A.guidi -Solo Lectura

8/18/2019 A.guidi -Solo Lectura

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Experiencias de industrializaciónde la papa en Bolivia

Experiencias de industrializaciónde la papa en Bolivia

Fundación PROINPAAugusto Guidi

Ecuador Ambato Mayo del 2006


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INDICEINDICE

I.- Antecedentes

II.- Caracterización de la cadena y la industria de papa.

III.- Identificación de demandas, oportunidades de mercado y larespuesta a través de la metodología EPCP.

IV.- Principales acciones desarrolladas4.1.- Diferentes estudios y sondeos de mercado4.2.- Promoción y apoyo en la comercialización.

4.3.- Apoyo y asesoramiento en los procesos ind..4.4.- Apoyo al fortalecimiento organizacional.

V.- Conclusiones


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I.- AntecedentesI.- Antecedentes

Se realizó un estudio de caracterizaciónde la cadena agroalimentaria de la papaen Bolivia el año 2000. A. Guidi y P. Mamani.

a) La producción agrícola y elabastecimiento a la industria.

b) La producción industrial y artesanal

c) El mercado de productosindustrializados de la papa


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a) La producción agrícola y el

abastecimiento a la industria.

a) La producción agrícola y el

abastecimiento a la industria.

– Existe una alta biodiversidad por aprovechar.

– La MS permite altos rendimientos en la Ind. – El consumo de papa es alto – No se tienen variedades industriales

– La calidad y los precios son muy fluctuantes.(azúcares, materia seca, forma, color, etc.)

– La estacionalidad provoca

desabastecimiento y se requiere 2000Tn/año. – Los rendimientos son bajos 6 - 8 Tn/Ha

– Poco conocimiento de variedades por la Ind.


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b) La producción industrial y artesanal.b) La producción industrial y artesanal.

– La Ind, demanda solo el 1 % de la papa delmercado – Industrias pequeñas y artesanales – Alto uso de mano de obra y bajo de capital, – Bajos estándares de calidad – Producción nacional: hojuelas fritas y muy poco

de bastones prefritos congelados.

– Productos de importación: puré, bastonesprefritos congelados, chips, extrusados, pellets,almidón, etc.

– No existe una diversificación


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c) El mercado de productos elaborados.c) El mercado de productos elaborados.

En el mercado de Chips

– El 40 % son productos sin marca y el40 % se distribuye entre LUCANA,CABAÑITAS, CHIPITAS, y otros.

– Los chips de papa importadosalcanzan a 16 % en el mercado.

En el mercado de Bastones prefritos congelados

– El 8 % marcas nacionales como Pa &Pa, y Fridosita ; y el 90 % son deorigen externo ( Mc Cain y otras)


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c) El mercado de productos elaborados.Chuño y tuntac) El mercado de productos elaborados.Chuño y tunta

El 100 % de la producción de chuño esnacional.

El 60 % de la tunta es nacional y el 40

% es importada del Perú. No existen estándares de calidad bien

definidos.

El chuño y la tunta son productosestigmatizados. Existe contrabando a la Argentina.


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III.- Identificación de demandas, oportunidadesde mercado y la respuesta EPCP.III.- Identificación de demandas, oportunidadesde mercado y la respuesta EPCP.

La fundación PROINPA, para desarrollarprogramas y proyectos institucionales, dirigidos amejorar el desempeño de toda la cadenaagroalimentaria de la papa abordó las acciones a

través de metodologías participativas quebuscaron integrar a todos los actores de lacadena, desarrollando objetivos claros y de interéscomún.

De esta manera junto al CIP se desarrollo y sevalida la metodología del EPCP (EnfoqueParticipativo de Cadenas Productivas).


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EPCP Enfoque participativo de cadenas

productivas.

EPCP Enfoque participativo de cadenas

productivas.

El EPCP tiene tres fases diferenciadas

La primera fase de investigación y diagnostico.

La segunda fase de organización, análisis y

planificación del agro negocio en forma participativa(con herramientas de apoyo).

La tercera fase que desarrolla las actividades derespuesta a las oportunidades de mercadoidentificadas; mostrando las innovaciones generadas,que pueden ser organizacionales, comerciales o deproceso.


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Aplicación del EPCP Aplicación del EPCPFase 1.- Diagnostico cualitativo.

En abril del 2003 se realizo el diagnóstico en Cochabamba y SantaCruz.

El diagnostico permitió identificar los problemas de las cadenas yentender sus posibles soluciones desde el punto de vista de lospropios actores.

En Agosto se realizaron dos reuniones de concertación entreactores donde se formaron grupos de trabajo :

-- Semilla de papa,-- Papa para la industria de chips y-- Papa seleccionada y embolsada para el mercado.


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Demandassector industrialDemandassector industrial

– Variedades aptas para el procesamiento.

– Abastecimiento regular y a precios estables. – Calidad y homogeneidad en la materia prima. – Desarrollo de nuevos productos.

– Estudios de mercado locales e internacionales – Apoyo en tecnologías de procesamiento – Apoyo en gestión y crédito


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Fase 2.- Análisis de las oportunidadesde negocios

Fase 2.- Análisis de las oportunidades

de negocios

De Septiembre a Diciembre del 2003 se realizaron estudios y

sondeos de mercado.Con la información obtenida, el grupo de “Papa seleccionada yembolsada” se interesó más en trabajar con papa nativa frescapara los supermercados de Santa Cruz.

El grupo de “Papa procesada” también vio una mejor oportunidaden los chips de papas nativas.

