiegati sia per via topica che sistemica. I cosiddetti “nutricosmetici” sono stati svi-luppati sulla base di sostanze fitochimiche naturali, utilizzate in particolare per le loro proprietà di scavenger in grado di contrasta-re i fenomeni ossidativi indotti dai radicali liberi, che si possono formare in seguito a svariate condizioni endogene e/o esogene. Partendo dalla conoscenza dei fenomeni di invecchiamento cutaneo, i rimedi devono agire in sinergia fra loro e il mondo vegetale è ricco di composti che possono essere im-piegati a tale scopo.Tra i diversi composti presi in esame gli estratti polifenolici, per le loro benefiche proprietà biologiche, costituiscono un pro-mettente approccio come ingredienti funzio-nali. Naturalmente i polifenoli non possono essere considerati un siero di giovinezza, né di vita eterna, ma rendono la pelle più toni-ca ed elastica, poiché rallentano il processo di invecchiamento cutaneo.I polifenoli rappresentano una delle prin-cipali classi di metaboliti secondari delle piante con attività antiossidante, antiin-fiammatoria e antimicrobica. Questi compo-sti, distribuiti ubiquitariamente nel mondo vegetale, comprendono sostanze molto ete-rogenee, ma tutte caratterizzate chimica-mente da una struttura comune rappresen-tata dalla presenza di un anello aromatico con uno o più sostituenti ossidrilici. Per semplicità queste molecole vengono classi-ficate in base alla struttura e possono essere divise in diverse classi, come acidi fenolici, flavonoidi, stilbeni e lignani. I flavonoidi sono ulteriormente suddivisi in flavoni, fla-vonoli, isoflavoni e flavanoni, ciascuno con una struttura chimica leggermente diversa. L’attività antiossidante dei composti fenoli-

ci risiede nella capacità di essere facilmente ossidati, in condizioni blande, sia dai comuni ossidanti presenti in natura, come i radicali liberi, l’ossigeno e i perossidi, sia dalle radiazioni ultraviolette. L’atti-vità antibatterica e antifungina dei composti fenolici è dovuta all’azione sinergica del potere antiossidante e del potere chelante dei gruppi ossidrili dell’anello fenolico che formano legami ad idrogeno con le proteine della parete cellulare dei microrganismi.I polifenoli si sono dimostrati efficaci nel controllare i fattori di rischio

associati all’invecchiamento, agendo in prevalenza sui fenomeni di base, quale il danno indotto dalle specie reattive dell’ossigeno, lo stato infiammatorio che si accompagna all’immunosenescenza e l’ac-cumulo di tossine con il conseguente danneggiamento della funzio-nalità cellulare. Di rilevante importanza è la capacità di neutralizzare le specie reattive dell’ossigeno, oltre all’azione scavenger. I polifenoli sembrerebbero attivare specifiche proteine, coinvolte nella protezione cellulare e nella longevità, evidenziando così un ruolo modulatore complesso. Questo gruppo eterogeneo di molecole si è rivelato utile nel proteggere la cute dall’azione lesiva delle radiazioni ultraviolette, espletando così una preziosa attività anti fotoaging, talmente efficace da ridurre il rischio di patologie degenerative della cute. Inoltre questi composti preservano l’integrità cutanea proteggendo le membrane cellulari dai processi di lipoperossidazione indotti dalle specie ossi-danti di varia natura, e contribuendo così al mantenimento “giovane” sia estetico, sia funzionale della pelle. Queste caratteristiche biologi-che hanno consentito così ai polifenoli di entrare a pieno titolo fra le molecole antiaging, tanto da rientrare nella formulazione sia di inte-gratori per uso orale che di prodotti per uso topico.

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Numero 16 | Dicembre 20156 | Diritto alimentare

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Negli ultimi anni si è mostrato, sia da parte degli operatori che dei consumatori, un certo interesse verso una nuova tendenza che riguarda i prodotti alimentari: le cosiddette etichette pulite o clean label.

Tale tendenza trae origine, secondo gli interpreti, dalla necessità del consumatore di comprendere l’etichetta riconoscendo gli ingredienti del prodotto1.

Nel concreto, la clean label è lo strumento che consente ai consuma-tori di riconoscere il prodotto, di poterlo comprendere e, in qualche modo, di poterlo fare proprio, con riferimento ai suoi ingredienti e ai trattamenti che ha subito per la sua preparazione.

In questo senso il prodotto si presenta con un’etichetta “depurata” da ogni indicazione di componenti chimici, additivi, sostanze di sintesi..., poiché è composto da ingredienti naturali o quanto più vicini possibile al loro stato originario ed è lavorato con processi semplici e tradizionali.

Sul punto, la dottrina anglosassone si riferisce a concetti come store cupboard (ripostiglio) e “ingredienti familiari”, riportando sostan-zialmente a un messaggio che riferisce di un prodotto composto da ingredienti naturali, e quindi privo di additivi, e-numbers, sostanze chimiche e ingredienti chemical-sounding 2.

Ebbene, gli ingredienti semplici o familiari vengono intesi come stretta-mente relazionati al concetto di naturalità.

Concetto che non trova una specifica definizione normativa, ma che a livello interpretativo è stato affrontato e delineato in particolare dalla

Food Standards Agency inglese (FSA) e dalla Food and Drug Administration americana (FDA).

La FSA ha pubblicato nel 2008 delle Linee Guida sull’uso di diversi termini nella eti-chettatura dei prodotti alimentari, tra cui la dizione “naturale” (Criteria for the use of the terms fresh, pure, natural etc. in food labelling).Vi specifica che “naturale” significa che il prodotto è essenzialmente composto da in-gredienti naturali, “ad esempio ingredienti prodotti dalla natura, non dal lavoro dell’uo-mo o su cui l’uomo abbia interferito”.

In particolare, ritiene sia “fuorviante usare il termine per descrivere prodotti o ingredienti che utilizzano sostanze chimiche per cam-biare la loro composizione o comprendono i prodotti delle nuove tecnologie, compresi gli additivi e gli aromi che sono il prodotto

Clean

label

Clean label (G. Andreis)Diritto alimentare

A cura dell’Avv. Giorgia Andreis

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Diritto

alim

entar

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del settore chimico o estratti da processi chimici”.

Le Linee Guida inglesi elencano poi i casi in cui il termine può essere utilizzato, cioè “per descrivere singoli alimenti di tipo tradiziona-le, a cui non è stato aggiunto niente e che sono stati sottoposti solo a quei trattamenti da renderli idonei al consumo umano”.

Ci si riferisce a trattamenti come i processi di cottura tradizionali, la tor-refazione, la setac-ciatura, i metodi di disidratazione tradizionali, il la-vaggio con acqua, l’affumicatura senza sostanze chimiche.

Viceversa, processi quali congelamento, concentrazione, pastorizzazione, sterilizza-zione, si ritiene non rispondano alle aspetta-tive dei consumatori di alimenti “naturali”.

Stesso discorso vale, in sostanza, per gli in-gredienti che possono essere rappresentati come componenti “naturali” di un prodotto composto, a patto che la loro naturalità sia giustificata dal rispetto dei criteri citati.

La FDA, dal canto suo, non fornisce una disamina così approfondita e riconosce l’as-senza di una definizione del termine “natu-rale”; chiarisce, però, di non avere obiezioni

relative all’utilizzo di tale dicitura se l’alimento non contiene additivi, coloranti artificiali o sostanze sintetiche3.

Dalle impostazioni delle autorità citate si evince come il termine “na-turale” sia nel complesso attribuito al prodotto il più possibile vicino al suo stato originario, e che sia stato ottenuto tramite processi tradi-zionali e semplici, nel senso di processi fisici e/o meccanici che non modificano sostanzialmente la sua composizione o la sua struttura4.

Per una maggiore precisazione dei processi tradizionali, può venire in aiuto l’Allegato II del Reg. CE 1334/08, sugli aromi. La norma determina che sono “natura-li” le sostanze aromatizzanti ottenute mediante appropriati procedimenti fisici, enzimatici o mi-crobiologici da un materiale di origine vegetale, animale o microbiologica, che si trova allo stato grezzo o che è stato trasformato per il consumo umano mediante uno o più procedimenti tradi-

zionali di preparazione degli alimenti di cui all’Allegato II.

L’Allegato II identifica i “procedimenti tradizionali di preparazione degli alimenti” nella tritatura, riscaldamento, cottura, cottura al forno, friggitura (fino a 240°C alla pressione atmosferica) e cottura a pres-sione (fino a 120°C), sezionamento, essiccazione, evaporazione, di-stillazione/rettificazione, emulsione, evaporazione, estrazione (inclusa l’estrazione di solventi ai sensi della direttiva 88/344/ CEE), fermenta-zione, filtraggio, macinazione, infusione, macerazione, processi micro-biologici, miscelatura, pelatura, percolazione, pressatura, refrigerazio-ne/congelamento, tostatura/grigliatura, spremitura, immersione.

Un esempio concreto della applicazione del concetto di naturalità è dato da una pronuncia del 2009 del Giurì della Autodisciplina Pub-blicitaria che, tenendo conto dei criteri espressi, ha ritenuto decettivo il messaggio comunicazionale “il deteinato che nasce naturale e re-sta naturale”, poiché idoneo a indurre il consumatore nell’errore di ritenere che il processo di deteinizzazione del prodotto pubblicizzato fosse realizzato con metodologie naturali, quando invece veniva usata l’anidride carbonica supercritica, prodotto non presente in natura, ma ottenuto con l’impiego di un procedimento industriale complesso (Pron. 117/09).

Non solo, ma, come anticipato, l’etichetta pulita è anche espressione della assenza dal prodotto di sostanze chimiche, artificiali e di additivi.

Sul punto occorre rilevare che i claim relativi alla assenza di deter-minate sostanze dai prodotti alimentari debbono rispettare i generali principi di veridicità e non ingannevolezza delle informazioni, resi dal Reg. UE 1169/11.

Perciò, asserzioni di questo tipo debbono essere veritiere e dimostrabili e richiedono che l’operatore sia in grado di assicurare che la composi-zione del prodotto rispecchi quanto dichiarato.

Alcune interpretazioni più rigorose, ritengono che la dichiarata assenza debba riguardare anche gli additivi trasmessi come carry over.Inoltre, il vanto dell’assenza deve essere valutato anche con riguar-do al principio espresso ai sensi dell’art. 7, lett. c) del regolamento 1169, che vieta di suggerire che l’alimento possiede caratteristiche particolari, quando in realtà tutti gli alimenti analoghi possiedono le stesse caratteristiche, in particolare evidenziando in modo esplicito la presenza o l’assenza di determinati ingredienti e/o sostanze nutritive.

LA CLEAN LABEL È LO STRUMENTO CHE CONSENTE

AI CONSUMATORI DI RICONOSCERE IL PRODOTTO, DI POTERLO COMPRENDERE

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si rispettino i dettami del Reg. CE 1924/06 sulle indicazioni nutrizionali e salutistiche.

Come visto non esiste una definizione preci-sa di clean label. La si può intendere come mezzo di comunicazione al consumatore, al quale però è attribuita una significatività più ampia di quella riconosciuta normalmente alle etichette alimentari, trovando in esso sbocco un messaggio di semplicità e natu-ralità del prodotto e della sua preparazione.

Sotto il profilo interpretativo, si vuole osservare come la giurispruden-za, seppure risalente, confermi questo principio (Pret. Crema, sent. 268/97, che cita Cass. 9071/85), così come il Giurì dell’Autodiscipli-na pubblicitaria, che in un caso del 2005, si è espresso ritenendo il claim “senza aromi artificiali” ingannevole: “Vi è da osservare innanzi-tutto a questo proposito che il divieto di attribuire al proprio prodotto caratteristiche particolari quando tutti i prodotti analoghi possiedono caratteristiche identiche, posto legislativamente dal D. Lgs. n. 109/92, art. 2.1. c), è da tempo teorizzato dal Giurì non certo a causa della efficacia vincolante della norma statuale, ma perché non c’è il minimo dubbio che prospettare come pregio differenziale del proprio prodotto una caratteristica comune a tutti i prodotti dello stesso genere significa ingannare il pubblico dei consumatori e, al contempo, porre in essere una illecita pubblicità comparativa” (pron. 116/05).

In ultimo, si attribuisce al concetto di clean label anche una significa-tività in termini di benessere/salutistici ritenendo che “It is generally accepted that clean label […] increasingly extends to the creation of healthier labels with the removal or reduction of salt, fat and sugar”5.

Dunque, l’eliminazione o la riduzione di questi nutrienti complete-rebbe il messaggio veicolato dall’etichetta pulita, che rappresenta al consumatore un prodotto semplice e sano.

Ben inteso, non possiamo non considerare che anche in questo parti-colare contesto, l’eliminazione o la riduzione di grassi, sale e zucchero possono essere espresse nella presentazione di un prodotto solo ove

[1]“Advances in Food and Beverage Labelling: Information and Regulations”, a cura di Paul Berryman, WP[2]Paul Berryman, op. cit.[3]www.fda.gov[4]Sul punto, si è espresso nel 2009 anche il Mi-nistero dell’Economia francese nella Nota d’In-formazione “Utilizzo del termine “naturale” e “100% naturale” e di tutte le alte espressioni equivalenti sulle etichette dei prodotti alimenta-ri”.[5]“È generalmente inteso che “clean label” […] si estende sempre più alla creazione di etichette più salutari con la eliminazione o la riduzione di sale, grassi e zuccheri”, Paul Berryman, op. cit.

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Numero 16 | Dicembre 201510 | Functional trends

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////Azienda: Maxindo Karya AnugerahMarchio: Maxi Mixed RootsProdotto: Sweetie Hot Flavoured ChipsPaese: IndonesiaPackaging: flessibile

DescrizioneQuattro i tipi di patate: dolci, porpora e arancioni, taro e cassava. Questo snack è ricco di fibra, privo di glutine, non con-tiene grassi trans e possiede il 30% in meno di grassi rispetto alle normali pa-tatine. Le varietà taro e cassava sono ric-che di minerali, le patate dolci porpora

rappresentano una sorgente ricca di an-tiossidanti, tra cui composti polifenolici e antocianici, mentre le dolci arancioni sono fonte di vitamina A. Certificate ha-lal sono commercializzate in confezioni da 40 g.

IngredientiCassava, patate dolci arancioni, patate dolci porpora, taro, olio di palma, con-dimenti (zucchero, polvere di chili, sale, spezie, estratto di lievito, oleoresina di paprika, oleoresina di peperoncino, su-cralosio).

Azienda: Thai Victor FoodMarchio: ZvofProdotto: Original Flavoured Organic Mixed Jasmine Rice CerealPaese: TailandiaPackaging: flessibile

DescrizioneProdotti con riso Thai biologico e zuc-chero di canna integrale non raffinato biologico, sono preparati con il riso ros-so che contiene un elevato quantitativo di antiossidanti e un elevato rapporto tra carboidrati complessi e semplici per mantenere il regolare livello di zucchero

nel sangue. Il riso cresce in assenza di pesticidi e non è brillato per mantenere il germe e la crusca, ricchi di nutrienti come fibra, proteine, vitamine e mine-rali. Questo cereale privo di glutine non contiene grassi trans, colesterolo, aromi artificiali o coloranti. Il prodotto certifi-cato biologico USDA e BioAgriCert, è venduto in confezioni riciclabili da 245 g contenenti 7 sacchetti da 35 g.

IngredientiRiso Thai integrale, riso Thai rosso in-tegrale, riso berry integrale, zucchero di canna, riso integrale, sale.

La rubrica presenta le novità più recenti e interessanti a livello internazionale nel segmento “functional”, oltre a un’analisi critica di quelle più attraenti in funzione dei trend e degli sviluppi dei mercati di riferimento.

Un valore aggiunto significativo per chi è coinvolto nello sviluppo dei prodotti. La rubrica è frutto di una collaborazione esclusiva tra “Alimenti Funzionali” e Mintel gnpd (global new products database), la più importante agenzia-osservatorio nel mercato mondiale dei prodotti di consumo.

Functional Trends

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//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////Azienda: NestlèMarchio: Lean Cuisine Marketplace Prodotto: Spinach Artichoke RavioliPaese: Stati UnitiPackaging: vassoio di plastica

DescrizioneRiconfezionato con un nuo-vo marchio – Lean Cuisine Marketplace – questo piatto è costituito da ravioli con un ripieno a base di spinaci, carciofi e formaggio conditi con una salsa cremosa al parmigiano con carote gialle di fattoria selezionate, fagio-lini verdi e spinaci. Prepara-bile al microonde, fornisce 7 punti (nella dieta a punti Weight Watchers) per por-zione, è privo di conservanti ed è in una confezione rici-clabile da 9 once.

IngredientiCondimento e vegetali (lat-te scremato, carote, acqua, fagiolini, spinaci, miscela di parmigiano e asiago aro-matizzata (formaggio par-migiano e formaggio asiago (coltura del latte, sale, en-zimi), formaggio parmigiano enzima-modificato (coltura del latte, acqua, sale, enzi-mi), siero di latte, sale), for-maggio romano con aroma (formaggio romano (coltura di latte di mucca, sale, en-

zimi), formaggio romano en-zima-modificato (formaggio romano sale), amido modi-ficato, olio di semi di soia, zucchero, burro (panna, sale), purea di aglio, protei-ne concentrate del siero di latte, sale, maltodestrina, cloruro di potassio, sedano, cipolle, estratto di lievito au-tolisato, peperoni rossi es-siccati, olio di canola, amido di mais, spezie, acido latti-co, gomma xantano, lattato di calcio, aromi naturali, de-strina di tapioca, succo con-centrato di carota, estratto di carota, coloranti, annatto, curcumina), ravioli cotti (ra-violi di spinaci sbianchiti e carciofi, pasta (farina di gra-no duro rinforzata (farina di grano duro, niacina, solfato ferroso, tiamina mononitra-to, riboflavina, acido foli-co), acqua, uova), ripieno (carciofi, spinaci, formaggio ricotta (siero di latte, latte, aceto, sale, carragenano, vitamina A palmitato), pan-grattato (farina di frumen-to, destrosio, lievito, sale), latte, panna a basso con-tenuto di grasso, formaggio cremoso (latte pastorizza-to, coltura del formaggio cremoso, sale, stabilizzan-ti (gomma di carrube e/o gomma xantano e/o gomma guar), formaggio mozzarel-la parzialmente scremato a bassa umidità (latte parzial-

mente scremato pastorizzato, col-ture del formaggio, sale, enzimi), 2% o meno di: amido di mais, aglio, amido modificato di mais, acqua, sale, car-ragenano, spezie, olio di canola, zuc-chero di canna).

Azienda: Agro InnovaMarchio: SuavvaProdotto: Blisful Berry Cacao SmoothiePaese: Stati UnitiPackaging: bottiglia di plastica

DescrizioneQuesto prodotto vegano certificato kosher è otte-nuto con succo di cacao al 100% estratto a freddo per mantenere integre le proprietà nutrizionali, per proteggere la sua consi-derevole attività antiossi-dante, le vitamine, i mine-rali e il suo gusto fresco. Rappresenta un’ottima sorgente di vitamina B6 in grado di mantenere in salute cervello e cuore, di vitamina C e di antios-sidanti per rafforzare il sistema immunitario, così come di vitamina B1 per aumentare l’energia. Privo di glutine e di OGM, è in confezioni da 10,5 once

che riportano l’1% devolu-to all’associazione Planet.

IngredientiSucco di cacao (acqua, purea di cacao), purea di mirtillo, purea di lampone, nettare di agave biologico.

Azienda: RedbullMarchio: Redbull The Summer EditionProdotto: Tropical Flavou-red Energy DrinkPaese: FranciaPackaging: lattina

DescrizionePer rinvigorire corpo e mente, la bevanda, otte-nuta con acqua pura delle sorgenti alpine, è arricchi-ta di taurina e caffeina. In confezioni da 250 mL.

IngredientiAcqua addizionata di ani-dride carbonica, saccaro-sio, glucosio, acidificante (acido citrico), taurina, correttore di acidità (ci-trato di sodio), caffeina,

vitamine (niacina, acido pantotenico, vitamina B6, vitamina B12), aromi, co-loranti (caramello, beta-a-pocarotenale-8’, riboflavi-na), stabilizzanti (acetato isobutirrato di saccarosio, gliceril abietato).

