ALIMENTI FUNZIONALI 05/2011

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C’è di buono

naturale

ALIMENTI SALUTE BENESSERE BELLEZZA

maggio 2011 anno 3 - numero 5

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FUNZIONALI

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Alimenti Funzionali - III (2011) maggio - 5

Secondo diverse fonti istituzionali, il mercato degli alimenti funzionali è stimato, pur nelle difficoltà di una precisa definizione, attorno ai 23 miliardi di dollari e ci si aspetta che cresca fra il 3 e il 5% nei prossimi cinque anni.La crescita maggiore nel settore è guidata dallo sviluppo di nuovi prodotti o, per meglio dire, dall’estensione da parte delle aziende dei marchi esistenti nelle varianti salutistico-funzionali. Innovazione e sviluppo continueranno, pertanto, a essere le chiavi strategiche per il mercato di domani.L’estensione delle linee commerciali esistenti rappresenta, da un lato la sensibilizzazione del consumatore verso tematiche legate al benessere e, dall’altro, un aiuto a rinforzare la presenza del marchio aziendale stesso.Tuttavia, con il crescere del segmento funzionale la competizione commerciale inevitabilmente aumenterà ancora, con il conseguente rischio che il consumatore si abitui talmente ai prodotti con benefici salutistici al punto da rendere difficoltoso da parte delle aziende giustificare i prezzi dei prodotti di alta gamma non funzionali.Studi dimostrano chiaramente che il consumatore sia disposto a pagare un sovrapprezzo per i prodotti funzionali solo se in grado di apprezzarne i risultati a breve; diversamente, la competizione si gioca sul prezzo.Ma qual è il significato odierno di benessere?Non più una condizione legata solo all’assenza di sintomi di malattie, l’idea di benessere è evoluta nel rispetto di una considerazione più globale. Intanto, non c’è più alcuna separazione fra noi, l’ambiente e le altre specie.Oltre a ciò, il dibattito attuale riguarda la necessità di anticipare temporalmente fin dalla gioventù i bisogni del vivere salutare, oggi tipicamente legati a malattie connesse con l’avanzamento dell’età. L’introduzione dei ragazzi agli alimenti funzionali motiverebbe maggiormente loro stessi e le famiglie a uno stile di vita più sano.Oggi all’aumentare della maturità di questo mercato la conoscenza e lo scetticismo, soprattutto nei confronti dei claim in etichetta, del mercato verso i prodotti funzionali sono i fattori dominanti. Una ricerca commissionata dall’Unione Europea riporta che il 77% dei consumatori europei non crede ai claim riportati dai produttori.Il progresso del settore risulta pertanto fondato sul corretto bilanciamento fra la veridicità scientifica apprezzabile e la creatività del marketing.Nel dibattito sull’obesità l’industria alimentare sostiene che non esistano, di fatto, alimenti non salutari, quanto diete insalutari. La conseguenza è che mentre nessun alimento può essere additato come “insalutare”, da un altro punto di vista le aziende identificano dei prodotti più salutari e ne fanno un “plus” comunicazionale.

Unplugged

5 - UNPLUGGED

6 - FRUTTA Attività anti-ossidante ed anti-

infiammatoria in ciliege ferrovia(Prunus aviumL.)

10-DIRITTOALIMENTAREMa esiste un diritto alimentare per gli alimentifunzionali?(G.Andreis)

14-FUNCTIONALTRENDS

18-CONVEGNILa pelle, specchio dell’anima… e del piatto (R.Contato)

22-RENDICONTIFIERENuce, life sciences in fiera aMilano: Estratti difruttaeortaggiperpromuovere la salute -Salutedeltrattourinario-Soluzioneperiltrasportodeiprodottiliquidi-Nutraceutici-Ciboproteicoperle emergenze alimentari - Nutraceutica applicata- Curcumina biodisponibile come mai prima -Aminoacidoconeffettibeneficisuivasisanguigni- Al servizio del benessere - Prodotti salutistici -Integratorealimentare-Benessereattraversovariefunzionalità

28-SALUTEEBENESSERENell’eradellanutrigenomica:alimentoofarmaco?- Grindelia, una risorsa naturale per la tosse - Iconsumatori e i claimsalutistici -Lomasalt, sanocongusto-Betaglutanodaorzo-Derivatidirisoelegumi-Prodottilattierocaseariconeffettibenefi-ci-Astaxantinaecolesterolobuono-Peptidepuri-ficato del latte - Estratti vegetali - Antiossidantee antinfiammatorio - La salutedelle articolazioni- Acido ialuronico naturale - Riscoprire il wasabi- Premix per alimenti e bevande - Superfrutti ealimentisalutistici -Azioneantinfiammatoriaperlearticolazioni-Preparatidinutrienti-Integratorealimentare -Fontedicarboidrati,mineralievita-mine - Potenzialità della crusca di riso - Nuovagenerazionedicarnitina-Sollievodall’asmaerini-tiallergiche-Prodottiderivatidapiantemedicinali

40-BELLEZZAIlmercatodellebevandeperlabellezza-Beneficiestetici:èquestoilfuturodeglialimentifunziona-li?-Estrattodivinaccioliperunapelleinforma-Formulaantiossidante-Correttored’imperfezionidella pelle - Pelle più idratata - Piattaforma persoddisfare le esigenze di consumatori e aziende-Ingredientiabasedilievitiperilmercatonutri-cosmetico-Tèverdeepeperoncinoperuninvec-chiamentoinsalute

44-GESTIONEDELPESOPreferitiglialimentiarricchitiinproteine-Gestionedel peso - Fibre per bevande - Spray sublingualeper il controllo dell’appetito - Soluzioni a basedi soia - Probiotici dei frutto-oligosaccaridi -Ingredientiprebiotici-IlBifidobacterium - Databasediceppimicrobici

48-RICERCAAzione ipotensivadeiderivatidal latte - Il fruttodella passione per la salute delle articolazioni -Sistemi immunitari potenziati - Proprietà senso-rialidiingredientifunzionaliinunabevandaener-geticamodello-Attivitàdisinfettantedell’estrattodi sambuco - L’assunzione di pesce potrebbeproteggerelavistadelledonne

52-NOTIZIEDALMONDOLarispostadeiconsumatoriaglialimentisalutistici-Nestléentraneglialimentimedicali-Nuovafaseper il segmentonutraceutico inEuropa-Ricerca,sviluppoeproduzionedipotentianticorpi-Nuce2011, diverse novità per un evento in crescita -Conferenzascientificainternazionalesuinutraceu-ticiesuglialimentifunzionali

56-ELENCOINSERZIONISTI EINDIRIZZIAZIENDE

ARTICOLI

RUBRIChE

5- UNPLUGGED

6- FRUIT Anti-oxidant and anti-inflamma-

tory activity in cherry ferrovia(Prunus aviumL.)

CONTENTS

10 FOODLAW

14 FUNCTIONAL TRENDS

18 CONFERENCES

22 EXHIBITION REPORT (NUCE)

28 WELLNESS

40 BEAUTY

44 WEIGHT MANAGEMENT

48 RESEARCH

52 NEWS

56 ADVERTISERS’LIST- COMPANIES’ ADDRESS

DEPARTMENTS

C.Negro-A.Micelimaggio 2011

anno 3numero 5

May 2011 Year 3

number 5

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LE NOSTRE RIVISTE

6 - Alimenti Funzionali - III (2011) maggio

fruttaCArmIne negro - AntonIo mICelI*

Dipartimento di Scienze e tecnologie Biologiche ed Ambientali, Università del SalentoVia per monteroni - 73100 lecce - Italia

*e-mail: [email protected]

attività anti-ossidante ed anti-infiammatoria in ciliege ferrovia (Prunus avium l.)

Anti-oxidant and anti-inflammatory activity in cherry ferrovia (Prunus avium L.)

Parole chiave: ciliege, antocianine, attività anti-ossidante e anti-infiammatoriaKey words: cherries, anthocyanins, antioxidant and anti-inflammatory activity

summarY

In P. avium cv Ferrovia extracts was determined the quali-quantitative composition in anthocyanins, the anti-oxidant (AA) and anti-inflammatory (AI) activity. Cyanidin-3-glucoside was the pigment most abundant. AA was ugual to 48 µmol trolox/g FP and about 70% was related to the anthocyanins amount. AI activity, reported as percentage inhibition of the cycle-oxigenase was equal to 40%, comparable with the AI of Ibuprofen 10 µm, a commercial and synthetic anti-inflammatory.

sommario

In estratti di P. avium cv Ferrovia, si è valutata la composizione quali-quantitativa in antocianine, l’attività anti-ossidante e quella anti-infiammatoria comparandola con quella di due anti-infiammatori di sintesi, ibuprofen e nimesulide. I risultati hanno mostrato che la cianidina 3-glucoside è il pigmento maggiormente presente; l’attività anti-ossidante presenta un valore di 48 µmol di trolox/g PF di cui circa il 70% è attribuibile alla presenza delle antocianine. l’attività anti-infiammatoria, espressa come inibizione percentuale dell’attività delle ciclossigenasi, pari al 40% circa è comparabile a quella di ibuprofen 10 µm.

INTRODUZIONE

Nei moderni stili di vita la frutta assume sempre maggiore rilevan-za per le sue proprietà salutari, attribuite ai suoi componenti e in particolare alla componente fenolica. Infatti, è epidemiologi-camente accertato, oramai, che il consumo di alimenti ricchi in composti polifenolici (acidi fe-nolici, resveratrolo, flavonoli, fla-voni, isoflavoni, antocianine, ca-techine, procianidine) è correlato con la riduzione e/o la prevenzio-ne di diverse patologie associate allo stress ossidativo (malattie cardiovascolari, degenerative ed alcune forme tumorali). In questo contesto, le ciliege consumate allo stato fresco o trasformato posso-no assumere un ruolo importante

proprio per la componente feno-lica ed antocianica in particolare, responsabile del colore e della bio-attività che il frutto presenta. La ciliegia dolce è uno dei frutti più popolari presenti nei climi tem-perati e, in molte aree di produ-zione, rappresenta il frutto fresco di stagione maggiormente consu-mato. I consumatori sono attratti dalla sua dolcezza e soprattutto dal suo colore, spesso inteso come indice di maturità e freschezza, che dipende dal contenuto in fla-vonoidi, in particolare antociani-ne, composti caratterizzati da una spiccata attività biologica, in par-ticolare da un elevato potere anti-ossidante ed anti-infiammatorio (Usenik et al., 2008). Infatti, un crescente numero di riferimenti bibliografici suggerisce che le an-

FrUttA


tocianine, le bacche che le conten-gono ed i loro estratti purificati possono avere effetti protettivi sulla salute. Molte delle evidenze accumulate negli ultimi anni pro-vengono da esperienze in vitro e in vivo su animali ma, ultimamente, emergono anche prove effettuate su volontari. Molteplici sono gli effetti benefici e le proprietà bio-mediche attribuite alle antocia-nine pure o a quelle estratte da differenti bacche: miglioramento delle capacità visive e cognitive, protezione dall’ulcera gastrica, diminuzione dell’obesità e del rischio cardiovascolare, capacità anti-infiammatoria e prevenzione di alcune forme tumorali (Lee et al., 2005; Matsumoto et al., 2005; Guo et al., 2007; Amiot, 2009).L’attività anti-infiammatoria del-le antocianine è stata indagata utilizzando sia estratti arricchiti in antocianine sia composti puri (Seeram et al., 2001; Seeram et al., 2003; Adhikari et al., 2005) osservando che queste sostanze inibiscono sia la COX1 che la COX2 con attività paragonabili a

quelle di alcuni anti-infiammatori di sintesi testati a concentrazioni terapeutiche.Pertanto, in questo lavoro si è va-lutato quali-quantitativamente il contenuto di antocianine e la relativa attività anti-ossidante ed anti-infiammatoria di estratti ot-tenuti da Prunus avium, cv Ferro-via, largamente coltivata in Puglia.

MATERIALI E METODI

50 g di ciliege cv Ferrovia snoc-ciolate, sono state omogenate a freddo (1:7 P/V) ed estratte, me-diante agitazione a freddo per 24 ore, con metanolo 80% acidi-ficato a pH 3. La sospensione è stata filtrata e l’estratto ottenuto è stato evaporato a pressione ri-dotta a freddo e ripreso con 50 mL di acqua acidificata (pH 3). Le antocianine sono state quindi purificate mediante estrazione in fase solida (SPE) utilizzando co-lonnine SPE Baker Polar Plus C18 (Negro, 2009).

L’analisi HPLC è stata effettuata con un cromatografo Agilent serie 1100, equipaggiato con una pom-pa binaria e un rilevatore DAD (Diode Array Detector). La quan-tificazione è avvenuta utilizzando una curva di taratura realizzata con cianidina-3-glucoside.La quantità di fenoli totali è stata determinata su estratti metano-lici usando il metodo Folin-Cio-calteau (Usenik et al., 2008) ed espressa come mg acido gallico equivalente (AGE) per 100 g di peso fresco (PF).L’attività antiossidante, valuta-ta con il test dell’ABTS (acido 2,2’-azino-bis (3-ethylbenzthia-zoline-6-sulphonic) ed espressa come TEAC (Trolox equivalent antioxidant capacity), è stata anche paragonata con quella del Trolox (Re et al., 1999).L’attività anti-infiammatoria è stata valutata in vitro con un kit (Cayman, Ann Arbor, Michigan USA) che, per dosare le prosta-glandine prodotte dalla COX 1 o COX 2, utilizza una reazione immuno-competitiva tra un trac-ciante e l’analita (Negro, 2009). L’attività è stata determinata te-stando l’estratto antocianico ad una concentrazione di 25 µg/mL, comparandola con quella di due anti-infiammatori di sintesi lar-gamente diffusi commercialmen-te: l’ibuprofen e il nimesulide. Il risultato è stato espresso come inibizione percentuale delle ci-clossigenasi.

RISULTATI E DISCUSSIONE

La fig. 1 riporta il profilo cro-matografico dell’estratto anto-cianico purificato ottenuto dalla ciliegia Ferrovia. È evidente che

FrUttA


Tabella 1Attività anti-ossidante (AA) determinata come scavenger del radicale ABTS ed espressa come TEAC (µmol Trolox/g PF) dell’estratto grezzo e purificato di P. avium cv Ferrovia.

Estratto AA

Grezzo 48,3 ± 2,1a

Purificato 33,2 ± 2,7b

Fig. 1 - Cromatogramma HPLC di estratto di P. avium cv Ferrovia.

il composto prevalente è la cia-nidina-3- glucoside identificata mediante comparazione del tem-po di ritenzione e con lo spettro UV-Vis del composto puro. La quantità di antocianine, espressa come cianidina-3- glucoside equi-valente, è risultata pari a 36,4 mg per ogni 100 g di peso fresco (PF) del frutto. Questa composizione sembra confermata da numerosi studi effettuati su altre varietà di P. avium (Seeram et al., 2001); si-gnificativo, è quanto riportato da Esti et al. (2002) che, analizzan-do il profilo di antocianine delle cv Ferrovia e Sciazza, evidenzia-no che il 93% delle antociani-ne presenti in Ferrovia e l’83% di quelle presenti in Sciazza, è rappresentato da cianidina-3-rutinoside.L’attività antiossidante degli estratti da ciliegia è stata valuta-ta sia su un campione di estratto grezzo, contenente tutti i compo-sti fenolici, sia su un campione

nuto di sostanze fenoliche tota-li nell’estratto è di 142,9 mg di AGE/100 g PF e quello di anto-cianine solo di 36,4 mg/100 g PF, corrispondente a circa il 25% del pool fenolico totale, la frazione antocianica presenta un’elevata attività biologica.Alcuni riferimenti bibliografici

purificato mediante SPE con-tenente solo le antocianine. I risultati ottenuti, riportati nella tab. 1, mostrano un TEAC pari a 48,3 e 33,2 µmol Trolox/g PF rispettivamente, per il campione grezzo e purificato. È evidente, quindi, che circa il 70% dell’at-tività antiossidante dell’estratto grezzo sembra dipendere dal-la presenza delle antocianine, mentre il resto è da mettere in relazione con gli altri composti fenolici presenti nell’estratto grezzo. Infatti, sebbene il conte- evidenziano come l’attività an-

tiossidante della ciliegia Ferro-via possa essere confrontata con quella della fragola, compresa tra 12 µmol Trolox/g PF della cv Queen Elisa e 20,50 µmol Trolox/g PF della cv Sveva (Battino et al., 2004), del melograno cv Den-te di Cavallo (15 µmol Trolox/g PF) e quella del gelso nero (26 µmol Trolox/g PF) (Negro, 2009). Inoltre, è riportato che l’attività antiossidante delle antociani-ne estratte dalle ciliege, ad una concentrazione di 125 µg/mL, è comparabile con quella degli an-tiossidanti commerciali come il terz-butilidrochinone, butilidros-sitoluene, butilidrossianisolo e superiore alla vitamina E (Seeram et al., 2001).L’attività anti-infiammatoria dell’estratto ottenuto dalla cilie-gia Ferrovia e quella di due antin-

FrUttA


fiammatori standard di sintesi lar-gamente diffusi, quali ibuprofen e nimesulide, viene riportata nella tab. 2. Come si può osservare l’estratto cianidinico delle ciliege Ferrovia, nel test utilizzato, ha lo stesso potere inibitorio rispetto alla COX2 di quello dell’ibupro-fen 10 µM.I valori ottenuti sono in accordo con quanto ottenuto da Seeram e coll. (2001) i quali hanno riporta-to per le ciliege cv Balaton un’ini-bizione della COX1 del 26,6% e del 24,9% per la cv Montmorency, mentre una cv di P. avium ha evi-denziato un’attività inibitoria pari al 30% circa. Le stesse cv mostra-no una percentuale di inibizione COX2 di 38,3, 36,6 e 47% rispet-tivamente. In letteratura inoltre, sono riportate numerose ricerche effettuate con antocianine pure o con succhi di diversi frutti e, seb-bene le metodologie seguite dagli Autori non siano perfettamente sovrapponibili a quella usata nel presente lavoro, quelle più interes-santi utilizzano il succo di ciliegia o di alcuni frutti minori come mir-tillo blu, mirtillo rosso, more, ecc. In particolare, è stato osservato (Seeram et al., 2003) che tra i di-versi agliconi la cianidina è quella più efficace nel ridurre l’attività della COX2. Tra i diversi frutti, i mirtilli, anche se dotati di ele-

vata capacità anti-ossidante non mostrano un’equivalente attività anti-infiammatoria, infatti i valori di inibizione, riferiti sempre alla COX2, variano tra 10 e 20% circa a seconda delle specie, mentre la mora ha evidenziato un’inibizio-ne del 46% (Seeram et al., 2001). Altri frutti simili Amelanchier (ci-liegio tardivo) mostrano attivi-tà inibitorie rispetto alla COX2 superiori, fino ad ottenere una percentuale di inbizione pari al 80% circa (Adhikari et al., 2005); infine, test effettuati con melogra-no e gelso nero hanno riportato valori di inibizione della COX2 pari al 16 e 20% rispettivamente (Negro, 2009).Questi risultati incoraggiano il consumo di frutta fresca colora-ta, e di ciliege in particolare, per beneficiare degli effetti nutra-ceutici e di una dieta salutare e sostenibile.

Ricevuto il 26 giugno 2009

BIBLIOGRAFIA

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Tabella 2Attività anti-infiammatoria espressa in percentuale di inibizione degli enzimi COX1 e COX2, valutata su estratti di Prunus avium, cv Ferrovia e comparata con quella di due anti-infiammatori di sintesi.

Campione % inibizione COX1 % inibizione COX2

Ciliegia Ferrovia(25 µg/mL di cianidine totali) 36 ± 2 41 ± 3Ibuprofen (10 µM) 51 ± 4 40 ± 2Nimesulide (4 µM) 38 ± 2 72 ± 4

diritto alimentare


A cura dell’avv. Gianclaudio Andreis

e associati

MA EsistE un diritto AliMEntArE pEr gli AliMEnti funzionAli?

Nell’ambito del diritto alimentare è nota l’assenza di un chiaro posizionamento dei cosiddetti alimenti funzionali. Non è infatti una novità evidenziare la man-canza di una definizione normativa uni-voca che aiuti a comprendere cosa sono questi alimenti e quale sia il loro collocamento.La stessa Commissione europea, nella

Guida sui Functional Foods pubblicata nel 2010, rileva l’esistenza di diverse defini-zioni, richiamando tra queste quella forni-ta dal Progetto FUFOSE: sono funzionali gli alimenti che hanno un effetto benefico su una o più funzioni nell’organismo, al di là degli effetti nutritivi, in un modo rilevan-te per il miglioramento dello stato di salu-te e benessere e/o per ridurre il rischio di

malattia. Sono consumati come parte di un regime alimentare normale. Non sono né una pillola, una capsula o altra forma d’integratore alimentare.La normativa si spreca in elaborazioni di definizioni a volte anche ripetitive, ma, stranamente, non è dato ritrovare alcun atto che specificamente definisca gli alimenti funzionali in tutti gli aspetti con i quali possono essere presentati al consumatore.Le autorità nazionali e europee giuridi-che e scientifiche non sembrano presta-re particolare interesse all’individuazio-ne di una definizione normativa univo-ca di alimenti funzionali.In assenza di una precisa e completa fonte normativa, occorre rivolgersi ai principi generali del diritto alimentare.In questo senso ben si può ritenere che non esista uno specifico diritto alimenta-re per gli alimenti funzionali. Ciò non si-gnifica che gli stessi siano al di fuori di ogni regola, dovendosi rivolgere ai prin-cipi generali del diritto alimentare.La questione più rilevante consiste nell’esistenza e nell’accertamento di una reale funzionalità dell’alimento, so-prattutto alla luce dello sviluppo che tali alimenti hanno avuto e continuano ad avere sul mercato.Il successo di questi prodotti rispon-


de infatti ad un’esigenza peculiare del tempo attuale: l’attenzione sempre maggiore a uno stile di vita salutare tra-mite l’attività e l’esercizio fisico e una dieta e un’alimentazione equilibrate e corrette.La particolarità di questi alimenti è forni-ta proprio dalla loro capacità di appor-tare quel beneficio in più rispetto agli alimenti comuni.Trattare quindi degli alimenti funzionali richiede necessariamente l’esistenza di un dialogo sinergico sulla loro funziona-lità sotto diversi aspetti, quello giuridico, quello scientifico ed anche quello comu-nicazionale.Di tutta evidenza appare come sareb-be molto più chiaro anche per il consu-matore se ci fossero punti di riferimen-to normativi che dessero limiti e preci-sazioni per la valutazione della funzio-nalità e delle modalità di comunicazio-ne delle stesse.Comunque, come detto, si tratta pur sempre di alimenti, e pertanto nonostan-te l’assenza di una chiara classificazio-ne e disciplina, gli alimenti funzionali non sono esenti dalle norme di diritto ali-mentare sia comunitarie che nazionali.È bene quindi ripercorrere quelli che sono i punti fondamentali ai quali occor-re avere sempre riguardo.In base al Reg. CE 178/2002 sulla sicurezza alimentare e ai regolamen-ti costituenti il Pacchetto Igiene, gli ali-menti funzionali immessi sul mercato devono rispettare i principi e gli obbli-ghi stabili in via generale sulla sicurez-za alimentare e le prescrizioni igienico-sanitarie, pena l’applicazione di san-zioni amministrative pecuniarie (D.Lgs. 190/2006 sul sanzionamento degli obblighi sulla sicurezza alimentare e D.Lgs. 193/2007 sui controlli in mate-ria di sicurezza alimentare e sull’appli-cazione dei regolamenti comunitari nel medesimo settore).Non devono quindi essere commercia-lizzati alimenti a rischio, intendendosi in