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Numero 16 | Dicembre 201512 | Functional trends

Azienda: Mariani PackingMarchio: Mariani PremiumProdotto: Sea Salt Caramel RaisinsPaese: Stati UnitiPackaging: confezione flessibile autoreggente

DescrizioneUva sultanina turgida ma-turata al sole e rivestita da un invitante caramello miscelato con un pizzico

di sale marino. Energeti-co, pastoso, dolce e sapo-rito, va gustato con gelato alla crema o dal sacchetto. Contiene aromi naturali ed è privo di glutine. È com-mercializzato in confezione da 7 once richiudibile.

IngredientiRivestimento al caramello aromatizzato al sale marino (zucchero, olio di guscio di

palma, olio di palma, latte in polvere scremato, latte in polvere intero, sale, aro-ma naturale, coloranti arti-ficiali (giallo 6, giallo 5, blu 2), lecitina di soia), uvette, destrina di tapioca, glassa per dolciumi, sciroppo di mais, maltodestrina.

Azienda: Orgran Natural FoodsMarchio: Orgran Gluten FreeProdotto: Buckwheat Pasta SpiralsPaese: IndonesiaPackaging: flessibile autoreggente

DescrizioneAdatta per vegetariani e vegani, va preparata in tre mosse. È priva di soia, glutine, frumento, lattici-ni, uova e lievito. Si digeri-sce facilmente e provvede a fornire i nutrienti variati essenziali per una dieta ben bilanciata. Certificata kosher, è in confezioni da

250 g che riportano il logo GFCF (Gluten Free Casein Free).

IngredientiFarina di grano saraceno, farina di riso.

Azienda: DelicupMarchio: Peoli Collagen PlusProdotto: Mixed Berry Fla-voured Beauti White Gum-my GellyPaese: TailandiaPackaging: flessibile

DescrizioneLe gelatine sono state ri-confezionate con un nuovo design. Il prodotto contiene 1 g di collagene ed è com-mercializzato in confezioni da 10 g, che contengono 5 pezzi, corrispondenti alla dose giornaliera raccoman-data di collagene.

IngredientiSaccarosio, sciroppo di glu-

cosio, collagene marino, succo di frutta concentra-to, gelatina halal, acido ci-trico, aroma naturalidentico, coloranti naturali (INS 120, INS 153), correttori di acidi-tà (INS 296, INS 230).

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////Azienda: TineMarchio: Tine 14Prodotto: Greek Yogurt with Raspberry and PomegranatePaese: NorvegiaPackaging: vasetto di plastica

DescrizioneNuovo design e nuova formulazione: il prodotto è ottenuto con latte norvege-se secondo la tradizione dello yogurt greco, possiede uno strato di lamponi e melagrana sul fondo e presenta un mix di cereali a base di avena e muesli nel coperchio. È una fonte di proteine (14 g per confezione) che contribui-

scono all’irrobustimento dei muscoli e delle ossa. È povero di grassi ed è for-mulato con 50% in meno di zucche-ro rispetto a prodotti similari presenti sul mercato. Il prodotto pastorizzato, omogeneizzato e ultrafiltrato, è in con-fezioni da 170 g.

IngredientiYogurt greco al 2% di grassi, latte par-zialmente scremato, fermenti lattici, mix di frutti rossi: lamponi, succo di melagrana da concentrato, zucchero, amido di mais modificato, succo con-centrato di limone, succo concentra-to di carota, stabilizzanti (gomma di

carrube, pectina), aroma, conservante (sorbato di potassio).

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Numero 16 | Dicembre 201514 | Salute e benessere

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Le vitamine hanno sempre attratto il mondo dello sport per il loro pos-sibile effetto positivo su alcune funzioni strettamente connesse con le prestazioni sportive (es. metabolismo energetico, sintesi proteica, azione antiossidante, immunostimolante, prevenzione di traumi e lesioni). Se da un lato questa convinzione tra gli sportivi si è diffusa e consolidata nel tempo, il dibattito a livello scientifico è ancora aperto e molti si do-mandano se l’attività sportiva determini un reale aumento del fabbiso-gno di vitamine e se l’integrazione sia veramente in grado di migliorare il rendimento sportivo. Durante l’attività fisica, il metabolismo, l’attività muscolare e l’utilizzo di ossigeno tendono ad aumentare generando radi-cali liberi che direttamente o indirettamente possono contribuire al dan-no muscolare, alle disfunzioni immunitarie, alla stanchezza e alla fatica (Yavari et al., 2015). Tuttavia, non è escluso che queste sostanze possa-no essere inutili o dannose e compromettere l’attività dipendentemente dalla durata dell’esercizio, dall’intensità e dalle capacità sportive di un individuo. Inoltre, la decisione di integrare la razione alimentare degli atleti con vitamine dovrebbe scaturire da un approfondito studio dello stato nutrizionale di ogni singolo soggetto, con particolare riferimento agli indicatori clinici e biologici dello stato nutrizionale vitaminico.

Tra le vitamine più diffuse a livello sportivo, vi è la vitamina C, idrosolubi-le e che svolge numerose ed importanti funzioni, ad esempio intervenen-

Università degli Studi di MilanoDeFENS – Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente Sezione di Nutrizione Umana

A cura di Patrizia Riso - Daniela Martini - Cristian Del Bo’

Vitamina C in ambito sportivo

Vitamina C in ambito sportivo (P. Riso, D. Martini, C. Del Bo’)

Salute e benessere

AlimentoVitamina C(mg/100 g peso edibile)

Peperoncini piccanti 229

Ribes 200

Peperoni, rossi e gialli 166

Prezzemolo 162

Broccoletti di rapa, crudi 110

Kiwi 85

Cavoli di Bruxelles, crudi 81

Papaia 60

Cavolfiore, crudo 59

Broccolo a testa, crudo 54

Clementine 54

Fragole 54

Spinaci, crudi 54

Arance 50

Limoni 50

Arance, succo 44

Tabella 1 - Contenuto medio di vitamina C in alcuni alimenti (dati INRAN)(Fonte: http://sapermangiare.mobi/tabelle_alimenti.html )

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do nella sintesi del collagene, della carnitina e del cortisolo, ma è senza dubbio più nota come antiossidante nei confronti dei radicali liberi. I più importanti effetti benefici sono l’attenuazione della broncocostrizione indotta e dell’asma, la diminuzione del danno mu-scolare e il mantenimento delle normali fun-zioni del sistema immunitario durante e dopo

l’intenso esercizio fisico. Tra queste funzioni, il panel di esperti nominati dall’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA) ha espresso un parere favorevole, nell’ambito dell’art. 13.1 del Regolamento (CE) N. 1924/2006 (indicazioni funzionali generiche), circa il ruolo della vitamina C nel mantenimento delle normali funzioni del sistema immu-nitario, durante e dopo l’intenso esercizio fisico. La popolazione di rife-rimento per questo claim è rappresentata da individui che svolgono atti-vità fisica intensa (EFSA 2009). Al fine di utilizzare il claim, l’alimento deve contenere almeno 200 mg di vitamina C e dev’essere consumato giornalmente in aggiunta a una normale dieta bilanciata.

Grazie all’approvazione del claim, i prodotti che rispondono alle carat-teristiche sopra citate possono riportare in etichetta l’indicazione “la vitamina C contribuisce al mantenimento della funzionalità del sistema immunitario durante e dopo l’intenso esercizio fisico”.

Ma quali alimenti possono permetterci di introdurre 200 mg al giorno di vitamina C? È necessario ricorrere a una supplementazione con inte-gratori alimentari? Volendo fare qualche esempio di alimenti ricchi in vitamina C possiamo citare, tra la frutta, il ribes (100 g) e i kiwi (230 g, equivalenti a 2-3 frutti), tra gli ortaggi, i peperoni (120 g) e i broc-coletti di rapa (180 g) (Tab. 1). Tuttavia, è importante considerare che il contenuto di vitamina C può variare molto in relazione alla cultivar e al grado di maturazione dell’alimento. Inoltre, la conservazione dopo la raccolta e i processi tecnologici, in modo particolare i trattamenti termi-ci, possono ridurne la concentrazione con perdite che possono superare anche il 50%.

Risulta pertanto evidente che non è strettamente necessario fare ricorso a integratori alimentari per raggiungere la dose di 200 mg vitamina C richiesta se si seleziona una dieta ricca in prodotti fonte della vitamina.

Bibliografia

- Yavari A, Javadi M, Mirmiran P, Bahadoran Z. Exerci-se-induced oxidative stress and dietary antioxidants. Asian J Sports Med 2015; 6(1):e24898.

- REGOLAMENTO (CE) N. 1924/2006 del Parla-mento Europeo e del Consiglio del 20 dicembre 2006 relativo alle indicazioni nutrizionali e sul-la salute fornite sui prodotti alimentari (http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?u-ri=OJ:L:2006:404:0009:0025:IT:PDF).

- EFSA NDA Panel (EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies), 2009. Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to vitamin C and protection of DNA, proteins and lipids from oxi-dative damage (ID 129, 138, 143, 148), antioxidant function of lutein (ID 146), maintenance of vision (ID 141, 142), collagen formation (ID 130, 131, 136, 137, 149), function of the nervous system (ID 133), function of the immune system (ID 134), function of the immune system during and after extreme physi-cal exercise (ID 144), non-haem iron absorption (ID 132, 147), energy-yielding metabolism (ID 135), and relief in case of irritation in the upper respiratory tract (ID 1714, 1715) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal 2009; 7(9):1226.

- http://sapermangiare.mobi/tabelle_alimenti.html

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//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////Il batterio amico dei celiaci

Le proteine del glutine dei cereali, classificate in alfa, beta, gamma e omega gliadine, sono i principali fattori eziologici ambientali della patogenesi della malattia celiaca. L’incompleta idrolisi della gliadina, durante la digestione gastrointestinale, porta alla generazione di fram-menti di peptidi in grado d’innescare una risposta immunitaria, segnali citotossici e infiammatori nelle cellule epiteliali dei villi intestinali, di pazienti celiaci.Le manifestazioni cliniche della malattia spesso includono sintomi di disagio intestinale associato a un’infiammazione della mucosa del duodeno con conseguente malassorbimento di nutrienti. Attualmente, l’unica terapia disponibile è l’adesione a una dieta rigida, priva di glutine, per tutta la vita, ecco perché sono necessarie delle “terapie” coadiuvanti.Se si considera che le alterazioni nella composizione della flora inte-stinale (disbiosi) dei celiaci sono caratterizzate da una diminuzione dei bifidobatteri (Nadal et al., 2007, Sanz et al., 2007, Collado et al., 2008,2009; De Palma et al., 2010), che rivestono un importante ruolo nell’equilibrio del microbiota intestinale, risulta interessante la proposta di utilizzare alcuni ceppi probiotici in associazione alla dieta.A tal proposito, il ceppo Bifidobacterium longum ES1 (CECT 7347) è in grado di ridurre la tossicità e il potenziale infiammatorio dei pepti-di di derivazione della gliadina, dando luogo a una differente idrolisi dei frammenti e a una risposta anti-infiammatoria cellulo-mediata. Per questo è un eccellente candidato come probiotico per i pazienti celiaci. Questo ceppo è stato isolato per la prima volta nel 2007 da un gruppo di ricercatori spagnoli (Institute of Agrochemistry and Food Technology of the Spain National Research Council, IATA-CSIC), dalle feci di un bambino sano, allattato al seno, con meno di 3 mesi di vita. È stato selezionato per la sua capacità di sopravvivenza attraverso il tratto digestivo, che è un ambiente molto ostile dove l’acidità e la secrezione della bile e altri composti uccidono molti batteri, la sua capacità di aderire alla mucina, proteina di rivestimento del tratto in-testinale, e la sensibilità agli antibiotici.Per la classificazione del ceppo batterico è stato sequenziato il genoma completo e, contemporaneamente, seguendo le linee guida FAO/WHO è stata dimostrata la sicurezza per il consumo umano.L’impiego di colture, di cellule intestinali umane e di cellule del siste-ma immunitario, in vitro, ha dimostrato che questo ceppo ha proprietà immunomodulanti, in quanto in grado di regolare le risposte pro-in-

fiammatorie a livello intestinale e le risposte immunitarie, T-mediata e innata, innescate nelle allergie alle proteine alimentari.La prima sperimentazione umana è stata eseguita in un gruppo di volontari sani adulti nel 2011, ai quali è stato chiesto di assu-mere il ceppo per due settimane. Al termine del protocollo di studio non è stato riferito alcun problema di dolori gastrointestinali, costipazione, nausea o diarrea.Successivamente, nel 2012, è stato condot-to uno studio, controllato da placebo, su 40 bambini, tra 2-14 anni, con una diagnosi recente di celiachia e una dieta senza gluti-ne appena iniziata. L’analisi del microbiota intestinale del gruppo trattato con il ceppo ES1, rispetto al placebo, ha evidenziato una diminuzione di bacteroides e clostridium e un aumento dei bifidobatteri e lactobacilli.Come si inserisce nel contesto della dieta di un celiaco il ceppo ES1?Questo è indicato per i pazienti con stato infiammatorio intestinale, ma non sostitu-isce una dieta priva di glutine. L’obiettivo di prodotti alimentari o integratori che lo contengano non è quello di sostituire una dieta priva di glutine, ma di fornire una mag-giore protezione della mucosa intestinale e di aiutare nel recupero di possibili stati infiammatori, e di equilibrare il microbiota intestinale favorendo lo sviluppo di bifido-batteri e lattobacilli verso batteri gram ne-gativi (disbiosi tipica dei celiaci). Per questo motivo Bifidobacterium longum ES1, ceppo coperto da brevetto internazionale, può es-sere impiegato nella formulazione di inte-gratori alimentari, yogurt, fette al latte e altri prodotti refrigerati. È prodotto dalla società spagnola Biopolis e distribuito in Italia in esclusiva da Aethra.

Il batterio amico dei celiaciContro la sindrome dell’intestino irritabile

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/////////////////////////////////////////////////////////////////////Contro la sindrome dell’intestino irritabile

Come riportato nell’articolo pubblicato sullo “United European Gastroenterology Journal”, ibSium di Lesaffre Human Care ha dimostra-to, in uno studio a doppio cieco controllato da placebo su 379 volontari, un miglioramento significativo dei sintomi gastrointestinali nei soggetti affetti da sindrome dell’intestino irri-tabile con costipazione. Per 12 settimane cia-scuno di loro ha assunto ogni giorno due dosi da 500 mg di ibSium o un placebo comple-tando un questionario di valutazione dei sin-tomi. Una delle scoperte principali è stato il fatto che i soggetti che hanno assunto ibSium segnalavano un sollievo significativo del disa-gio e dei dolori addominali rispetto al gruppo del placebo, oltre a un minore gonfiore.ibSium contiene un ceppo unico e brevettato di Saccharomyces cerevisiae (CNCM I-3856) e sono necessarie ulteriori ricerche per confer-mare questi dati.

/////////////////////////////////////////////////////////////////////Omega-3 in polvere

Le preparazioni a base di omega-3 appartengo-no a una categoria in crescita grazie ai benefici offerti a tutte le età, dallo sviluppo prenatale fino al benessere in età avanzata.SternVitamin offre una polvere di omega-3 che permette all’industria farmaceutica e nutra-ceutica di realizzare, per la prima volta, delle compresse con più vantaggi: sapore e odore neutro, senza lo sgradevole gusto di pesce. Inoltre, la polvere può essere combinata con altri ingredienti, quali vitamine, minerali ed estratti vegetali. Per esempio, l’aggiunta di zinco consente una preparazione per la pelle, mentre le vitamine del gruppo B offrono un prodotto in grado di aiutare la concentrazione mentale e le prestazioni fisiche. Con l’acido folico, la polvere diventa inoltre un integratore nutrizionale per le donne in gravidanza.

Grani di caffè verde come integratori funzionali

Le attuali tendenze nella produzione alimentare includono non solo la protezione dei componenti degli alimenti, ma anche la realizzazione di prodotti con proprietà benefiche per la salute, grazie all’aggiunta di an-tiossidanti. In virtù delle numerose prove del fatto che le diete ricche in polifenoli possono potenzialmente apportare benefici alla salute, le industrie di integratori nutrizionali e di alimenti hanno sviluppato diversi prodotti arricchiti con prodotti fenolici. Recentemente, è cre-sciuto l’interesse verso il caffè verde, grazie alle sue proprietà uniche.Uno studio, condotto da ricercatori della University of Life Sciences di Lublino, Polonia, e pubblicato sulla rivista LWT – Food Science and Technology (27 marzo 2015), ha esaminato l’utilizzo dei grani di caffè verde macinati (GCB) provenienti da Etiopia, Kenia, Brasile e Colom-bia, quale additivo funzionale. Sono state studiate le caratteristiche del macinato e le proprietà sensoriali del pane arricchito con la farina di caffè verde. GCB è caratterizzato da un’elevata richiesta di energia per la macinazione e i composti fenolici rilasciati durante una dige-stione simulata in vitro sono risultati altamente disponibili e con azioni chelante, riduttiva e assorbente dei radicali liberi.Il composto dominante identificato è stato l’acido 5-caffeoilchinico; il contenuto in caffeina era simile in tutti i campioni (4,36-4,99 mg/g di peso secco).I risultati di uno studio preliminare sul prodotto funzionale proposto indicano che i composti fenolici del pane arricchito con il caffè verde macinato sono estratti in concentrazioni elevate durante la mastica-zione a dimostrazione della loro elevata bio-accessibilità e bio-dispo-nibilità. Il contenuto fenolico è strettamente correlato con l’aggiunta di GCB in polvere. Inoltre, i risultati sulle caratteristiche sensoriali indicano che una parziale sostituzione (fino al 3%) della farina di gra-no con la polvere di GCB permette di avere un livello di accettabilità soddisfacente da parte dei consumatori, confermando la possibilità di utilizzare la farina di caffè verde direttamente senza estrazione.Il pane arricchito con GCB possiede un’attività anti-radicalica più alta rispetto ai campioni di controllo e potrebbe essere una soluzione innovativa contenente sia gli acidi fenolici per bloccare l’assorbimento dei grassi che la caffeina che contribuisce a migliorare l’umore e a consumare energia.

Omega-3 in polvereGrani di caffè verde come integratori funzionali

Le capsule di ibSium (Lesaffre Human Care)

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//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////Dai frutti del caffè

Il mercato delle bevande gasate con un alto o nullo contenuto in zuc-cheri è in declino e i consumatori richiedono alternative salutistiche.KonaRed, fondata nel 2008, ha sede a Kalaheo, Hawaii, ed è un’azien-da emergente nella categoria dei derivati del caffè. Realizza prodotti nutrizionali, quali bevande e integratori che apportano i benefici del CoffeeBerry, l’esclusivo frutto del caffè di Kona, Hawaii, fino a poco tempo fa considerato un prodotto di scarto.

Il KonaRed Antioxidant Juice, bevanda ricca in nutrienti, è commer-cializzata nei canali di vendita diretta online. Prima di questo genere, si prevede che diventi molto popolare, con una rapida espansione negli Stati Uniti.

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////Pane per i nefropatici

Da Aproten, la linea di prodotti Heinz per l’alimentazione ipo-proteica dedicata ai consumatori con insufficienza renale cronica, arriva Pane Soffice, ricco in fibre – più del doppio rispetto alla storica ricetta – per un migliore controllo del paziente affetto da IRC.La formulazione, studiata dal team Medical Food di Heinz, è nuova: con una percentuale aumentata dal 3,9 all’8%, l’alto contenuto di fibre produce benefici sul fronte cardiovascolare e del diabete, ed offrendo un maggiore controllo glicemico, un superiore profilo lipidico e una migliore funzionalità intestinale. Heinz Medical Food garanti-

sce l’eccellenza sotto il pro-filo qualitativo e nutrizionale, assicurando selezione delle materie prime; formulazioni e processi studiati; specifi-ci controlli previsti su tutte le fasi e realizzati secondo i più alti standard qualitativi; con la consulenza di medici e dietisti.La nuova ricetta non è l’unica novità in casa Aproten: il nuo-vo www.aproten.it, fornisce tante informazioni, prodotti, consigli e ricette specifiche con una sezione dedicata al I nuovi sfilatini della linea Pane Soffice (Aprotein).

Sistema immunitario migliore con i funghi Shitake

Uno studio condotto da ricercatori dell’U-niversity of Florida Institute of Food and Agricultural Sciences (Usa) ha rilevato un grado più elevato di immunità tra chi ha assunto giornalmente per quattro settima-ne funghi shitake (Journal of American College of Nutrition, 11 aprile 2015).Delle migliaia di funghi esistenti in na-tura, solo una ventina sono utilizzati in cucina e gli shitake, originari dell’Asia, sono coltivati per il loro valore culinario e medicinale.Lo scopo di questo studio era determinare se il consumo dei funghi shitake interi essiccati potesse migliorare la funzione immunitaria.52 uomini e donne in buona salute, con età compresa tra 21 e 41 anni, hanno partecipato a uno studio in parallelo con-sumando 5 o 10 g di funghi al giorno per quattro settimane. Inoltre i soggetti non dovevano essere vegani o vegetariani, non potevano bere tè, assumere integratori an-tiossidanti o probiotici prima dello studio, non dovevano superare i 14 bicchieri di bevande alcoliche alla settimana o consu-mare più di 7 porzioni di frutta e ortaggi al giorno durante lo studio.Sono stati raccolti campioni di sangue, saliva e siero prima e dopo le quattro set-timane e la loro analisi ha portato alla con-clusione che il consumo regolare di funghi shitake determina un miglioramento del sistema immunitario, grazie a una mag-giore proliferazione e attivazione cellulare e a un aumento della produzione di immu-noglobulina A.

Dai frutti del caffèPane per i nefropaticiSistema immunitario migliore con i funghi Shitake

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servizio consumatori ed un numero verde disponibile 24 ore su 24.Il Pane Soffice Aproten è in tre formati: pane a fette, panini e sfilatini ed è disponibili nelle farmacie, parafarmacie e negozi spe-cializzati.

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Prevenire le allergie alimentari nei bambini

Ricercatori canadesi hanno pubblicato sul “Canadian Medical Association Journal” di ottobre 2015 una revisione della guida per medici e famiglie nella prevenzione delle al-lergie alimentari.Gli autori del Dipartimento di allergia pedia-trica e immunologica clinica dell’Università di Manitoba suggeriscono d’introdurre gli ali-menti allergenici a un’età compresa tra 4 e 6 mesi e di continuare con un’esposizione regolare per il mantenimento della tolleranza.

Gli allergeni più comuni sono il latte vaccino, la soia, le arachidi, le noci, le uova, il grano, i pesci, i crostacei e il sesamo. I bambini con genitori o fratelli con allergie, soprattutto alle arachidi, hanno un rischio maggiore di atopia (predisposizione genetica a sviluppare alcune reazioni anafilattiche).Le linee guida precedenti raccomandavano di evitare gli alimenti potenzialmente aller-genici fino a 12-36 mesi di età nei bambini ad alto rischio. Come conseguenza, alcune donne evitano gli alimenti allergenici durante la gravidanza e l’allattamento per cercare di

prevenire lo sviluppo di allergie nei loro bambini, ma le attuali linee guida non supportano questa ipotesi.L’American Academy of Allergy, Asthma and Immunology oggi rac-comanda d’introdurre un nuovo alimento ogni 4-5 giorni in un modo appropriato all’età; iniziare con cereali, ortaggi e frutti gialli e arancioni, quindi d’introdurre uno degli alimenti potenzialmente allergenici, se ben tollerato, in piccoli quantitativi e d’introdurre gli alimenti allergenici a casa aumentandone la quantità giorno per giorno.È stato ben documentato che evitare gli alimenti allergenici non pre-viene affatto l’allergia alimentare, mentre nel nuovo studio LEAP si è evidenziato come l’introduzione precoce di arachidi sia una prevenzione efficace.

/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////Qualità nutraceutica e nutrizionale della pasta arricchita con prezzemolo

Lo studio condotto da ricercatori polacchi e pubblicato su “Food Chemistry” (vol. 190, pagg. 419-428, 2016) esamina il potenziale nutraceutico (contenuto fenolico, attività antiossidante e biologica) e nutrizionale (digeribilità dell’amido e delle proteine) della pasta di grano arricchita con 1-4% di foglie di prezzemolo in polvere. Rispetto al controllo, la frazione potenzialmente bio-accessibile della pasta arricchita con il 4% di tale polvere è caratterizzata da +67% di fenoli, +146% di attività anti-radicalica e +220% di potere riducente. L’au-mento di questi parametri è stato accompagnato da un potenziamento dell’effetto anti-proliferazione sulle cellule tumorali, confermando l’importanza biologica dell’arricchimento che non ha, invece, effetti si-gnificativi sulla digeribilità dell’amido, mentre influisce negativamente sulla digeribilità delle proteine (circa -20%): le analisi elettroforetica e cromatografica indicano, infatti, la presenza di interazioni fenoliche con le proteine e/o enzimi digestivi.Inoltre, l’arricchimento migliora il potenziale nutraceutico e nutrizio-nale della pasta studiata anche se l’effetto finale è determinato da molti fattori, comprese le interazioni tra fenoli e matrice alimentare.

Vitamina D e menopausa

L’integrazione con la vitamina D nelle donne in menopausa è già stata largamente dibattuta, ma al congresso 2015 della società per la menopausa del Nord America (NAMS) sono stati presentati i risultati di un nuovo studio condotto da ricercatori della Botucatu Medical University, presso la Sao Paulo State University, Brasile.La carenza di vitamina D è un problema comune in menopausa e crea debolezza a livello muscolare e una maggiore tendenza a cade-re. È stato condotto uno studio a doppio cieco controllato da place-bo per nove mesi ed è stata valutata la massa muscolare attraverso le DXA di tutto il corpo (assorbimetria a raggi X a doppia energia), oltre alla forza della stretta di mano e un test che prevedeva di alzarsi da una sedia. Le donne che avevano ricevuto l’integrazione hanno dimostrato un aumento significativo (+25,3%) della potenza muscolare, mentre coloro che avevano ricevuto il placebo hanno fatto registrare una perdita media del 6,8%.Pertanto, l’integrazione con la vitamina D fornisce da sola una protezione significativa contro la sarcopenia, perdita degenerativa della muscolatura scheletrica.

Prevenire le allergie alimentari nei bambiniQualità nutraceutica e nutrizionale della pasta arricchita con prezzemolo

Vitamina D e menopausa

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Alimentazione e integrazione hanno un ruolo fondamentale per un buon risultato sportivo e una sufficiente efficacia motoria. Come per altri sport, anche nella pallavolo l’argomento alimentazione sta venen-do sempre più alla ribalta. Le richieste energetiche, sia dal punto di vista quantitativo che qualitativo, dipendono dall’attività svolta e dal livello in cui si opera (agonistico, dilettantistico o amatoriale). In par-ticolare, in questo sport le qualità fisiologiche maggiormente richieste sono quelle di forza, esplosività e resistenza speciale con importanza variabile a seconda del ruolo svolto. È facile intuire che un libero dovrà avere una maggiore resistenza per rincorrere “palle” in tutto il campo, rispetto a uno schiacciatore che dovrà, invece, spiccare in esplosività per gli attacchi o ad un centrale che sarà invece dotato di maggiore forza per realizzare un buon “muro”.

Analizzando quello che è l’impegno del pallavolista, si può intuire che il metabolismo maggiormente utilizzato sia quello anaerobico-alatta-cido, a causa della grande intensità della maggior parte degli scambi alternati ad altrettanti momenti di recupero che occupano quantitati-vamente più tempo rispetto a quelli di attività vera e propria. La carat-teristica di sport anaerobico-alattacido è confermata anche dai bassi livelli di lattato stesso riscontrato nel sangue degli atleti durante e al termine dell’attività. Nella fase di recupero, il metabolismo utilizzato

sarà quello aerobico, mentre la produzione di lattato (metabolismo anaerobico lattacido) è pressoché nulla. Per questo, la pallavolo è classificata fisiologicamente come attività ad impegno aerobico-anaerobico alternato. Inoltre, gli agonisti passano molto tempo in sala pesi lavorando sul potenziamento di numerose masse muscolari (spalle, schiena, braccia, cosce e gambe) per poi realizzare in campo attività di “trasformazione” tecnica. In sintesi, le richieste possono essere distin-te a seconda delle componenti tecniche, tat-tiche, sociali/psicologiche e fisiche.

L’alimentazione risulta così fondamentale per il mantenimento della forma fisica per tutto l’arco delle competizioni e della sta-gione sportiva, fornendo tutti i nutrienti che vengono distinti tra macronutrienti (glucidi, protidi e lipidi) e micronutrienti (vitamine, sali minerali e oligoelementi).

In particolare, i carboidrati costituiscono ol-tre la metà dell’introito calorico totale che dev’essere regolato a seconda del fabbiso-gno del singolo atleta che aumenta a seguito dell’esercizio. È consigliabile l’assunzione di

A cura di Chiara Rabitti1 - Marco Malaguti2,3

1Dottore in Scienze Motorie2 Dipartimento di Scienze per la Qualità della Vita - Università di BolognaCorso d’Augusto 237 - 47921 Rimini3ASAS - “Associazione per la Salute correlata all’Alimentazione e agli Stili di vita” asasforhealth.blogspot.it

Alimentazione e integrazione: l’esempio della pallavolo


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zuccheri semplici, come quelli contenuti in pasta, riso e cereali, meglio se integrali, per-ché affiancano all’introito in macronutrienti anche una buona quantità di fibre (micro-nutrienti) che favoriscono la digeribilità. I carboidrati vengono usati dall’organismo per la sintesi del glicogeno a livello del fegato e del muscolo scheletrico. A tal proposito, sono sconsigliate diete low carb che possono viceversa provocare un abbassamento delle prestazioni e un rallentamento delle fasi di recupero.

Le proteine sono invece fondamentali per il mantenimento strutturale del nostro orga-nismo e sono quindi utili allo sportivo per fornire al metabolismo tutti gli aminoacidi necessari per la sintesi della fibra musco-

lare e quindi per la crescita della massa muscolare ed anche per la ricostruzione delle componenti cellulari danneggiate durante lo sforzo, facilitandone il recupero al termine dell’attività. Il fabbisogno proteico è stimato tra 1,2 e 1,7 g/kg di peso corporeo, a seconda delle caratteri-stiche fisiologiche dell’atleta ed all’intensità ed alla tipologia dell’eser-cizio realizzato. Tra i prodotti ad alto contenuto proteico è bene favorire proteine ad alto valore biologico, alternando tra quelle di origine ani-male – contenute prevalentemente in carne, pesce, uova e latticini – e quelle di origine vegetali, soprattutto nei legumi.

I lipidi infine esercitano un’importante funzione di riserva energetica, anche se la loro assunzione dev’essere controllata per evitare l’accu-mulo di tessuto adiposo che rappresenterebbe un grosso limite per le prestazioni. Tuttavia, non devono essere totalmente aboliti, in quanto hanno anche un ruolo protettivo, specie sul sistema nervoso, cardio-vascolare e su quello osteoarticolare, favoriscono il recupero e contra-stano gli infortuni. È bene preferire i grassi saturi di origine vegetale (per esempio, nell’olio extravergine d’oliva) e quelli omega 3 e omega 6 (acidi grassi a catena corta) del pesce azzurro (sardina, sgombro, alici, costardella, pesce spatola).

Riassumendo, una dieta equilibrata dovrebbe prevedere un’assunzio-ne giornaliera equilibrata tra glucidi (circa 55-60%), protidi (15%) e lipidi (30-35%), fino al raggiungimento del fabbisogno calorico totale che varia per ciascuno di noi a seconda delle caratteristiche fisiche (altezza, peso, massa muscolare, sesso) e del livello di attività fisica svolto (numero di sedute settimanali, intensità e tipologia dell’allena-mento svolto).

È importante ricordare il ruolo di frutta e verdura che, oltre a garantire un corretto apporto in micronutrienti (vitamine e sali minerali), han-no un’efficace azione antiossidante utile a contrastare i radicali liberi (ROS), che si formano con l’attività fisica e con lo stress, legato alla pratica sportiva e alla volontà di raggiungere risultati positivi.

L’alimentazione non sempre è in grado di soddisfare pienamente le esigenze del pallavolista. La stagione agonistica si protrae per molti mesi ed è inevitabile che gli atleti manifestino un calo di condizione nell’arco della stagione. Per questo, negli atleti di medio-alto livello che svolgono allenamenti frequenti ed intensi, sarebbe necessario au-mentare la quantità di componenti essenziali come vitamine, aminoa-cidi e antiossidanti assunti. Essi sono poco concentrati nei cibi e, per poter raggiungere i livelli di assunzione ideale, si dovrebbero assumere gli alimenti che li contengono in abbondanza. Tuttavia, l’assunzione di grandi quantità di cibo porta ad un appesantimento del sistema digerente e può causare effetti negativi durante l’allenamento e la competizione. Inoltre, non è sempre possibile programmare intervalli sufficienti tra i pasti e l’allenamento, ma bisogna comunque provvede-re ad un’adeguata alimentazione per permettere all’organismo di sup-portare meglio gli sforzi muscolari. Gli integratori alimentari naturali contengono molte componenti fondamentali per la dieta dello sportivo. Essi sono preparati ad alta purezza e concentrazione. Per questo sono assimilabili in tempi brevissimi e possono essere utilizzati anche nel mezzo dell’esercizio. Riequilibrano le perdite a cui viene sottoposto l’organismo durante lo sforzo e ne ripristinano la normale funzionalità. Un’integrazione mirata può elevare le performance, in particolare nello stimolare il potenziamento della massa muscolare, nel favorire la pro-duzione energetica e nell’aumentare la resistenza alla fatica.

Affinché l’integrazione sia efficace, i prodotti devono essere scelti in

IN QUESTO SPORT LE QUALITÀ FISIOLOGICHE

MAGGIORMENTE RICHIESTE SONO QUELLE DI FORZA,

ESPLOSIVITÀ E RESISTENZA SPECIALE

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Numero 16 | Dicembre 201522 | Nutrizione e fitness

modo mirato e conforme alle esigenze dello sportivo. La loro assunzio-

ne dev’essere associata a grande forza di volontà, duro allenamento e

spirito di sacrificio, ingredienti basilari per il raggiungimento di qual-

siasi obiettivo.

Gli integratori più comuni fra i pallavolisti sono:

✚Integratori energetici, mix di carboidrati ad assorbimento medio-ra-

pido come miscele di maltodestrine capaci di fornire energia nelle

fasi di preparazione atletica e durante gli allenamenti.

✚Aminoacidi ramificati, spesso impiegati nelle fasi di preparazione

atletica, intervengono nel recupero e favoriscono la sintesi proteica.

✚Creatina, molecola particolarmente nota fra gli sportivi in generale,

ma utile soprattutto in quelle attività con spiccate caratteristiche

anarobiche-alattacide, in cui la possibilità di fornire energia a parti-

re dalla coppia fosfocreatina-creatina è particolarmente importante.

✚Integratori specifici per la salute dei tessuti articolari come idrolizza-

ti di collagene e glucosammina, si tratta di prodotti che forniscono

all’organismo le molecole di partenza per la sintesi delle cartilagini

e quindi potrebbero essere efficaci nel preservare la salute di un

tessuto che, date le caratteristiche atletiche della pallavolo, è stres-

sato.

Aiuto psicologico naturale

L’estratto vegetale naturale PLX di Mon-teloeder offre agli atleti significativi bene-fici contrastando i fattori sia mentali che fisici che impediscono il recupero dopo lo sforzo, come risulta da uno studio clinico pubblicato su “Current Topics in Nutra-ceutical Research” (2015, vol. 13, n. 2).PLX è un estratto brevettato ottenuto dal-le foglie di Lippia citrodora, che contiene una combinazione di componenti antios-sidanti e anti-infiammatori con effetto si-nergico; trova applicazione in integratori dietetici, bevande funzionali e shot.Ricercatori dell’Università Miguel Hernan-dez di Elche, Spagna, hanno condotto uno studio a doppio cieco per valutare la ca-pacità del PLX di aiutare la gestione delle difficoltà di riposo, del dolore muscolare, dell’ansia e della fatica, tutti sintomi cor-relati a uno scarso recupero negli sportivi e nelle donne. 26 volontari vi hanno par-tecipato per 21 giorni: 14 hanno assunto 1,2 g/die di PLX e i restanti 12 un place-bo, mentre tutti hanno seguito la stessa routine aerobica e la stessa dieta.I risultati mostrano che, rispetto al gruppo placebo, il gruppo PLX ha fatto registrare livelli ridotti di fatica percepita, di ansia e di dolore muscolare e hanno riposato più a lungo di notte, con un 44% di miglio-ramento della qualità del sonno durante lo studio.I test sul sangue, condotti all’inizio e alla fine della ricerca per misurare la presenza dei marker chiave dello stress ossidativo e dell’infiammazione hanno dimostrato che il gruppo PLX presentava livelli significati-vamente ridotti di questi marker.

Bibliografia

- Bertuccioli A., Neri M., “Manuale pratico di integrazione alimentare” ELIKA Editrice Cesena IT 2015.

- Martinez-Sanz J.M., “Dietary iron intake and deficiency in elite women volleyball players”, Nutr. Hosp 2012.

- De Lellis J.C., “Valutazione ed allenamento delle qualità fisiche nella pallavolo”, Archivio Teknosport 1997.

Aiuto psicologico naturale

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/////////////////////////////////////////////////////////////////////Vitamina D: migliori prestazioni fisiche e minore rischio di malattie cardiache

Durante l’incontro annuale della Società di Endocrinologia, ricercatori della Queen Mar-garet University di Edimburgo hanno presen-tato i risultati della loro ricerca sugli effetti dell’integrazione con vitamina D sulla salute.La vitamina D è sia una vitamina che un or-mone, aiuta a controllare i livelli di calcio e di fosfato nel sangue ed è essenziale per la formazione di ossa e denti. Fonti di vitamina D sono i pesci grassi e le uova, ma è difficile assumerne la giusta quantità solo con la die-ta. La maggior parte delle persone la genera grazie all’esposizione della loro pelle ai raggi ultravioletti della luce solare. La carenza è una sindrome silente collegata alla resistenza all’insulina, al diabete, all’artrite reumatoide e ad un maggiore rischio per certe tipologie di tumori.

Studi precedenti suggeriscono che la vitami-na D è in grado di bloccare l’azione dell’en-zima responsabile della sintesi del cortisolo, l’ormone dello stress. Alti livelli di cortisolo potrebbero portare a una pressione alta a causa del restringimento delle arterie e della stimolazione dei reni a trattenere acqua. Sic-come la vitamina D potrebbe ridurre i livelli di cortisolo circolante, potrebbe, in via teorica, migliorare le prestazioni fisiche e diminuire i fattori di rischio delle malattie cardiocirco-latorie.In questo studio, 13 adulti in buona salute simili per età e peso hanno assunto per due settimane o 50 µg di vitamina D al giorno o un placebo. Gli adulti che l’avevano assunta hanno fatto registrare un diminuzione.

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Pane per atleti e sportivi

Backaldrin presen-ta Actipan, il pane rivolto a soddisfare le esigenze nutri-zionali degli atleti e delle persone attive. Sviluppato in con-formità con le rac-comandazioni del Comitato Olimpico Tedesco, il pane in-tegrale è una ricca fonte di carboidrati e di energia per l’at-tività fisica: oltre al suo alto contenuto di fibre, Actipan ha un alto contenuto proteico.Contiene cereali macinati e germogli di leguminose selezionati e offre un’alta percentuale di vitamine, minerali, oligoelementi e acidi grassi polinsaturi. Di particolare interesse sono i minerali quali ferro e ma-gnesio, nonché l’elevato contenuto di vitamine B6 (piridossina), B1 (tiamina) e B9 (acido folico).

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Controllo dello stress

Il primo integratore a base di PSPA di Lipogen per il controllo dello stress nel mercato statunitense, PS-PA Synergy, è stato lanciato da Jarrow Formulas.Due studi clinici separati hanno dimostra-to che il complesso brevettato da Lipogen di fosfatidilserina (PS) e acido fosfatidico (PA) sia in grado di migliorare la rispo-sta allo stress, sia psicologico che sociale, misurata in livelli più bassi di cortisolo (ormone dello stress). Questo ingrediente è vegano, privo di glutine, di tracce di frutta secca a guscio, di OGM ed è certificato kosher.PS-PA Synergy è formulato per con-tenere il quantitativo ottimale di PS (400 mg) e di PA (400 mg) per ciascuna porzione di tre capsule al giorno, dosaggio che studi clinici ri-tengono essere il più efficace nello stabilizzare la secrezione interna or-monale durante e dopo le situazioni di stress negli adulti e nei ragazzi.

La confezione da 90 capsule di PS-PA Synergy (Jarrow Formulas).