questo senso alimenti dannosi per la salu-te ovvero inadatti al consumo umano, con il conseguente obbligo in capo all’opera-tore di ritirare dal mercato gli alimenti non rispondenti ai requisiti di sicurezza.Gli alimenti funzionali in ambito nazio-nale sono soggetti altresì alla disciplina penalistica rappresentata sia dal codi-ce penale che dalla Legge speciale n. 283 del 1962, la cui vigenza proprio di recente è stata ribadita.Rileva quindi richiamare:- il reato di frode nell’esercizio del com-mercio con il quale si punisce la con-segna di una cosa mobile per un’altra, ovvero una cosa mobile per origine, provenienza, qualità o quantità, diver-sa da quella dichiarata o pattuita (art. 515 c.p.), ove per qualità s’intende ov-viamente anche la presenza dei compo-nenti e la loro funzionalità;- il reato di vendita di sostanze alimen-tari non genuine come genuine (art. 516 c.p.), ove per genuinità compositi-va s’intende la rispondenza effettiva alla composizione consacrata dalla consue-tudine o prevista dalla legge;- il reato di vendita di prodotti industriali con segni mendaci, che punisce l’immis-sione in commercio di prodotti industria-li con nomi, marchi o segni distintivi na-zionali o esteri, atti a indurre in inganno il compratore sull’origine, provenienza o qualità dell’opera o del prodotto (art. 517 c.p.). Questo articolo può trovare operatività quando il nome o il marchio del prodotto richiama una caratteristica qualitativa che in realtà non c’è;- il reato di commercio di sostanze ali-mentari non contraffatte né adulterate, ma pericolose alla salute pubblica (art. 444 c.p.).Inoltre, merita un cenno di richiamo l’art. 513 c.p. di recente inserito nei reati pre-supposto della Legge n. 231/2001, che prevede come reato l’uso di mezzi fraudo-lenti per turbare o impedire l’esercizio di un’industria o commercio. Nel caso, oc-corre ovviamente che il comportamento

ingannevole del soggetto costituisca mez-zo fraudolento o sia direttamente portato-re di turbamento o alterazioni della libe-ra attività concorrenziale del o dei com-petitors. Il reato è perseguibile a querela.La legge 283/1962 prevede specifi-che ipotesi di reato, punite con le pene dell’arresto o dell’ammenda. Vieta l’im-missione in commercio di sostanze ali-mentari che siano:- private anche in parte dei propri elemen-ti nutritivi o mescolate a sostanze di qua-lità inferiore o comunque trattate in modo da variarne la composizione naturale;- in cattivo stato di conservazione. Come è noto per cattivo stato di conser-vazione si intendono le modalità di con-servazione che non devono provocare un’alterazione delle condizioni normali del prodotto;- con cariche microbiche superiori ai li-miti di legge;- insudiciate, invase da parassiti, in sta-to di alterazione o comunque nocive, ovvero sottoposte a lavorazioni o tratta-menti diretti a mascherare un preesisten-te stato di alterazione;- con aggiunta di additivi chimici di qualsiasi natura non autorizzati;- con residui di prodotti, usati in agricol-tura per la protezione delle piante e a difesa delle sostanze alimentari imma-gazzinate, tossici per l’uomo.Quanto richiamato rappresenta la nor-mativa e l’impianto sanzionatorio di base in materia di alimenti, applicabi-le di conseguenza anche agli alimen-ti funzionali.Questi ultimi, come sopra detto, per es-sere tali richiedono una stretta relazio-ne tra normativa alimentare e supporto scientifico, che a livello normativo è rap-presentata dal Reg.CE 1924/2006 sui claims nutrizionali e salutistici, c.d. rego-lamento claims.Lo stesso Ministero della Salute, oltre a ribadire l’assenza di una categoria di alimenti autonoma sul piano normativo, precisa che “la legislazione alimentare

diritto alimentare


comunitaria, infatti, definisce i criteri e le procedure per rivendicare in modo do-cumentato scientificamente e fondato le proprietà nutritive insieme agli effetti sul-la salute di qualunque alimento attraver-so il regolamento (CE) 1924/2006 sui claims”.Sempre maggiore importanza riveste il Reg. CE 1924/2006 che regolamen-tando le modalità di comunicazione dei prodotti alimentari con esaltazio-ne di determinate caratteristiche nutri-zionali e salutistiche, costituisce la nor-ma di maggiore operatività nell’argo-mento.Questo regolamento pone, tra gli altri, un importante principio: quando si vuo-le vantare una particolare funzionalità nutrizionale e/o salutistica, è necessa-rio essere in grado di dimostrare scienti-ficamente questa peculiarità tramite pro-ve documentali generalmente accredita-te e riconosciute.La verifica della relazione tra alimen-to e beneficio nutrizionale o salutisti-co e il vaglio sulla documentazione scientifica a supporto di questa rela-zione è svolto dall’Autorità scientifica di riferimento della Commissione euro-pea, l’EFSA.Quel che rileva quindi è poter dimostra-re e sostenere concretamente e oggetti-vamente l’effetto funzionale che si van-ta.Sotto questo aspetto, l’EFSA, da un’ana-lisi delle opinions pubblicate sui claims funzionali e salutistici, continua a mani-festare una certa rigidità nel suo ope-rato, ritenendo molto spesso che, no-nostante la validità delle prove scienti-fiche, la relazione di causa effetto tra il consumo dell’alimento e l’effetto che si vuole vantare non sia sufficientemen-te stabilita.Successivamente al controllo dell’EFSA, che comunica e pubblica le sue opi-nions, spetta alla Commissione europea predisporre gli elenchi dei claims saluti-stici. Occorre però distinguere e preci-

sare che per quanto riguarda i claims ex art. 13/I sono ancora in corso i lavori per la formazione dell’elenco. Per quan-to riguarda i claims salutistici ex art. 13/V (claims fondati su ricerche scienti-fiche recenti) e art. 14 (claims sulla ridu-zione dei rischi di malattia e indicazio-ni che si riferiscono allo sviluppo e alla salute dei bambini), la Commissione eu-ropea emana e pubblica i regolamen-ti con i quali elenca i claims autorizza-ti e respinti; alcuni regolamenti sono già stati pubblicati sulla Gazzetta europea dell’Unione europea e i claims sono già inseriti sul sito della DG SANCO della Commissione europea.Appare evidente che per quanto attiene i claims salutistici i lavori delle autorità, giuridiche e scientifiche, non sono asso-lutamente conclusi.Dal punto di vista operativo, però, in ambito nazionale si rileva che con sem-pre maggiore frequenza il Garante del-la Concorrenza e del Mercato appli-ca direttamente le opinion dell’EFSA e le pone con assoluta rigorosità a fonda-mento delle proprie pronunce. Occor-re rilevare che obiettivo dell’intervento

del Garante è la tutela del consumatore nonché del produttore corretto da atti di slealtà commerciale da parte di compe-titors scorretti.Queste finalità richiedono quindi che al riscontro dell’esattezza scientifica si accompagni la valutazione di come la comunicazione viene recepita dal con-sumatore, considerando non solo il sin-golo claim ma tutta la comunicazione commerciale. Questa valutazione può venire individuata nel claim promul-gato dalla Commissione, ma qualora l’opinion dell’EFSA venga anticipata-mente applicata dal Garante, a questo spetta compiere l’ulteriore esame valu-tativo.Avverso le pronunce del Garante la norma prevede la possibilità del ricor-so al TAR. Abbandonando l’ambito dei claims, altre norme possono essere in-dividuate nell’ordinamento generale del diritto alimentare.Nell’ambito degli alimenti funziona-li, un ulteriore aspetto particolarmen-te degno di attenzione riguarda le mo-dalità comunicazionali con le quali la funzionalità viene presentata ai consu-matori.Attribuire certe particolari caratteristiche funzionali agli alimenti quando nella re-altà queste non sussistono, o non cor-rispondono a come presentate, ovve-ro non sono accertabili scientificamente equivale a non informare correttamente il consumatore inducendolo in errore sul-le reali caratteristiche e qualità del pro-dotto.Al fine di garantire che al consumatore venga fornita un’informazione non sol-tanto veritiera, ma anche corretta e tra-sparente, intervengono, oltre a quelle già viste, due specifiche norme in ambi-to nazionale: il D.Lgs. 109/1992 e il Codice del Consumo.In base al D.Lgs. 109/1992, il cui am-bito di applicazione è diretto specifica-mente all’etichettatura, presentazione e pubblicità dei prodotti alimentari pone


espliciti divieti generali sanzionati con pene amministrative pecuniarie.L’etichettatura non deve infatti:a) indurre in errore l’acquirente sulle ca-ratteristiche del prodotto alimentare e precisamente sulla natura, sulla identi-tà, sulla qualità, sulla composizione, sul-la quantità, sulla conservazione, sull’ori-gine o la provenienza, sul modo di fab-bricazione o di ottenimento del prodot-to stesso;b) attribuire al prodotto effetti o proprie-tà che non possiede;c) suggerire che il prodotto alimenta-re possiede caratteristiche particolari, quando tutti i prodotti alimentari analo-ghi possiedono caratteristiche identiche;d) attribuire al prodotto alimentare pro-prietà atte a prevenire, curare o guari-re una malattia umana né accennare a tali proprietà.Con specifico riferimento alle Pratiche commerciali, pubblicità e altre comuni-cazioni commerciali, il Codice del Con-sumo vieta le pratiche commerciali scor-rette, ossia quelle contrarie alla diligen-za professionale, false o idonee a falsa-re in misura apprezzabile il comporta-

mento economico del consumatore, tra le quali rientrano quelle ingannevoli.Sono tali le pratiche che contengono in-formazioni non rispondenti al vero o, anche se di fatto corrette, in qualsiasi modo, anche nella presentazione com-plessiva, inducono o sono idonee ad in-durre in errore il consumatore medio ri-guardo ad uno o più elementi del pro-dotto, inducendolo ad assumere una decisione di natura commerciale che non avrebbe altrimenti preso.Infine, appare rilevante richiama-re un precedente interessante della Corte di Cassazione (Cass. pen. n. 27105/2008) nel quale è stato preci-sato che “nella nozione di dichiarazione […] rientrano anche le indicazioni circa origine, provenienza, qualità o quanti-tà della merce contenute nell’eventua-le messaggio pubblicitario che abbia preceduto la materiale offerta in vendi-ta della stessa, essendo tale pubblicità idonea a trarre in inganno l’acquirente che riceve l’“aliud pro alio”.Questo è un precedente importante per la possibile configurazione della fatti-specie penale della frode in commer-

cio anche in relazione ad un messag-gio pubblicitario.In conclusione, quindi, gli alimenti fun-zionali sono prima di tutto alimenti e come tali sono soggetti alla normativa comunitaria e nazionale alimentare.L’attenzione delle istituzioni e delle au-torità di controllo è diretta in particolar modo verso la presentazione di questi alimenti, le cui modalità di commercia-lizzazione sono sempre più rivolte a le-gare l’alimentazione con gli aspetti sa-lutistici.La stessa autorità di riferimento per le pratiche commerciali scorrette, l’AGCM ha sostenuto che per i prodotti alimen-tari e soprattutto per gli alimenti funzio-nali la diligenza dell’operatore richiede una maggior cautela, completezza e ri-gore informativo nel fornire ai consuma-tori tutti gli elementi in base ai quali po-ter assumere la propria decisione com-merciale. Questa particolare attenzione non deve essere indirizzata soltanto al singolo claim, ma piuttosto alla comuni-cazione pubblicitaria che nel suo com-plesso può essere idonea a fuorviare il consumatore.

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functional trendsLa rubrica presenta le novità più recenti e interessanti a livello internazionale nel segmento “ functional”, oltre a un’analisi critica di quelle più attraenti in funzione dei trend e degli sviluppi dei mercati di ri-ferimento. Un valore aggiunto significativo per chi è coinvolto nello sviluppo dei prodotti. La rubrica è frutto di una collaborazione esclusiva tra “Alimenti Funzionali” e Mintel gnpd (global new products database) la più importante agenzia-osservatorio nel mercato mondiale dei prodotti di consumo.


Azienda: NutrexpaMarchio: Cuétara María OroProdotto: Golden Biscuit With Honey (Galletas Doradas a la Miel)Paese: SpagnaPackaging: confezione di plastica flessibile

DeScrizione Del proDottole Galletas Doradas a la Miel a marchio cuétara María oro sono prodotte con miele proveniente da la Granja, San Francisco. Que-ste gallette ottenute dall’unione di due marchi, contengono il 62% di cereali e sono formula-te con cuetara oleoequilibre, una combinazio-ne di oli vegetali selezionati in grado di fornire un elevato contenuto di acido oleico e di aiu-tare a mantenere sotto controllo i livelli di cole-sterolo. il prodotto è commercializzato in con-fezioni da 600 g che riportano il logo Barcelo-na World race.

inGreDientiFarina di frumento, cuetara oleoequilibre (20%) (oli vegetali, lecitina come emulsionan-te), saccarosio, latte in polvere, miele, farina di riso, lecitina (emulsionante), agente lievitan-te (idrogeno carbonato di sodio, idrogeno car-bonato di ammonio), aromi, sale, sodio meta-bisolfito (agente per il trattamento delle farine).

Azienda: UnileiteMarchio: Unileite Nova AçoresProdotto: Skimmed Milk with Fibres (leite Ma-gro com Fibra Alimentar)Paese: portogalloPackaging: cartoncino multistrato

DeScrizione Del proDottoil leite Magro com Fibra Alimentar con il marchio Unilei-te nova Açores è un prodotto a bas-so contenuto di calo-rie arricchito con inu-lina e fibra alimenta-re. contiene l’effetto bifidus che stimola la crescita di batteri be-nefici in grado di sti-molare la funzione intestinale.

inGreDientilatte scremato, inulina (sorgente di fibra alimen-tare).

Azienda: AlproMarchio: Alpro Soya PlusProdotto: Soya Drink with natural plant excractsPaese: olandaPackaging: cartoncino multistrato

DeScrizione Del proDottola bevanda Alpro Soya plus con estratti vegeta-li naturali è stata formulata con steroli vegetali che riducono efficacemente il livello di coleste-rolo nel sangue. la bevanda, al 100% vegeta-le, è povera di grassi saturi, non contiene gras-si animali, è ricca di proteine vegetali, di faci-le digeribilità e rappresenta una fonte di cal-cio e vitamine B2, B12 e D. Un litro di questo prodotto a basso impatto ambientale richiede

una superficie coltiva-bile meno estesa, un minore quantitativo di acqua ed ha un’emis-sione di co2 cinque volte inferiore all’ana-logo di un litro di latte vaccino. Questo latte di soia è prodotto con semi non oGM, non contiene conservanti, coloranti artificiali, né aromi. inoltre, è privo di derivati del latte, frumento, lattosio e glutine ed è ideale per vegetariani e vegani. È dispo-nibile inoltre la variante calcio & Vitamina D re-clamizzata per fornire il 50% del fabbisogno di calcio giornaliero con una dose da 250 ml.

inGreDientiAcqua, semi di soia (decorticati), zucchero na-turale grezzo, fitosteroli, orto fosfato tricalcico, sale marino, gomma di gellano (e418 come stabilizzante), aromi, vitamine (riboflavina, vita-mina B12, ergo calciferolo).

Azienda: Aliments UltimaMarchio: Yoplait AsanaProdotto: probiotic YogurtPaese: canadaPackaging: vasetto di plastica

DeScrizione Del proDottoil probiotic Yogurt a marchio Yoplait Asana è stato riformulato e adesso contiene una quan-tità di calcio tripla rispetto al passato. Questo yogurt denso, da mangiare col cucchiaino, è formulato con una ricetta che prevede tre in-gredienti complementari: il calcio, la vitamina D e una selezione di proteine del latte (MBp). È descritto come delizioso e buona fonte di cal-


cio e di vitamina D in grado di costruire ossa robuste e di mantenerle tali. il prodotto contie-ne per ogni porzione più di un miliardo di cia-scun probiotico, che contribuisce alla salute del-la flora batterica del tratto digestivo. È disponi-bile in una multi-confezione riciclabile contenen-te 4 vasetti da 100 g ciascuno di yogurt aroma-tizzato alla vaniglia e alla pesca e inoltre una confezione da 12 pezzi.lo stesso marchio ha rilanciato anche la con-fezione multipla da 8 pezzi alla fragola/frut-ti di bosco e quella da 12 pezzi alla fragola/vaniglia/mirtillo, oltre alle confezioni da 650 g aromatizzate alla vaniglia, alla pesca e alla fragola.

coBrain (specifica per il cervello), cocoHeart (specifica per il cuore), cocopreggers (adatta in gravidanza) e cocopMS (specifica per il son-no). Sono prodotti con ingredienti funzionali in grado di promuovere il benessere.

Azienda: SoproleMarchio: Soprole next transito +Prodotto: Honeyed Granola and Whipped Yo-gurt (cereal Granola con Miel con Yoghurt Ba-tido)Paese: cilePackaging: vasetto di plasticainGreDienti

latte scremato, saccarosio, pesca, derivati del latte (escluso il formaggio), panna, amido mo-dificato, colture batteriche attive (Lactobacillus, Lactobacillus acidophilis, Bifidobacterium lac-tis), gelatina, pectine, gomma di semi di car-rube, succo di limone concentrato, citrato triso-dico, aromi naturali, aromi artificiali, coloranti, colecalciferolo, sorbato di potassio.

Azienda: Xan ConfectionsMarchio: CocoxanProdotto: chocolates with BenefitsPaese: Stati Uniti

DeScrizione Del proDottoi cioccolatini chocolates with Benefits della co-coxan rappresentano una linea totalmente na-turale e priva di glutine commercializzata in 5 diverse selezioni: cocoWell (benessere), co-

tare a regolare la digestione. Questo prodot-to a basso contenuto di grassi è commercializ-zato in una confezione da 140 g ed è inoltre disponibile nella versione Yoghurt Batido cere-al Müesli che contiene fiocchi d’avena, miele, uvetta, mandorle e mele.

inGreDientilatte scremato, fiocchi d’avena, zucchero di canna, latte scremato in polvere, inulina, ami-do modificato, proteine del latte, fruttosio, olio di semi di girasole, miele, farina di cocco, po-lidestrosio, gelatina, potassio sorbato, ceppi di Bifidobacterium per yogurt, sucralosio.

Azienda: Meiji Seika KaishaMarchio: Meiji PoifullProdotto: Heart-Shaped candyPaese: GiapponePackaging: confezione di plastica flessibile

DeScrizione Del proDottoUna nuova varietà di caramelle gommose a for-ma di cuore rivestite di zucchero è stata intro-dotta sul mercato nei gusti pesca bianca e fra-gola. contiene 1,4 mg di collagene.

inGreDientiSaccarosio, sciroppo di glucosio, gelatina, suc-chi concentrati di pesca bianca e fragola, oli vegetali, amido, sorbitolo, acidificanti, zucche-ro di copertura, polisaccaridi di mela come ad-densanti, sostanze aromatizzanti, coloranti ve-getali.

DeScrizione Del proDottola Soprole next transito + ha lanciato cereal Granola con Miel con Yoghurt Batido con una formulazione ricca di fibre, quali l’inulina e con probiotici, come il Bifidobacterium che può aiu-

functional trends


Azienda: Maeil DailyMarchio: SanghaProdotto: organic cheese for childrenPaese: Sud coreaPackaging: confezione di plastica flessibile

DeScrizione Del proDottoil formaggio biologico per bambini a marchio Sangha è stato formulato per bambini di età compresa tra i 3 e i 5 anni. contiene zinco, nucleotidi e colostro per il sistema immunitario; DHA e colina per lo sviluppo cerebrale; calcio e vitamina D3 per una crescita sana; xilitolo in-dispensabile per i denti e vitamina A per la sa-lute degli occhi. Questo prodotto è commercia-lizzato in confezioni da 90 g contenenti 5 fet-te di formaggio.

inGreDientiFormaggio e prodotti derivati del formaggio biologici (latte, correttore di acidità, enzimi ali-mentari, agenti coagulanti, batteri per la produ-zione di acido lattico, sale), enzimi alimenta-ri, correttore di acidità, calcio, omega3 ricava-to da olio DHA (acido docosaesaenoico)/epA (eicosapentaenoico) (0,085%), estratto di uva, fosfato ferroso, lievito in polvere, cloruro di co-lina, proteine derivate dal siero di latte di co-lostro condensato in polvere (0,015%), misce-le di vitamine D3 (0,012%) (sucralosio, gom-ma arabica, farina di mais, esteri poliglicero-lici degli acidi grassi, colecalciferolo, D-l a-to-coferolo), ossido di zinco, xilitolo, retinilacetato in miscela (maltodestrina, farina di mais, gom-ma arabica, retinilacetato, vitamina e), tiami-na cloridrato.

Azienda: BimboMarchio: Bimbo DHA Omega3Prodotto: crustless White Sliced Bread (pan de Molde)Paese: SpagnaPackaging: confezione di plastica flessibile

DeScrizione Del proDottole fette di pane a marchio Bimbo DHA ome-ga3 pan de Molde (crustless White Sliced Bread) forniscono il 18% del fabbisogno gior-naliero di DHA (acido docosaesaenoico). il prodotto contiene DHA necessario per incre-mentare la salute di cervello, occhi e cuore.

inGreDientiFarina di frumento, acqua, lievito, saccarosio, olio di oliva, sale, emulsionanti (mono e di-gli-ceridi degli acidi grassi, acido diacetiltartari-

co e acidi grassi del glice-rolo, lecitina), aceto di

vino, farina di soia, olio vegetale estrat-to d’alga (ricco di omega 3 DHA)

estratto di rosmarino, olio di semi di gira-sole, antiossidanti (vitamina e, ascor-bil palmitato) con-servanti (acido sor-bico, propionato di calcio), calcio dii-

drofosfato (correttore di acidità).

Azienda: BimboMarchio: Bimbo SiluetaProdotto: Wholegrain Sliced Bread with chia (pan de Molde integral con chia)Paese: SpagnaPackaging: confezione di plastica flessibile

DeScrizione Del proDottoil pan de Molde integral con chia della Bimbo Silueta (Wholegrain Sliced Bread with chia) è un pane ricco di fibre calcio e magnesio. Se-condo il produttore quattro fette di questo pane

apportano la quantità di cal-cio e di magnesio necessa-ria per mantenere sane le ossa. È inoltre disponi-bile nella versione to-asted Bread Slices with chia.

inGreDientiFarina di frumento integrale, acqua, lievito, semi di chia (Salvia hispanica l.), saccarosio, olio di oliva, sale, fibre vegetali, radici di ci-coria, citrato di magnesio, aceto, farina di mal-to d’orzo, emulsionanti (acido diacetiltartarico e acidi grassi del glicerolo), farina di soia, cal-cio diidrofosfato (correttore di acidità), conser-vanti (propionato di calcio, acido sorbico).

Azienda: DHCMarchio: DHCProdotto: Germinated Brown rice choco Bar (caramel)Paese: GiapponePackaging: confezione flessibile

DeScrizione Del proDottoQuesta barretta di cioccolato è prodotta con riso soffiato integrale miscelato con cioccolato bian-co al caramello. pur offrendo la sensazione di sazietà fornisce solamente 77 Kcal. la sua for-mulazione preve-de 1,2 g di fi-bra alimentare per aiutare la di-gestione e 100 mg di GABA per combattere lo stress che de-riva dal segui-re un regime ali-mentare ipocalo-rico. non contie-ne conservanti, né coloranti.


inGreDientiSaccarosio, grassi di cacao, riso integrale ger-minato, oli vegetali, inulina, latte scremato in pol-vere, latte intero in polvere, farina di frumento, lattosio, latte condensato privo di zuccheri, ami-do, latte scremato condensato con dolcificanti, estratto di malto d’orzo, sale, acido gamma am-minobutirrico, semi di soia, aromi, alcali.