Due studi clinici separati hanno dimostra-to che il complesso brevettato da Lipogen di fosfatidilserina (PS) e acido fosfatidico

Vitamina D: migliori prestazioni fisiche e minore rischio di malattie cardiachePane per atleti e sportiviControllo dello stress

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Numero 16 | Dicembre 201524 | Alimentazione e allenamento

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Il periodo invernale in palestra viene un po’ considerato il periodo della forza: dagli agonisti per una semplice programmazione, perché le gare sono per lo più in primavera, e dagli appassionati del fitness, perché ci si allontana dalla “prova costume”. Ci si alimenta un po’ di più e viene da sé una maggior energia che venga sfruttata per creare nuova massa muscola-re. Per fare ciò occorre diventare più forti, allenarsi con un maggior carico, dare alle fibre muscolari uno stimolo maggiore.

Anche se la forza, concettualmente, è una sola, si può distinguere in più accezioni.

✚Massimale è la massima forza che il sistema neuromuscolare è in grado di esprimere come contrazione volontaria. Nella pratica di palestra è il carico massimo che si può superare con un’unica esecuzione del gesto. Rappresenta quella che comunemente si definisce come forza “pura”. È quella che i bambini, che ancora hanno la fortuna di praticare giochi all’aperto, sono abituati a misurare ad esempio sollevando la pietra più pesante o spezzando il bastone più grosso. Nella pratica, gli atleti la allenano tradizionalmente con carichi dell’85-100% del massimale, effettuando da 3 a 6 serie di 1-4 ripetizioni e recuperando abbondan-temente: da 4 a 8 minuti. Si può arrivare anche a 3 allenamenti set-timanali. Il gesto di forza pura è caratterizzato da un potente stimolo neuronale che induce tutte le fibre a contrarsi nel modo più efficace per vincere l’elevatissima resistenza.

✚Veloce è la capacità del sistema neuromuscolare di superare resistenze basse con elevata capacità di contrazione. La si allena di solito con carichi del 30-70% del massimale, da 3 a 6 serie di 8-10 ripetizioni ciascuna. Il recupero va dai 3-4 minuti in su.

✚Resistente è la capacità del muscolo di opporsi alla fatica durante pre-stazioni di forza di durata. La si allena nella maggior parte dei casi con carichi del 40-60% del massimale, effettuando da 4 a 6 serie di 20-50 ripetizioni. Qui il recupero è più breve e si aggira sui 3-4 minuti, anche in funzione della grandezza dei muscoli utilizzati e del livello di affati-camento complessivo dell’organismo.

Poiché molto probabilmente gli adattamenti a livello neurale agiscono sia a livello centrale che periferico, questo determina come risulta-to finale un’attivazione massimale di tutte le fibre muscolari. Queste modificazioni daranno la possibilità di reclutare immediatamente un elevatissimo numero di fibre muscolari, in-nescando processi che determinano la forza esplosiva. Le modificazioni a livello del siste-ma nervoso faranno sì che sia la coordinazione intramuscolare che quella intermuscolare mi-gliorino, con conseguente risparmio d’energia e incremento della velocità d’esecuzione di un movimento.

Fondamentale, perché sarà il mezzo tramite il quale si andrà a sviluppare la forza, è il con-cetto di carico. Piccoli carichi possono otte-nere elevate tensioni attraverso la velocità di esecuzione del movimento, ma non è ottimale utilizzare carichi bassi ed elevate ripetizioni, perché in questa situazione di allenamento en-tra in gioco l’alternanza del reclutamento delle unità motorie che non porta al miglioramento della forza.

Fitness

e forza

Alimentazione e allenamento

Fitness e forza (M. Boyer)

A cura di Maurizio BoyerPersonal [email protected]

PARTICOLARE IMPORTANZA RIVESTE IL METODO BRZYCKI E IL SUO

ALLENAMENTO MISTO

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sare al gruppo muscolare che si stava allenando, perdendo così la seletti-vità e la concentrazione dell’esercizio.

Fra tutti i metodi da mettere in pratica, particolare importanza riveste il metodo Brzycki e il suo allenamento misto, fondato sulle percentuali del massimale. Anzitutto, è sconsigliabile a chi non lo ha mai provato di cercare il massimale di un esercizio, infatti l’esecuzione di un peso mai provato prima difficilmente darebbe un risultato attendibile. Per questo Matt Brzycki, un ex marine, oggi responsabile dello sport in molteplici set-tori, ha inventato semplici formule per arrivare a un massimale ipotetico sicuro, utilizzando un normale carico da allenamento.

Facciamo degli esempi.

Perciò se si riesce a eseguire 6 ripetizioni di panca piana con 100 kg, naturalmente ben eseguite, ma con un carico che non potrebbe farne eseguire 7, l’esempio continuerà così:

Una volta trovato il massimale ipotetico si procederà con queste percen-tuali di carico, ovvero:

Per ognuna di queste percentuali verrà eseguito il maggior numero di ripetizioni possibili. E qui sta la differenza con un tradizionale metodo pi-ramidale 10-8-6-4-2: la nostra mente non sarà concentrata sul numero di ripetizioni riportato nella tabella, ma su quante ci sarà possibile eseguirne.

È consigliabile eseguire questa tabella con un compagno di allenamento, perché quando si arriva al 110%, bisognerà farsi aiutare nella contrazione eccentrica e trattenere il carico nella fase negativa. I tempi di recupero muscolare tra una serie e l’altra saranno a scelta da 2 a 4 minuti.

L’esperienza insegna che non conviene portare avanti questo tipo di allenamento settimana dopo settimana, ma alternarlo con un alle-namento di recupero 4x10 o 4x8 per evitare fastidiose infiammazioni, che potrebbero insorgere nel per-petuare troppo a lungo questo tipo di allenamento.

Piuttosto che 4 settimane consecutive, è preferibile fare 6/8 settimane, inter-vallando una settimana di recupero con una settimana di Brzycki: senza dubbio conserveremo le nostre cap-sule articolari più a lungo.

Ecco allora comparire in palestra nuovi e vec-chi metodi per aumentare di forza.

Si tratta comunque di una fase molto deli-cata, perché ci si rende conto che la miglior soluzione sia quella di ridurre le ripetizioni e aumentare il carico, e spesso purtroppo cattive esecuzioni, pesi troppo elevati per le nostre possibilità fanno sì che la nostra mente sia proiettata ad alzarlo a tutti i costi e non a pen-

È consigliabile eseguire questa tabella con un compagno di allenamento, perché quando si arriva al 110%, bisognerà farsi aiutare nella contrazione eccentrica e trattenere il carico nella fase negativa. I tempi di recupero muscolare tra una serie e l’altra saranno a

L’esperienza insegna che non conviene portare avanti questo tipo di allenamento settimana dopo settimana, ma alternarlo con un alle-namento di recupero 4x10 o 4x8 per evitare fastidiose infiammazioni,

Piuttosto che 4 settimane consecutive, è preferibile fare 6/8 settimane, inter-vallando una settimana di recupero con una settimana di Brzycki: senza dubbio conserveremo le nostre cap-

Ripetizione massimale = massimo peso sollevato/1,0278 – (0,0278 x il numero di ripetizioni)

100 kg/1,0278 – (0,0278 X 6 reps) = 100 kg/1,0278 – 0,1668 = 100 kg/0,861 = 116 kg

80% - 100% - 90% - 110% - 75% - 90% - 100% - 80% - 110% - 85%


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Numero 16 | Dicembre 201526 | Gestione del peso

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Porzioni più grandi portano a un consumo maggiore

Una rassegna critica, condotta dalla University of Cambridge e pubblicata nel Cochrane Database of Systematic Reviews, ha prodotto la prova con-clusiva che le persone consumano più alimenti e bevande analcoliche quando vengono offerte porzioni più abbondanti o si utilizzano stoviglie più grandi. I risultati suggeriscono che, eliminando le porzioni più gran-di, l’assunzione energetica si riduce del 12-16% tra gli adulti inglesi e del 22-29% tra quelli americani.I ricercatori hanno combinato i risul-tati di 61 studi di alta qualità, per un totale di 6.711 partecipanti per esaminare l’influenza delle dimensio-ni della porzione, della confezione e delle stoviglie. Non hanno riscontrato variazioni significative tra uomini e donne, tra gli indici di massa corpo-rea o fra le tendenze all’autocontrollo del comportamento alimentare.Queste scoperte mettono in eviden-za l’importanza delle influenze am-bientali, pertanto aiutare le persone a evitare le porzioni abbondanti, nei negozi, nei ristoranti o a casa sembra essere un buon modo per ridurre il rischio di sovrappeso.

Ma i ricercatori mettono in guardia sul fatto che sono necessarie grosse riduzioni per raggiungere i cambia-menti; inoltre, la revisione non stabi-lisce se cambiamenti a breve termine possano essere consolidati in riduzio-ni nel consumo di alimenti a lungo termine.I ricercatori sottolineano una gamma di potenziali azioni che potrebbero essere adottate per ridurre le dimen-sioni, la disponibilità o l’attrattiva delle porzioni più grandi, quali, li-mitare le dimensioni delle porzioni degli alimenti e delle bevande ad alta densità energetica o delle stoviglie, dei bicchieri e delle posate utilizzati per il loro consumo; scoraggiare l’ac-quisto delle porzioni più grandi grazie a una loro scarsa accessibilità sugli scaffali; evidenziare le singole porzio-ni nelle confezioni; limitare le promo-zioni delle confezioni più grandi o con porzioni maggiori.

//////////////////////////////////////////////////////////Consumo di frutta e ortaggi e peso corporeo

Secondo l’analisi di tre studi clini-ci condotta da ricercatori di Boston (USA) e pubblicata su PLOS Medici-ne, l’aumento di consumo di frutta e ortaggi non amidacei è inversamen-te proporzionale al cambiamento del peso corporeo.Le attuali linee guida dietetiche rac-comandano di mangiare una varietà di frutta e ortaggi, ma, a seconda della composizione dei loro nutrienti, possono essere più o meno benefici nel mantenimento e nel raggiungi-mento del peso ottimale. I ricercato-ri hanno ipotizzato che un maggiore consumo di frutta e ortaggi con un più elevato contenuto in fibre o mi-nor carico glicemico potrebbe esse-re più strettamente associato a un peso salutistico. Hanno esaminato,

Gestione del pesoPorzioni più grandi portano a un consumo maggioreConsumo di frutta e ortaggi e peso corporeo

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poi, l’associazione tra il cambiamen-to nell’assunzione di frutta e ortaggi specifici e la variazione del peso in 133.468 uomini e donne che vive-vano negli Stati Uniti. Dal 1986 al 2010, queste associazioni sono state esaminate tenendo in considerazione i cambiamenti in altri fattori dello sti-le di vita, compresi altri aspetti della dieta, il fumo e l’attività fisica. Un aumento dell’assunzione di frutta e di diversi tipi di ortaggi è stato associato a una diminuzione del peso: -0,24 kg per ciascuna porzione extra di frutta e -0,11 kg per ciascuna porzione extra di ortaggi al giorno. Fanno eccezione gli ortaggi amidacei, per esempio, i piselli.

Secondo i ricercatori, questi dati non sono generalizzabili perché i parteci-panti erano prevalentemente bianchi ben istruiti e potrebbero esserci stati degli errori nei dati del peso. Punti di forza della ricerca sono comunque il campione molto grande e la dura-ta (24 anni). I ricercatori affermano anche che le scoperte sostengono l’ipotesi che l’aumento del consumo prevenga a lungo termine l’aumento di peso e forniscono ulteriori direttive specifiche per alimento sulla preven-zione dell’obesità, primario fattore di rischio del diabete di tipo 2, delle malattie cardio vascolari, dei tumori e di molti altre problemi di salute.

//////////////////////////////////////////////////////////Soluzioni ipo-glicemiche per colazioni al volo

Nell’uomo, il sistema di regolazione del livello di zucchero nel sangue è sensibile e, nel tempo, può essere soggetto a squilibri se sottoposto alla pressione di massicci carichi di glucosio in rapida successione. L’avvio costante della risposta insulinica favorisce un rilascio di tale ormone e un accumulo di grassi in continua crescita, determinando nel tempo la riduzione della sensibilità all’insulina, nonché un collasso della sua produzione. Di conseguenza, una dieta a elevato livello glicemico, con la relativa elevata domanda insulinica, può provocare l’insorgere di malattie non trasmissibili, quali diabete di tipo II e obesità.Dai dati elaborati dall’International Diabetes Federation è emerso un risultato sconcertante: 387 milioni di persone al mondo soffrono di diabete, ossia l’8,3% della popolazione globale, cifra destinata ad aumentare drasticamente di altri 205 milioni entro il 2035. È quindi essenziale trovare rimedi per ridurre l’insorgenza del diabete e per questo aumenta il consenso sul ruolo svolto dalla gestione della glicemia, quale parte di una dieta e uno stile di vita sano. Esistono prove convincenti della riduzione, con diete ipo-glicemiche, del rischio di diabete di tipo II e coronaropatia, nonché del contributo di tali diete al controllo della glicemia nei soggetti diabetici e, potenzialmente, alla gestione del peso.

Sensibilizzazione dei consumatori sull’ipo-glicemiaNegli ultimi anni, lo spostamento dell’attenzione dall’eliminazione totale dei carboidrati alla gestione del loro rilascio ha guadagnato terreno fra i consumatori. Sempre più consapevoli del contributo dato dai prodotti ipo-glicemici a base di carboidrati a un’alimentazione sana, crescono gli acquisti che riflettono

tale cambio di mentalità. Nel 2013, in tutto il mondo, il numero di lanci di prodotti con indicazione ipo-glicemica è aumentato quasi del 20% rispetto al 2012. In Europa, il Regno Unito ha guidato tale sviluppo, con un +43%.Secondo i dati di Mintel, in Europa i lanci di prodotti ipo-glicemici crescono in media del 2%. I risultati parziali di una ricerca qualitativa condotta da Beneo in tre mercati europei nel 2014, dimostrano come i consumatori stiano prendendo le distanze dalla convinzione che tutti gli zuccheri facciano male e siano sempre più consapevoli dell’impatto dei livelli di zuccheri nel sangue sulla salute e sulla gestione dell’energia, capendo quanto i “carboidrati buoni”, presentino vantaggi rispetto a quelli “cattivi” come la domanda insulinica ridotta e la regolazione metabolica migliorata.

La colazione per gestire i livelli ematici di glucosioAl mattino un buon inizio è importante per l’equilibrio di tutta la giornata. Si è sempre più consapevoli dell’importante ruolo che il rilascio sostenuto di energia giochi sulla sensazione complessiva di benessere e sui livelli di energia e questo spiegherebbe, in parte, la

Frullato aromatizzato al cioccolato con fibre a ridotta risposta glicemica (Beneo).

Soluzioni ipo-glicemiche per colazioni al volo

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Numero 16 | Dicembre 201528 | Gestione del peso

crescita del mercato dei prodotti ipo-glicemici per la prima colazione da consumare fuori casa.Una relazione recente riporta che a chi è abituato a fare colazione al volo o addirittura a chi la salta sono offerte nuove opportunità da prodotti snack. Si è notato che il 55% degli intervistati della regione dell’Asia-Pacifico (44% in Europa) aveva consumato uno snack come colazione nei 30 giorni precedenti. La stessa relazione ha riportato che i produttori, a oggi, hanno massimizzato il potenziale di questo trend con soluzioni comode, soddisfacenti (sazianti con un rilascio lento o bilanciato di glucosio per arrivare fino a pranzo) e deliziose.Nello sviluppo di tali idee, due sono gli approcci per ridurre al minimo l’effetto glicemico: 1) modificare l’apporto di glucosio con carboidrati disponibili e anche ipo-glicemici, come il Palatinose (isomaltulosio) di Beneo, assicurando un bilanciato apporto energetico e 2) ridurre l’apporto globale di glucosio, sostituendo lo zucchero e utilizzando carboidrati parzialmente disponibili (comeil succedaneo dello zucchero Isomalt) o no (per esempio, le fibre alimentari inulina Orafti e oligofruttosio Orafti).Il carboidrato ipo-glicemico, ma disponibile, Palatinose apporta all’organismo la stessa quantità di energia di altri carboidrati completamente disponibili di uso comune, come il saccarosio o la maltodestrina, seppure in modo più bilanciato. Questo deriva dal fatto che Palatinose è digerito dagli enzimi presenti nell’intestino tenue 4-5 volte più lentamente, con un conseguente rilascio lento di glucosio nel sangue e una risposta glicemica nel complesso bassa. Ricavato dalla barbabietola da zucchero, presenta un sapore dolce naturale e si può utilizzare per sostituire il saccarosio e altri carboidrati a glicemia elevata.Un’alternativa per una risposta glicemica più bassa negli alimenti consiste nel ridurre l’apporto di

glucosio, sostituendo i carboidrati completamente disponibili con altri solo parzialmente disponibili, come Isomalt di Beneo, l’unico succedaneo dello zucchero ricavato dalla barbabietola da zucchero. Ha un effetto molto basso sui livelli di zucchero nel sangue e non determina il rilascio d‘insulina in misura significativa. Con un sapore simile allo zucchero, questo edulcorante di massa è in grado di sostituire lo zucchero nel rapporto 1:1 in vari utilizzi. Oltre a essere il succedaneo nelle caramelle dure senza zucchero di tutto il mondo, è popolare anche in gomme da masticare, prodotti da forno.Le fibre funzionali di Beneo inulina e oligofruttosio favoriscono la riduzione di glucosio degli alimenti. Sono entrambe fibre prebiotiche non disponibili, di origine naturale, ricavate dalla radice di cicoria con un blando sapore dolce. Sostituendo in parte gli zuccheri a glicemia elevata, queste fibre riducono la risposta glicemica dei cibi. Nel contempo, l’inulina e l’oligofruttosio arricchiscono il contenuto di fibre.

Nuove ideeEssendo la colazione al volo una tendenza dilagante, Beneo ha sviluppato una vasta gamma di idee che sfrutta gli ingredienti ipo-glicemici inulina e oligofruttosio, nonché Palatinose e Isomalt.Il frullato aromatizzato al cioccolato con fibre presenta una risposta glicemica ridotta, grazie alla sostituzione di parte dello zucchero con Palatinose. Inoltre, con l’inulina Orafti, soddisfa i criteri minimi di 3 g di fibre alimentari per 100 kcal del claim “ad alto contenuto di fibre”. Nei biscotti energetici gli zuccheri tradizionali vengono sostituiti dal Palatinose. Con l’aggiunta delle fibre prebiotiche, inoltre, possono riportare il claim “ad alto contenuto di fibre”.

//////////////////////////////////////////////////////////Pane con lievito madre arricchito in fibre solubili

Sulla rivista “Proceedings of the Nutrition Society” (74, E5, 2015) è stato pubblicato un articolo del ricercatore inglese Buczkowski sull’indice glicemico e sulla sazietà percepita a seguito dell’ingestione di pane con lievito madre arricchito con fibre solubili.Le diete ad alto indice glicemico sono state correlate allo sviluppo del diabete di tipo 2, di certi tipi di tumore e di malattie coronariche, oltre a elevati livelli di trigliceridi e di colesterolo LDL nel sangue. Pre-cedentemente, il lievito madre era stato utilizzato con successo nello sviluppo di pani a basso indice gli-

cemico ed era stato dimostrato che produceva una migliore risposta gli-cemica anche nei soggetti con una tolleranza al glucosio compromes-sa. Inoltre, la fibra solubile viscosa sembrava poter ridurre la glicemia postprandiale. Nonostante sia dimo-strato che le fibre solubili producano una sazietà prolungata, le scoperte degli studi riguardo alle proprietà responsabili del senso di sazietà dei carboidrati sono inconcludenti. Lo scopo di questo studio era accertare le proprietà responsabili della glice-mia e del senso di sazietà del pane con lievito madre arricchito in fibre solubili, del pane con lievito madre di controllo e del pane bianco. È sta-to utilizzato uno studio incrociato con 11 partecipanti in buona salute (età 35 ± 10 anni; BMI 23,7 ± 2,86 kg/m2), un protocollo standard a 7

Pane con lievito madre arricchito in fibre solubili

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Gesti

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punti e la scala SLIM (Satiety Labelled Intensity Magnitude).I valori riscontrati dell’indice glicemico sono stati 66 per il pane con lievito madre di controllo, 59 per quello arricchito con fibre solubili e 70 per il pane bianco (facendo riferimento a 100, valore del glucosio). Dopo 120 minuti dall’ingestione, i soggetti hanno riportato un maggiore senso di sazietà con il pane con lievito madre di controllo e con quello arricchito con fibre.Questi risultati non hanno valore statistico, ma il pane con lievito madre con e senza arricchimen-to con fibre solubili determina un aumento della sazietà percepita. Inoltre, il rallentamento dello svuotamento gastrico potrebbe essere una spie-gazione plausibile delle proprietà responsabili del senso di sazietà del pane con lievito madre arric-chito con fibre solubili.

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In linea con equilibrio

Quando la pausa pranzo è breve spesso si ricorre a soluzioni pratiche, ma dannose per linea e sa-lute. Al contrario, il digiuno danneggia il percorso di dimagrimento e mantenimento, perché il corpo in assenza di “carburante”, lo preserva da quello già accumulato, e rallenta il suo metabolismo. La scelta di un panino, una pizzetta o qualunque altro genere di pasto fast, dà invece l’illusoria sensazione di sazietà, senza eccessi di calorie o grassi.Quando gli impegni quotidiani non consentono una pausa pranzo, Protiplus Monopasto al Cioccolato al Latte e al Cioccolato Fondente permettono di seguire la Dieta Protiplus anche quando non si ha l’opportunità di pranzare. Studiati per la perdita ed il mantenimento del peso, soddisfano tutti i palati.

Le due barrette Protiplus Monopasto al Cioccolato al Latte e al Cioccolato Fondente.

In linea con equilibrio Agenda - AITA - Alcolici - Alimenti - Analcolici

- Analisi Controllo - Aziende - Bevande - Birra -

Carni e Tecnologie - Cereali - Convegni - Elettro-

nica Automazione - Energia Sostenibilità - Igiene

Ambienti - Imballaggi - Ingredienti - Leggi Norme

- Libri - Macchine Strumenti - Macinazione - Man-

gimi - Mercati Consumi - Notizie - Nutrizione - Pa-

sta - Ricerca Applicata - Salute e Benessere - Sicu-

rezza Alimentare - Vino - Agenda - AITA - Alcolici

- Alimenti - Analcolici - Analisi Controllo - Aziende

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Convegni - Elettronica Automazione - Energia So-

stenibilità - Igiene Ambienti - Imballaggi - Ingre-

dienti - Leggi Norme - Libri - Macchine Strumenti

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tizie - Nutrizione - Pasta - Ricerca Applicata - Sa-

lute e Benessere - Sicurezza Alimentare - Vino

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NOTIZIESEMPREAGGIORNATEDALMONDODELFOOD&BEVERAGE

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Numero 16 | Dicembre 201530 | Convegni

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All’esposizione Sana di Bologna, l’Ordine Nazionale dei Biologi ha illu-strato come l’alimentazione sia il caposaldo su cui costruire uno stile di vita salutare e capace di contrastare l’insorgere di gravi patologie

Mangiar bene, inteso come sano, si può e si deve, soprattutto se si desidera godere di una buona salute nel tempo. Il tema della corretta nutrizione ha visto un’evoluzione notevole negli ultimi anni, con una presa di coscienza da parte del grande pubblico. Di contro, si è assisti-to al dilagare di pseudo diete, spesso più commerciali che funzionali. Comportamenti scorretti a tavola, disturbi alimentari e scelte talvolta estreme hanno portato a una situazione generale abbastanza critica. Queste le tematiche al centro del convegno “Nutrizione, benessere, alimenti e nutraceutica” organizzato dall’Ordine Nazionale dei Biologi, nel corso dell’ultima edizione di Sana.Proprio partendo dal panorama generale, risulta quanto mai fonda-mentale, accanto a verifiche e controlli, una formazione che deve però essere reale e non mercificata o considerata soltanto come funzionale all’acquisizione di titoli. Si riscontra infatti, soprattutto nell’ambito delle diete, un approccio molto spesso commerciale, mentre una cul-tura specifica è indispensabile per lo sviluppo della professione, con un forte investimento di tempo finalizzato al conseguimento di una preparazione all’esercizio di un mestiere che, punti effettivamente a

La nutrizionecome base del benessere

garantire le persone. Appare evidente come si debba puntare su un ruolo, quello del nu-trizionista, che prenda atto dell’importanza che riveste e delle indicazioni fornite al pub-blico, lontano dalle mode e dalla ricerca di un’affermazione economica fine a se stessa.

La fotografia alimentare della popolazione italiana

Che il tema della dieta e dei disturbi alimentari sia di attualità è stato

dimostrato dall’intervento di Pa-ola Nardone, che ha illustrato lo stato nutrizionale in Italia che non può certo dirsi dei migliori. Secondo recenti studi, infatti,

oltre il 20% dei bambini italia-ni è in sovrappeso, con una obesità

del 7,6% e un 2,2% di soggetti classificati come gravemente obesi, con una prevalenza del fenomeno nelle regioni del Sud, netta-mente al di sopra della media nazionale. I dati, riferiti al 2014, testimoniano come vi siano ancora abitudini alimentari sbagliate. L’8% dei bambini, infatti, salta la prima co-lazione, ma ben il 31% effettua una colazio-ne non adeguata dal punto di vista nutrizio-

ConvegniLa nutrizione come base del benessere (M. Barboni)

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nale, mentre il 52% assume una merenda abbondante. Un dato, quest’ultimo, confor-tante se si considera come nel 2008-2009 fosse l’82% a consumarne una non corretta. Appare evidente come vi sia una maggiore attenzione, soprattutto nelle famiglie e nelle scuole, anche se, ad esempio, il consumo di frutta e verdura continua a essere uno scoglio, così come l’attività fisica: ancora nel 2014 vede il 16% dei bambini come sedentari e un 18% impegnati in un’attività fisica minimale. Videogiochi e cellulari sono i principali fattori di limitazione, ma non è da sottovalutare il contesto abitativo, con forti differenziazioni nel caso sia rurale o cittadino, con la presenza o no di piste cicla-bili, o impianti sportivi adeguati. Anche i ragazzi di età maggiore dimostrano di seguire diete sbagliate, con una tendenza al consumo di bevande zuccherate e gasate. Si riscontra una maggiore attenzione alla dieta e al consumo di frutta e verdura da parte delle ragazze rispetto ai pro-pri coetanei dell’altro sesso, più vir-tuosi, di contro, nella pratica dell’at-tività fisica quotidiana. Dalla maggiore età fino ai 69 anni, secondo le rilevazione 2011-2014, il

32% del campione analizzato ha problemi di sovrappeso e il 10% di obesità, anche in questo caso con una preminenza delle regioni del Sud Italia. La sedentarietà caratterizza il 31% degli adulti, dato a cui si deve associare un altro 36% di persone parzialmente sedentarie, con solo un terzo definibile come campione attivo. Anche gli ultra-sessantacinquenni, secondo rilevazioni del 2012-2013, mostrano valori non ottimali. Il 57% è infatti in sovrappeso e di questo il 42% con obesità acclarata, per la maggioranza maschile, specialmente in concomitanza con un tasso d’istruzione più basso. Il 43% consuma 3 o più porzioni di frutta e verdura al giorno e solo l’11% rispetta le regole delle 5 porzioni. È difficile stimare la seden-tarietà, considerando il calo di attività degli anziani, ma in base a parametri di riferimento si nota come con l’avanzare dell’età aumenti contestualmente il numero delle persone non attive.

Scelte alimentari e integrazioni utili o necessarieIl diffondersi di diete e di scelte di carattere etico che portano a limi-tazioni del ventaglio di alimenti consumati, può portare a situazioni

di eccessiva privazione o di scarso bilanciamento nella dieta quotidiana. Nell’universo del vegetarianesimo come illu-strato da Laura Rossi, possono manifestarsi casi di ecces-siva privazione che potrebbero, nel tempo, causare degli scompensi a livello fisiologico. Per tale motivo è sempre bene affidarsi a un esperto in gra-

do di valutare con attenzione, in base allo stile di vita, alla salute e alle scelte che si vogliono effettuare, un apporto nu-

trizionale corretto, bilanciando la somministrazione e valutando anche l’inserimento di integratori nel momento in cui si vanno a depennare determinati alimenti. Occorre infatti una pianificazione, nonché l’ana-lisi delle motivazioni che hanno spinto a certe esclusioni, la competen-za in tale selezione, oltre all’organizzazione dei pasti. In particolare nel vegetarianesimo, si possono manifestare carenze proteiche, così come di calcio e ferro in altre sottocategorie. Non sempre bambini e anziani possono seguire questo stile alimentare e sono meno a rischio soggetti adulti in buona salute, in cui una dieta equilibrata può essere gestita in maniera oculata ma corretta. Anche le compensazioni devono essere realizzate con cura e non sempre la sostituzione di un alimento con un altro è sufficiente, dal momento che la quantità, la frequenza e l’assimilazione possono es-sere notevolmente differenziate in base al soggetto, alla vita condotta e all’assunzione, senza dimenticare la stagionalità, il clima, l’esposi-zione ai fattori climatici o il luogo in cui un soggetto si trova a vivere o lavorare. Il rischio di sviluppare una condizione carenziale non è quindi semplice da evitare e il consiglio di un esperto può realmente preserva-re da notevoli problemi anche correlati al potenziale insorgere di gravi patologie. Così come è altrettanto sbagliato etichettare gli alimenti come buoni o cattivi. La nuova classe di nutrizionisti deve spiegare proprio questo, ovvero che come esiste un’alimentazione bilanciata, salutare ed equilibrata, ne esiste una scorretta e capace, nei casi più estremi, di mettere a rischio il benessere dell’individuo.

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Attraverso l’illustrazione delle evidenze scientifiche ottenute su alcuni alimen-

ti, come il tonno rosso, il carciofo e la mela annurca, il relatore ha così dimo-strato l’effettivo beneficio apportato all’organismo da particolari alimenti funzionali. I dati raccolti hanno infatti

permesso di concludere che gli alimen-ti funzionali consumati nell’ambito di una

dieta equilibrata offrono un grande potenziale nel miglioramento della salute, fornendo un valido supporto nel contrastare l’insorgere o il progredire di determinate malattie car-diovascolari e come l’assunzione regolare di un cibo possa portare realmente ad un mi-glioramento della condizione dell’individuo, limitando il progredire di alcune patologie o addirittura abbassando notevolmente il ri-schio di un’insorgenza potenziale.

Lo sport è salutarePaolo Paoli ha sottolineato il ruolo

determinante svolto dall’attività fisica svolta regolarmente e pro-porzionata all’età del soggetto. Se, infatti, l’invecchiamento è un fenomeno naturale e gene-

rale, mantenere la funzionalità dell’organismo è basilare per un

miglioramento della qualità della vita, in relazione al progredire dell’età. Occorre, inoltre, considerare che con l’innal-zamento dell’aspettativa di vita, si aprono nuovi scenari, dal momento che, aumentan-do gli anni, si rende necessario, o almeno auspicabile, il mantenimento di buone con-dizioni del proprio apparato muscolare per un periodo di tempo superiore e prolungato. La constatazione che una vita attiva in cui venga effettuata una pratica sportiva regola-re nasce da studi volti a comprovare l’affer-mazione iniziale di un benessere legato allo sport. Basti pensare che proprio il movimen-

to consente il rilascio di proteine da parte dei muscoli, con un’incidenza positiva non solo sugli stessi, ma anche a livel-lo sistemico, contribuendo pertanto a creare una situazione generale positi-va per la persona, persino a livello di

cellule nervose, piuttosto che epatiche, con il conseguente livellamento della

glicemia. Le evidenze scientifiche raccolte hanno quindi dimostrato come un corpo sano

Il ruolo della dieta, tra nutraceutici e microbiota intestinaleIl legame esistente tra la dieta, la nutrizione e la prevenzione di malattie cronico-degenerative è stato al centro dell’inter-vento di Rossella Trio. Sono infatti numerose le patologie che possono svilupparsi in relazione a un errato apporto ali-mentare, a partire dall’obesità, ma anche diabete, malattie cardiovascolari, cancro, osteoporosi,...Quando si parla di dieta è bene riferirsi a quella mediterranea, caratterizzata dallo scopo di preservare l’ottimale stato di salute, specialmente considerando le previsioni relative a un potenziale notevo-le incremento delle malattie sopra descritte nei prossimi anni. L’aumento della vita media degli individui accresce la tendenza alle ma-lattie croniche, per cui è fondamentale intervenire già nelle prime fasi della vita. I classici fattori di rischio su cui concentrarsi sono quindi le abitudini alimentari, lo stile di vita, l’attività fisica, nonché le patologie correlate a una esistenza scorretta dal punto di vista alimentare o di abi-tudini contratte. C’è chi fa ricorso ad alimenti light, integrali, sostitutivi del pasto, ad alimenti funzionali e innovativi. Bisogna però fare attenzio-ne alle carenze alimentari e in questo un valido supporto è caratterizzato dagli alimenti nutraceutici, formalmente riconosciuti, come alternativa o in aggiunta a farmaci che possano correggere eventuali scompensi. Per essere tali, questi elementi devono essere suffragati da evidenze cliniche che dimostrino effetti benefici rilevanti. Anche la legislazione ha un ruolo importante per la diffusione della cultura di questi componenti. Il Canada, ad esempio, van-ta una definizione specifica per i nutraceutici, mentre in molti Paesi, tra cui l’Italia, vengono collocati tra gli integratori alimen-tari che per definizione non dovrebbero avere funzione curativa, ma soltanto ottimizzare le funzioni fisiologiche. Indubbiamente il nutraceutico non è un farmaco, ma deve essere supportato da studi e sperimentazioni che ne attestino in maniera oggettiva il positivo e reale contributo all’organismo. Dalla definizione di nutraceutico, integratore e alimento funzionale si evince nettamente la differenza, sia come caratteristica che come ruolo per l’organismo. È pertanto importante capire perché e come utilizzare un nutraceutico, partendo dal presupposto che dieta e attività fisica restano i cardini su cui poi poter eventualmente inserirlo. Il nutraceuti-co, infatti, può essere introdotto laddove non vi sia già una condizione compromessa da una patologia cronica, dal momento che tale supple-mentazione ha un grande ruolo preventivo proattivo, sempre seguendo però una somministrazione razionale e mirata.

Alcuni alimenti funzionaliSe i primi accenni agli alimenti funzionali risalgono agli anni Ottanta, ultimamente si è registrata una crescente attenzione per questa particolare categoria. Di come nascano e quali siano gli effettivi riscontri, grazie alla ricerca e all’analisi, si è occupato Roberto Ciampaglia. Per definire un alimento come funzionale sono infatti effettuati studi atti a indagare la presenza di una sostanza biologicamente attiva e capace di migliorare la condizione del soggetto. A questa fase prelimi-nare si sommano ulteriori indagini, per valutare l’apporto nutrizio-nale e gli effetti concreti sulla salute.

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è il migliore viatico per un invecchiamento che non vada a intaccare la qualità della vita sia a livello fisico che cerebrale.

Alimentazione e prevenzione primariaPatrizia Zuliani si è focalizzata sul tema dell’alimentazione e della prevenzione primaria, ovvero l’in-dividuazione dei fattori di rischio capaci di generare malattie. A livello genetico rimane una trac-cia non solo di quanto da noi stes-si consumato attraverso la gestione quotidiana della dieta, ma anche quanto lasciato dalle generazioni precedenti. Pertanto è dimostrabile come il modo in cui viene curato l’individuo e come si amministra a livello fisico e alimentare può dar adito a conseguenze positive sulle generazioni successive. La salute di un soggetto anche adulto può quin-di essere influenzata dalla condotta individuale, ma anche dall’ereditarietà dei geni, così come le carenze dietetiche che finiscono per condizionare lo stato di salute presente possono influire anche sulla discendenza del soggetto. Siamo ciò che mangiamo, ma anche ciò che hanno mangiato i nostri avi. Una responsabilità, questa, da tenere a mente in prospettiva di ciò che si desidera lasciare in eredità ai propri figli a livello genetico e non solo di educazione alimentare nella quotidianità.La dieta mediterranea è quella che offre la rispo-sta migliore alle necessità alimentari del soggetto e, quando associata a una sana attività fisica, comporta un netto miglioramento complessivo dell’organismo. Educare, formare e informare sono i punti fondamentali che i nutrizionisti devono avere come riferimento per riuscire a diffondere determinati concetti.

ConclusioniSe dunque una corretta alimentazione e una vita attiva sono il viatico per un’esistenza sana e volta al benessere, la ricerca di alimenti appropriati, il bilanciamento della dieta quotidiana e l’assunzio-ne di elementi di supporto sono la miglior formula per garantire non solo a se stessi, ma anche ai propri figli e nipoti uno stato di salute ottimale. Occorre però evitare scelte azzardate o estreme, o ispirate a mode e suggerimenti sbagliati. Il sup-porto di un nutrizionista, grazie alla formazione e all’acquisizione di evidenze scientifiche, può consentire quindi di affidarsi a uno specialista in grado di contribuire realmente al benessere.

Matteo Barboni

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Sono utili? A chi in particolare? Quelli naturali sono più sicuri? Sono disciplinati da leggi specifiche? A queste e a molte altre domande hanno risposto gli esperti chiamati da Federsalus (associazione nazionale di produttori e distributori di prodotti salutistici) al convegno “Gli integra-tori alimentari in pillole: vero o falso?”, organizzato in ottobre presso il Parco della Biodiversità a Expo 2015, con il patrocinio di SINut (Società Italiana di Nutraceutica) e NFI (Nutrition Foundation of Italy).

La normativa di riferimentoVittorio Silano, docente all’Università di Roma Tor Vergata e direttore del panel CEF (gruppo di esperti sui materiali a contatto con alimenti, gli en-zimi, gli aromatizzanti e i coadiuvanti tecnologici) di EFSA, ha ricordato che gli integratori alimentari sono regolamentati da norme armonizzate a livello UE e norme nazionali. Innanzitutto, la direttiva 2002/46/CE (re-cepita in Italia con il Decreto Legislativo 21 maggio 2004, n. 169), de-finisce gli integratori alimentari e obbliga a indicare nell’etichettatura: il consumo minimo giornaliero, le sostanze che caratterizzano il prodotto, un’avvertenza a non superare la dose raccomandata, la dicitura che essi non vanno intesi come sostituti di una dieta equilibrata e variata, l’av-vertenza di tenere il prodotto fuori dalla portata dei bambini. La direttiva riporta inoltre l’elenco di vitamine e minerali consentiti nella produzione

Vero e falso sugli integratori alimentari

che devono essere espressi come percentuale dei valori di riferimento giornalieri.

Naturale è sinonimo di sicuro?Al centro di un acceso dibattito nell’Unione europea sono i botanicals. In Italia il decreto 9 luglio 2012 fornisce una lista positiva (in costante aggiornamento) di piante e loro parti che possono essere impiegate nella produ-zione di integratori alimentari. Il provvedi-mento è stato aggiornato con il decreto 27 marzo 2014: “È il primo risultato del lavoro congiunto portato avanti da Italia, Francia e Belgio per sviluppare un progetto, denomi-nato Belfrit, che mira a stabilire, sulla base di evidenze scientifiche, regole armonizzate sull’uso dei vegetali negli integratori alimen-tari”, ha dichiarato il prof. Silano. Il decreto, infatti, include un elenco di piante e derivati comuni ai tre Paesi (lista BelFrIt) che getta le basi per l’armonizzazione della materia a livello europeo. Anche questa lista è aperta a ulteriori inserimenti di piante ammesse in almeno uno dei tre Paesi. Mauro Serafini, ordinario presso il Dipartimento di Biologia Ambientale dell’Università di Roma La Sa-pienza, ha raccomandato: “Gli integratori a base di erbe, le tisane e i prodotti naturali di vario genere possono contribuire a migliorare il nostro benessere, ma vanno comunque as-sunti con cautela”. Possono infatti nascere interazioni fra i vari principi attivi, oppure fra questi e taluni farmaci o alimenti, sca-tenando reazioni potenzialmente pericolose per l’organismo. Il caso più noto è dato dal pompelmo, il quale interferisce con numerosi farmaci (antibiotici, antistaminici, statine, ansiolitici) aumentandone la biodisponibilità e/o la tossicità. Anche il metodo di estrazione del principio attivo è importante ai fini della sicurezza. Il relatore ha riportato l’esempio dell’anice: da un lato l’estratto acquoso non pone alcun problema, mentre l’estratto alco-lico porta con sé sostanze nefrotossiche. Nel caso del tè, invece, bisogna fare attenzione al tempo d’infusione: nei primi 2 minuti si solubilizzano gli alcaloidi (molecole eccitanti) e solo successivamente i tannini (che inibi-scono l’azione degli alcaloidi) e i flavonoidi. Oltre alla sicurezza, bisogna fare attenzione anche all’efficacia degli integratori a base di vegetali, fortemente influenzata dall’origine geografica.