Azienda: ParmalatMarchio: Vaalia InnergyProdotto: probiotic DrinkPaese: AustraliaPackaging: bottiglia di plastica pe

DeScrizione Del proDottola bevanda probiotica aromatizzata alla frago-la a marchio Vaalia innergy rafforza il proces-so digestivo e il sistema immunitario aumentan-do nel contempo energia e vitalità. il prodotto è privo d’ingredienti artificiali e di glutine e pos-siede oltre a un basso indice glicemico anche un basso contenuto di grassi. pronto da consu-mare è commercializzato in confezioni ricicla-bili da sei bottiglie.

inGreDientilatte scremato, latte, solidi del latte, saccarosio, inulina, aromi, pectine, colture attive di Lacto-bacillus Acidiphilus, Bifidobacterium, Lactoba-cillus Rhamnosus GG).

Azienda: Chastnye Paseki BerestovaMarchio: Berestov A.S.Prodotto: HoneyPaese: russiaPackaging: vaso di vetro con capsula di chiu-sura metallica

DeScrizione Del proDottoil miele della Berestov A.S. è un prodotto natu-rale addizionato di albicocche essiccate e pi-noli. ideale per rafforzare il sistema immunita-rio, normalizzare il metabolismo e il battito car-diaco e per avere un effetto benefico sulla epi-dermide, sulle ossa e sui capelli. Questo mie-le possiede importanti proprietà antiossidanti.

inGreDientiMiele, albicocche essiccate, pinoli.

Azienda: Soria NaturalMarchio: Soria Natural SeractivProdotto: rice Drink (Bebida de Arroz)Paese: SpagnaPackaging: Bottiglia di plastica pe

inGreDientiBevanda estratta dal riso, zucchero di canna, melissa, fiori di tiglio, boccioli d’arancio, pec-tine, aroma naturale di vaniglia, acido malico.

Azienda: Schwartauer WerkeProdotto: Milk chocolate cereal BarsMarchio: Corny MilchPaese: GermaniaPackaging: film flessibile metallizzato

DeScrizione Del proDottola Bebida de Arroz a marchio Soria natural Sedactiv è disponibile al gusto vaniglia e aiu-ta il consumatore a conciliare il sonno notturno. Ha effetti positivi sui disturbi del sonno e sull’an-sia. È privo di colesterolo ed è povero di gras-si e sale. commercializzato in confezioni da 3 bottigliette da 85 ml.

DeScrizione Del proDottoMilk chocolate cereal Bars a marchio corny Milch è stato rinnovato e ora è disponibile in una scatola con una barretta omaggio. Queste barrette sono prodotte con i migliori cereali e contengono una porzione aggiuntiva di calcio che provvede allo sviluppo delle ossa. il prodot-to rappresenta una fonte di energia e non contie-ne conservanti né coloranti. È commercializzato in edizione limitata da 150 g.

inGreDientiGranuli di fiocchi di cereali (mais, zucchero, sale, malto d’orzo), farina di riso, farina di frumento, fa-rina di mais, sciroppo di glucosio, grassi vegeta-li, sciroppo di glucosio-fruttosio, oligofruttosio, zuc-chero, latte intero in polvere (3,6%), fiocchi d’ave-na tostati (3%), zucchero d’uva, cioccolato (3%) (polvere di cacao a basso tenore di grassi, pasta di cacao, zucchero), latte scremato in polvere, lat-te condensato dolcificato, lattosio, polvere di ca-cao a basso tenore di grassi, stabilizzante (gliceri-na), carbonato di calcio, miele, sciroppo di cara-mello, malto d’orzo, emulsionante (lecitina di gira-sole), sale, olio di arachidi, aromi.

convegni


La peLLe, specchio deLL’anima... e deL piatto

Se in passato al cibo veni-va attribuita la sola funzione di nutrire, con il tempo è sta-to riconosciuto il ruolo protet-tivo nei confronti della salute umana. Attualmente, ci trovia-mo a una terza fase evolutiva della nutrizione, che si trasfor-ma anche in un possibile stru-mento di bellezza. Cosiddetti “cosmoceutici” o “nutricosme-

tici”, una categoria di nutrien-ti assunti sottoforma di prodot-ti alimentari (al naturale o “ar-ricchiti”) oppure integratori, determinano su pelle e capel-li gli stessi effetti positivi dei tradizionali cosmetici ad uso topico.Le ultime novità sull’argomen-to sono state illustrate il 27 ot-tobre scorso a Milano al con-

vegno “Beauty from within”, organizzato da CEC Editore nell’ambito della fiera Nuce

International. Di seguito pro-poniamo un “flash” su quanto emerso.

I relatori convenuti all’incontro “Beauty from within”, svoltosi il 27 ottobre nell’ambito della fiera Nuce di Milano.

SoStaNze protettIve e poSSIBIlI claIM

Il 65% della popolazione americana ed europea ritiene che attraverso l’alimentazione

si possa migliorare il proprio aspetto e sarebbe propenso ad acquistare prodotti alimen-tari per ottenere una pelle più sana.Partendo da questi presup-posti, regina Goralczyk di DSM ha fatto intendere come la nutraceutica possa offrire interessanti opportunità di bu-siness. Sarebbero infatti sva-riati i nutrienti in grado di contrastare i fattori di stress per la pelle, quali esposizio-ne alle radiazioni UV, ai ven-ti freddi e all’aria secca, de-tersione, impiego di cosmeti-ci, inquinamento e modifica-zione indotte dagli ormoni (come la menopausa). Con il ruolo da essi svolto e i relativi “health claim” approvati dal-la Commissione europea, fra i quali le vitamine A, C, E e quelle del gruppo B, la bioti-na, i folati, il beta-carotene (precursore della vitamina A)


di sull’uomo. Tuttavia, l’EFSA ha respinto i claim che fanno

la microalga Haematococcus pluvialis da cui l’azienda svedese Bioreal estrae l’astaxantina (fonte: Institute of Botany, academy of Sciences of the czech republic).

e certi minerali (zinco, iodio, selenio, manganese). Per al-tre sostanze, come ad esem-pio gli acidi grassi polinsatu-ri (PUFA) e il coenzima Q10, al momento in cui si è svolto il convegno non erano anco-ra stati autorizzati claim spe-cifici riferiti a pelle o capelli, nonostante diverse ricerche scientifiche ne abbiano evi-denziato gli effetti benefici.“Un crescente numero di stu-di condotti sull’uomo dimo-stra che, se assunti regolar-mente e per un lungo perio-do, le vitamine E e C e i ca-rotenoidi possono contribu-ire a prevenire l’invecchia-mento prematuro della pel-le indotto dai raggi solari – ha osservato la relatrice –. La combinazione di più antiossi-danti sembra funzionare me-glio nella riduzione dei mar-ker del “photoaging” in vitro, e sono pure associati a una minore comparsa dei segni dell’invecchiamento negli stu-

lorie. Recenti evidenze scien-tifiche (raccolte attraverso in-dagini epidemiologiche poi confermate da studi clinici) mettono infatti in relazione alcuni componenti dei frutti dell’ulivo, come i polifenoli, con un miglioramento esteti-co della pelle, con particola-re riferimento alla formazione delle rughe. paolo Morazzoni, direttore scientifico dell’azienda pro-duttrice, ha posto l’accento sull’elevato livello di standar-dizzazione del prodotto in termini di contenuto dei prin-cipi attivi: 100 mg di Opex-tan al giorno equivalgono a 10 mg di polifenoli totali, di cui 0,8 mg di idrossitiroso-lo e 3,9 mg di verbascoside (due composti dalla spicca-ta azione antiossidante e an-tinfiammatoria), e corrispon-dono al quantitativo minimo al quale sono stati osservati gli effetti di modulazione del-la sensibilità cutanea e ridu-zione della perossidazione lipidica durante i trial clinici condotti per testare l’effica-cia del prodotto.

riferimento agli antiossidanti nel loro insieme”.

eStratto DI olIve

Gli altri relatori intervenuti nel corso della giornata hanno presentato al pubblico pro-dotti innovativi formulati pro-

prio per svolgere un effetto protettivo nei confronti della pelle. Uno di questi è Opex-tan, sviluppato da Indena allo scopo di riprodurre il na-turale profilo polifenolico del-le olive, eliminandone però la frazione che apporta ca-

aStaxaNtINa Dalle alGhe

L’astaxantina è un carote-noide appartenente al sotto-gruppo delle xantofille e do-tato di un potente effetto an-tiossidante: come “quencher” dell’ossigeno singoletto ha un’efficacia molto maggio-re dell’acido alfa-lipoico, del coenzima Q10, della vitami-na C e delle catechine del tè verde.

Presente in natura in svariati organismi viventi quali pesci, crostacei e insetti, Bioreal la produce a partire dalla micro-alga Haematococcus pluvia-lis e la commercializza in for-ma di bulk per l’industria de-gli integratori oppure in forma di capsule direttamente per il consumer.ake lignell, che ha rappresen-

convegni


Questo prodotto, assumibile sotto forma di capsule, com-presse, fiale e alimenti arric-chiti, rappresenta un nuovo modo per combattere l’ac-ne, agendo dall’interno con sostanze di origine naturale anziché con farmaci o ap-plicazioni topiche. La sua azione si esplica attraverso la modulazione dell’attività della 5α-reduttasi, enzima responsabile della riduzione del testosterone in diidrote-stosterone (DHT). Se prodot-to in eccesso, questo ormo-ne androgeno induce un’ec-cessiva secrezione di sebo, fattore associato a un’ano-mala cheratinizzazione dei follicoli e alla proliferazio-

ne di batteri anaerobi, con la conseguente comparsa di comedoni e pustole.L’efficacia è stata dimostra-ta attraverso un test che ha coinvolto 21 soggetti (11 maschi e 10 femmine) di età compresa tra i 13 e i 26 anni, ai quali sono sta-ti somministrati per 2 mesi 500 mg di 5αR-Control due volte al giorno. I risultati, ot-tenuti analizzando la pelle dei soggetti mediante profi-lometria laser 3D (una tecni-ca che misura la variazione di volume delle papule più grosse), sono stati soddisfa-centi: l’ingrediente è risulta-to efficace per il 91% degli uomini e il 70% delle donne.

xantina protegga le fibrille di collagene dai danni provocati dai radicali liberi.

le proprIetà Delle Bacche artIche

tato l’azienda svedese al con-vegno, ha portato i risultati di alcuni studi scientifici che dimo-strano l’azione dermo-protettiva dell’astaxantina assunta oral-mente. Ad esempio, uno stu-dio condotto in America su 49 donne (età media 47 anni), a metà delle quali sono stati som-ministrati 4 mg di astaxantina al giorno per 6 settimane (l’al-tra metà ha assunto un place-bo), ha dato buoni risultati in termini di riduzione della sec-chezza, attenuazione delle ru-ghe e miglioramento dell’ela-sticità.Anche se il meccanismo d’azione dev’essere ancora chiarito, sembra che il forte potere antiossidante dell’asta-

SINerGIe coNtro l’acNe

L’acne è una malattia della pelle che interessa la mag-gior parte degli adolescen-ti (80%), ma anche gli adulti (il 25% degli uomini e il 50% delle donne). Non si tratta

solo di un problema di ca-rattere estetico, dal momen-to che può arrivare a minare l’autostima delle persone col-pite, ostacolandone così la vita sociale.Al convegno ne ha parla-to cristiana piangiolino di principium europe, presen-tando 5αR-Control, un “coc-ktail” brevettato d’ingredienti naturali, quali olio di semi di borragine, estratto di radice di ortica, olio di semi di zuc-ca e lecitina di soia, miscelati con uno speciale processo in grado di aumentare la biodi-sponibilità dei composti attivi presenti in ciascun ingredien-te, come acidi grassi insaturi, fitosteroli e fitoestrogeni.

alessandra valperti di avG, azienda che ha da poco lan-ciato ArctiCare, un prodotto a base di olio di semi di bac-che artiche, ha raccontato che in passato in Nord Europa si consumavano grandi quanti-tà di bacche e questa abitu-dine contribuiva a proteggere la pelle degli abitanti di quel-le zone dal freddo e da die-te sbilanciate. La spiegazione sta nel fatto che le bacche ar-tiche hanno sviluppato un pro-filo lipidico altamente insaturo per poter sopravvivere a tem-perature molto basse. L’olio contenuto nei loro semi è ric-co degli acidi grassi linolenico e alfa-linolenico (essenziali), gamma-linolenico e stearidoni-

co (importanti per le loro pro-prietà antinfiammatorie), oltre che di tocoferoli e tocotrieno-li (i principali antiossidanti lipo-solubili delle membrane cellu-lari) caratterizzati da una bio-disponibilità maggiore rispetto a quelli sintetici. “Un’assunzione insufficien-te di acidi grassi essenziali, così come una deficienza nel loro metabolismo, può porta-re ad avere una pelle secca e soggetta alle infiammazioni”, ha detto la relatrice, sottoli-neando l’azione inibitoria di queste sostanze nell’iperpig-mentazione indotta dagli UV e nella comparsa delle mac-chie scure.

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Life ScienceS in fiera a MiLano

Life-Med, l’innovativo con-cept fieristico dedicato alle Life Sciences e composto da Nuce International (industria nutraceutica, cosmeceutica, functional foods & drinks e he-alth ingredients), Biotech (bio-tecnologie) e Algae Europe (tecnologie di produzione e applicazioni industriali dell’al-gacoltura), si è tenuto dal 26 al 28 ottobre 2010 nel quar-tiere espositivo di fieramilano-city. Nuce International, Bio-tech e Algae Europe hanno contato sul sostegno dei prin-cipali enti e associazioni di categoria tra i quali Assobio-tec, l’Associazione Naziona-le per lo Sviluppo delle Bio-tecnologie che fa parte di Fe-derchimica, Efsa (Autorità Eu-ropea per la Sicurezza Ali-mentare), Federsalus e Sinut, la Società Italiana di Nutra-ceutica.Nel suo insieme, Life-Med ha fatto registrare 3.560 visitato-ri, provenienti da 39 Paesi, e oltre 200 espositori da 21 Pa-esi; inoltre nel suo ambito si sono svolte 31 sessioni con-gressuali, con oltre 170 rela-tori qualificati. Già alla prima

edizione, l’evento si è affer-mato quale punto di riferimen-to delle Life Sciences nell’area del Mediterraneo e nei prossi-mi anni consentirà di cogliere nuove opportunità, rappresen-tando al meglio le importanti frontiere di sviluppo dell’indu-stria.Nuce International è stata inte-ressante e importante per molti espositori provenienti da diversi Paesi e per numerosi operatori che lavorano in settori al confi-ne con la scienza e l’innovazio-ne; inoltre ha indicato le moda-lità con le quali organizzare, in futuro, esposizioni e conferen-

ze connesse al business. Que-sto settore offre enormi poten-zialità di sviluppo e manifesta-zioni di questo tipo possono es-sere colte come punto di riferi-mento per raggiungere l’obiet-tivo della qualità e della chia-rezza volte a favorire lo svilup-po del mercato a livello euro-peo, con un’attenzione partico-lare al consumatore.L’appuntamento con la pros-sima edizione di Nuce Inter-national, Biotech e Algae Eu-rope, che si terrà sempre nel quartiere espositivo di fierami-lanocity, è dal 5 al 7 ottobre 2011.

eStratti di frutta e ortaggi per proMuovere La SaLute

Sochim International distribu-isce in esclusiva in Italia per conto di NutraCanada una se-lezione di estratti di frutta e or-taggi idrosolubili al 100%, na-turali e con certificazione bio-logica. Sono disponibili gradi diversi, da polveri concentra-

te a estratti ad alta titolazione.Situata in un’area geografica incontaminata del Quebec e molto nota per la produzione di frutta e verdura di qualità superiore, NutraCanada ha sviluppato attività con la mes-sa a punto di un catalogo di

prodotti dalle caratteristiche di massima naturalità. Nutra-Canada garantisce la produ-zione di estratti naturali, bio-logici, solubili in acqua, con il completo rispetto del profi-lo antiossidante di frutta e or-taggi. I prodotti nascono da un programma di R&D per il quale NutraCanada ha stret-to collaborazioni con enti lo-cali di ricerca con l’obiettivo d’individuare le componenti biologiche chiave e le carat-teristiche presenti nelle diver-se varietà di frutta e ortaggi del territorio, le potenzialità applicative e i benefici fisio-logico-salutistici. I program-mi di R&D riguardano anche lo studio e la messa a punto del miglior processo estratti-vo per ciascuna specie a ga-ranzia della massima biodi-sponibilità ed efficacia delle componenti naturali.NutraCanada offre estratti se-lezionati di frutta e ortaggi, naturali al 100%, tra cui cran-berry, mirtilli e la particolaris-sima fragola d’Orleans che cresce solo nelle terre cana-desi, molto ricca in antiossi-danti; fra i vegetali si annove-


ra la produzione di un estrat-to di spinaci, come coloran-te naturale e standardizzato in luteina e un estratto di ci-polla standardizzato in quer-cetina. La gamma comprende cranberry, mirtillo nero, frago-la d’Orleans, spinaci, cipolla e broccoli in varie tipologie: polveri di frutta, concentrati in polvere ottenuti per estrazio-ne acquosa (sono polveri fini solubili in acqua ad alta con-centrazione di antiossidanti attivi con ottima palatabilità), estratti standardizzati (pure, select e advantage) ottenu-ti per estrazione etanolica, a percentuali crescenti nei com-ponenti attivi. Per esempio, l’estratto Orleans Strawber-

La fragola d’Orleans in polvere (Sochim).

stanze sensibili, quali l’ubichi-none. Nel primo caso le cap-sule sono completamente ino-dori, permettono un’etichetta pulita e sono costituite da ge-latina di pesce. Nel secondo caso è possibile ridurre i quan-titativi di sovradosaggio degli ingredienti sensibili all’ossige-no durante la produzione con un’eccellente stabilità del pro-dotto finito; inoltre, non sono necessari ulteriori passaggi nella lavorazione per masche-rare l’eventuale odore sgrade-vole dell’ingrediente.

Capsule per il trasporto di sostanze liquide (Capsugel).

ry (Fraise Orleans) advanta-ge contiene il 2% di polifeno-li; quello select il 10% di poli-fenoli, mentre il pure il 20% di polifenoli.I NutraCanada sono adatti per l’arricchimento di alimen-ti e la formulazione di prodotti funzionali, inclusi i cereali per la prima colazione, le barret-te, le bevande, i succhi di frut-ta, gli yogurt e le caramelle. Sono adatti, inoltre, alla realiz-zazione di integratori in com-presse, capsule, soft-gel, pol-veri solubili in acqua e prepa-rati liquidi. I prodotti NutraCa-nada sono provvisti di Certifi-cazione Biologica EcoCert, USDA Organic e Canada Or-ganic.

SaLute deL tratto urinario

Nutraceutica mette a dispo-sizione il d-mannosio, un mo-nosaccaride 100% bioattivo, presente naturalmente nel no-stro organismo e abbondan-te anche in alcuni frutti, bac-che e piante, in grado di aiu-tare l’organismo a combatte-re le infezioni del tratto urina-rio in modo sicuro ed effica-ce, in quanto interferisce con

l’adesione batterica alla mu-cosa uroteliale, un passaggio chiave per lo sviluppo delle in-fezioni. Agisce contro diversi ceppi di uro-patogeni, il prin-cipale agente responsabile di questo particolare tipo di infe-zioni: questo ruolo è stato con-fermato da studi clinici sia in vitro che in vivo.Somministrato per via orale,

almeno il 90% della dose è escreta immodificata nell’uri-na in un’ora e se nell’uri-na sono presenti concentra-zioni sufficienti di zucchero, blocca in modo competitivo il legame dell’E. coli ai resi-dui mannosidici sulla super-ficie della mucosa, inibendo la colonizzazione. In un mo-mento dell’infezione il d-man-nosio potrebbe anche inverti-re l’adesione batterica: i bat-teri non legati sono eliminati

nell’urina. Potrebbe essere as-sociato alla terapia antibioti-ca nel trattamento acuto delle infezioni e, dopo la risoluzio-ne dei sintomi, potrebbe esse-re mantenuta l’assunzione del solo d-mannosio per 4-6 setti-mane per prevenire ricadute. Il d-mannosio non apporta ca-lorie e non è diabetogeno ed è considerato un nutraceutico estremamente sicuro e adatto per i bambini e le donne in gravidanza.

Il nuovo centro di Sviluppo Prodotti di Capsugel, leader mondiale nella produzione di capsule e di soluzioni per il trasporto di principi attivi, of-fre ai clienti l’accesso alle ul-time applicazioni della tec-nologia brevettata Licaps, il più avanzato sistema di tra-sporto di sostanze liquide at-tualmente disponibile sul mer-cato.Per esempio, le capsule Licaps possono essere utilizzate per l’olio di krill o come sistema barriera all’ossigeno per so-

SoLuzione per iL traSporto dei prodotti Liquidi

RENDICONTI FIERE


nutraceutici

Nutratec, azienda italiana specializzata nello sviluppo e nella produzione di integra-tori nutrizionali di alta quali-tà, ha presentato Hi-Omega Powder80, il primo omega-3 in polvere al 55% di acido al-fa-linolenico (ALA).La produzione di Hi-Omega Powder80 si basa sull’olio di semi di lino (Linum usitatissi-mum L.) HighOmega Flax-seed Oil prodotto esclusiva-mente da ibridi non 0GM, che contiene oltre il 70% di acido alfa-linolenico (ALA) e il 93% di PUFA totali (Po-li-Unsatured Fatty Acids) ad alto valore biologico, risul-tando la più ricca fonte na-turale di acido alfa-linoleni-co omega-3 attualmente di-sponibile. L’olio utilizzato per la produzione di Hi-Omega Powder80 è spremuto a fred-do esclusivamente con mezzi

meccanici senza l’uso di sol-venti e polverizzato attraver-so una tecnologia di essicca-zione spray di ultima gene-razione che permette un trat-tamento rispettoso delle sue componenti nutrizionali.I principali vantaggi di Hi-Omega Powder80 sono la più alta concentrazione di omega-3 in polvere (55% ALA); un’ottima solubilità in acqua, sapore e odore neu-tri che ne rendono possibile l’applicazione anche in pro-dotti da ricostituire e assume-re in fase liquida o in alimen-ti funzionali; la possibilità di applicazione anche in forme non comunemente utilizzate per gli omega-3, come capsu-le dure e compresse; l’origine 100% vegetale OGM-free; 12 mesi di shelf life a tempe-ratura ambiente e con un otti-mo rapporto qualità/prezzo.

cibo proteico per Le eMergenze aLiMentari

Nella cultura dell’eccesso ali-mentare che abbonda di cibi dannosi da un punto di vista nutrizionale, la spirulina può ri-temprare l’organismo. La com-binazione dei suoi fitonutrienti conferisce all’alga spiraliforme notevoli proprietà disintossican-ti, limitando l’intossicazione dei reni causata da metalli pesan-ti. Inoltre, viene considerata im-

portante per la proprietà di ri-parare i danni provocati da ali-menti radiocontaminati. Sem-bra, infatti, che una terapia di assunzione di 10 g di spiruli-na al giorno per un mese, per-metta l’assorbimento dei radio-nuclidi fissati negli organi prin-cipali e la loro espulsione attra-verso urina e feci, diminuendo così la presenza di contamina-

zione nell’organismo. Attraver-so il rilascio di un enzima (en-donucleasi), poi, sarebbe in grado di riparare progressi-vamente il DNA danneggiato dall’irraggiamento.La ricchezza in proteine, ferro e calcio, permette, inoltre, di so-stenere lo sforzo fisico miglio-rando le prestazioni atletiche, mentre le vitamine e gli acidi grassi apportano tono e vitalità. Tutto ciò ne fa un integratore ali-mentare naturale particolarmen-te adatto per chi pratica sport e utilizzabile nell’alimentazione di bambini, anziani e per chi se-gue cure dimagranti. La spiru-

Oltre al prodotto finito, vengo-no commercializzate anche le microalghe destinate a utilizzo alimentare, mettendo a dispo-sizione della pastificazione in-dustriale tutto ciò che serve per un prodotto di qualità superio-re. Le proteine della spirulina sono complete in quanto con-tengono 8 aminoacidi essen-ziali, più altri 9 non essenzia-li. La spirulina contiene circa il 65% di proteine, valore che la rende tra gli alimenti mag-giormente proteici se compa-rata a uova e lievito di birra (50%), soia (40%), latte in pol-vere (35%) e carne di manzo

lina ha sempre dimostrato una straordinaria efficacia in tutte le problematiche neurologiche e neurodegenerative.Microlife produce e commer-cializza le paste alimentari del domani, arricchite dai principi benefici delle microalghe come le proteine, gli antiossidanti, gli acidi grassi, i grassi polinsatu-ri, il b-carotene, minerali, vita-mine e fibre. Con questo nuo-vissimo prodotto capace di ri-voluzionare il settore, si ottiene non solo un alimento di qualità superiore, ma anche un prodot-to sano che, grazie all’elevato apporto proteico, è utile per i vegetariani e per chi non fa at-tività fisica ed è altresì più facil-mente digeribile rispetto ad al-tri piatti a base vegetale.