Vero e falso sugli integratori alimentari

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Sono davvero efficaci?“Esistono evidenze scientifiche a favore dell’uso degli integratori collegate a specifici stati di carenza nutrizionale o di aumentato fabbisogno fisiologico – ha affermato Alberto Martina, esperto di medicina preventiva e nu-trizione –. Soprattutto in particolari momenti della vita, come in gravidanza o in menopau-sa, o, ancora, in caso di attività impegnative, potrebbe essere necessario reintegrare o au-mentare l’apporto di alcune sostanze attra-verso l’utilizzo di integratori alimentari”. Il relatore ha portato alcuni esempi di principi attivi di integratori/nutraceutici e rispettive aree d’impiego: omega-3 e controllo della frequenza cardiaca, carnitina e prestazione muscolare, curcuminoidi e prevenzione on-cologica, probiotici e influenza, vitamina K2 e ictus, coenzima Q10 e scompenso cardio-vascolare, acidi boswellici (estratti dalla cor-teccia di una pianta, la Boswellia) e malattie infiammatorie croniche intestinali. L’uso di queste sostanze non dev’essere ingiustificato e incontrollato, ma condotto rispettando gli stessi criteri dei farmaci: dosaggi congrui, ci-cli “fisiologicamente” compatibili con l’obiet-tivo, attenzione alle interazioni con farmaci e/o altri nutraceutici, alimenti, ecc..., non sostituzione “capricciosa” dopo tempi brevi e per impieghi incongrui.

Come sempre la prevenzione è la migliore curaMartina ha affermato che gli integratori alimentari rappresentano la “medicina d‘intervento”, in prevenzione su soggetti sani (sulla base di dati epidemiologici, familiarità a certe malattie, presenza di specifici marker), all’opposto dei farmaci, che vengono prescritti solo in presenza di una patologia e quindi, a differenza di queste ultime sono “medicina d’attesa”. Il recente richiamo sull’impiego eccessivo degli antibiotici per le cistiti recidivanti è un esempio dello spazio che gli integratori potran-no avere in prevenzione.Agire preventivamente adottando degli stili di vita salutari è indispensa-bile per arrivare all’età geriatrica in salute. Lo ha sottolineato Giovam-battista Desideri, professore associato in Medicina Interna all’Università dell’Aquila, che si è soffermato, ad esempio, sul problema del ridotto assorbimento di calcio a livello intestinale negli anziani, che si somma al deficit di vitamina D dovuto alla ridotta esposizione alla luce solare, e alla diminuita capacità di sintesi endogena situazioni che, come noto, favoriscono la comparsa di osteoporosi e aumentano il rischio di frattu-re. “Per coprire il fabbisogno giornaliero di vitamina D – ha precisato il relatore – sarebbe necessario un consumo abbondante di pesce grasso e uova, cosa non sempre agevole. In questi casi l’uso di integratori ali-mentari può essere utile per coprire il fabbisogno di questa, ma anche di molte altre vitamine importanti per la salute”.

Integratori e diete dimagranti“Siamo davanti a una pandemia di obesità e sovrappeso, anticamera di diverse patologie – ha ricordato Arrigo Cicero, docente del Dipartimento di Scienze Mediche e Chirurgiche, Università degli Studi di Bologna, nonché presidente di SINut –. C’è grande richiesta di integratori per il calo ponderale. È però importante dimagrire in salute, ossia perdere massa grassa”. Durante l’intervento è stato precisato che nonostante gli

I relatori che hanno partecipato al convegno di Federsalus a Expo 2015: da sinistra, Arrigo Cicero, Giovambattista Desideri, Marco De Angelis, Vittorio Silano, Mauro Serafini, Alberto Martina, la moderatrice Annalisa Manduca di Rai Radio 1.

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integratori alimentari e nutraceutici non “facciano dimagrire”, tuttavia possono essere utili per supportare una dieta dimagrante agendo attra-verso meccanismi differenti. Alcuni di essi esplicano un’azione diretta inducendo il senso di sazietà (azione meccanica delle fibre), rallentando la digestione e l’assorbimento dei carboidrati e dei lipidi (fibre, fase-olamina), stimolando il metabolismo (epigallo-catechin-gallato, acido clorogenico), migliorando la sensibilità all’insulina (berberina, banaba, cannella, curcumina). Altri agiscono attraverso meccanismi indiretti, ad esempio favorendo l’eubiosi intestinale (probiotici), riducendo gli stati nervosi correlati alla fame (ansia, insonnia, depressione), apportando vitamine, sali minerali e aminoacidi essenziali che scarseggiano nel caso di diete fortemente restrittive. Gli integratori alimentari possono, infine, influenzare alcuni parametri correlati al sovrappeso, quali insulino-re-sistenza, glicemia, emoglobina glicata, trigliceridemia, infiammazione vascolare e sistemica.

Integratori e attività fisicaCome noto, gli atleti hanno un metabolismo molto accelerato, al punto da consumare fino a 10 mila calorie al giorno. Rispetto a chi non pratica sport, possiedono un maggior numero di vasi sanguigni e hanno un turn-over più rapido di globuli rossi, fibre muscolari, tendini e cartilagini. I loro mitocondri, organelli cellulari preposti alla produzione di energia, hanno dimensioni molto più grandi rispetto a quelli degli individui comuni. Se a una persona “normale” vengono consigliate 4 o 5 porzioni di frutta e verdura al giorno, quante dovrebbe consumarne uno sportivo? Secondo Marco De Angelis, docente presso la Facoltà di Scienze Motorie, Università dell’Aquila, gli integratori fanno parte delle normali necessità alimentari di base di chi non abbia una “normale” attività fisica, e che non trovi in una “normale” alimentazione quanto gli sia necessario. “Chi pratica sport a livello agonistico o semi-professionistico ha un’esigenza fisiologica d‘integrazione, non tanto energetica, quanto di enzimi e coenzimi e di vitamine per permettere il corretto svolgimento delle reazioni metaboliche alla base della produzione energetica aumentata, ma anche della riparazione, e quindi del recupero, successivi”.

Un mercato in crescitaIn occasione del convegno svoltosi a Expo 2015, Marco Fiorani, presidente di Federsa-lus, ha presentato i dati del settore, che ne-gli ultimi 15 anni ha triplicato il suo valore e continua a crescere. In Italia il mercato degli integratori vale 2,5 miliardi di euro, più di quello dei farmaci da banco (OTC). Nell’ulti-mo anno sono state vendute 180 milioni di confezioni (+9,4% rispetto all’anno preceden-te) e il fatturato è aumentato del 10% circa. “Dietro questi numeri c’è il consumo diffuso di integratori e nutraceutici ormai di massa. Secondo le ultime ricerche di Eurisko, 8 ita-liani su 10 hanno consumato almeno un inte-gratore nell’ultimo anno”. Alla base ci sarebbe il rapporto dei consumatori con la salute, che è diventato attivo e progettuale e si traduce in comportamenti attenti, specie da parte delle fasce di popolazione di età più avanzata (ul-trasessantenni). A comprovare lo stretto le-game fra attenzione alla salute e consumo di integratori sono i dati relativi ai canali vendite, il 90% delle quali avviene nelle farmacie. Il farmacista svolge un ruolo essenziale nel con-sigliare le scelte degli integratori, come del resto anche il medico: il 52% dei medici di base e il 33% degli specialisti (in particolare urologi, ginecologi, psicologi, neurologi e pe-diatri) inseriscono l’assunzione di integratori nella propria pratica quotidiana.

Rossella Contato

Il teatro Centro della Terra del Parco delle Biodiversità a Expo 2015, dove si è svolto il convegno.

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Numero 16 | Dicembre 201538 | Nuove proposte

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Carbone vegetale, limone, acqua e miele

Depuravita e Aldo Coppola, la cui recente collaborazione ha portato i prodotti detox sui banconi di 14 saloni del marchio in tutta Italia, lanciano Citron Noir, un succo che depurerebbe l’intestino, prevenendo la formazione di gonfiori addominali. Andando a integrare la linea aqua di Depuravita e affiancando Coccovera, sprigiona la forza del carbone vegeta-le attivo e del mix di miele e limone per un sapore gustoso e un effetto depurativo.

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Gamma arricchita per i BBMIX

BBMIX di Madi Ventura si arricchi-sce di quattro prodotti “funzionali” in confezioni da 150 g, differenziati in base alle funzioni nutrizionali.Energia: con mandorle, anacardi, uvetta e cubetti di zenzero. La vi-tamina E, il rame e il manganese contenuti hanno un effetto anti-os-sidante e le proteine contribuiscono al mantenimento e alla crescita della massa muscolare.Bellezza: con mandorle, anacardi, aloe e cranberry. Apportano vitamina E e rame. I frutti contengono potenti antiossidanti, come la vitamina E e il manganese ad effetto antiaging.Fibra: con mandorle, nocciole, pru-gne e cranberry. Contengono fibra e insieme alle prugne Sunsweet, il mix contiene vitamina E che contribuisce all’effetto antiaging.ACE: con nocciole, papaya e alche-chengi, fonte di vitamina A, C per il buon funzionamento del sistema immunitario e vitamina E con effetto antiossidante.Per insalate e macedonie due confe-zioni da 150 g, una di frutta secca per arricchire le insalate (con pomo-

dori, mandorle, noci e semi di zucca che apporta magnesio e potassio) e una per le macedonie (con cranberry, mandorle, nocciole e noci che con-tiene rame e vitamina E).Ventura lancia, inoltre, la linea BB Fit dedicata agli sportivi (secondo un recente studio Istat sono quasi 18 milioni gli italiani che praticano regolarmente attività fisica) e chi ha bisogno di alimenti energetici.Tre le confezioni pocket da 28 g: noci sgusciate, questa dose copre la quantità quotidiana raccomandata di grassi omega 3, per il mantenimen-to del corretto livello del colesterolo nel sangue; mandorle sgusciate, la vitamina E protegge le cellule dallo

Nuove proposte

L’aqua Citron Noir (Depuravita).

La confezione del BBMIX Bellezza (Ventura).

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Nuov

e prop

oste


stress ossidativo; mix di uvetta, noci, nocciole e mandorle sgusciate, pre-ziosa fonte di vitamina E con effetto antiossidante.

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Alimenti biologici vegetali

L’alimentazione vegetale è uno dei maggiori trend e seguirla non signi-fica essere vegetariani (infatti basta che almeno 2/3 della dieta quotidia-na siano composti da alimenti vege-tali con l’ultimo terzo costituito da proteine animali).Come noto, gli alimenti vegetali sono nutrienti quanto la carne o i prodotti lattiero-caseari, ma contengono po-chi grassi saturi, sono ricchi di fibre e sono fonte di vitamine e antiossi-danti.Da oltre 30 anni Provamel propone alimenti biologici di origine vegetale pensati per il benessere delle perso-ne, nel pieno rispetto dell’ambiente, punto di riferimento non solo per chi segue regimi alimentari particolari, ma anche per chi ha sviluppato aller-gie e intolleranze alimentari.La gamma contempla prodotti ve-getali al 100%, biologici al 100%, senza glutine, senza lattosio, aromi, conservanti e coloranti artificiali. Al-ternative al latte (soia, avena, farro, riso, mandorla, nocciola, cocco), allo yogurt (a base di soia), alla panna, al burro, ma anche dessert a base di soia al cioccolato, vaniglia, caramello e cappuccino.

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Bulgur, quinoa e olive

Pausa Pranzo InForma sono i mix pensati da Insal’Arte di OrtoRomi. È una nuova linea che va ad aggiunger-si alla gamma delle ready-to-eat, già apprezzate dai consumatori per gusto, freschezza e praticità.Una delle protagoniste è la ciotola che a indivia riccia, rucola e radicchio ros-so unisce bulgur, quinoa e le olive ka-lamata. Una nuova pausa pranzo nata grazie alla collaborazione con Pedon, azienda leader a livello europeo per la lavorazione e la distribuzione di cerea-li, legumi e semi, in grado di proporre combinazioni di gusti originali.Il bulgur è un alimento a base di fru-mento e grano duro: i chicchi vengono cotti a vapore e fatti essiccare, per poi essere macinati e ridotti in pezzettini. È una buona fonte di fibre, vitamine del gruppo B, fosforo e potassio ed è, inoltre, ricco di carboidrati complessi

e proteine e povero di grassi.La quinoa proviene, invece, dalle zone andine dell’America Latina, è priva di glutine, ma ricca di carboidrati, protei-ne e altri microelementi come man-ganese, potassio, fosforo, ferro, zinco, vitamine A ed E.La ciotola ready-to-eat è già comple-ta del kit per il condimento (sale, olio extravergine di oliva aceto balsamico di Modena IGP) e di forchettina e sal-viettina.

In arrivo i superfrutti

La ricetta della gamma “Superfrutti” di MangiarsanoGerminal è un mix di materie prime d’eccellenza, di semi e di frutti esotici dall’elevato valore energetico (semi di Chia, Physalis, more di gelso, cranberry e bacche di Goji, tutti biologici e vegani).Della linea fanno parte i Biscotti mela + Chia al farro, senza latte e senza uova con aggiunta di semi di Chia, antica pianta del Centro Ame-rica dalle proprietà energetiche e an-

tiossidanti, utilizzata già dai Maya e dagli Aztechi; i Cereali Frutta + Phy-salis, frutto proveniente dal Perù e ricco di vitamine A, B e C; i Cereali Frutta + More di Gelso, fonte natu-rale di vitamina C e ferro; Cereali Semi + Chia, contenenti proteine e fibre e senza zuccheri aggiunti; Mix semi + Cranberry, bacche di origine canadese dall’azione antiossidante e il Mix semi + Goji, fonte di aminoa-cidi essenziali a cui sono attribuite da millenni proprietà rinvigorenti ed energizzanti.

Piatti pronti freschiFiocchi di legumi

Pausa Pranzo Bulgur e Quinoa e olive(Insal’Arte).Yogurt a base di soia (Provamel)

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Numero 16 | Dicembre 201540 | Nuove proposte

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Dolcificante naturale

La gamma MyDietor Cuor di Stevia di Dietor soddisfa le esigenze di dolcez-za ed è presente in vari formati: dalle compresse alle bustine monodose, fino al nuovo formato sfuso da 150 g. Numerosi i vantaggi: è un dolcifican-te di origine naturale, estratto dalle foglie di stevia, pianta originaria del Sudamerica, da cui si estraggono an-che i glicosidi steviolici dall’elevato potere dolcificante. La sua capacità edulcorante, infatti, è altissima: 1 g di prodotto addolcisce come 2 g di zucchero, riuscendo a mantenere un apporto calorico pari a zero. È indica-to anche per la cottura ad alte tem-perature.

Vellutate per scaldare l’inverno mantenendosi in forma

A tavola nella stagione fredda un buon piatto caldo (un brodo vegetale o di carne, un minestrone o una morbida vellutata) ha un piacevole effetto ri-lassante; inoltre reidrata e tonifica il corpo. Grazie al suo potere saziante, è la ricetta perfetta del buonumore e della salute. Se il desiderio è quello di mantenere il proprio peso e preservare la silhouette per la prossima estate, si può approfittare dell’appetitosa propo-sta di Protiplus, la dieta iperproteica che aiuta a eliminare la massa grassa

preservando la massa muscolare.Le Vellutate di Protiplus sono due va-lide alternative per un pasto bilanciato e leggero, che regala il piacere di un pranzo o una cena appetitosa e leggera che, allo stesso tempo, riscalda mente e corpo. La vellutata di verdure è un mix di verdure arricchito in ferro, calcio, magnesio, zinco e a basso contenuto di grassi. La preparazione può essere consumata a pranzo o a cena secondo lo schema di dieta 3.2.2. Leggera e bi-lanciata la vellutata alle verdure garan-tisce il 54% dell’energia in proteine.La vellutata ai funghi, dal sapore de-licato, è la preparazione ideale per il

pranzo o la cena. È ricca in proteine e fibre e fornisce vitamine e minerali ed è facile da preparare.

Integratore di caffè verdeMela e bergamotto in succoSnack salutistici con riso e clorella

La confezione da 150 g di MyDietor Cuor di Stevia.

Snack senza glutine e vegan

I nuovi snack dolci Sarchio sono al 100% biologici, senza glutine e vegan, frutto di una selezione degli ingredienti più adatti per prodotti che consentono di concedersi una pausa piacevole, adatta anche a chi deve seguire un regime alimentare privo di glutine o sceglie una dieta vegetariana.Quinoa e Mirtilli Rossi uniscono le proprietà racchiuse nei chicchi

della pianta sudamericana e quelle antiossidanti dei mirtilli, per dar vita a una barretta ricca di fibre e dal ridotto contenuto di grassi. Sapori mediterranei e orientali si incontrano nello snack Mandorle e bacche di goji che fornisce elementi nutritivi. Inoltre, riso e gocce di cioccolato” e “Crispy rice” nelle versioni con cioccolato al latte o fondente; “Sarciok cocco snack”, con cocco e cioccolato al latte.

Cioccolato solidale

Nel laboratorio Vivoo sono coniugati gli ingredienti più pregiati da coltiva-zione biologica, quali le fave di cacao provenienti dall’eco-diversità della foresta pluviale di Bali e della fascia equatoriale dell’Ecuador; le bacche di goji, il baobab, la spirulina, il rei-shi e i pinoli siberiani. Il cioccola-to, ottenuto attraverso lavorazioni a temperature non superiori ai 42°C, è un raw realizzato senza tostatura, così da preservare le caratteristiche sensoriali delle fave di cacao, e reso

più piacevole al palato dallo zucche-ro ottenuto dai fiori di cocco.Con questi prodotti, Vivoo sostiene un sistema di cooperazione diret-ta da cui proviene il cacao, assicu-rando agli agricoltori margini molto superiori al mercato convenzionale, fungendo da supporto e formazione e creando una rete sociale per le co-munità rurali e agricole.

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Numero 16 | Dicembre 201542 | L’azienda

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Dalla sorgente di Graglia (BI) alle prestigiose tavole del mondo.Qual è l’incipit di ogni corso? La sorgente. La fonte. Nel caso di Lauretana tutto nasce dalla sorgente, quella reale. La scoperta, casuale, della sorgen-te di Lauretana, oltre mezzo secolo fa, dà il via alla storia, in una località di nome Caruzza, nel comune di Graglia, a 1.050 metri di altitudine, in un luogo incontaminato, lontano da insediamenti industriali e civili.Il primo stabilimento fu costruito a circa 850 metri di altitudine nei pressi della fonte, dalla quale l’acqua veniva convogliata direttamente per caduta spontanea attraverso tubazioni in acciaio inox. L’attività d’imbottigliamen-to iniziò nel 1965 e l’acqua commercializzata fu denominata Lauretana, in onore della Madonna Nera di Loreto, la cui statua lignea veniva ado-rata nel vicino Santuario di Graglia. Dal 1998, con l’ingresso dell’attuale management al direttivo, l’azienda è protagonista di un trend di crescita, nelle vendite e nel fatturato, che nel giro di 5 anni, quintuplica. Attente strategie di marketing ed un sapiente riposizionamento consentono di con-quistare il mercato più idoneo alle sue caratteristiche, come il settore del biologico, rivolgendosi al consumatore attento e sensibilizzandolo sull’im-portanza della scelta del prodotto da bere. La preferenza è per i mercati di nicchia e, solo in un secondo tempo, in risposta all’aumento massiccio della richiesta, Lauretana si rivolge anche alla grande distribuzione.L’aumento della produttività si traduce in investimenti e l’azienda sostitu-isce completamente le linee d’imbottigliamento, amplia gli stabilimenti e,

La più leggerad’Europa

L’azienda

La più leggera d’Europa

Antonio Pola

di recente, aggiunge nuovi impianti all’avan-guardia, impiegando le più moderne tecnolo-gie di gestione e di controllo delle procedure.Oggi, 50 anni di attività appena compiuti, è sulle tavole più prestigiose del mondo e la pic-cola azienda biellese degli esordi si è ritagliata uno spazio di livello nel panorama internazio-nale del food&beverage.Imbottigliare dell’acqua minerale è, apparen-temente, un esercizio industriale semplice, certamente meno lo è acquisire una posizione di leadership commerciale a livello internazio-nale; ne discutiamo con Antonio Pola, ammi-nistratore delegato di Lauretana.

Qual è il plus della vostra acqua?Il primato di Lauretana è la sua leggerezza. Con i suoi 14 mg/litro di residuo fisso, è l’ac-qua più leggera d’Europa, virtù che la rende ideale per uno stile di vita sano ed equilibra-to. La principale classificazione di un’acqua minerale è rappresentata dal Residuo Fisso, che è la quantità, indicata in milligrammi per litro, di minerali inorganici che rimane dopo aver fatto bollire 1 litro di acqua, a totale eva-porazione e successiva essicazione a 180°C. Un’acqua leggera è più utile all’organismo poiché favorisce più velocemente il ricambio idrico e la diuresi.

Per quanto si tratti di un prodotto per tutti, qual è il vostro target di riferimento?Lauretana è l’acqua ideale per il fabbisogno giornaliero, adatta a grandi e piccini, perfetta per gli sportivi, indicata per la preparazione di alimenti destinati all’infanzia e ai neonati, consigliata alle donne in gravidanza e durante l’allattamento. Inoltre, è scelta per la tavola dai migliori chef o dalle famiglie per accompa-gnare ogni piatto perché ne rispetta la pienez-za originale, senza alterarne i sapori.

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L’azie

nda


Il mercato delle acque minerali negli ultimi anni è cambiato: oggi ognuno di noi alla pro-pria scrivania o anche nella borsa ha sempre con sé una bottiglia di acqua. Qual è il rap-porto con le persone sempre “in movimento”?Siamo presenti sul mercato con numerosi for-mati, per ogni esigenza: l’inconfondibile PET blu da 500 mL è il pack pensato per il consu-matore dinamico ed è la soluzione che fonde la portabilità e l’esigenza di preservare la qualità dell’acqua. Sull’etichetta della nostra botti-glietta c’è il logo FIF, non a caso! La Federazio-ne Italiana Fitness consiglia Lauretana e la nostra partnership, da alcuni anni, culmina con la partecipazione congiun-ta alla più importante manifestazio-ne italiana: Rimini Wellness! Il felice connubio tra Lauretana e lo sport è testimoniato da altre partnership e sponsorizzazioni di rilievo inter-nazionale: siamo stati fornitori ufficiali degli Internazionali Bnl d’Italia a Roma e sponsor dei Campionati Italiani di nuoto a Roma, degli Open di golf nella splendida cornice torinese della Mandria, della World League di pallavolo femminile nella sfida Italia – Polonia, per citarne solo alcuni. Non ci fermiamo mai!

Avete in mente nuove soluzioni di confezionamento?Oltre alla mezzo litro, mettiamo a disposizione il formato PET da 1.000 e 1.500 mL. e la bottiglia in vetro blu da 1.000 e 500 mL, con il tappo a vite che garan-tisce una più facile apertura e preserva più a lungo la purezza dell’acqua, nelle versioni natu-rale e frizzante. La linea riser-vata alla ristorazione è firmata

Pininfarina: bottiglie di design, stile improntato all’esclusività, packaging che esprime con eleganza la sintesi tra forma e contenuto, leggerezza e sostanza.

Qual è la percezione del brand da parte del consumatoreLauretana lega da sempre il brand ad un concept distintivo: il benessere del consumatore. Bere acqua è un gesto quotidiano ed istintivo. Con tra-sparenza e campagne di advertising mirate, da anni si impegna affinché i consumatori diventino soggetti consapevoli e sappiano valutare, attraverso la corretta lettura dell’etichetta e dei valori riportati, le caratteristiche dell’acqua con cui si dissetano, esprimendo una preferenza orientata al benessere del proprio organismo.Sensibilizzare le persone ad un corretto stile di vita sta diventando un’ur-genza: è doveroso per un’azienda come la nostra assumere un atteggia-mento responsabile, sia con l’attenzione alla qualità del prodotto, sia spingendo a riflettere sulle abitudini attraverso l’informazione ragionata.

L’ultimo prodotto nato?Precious è l’ultima nata, testimonianza e conferma del trend di crescita e dell’impegno produttivo. Si tratta della 33 centilitri in vetro a perdere, ancora firmata Pininfarina: un piccolo gioiello di design, destinato ai più esclusivi trade di ristorazione e clubbing nel mondo. Negli ultimi mesi

Precious è il volto di Lauretana in occasione degli appuntamenti fieristici internazionali e locali più importanti: sul red carpet delle kermesse di settore, la “diva” sfila davanti a pubblico, professionisti e giurie specializzate. E in ben due occasioni si è guadagnata un

riconoscimento di prestigio.

Quale riconoscimento?Nel luglio di quest’anno, Precious ha partecipato al Bellavita Awards, più grande evento dedicato al food & wine italiano in UK. La bottiglia è stata giudicata la migliore tra le acque di fama internazionale in gara ed insignita di due stelle, onori-ficienza che ne celebra l’origine e l’autenticità del vero Made in Italy.All’Anuga di Cologna, Precious è stata candidata agli Anuga Awards di Koelnmesse Italia e Tespi Mediagroup Fiere. L’ini-ziativa ha premiato le aziende italiane partecipanti ad Anuga che si sono distinte nell’ideazione e realizzazione di proposte di marketing e comunicazione nel corso del 2014 e del primo semestre del 2015. Precious ha vinto la palma del miglior packaging del prodotto internazionale nella categoria beverage. Siamo orgogliosi di rappresentare la qualità italiana nel mon-do. Il Made in Italy per noi è molto più di un’etichetta: è un tributo alla natura, alla terra, alla montagna da cui sgorga la nostra Acqua e, allo stesso tempo, un valore fondante che ci impegniamo ad onorare ogni giorno, valorizzando al massimo le risorse locali ed esportandone i successi.

glietta c’è il logo FIF, non a caso! La Federazio-ne Italiana Fitness consiglia Lauretana e la nostra partnership, da alcuni anni, culmina con la partecipazione congiun-ta alla più importante manifestazio-ne italiana: Rimini Wellness! Il felice connubio tra Lauretana e lo sport è testimoniato da altre partnership e

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Mandria, della World League di pallavolo femminile nella sfida Italia – Polonia, per citarne solo

Avete in mente nuove soluzioni

Oltre alla mezzo litro, mettiamo a disposizione il formato PET da 1.000 e 1.500 mL. e la bottiglia

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Quale riconoscimento?

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fama internazionale in gara ed insignita di due stelle, onorificienza che ne celebra l’origine e l’autenticità del vero Made in Italy.All’Anuga di Cologna, Awards di Koelnmesse Italia e Tespi Mediagroup Fiere. L’iniziativa ha premiato le aziende italiane partecipanti ad Anuga che si sono distinte nell’ideazione e realizzazione di proposte di marketing e comunicazione nel corso del 2014 e del primo semestre del 2015. packaging del prodotto internazionale nella categoria beverage. Siamo orgogliosi di rappresentare la qualità italiana nel mondo. Il Made in Italy per noi è molto più di un’etichetta: è un tributo alla natura, alla terra, alla montagna da cui sgorga la

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Numero 16 | Dicembre 201544 | Mercati e consumi

Mercati e consumi

Il teff avanzaIl teff è il cereale più piccolo del mondo, ma ricco di nutrienti: ha un elevato contenuto in fibre, ma è po-vero in grassi e sodio, ed è ideale per i consumatori che vogliono evi-

tare il grano e il glutine. Trova appli-cazione nei pani e nei dolci da forno, così

come nelle barrette di cereali.

L’avocado nei dessert e nei drinkNegli Stati Uniti è associato agli alimenti salati, mentre in altre culture, dal Brasi-le allo Sri Lanka, è trattato come un frutto, spesso incor-porato in dessert e bevande. I suoi benefici nutrizionli sono molteplici e il sapore gradevole e la texture cremosa lo rendono un ingrediente perfetto.

Gli antiossidanti del MatchaColtivato nella regione giapponese Shimoyama, il tè Matcha è identifi-cato dal colore acceso e dall’intenso sapore erbaceo. Mentre il tè verde è generalmente ritenuto un supera-

limento, il Matcha è un caso speciale grazie all’altissima concentrazione di an-

tiossidanti.

Il potere delle pepitasIn Messico i semi di zucca sono chiamati pepitas, sono ricchi in minerali e hanno un contenuto moderato in fibre e proteine; possono essere utilizzati interi, macinati negli alimenti o come decorazioni.

LenticchieSono probabilmente la coltura più an-tica al mondo e sono presenti nelle ricette tradizionali indiane, medio-rientali, etiopi, europee e sudameri-

cane. Essendo un legume, contribui-sce a condizionare il suolo fissandone

l’azoto e fornendo un beneficio ambientale, grazie a una minore richiesta di fertilizzanti chimici. Sono comunemente utilizzate nelle zuppe o con il riso, ma si stanno esplorando nuovi usi (intere o sfarinati) in insalate, bur-ger vegetali, salse, pane e pasta, snack salati e anche in dolci da forno e dessert.

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Gli ingredienti multiculturali per il benessere, punto d’intersezione fra le tendenze alimentari più salutistiche e il nostro palato più internazionale, stanno spingendo alcune delle più stimolanti tendenze nel panorama culinario. La nuova edizione di CuTTS (Culinary Trend Tracking Series) traccia il profilo di cinque ingredienti che stanno ottenendo il maggiore risalto nei menù dei ristoranti o sugli scaffali dei supermercati.

Riflettori sugli

ingredienti multiculturali

Riflettori sugli ingredienti multiculturali

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Merca

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“Alimento funzionale” rimane, come più volte detto, un ter-mine ambiguo a causa della mancanza di una definizione a livello legislativo; ciascun Paese ha definito questo termine secondo le proprie necessità. Di base, tutti gli alimenti che forniscono addizionali benefici alla salute sono considerati alimenti funzionali. Il Giappone è stato il primo Paese a co-niare questo termine e questi prodotti sono anche chiamati, talvolta, nutraceutici o alimenti salutistici. Una tendenza recente comprende anche, negli alimenti funzionali, inte-gratori dietetici contenenti vitamine, minerali, erbe.Industry ARC stima che il mercato mondiale degli alimenti funzionali cresca dell’8,5% all’anno per raggiungere un va-lore di 305,4 miliardi di dollari nel 2020. Questa crescita può essere attribuita all’attuale tendenza di prevenire, piut-tosto che curare in termini di salute, oltre all’invecchiamen-to della popolazione e a uno stile di vita più etico.Gli alimenti funzionali sono presenti in quasi tutte le ca-tegorie alimentari, dai cereali, frutta, ortaggi, frutta secca, prodotti lattiero caseari, dolci e snack fino alle bevande analcoliche.Gli Stati Uniti e il Giappone sono i mercati più importanti, seguiti da Asia ed Europa.Più del 75% del mercato degli alimenti funzionali negli Stati Uniti è dominato da aziende multinazionali, quali Co-ca-Cola, Dean Foods, General Mills, Kelloggs, Kraft Foods, Nestlè e Pepsi e la crescita più rapida è stata registrata nei settori delle bevande energetiche, degli snack salutistici e dei prodotti per la prima colazione. Nel 2020, è previsto che gli Stati Uniti continuino ancora a dominare il mercato degli alimenti funzionali con un CAGR dell’8,7%.Analizzando il panorama del mercato degli alimenti funzio-nali/nutraceutici nel 2013, Industry ARC afferma che ogni settore del mercato degli alimenti funzionali è dominato da aziende differenti: per esempio, Red Bull, per le bevande energetiche con più del 40% delle quote di mercato, men-tre Pepsi e Kelloggs sono leader mondiali per gli snack sa-lutistici. Il gruppo Danone e il gruppo Lactalis dominano il mercato dei prodotti lattiero caseari, mentre Yakult Honsha è leader nelle bevande probiotiche.

2014-2020: previsioni per il mercato dei nutraceutici

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Numero 16 | Dicembre 201546 | Mercati e consumi

Abitudini alimentari

europeea confronto

Abitudini alimentari europee a confronto

//////////////////////////////////////////////////////////////////////“Quanto sei Europeo?”, Qlik (NASDAQ: QLIK), leader nella Visual Analytics, presen-ta alcuni dati relativi alle abitudini alimenta-ri in Italia e negli altri Paesi europei, raccolti all’interno di un’applicazione, per una pano-ramica su somiglianze e differenze.Navigando l’app gratuita si scoprono dati in-teressanti e talvolta inaspettati. La Spagna, per esempio, si aggiudica il primato per il consumo giornaliero di cibo e bevande, con un consumo pro capite di 4,4 kg, seguita da Danimarca (3,61 kg) e Germania (3,45 kg). L’Italia, con un consumo di 2,17 kg, si posi-ziona al quindicesimo posto, con valori vicini a Slovenia (2,13 kg) e Estonia (2,05 kg).I dati mostrano che gli europei prediligono la carne rispetto al pesce (sono consumati giornalmente 3.108 kg di carne contro 527 kg di pesce) e gli italiani sembrano seguire questa tendenza. Il popolo più “salutista”, almeno per quanto riguarda il consumo di frutta e verdura, pare essere la Spagna, in testa per entrambe le categorie. A sorpre-sa, al secondo posto si classifica la Polonia, mentre l’Italia si trova in terza posizione per il consumo di verdura e al quinto per quello di frutta, sorpassata da Austria e Slovenia.Per quanto riguarda invece le bevande al-coliche, i più appassionati di drink e birra sembrano gli abitanti della Repubblica Ceca, con valori superiori ai 430,00 mL giornalie-ri, seguiti da irlandesi (372,05 mL), inglesi (313,8 mL) e danesi (299,72 mL). I Paesi più “sobri”, invece, sono Ungheria, Lituania e Slovenia, rispettivamente con consumi di 70, 69 e 55 mL.Qlik mostra anche quanto spendiamo. Se in Italia il prezzo medio per un cappuccino è di 1,50 euro, in nazioni come Cipro, Svezia, Finlandia, Inghilterra e Grecia il prezzo sale a 3,50 e in Danimarca si arriva a pagare an-che 4,50. Quest’ultima si rivela il Paese più caro anche in fatto di ristoranti: una cena per due ha un costo medio di 71,5 euro. Non possiamo quindi lamentarci se in Italia arriviamo a pagare in coppia 56,50 euro! A meno che non confrontiamo il nostro menù con quello polacco, dove una cena a lume di candela non supera i 20 euro.Per navigare gratuitamente l’app è su: http://howeuropeanareyou.eu/it/

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Numero 16 | Dicembre 201548 | Notizie dal mondo

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////L’agricoltura bio incontra la nutraceutica

Agricola Grains presenta a Sana 2015 NutraOils, una nuova linea di oli vegetali per un’efficace prevenzione

Se la salute vien mangiando, è proprio nei componenti alla base dell’ali-mentazione che si possono trovare i migliori alleati per una dieta equili-brata. In tale direzione si è mossa Agricola Grains che, all’ultima edizione di Sana a Bologna, ha presentato NutraOils, la linea di oli di semi vegetali.Il convegno, condotto da Marco Columbro, da sempre impegnato nel biologico, ha messo in luce il legame tra agricoltura bio e nutraceutica fin dalle parole di apertura: “La nutraceutica inizia a svilupparsi in Giappone durante gli anni ’80, ovviamente non si può parlare di nutraceutica sen-za menzionare l’agricoltura biologica, perché è essenziale che tali pro-dotti siano coltivati con il regime e dettagli dell’agricoltura biologica”.Proprio introducendo il concetto di prodotti nutraceutici, è stata presenta-ta Agricola Grains, realtà internazionale nell’agroalimentare biologico ita-liano, un modello caratterizzato, dal punto di vista tecnico, da un sistema di gestione globale e di produzione agroalimentare.Proprio da questo approccio nasce il progetto NutraOils, frutto di un in-novativo impianto di spremitura che consente la produzione di vari tipi di oli e una varietà di mix. In collaborazione con il CNR di Bologna, Agricola Grains ha avviato un progetto che, esaltando la forte valenza salutistica degli oli alimentari, possa accrescere la consapevolezza dei consumatori. In particolare, è stata studiata la lipidomica e l’interazione delle mole-cole dei lipidi con le cellule ed i cicli biochimici interessati. Grazie alla collaborazione specialistica di Lipinutragen, azienda nata come spin off di ricercatori del CNR di Bologna, è stata ottenuta NutraOils, una linea d’oli

L’agricoltura bio incontra la nutraceuticaNotizie dal mondo

vegetali biologici in grado di offrire un ade-guato e variato bilanciamento di acidi grassi essenziali: omega-3, omega-6 e omega-9.Tiziana Toso, specialista in scienza dell’ali-mentazione, ha focalizzato la Lipidomica di Membrana: i lipidi o grassi, troppo spesso demonizzati, sono responsabili dell’apporto calorico elevato dei cibi, che si accumulano nel corpo, ma hanno un ruolo strutturale all’in-terno dello stesso, da cui dipende la salute del nostro corpo. “Le scelte alimentari quo-tidiane determinano la struttura delle nostre cellule, in particolare delle nostre membrane e, quindi, anche la salute; siamo quello che mangiamo e le nostre cellule si comportano di conseguenza; è dall’equilibrio dei grassi saturi e insaturi che deriva la nostra salute e lo stato di fluidità della nostra membrana cellulare”. Lo sbilanciamento degli omega 3 e omega 6 e la quantità di grassi saturi, acidi grassi trans e monoinsaturi provoca degli squi-libri, quindi, sulla base di tali squilibri sono stati formulati gli oli NutraOils. Una linea che prevede un prodotto per ogni tipo di squilibrio, con un olio da consumare a crudo che, se ab-binato a un’alimentazione ed uno stile di vita sani, aiutano a fare prevenzione primaria.La gamma contempla Balance-Oil, mix di olio di lino, sesamo, canapa e girasole altoleico, indicato per bambini e adolescenti per au-mentare lo stato di salute generale. Prot-Oil con una miscela ottimale di olio di canapa e di lino, idoneo per sportivi e soggetti con uno stile di vita attivo e soggetto a stati infiamma-tori dovuti all’attività. Meta-Oil è composto al 50% da olio di lino ed al 50% da olio di gira-sole altoleico, adatto a soggetti in sovrappeso e obesi. Infine, Plus-Oil, con una miscela di olio di girasole altoleico e olio di sesamo, per adulti e anziani.

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comunitario per sostenere la validità degli health claim dei prodotti alimentari, tra i quali gli integratori. Dal 2010, i botanical appartengono a un’area grigia: non sono né auto-rizzati, né rigettati. Una situazione che non giova alle aziende portando con sé evidenti svantaggi per il mercato e per la trasparenza nei con-fronti dei consumatori. Il nodo da sciogliere è la definizione dei criteri (studio clinico) con i quali valutare il possibile utilizzo degli health claim, che a oggi è quello richiesto per la valutazione dell’efficacia di un farmaco. La regolamentazione comunitaria, a differenza di altri Pa-esi come Stati Uniti e Canada, rischia quindi di ostacolare fortemente lo sviluppo potenziale del mercato europeo degli integratori alimentari con forti conseguenze negative per il welfare e le opportunità di scelta e trasparenza.Le analisi di mercato attestano un uso importante delle sostanze ve-getali da parte dei consumatori che appaiono consapevoli del valore e della funzionalità di tali prodotti. Il riconoscimento dei benefici salu-tistici, secondo Euromonitor International, sostiene il mercato dei pro-dotti a base vegetale a livello globale con tassi annuali medi di crescita del 5% nel periodo 2010-2015. Gli herbal/traditional product valgono 5 miliardi di euro nel mercato occidentale, a fronte di 1 miliardo nell’Europa dell’Est. Secondo Euromonitor le proiezioni di crescita al 2020, relative agli integratori alimentari a base vegetale, sono dell’1% a ovest e del 4% a est dell’Europa (periodo 2015-2020). Dal punto di vista degli ingredienti nel mercato europeo prevalgono le combinazioni a base vegetale seguite da monocomposti a base di ginkgo, aglio, gin-seng, echinacea, olio di enotera e iperico.Anche nella farmacia italiana, i botanical rappresentano un segmento sempre più rilevante all’interno del mercato degli integratori alimentari, con una quota a valore che sta raggiungendo il 18% e trend in crescita costante (dati New Line Ricerche di Mercato). All’interno di un mercato che include oltre 29.000 referenze e genera un fatturato di 2.279 milioni di euro all’anno, in crescita dell’8,1%, i bo-tanical contribuiscono con un fatturato di 4,4 milioni di euro, 5.000 referenze e una cre-scita del 13,4%.La validità dell’impie-go dei botanical negli integratori alimentari è riconosciuta dalla comunità scientifica e la posizione sui bo-tanical è sostenuta da FederSalus in sede eu-ropea attraverso EHPM, la principale federazione europea del settore, anch’es-sa favorevole a un nuovo inqua-dramento legislativo dei botanical basato sulla tradizione d’uso e su nuovi parametri di qualità e sicurezza. I gruppi di studio di FederSalus e EHPM sono attivamente impegnati a sostenere le iniziative associative sul piano scientifico, tecnico e regolatorio.