(25%). Per tale caratteristica è considerata simile alla car-ne, con il vantaggio, rispetto a quest’ultima, di non contenere acidi grassi saturi o residui di ormone e antibiotici. Anche la Clorella, la Dunaliella, l’Hae-matococcus e le più importanti microalghe, sono ricche di mi-nerali e vitamine, tra le quali il tocoferolo (vit E), il b-carote-ne (vit A), l’inositolo ed alcune vitamine del gruppo B. Conte-nendo il trio vitaminico ACE (carotenoidi, acido ascorbico e tocoferolo), hanno, inoltre, ottime proprietà antiossidanti in grado di contrastare l’invec-chiamento precoce e le malat-tie neurodegenerative.La FAO ha, tra l’altro, inserito le microalghe tra i possibili ali-

La spirulina.


menti alternativi per sfamare le popolazioni dei Paesi del Ter-zo Mondo. Il consumo di mi-croalghe contribuisce, inoltre, a mantenere l’equilibrio nutri-tivo nelle diete ipocaloriche, senza causare debolezza o esaurimento dovuto a denutri-zione; è, pertanto, indicato il consumo anche in casi di ma-

lattie che richiedano una die-ta obbligata, come il diabe-te, l’epatite o la pancreatite, in cui c’è il rischio di carenze nutrizionali. La FAO si prepa-ra a immagazzinare grandis-sime quantità di barrette ener-getiche da microalghe per ve-nire incontro alle veloci e futu-re emergenze nei Paesi Poveri.

nutraceutica appLicata

Le sostanze contenute nell’estrat-to delle radici della Rhodiola rosea riducono l’impatto del-le sensazioni stressanti, aiutan-do a contrastare le insidie del-lo stress fisico e psichico; po-tenziano le capacità intelletti-ve mnemoniche, permettendo una maggiore prontezza men-tale; rafforzano la capacità dell’organismo a superare i pe-riodi “critici”, riducendo i tempi di recupero; alleviano i sintomi da affaticamento, aumentando la resistenza; agevolano la nor-malizzazione del metabolismo dopo l’esercizio fisico, accele-rando i processi di recupero fi-sico e psichico.Il Rosavis della B Natural è un MComp basato su un estratto secco di Rhodiola rosea asso-ciato con materiali selezionati per le loro proprietà chimico-fisiche e trattato con la tecno-logia Solmex. Il Rosavis per-mette il passaggio in soluzio-ne dei componenti attivi del-la Rhodiola a concentrazio-ni altrimenti non raggiungibi-li. Test sperimentali condotti in collaborazione con l’Universi-tà di Trieste su cellule neurona-

li stressate hanno permesso di quantificare l’aumento dell’at-tività della Rhodiola contenuta nel Rosavis rispetto all’estratto tal quale. L’attività è stata mi-surata in termini di produzio-ne di ATP, composto ad alta energia richiesto dalla stra-grande maggioranza delle re-azioni metaboliche. La misu-ra dell’ATP è utilizzata come indicatore di vitalità cellula-re, poiché l’ATP è la moleco-la, presente in tutti gli organi-smi, indispensabile al sistema energetico cellulare.

La Rhodiola rosea (B Natural).

curcuMina biodiSponibiLe coMe Mai priMa

Ultimamente, i polifenoli sono emersi come classe di costi-tuenti alimentari capaci d’in-fluenzare positivamente la sa-lute; sono sempre più utilizzati come integratori alimentari per la gestione di svariate patolo-gie, tra cui quelle di tipo in-fiammatorio, la sindrome me-tabolica, così come per la pre-venzione dei tumori. Tuttavia, la scarsa biodisponibilità e il basso assorbimento orale del-la maggior parte dei polifeno-li hanno spesso scoraggiato lo studio dal punto di vista clini-co.Oggi tali sfide sono però sta-te superate dalla tecnologia Phytosome (Fitosoma) di Indena che migliora la biodisponibili-tà di specifiche fitomedicine. Un Fitosoma è generalmen-te più biodisponibile rispetto a un normale estratto botani-co grazie alla sua migliorata stabilità ai valori di pH intesti-

nale e alla sua potenziata ca-pacità di raggiungere la cir-colazione sanguigna attraver-sando le biomembrane ricche di lipidi.Un esempio significativo di Fi-tosoma è rappresentato da Meriva, un complesso di cur-cumina (Curcuma longa L.) con fosfatidilcolina di soia che capitalizza sui principi fonda-mentali della tecnologia Fito-soma per migliorare la biodi-sponibilità. Recenti studi han-no dimostrato una biodispo-nibilità potenziata di oltre 20 volte rispetto a un estratto di curcumina standardizzato. In particolare, un nuovo studio di lungo termine svolto da ricer-catori italiani e pubblicato da Clinical Ophthalmology, mo-stra che Meriva può giocare un ruolo importante nella tera-pia integrativa dell’uveite ante-riore ricorrente, la principale forma di uveite. Questo studio conferma l’importante azione antinfiammatoria della curcu-mina e suggerisce la sua uti-lità anche per altre patologie dell’occhio di tipo infiammato-rio e degenerativo come quel-la da occhio secco, la macu-lopatia, il glaucoma, la con-giuntivite allergica o la retino-patia diabetica. Trattandosi di uno studio di lungo periodo, i risultati evidenziano, altresì, il profilo di sicurezza di Meriva.Meriva è un complesso brevet-tato di curcumina, un polifeno-lo alimentare, con fosfatidilco-lina di soia. I due composti for-

RENDICONTI FIERE


mano un complesso non cova-lente in un rapporto di 1:2 in peso, e due parti di cellulosa microcristallina sono poi ag-giunte per migliorarne la for-mulazione, con un contenu-

to globale di curcuminoidi del 20%. Meriva è già utilizzato come ingrediente per integra-tori alimentari commercializza-ti in USA e UE.Nelle ricerche più recenti, i cui risultati sono stati pubblica-ti sulla rivista Alternative medi-cine review, 15 (4):337-344, Meriva ha dimostrato di esse-re efficace come trattamento complementare delle osteoar-triti, alleviando il dolore e au-mentando la mobilità dei pa-zienti grazie alla riduzione di una serie di importanti mar-ker dell’infiammazione. I ri-sultati dimostrano che il grup-po di pazienti trattati con Me-riva hanno presentato una ri-duzione statisticamente signifi-cativa in tutti gli estremi clini-ci primari.

aMinoacido con effetti benefici Sui vaSi Sanguigni

La L-citrullina è un aminoacido che si trova nell’organismo in forma libera; tra gli alimenti, i cocomeri sono particolarmen-te ricchi in L-citrullina, soprat-tutto quelli selvatici che cresco-no nel deserto del Kalahari in Africa.

La formula della L-citrullina.

La L-citrullina è convertita nell’organismo in L-arginina, con effetto di dilatazione dei vasi sanguigni e di migliora-mento del flusso sanguigno grazie alla generazione di ossido nitroso (NO). In parti-colare, è coinvolta nel meta-bolismo dei composti ammo-niacali quale importante ele-mento del ciclo dell’ornitina nel fegato. Questo aminoaci-do si aggiunge alla già lun-ga lista di aminoacidi svilup-pati da Kyowa Hakko Bio con metodi di fermentazio-ne, naturali e di origine ve-getale.

aL Servizio deL beneSSere

Amitalia fondata nel 1997 da un team di professionisti del settore per gestire al meglio le richieste dei clienti è strutturata in tre divisioni: personal care, nutraceutical & food e aroma-chemical. L’obiettivo è quello di offrire materie prime innova-tive di alta qualità e competi-tività, sempre in linea con le tendenze di mercato e le esi-genze dei clienti. La linea di prodotti offerti comprende sia materie prime innovative che “commodities”; in questi anni l’azienda ha stretto solide col-laborazioni con partner che godono di fama internaziona-le in termini di competenza e affidabilità. Nel 2008 ha ot-tenuto la certificazione Ecocert per la commercializzazione di prodotti di origine biologica.Gli ingredienti più innovativi possono essere prontamente reperiti grazie alla collabora-zione con i partner e ai contat-ti esteri. Tra i partner citiamo:- Alban Muller, azienda france-se con 30 anni di esperienza nell’utilizzo delle piante offici-nali, in grado di offrire estratti vegetali all’avanguardia e prin-cipi attivi innovativi. Nel pie-no rispetto dell’eco-sostenibili-tà, Alban Muller ha il controllo completo su tutte le fasi di pro-duzione delle piante officina-li grazie anche alla collabora-zione stretta con gli agricoltori. - Biosphere, azienda francese che sviluppa e produce estratti da pianta fresca con un meto-do brevettato. Negli ultimi 14 anni l’azienda si è impegnata

nello sviluppo di prodotti basa-ti su naturalezza, integrità e in-tegralità. Fructolysat sono dei composti naturali concentra-ti ottenuti da soluzioni osmoti-che a base di piante e frutto-oli-gosaccaridi (FOS) che permet-tono d’utilizzare i principi attivi vegetali non singolarmente, ma nella loro globalità sfruttando appieno gli effetti sinergici do-vuti alle interazioni positive che s’instaurano tra le varie compo-nenti della pianta fresca.- Graminex, produttore ameri-cano esclusivo dell’attivo Gra-minex Flower Pollen Extract. Graminex G63 è un estratto da polline di fiori completa-mente naturale, senza allerge-ni, ottenuto attraverso uno spe-ciale processo che permette di selezionare pollini da diverse specie di piante ricercate. A differenza del polline da api, il Graminex G63 non contie-ne, quindi, potenziali contami-nazioni e impurità.- Ingredia, azienda francese che fa parte del gruppo in-ternazionale Ingredia, leader nella produzione di latte e de-rivati. La divisione “nutritional” è stata creata per studiare e generare nuovi ingredienti “at-tivi” e “funzionali” che posso-no essere inseriti in diverse for-mulazioni nel segmento degli integratori nutrizionali e dei functional food, quali Lactium, Starchlite e Carblite.- Pevesa, azienda spagnola spe-cializzata nella ricerca e nella produzione di proteine e pepto-ni vegetali estratti naturalmente


per via enzimatica ad alto con-tenuto aminoacidico. Il loro ele-vato assorbimento per via orale ne aumenta la biodisponibilità. Sono ottime fonti antiossidanti, immunostimolanti, ipocolestero-lemizzanti ideali per gli sporti-vi, per i pazienti geriatrici, per i bambini e in generale, per tutte le persone che vogliono seguire una dieta salutare.

- Principium, azienda svizzera la cui attività è indirizzata nello studio e nella ricerca di ingre-dienti attivi e di innovazioni tec-nologiche per il settore degli in-tegratori e functional food.Inoltre, sono disponibili oli es-senziali, fibre, verdure e frutta in polvere, pappa reale, pro-poli e oli vegetali e prodotti biologici. L’integratore DermanBerry

(Humana Pharma International).

prodotti SaLutiStici

Nei laboratori della Incos Co-smeceutica Industriale vengo-no studiate le piante e la loro specifica azione al fine di ot-tenere formulazioni efficaci e funzionali per integratori ali-mentari in forma di capsule, sciroppi, bustine solubili, liqui-di monodose e gli innovativi tappi dosatori.La divisione Health Food è, inoltre, specializzata nella produzione di nutricosmetici, in capsule o bustine. Lo svilup-po e la produzione interna di una grande varietà di estratti vegetali consentono di realiz-zare formule personalizzate in grado di rispondere efficace-

mente a tutte le esigenze salu-tistiche e funzionali.Sono attualmente disponibili ti-sane funzionali, infusi, integra-tori in capsule, in bustine, in tappo o in compresse e scirop-pi, anche monodose.La tracciabilità e la rintraccia-bilità dei prodotti sono garanti-te da un ciclo produttivo gestito in condizioni di completa auto-nomia operativa, dalle materie prime ai semilavorati ai prodot-ti finiti: Incos ha investito anche nella tecnologia e nella produ-zione di estratti erboristici natu-rali e biologici impiegati nelle proprie formulazioni di prodotti health food e cosmetici.

dei batteri alla mucosa urina-ria prevenendo colonizzazio-ne e infezione. I ceppi di pro-biotici selezionati sono il Lac-tobacillus rhamnosus, il Bifi-dobacterium breve e il Bifido-bacterium lactis per simulare la flora intestinale e utili per ri-spristinare il normale bilancia-mento. È consigliata una fiala al giorno al mattino prima di colazione.

integratore aLiMentare

Tra i tanti prodotti offerti da Humana Pharma Internatio-nal (HPI) segnaliamo Derman-berry, un integratore alimen-tare in fiale monodose conte-nenti cranberry e probiotici. Grazie all’elevato contenuto

in proantocianidine, il cran-berry (Vaccinium macrocar-pon) è considerato un disin-fettante naturale delle vie uri-narie. Studi clinici hanno di-mostrato che questi ingredien-ti attivi riducono l’adesione

beneSSere attraverSo varie funzionaLità

Per il benessere dell’uomo at-traverso l’esplicazione di varie funzionalità, sono stati pensati estratti botanici, quali Caigua del Perù, Goji del Tibet, Arju-na dell’India, Cilean Boldo del Brasile e Astragalus della Cina.Gli estratti della categoria Eth-nic Music di AVG Sitesis han-no caratteristiche note per gli impieghi popolari, quali la pre-venzione di malattie cardiova-scolari, la riduzione del livello di colesterolo, l’attività anti in-fiammatoria, il miglioramento della digestione, l’attività disin-tossicante. Il benessere va in-teso, dunque, come benesse-re interiore, ovvero assenza di disturbi più o meno gravi che potrebbero compromettere la qualità della nostra vita.Il metodo stesso con il quale gli estratti di questa categoria sono ottenuti riconduce ai con-cetti di etnicismo e comunità: le tecniche impiegate, infatti, sono frutto di una lunga tradi-

zione che vede gruppi di uo-mini impegnati in attività ma-nuali, nella raccolta di frut-ti senza intervento di macchi-nari, con un conseguente raf-forzamento dell’identità rura-le e del senso di appartenen-za a una comunità. Gli estrat-ti di questa categoria, che per secoli hanno rappresentato un rimedio tradizionale ad alcuni disturbi, acquisiscono oggi ul-teriore credibilità per gli aspet-ti tecnici di cui si arricchisco-no, grazie a nuovi studi e ricer-che che ne fanno emergere la ricca composizione e i mecca-nismi d’azione. Fondamentali per un benessere a medio e lungo termine sono le sostanze ricche di omega-3 fra cui oli di pesce ottenuti con avanza-te tecnologie e altissime con-centrazioni di DNA ed EPA. Elevate concentrazioni di aci-di grassi insaturi sono ottenibili anche attraverso fonti vegetali secche e fluide come l’olio di Camelina.

SALUTE E BENESSERE


Nell’era della NutrigeNomica: alimeNto o farmaco?

Il confine tra alimento e farma-co è stato a lungo poco netto a causa delle leggi che dipen-devano da diverse direttive della Commissione europea. Questo ha portato a una la-cuna dell’integrazione a livel-lo europeo tra alimenti e far-maci che è stata ulteriormen-te esacerbata dalla mancan-za di armonizzazione d’imple-mentazione a livello degli sta-ti membri delle leggi sugli ali-menti nell’Unione europea.Dal 1° maggio, la direttiva dell’Unione europea THMPD (direttiva sui prodotti medicina-li tradizionali e di origine vege-tale) entra in vigore e si stan-no addensando gli elementi di una bufera perfetta. I produttori non potranno più fornire al pub-blico medicinali non autorizza-ti di origine vegetale. L’EMEA (agenzia europea dei farmaci) ha un archivio delle erbe medi-cinali che comprende tra gli al-tri salvia, timo, aglio, cipolla, cannella, semi di zucca, semi di lino, bacche di ginepro, fo-glie di menta e semi di anice. L’inglese MHRA (agenzia legi-slativa per i prodotti medicina-li e per la salute) ha pubblica-to la propria lista di erbe che classifica come medicina/ali-mento/cosmetico, riflettendo

il problema della regolamen-tazione dei prodotti delle di-chiarazioni per i cosmeceuti-ci. Da maggio 2011 è com-petenza e responsabilità del-le autorità nazionali decidere, caso per caso, se un prodotto di origine vegetale rientri nella definizione di prodotto medici-nale. Un’indagine delle defini-zioni fondamentali, chiarimen-ti da parte della Corte di Giu-stizia europea e un esame del modello di omeostasi del Con-siglio europeo mettono in evi-denza aree che dovrebbero es-sere accordate se la struttura le-gislativa generale si adattasse all’era delle medicine/nutrizio-ne personalizzate, compresa la dermagenetica.Con la legge EC 1924/2006 sulle dichiarazioni nutriziona-li e salutistiche sugli alimen-ti (NHCR) è previsto che tutte le funzioni e le dichiarazioni di riduzione del rischio di malat-tia su alimenti e integratori deb-bano essere approvate dalla Commissione dell’Unione euro-pea e rispondere a uno stan-dard di reale accordo scienti-fico.A tutt’oggi non esiste una defi-nizione formale di alimento fun-zionale. Il progetto EU Fufose ha utilizzato la seguente defi-

nizione di alimenti funzionali: “influenzano in modo benefico una o più funzioni target nell’or-ganismo, oltre ad adeguati ef-fetti nutrizionali in modo da es-sere rilevanti per un migliore stato di salute e benessere e/o per una riduzione del rischio di malattie”. Fufose ha nota-to che un alimento funzionale possa essere un alimento natu-rale, uno al quale sia stato ag-giunto o rimosso un componen-te, uno al quale sia stato modi-ficato un componente o sia sta-ta modificata la biodisponibi-lità o altre combinazioni. Co-munque, nell’Unione europea gli alimenti funzionali devono essere alimenti con dichiara-zioni salutistiche come definite dalla NHCR.E non esiste neanche una de-finizione formale di nutraceuti-co. È stata proposta una defi-nizione di componenti bioatti-vi degli alimenti: costituenti ne-gli alimenti e negli integratori dietetici oltre a quelli necessa-ri per rispondere alle necessità nutrizionali umane di base re-sponsabili di cambiamenti nel-lo stato di salute.Cosa sia normale nelle richie-ste dietetiche rappresenta la base sulla quale sono valuta-te le dichiarazioni medicinali o

salutistiche, vale a dire che una dieta bilanciata salutistica sia generalmente in grado di for-nire tutti le richieste di micronu-trienti di individui normali in sa-lute per il mantenimento della salute stessa.Si può pertanto affermare che l’implementazione della NHCR sia ostacolata dalla mancanza di un sistema trasparente cre-dibile di accertamenti scientifi-ci, da un profilo accettato co-munemente dei nutrienti e dal-la caratterizzazione armoniz-zata paneuropea di una dieta salutistica bilanciata. Inoltre, si profila una nuova era di profi-li personali genomici/metabo-lomici e di nutrizione persona-lizzata nella forma della medi-cina delle 4 P (personalizzata, profetica, preventiva e parteci-pativa). La nutrigenomica incor-pora due aspetti: l’effetto dei componenti alimentari sul ge-noma e sull’epigenoma e il li-mite delle variazioni ancestrali e individuali.In conclusione, l’innovazione e i continui investimenti nei pro-dotti per il benessere da parte dell’industria alimentare dipen-de da un sistema chiaro, coe-rente e trasparente di accerta-mento delle dichiarazioni.

IFIS


griNdelia, uNa risorsa Naturale per la tosse

La Grindelia, originaria delle regioni paludose della Califor-nia e del nord del Messico, è una specie rustica appartenen-te alla famiglia delle Astera-ceae. Questa pianta erbacea tende a lignificare alla base assumendo l’aspetto di un ce-

tività antispasmodiche, espet-toranti, antiflogistiche e anti-batteriche di questa pianta, oggi i suoi estratti sono un ef-ficace alleato in caso di tos-se, bronchite, catarro, spasmi della muscolatura bronchiale e pertosse.In quest’ambito, l’Osservato-rio AIIPA (Associazione Italiana Industrie prodotti Alimentari – Area Integratori Alimentari) se-gnala alcune evidenze scientifi-che che confermano le proprie-tà benefiche della Grindelia, in grado d’intervenire in maniera parafisiologica sulla tosse che accompagna le infezioni vira-li delle vie respiratorie.La Grindelia contiene due tra i flavonoli più noti, la querce-tina e il kempferolo, compo-sti particolarmente interessanti per quanto riguarda i loro ef-fetti sulla salute umana. Nel-lo specifico, queste sostanze sono in grado d’inibire un en-zima rilasciato durante il pro-cesso infiammatorio, la “elasta-si leucocitaria”, che può dan-neggiare l’epitelio respiratorio se prodotta in maniera srego-lata dall’organismo, come av-viene in caso di stati infiam-matori dell’apparato respirato-rio. La Grindelia favorisce la produzione di muco più flui-do, ha un effetto espettorante dovuto principalmente alle pic-cole quantità di saponina pre-senti nella pianta e un effetto protettivo sull’epitelio delle pri-me vie aeree legato soprattutto alla presenza delle resine. Per

questo motivo, l’estratto di Grin-delia può essere un’utile risorsa che la natura mette a disposi-zione per aiutare a combattere

spuglio; i suoi fusti sono ramo-si e le foglie allungate a mar-gine seghettato. La secrezione resinosa avvolge e ricopre tut-te le parti aeree delle piante di Grindelia e il fiore di colore giallo acceso, detto capolino.La Grindelia era tradizional-mente usata dagli Indiani d’America per le sue funzio-ni sedative della tosse e an-che per trattare alcune affe-zioni cutanee, come irritazio-ni e scottature. Grazie alle at-

gli stati di raffreddamento e tos-se che ancora affliggono tan-te persone durante la stagione primaverile.

i coNsumatori e i claim salutistici

Sulla rivista Appetite, vol. 56, issue 2, aprile 2011, pagg. 269-277, sono stati pubblicati i risultati di uno studio condotto in Germania da ricercatori da-nesi dell’Università di Aarhus in collaborazione con il centro ri-cerche Carasso della Danone sui fattori determinanti la com-prensione da parte dei consu-matori dei claim salutistici. Le nuove leggi dell’Unione euro-pea sui claim nutrizionali e sa-lutistici afferma che le dichiara-zioni possono essere permesse solo se è previsto che siano ca-pite dai consumatori.In questo studio è stata ana-lizzata la comprensione di un claim salutistico riportato sullo yogurt da bere Actimel della Danone da parte di 720 con-sumatori, di età compresa tra 25 e 65 anni, in Germania, misurata utilizzando domande aperte. Il 50% dei reclutati ha consumato il prodotto almeno una volta durante i tre mesi pre-cedenti e comunque erano tut-ti utilizzatori di yogurt. Il claim è stato presentato come con-fezione e come pubblicità ed è stato chiesto ai partecipan-ti come avrebbero presentato l’azione dello yogurt a un ami-co e come lavorava il prodot-to. I ricercatori hanno poi con-frontato le risposte con il dos-

sier scientifico dei claim saluti-sti. In base alle risposte, il pro-dotto è stato classificato come sicuro, pericoloso e altro. Oltre alle domande aperte sulla com-prensione dei claim, i parteci-panti hanno valutato diverse af-fermazioni sull’interpretazione dei claim e hanno completato una scala sull’interesse per l’ali-mentazione salutistica, sull’atti-tudine verso gli alimenti funzio-nali e sulla conoscenza sogget-tiva su alimenti e salute. I risul-tati hanno dimostrato che i par-tecipanti con un’attitudine posi-tiva verso gli alimenti funzionali erano più favorevoli all’incom-prensione dei claim, mentre quelli con attitudini negative o neutrali più favorevoli alla clas-sificazione nella categoria altri.

SALUTE E BENESSERE


lomasalt, saNo coN gusto

Insieme a cattiva alimentazio-ne, fumo, abuso di alcool e in-sufficiente attività fisica, il con-sumo eccessivo di sale sta di-ventando un problema serio per la salute. Oggi, infatti, il ruolo determinante che il sodio esercita nel favorire l’insorgen-za di problemi d’ipertensione è ben noto a tutti. Per questo sono state intraprese numerose iniziative per ridurne l’apporto nell’ambito di una dieta bilan-ciata. L’obiettivo ideale, come da indicazione dell’Organiz-zazione Mondiale della Sani-tà, è ridurre il consumo pro-ca-

pite da 15 g/die a 6 g/die, pari a 2 g di sodio/giorno.Un’opportunità in questo sen-so è data dalla sostituzione del tradizionale sale da tavo-la con una miscela di minera-li capaci di mimarne il gusto, ma privi di sodio. Tuttavia, non bisogna dimenticare che una buona percentuale del sodio che assumiamo quotidiana-mente deriva dai cibi e piatti pronti, pane, salumi, formag-gi: questi settori industriali risul-tano quindi un campo interes-sante da esplorare.Le attese del mercato sono quelle d’incrementare il nume-ro di referenze che possano vantare in etichetta un appor-to ridotto del sale.In base al Regolamento 1924/2006, i nuovi prodot-ti potranno riportare in etichet-ta l’indicazione: “A basso con-tenuto di sodio/sale”, solo se il prodotto contiene non più di 0,12 g di sodio/100 g o 100 mL; “A bassissimo conte-nuto di sodio/sale”, solo se il prodotto contiene non più di 0,04 g di sodio/100 g o 100 mL; “Senza Sodio o sen-za sale”, solo se il prodotto contiene non più di 0,005 g di sodio/100 g; “A tasso ri-dotto di sodio”, solo se la ridu-zione è pari ad almeno il 25% rispetto a un prodotto simile.Il problema principale nella sostituzione del sale risulta es-sere il gusto: molti sostituti del sale già esistenti contengono, infatti, quantità significative di potassio e magnesio, entram-

bi all’origine di un gusto ama-ro poco piacevole.Nello sviluppo di nuove pro-poste si è operato cercando di mascherare il gusto di que-sti sali e di ricercare additivi organici in grado di fornire gusto salato, come aminoaci-di ed estratti di lievito.La linea LomaSalt di dr. Paul Lohmann è costituita da speci-fici composti minerali che pos-sono sostituire il tradizionale sale da cucina senza dover rinunciare al gusto. Sono sta-te sviluppate referenze adatte alle più diverse applicazioni, come, per esempio, LomaSalt RS 50 Classic, ideale per ap-plicazioni con pH neutro, Lo-maSalt RS 50 Neutral, studia-ta per applicazioni più acide, e LomaSalt RS 50 Extra, pro-dotto dal gusto più forte. Le tre referenze contengono, tut-tavia, una piccola percentua-le di sodio cloruro (20%), di conseguenza il loro utilizzo permette una diminuzione del sale nel prodotto finito solo del 50%. Prove fatte nel settore della panificazione, dove Lo-

masalt è stato utilizzato per la formulazione di pane per ham-burger con una riduzione del sodio del 50 e del 25% han-no evidenziato risultati molto positivi.Per rinunciare completamente alla presenza del sodio la re-ferenza ideale è LomaSalt RS 100; in questo prodotto, infat-ti, il sodio cloruro è completa-mente assente.Per il settore delle carni, dr. Paul Lohmann ha sviluppato un prodotto specifico che combi-na il LomaSalt RS 50 Classic con il sodio nitrito: nella sua formula include il 20% di so-dio, 18% di potassio e 0,05% di sodio nitrito (E250), tradi-zionale conservante utilizzato in questo tipo di applicazio-ni. Utilizzato, per esempio nei würstel, dove il contenuto in sodio è normalmente dell’1,6-2,2%, il prodotto permette ri-duzioni superiori al 30%, sen-za perdite significative nella percezione del gusto salato e senza effetti sul colore.La linea LomaSalt è distribuita in Italia da Giusto Faravelli.

BetaglucaNo da orzo

Il Glucagel, commercializza-to in Italia da DKSH, è una fi-bra di orzo ricca in betagluca-ni (75%). I betaglucani sono fi-bre solubili (polisaccaridi) che si trovano nelle pareti cellulari dell’orzo e sono ampiamente riconosciuti come ingredienti con efficacia salutistica. Oltre alle loro proprietà stabilizzanti nella pianta, hanno dimostra-

to effetti positivi nell’uomo per quanto concerne il controllo del livello di colesterolo (prote-zione da malattie cardiache), l’abbassamento dell’indice gli-cemico (protezione da diabe-te mellito), l’effetto regolatorio della sazietà (controllo peso), oltre all’effetto prebiotico tipi-co delle fibre e al conseguente potenziamento del sistema im-

Uno dei prodotti della linea Loma-Salt (Lohman).


munitario. Questi risultati sono stati dimostrati in numerosi stu-di, sostenuti anche dagli “he-alth claims” approvati dalla FDA per quanto concerne l’ab-bassamento del livello di cole-sterolo e dall’opinione positiva dell’EFSA circa il mantenimen-to del livello di colesterolo nel sangue.I betaglucani sono riconosciu-

sa nello stomaco e nell’intesti-no piccolo; gli zuccheri sem-plici rilasciati dagli alimenti in fase digestiva sono inglo-bati in questa matrice, rallen-tandone quindi l’assorbimen-to. Di conseguenza, i livelli di energia sono più costanti, i picchi dello zucchero livella-ti e gli impulsi di fame ridotti; inoltre, minor insulina viene ri-lasciata in risposta a un livel-lo di zucchero più basso.I betaglucani da orzo abbina-no un basso valore glicemico con la bioattività di fibre solu-bili; stimolano il rilascio degli ormoni della sazietà nel tratto digestivo e, come conseguen-za, viene inviato un segnale al cervello per fermare l’assun-zione di cibo. Il senso di sa-zietà si percepisce così più ve-locemente, viene rilasciata mi-nor insulina e l’assorbimento di zuccheri viene rallentato. Ma sono anche un’eccellente matrice prebiotica per la fer-mentazione dei batteri “buoni” nel colon. Pur essendo resisten-ti al processo digestivo dell’uo-mo, sono una tra le fibre prefe-rite per i microrganismi dell’in-testino. Nella parte alta del colon i bifidi e i lattobacilli fer-mentano i betaglucani per ot-tenere nutrimento e, al tempo stesso, per creare dei co-pro-dotti utili per l’organismo.Meno conosciuti, ma non meno importanti, sono gli ef-fetti funzionali dei betagluca-ni nel miglioramento immuni-tario. Studi epidemiologici su un elevato numero di sogget-ti hanno dimostrato un’elevata correlazione tra il consumo di fibre solubili da cereali (tra cui i betaglucani) e la minor inci-

denza del cancro al colon. Ci sono inoltre alcune evidenze che dimostrano un minor tasso di cancro al seno tra le donne che consumano maggiormen-te fibre di cereali. Così come sono stati dimostrati benefici nelle coliti, IBS e altre malattie digestive croniche.Il Glucagel può avere diverse applicazioni, tra le principa-li si possono citare integrato-ri alimentari e funzionali, pro-dotti da forno, cereali e fioc-

ti per la loro notevole capacità di diminuire i fattori di rischio delle malattie cardiovascola-ri. Negli ultimi 50 anni, ricer-che cliniche ed epidemiologi-che hanno dimostrato che l’as-sunzione di fibre solubili, spe-cialmente i betaglucani, è col-legata alla riduzione del cole-sterolo LDL.I betaglucani da orzo sono un ottimo complemento del-la dieta, in quanto combina-no un valore glicemico bas-so con la biodisponibilità del-le fibre solubili. I meccani-smi di azione dipendono dal fatto che queste fibre solubi-li sono idrocolloidi attivi che formano una matrice visco-

chi d’avena, caramelle e con-fetti, preparazioni a base frut-ta, bevande, inclusi i succhi e i latti fermentati. Il Glucagel è OGM-free prodotto senza l’uti-lizzo di solventi e che preve-de l’impiego di sola farina di orzo, acqua e un trattamen-to termico. Il prodotto è “safe, food grade” e non tossico. In etichetta può essere indicato come “fibra solubile di orzo”, “betaglucani da orzo”, “fibra di orzo”.

derivati di riso e legumi

L’alimentazione moderna è spesso associata a un’alimen-tazione squilibrata. Le intolle-ranze, le carenze nutrizionali e l’inadeguato apporto di prin-cipi nutritivi causano spesso di-sturbi digestivi, ma anche uno scorretto assorbimento di mo-lecole che causano problemi fisici.Soufflet Alimentaire, ramo della Soufflet Group dedicato alla produzione di derivati da riso e legumi, presenta interes-santi opportunità per rendere i prodotti industriali sempre più funzionali.L’attenzione dell’azienda è particolarmente concentrata sulla realizzazione di prodot-ti contenenti alti valori di fibre o proteine di origine vegetale, valutando con attenzione an-che il tipo di polisaccaride va-lorizzando quelli a indice gli-cemico più basso. In partico-lare, forte della conoscenza del settore delle leguminose, l’azienda propone diversi tipi

di farina da leguminosa, cru-da o precotta solubile a fred-do, proveniente da ceci, fa-gioli, piselli e lenticchie. Que-sto gruppo di prodotti rispon-de a diverse richieste del mer-cato: basso tenore di grassi, elevato contenuto di fibre, pro-teine vegetali e vitamine, as-senza di glutine e presenza di amidi a basso indice glicemi-co. Inoltre, le farine di legumi-nose sono ricche di fosfolipidi che agiscono da stabilizzan-ti delle emulsioni. Il campo di applicazioni è vario e va dal-la produzione di paste spe-ciali ricche in fibre, a pane, snack e prodotti alimentari per l’infanzia.Altra speciale fonte di fibre sulla quale Soufflet ha focaliz-zato la propria attenzione è la fibra di Plantago psyllium, più semplicemente conosciuta come Psyllium. Questa fibra è conosciuta da tempo per i suoi effetti benefici sull’appa-rato digerente, come riequili-

SALUTE E BENESSERE


brante della motilità intestina-le. Soufflet Alimentaire, inve-ce, ne ha enfatizzato in par-ticolar modo l’impiego come ingrediente funzionale e nu-trizionale. Riguardo quest’ulti-ma funzione, diverse ricerche mediche mettono in evidenza come la frazione solubile con-tenuta nella fibra del tegumen-to dello Psyllium aiuti a ridurre l’assorbimento del colesterolo e a ridurre il tasso post-pran-diale di glucidi nel sangue.L’elevata percentuale della frazione solubile di questa fi-bra, ha anche un altro effetto che la rende un interessante ingrediente funzionale. Infatti, la frazione solubile ha un’ele-vata capacità di ritenzione idrica, caratteristica che le consente di formare una rete polisaccaridica estremamen-te stabile, indipendentemen-te dal pH e dalla temperatu-ra dell’impasto. La sua funzio-ne nella produzione degli ali-menti da forno senza glutine è importante perché permette la sostituzione dell’indesidera-ta maglia glutinica fornendo struttura e stabilità ai prodot-ti da forno. Nella produzio-ne di alimenti congelati, inol-tre, lega e protegge l’acqua libera evitandone la formazio-ne di quei cristalli di ghiac-cio che danneggiano la strut-tura del prodotto. Anche nel-la produzione di alimenti de-rivanti da carne, trova notevo-le interesse per la sua capa-cità di legare l’acqua, evitan-do così fenomeni di sineresi, rendendo più stabile la struttu-ra proteica e apportando un arricchimento in fibre che, in-gerite, limitano l’assorbimento

del colesterolo contenuto nel-le carni.Soufflet Alimentaire è distribu-ita in Italia da Garzanti Spe-cialties, e presenta, inoltre,

un’ampia gamma di prodotti derivanti da riso di varia ori-gine, anche con certificazio-ne baby food identificata con il marchio Origin.

prodotti lattiero caseari coN effetti BeNefici

Le tendenze emergenti per il lancio di nuovi prodotti nel 2010 sono concentrate sul-la salute del sistema digestivo e sulla percezione dei bene-fici del cibo e dei suoi com-ponenti; sui prodotti “natu-rali al 100%”, privi di addi-tivi e conservanti; sulle alter-native al latte, come i prodot-ti senza lattosio e latte di ca-pra, soia, avena o riso; sul-le soluzioni per il controllo del peso; sugli ingredienti funzio-nali con benefici sulla salute delle ossa, poveri di zuccheri e grassi; sui prodotti in grado di rilasciare per lungo tempo energia. Beneo, azienda lea-der nella produzione di ingre-dienti alimentari è in grado di aiutare i produttori di cibo e bevande a trasformare il pro-prio potenziale.Integrando piccole quantità d’inulina Orafti e oligofrutto-sio Orafti di Beneo nelle be-vande a base di latte e yo-gurt, le aziende sono in gra-do di elaborare alimenti re-almente benefici per la salu-te digestiva dei consumatori. L’assunzione regolare d’inu-lina e oligofruttosio (per una dose giornaliera di 5 g) ga-rantisce la stimolazione e l’au-

mento da cinque a dieci volte dei bifidobatteri (effetto pro-biotico). Per contro, si assiste a una riduzione del livello di organismi nocivi presenti nel tratto digestivo, come i clostri-di, a beneficio della regolari-tà. È stato, inoltre, dimostrato come l’inulina Orafti e l’oligo-fruttosio Orafti migliorino l’as-sorbimento di calcio aumen-tando la densità minerale del-le ossa.I prodotti a base di riso, i pre-biotici e i sostituti dello zucche-ro Beneo sono unici e deriva-ti dagli ingredienti naturali più puri, quali riso, cicoria e zuc-chero da barbabietola. Ed è proprio alla luce di questo che i produttori di alimenti posso-no guardare a questo gruppo come al partner per l’innova-zione, soprattutto nel mercato dei prodotti naturali.La gamma Beneo d’ingredien-ti a base di riso presentano un’etichetta pulita per soluzio-ni biologiche, altamente dige-ribili e ipoallergeniche (sen-za glutine e lattosio). Inoltre, la linea High Care, realizza-ta nello stabilimento di Remy, produce un amido di riso pre-gelatinizzato idoneo a soddi-sfare le disposizioni dell’UE

in materia di alimenti per ne-onati.Il portfolio Beneo comprende una gamma di prodotti mirati alla gestione del peso, tra cui l’inulina e l’oligofruttosio Oraf-ti. È sempre più ampiamen-te dimostrato come tali ingre-dienti, utilizzati singolarmente siano in grado di soddisfare il senso di sazietà dopo i pasti, modulando la concentrazione degli ormoni gastrointestinali nel sangue coinvolti nella re-golazione dell’appetito.Beneo ha brevettato Orafti Synergy1, un’inulina arricchi-

Sigma Probiotic Yogurt (Beneo).


ta di oligofruttosio e dotata di importanti proprietà prebioti-che e benefiche per la salu-te delle ossa. Le ricerche con-dotte hanno dimostrato che Orafti Synergy1 sia in grado di aumentare l’assunzione di calcio e che la quantità extra di calcio assorbito arriva pro-prio dove è più necessaria: direttamente nelle ossa.Utilizzando la gamma d’in-gredienti Beneo è possibile creare prodotti a basso con-tenuto di grassi, ma dotati di un’ottima consistenza cremo-sa. Le linee Remyline AX-DR e Remyline SY, per esempio, garantiscono corpo e cre-mosità agli yogurt poveri di grassi, conferendo al prodot-to grande lucentezza; inoltre, l’utilizzo della gamma Remyli-ne previene la sineresi, garan-tendo una maggiore stabilità al prodotto durante il perio-do di conservazione. Un al-tro valido surrogato dei gras-si è l’inulina Orafti, una polve-re bianca, inodore e solubile, dal sapore neutro e priva di retrogusto, capace di stabiliz-zare l’acqua all’interno di una struttura cremosa. La sensazio-ne in bocca è la stessa provo-cata dai grassi, ma l’inulina riduce il contenuto energetico dei prodotti. L’inulina Orafti regala fluidità, cremosità e un sapore più equilibrato a una vasta gamma di prodotti ca-seari, dai dessert alle bevan-de, passando per i prodotti spalmabili. Inoltre, in quanto fibra solubile e dietetica, l’inu-lina Orafti non è digerita nello stomaco o nell’intestino tenue, ma raggiunge intatta l’intesti-no crasso. Qui è fermentata

in maniera selettiva dalla flo-ra intestinale, con conseguen-te miglioramento della funzio-ne digestiva e delle difese na-turali del corpo.L’oligofruttosio Orafti è un sur-rogato naturale dello zucche-ro dotato di un sapore legger-mente dolce – 30% in meno rispetto al potere dolcificante del saccarosio – ma privo di retrogusto prolungato. Riduce l’apporto di calorie del 50% rispetto al saccarosio, è do-tato di effetti prebiotici ed è in grado di mascherare i sa-pori e le sfumature associate ai dolcificanti intensivi. L’oli-gofruttosio Orafti è impiegato come surrogato ipocalorico dello zucchero nei preparati di frutta per yogurt e altri des-sert a base di latte. Usato in combinazione con dolcifican-ti intensivi, dà una sensazione più fluida in bocca e valoriz-za il sapore della frutta.Il Palatinose di Beneo (isomal-tulosio) è l’unico carboidrato a basso indice glicemico in grado di fornire un’energia prolungata sotto forma di glu-cosio. Il profilo sensoriale ri-corda molto quello del sacca-rosio ed è dolce meno della metà. Il Palatinose non è igro-scopico, quindi non s’impac-ca, rimane asciutto e fluido anche se sottoposto a un im-magazzinamento prolungato e ad alte temperature; è per-tanto ideale per la lavorazio-ne di bevande. Inoltre, grazie alla resistenza alla fermenta-zione a opera di microrgani-smi e lattobacilli, il Palatino-se può essere utilizzato anche nei prodotti caseari e sostitui-sce lo zucchero nelle formula-

zioni con una proporzione di 1:1 perché può essere lavo-rato nella stessa identica ma-niera.Gli ultimi prodotti lanciati sul mercato, capaci di apportare una reale “percezione dei be-nefici”, sono: Agora Primia, Italia, yogurt arricchito con in-gredienti Orafti al fine di sti-molare le difese naturali e la flora intestinale, disponibile in cinque gusti diversi (ana-nas, fragola, prugna, natura-le, mirtilli selvatici) ed espo-ne il marchio Beneo sulla con-fezione; Latteria Merano, Ita-

lia, yogurt con solo 45 kcal e lo 0,1% di grassi per 100 g disponibile in cinque gusti diversi (fragola, prugne sec-che/cereali, pesca/albicoc-ca, ananas, mirtilli selvatici) nel quale la presenza degli ingredienti Orafti è finalizza-ta alla stimolazione della flo-ra intestinale; Sigma Probiotic Yogurt, Italia, commercializ-zato come prodotto in grado di “attivare le difese naturali e migliorare l’assorbimento di calcio”, privo di conservanti e coloranti e prodotto esclusiva-mente con latte italiano.

astaxaNtiNa e colesterolo BuoNo

L’astanxantina è considerato il re dei carotenoidi perché la sua potenza contro l’os-sigeno singoletto è di circa 110 volte superiore di quel-la della viatmina E, 75 vol-te dell’acido a-lipoico, 560 volte del tè verde, 800 vol-te dell’enzima Q10 e 6.000 volte della vitamina C. La struttura molecolare dell’asta-xantina attraversa gli strati della membrana attirando e successivamente distruggen-do i radicali liberi.I consumatori richiedono pro-dotti cardio-protettivi che mo-strino risultati credibili, espe-rienze emozionali e che li fac-ciano sentire in forma. L’asta-xantina AstaReal di Fuji Che-mical Industry è un prodot-to sicuro e studiato scientifi-camente che apporta benefi-

ci al sistema cardiovascolare. Studi recenti suggeriscono che l’integrazione con astaxantina AstaReal può sostenere cam-biamenti nello stile di vita gra-zie alla sinergia nell’effetto di aumento dell’HDL e diminu-zione del livello dei trigliceri-di. Inoltre, ha dimostrato esse-re in grado di aumentare la re-sistenza alla fatica e l’utilizzo degli acidi grassi come fonte energetica.Secondo gli specialisti della Frost & Sullivan, il mercato glo-bale dell’astaxantina varrà cir-ca 200 milioni di dollari nel 2015 con una crescita media annuale del 4-5% ed è pre-visto che i benefici cardiova-scolari spingano la crescita di questo mercato a livello mon-diale con migliaia di nuovi uti-lizzatori ogni anno.