Mauro Mariani, medico specialista in angiolo-gia, docente di nutrizione biologica, ha poi sot-tolineato l’importanza dei prodotti nutraceutici abbinati ad un percorso alimentare e ha par-lato di Nutraceutica Mediterranea che “...spazia dai nostri nonni ai nostri geni al nostro DNA, quindi, una frase di Ippocrate, forse la meno conosciuta, ci insegna che se fossimo in grado di fornire a ciascuno di noi la giusta dose di nutrimento ed esercizio fisico, avrem-mo trovato la strada della salute”. Ha altresì sottolineato la necessità di evitare tutto quello che non è naturale, ma anche tutto ciò che ha bisogno di più tempo per conservarsi e che si ossida, ricordandoci che la dieta mediterranea è costituita da 5 componenti: frutta, verdura, legumi, cereali integrali e oli nutraceutici.A declinare il concetto di salute in cucina è stato poi Alessandro Circiello, chef testimo-nial NutraOils, attivo nel panorama mediatico ed editoriale, illustrando attraverso il ricettario “La Nutraceutica incontra gli Oli della Salu-te” come abbinare i 4 oli alle varie pietanze, dagli antipasti ai dolci.

Matteo Barboni

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Botanical: farmaci o alimenti?

Al convegno di FederSalus “Botanicals: ali-menti o farmaci? Stato dell’arte e prospetti-ve per l’impiego negli integratori alimenta-ri”, organizzato in Expo 2015 presso il Parco della Biodiversità, il mondo scientifico e me-dico s’interroga sulla validità dell’impiego di sostanze vegetali negli integratori alimen-tari. Com’è noto, la valutazione scientifica delle indicazioni sulla salute dei botanical è stata sospesa da una decisione della Com-missione Europea per le difficoltà di appli-cazione dei criteri indicati dal Regolamento

Botanical: farmaci o alimenti?

costante (dati New Line Ricerche di Mercato). All’interno di un mercato che include oltre 29.000 referenze e genera un fatturato di 2.279 milioni di euro all’anno, in crescita dell’8,1%, i bo-tanical contribuiscono con un fatturato di 4,4

-ropea attraverso EHPM, la principale federazione europea del settore, anch’es-sa favorevole a un nuovo inqua-

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Numero 16 | Dicembre 201550 | Notizie dal mondo

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////L’età e la percezione gusto-olfattiva

Un gruppo di ricercatori del National Institute for Agricultural Research (INRA) di Digione, Francia, ha studiato i sensi del gusto e dell’olfatto di 559 persone tra i 65 e i 99 anni, per capire i cambiamenti nelle loro percezioni al fine di garantire una dieta salutistica e anche appagante.Studi degli ultimi 25 anni hanno dimostrato che il senso dell’olfatto, e anche quello del gusto, diminuiscono con l’età, anche se con una grande variabilità.Con una serie di test, i ricercatori hanno esplorato vari aspetti, consi-derando anche il quadro generale dei partecipanti. I test hanno messo in evidenza la capacità sensoriale, pro-capite con particolare riferimen-to agli odori. Si è accertata la loro capacità di rilevare odori a basse concentrazioni, di distinguere tra odori diversi e di determinare se un odore fosse di origine alimentare. Infine, si sono usate concentrazioni crescenti di sale per determinare la soglia di percezione dei parteci-panti del sapore salato.In questo modo i ricercatori hanno individuato quattro gruppi: il 43% dei partecipanti ha mostrato una buona percezione gusto-olfattiva, con l’eccezione del riconoscimento del sale, in quanto si è comportato come un gruppo parallelo di 63 persone con un’età media di 28 anni. Il 33% ha mantenuto un buon senso dell’olfatto, ma con un senso del gusto pesantemente compromesso. Il 21% ha la percezione sensoriale compromessa, anche se il gusto è ancora migliore di quello del gruppo 2. Solo il 3% ha l’olfatto fortemente compromesso e non è in grado di distinguere e catalogare i diversi odori. Nonostante ciò, il gusto è meno compromesso del gruppo 2.In generale, il gruppo 1 era più giovane, non assumeva medicine in grado di alterare la percezione ed era autonoma e autosufficiente. Nei gruppi 3 e 4 c’erano più anziani che assumevano medicinali in grado d’influenzare i sensi e che avevano bisogno di supporto sia in casa propria che come residenti in strutture specializzate.Come previsto, la ricerca non ha messo in evidenza una correlazione tra i risultati dei diversi test su olfatto e gusto: questo potrebbe signi-ficare che i due sistemi sensoriali sono influenzati dall’età in modo indipendente.Diversi processi fisiologici, quali la maggiore secchezza della mucosa olfattiva, la diminuzione della produzione salivare e la riduzione del

numero dei recettori sensoriali, svolgono un ruolo nel calo della percezione sensoriale. Comunque, i risultati di questo studio av-valorano l’ipotesi che la diminuzione delle capacità chemo-sensoriali non sia solo cau-sata dai processi classici d‘invecchiamento fisico, ma piuttosto dagli eventi che normal-mente accompagnano questa età, quali i problemi di salute, i disturbi del cavo orale, l’uso di particolari medicine.Pertanto, per essere sicuri che tutti possano apprezzare gli alimenti, dovrebbero essere verificati i fattori chiave delle scelte alimen-tari insieme alle capacità chemo-sensoriali dei consumatori.

///////////////////////////////////////////////////////////////////////Modelli di sviluppo agricolo sostenibile

I modelli di sviluppo agricolo del prossimo futuro per una reale crescita economica e sociale, secondo un rapporto di CREA, il Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’ana-lisi dell’economia agraria, dovranno sempre più valorizzare la terza dimensione dell’a-gricoltura produttiva, attraverso il ricono-scimento del valore economico dei servizi agro-ecologici, quali la valorizzazione della biodiversità dei suoli, il sequestro del car-bonio, la ritenzione dell’acqua, la stabilità e la resilienza dell’ecosistema e le funzioni dell’impollinazione, a favore della colletti-vità.Le filiere produttive e gli agro-ecosistemi sono sempre più influenzati dai cambiamen-ti climatici in atto, in quanto l’aumento delle temperature e la riduzione delle precipita-zioni comportano l’accorciamento del ciclo colturale con un ridotto accumulo di bio-massa, maggiore stress idrico e, soprattutto, una minore produttività delle colture. Ma non solo. Per quanto riguarda la filiera del-le carni, sebbene l’allevamento del bestia-me sia uno dei maggiori responsabili delle emissioni di gas clima-alteranti, ne subisce anche gli effetti. L’aumento delle tempe-rature, con la conseguente riduzione della produzione di alimenti e della disponibilità di acqua di buona qualità genera, infatti, ricadute per il benessere e la produttività degli animali, rappresentando così un grave pericolo per la sostenibilità degli allevamen-ti. Per quanto riguarda il settore della pesca, infine, le minacce sono legate a una sempre minore disponibilità di pesce oceanico e del-le acque interne (a causa del riscaldamento

L’età e la percezione gusto-olfattivaModelli di sviluppo agricolo sostenibile

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e dell’acidificazione delle zone di riproduzione con sbilan-ciamento del rapporto dei sessi tra i pesci) destinato sia all’alimentazione umana, sia alla farina e all’olio di pesce impiegato nei mangimi per allevamenti.La ricerca si sta muovendo per limitare l’azione dei cam-biamenti climatici sulle produzioni, con azioni di mitiga-zione e di adattamento. L’agricoltura conservativa è un esempio di riduzione dell’emissione di gas a effetto serra dai sistemi colturali, aumentando la quantità di CO2 sot-tratta dall’atmosfera e stoccandola nel terreno. In aggiun-ta, le tecnologie informatiche consentono di razionalizzare l’irrigazione, limitando l’uso delle risorse idriche in agri-coltura. Lo sforzo maggiore, quindi, deve essere orientato al miglioramento delle tecniche di irrigazione e all’ado-zione di sistemi colturali che utilizzino in modo efficiente le risorse idriche disponibili. Per l’acquacoltura, infine, la ricerca è rivolta all’impiego di tecnologie sostenibili per la produzione di pesce, individuando fonti alternative di proteine e di acidi grassi polinsaturi per la produzione dei mangimi e approfondendo lo studio sulle specie maggior-mente resistenti ai cambiamenti climatici.Uva irrigata con il metodo della sub-irrigazione, pomodori ottenuti in coltura idroponica in serra a ciclo chiuso (con recupero e riciclo dell’acqua) e pesci da vasche d’alleva-mento con sistemi d’uso dell’acqua dolce integrati con la fertirrigazione di coltivazioni ortofrutticole o floricole sono solo alcuni esempi di alimenti che rappresentano il risul-tato di scelte produttive coraggiose indotte da un modello di consumo sempre più attento alle filiere agro-alimentari, alla qualità nutrizionale degli alimenti e agli impatti su ambiente, economia e società.

L’agendaPer ogni manifestazione riportiamo l’indirizzo

completo dell’ente organizzatore per un contatto

diretto di conferma, dato che possono avvenire

cambiamenti organizzativi dopo la stampa di que-

sto calendario.

L’evidenziato colorato indica le manifestazioni

alle quali la Chiriotti Editori partecipa e dove po-

trete trovare le nostre riviste in distribuzione.

In Italia*23-27 gennaio 2016 - Rimini: Sigep, salone int.

di pasticceria, panificazione e gelateria artigianali

- Rimini Fiera - www.sigep.it

*17-18 marzo 2016 - Bologna: Nuce + Cosmo-

pack saloni europeo dei nutraceutici e degli nu-

traceutici e degli ingredienti funzionali - Bologna

Fiere - www.nuce.eu

15-17 aprile 2016 - Bologna: Cosmofarma, salo-

ne europeo della farmaceutica e degli ingredienti

funzionali. Cosmofarma - www.cosmofarma.com

9-12 maggio 2016 - Parma: Cibus, salone int.

dell’alimentazione. Fiere di Parma - www.cibus.it

2-5 giugno 2016 - Rimini: Riminiwellness, sa-

lone del fitness e del benessere. Rimini Fiera -

www.riminiwellness.com

All’estero*31 gennaio-3 febbraio 2016 - Köln (Germania): ISM, salone dei prodotti dolciari - Koelnmesse -

www.ism-cologne.com

10-13 febbraio 2016 - Nürnberg (Germania): Biofach, fiera del comparto biologico - Nürnb-

ergMesse - www.biofach.de/en

*29 nov.- 1 dicembre 2016 - Frankfurt (Germa-nia): Health Ingredients Europe, salone sugli in-

gredienti salutistici. UBM - www.figlobal.com/

hieurope

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Numero 16 | Dicembre 201552 | Contaminazioni senza rete

Contaminazioni senza rete

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Alimenti Funzionali 53Numero 16 | Dicembre 2015

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analisi sensoriale • Le soglie di percezione sensoriale• I test fondamentali• Il concetto analitico nella valutazione• La percezione della qualità nel conte-

sto sensoriale• Qualità e conformità• Il contributo del consumatore nella

defi nizione della qualità• Analisi sensoriale e shelf life• I test sensoriali accelerati• Shelf life: l’approccio con la consumer

science• Lo sviluppo di prodotto con il marke-

ting sensoriale• La creazione di un modello semplice• La genomica della mente• Le preferenze alimentari e le risposte

corrette• La variabilità all’interno dell’azienda• Lo scenario commerciale• La segmentazione sensoriale della

preferenza• I nuovi segmenti e i nuovi prodotti• Le tecniche qualitative• Le tecniche on line• Social network• Il marketing guerriglia• Il marketing virale

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IL MARKETING SENSORIALE

INDIRIZZO A CUI VANNO EFFETTUATE LE SPEDIZIONI

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IL MARKETING SENSORIALEInterpretare e prevedere le scelte del mercato

IL TESTO INDISPENSABILE PER ORIENTARELE SCELTE DEL CONSUMATORE

NOVITÀLIBRARIAIl marketing sensoriale si occupa di misurare e di spiegare le emozioni del consumatore in modo da capitalizzarle in nuove opportunità di mercato. ma anche di massimizzare il profi tto di particolari prodotti e la fedeltà dei clienti, affi nché possano ripetere gli acquisti o, ancora, di garantire un successo quanto più lungo possibile.Il testo è scritto in una forma colloquiale e non si rivolge solo agli specialisti della materia e a quelli che lo diventeranno, ma anche a chi semplicemente voglia capire l’evoluzione nella storia e nelle diverse culture dei concetti legati alla qualità, alla preferenza, alle supposizioni, ai fattori psicobiologici nel corso della vita al ruolo del gusto e dei sensi e di come studiarli per progettare prodotti di successo. Le funzioni di controllo/assicurazione della qualità, di ricerca e sviluppo e di marketing potranno senza dubbio trovare d’interesse l’intero testo.Il libro si compone di 8 capitoli e 8 sottocapitoli, fra cui citiamo:• Il marketing sensoriale• L’esperienza sensoriale• Preferenza e socialità• La commensalità nelle scienze sociali• Il gusto e i sensi• La progettazione di un laboratorio di

analisi sensoriale • Le soglie di percezione sensoriale• I test fondamentali• Il concetto analitico nella valutazione• La percezione della qualità nel conte-

sto sensoriale• Qualità e conformità• Il contributo del consumatore nella

defi nizione della qualità• Analisi sensoriale e shelf life• I test sensoriali accelerati• Shelf life: l’approccio con la consumer

science• Lo sviluppo di prodotto con il marke-

ting sensoriale• La creazione di un modello semplice• La genomica della mente• Le preferenze alimentari e le risposte

corrette• La variabilità all’interno dell’azienda• Lo scenario commerciale• La segmentazione sensoriale della

preferenza• I nuovi segmenti e i nuovi prodotti• Le tecniche qualitative• Le tecniche on line• Social network• Il marketing guerriglia• Il marketing virale

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Aziende citateAethra //////////////////////////////////////////////////////9-16Via Galileo Galilei 47 - 20092 Cinisello Balsamo - MI - Tel. 02 61293961 - www.aethra-foodingredients.com

Algea ////////////////////////////////////////////////////////////37in Italia: Valagro - Zona Industriale - 66041 Atessa - CH - Tel. 0872 8811 - www.valagro.com

Aquasana ////////////////////////////////////////////////////47Via A.B. Sabin 22 - 70032 Bitonto - BA - Tel. 080 3757444 - www.aquasana.it

Beneo ///////////////////////////////////////////////////////////27Maximilianstraße 10 - 68165 Mannheim - Germania - Fax +49 621 421160 - www.beneo.com

Backaldrin Italia ///////////////////////////////////////23Via Martiri delle Foibe 320 - 37067 Valeggio sul Mincio - VR - Tel. 0457 951672 - www.backaldrin.com

Biopolis ///////////////////////////////////////////////////////16in Italia: Aethra - Via Galileo Galilei 47 - 20092 Cinisello Balsamo - MI - Tel. 02 61293961 - www.aethra-foodingredients.com

Chiriotti Editori //////////////////////////////////////////54Viale Rimembranza 60 - 10064 Pinerolo - TO - Tel. 0121 393127 - www.chiriottieditori.it

Depuravita //////////////////////////////////////////////////38Via Luigi Sacco 5 - 20146 Milano - www.depuravita.it

Dietor ///////////////////////////////////////////////////////////40marchio di Cloetta Italia - Via Milano 16 - 26100 Cremona - Tel. 0372 4821 - www.dietor.it

Eurosup //////////////////////////////////////////////// cop. 2Via Novara 4 - 27030 Castello d’Agogna - PV - Tel. 0384 256595 - www.benefood.it

Gruppo Fini ///////////////////////////////////////// cop. 1Via Albareto 211 - 41122 Modena - Tel. 059 259111 - www.finimodena.it

Heinz Italia /////////////////////////////////////////////////18Via San Bovio 1/3 - 20090 Segrate - MI - www.aproten.it

Jarrow Formulas ////////////////////////////////////////23www.jarrow.com

KonaRed /////////////////////////////////////////////////////18www.konared.com

Lauretana ///////////////////////////////////////cop. 3-42Frazione Campiglie 56 - 13895 Graglia - BI - Tel. 015 2442811 - www.lauretana.com

Lesaffre Human Care///////////////////////////////16137 rue Gabriel Péri - 59703 Marcq-en-Baroeul - Francia - www.lesaffrehumancare.com

Lipogen ////////////////////////////////////////////////////////23P.O. Box 7687 - www.lipogenbio.com

Madi Ventura//////////////////////////////////////////////38Via S. Vincenzo 2 - 16121 Genova - Tel. 010 599431 - www.madiventura.it

MangiarsanoGerminal//////////////////////////////39Via Staizza 50 - 31033 Castelfranco Veneto - TV - Tel. 0423 420099 - www.mangiarsanogerminal.com

Mintel GNPD //////////////////////////////////////////////33(Gran Bretagna)

Monteloeder ///////////////////////////////////////////////22Miguel Servet 16 - Nave 17 - Elche Parque Industrial - 03203 Elche Alicante - Spagna - Fax +34 96 5685276 - www.monteloeder.com

Nova Terra Zeelandia //////////////////////// cop. 4Via Vivaldi 2 - 20010 Ossona - MI - Tel. 02 903569 - www.novaterraspa.com

Nutrition & Santè Italia //////////////////////////40Largo Umberto Boccioni 1 - 21040 Origgio - VA - Tel. 02 967351 - www.protiplus.com

Orto Romi Società Agricola ////////////////////39Via Piovega 55 - 35010 Borgoricco - PD - Tel. 049 7480700 - www.insalarte.net

Protin Nutrition /////////////////////////////////////////41in Italia: Ricci Gianfranco - Roma - Tel. 06 87235332 - www.protinnutrition.it

Protiplus /////////////////////////////////////////////// 29-40c/o Nutrition & Santè Italia - Largo Umberto Boccioni 1 - 21040 Origgio - VA - Tel. 02 967351 - www.protiplus.com

Provamel /////////////////////////////////////////////////////39www.provamel.com/it

Ricci Gianfranco //////////////////////////////// 13-41Roma - Tel. 06 87235332 - www.tamesis.it

Sarchio ////////////////////////////////////////////////////////40Via dei Barrocciai 42 - Carpi - MO - Tel. 059 658511 - www.sarchio.com

SternVitamin //////////////////////////////////////////////17Kurt Fischer Strasse 55 - Ahrensburg - Germania - www.sternvitamin.de - all’att. Di Despina Borelidis - [email protected]

Tamesis ///////////////////////////////////////////////////////13in Italia: Ricci Gianfranco - Roma - Tel. 06 87235332 - www.tamesis.it

Valagro /////////////////////////////////////////////////////////37Zona Industriale - 66041 Atessa - CH - Tel. 0872 8811 - www.valagro.com

Vivoo /////////////////////////////////////////////////////////////40Via del Commercio 16 - 37066 Sommacampagna - VR - Tel. 045 8949681 - www.vivoo.it

Elenco inserzionisti e indirizzi aziende

Aethra //////////////////////////////////////////////////////9-16Via Galileo Galilei 47 - 20092 Cinisello Balsamo - MI - Tel. 02 61293961 - www.aethra-foodingredients.com

Algea ////////////////////////////////////////////////////////////37in Italia: Valagro - Zona Industriale - 66041 Atessa - CH - Tel. 0872 8811 - www.valagro.com

Aquasana ////////////////////////////////////////////////////47Via A.B. Sabin 22 - 70032 Bitonto - BA - Tel. 080 3757444 - www.aquasana.it

Chiriotti Editori//////////////////////////////////////////54Viale Rimembranza 60 - 10064 Pinerolo - TO - Tel. 0121 393127 - www.chiriottieditori.it

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Gruppo Fini ///////////////////////////////////////// cop. 1Via Albareto 211 - 41122 Modena - Tel. 059 259111 - www.finimodena.it

Lauretana///////////////////////////////////////cop. 3-42Frazione Campiglie 56 - 13895 Graglia - BI - Tel. 015 2442811 - www.lauretana.com

Mintel GNPD//////////////////////////////////////////////33(Gran Bretagna)

Nova Terra Zeelandia//////////////////////// cop. 4Via Vivaldi 2 - 20010 Ossona - MI - Tel. 02 903569 - www.novaterraspa.com

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Ricci Gianfranco //////////////////////////////// 13-41Roma - Tel. 06 87235332 - www.tamesis.it

Tamesis ///////////////////////////////////////////////////////13in Italia: Ricci Gianfranco - Roma - Tel. 06 87235332 - www.tamesis.it

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56 | Alimenti Funzionali Numero 16 | Dicembre 2015

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Alimenti Funzionali dicembre 2015

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