SALUTE E BENESSERE


peptide purificato del latte

L’infiammazione intestinale inte-ressa l’intestino tenue e il colon e studi clinici hanno dimostrato che il glicomacropeptide della caseina (CGMP) sia in grado di alleviarne i sintomi.Arla Foods Ingredients fornisce un tipo di CGMP noto come Lacprodan CGMP-10, un pep-tide naturalmente purificato de-rivato dal latte. Questo prodotto contiene circa il 18% di treoni-na, un livello circa tre volte supe-riore di un concentrato standard di proteine del siero. La treonina potrebbe avere un effetto bene-fico in quanto componente prin-cipale della mucina, protettore

della mucosa. In vitro è stato os-servato che la treonina è, infatti, in grado di aumentare la forma-zione di mucina.Questo peptide può esse-re aggiunto ai succhi, al lat-te o all’acqua opportunamen-te miscelati per ottenere un’in-corporazione omogenea. CGMP è un ingrediente ver-satile che aiuta a mantenere l’integrità dello strato di muco-sa nell’intestino grazie all’ele-vato livello di treonina e ha anche un effetto antinfiamma-torio che porta a una migliore protezione dall’infiammazio-ne intestinale.

estratti vegetali

Martin Bauer Group è pre-sente con la Business Unit Plantextrakt per proporre ricet-

te innovative che puntano sul-le qualità degli estratti natura-li di tè e di erbe in grado di apportare miglioramenti fun-zionali.Gli estratti naturali di tè e di erbe sono in grado di fornire energia e donare vitalità e for-za, migliorando le capacità del corpo e della mente. Con il concetto di prodotto della business Unit Plantextrakt del-la Martin Bauer Group “in for-ma – estratti per il corpo e per la mente” è possibile produr-re alimenti energizzanti e sti-molanti basati sugli estratti di tè e di erbe. A questo propo-sito, Plantextrakt presenta una serie di estratti innovativi fino-ra raramente utilizzati, tra cui,

per esempio, l’estratto di ro-diola, una pianta della fami-glia delle crassulacee che sti-mola la concentrazione e la resistenza, o quello di bao-bab, ricavato dai frutti del ba-

Be fit – extracts for body and brain: vitalità ed energia dalla natura (Martin Bauer).

obab. Questi ultimi fornisco-no un quantitativo di vitamina C sei volte maggiore rispetto alle arance e una quantità di calcio due volte maggiore ri-spetto al latte.

aNtiossidaNte e aNtiNfiammatorio

Algatechnologies offre l’ole-oresina astaxantina persona-lizzata AstaPure in una gam-ma di concentrazioni compre-se tra il 10 e il 20%. Questi li-velli di astaxantina sono otte-nuti grazie a una tecnologia produttiva unica e brevettata, sono significativamente supe-riori a quelli delle altre forme attualmente disponibili sul mer-cato, che normalmente offrono solo un 5-10% di astaxantina.Algatechnologies produce i suoi ingredienti usando siste-

mi di coltivazione unici in am-bienti completamente control-lati in grado di utilizzare la luce solare, affiancando la tecnologia d’estrazione con CO2 supercritica.La linea AstaPure comprende le tavolette al 2,5%, le tavolet-te vegetariane al 2%, la polve-re al 3,5% e la capsule con 4 mg di astaxantina. Tutti i pro-dotti possono essere utilizza-ti in diverse forme d’integrato-ri dietetici, cosmeceutici e ali-menti funzionali.

la salute delle articolazioNi

Bio Serae Laboratories han-no sviluppato Osteol, un in-grediente naturale deriva-to da proteine bioattive del latte che ha dimostrato pro-prietà interessanti miglioran-do l’efficienza delle miscele usuali di D-glucosamina e di condroitina nella conserva-zione dei condrociti, nella ri-duzione dell’infiammazione e nella protezione della ma-trice cartilaginea dalla de-generazione. Grazie all’ef-

fetto sinergico, l’uso di Oste-ol combinato a D-glucosa-mina e condroitina permet-te di ridurre il dosaggio dei composti attivi preservando-ne l’efficacia nella riduzione dell’indice artritico. Osteol è stato clinicamente testato in associazione con D-glucosa-mina e condroitina: è stata osservata una riduzione del dolore in un sottogruppo di volontari con osteoartrosi ini-ziale.


acido ialuroNico Naturale

HyaMax della Fenchem Enterprises è acido ialuronico naturale disponibile sotto forma di sali. Ha una struttura unica di mucopolisaccaride con molecole composte da unità di acido glucoronico e N-aceltilglucosamina che si ripetono, in grado di legare acqua per un peso di circa mille volte superiore al proprio. È il lubrificante delle parti in movimento del nostro

organismo, soprattutto delle articolazioni e muscoli, idrata la pelle e trasporta il nutrimento per cicatrizzare le ferite.Prodotto per fermentazione mi-crobica, HyaMax è totalmen-te privo da ogni rischio di con-taminazione da BSE, allerge-ni o virus; ha un elevato gra-do di purezza e la capacità di rapida dissoluzione è ottenuta con un processo speciale che consente una vasta gamma di

applicazioni. È certificato non-OGM, Kosher e Halal.HyaMax è largamente utiliz-zato negli integratori dietetici per la salute delle articolazio-ni e la nutricosmetica. I norma-

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C’è di buono

naturaleFARINA DI LINO RICCA IN OMEGA 3 | ISOFLAVONI DI SOIA | FIBRA DI ORZO E DI AVENA RICCA IN BETAGLUCANI | FIBRE VEGETALI | LECITINA IN POLVERE E GRANULARE

ABS Food SrlVia Spagna, 22 - Peraga di Vigonza (PD)

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li dosaggi raccomandati sono 30-80 mg/die a seconda del-le necessità. Può essere utiliz-zato anche nelle bevande nu-trizionali a una concentrazio-ne finale di 1,5-2%.

riscoprire il wasaBi

Il wasabi, pianta erbacea na-turale coltivata, offre numero-si benefici per la salute. Il fe-gato contiene l’enzima prepo-sto alla decomposizione del-le sostanze cancerogene na-

turalmente prodotte dall’orga-nismo e il wasabi aiuta ad at-tivare l’effetto di questo enzi-ma con un forte effetto desos-sificante. Inoltre, è in grado di sopprimere la formazione dei

SALUTE E BENESSERE


Muesli arricchito (SternVitamin).

radicali liberi a coadiuvare il trattamento dell’infezione da Helicobacter pylori, a preve-nire gli avvelenamenti alimen-tari e le infezioni da parassiti.La freschezza è un fattore im-portante per la scelta di un buon wasabi: dev’essere croc-cante e verde profondo. Ci sono diverse varietà che sono suddivise in due gruppi, quello dallo stelo rosso e quello dal-lo stelo verde; per esempio, la varietà Daruma, stelo verde, ha radici verdi, un aroma pun-gente e meno colloso, mentre

la varietà Mazuma, stelo ros-so, ha un sapore molto piccan-te ed è molto appiccicoso. La parte superiore è composta da tessuto più giovane ed è la più aromatica con un colore più vivido, mentre la parte inferio-re è più secca. La buccia è la parte più piccante.Kinjirushi è specializzato nel-la produzione e nella com-mercializzazione di una vasta gamma di prodotti a base di wasabi, nella cui forma pura può essere conservato surgela-to per un anno.

premix per alimeNti e BevaNde

SternVitamin sviluppa e pro-duce premix personalizzati di vitamine e minerali adatti

all’arricchimento delle bevan-de, della pasta, dei prodotti da forno, dei cereali, dei pro-dotti lattiero caseari, dei dol-ci, dei prodotti per la prima infanzia, della margarina e degli oli edibili.Gli alimenti con un addizio-nale beneficio per la salute offrono ancora un conside-revole valore aggiunto; l’ar-ricchimento di alimenti e be-vande con micronutrienti dà ai consumatori un valore ex-tra, quale una nutrizione sa-lutistica abbinata alla conve-nienza. I premix personaliz-zati permettono ai produttori di differenziarsi dai loro com-petitor.Oltre alla gamma completa di vitamine, minerali ed ele-menti in traccia, SterVitamin offre ingredienti attivi specia-li quali gli steroli vegetali in grado di abbassare il cole-sterolo e il prebiotico inulina

per i prodotti lattiero casea-ri. Per le bevande energeti-che, gli estratti vegetali qua-li il guarana, il ginseng e il ginkgo biloba sono dispo-nibili insieme a quelli stan-dard quali caffeina, inositolo e l’aminoacido taurina. Nel campo dei cereali, vi è una richiesta di premix contenen-ti le vitamine del gruppo B, calcio e ferro, in altre paro-le, nutrienti importanti soprat-tutto per i bambini. È spesso

richiesto l’arricchimento con la vitamina E: nel caso de-gli alimenti per la prima in-fanzia sono le necessità dei bambini a ogni età a deter-minare la scelta e il dosag-gio dei nutrienti.Quando si sviluppano dei nuo-vi premix, un’attenzione parti-colare è posta al sinergismo tra i nutrienti, agli aspetti eco-nomici e all’ottimizzazione delle proprietà di lavorazione dei prodotti.

superfrutti e alimeNti salutistici

La gamma di estratti vegeta-li di alta qualità Plantalin di Cognis si arricchisce di due nuovi superfrutti: l’acerola e la melagrana. L’acerola è considerata una delle fonti più ricche di vitamina C con un contenuto pari a 1-4,5% di vitamina C rispetto allo 0,05% dell’arancia. La me-lagrana ha avuto una cresci-ta esponenziale in popolarità negli anni recenti ed è con-siderata un superfrutto grazie alla sua naturale ricchezza in antiossidanti: Plantalin Mela-grana è ottenuto dal frutto in-tero e non dagli scarti della lavorazione del succo. Que-sti estratti si aggiungono a quelli di aloe vera, ginseng, guaranà e melissa; sono tut-ti idrosolubili e facili da uti-lizzare. Sono estratti con ac-qua in modo che i principi at-tivi forniti sono quelli simili a quelli ottenuti quando si pre-

para il tè e, in base agli stan-dard di alta qualità di Co-gnis, l’intera gamma Planta-lin è monitorata e controlla-ta dalla materia prima fino all’estratto finale.Diversi prodotti finiti conte-nenti Omevital, acidi gras-si omega-3 di origine mari-na sono stati sviluppati con differenti aromi e concetti a seconda delle richieste dei clienti: in questo modo Co-gnis è in grado di offrire una gamma completa di soluzio-ni personalizzate a base di omega-3 che si rivolgono in modo specifico ai problemi di salute dei vari gruppi di età. Gli oli di origine mari-na Omevital hanno un profilo sensoriale superiore senza ri-flusso dopo l’assunzione che permette di essere facilmente inserito in una vasta gamma di applicazioni senza altera-re il sapore o l’odore.


azioNe aNtiNfiammatoria per le articolazioNi

quosa e di purificazione tra-mite un pretrattamento enzi-matico e di ultrafiltrazione che garantisce proprietà an-tinfiammatorie. La matrice di collagene è una speciale for-ma idrolizzata di tipo I con un’efficacia sulla rigenerazio-ne della cartilagine clinica-mente dimostrata. Jointsol per-mette di ridurre la dose di col-lagene di solito raccomanda-ta grazie all’azione sinergica di questi ingredienti speciali.

Il laboratorio dove sono messi a punto i premix (Fortitech).

preparati di NutrieNti

Pioniera nell’industria dei premix personalizzati di nu-trienti, Fortitech offre ai pro-duttori aiuti nello sviluppo dei prodotti, con un rispar-mio di lavori, costi e anali-si; può fornire più di 1.400 ingredienti, le miscele pos-sono integrare una selezio-ne completa di vitamine, mi-nerali, aminoacidi, nucleotidi e nutraceutici. Le applicazio-ni di questi premix compren-dono le formule per la prima infanzia, i cereali, le barret-te, i prodotti lattiero-caseari, le bevande nutrizionali e per sportivi, i succhi, gli snack, le acque, le caramelle e gli in-tegratori. Tutti i premix sono certificati con il sigillo di qua-lità della Fortitech.

iNtegratore alimeNtare

Cheon Bo Gongshindan è un integratore alimentare svilup-pato partendo da erbe fini, quali il Cornus officinalis, Ligu-sticum acutilobum, Ginseng, Agastache rugosa, Dioscorea, Schisandra chinensis e Auran-tii nobilis oltre a corna di gio-vani cervi della Russia siberia-na e la cannella del Vietnam.Fin dall’antichità, Gongshin-dan era conosciuto come una delle tre migliori medicine in

foNte di carBoidrati, miNerali e vitamiNe

Karoshil dei Laboratoires Le Stum è un integratore naturale contenente glucosio e fruttosio fosforilato, complessato con vi-tamine e minerali in una forma disponibile per essere utilizza-to dall’organismo. È estratto da fonti naturali quali polpa di agrumi, germe di grano e oli vegetali.I carboidrati, i minerali e le vita-mine selezionati non solo sono estratti dal loro ambiente natu-rale, ma sono anche ricombi-nati in modo appropriato attra-verso un avanzato processo di chelazione con il lievito S. ce-revisae che permette un’eleva-ta biodisponibilità di nutrienti al fine di ottimizzare il metaboli-smo cerebrale e la produzione di energia per l’organismo.Karoshil rappresenta un’alter-nativa per la produzione di energia quando le fonti per la

produzione di ATP sono insuf-ficienti. Inoltre, inibisce la pro-duzione e l’accumulo di acido lattico nei muscoli, prevenen-do la formazione di crampi. L’effetto benefico sulla funzio-ne cerebrale di questo zucche-

Cina per la sua eccellente effi-cacia come tonico, per la sua capacità di aumentare la for-za e di facilitare il recupero dopo una malattia. Dal 2009 è disponibile il prodotto Che-on Bo Gongshindan sviluppa-to grazie alle ricerche effettuate dall’industria e dal mondo ac-cademico sulla medicina orien-tale. È disponibile in pastiglie confezionate singolarmente da masticare lentamente.

ro naturale fosforilato è poten-ziato dall’aggiunta dell’estrat-to naturale di Eleuterococco e di un complesso integrato di vitamine e minerali.

Jointsol della Solchem Na-ture è un prodotto che com-bina l’estratto dei frutti della rosa canina con una matrice di collagene idrolizzato e che dimostra una maggiore effica-cia nel trattamento del dolo-re articolare rispetto agli stes-si ingredienti presi singolar-mente grazie a un effetto si-nergico.L’estratto di rosa canina è ot-tenuto attraverso un processo brevettato di estrazione ac-

SALUTE E BENESSERE


poteNzialità della crusca di riso

Tsuno è un’azienda giappone-se che conduce ricerca scienti-fica sul riso e utilizza i risultati per sviluppare diversi prodotti non solo in campo alimentare.Nel settore alimentare propo-ne Rice-utical, una gamma di prodotti che comprende l’olio di crusca di riso PRO-15, ric-co di sapore, con odore neu-tro e stabile al calore e all’os-sidazione; l’olio del germe di riso γ, 20 volte più ricco in γ-orizanolo dei normali oli di germe di riso; gli esteri Ricete-rol, che aiutano a ridurre il li-vello di LDL e sono eccellenti emulsionanti; Riceramide, ce-ramide naturale estratta del-la crusca di riso; Riceo, com-ponenti idrosolubili con pote-

re antiossidante; RBP, con una composizione ben bilanciata di aminoacidi e un effetto anti colesterolo; l’acido ferulico, con un’azione antiossidante, antibatterica, di prevenzione della decolorazione e di inibi-zione delle reazioni d’imbruni-mento negli alimenti riscaldati; l’inositolo, una sostanza simile alla vitamina B essenziale per l’alimentazione della prima in-fanzia in grado di migliorare la sindrome metabolica e il fe-gato grasso; l’acido fitico (IP6) che ha un effetto disintossican-te sui metalli pesanti, antios-sidante, antibatterico e di re-golazione del pH; il magne-sio, ottenuto naturalmente dal-la crusca.

zato da alta densità ed è mol-to adatto alle formulazioni ef-fervescenti, soprattutto con aro-ma di limone o arancia, mentre l’acetil L-carnitina HCl è il deri-vato idrosolubile adatto per le formulazioni liquide e per quel-le solide soprattutto per le pre-parazioni per il cervello per il miglioramento della memo-ria, dell’apprendimento e del-la concentrazione oltre che per quelle anti-invecchiamento.CarniShield B94 è un prodot-to unico e brevettato Biosint; è un’L-carnitina base micro-incap-sulata con il 94% circa di prin-cipio attivo ed è adatta per la compressione diretta in com-presse e altre formulazioni che richiedono polveri scorrevoli durante il processo produttivo.ArginoCarn e GlycoCarn

Nuova geNerazioNe di carNitiNa

Biosint Carnitine è il risultato di 40 anni di ricerca della Sig-ma-Tau sul ruolo che la car-nitina svolge nel metabolismo cellulare. La linea comprende otto prodotti: L-carnitina base, L-carnitina fumarato, L-carni-tina tartrato, L-carnitina HCl, CarniShield B94, acetil L-car-nitina HCl, ArginoCarn e Gly-coCarn.L-carnitina base è adatta per le formulazioni liquide che richie-dono un’elevata concentrazio-ne in L-carnitina, quali bevan-de per sportivi, integratori nu-

trizionali liquidi o formule per la prima infanzia.L-carnitina fumarato è il sale con la più elevata biodisponibili-tà; contiene, infatti, il 58,5% di principio ed è particolarmente raccomandato per le capsule, le compresse e le capsule molli.L-carnitina tartrato contiene il 68,7% di principio attivo; è un sale molto stabile adatto per le compresse e le capsule con un’elevata concentrazione di principio attivo.L-carnitina HCl contiene l‘82% di principio attivo, è caratteriz-

sono delle AminoCarnitine, brevetto esclusivo di Sigma-Tau, che offrono benefici nel-la formulazione, nella misce-lazione e nella shelf life. Ar-ginoCarn, acetil L-carnitina arginato diidrocloruro, è un ingrediente nutraceutico che apporta benefici per la salute offrendo un’aumentata produ-zione di energia mitocondria-le e una maggiore ritenzione dell’ossido nitrico nel siero.GlycoCarn, glicino propionil L-carnitina idrocloruro, assiste la salute dell’apparato cardio-vascolare migliorando la ca-pacità vasodilatatoria.Tutte le carnitine Sigma-Tau sono prodotte da Biosint, un’azienda del gruppo, pres-so lo stabilimento di Sermone-ta (Lt).

sollievo dall’asma e riNiti allergiche

Pycnogenol della Horphag Research è l’estratto naturale della corteccia del pino ma-rittimo che cresce esclusiva-mente lungo le coste del sud-ovest della Francia nella re-gione delle Les Landes de Ga-scogne. L’ambiente dalla fore-sta naturale e incontaminata è l’unica fonte di Pycnogenol, che rappresenta una combi-nazione naturale di propor-zioni costanti programmate geneticamente di procianidi-ne, bioflavonoidi e acidi or-ganici.L’estratto ha quattro proprie-tà: è un potente antiossidante,

agisce come un antinfiamma-torio naturale, lega selettiva-mente il collagene e l’elastina e aiuta la produzione dell’ossi-do nitrico endoteliale che per-mette la dilatazione dei vasi sanguigni. Ha effetti benefi-ci sulle funzioni cognitive, sul-la salute del sistema cardiova-scolare e della pelle, nel caso dell’osteoartrite, del diabete, delle infiammazioni, dell’asma e delle allergie e dei problemi mestruali. Trova pertanto ap-plicazione nella nutrizione per sportivi, nella cura dei sintomi di asma e allergie e nella cura della pelle.


prodotti derivati da piaNte mediciNali

Bet Exports è un’azienda che opera nel settore dell’econo-mia del Ghana ed è focaliz-zata sulle esportazioni non tradizionali. Tra le altre ma-terie sono esportati gli estrat-ti di piante medicinali quali la Vitellaria paradoxa, idea-le per l’idratazione della pel-le; la Vocanga, che miglio-ra la memoria e contrasta lo svilupparsi dell’Alzheimer; la

Bixa orellana, colorante na-turale; la Griffonia simplici-folia, antidepressivo e in gra-do di trattare l’obesità; la Ki-gelia africana, per i proble-mi di stomaco; la Adansonia digitata, ricca in vitamina C; la Cola nitida, utilizzata nel-la preparazione delle bevan-de che contengono caffeina e la Desmodium adscendens, antiasmatico.

CHIMAB S.p.A. Via C. Colombo, 34 - 35011 - Campodarsego (PD) Tel. 049 9201496 - Fax 049 9201498 - E-mail: [email protected] • www.chimab.it

INULINA: BENESSERE E LEGGEREZZA Dalla radice della cicoria, una fibra solubile dalle spiccate proprietà salutistiche e funzionali:• Promuove la crescita della flora batterica intestinale• Bassissimo potere calorico• Sostituisce la funzionalità di zuccheri e grassi• Migliora struttura e palatabilità

bellezza


Il mercato delle bevande per la bellezza

Il mercato globale delle be-vande per la bellezza è an-cora una nicchia, ma in for-te crescita, con la domanda guidata da una popolazione che invecchia e dà un mag-gior apprezzamento del ruolo che la nutrizione svolge nella bellezza. Nel suo studio, Ze-nith International stima che le vendite globali delle bevan-de per la bellezza hanno rag-giunto i 144 milioni di litri nel 2010, con un aumento del 2,9% rispetto all’anno prece-dente e del 29% rispetto al 2006, e un valore di 1,1 mi-liardi di euro. La regione pa-cifica dell’Asia fa da guida, in termini di consumo e d’in-novazione, con il Giappone che rappresenta il più grande mercato nel mondo.

I nutricosmetici o le bevande cosmeceutiche sono disponi-bili in una grande varietà di formati, dai prodotti a base di latte ai succhi e all’acqua con diversi claim. Le bevan-de per la bellezza origina-riamente si rivolgevano alle donne più mature alla ricer-ca di prodotti contro l’invec-chiamento. Oggi, con l’au-mento della pressione socia-le per un bell’aspetto, i regi-mi anti-invecchiamento ini-ziano da giovani. Questo ha portato all’introduzione dei marchi che si rivolgono alle donne più giovani com-presi quelli per la riduzione dell’acne nei teenager e per la cura della pelle giovane per la protezione tra i giova-ni adulti. Per le pelli più mature, sono disponibili prodotti

antirughe e rassodanti. I pro-duttori hanno tentato di utiliz-zare sia i “mattoni” della pel-le, quali il collagene, l’aci-do ialuronico e la ceramide, come ingredienti primari, sia composti antiossidanti, quali i carotenoidi. Recenti innova-zioni, comunque, hanno por-tato a nuovi ingredienti, qua-li la placenta suina e la supe-rossido dismutasi.Dopo un periodo di forte cre-scita fino al 2007, gli ultimi

Il mercato internazionale delle bevande per la bellezza 2010 suddiviso per regioni (fonte: Zenith International).

Il mercato internazionale delle bevande per la bellezza 2006-2010 (fonte: Zenith International).

anni hanno fatto registrare un impatto della crisi economica globale anche sulla cresci-ta del mercato delle bevan-de per la bellezza con fondi ridotti da parte delle azien-de per la ricerca e sviluppo e minor disponibilità econo-mica da parte dei consuma-tori. Nonostante tutto, Zenith prevede che l’interesse per le bevande per la bellezza si riaccenda e il mercato rag-giunga i 185 milioni di litri nel 2014.


benefIcI estetIcI: è questo Il futuro deglI alImentI funzIonalI?

La società d’indagine di mer-cato RTS Resource ha stilato un nuovo rapporto dal titolo “Su-pertendenze, salute e benes-sere”, in cui i ricercatori preve-dono che nei prossimi cinque anni i vantaggi estetici, che comprendono il miglioramen-to dell’umore, il potenziamen-to della bellezza e la promo-zione di un maggiore senso di benessere diventeranno per di-versi consumatori desiderabili tanto quanto la salute cardia-ca, cerebrale e dell’apparato cardiocircolatorio.La richiesta d’ingredienti fun-zionali focalizzati sui temi prin-cipali della salute, per esem-pio, la riduzione del colestero-lo, ci sarà ancora, ma il mer-cato degli alimenti funziona-li è destinato a diversificarsi. I prodotti estetici si stanno facen-do strada come prodotti di nic-chia, ma soprattutto come nuo-ve tendenze che influenzano lo sviluppo di nuovi prodotti. Inol-tre, nei prossimi 5 anni, la ca-pacità dei produttori di alimen-ti funzionali di provare la natu-ralità dei loro prodotti sarà la chiave per conquistarsi la fidu-cia dei consumatori, contempo-raneamente sta emergendo la richiesta per ingredienti e pro-dotti naturali-funzionali.Recentemente, in Giappone, si sono registrati lanci di pro-dotti di confetteria arricchiti in collagene per far aumentare labbra e seno e non è così avventato pensare che questa tendenza arrivi anche in Eu-

ropa. I grandi marchi hanno i mezzi per sviluppare nuovi prodotti, ma a volte sono le aziende più piccole che iden-

tificano una tendenza e rapi-damente sviluppano un mar-chio e una gamma di prodot-ti di enorme successo.

estratto dI vInaccIolI per una pelle In forma

I benefici dell’uva si posso-no associare, grazie a robu-ste prove scientifiche, agli ef-fetti antiossidanti, antinfiamma-tori e di modulazione geneti-ca delle proantocianidine con-tenuti nei vinaccioli.Nei mammiferi una delle fun-zioni primarie della pelle è di fornire una barriera per man-tenere l’idratazione e i nu-trienti essenziali all’interno, i patogeni e le sostanze chi-miche dannose all’esterno. La biodisponibilità di molti prin-cipi attivi somministrati per via topica è scarsa e l’indu-stria cosmetica e farmaceuti-ca ricorrono a diverse strate-gie per migliorare la penetra-zione della pelle. Tuttavia, la biodisponibilità per via topi-ca di molti componenti rima-ne problematica. Inoltre, la stabilità degli antiossidanti in creme o di altri prodotti formu-lati può rappresentare un altro limite al loro utilizzo. Per con-tro, la somministrazione orale ha diversi vantaggi, in quan-to distribuisce il principio at-tivo attraverso la circolazio-ne sanguigna a tutta la super-ficie della pelle a una concen-

trazione costante per un pe-riodo prolungato di tempo in modo da utilizzare la sua atti-vità biologica.Gli estratti di vinaccioli, per esempio OmniVin 20R della Ajinomoto OmniChem, sono assorbitori particolarmente ef-ficaci di radicali idrossilici e anioni superossidi, ma sono anche attivi nei confronti dei radicali perossilici; inoltre, questi polifenoli possono inte-ragire e modulare diversi tar-get nella complessa cascata dei segnali infiammatori.Come dimostrato in molti esperimenti in vitro, le proan-tocianidine dei vinaccioli ini-biscono in modo dose-dipen-dente l’espressione degli enzi-mi MMP (matrix metalloprotei-nase), che sono importanti nel-la rigenerazione e nell’invec-chiamento naturale della pel-le, ma che svolgono un ruolo predominante nella biochimi-ca dell’evoluzione dei tumori e nell’invasione dei tessuti vicini.Inoltre, l’aggiunta di estratto di vinaccioli nella dieta di rat-ti esposti alle radiazioni UV-B, non solo contrasta l’edema in-dotto da queste radiazioni,

ma inibisce anche la produ-zione di citochina immunosop-pressiva IL-10 indotta da UV-B.Gli estratti ricchi in polifeno-li di diverse origini vegeta-li sono stati proposti anche come agenti topici sbiancanti naturali per la pelle per com-battere l’iper-pigmentazione tipica della pelle che invec-chia.Con una sempre maggiore co-noscenza dei processi fonda-mentali alla base dell’invec-chiamento della pelle e un cre-scente numero di studi in vitro e in vivo, sugli animali e sugli uomini, emerge che gli estratti di vinaccioli ricchi in proanto-cianidine di alta qualità, qua-

li l’OmniVin 20R svolgono un ruolo centrale come integratori naturali all’interno di una die-ta bilanciata in grado di forni-re proprietà antiossidanti, an-tinfiammatorie e di sostegno dell’integrità della pelle, gra-zie alla modulazione delle di-fese nella prevenzione dell’os-sidazione e all’inibizione dei danni strutturali ai tessuti di so-stegno della pelle.

bellezza


formula antIossIdante

Kemin Health ha sviluppa-to Enlivitea una miscela uni-ca, naturale di estratti ac-quosi di tè verde e nero di alta qualità formulata appo-sitamente per fornire benefi-ci antiossidanti superiori. Of-fre livelli ottimali di catechi-ne e teaflavine con un con-tenuto standardizzato minimo

di polifenoli totali del 40%.Durante il processo d’estra-zione non sono utilizzati sol-venti né eccipienti, coloranti o aromi artificiali, amidi, glu-tine, conservanti, dolcifican-ti, latte, lattosio o siero. En-livitea è disponibile in polve-re ed è certificato Kosher e Halal.

correttore d’ImperfezIonI della pelle

L’ultimo prodotto nutricosmeti-co Skin’Pure è stato sviluppa-to per prevenire e alleviare le imperfezioni della pelle. Con-tiene zinco, apprezzato per le

sue proprietà antiossidanti e regolatrici del sebo, e un com-plesso di proteine del latte ric-co in lattoferrina, con proprie-tà batteriostatiche, antiossidan-

La confezione trasparente che comprende gli stick di Skin’Pure accom-pagnati da una piccola bottiglia a forma di sfera che può essere portata ovunque (Laboratoire PYC).

ti e lenitive. Questo ingredien-te, selezionato da Laboratoi-re PYC, è stato sottoposto a uno studio di 8 settimane con 40 giovani; al dosaggio con-tenuto in uno stick, è stata no-tata una riduzione media del-le imperfezioni del 71% dopo un mese e del 95% dopo due

mesi, senza effetti indesidera-ti. Intervistate alla fine dello stu-dio, le giovani hanno afferma-to di aver constatato una ridu-zione delle imperfezioni per arrossamento e aspetto lucido della pelle.Skin’Pure è una bevanda in polvere confezionata in stick.

pelle pIù Idratata

Studi clinici hanno dimostra-to che l’assunzione di 500-1.000 mg/die di Hyaluroglu-co della Kaneka Pharma Eu-rope rassodi e migliori l’idra-tazione della pelle potenzian-do la produzione di acido ialuronico nelle cellule dello strato del derma. Questo pro-

dotto è la N-acetilglucosami-na naturale ottenuta dalla chi-tina dei gamberi e dei gran-chi e ha una biodisponibili-tà fino a tre volte superiore a quella della glucosamina sol-fato. È idrosolubile e può es-sere utilizzato negli integrato-ri dietetici.

pIattaforma per soddIsfare le esIgenze dI consumatorI e azIende

Le preferenze dei consumato-ri non solo cambiano più ra-pidamente di prima, ma stan-no cominciando a diventa-re sempre più versatili. Con la piattaforma “taste for life”, Symrise aiuta i clienti a posi-zionare i marchi e i prodot-ti in quanto mette in eviden-za le tendenze e le neces-sità dei consumatori. Intro-duce un autentico cambia-mento dell’industria aderen-do alla seguente domanda: “come possono le innovazio-ni di prodotto soddisfare le

preferenze del consumatore finale e come si possono alli-neare i prodotti con le richie-ste e i marchi dei clienti?”. Questa nuova piattaforma è un’evoluzione della prece-dente introdotta con succes-so nel 2006 che enfatizza-va solo le soluzioni per la sa-lute; ora comprende tutte le soluzioni per il sapore e ri-unisce in un’unica piattafor-ma i desideri dei consumato-ri, le richieste dell’industria e le competenze e l’esperienza di Symrise.


Lallemand Health Ingredients ha presentato la gamma Lal-min di minerali e vitamine a base di lieviti (selenio, zinco e vitamine B) sviluppata per l’in-corporazione negli integrato-ri alimentari con claim nutrico-smetici, per pelle, unghie e ca-pelli in salute.In particolare, Lalmin Se presen-ta le qualità antiossidanti del selenio, riconosciute dall’EFSA per claim salutistico sulla prote-zione dei costituenti delle cellu-le dell’organismo dai danni os-sidativi e il mantenimento di ca-pelli e unghie normali. La gam-ma Lalmin Se si basa su cellule intere inattive di lieviti Saccha-romyces cerevisiae che conten-gono elevati livelli di selenio le-gato organicamente, la miglio-re fonte biodisponibile per la nutrizione umana.Uno studio clinico ha conferma-

IngredIentI a base dI lIevItI per Il mercato nutrIcosmetIco

to che il potenziale di protezio-ne solare di un complesso an-tiossidante contenente Lalmin Se si manifesta con un aumen-to della tolleranza della pelle ai raggi UV e un potenziamen-to della produzione di melani-na e di colorazione della pel-le nei volontari. Inoltre, è stata registrata una riduzione signifi-cativa dello stress ossidativo in-dotto dagli UV e una diminuzio-ne di genotossicità che potreb-be contribuire a una riduzione degli effetti negativi dell’esposi-zione al sole, quali i tumori del-la pelle e l’invecchiamento.La gamma contiene anche una formulazione con zinco svilup-pata per le qualità antiossi-danti benefiche per i capel-li, le unghie e la pelle, mentre una formulazione con vitamina B per mantenere in salute pel-le e capelli.

tè verde e peperoncIno per un InvecchIamento In salute

TeaFence della Stratum Nutri-tion è un ingrediente alimen-tare brevettato che combina i benefici del tè verde e del pe-peroncino a supporto di un in-vecchiamento in salute.È un ingrediente naturale con un’attività antiossidante supe-riore che offre una sinergia tra il tè verde e il peperon-cino per la protezione delle cellule. C’è una combinazio-ne tra l’estratto standardizza-

to di tè verde con un conte-nuto polifenolico completo e l’estratto di peperoncino non piccante che promuove un ci-clo di vita e una riproduzio-ne cellulare salutistici, fattore critico per un invecchiamento in salute e prolungato. Utiliz-zando ingredienti naturali di grado alimentare, TeaFence è adatto per le applicazioni in alimenti, bevande e integrato-ri dietetici.

Dalla sinergia tra nutraceutica e cosmetica un aiutoefficace per raggiungere o ritrovare un benesserecompleto a qualsiasi età.

Alcune delle nostre proposte di funzionalizzazione:trattamenti integrati ad azione snellente, energizzante,anti-ossidante, anti-invecchiamento e per la cura delcapello; ingredienti ECO per formulazioni verdi.

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gestione Del peso


Preferiti gli alimenti arricchiti in Proteine

Solae, leader mondiale nel-la produzione di ingredienti a base di soia, lo scorso anno ha condotto in 11 Paesi uno studio sul controllo del peso tra 5.300 consumatori in Ita-lia, è risultato che il gusto è l’attributo numero uno per un prodotto e le proteine rivesto-no particolare importanza per i consumatori attenti al peso.L’indagine si è svolta in 5 Pae-si europei con l’obiettivo di de-finire i comportamenti, le moti-vazioni e le abitudini dei con-sumatori al controllo del peso,

nonché l’utilizzo di alimenti per tale scopo. Lo studio ha, inol-tre, esaminato le peculiarità dei prodotti che spingono i consu-matori a scegliere tra i vari ali-menti per uso dietetico e, in particolare, la consapevolez-za e la comprensione del ruolo delle proteine.Con il 44% di uomini e il 30% di donne in sovrappeso, com-presi gli obesi, in Italia (se-condo lo European Journal of Clinical Nutrition, 2006) e 1,6 miliardi di adulti nel mondo, oggi il controllo del

peso rappresenta una del-le opportunità di crescita più ampia e dinamica sul merca-to della salute e del benesse-re. Per controllare facilmen-te il peso, i consumatori sono alla ricerca di alimenti e be-vande con un utilizzo pratico e Solae investe costantemen-te nello studio d’ingredienti in-novativi per il futuro. Questa ricerca aiuta a identificare e comprendere meglio le op-portunità che possono scaturi-re dalla produzione di alimen-ti arricchiti di proteine, il cui obiettivo è appunto il control-lo del peso. La proteina della soia è una proteina vegetale di alta qualità che può gioca-re un ruolo importante coadiu-vando i produttori a sviluppa-re prodotti alimentari dal gu-sto piacevole e soddisfacente il cui target è questo segmen-to in crescita.Lo studio ha dato origine ad alcune importanti scoperte: i miglioramenti in termini di aspetto fisico ed energia, salu-te e perdita di peso, rivestono un aspetto motivazionale signi-ficativo per i consumatori. Inol-tre, le persone attente al peso sono maggiormente interessa-te a quegli alimenti “quotidia-

ni” che già consumano rego-larmente e che danno loro un senso di sazietà. Se i risulta-ti variavano leggermente da Paese a Paese, in Italia sono stati elencati per primi prodot-ti come pane o prodotti da forno, yogurt, zuppe, cerea-li per la colazione, per i qua-li un maggiore senso di sazie-tà è stato valutato dagli intervi-stati come un beneficio signi-ficativo.Come previsto, in 10 Paesi su 11 il gusto era considera-to l’attributo numero uno nel-la scelta di alimenti per il con-trollo del peso. Tuttavia, anche l’assenza o un basso contenu-to di colesterolo era un’altra caratteristica che i consumato-ri italiani classificavano tra le più importanti.In tutti i Paesi, il 78% dei con-sumatori ha classificato impor-tante o di una certa importan-za la capacità della proteina di mantenere i livelli energe-tici e di controllare la fame. Oltre l’86% di consumatori at-tenti al peso in Italia si è det-to totalmente d’accordo che il contenuto proteico possa aiu-tare a ritardare la compar-sa del senso di fame, men-tre l’81% ha concordato che


possa conservare la massa muscolare.In Italia, l’83% degli intervi-stati ha concordato sul fatto che consumare una quantità equilibrata di proteine anima-li e vegetali sia un approccio sano.Questi risultati rafforzano ciò che i dati scientifici mostra-no in termini di capacità della proteina d’influire positivamen-te sul senso di sazietà e sui li-velli energetici, favorendo così il controllo del peso. La protei-na della soia, aiuta i consuma-tori a sentirsi pieni più a lun-go, con un effetto di sazietà si-mile a quello di altre proteine. Nell’ambito di una dieta ad apporto energetico limitato, la proteina della soia può aiuta-

re a perdere peso e a control-larlo; essa offre, inoltre, un van-taggio esclusivo; in grado di contribuire alla riduzione del ri-schio di malattie cardiache, di-minuendo i livelli di colesterolo totale e LDL se assunta nell’am-bito di una dieta a basso con-tenuto di colesterolo e di gras-si saturi. Questo risolve un fatto-re di rischio comune a molti in-dividui in sovrappeso e obesi.I risultati di questo studio sug-geriscono di focalizzarsi mag-giormente sul contenuto pro-teico e in misura minore sulle fonti proteiche, con maggiore flessibilità nella formulazione di miscele a contenuto protei-co, garantendo il massimo ri-sultato in termini economici, di gusto e nutrizionali.

Smoothie “one shot” arricchito con Clarinol CLA (LIpid Nutrition).

gestione del Peso

L’ingrediente Clarinol CLA del-la Lipid Nutrition, uno dei fi-nalisti dell’Health Ingredient Excellence Awards 2010, è in grado di fornire valore ag-giunto alle aziende alimentari e delle bevande con i benefici unici grazie alla diminuzione del grasso corporeo e all’au-mento della massa muscolare magra. La gestione del peso è un segmento crescente per le aziende alimentari che devo-no non solo differenziare i loro prodotti e offrire ai consumato-ri quello che realmente cerca-no, ma anche essere sicuri che i benefici degli ingredienti sa-lutistici che stanno utilizzando siano stati accertati dal punto di vista scientifico.

Esempio di bevanda arricchita con Fibregum Clear (Colloïdes Natu-rels International).

Fibregum Clear della Colloïdes Naturels International è una versione altamente purificata e chiarificata della gomma di acacia Fibregum appositamen-te sviluppata per l’arricchimen-to in fibre delle bevande.Fibregum è una gomma d’aca-cia naturale particolarmente ricca in fibre solubili (minimo 90%) che offre proprietà nutri-zionali provate scientificamen-te, fra cui un forte effetto pre-biotico. Gli ultimi studi scien-tifici confermano che Fibre-gum aiuta a bilanciare la mi-croflora intestinale, a favorire la crescita dei batteri buoni e a potenziare la produzione di SCFA, dei quali sono ben noti i potenziali benefici salutistici.

Fibregum Clear ha una bassa viscosità e un’eccellente sta-bilità in mezzi acidi: è adat-ta per migliorare il profilo nu-trizionale delle bevande e dei succhi funzionali senza impat-ti sulla limpidezza, brillantez-za e aroma.

sPray sublinguale Per il controllo dell’aPPetito

Hoodia gordinii spray orale della Herb-pharma aiuta a sopprimere l’appetito in modo significativo nelle diete per perdere peso; la soluzione ne-bulizzata sotto la lingua è as-sorbita rapidamente dalla mu-cosa orale. Contiene l’estratto di Hoodia gordonii, un cactus originario del deserto del Ka-lahari che vive esclusivamen-te nell’Africa meridionale. La sostanza attiva, la molecola P-57, è estratta con una tec-nologia brevettata che utilizza i più innovativi metodi d’estra-zione. Studi clinici hanno pro-vato che gli utilizzatori di Hoo-

dia gordonii hanno fatto regi-strare un senso dell’appetito ri-dotto che ha permesso un’as-sunzione calorica limitata a 1.000-2.000 kcal/die.

fibre Per bevande

gestione Del peso


Solbar ha messo a punto una vasta gamma di prodotti per i mercati degli integratori dieteti-ci e dei prodotti promotori del-la salute e del benessere.Gli estratti degli isoflavoni della soia costituiscono un ingrediente farmaceutico at-tivo e sicuro per il mercato dei prodotti per la salute del-le donne e Solbar integra i suoi isoflavoni nello sviluppo di soluzioni alternative di rila-scio nei casi di menopausa e osteoporosi. Questi isoflavo-ni sono prodotti in processi standardizzati e la loro con-

centrazione è confermata uti-lizzando metodi analitici vali-dati. Solbar è la sola azien-da che fornisce polveri di iso-flavoni della soia compatibili con una gran varietà di appli-cazioni, quali integratori die-tetici e prodotti farmaceutici.La vasta gamma di proteine della soia è ulteriormente ar-ricchita dall’isolato proteico a bassa viscosità Solbar Q 842, adatto per le barrette proteiche e gli snack estrusi e dall’isolato arricchito in calcio Solbar Q 735, progettato per le bevande.

soluzioni a base di soia

Probiotici dei frutto-oligosaccaridi

Durante lo scorso HiE di Ma-drid, Syral ha somministrato in degustazione dei prototi-pi di alimenti funzionali con-tenenti la sua gamma d’ingre-dienti. I visitatori hanno potuto conoscere i benefici prebioti-ci dei frutto-oligosaccaridi Ac-tilight sulla salute dell’intesti-no, queste fibre promuovono sapore e salute e possono es-sere utilizzate per potenziare il senso di sazietà e mantene-

re il bilanciamento intestina-le. Per l’arricchimento protei-co di alimenti e bevande de-stinati alla gestione del peso e alla nutrizione per sportivi, Syral offre Meripro, una pro-teina del grano solubile, alta-mente digeribile, a bassa vi-scosità e con sapore neutro. Ricca in glutamina, potenzia il recupero e lo sviluppo mu-scolare.L’azienda, inoltre, offre la sua

esperienza nella formulazione dei carboidrati; la vasta gam-ma di maltodestrine e glucosio disidratato incontrano le richie-ste specifiche della nutrizione clinica e dei neonati: gli sci-

roppi e le polveri di maltitolo Maltilite permettono la formu-lazione di alimenti senza zuc-chero con un ridotto contenu-to calorico, ma con medesima struttura e sapore.

ingredienti Prebiotici

Promovita ha sviluppato e re-alizzato un ingrediente alimen-tare prebiotico contenente ga-latto-oligosaccaridi, il Promovi-ta GOS, è una combinazione di polimeri prebiotici, alcuni dei quali presenti naturalmen-te nel latte materno con un va-lore maggiore sull’indice pre-biotico dell’inulina e dei FOS (frutto-oligosaccaridi). I GOS sono carboidrati polimeri non digeribili che stimolano seletti-vamente i batteri benefici indi-geni del tratto gastro-intestina-le. La chiave nella formazione dei GOS è la selezione di si-stemi enzimatici che mostrano una buona attività glicosiltran-sferasica in modo da rendere le molecole resistenti all’idroli-si e con una buona efficacia prebiotica.I GOS sono stabili al calore e agli acidi; danno origine a una soluzione limpida e leg-

germente dolce; sono dispo-nibili sia in forma liquida che in polvere; possono modifi-care i livelli di dolcezza de-gli alimenti; possiedono pro-prietà simili alle fibre dieteti-che; possono modificare la viscosità alterando favorevol-mente la palatabilità dei pro-dotti finiti; hanno un basso in-dice glicemico; possono agi-re come agente legante so-stituendo alcuni stabilizzanti; sono adatti a una vasta gam-ma di applicazioni; aiutano l’assorbimento del calcio per ossa in buona salute.I GOS influenzano positiva-mente la flora intestinale e sti-molano il sistema immunita-rio; sono in grado di far au-mentare i bifidobatteri benefi-ci, diminuire i batteri patoge-ni e stimolare la crescita dei bifidobatteri nel tratto inferio-re del colon.

il bifidobacterium

Bifido è stata fondata nel 1999 per la promozione del-la salute umana e del benes-sere focalizzandosi sulla ricer-

ca di base e sviluppo di nuo-vi prodotti probiotici. Tra que-sti, il Bifidobacterium è consi-derato il microrganismo con


più effetti benefici per il man-tenimento della microflora del tratto intestinale. Due sono i ceppi registrati e che hanno ottenuto il brevetto: il B. bifi-dum.BGN4 e il B. longum.BORI.Zigunuk Bifidus è un alimen-to funzionale contenente l’8% di bifidus (più di 10 miliardi di batteri vivi per grammo) e

Organobalance, azienda te-desca specializzata nello screening microbiologico e nella ricerca sui batteri latti-ci e sui lieviti, dispone di un database unico di ceppi mi-crobici che ora contiene più di 8.000 ceppi di microrga-nismi naturali, isolati princi-palmente dagli alimenti, della maggior parte dei quali sono da dimostrare le proprietà po-sitive. Con l’aiuto della pro-pria tecnologia di screening OASSYS, l’azienda è in gra-do di trovare i singoli cep-pi batterici con proprietà ot-timali per applicazioni speci-fiche e di renderli disponibili quale base per prodotti inno-vativi, con un grande poten-ziale di marketing nei campi della nutrizione umana e ani-male, della cosmetica e del-la salute.Tra gli ingredienti attivi identifi-cati da Organobalance è pre-sente pro-t-action, un batterio

lattico sviluppato in collabora-zione con Basf che può essere utilizzato per ridurre in modo significativo gli organismi che causano carie. Un altro pro-getto implementato successiva-mente dall’azienda è un batte-rio che combatte in modo effi-cace l’Helicobacter pylori, re-sponsabile dei disturbi gastri-ci.L’azienda sta anche lavoran-do a numerosi altri progetti che comprendono l’elimina-zione degli odori indesidera-ti e la produzione di squale-ne, un antiossidante natura-le richiesto per applicazio-ni mediche e industriali che finora è stato estratto preva-lentemente dall’olio di fegato di squalo. Lo scopo di que-sto lavoro è l’estrazione di potenti ingredienti attivi per prodotti innovativi che posso-no essere sviluppati in colla-borazione con partner per il marketing.

l’1% di lacto-bacillus (più di 100 miliardi di batteri vivi per grammo), maltosio, galat-to-oligosaccaride, aroma di yogurt in polvere, aloe vera in polvere, vitamina C e ma-gnesio stearato. È disponibi-le anche nella versione baby caratterizzata dalla presenza di una miscela di vitamine e minerali.

database di cePPi microbici

Nutrition

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ricerca


Azione ipotensivA dei derivAti dAl lAtte

Gli studi sulle relazioni tra ali-mentazione e salute hanno ri-volto particolare attenzio-ne ai peptidi bioattivi liberati nell’apparato gastrointestina-le umano dalla proteolisi delle proteine, che hanno, tra le al-tre, attività anti-ipertensiva, an-titrombotica, antimicrobica e che, dal punto di vista gene-tico, possono essere influenza-te dalle variazioni di aminoa-cidi derivanti da mutazioni ge-niche. Questi risultati hanno portato alla selezione di geno-tipi che diano origine a pro-dotti che, in fase digestiva, ri-

lascino peptidi a elevata attivi-tà biologica.Una recente ricerca dell’Uni-versità della Tuscia, nell’am-bito del progetto SelMol, ha studiato l’attività ACE inibito-ria (ACEi) e ipotensiva di com-ponenti e derivati del latte del-le specie bovina, ovina, capri-na, bufalina e asinina e di di-versi genotipi bovini.Sono state utilizzate tre meto-dologie di analisi: in silico, in vitro e in vivo.Per l’analisi in silico è stato comparato il “pattern” di pep-tidi che si liberano a seguito

di digestione gastrointestinale da 37 aplotipi caseinici rela-tivi alle 5 specie. Per la com-parazione è stata simulata una digestione con il software Pep-tide cutter, utilizzando gli enzi-mi pepsina, tripsina e chimo tripsina e calcolando i valori di un indice, l’IC50.Per l’analisi in vitro, latte scre-mato e caseine sono stati sot-toposti a una digestione ga-strointestinale utilizzando pep-sina e tripsina-chimotripsina. Mediante impiego di fluori-metro e saggi spettrofotometri-ci sono stati ottenuti i data-ba-

se per il calcolo del valore di ACEi.Per l’analisi in vivo sono stati utilizzati ratti SHR (spontaneou-sly hypertensive rat). Il control-lo positivo è stato fatto con captopril, e il controllo nega-tivo con acqua naturale. La pressione sistolica e diastolica è stata misurata utilizzando un sistema non invasivo “tail-cuff”.I risultati hanno evidenziato circa 130 peptidi rilasciati in fase di digestione gastrointe-stinale, a fronte dei soli 26, in banca dati, con valore di ACEi noto. La ricerca ha de-terminato il valore di ACEi per ulteriori 6 peptidi. Di questi ul-timi, uno è risultato a eleva-tissima azione. Differenze si-gnificative a base genetica sono state trovate tra i valori di ACEi delle frazioni caseini-che del latte bovino e dei 6 peptidi riconducibili ai diversi polimorfismi della β-caseina. I primi risultati in vivo indiche-rebbero un’azione ipotensiva per la frazione solubile del for-maggio bovino analizzato.L’insieme dei risultati ottenuti a oggi, fa ritenere che esistano concrete prospettive per l’im-piego di componenti e deriva-ti del latte come prodotti nutra-ceutici ad azione ipotensiva.


Su Nutrition Research, vol. 30, pagg. 601-606, sono stati pubblicati i risultati di uno studio randomizzato, a dop-pio cieco e controllato da pla-cebo, condotto da ricercato-ri iraniani, statunitensi e neo-zelandesi, che hanno misura-to il dolore e la rigidità nelle persone affette da osteoartri-te alle ginocchia dopo la som-ministrazione degli estratti del-la buccia del frutto viola del-la passione: 60 giorni di som-ministrazione di questi estratti hanno portato a una riduzione del dolore del 18%.Sono state reclutate 33 perso-ne affette da osteoartrite alle ginocchia ed è stato assegna-to loro, il placebo o l’estratto della buccia del frutto della passione (150 mg/die). Alla fine i ricercatori hanno rileva-to che i sintomi clinici dell’oste-oartrite, misurati utilizzando il Western Ontario and McMa-ster Universities (WOMAC) Osteoarthritis Index, hanno fat-to registrare miglioramenti si-gnificativi nel gruppo trattato, con l’estratto rispetto al grup-po di controllo. Oltre ai miglio-ramenti nel dolore, i ricercatori hanno notato che la funzione fisica e il punteggio WOMAC sono migliorati rispettivamente del 19,6 e del 19,2%. L’estrat-to della buccia del frutto del-la passione è una miscela uni-ca di bioflavonoidi con attivi-tà antiossidante e antinfiam-matoria.

Se ulteriori studi sosterranno gli effetti di questo prodotto, la buccia del frutto della pas-sione potrebbe essere un po-tenziale sostituto dei farmaci antinfiammatori non steroidei che sono tra le medicine più frequentemente prescritte nel mondo e che sono stati col-legati a tossicità intestinale, a elevata pressione sanguigna e all’aumentato rischio di malat-tie cardiovascolari.Con il crescere dell’età della popolazione, aumenta il peso dell’osteoartrite: più di 20 mi-lioni di americani soffrono di questa malattia, che è secon-da solo agli attacchi ischemi-ci come causa di disabilità la-vorativa negli uomini di età su-periore ai 50 anni. Secondo

sistemi immunitAri potenziAti

Una ricerca dimostra la ca-pacità di ResistAid, ingredien-te naturale a base di arabi-nogalattano di Lonza, di for-nire una risposta selettiva del sistema immunitario di volon-tari in buona salute. Lo studio è stato condotto in collabo-razione con il Medicus Rese-arch di Northridge, CA, USA è stato pubblicato sul Nutrition Journal, 9:32.I risultati di questo studio ran-

domizzato, a doppio cieco controllato da placebo dimo-strano la capacità di ResistAid di potenziare in modo selettivo la risposta anticorpale del vac-cino pneumococcico; modula-re il sistema immunitario come risposta diretta alla stimolazio-ne antigenica, piuttosto che un aumento non specifico, rap-presenta un approccio più mi-rato al potenziamento del si-stema immunitario stesso.

Lo studio ha messo in evi-denza che i volontari vacci-nati che hanno ricevuto Re-sistAid per 30 giorni prima del vaccino e fino al giorno 72 successivo mostravano livelli di IgG pneumococci-che significativamente mag-giori in due sottotipi di anti-corpi (18C e 23F) al gior-no 51 e al giorno 72 rispet-to al gruppo che ha ricevu-to il placebo.

il centro per il controllo delle malattie, i costi diretti e indiret-ti sono stimati intorno ai 90 mi-liardi di dollari. Anche altrove i dati sono ugualmente allar-manti con 7 milioni di persone nella sola Gran Bretagna con problemi associati all’artrite.Il mercato per gli ingredienti per la salute delle articolazio-

il frutto dellA pAssione per lA sAlute delle ArticolAzioni

ni è domi-nato, attualmente, dalla gluco-samina, con un valore di 1,47 miliardi di euro, molto spesso associata alla condroitina.

ricerca


proprietà sensoriAli di ingredienti funzionAli in unA bevAndA energeticA modello

La popolarità delle bevande energetiche è aumentata negli anni recenti grazie all’energia fornita dagli ingredienti funzio-nali. Sono stati utilizzati molti ingredienti funzionali, ma la ri-cerca sui loro effetti sensoriali nelle formulazioni delle bevan-de energetiche è limitata.Sul Journal of Food Scien-ce (vol. 75, issue 6, pagg. S271-S278) sono stati pub-blicati i risultati di una ricer-ca degli effetti sulle proprie-tà sensoriali e reologiche di 3 comuni ingredienti funzio-nali (caffeina, ginseng e tauri-na) in un modello di bevanda energetica non gasata. Que-sti ingredienti funzionali sono pensati per avere diverse pro-prietà: per esempio, il gin-seng contiene composti simili agli steroidi con proprietà an-tiossidanti. I ricercatori sugge-riscono che questi potrebbe-ro aiutare ad alleviare alcu-ne condizioni nei diabetici e a migliorare le funzioni cogni-tive; la taurina è un aminoaci-do presente negli uomini e ne-gli animali e si pensa che mi-gliori le prestazioni atletiche e aumenti l’energia.Il modello di bevanda energe-tica preso in esame era costi-tuito da 1.106,45 g di acqua di sorgente, 285 g di sciroppo di mais ricco in fruttosio; 4,04 g di sodio citrato, 0,70 g di potassio citrato: tutti ingredien-ti comunemente contenuti nelle

centrazioni degli ingredienti funzionali in soluzione.È stata realizzata l’analisi del componente principale (PCA) per riassumere la relazione tra gli attributi e le soluzioni e i ri-cercatori hanno trovato che più la soluzione contiene caffeina e ginseng e maggiore è la valuta-zione del gusto amaro; inoltre, maggiore è il contenuto in caf-feina e minore è la valutazione dell’attributo fruttato, mentre con crescenti livelli di ginseng si regi-stra una minore intensità perce-pita dei gusti dolce, di limone, di pera, di mango e di ananas. Non sono state registrate diffe-renze sensoriali con il variare del-la concentrazione della taurina.Sono comunque necessari ul-teriori studi per determinare i metodi che effettivamente mi-nimizzino l’amaro del ginseng nelle bevande energetiche e per identificare i livelli di ama-rezza accettabili utilizzando gli ingredienti funzionali.

bevande energetiche. Questo modello è stato poi combina-to con 3 livelli di caffeina (21 mg/100 mL, 63 mg/100 mL e 103,4 mg/100 mL), di ginseng (10,5 mg/100 mL, 31,5 mg/100 mL e 52,5 mg/100 mL) e di tau-

rina (208,4 mg/100 mL, 311,8 mg/100 mL e 416,8 mg/100 mL) creando un tota-le di 27 diverse soluzioni. I ri-cercatori hanno reclutato 13 giudici per l’analisi descritti-va che hanno valutato gli effet-ti sensoriali delle diverse con-

Attività disinfettAnte dell’estrAtto di sAmbuco

Sulla rivista BMC Complemen-tary and Alternative Medici-ne, 11:16 sono stati pubblica-ti i risultati di uno studio con-dotto da ricercatori tedeschi sull’estratto liquido standardiz-zato di bacche di sambuco.Il sambuco (Sambucus nigra L.) è ben conosciuto come agente attivo contro la comu-ne influenza e il raffreddore; è anche risaputo che una su-per-infezione batterica durante

un’influenza virale possa por-tare a severe polmoniti. È stata analizzata tramite esperimenti di crescita batterica in colture liquide utilizzando l’estratto a concentrazioni di 5, 10, 15 e 20% l’attività antimicrobica di un estratto standardizzato di bacche di sambuco contro tre batteri gram-positivi e un batte-rio gram-negativo responsabili di infezioni del tratto superiore delle vie respiratorie. Gli effet-


ti inibitori sono stati determina-ti tramite deposizione dei bat-teri su piastre di agar.Per la prima volta è stato di-mostrato che un estratto liqui-do standardizzato di bacche di sambuco possieda attivi-tà antimicrobica contro i bat-teri gram-positivi (Streptococ-cus pyogenes e i gruppi C e G dello Streptococco) e con-

tro i batteri gram-negativi Bran-hamella catarrhalis in colture li-quide. L’estratto liquido dimo-stra anche un effetto inibitorio sulla propagazione dei virus dell’influenza.Questo estratto liquido sem-bra poter essere interessato come approccio alternativo naturale per combattere le in-fezioni.

l’Assunzione di pesce potrebbe proteggere lA vistA delle donne

Sull’edizione on-line del 14 marzo 2011 dell’Archives of Ophthalmology è stato pub-blicato un articolo che ha esa-minato la correlazione tra l’as-sunzione di pesce e l’inciden-za della degenerazione macu-lare nelle donne. 9 milioni di adulti statunitensi con età superiore ai 40 anni sono affetti da diversi gradi di degenerazione maculare corre-lata con l’età (AMD); la mag-gior parte ha una forma inizia-le della malattia, mentre cir-ca 1.700.000 persone sono affette da uno stadio avanza-to con una grave perdita del-la vista. A più di 38.000 don-ne con un’età superiore ai 40 anni e con nessun sintomo di ADM è stato consegnato un dettagliato questionario sull’ali-mentazione. Nel corso del de-cennio di studio 235 donne sono state affette da AMD. I ri-cercatori hanno trovato che le

donne più anziane sono più fa-vorevoli a consumare quanti-tativi maggiori di acidi grassi omega-3 e fra chi ha assunto maggiori quantitativi di uno o entrambi gli acidi grassi ome-ga-3 (DHA e EPA) è stato rileva-to che aveva il 38% di rischio in meno di sviluppare AMD ri-spetto a quelle donne che ne hanno consumato di meno.In particolare, le donne che hanno assunto una o più dosi di pesce ogni settimana hanno fatto registrare il 42% in meno di rischio di AMD rispetto alle donne che ne hanno consuma-to una porzione al mese o con una frequenza minore. I ricer-catori hanno inoltre notato che il rischio minore era correlato con diete composte principal-mente da tonno confezionato e pesce a carne rossa. Que-sti dati devono comunque es-sere confermati con test rando-mizzati.

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notizie dal mondo


La risposta dei consumatori agLi aLimenti saLutistici

I consumatori sono sempre più attenti alla nutrizione e al mi-glioramento della salute gra-zie a un aumento del benesse-re e a una riduzione del rischio di malattie; gli alimenti funzio-nali possono fornire un valore aggiunto, ma, come noto, non devono apportare modifiche alle proprietà sensoriali. La ri-sposta dei consumatori agli ali-menti dipende dall’interazione di diversi fattori: oltre alle ca-ratteristiche intrinseche e alle sensazioni provate con il con-sumo, esistono altri fattori, qua-li l’opinione personale sulle ca-ratteristiche nutrizionali o sulla composizione di un prodotto, la sicurezza e il prezzo. Si po-trebbe pertanto schematizzare

che la risposta dei consumatori a un determinato alimento pos-sa essere definita da: una com-ponente sensoriale, una com-ponente affettiva, una compo-nente cognitiva, che origina dalle conoscenze e dalle opi-nioni su un prodotto; una com-ponente comportamentale, che coinvolge intenzioni o azioni e che definisce come il desiderio di un consumatore si traduca in una decisione a seconda delle situazioni.Durante il consumo di un ali-mento, il cervello riceve diver-si impulsi sensoriali e le diver-se informazioni sono integrate nella percezione finale. Con matrici alimentari comples-se non è sempre facile sta-

bilire le relazioni tra le con-centrazioni degli stimoli chi-mici e la percezione fisiologi-ca. Per spiegare le differenze nella percezione dell’aroma, è necessario combinare infor-mazioni su fattori differenti: la concentrazione degli stimoli chimici in base alla struttura del prodotto e altre caratteri-stiche fisiche della matrice ali-mentare, i meccanismi fisico-chimici che governano il rila-scio delle componenti del gu-sto e dell’odore, le modifica-zioni del prodotto durante la masticazione e l’informazio-ne sensoriale per constatare come l’aroma sia percepito.La componente affettiva riassu-me la reazione generale di una persona verso un prodotto ali-mentare. Se è difficile fare pre-visioni sulle possibili differen-ze percepibili tra i prodotti che differiscono per composizione e/o struttura, ancora più diffici-le lo è verso il grado di accet-tabilità da parte dei consuma-tori. Sono coinvolti due punti critici: come i consumatori per-cepiscono gli alimenti e come la variazione nelle caratteristi-che sensoriali percepite influen-zi la risposta dei consumatori. In ogni caso, la validità dei ri-sultati ottenuti dipende princi-palmente dall’omogeneità dei criteri di preferenza dei consu-matori interpellati: se le risposte

individuali arrivano da consu-matori con diversi criteri di pre-ferenza, i valori medi ottenuti coinvolgendo l’intera popola-zione non riflettono la situazio-ne attuale. I risultati medi non sono correttamente interpretati se sono ignorate le differenze individuali. Per studiare le dif-ferenze individuali i valori medi dell’intero gruppo di consuma-tori devono essere sostituiti da un’analisi dei valori medi forni-ti da sottogruppi, creati da cri-teri classici di segmentazione, quali il sesso, l’età, la frequen-za della consumazione e la fa-miliarità; alternativamente, po-trebbero essere stabiliti sotto-gruppi di consumatori in funzio-ne delle loro preferenze senso-riali individuali.Le componenti cognitive e comportamentali sono corre-late alle informazioni che una persona ha verso un prodotto e le sue attitudini. Le informa-zioni possono generare aspet-tative sulle caratteristiche sen-soriali, edonistiche o su en-trambe; informazioni e attitudi-ni possono anche influenzare l’intenzione di acquisto e pos-sono svolgere un ruolo impor-tante nella selezione e nel con-sumo degli alimenti. Per quan-to riguarda l’accettabilità degli alimenti, la questione chiave è valutare come queste aspetta-tive influiscono sull’apprezza-


mento. Considerando gli ali-menti salutistici, si può preve-dere che l’opinione che cia-scun consumatore ha delle ca-ratteristiche nutrizionali o del-la composizione del prodotto possa essere importante per la sua risposta. Analizzando i ri-sultati ottenuti da un gruppo di consumatori, un’interessante questione da considerare è se tutti i consumatori abbiano ri-sposto nello stesso modo. Dif-ferenze nelle risposte dei con-sumatori alle informazioni nu-trizionali potrebbero essere dovute a ragioni quali la man-canza di confidenza nelle in-formazioni ricevute o a un’in-terpretazione in termini di atti-tudini; opinioni personali sulla salute, sulla nutrizione e sulle preferenze sensoriali.In generale, le risposte dei consumatori agli alimenti salu-tistici dipendono dall’interazio-ne di diversi fattori di differen-te natura, tutti capaci d’influen-zare la loro scelta al momento dell’acquisto e di modificare il grado di piacere ricavato dal consumo. L’influenza delle in-formazioni nutrizionali sull’ac-cettazione degli alimenti salu-tistici non dipende allora solo dalle caratteristiche nutriziona-li, ma anche dalla qualità sen-soriale dei prodotti, oltre alle preferenze individuali dei con-sumatori. Pertanto, per preve-dere o spiegare le risposte del mercato a un alimento saluti-stico è necessario analizzare congiuntamente l’impatto delle sue qualità sensoriali con le at-titudini, le opinioni e le aspet-tative che i consumatori hanno verso il prodotto in questione.

foodsciencecentral.com

nestLé entra negLi aLimenti medicaLi

La divisione Health Science della Nestlé, creata per la ri-cerca e lo sviluppo di alimen-ti medicali e funzionali, ha acquistato lo “start-up” ingle-se per gli alimenti medicali CM&D Pharma che continue-rà a operare in modo indipen-dente e avrà la possibilità di interpellare i gruppi marketing e ricerca della Nestlé quando necessario.Studi clinici hanno dimostrato che le gomme medicali del-la CM&D, chiamate Fostrap, che utilizzano il polisaccari-de chitosano per legare i fo-sfati (tramite elettrolisi) e pre-venire il loro ingresso nel si-stema digerente, possono ri-durre l’incidenza dell’iper-fo-sfatemia nei pazienti con ma-

lattie croniche o con insuffi-cienza renale. L’iperfosfate-mia può portare alla calcifi-cazione vascolare, aumen-tando il rischio di mortalità cardiaca e di problemi alle ossa, le gomme Fostrap do-vrebbero essere messe in commercio nel 2012.CM&D sta lavorando su al-tri due prodotti: Eviendep, un estratto di cardo (silimarina) e un prodotto a base di lignina per il quale gli studi hanno in-dicato la capacità di ridurre lo sviluppo di polipi e cancro nel colon; Recoclix, un estratto di tuorlo d’uovo sviluppato dalle Università di Bologna e di Bar-cellona che ha come target le coliti ulcerose, una forma d’in-fiammazione intestinale.

nuova fase nello sviluppo del segmento NC in Europa.Basandosi sul concetto di Soylu-tion, il seme di soia potrà offri-re una soluzione per i problemi di salute e alimentazione. Otsu-ka si è concentrata sulla ricer-ca di nuove idee per i prodot-ti a base di soia e sulla promo-zione del loro valore intrinse-co. Il gruppo ha pertanto crea-to SoyJoy, una barretta alla frut-ta a base di farina di soia, che potrebbe contribuire a rivelare il potenziale globale del seme di soia dovuto al suo alto valo-re nutritivo. La vendita di SoyJoy è iniziata nel 2006; con l’ag-giunta di questi altri quattro Pa-esi in Europa, è venduto in 11 Paesi e regioni (Giappone, Cina, Stati Uniti, Taiwan, Co-rea del Sud, Indonesia e Singa-pore). Inoltre, in Europa, SoyJoy è stato lanciato in sette gusti di-versi, tra cui fragola e mirtillo che hanno già riscosso ampio successo in Giappone.N&S vende alimenti funziona-li e dietetici in più di 40 Paesi sparsi in tutto il mondo e pos-siede una rete di vendita par-ticolarmente solida nei quattro Paesi europei dove SoyJoy è venduto. Dalla sua acquisizio-ne nel 2009, Otsuka Pharma-ceutical collabora strettamente con N&S perseguendo come obiettivo la vendita di prodotti in Giappone e in Europa.

nuova fase per iL segmento nutraceutico in europa

Otsuka Pharmaceutical dai pri-mi mesi del 2011 ha avviato il lancio del prodotto SoyJoy in 4 Paesi europei (Francia, Bel-gio, Italia e Spagna) tramite la consociata Nutrition & San-té (N&S).Il Gruppo Otsuka è un’organiz-zazione globale composta da 145 imprese che operano in 23 Paesi e regioni, i cui due principali segmenti di attività sono il farmaceutico e il nutra-ceutico (NC). Con l’inclusione

di N&S e il lancio di SoyJoy, quale primo prodotto giappo-nese del gruppo a essere com-mercializzato nell’intera regio-ne, il Gruppo Otsuka apre una

notizie dal mondo


ricerca, sviLuppo e produzione di potenti anticorpi

KaloBios Pharmaceuticals ha firmato un accordo con Bio-Wa e Lonza per poter utiliz-zare la linea cellulare Potelli-gent CHOK1SV per lo svilup-po e la produzione dei propri anticorpi Humaneered.Potelligent CHOK1SV è una nuova linea di cellule ospiti per la produzione di anticor-pi ricombinanti che unisce la capacità della tecnologia di glicosilazione Potelligent con i vantaggi del GS Gene Ex-pression System brevettato

da Lonza, che comprende la linea cellulare CHOK1SV.Questa linea cellulare man-tiene le caratteristiche di una linea ad alta produttività (ro-busta, misurabile e ad alta resa) e produce anticorpi che possono esercitare po-tenti effetti citotossici quan-do il loro antigene target è a bassa densità, lavorano nel sangue intero e presen-tano una potenziata citotos-sicità dipendente dagli anti-corpi stessi.

nuce 2011, diverse novità per un evento in crescita

La seconda edizione di Nuce International, il salone interna-zionale per l’industria nutra-ceutica, cosmeceutica, functio-nal foods & drinks e health in-gredients si svolgerà a Milano presso fieramilanocity dal 5 al 7 ottobre 2011. Nuce Inter-national 2011 si preannuncia come un evento in forte cresci-ta e, a diversi mesi dall’inizio della mostra, tutti gli espositori dell’edizione precedente han-no già confermato la loro par-tecipazione. Nella prima edi-zione Nuce International ha registrato la partecipazione di 3.560 visitatori provenienti da 39 Paesi e oltre 200 esposito-ri, di cui 21 esteri e quest’an-no presenta molte novità, tra

cui la Branded and Natural Products Area, dedicata al prodotto finito e alle aziende fornitrici di materie prime na-turali per la nutraceutica (spe-zie, polveri di cereali e aro-mi naturali). Anche quest’an-no, Nuce International propor-rà un qualificato calendario di sessioni congressuali che trat-teranno gli argomenti più at-tuali dal punto di vista della ri-cerca e normativo.Sono diverse le aziende per la prima volta presen-ti all’evento che hanno valu-tato Nuce International come una grande opportunità di bu-siness offerta a produttori, ri-venditori, distributori e a chi opera nel settore degli ingre-


dienti, materie prime, servizi e prodotti relativi a nutraceu-tica, farmaceutica, dietetica, cosmesi, alimenti funzionali, cura della persona, prodotti naturali.Nuce International rien-tra nell’ambito di Life-Med, l’evento internazionale delle Life Sciences composto anche da altri due eventi: Biotech (biotecnologie) e Algae Euro-pe (tecnologie di produzione e applicazioni industriali delle alghe). Life-Med 2011 si svol-gerà in contemporanea con Chem-Med, l’evento interna-zionale dedicato al mondo della chimica, che nel 2011 sarà l’unica manifestazione in Italia in grado di offrire una vetrina completa di prodot-ti, tecnologie, processi e stru-mentazione per l’industria del settore.Nell’ambito di Chem-Med

si terranno Watermed, la fie-ra e conferenza dedicata a macchinari, tecnologie e stru-mentazione per il trattamento, il processo, la distribuzione,

l’engineering e l’analisi delle acque e dei reflui, e O-F Eu-rope, la nuova mostra-conve-gno dell’industria degli oli e dei grassi.

conferenza scientifica internazionaLe sui nutraceutici e sugLi aLimenti funzionaLi

canismo d’azione e sulla sicu-rezza.I temi chiave saranno i bene-fici, provati scientificamente, l’uso dei nutraceutici e degli alimenti funzionali, la conva-lida delle dichiarazioni saluti-stiche, gli studi clinici e lo svi-luppo di nuovi prodotti. Saran-no prese in considerazione le seguenti aree d’interesse: ap-parato gastro-intestinale, siste-ma cardio-vascolare, muscolo-scheletrico, uro-genitale, der-matologico, immunitario, ner-voso, cognitivo, allergie con-trollo del peso e obesità, in-vecchiamento, nutrigenomica, meccanismi d’azione, studi cli-nici e convalida delle dichia-razioni, nuovi approcci, novel food e temi correlati, effetti in-desiderati e sicurezza, temi le-gislativi, futuro dei nutraceutici e degli alimenti funzionali.

foodandfunction.net

Dal 25 al 27 ottobre 2011, presso l’Università di Kosi-ce in Slovacchia, si svolgerà FF2011, la più grande confe-renza scientifica mondiale fo-calizzata sulle dichiarazioni salutistiche comprovate di nu-traceutici e alimenti funziona-li. Sono previsti 400 scienzia-ti del mondo industriale e del settore accademico provenien-

ti da 80 Paesi che presente-ranno e discuteranno gli ultimi risultati delle loro ricerche.La scienza in sostegno di que-sti settori sta crescendo rapida-mente, non solo per l’aumento del numero di nuove sostanze o del tipo di novel food, ma an-che perché gli organi legislati-vi richiedono sempre maggio-ri prove sull’efficacia, sul mec-

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marzo 2009 - anno 48 - numero 489

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ALIMENTI FUNZIONALI 05/2011

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