Se desarrollo un nuevo grupo en Chuño y Tunta que gestionó la

norma Boliviana de Calidad IBNORCA

Los principales actores participantes fueron: APROTAC, lossupermercados Slam e Hipermaxi, Industria de chips comoLUCANA y CHIPITA, e instituciones como el IBNORCA, la ORS,

SEPA, etc.


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Tercera fase: Principales accionesdesarrolladasTercera fase: Principales accionesdesarrolladas

A través de la acción de diferentes proyectos, se han

desarrollado diferentes agro negocios que se vanconsolidando paulatinamente.(2004 -2006)

1. Diferentes estudios y sondeos de mercado2. Promoción y apoyo a la comercialización3. Apoyo y asesoramiento en los procesos de

producción industrial.4. Apoyo al fortalecimiento organizacional de losproductores.


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1.- Diferentes estudios y sondeos de mercado1.- Diferentes estudios y sondeos de mercado

– Perfil del consumidor del producto papa y susderivados industriales en las tres principalesciudades de Bolivia (A. Barrero, A. Guidi y J. Aguilera)

– Estudio de mercado de chuño y tunta en La Paz,Cochabamba y Santa Cruz de la Sierra. (A. Guidi, R.Esprella y F. Ortuño)

– Investigación cualitativa, cuantitativa y auditoria de

puntos de venta de chips de papa nativa de Lucanaen la ciudad de Cochabamba. (M. Encinas Fernandez et al.)


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A manera de ejemplo: Resultados del estudiode LUCANAA manera de ejemplo: Resultados del estudiode LUCANA

– El 90,36 % de la población consume papas fritas, el9,64 % no lo consume.

– El mayor consumo se da entre las edades de 10 a 20

años, seguido por las de 21 a 30 años.

– El consumo por el estrato C es mayor que el B y éstees mayor que el A.

– Las marcas más reconocidas son: primero sin marca48 %, segundo por LUCANA 20 %, tercero Pringles 17% y el restante 15 % por Delicia, Cabañitas, Estrella,

Vinteña


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Características del consumidor:

1. Califica primero los atributos de sabor, higiene, presentación yprecio.2. En cuanto al tamaño de bolsa prefiere el envase pequeño.3. La frecuencia de consumo más observada fue para niños siendo

inversamente proporcional a la edad,4. Los consumidores adquieren el producto en tiendas de barrio y

supermercados (para el estrato A) y tiendas de barrio y kioscos(para los estratos B y C).

Características del producto Características de la distribución Características de la promoción

Resultados del estudio de LUCANAResultados del estudio de LUCANA


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2.- Promoción y apoyo a la

comercialización

2.- Promoción y apoyo a la

comercialización

– Elaboración de afiches y banners1. “Morochatita” como “Baby potatoes” para la APRA de Morochata.2. “Q’Rica papa de Candelaria” para APROTAC de Colomi3. “Papachin” papa frita nativa para industrias LUCANA.4. “Chuñosa” para Ricafrut,

– Evento de lanzamiento de chips de papa nativa y papa fresca. – Volantes y tripticos para la participación en ferias – Participación en ferias tanto AGROPECRUZ y FEICOBOL

– Publicidad por TV chips de papas nativas LUCANA – Festival gastronomito con LA 1ª.- escuelas de cocina – Desarrollo y diseño de “marcas” y “etiquetas” para papas nativas,


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3.- Apoyo y asesoramiento en los procesos de producción industrial.3.- Apoyo y asesoramiento en los

procesos de producción industrial.

– Desarrollo de nuevos productos,Obtención de chips de papas nativas de diferentescolores y sabores. (J. Irigoyen P. Mamani)

– Desarrollo de sopas de chuño y tunta de cocciónrápida con la utilización de ingredientes naturales.(A. Guidi)

– Análisis de riesgos y puntos críticos de controlHACCP en la planta de procesamiento de chips depapas nativas de Lucana. (J. Irigoyen )


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Pruebas de obtención de chips de papas nativas enLUCANA, se evaluaron nueve variedades (Canastillo, CholaImilla, Yana Qòyllu, Lunka Imilla, Amajaya, Papa Rosa, Sani Imilla, Pinta Bocay Yana Runa). Las pruebas se hicieron con y sin cáscara y

para la calificación se consideraron aspectos como: elsabor, el color, la crocantes, la absorción de aceite, latextura, etc.

Los resultados mostraron mayores calificaciones para lasvariedades Canastillo, por su color, la Yana Qòyllu por suuniformidad y color, la Pinta Boca por su color, apariencia ycrocantes.

A manera de ejemplo: Resultados deldesarrollo de nuevos productos.

A manera de ejemplo: Resultados del

desarrollo de nuevos productos.


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PROINPA a través de talleres y procesos de

intercambio de experiencias, ha podido desarrollarpropuestas de fortalecimiento organizacional para loseslabones de la cadena; de esta manera se sugieretrabajar en los cuatro pilares básicos que hacen a unaempresa más competitiva: estos pilares son:

Los recursos humanos que mueven el procesoLa tecnológica de la producción,El capital de trabajo,El mercado

4.- Apoyo al fortalecimiento

organizacional

4.- Apoyo al fortalecimiento

organizacional


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Las Agro-empresas y las cadenas de valor

YACÓN

Capital

Tecnología

RecursosHumanos

MercadoAgro-

Negocio

IntervenciónEPCP

InsumoImprescindible

para EPCP

Productores Comerciantes Industria

EPCP EPCP


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V.- Conclusiones.- V.- Conclusiones.-

El desarrollo de la agroindustria de la papa en lospaíses de alta biodiversidad que cuentan con unaagricultura de pequeños productores, consuperficies reducidas y con tecnología poco

desarrolladas, dispersas geográficamente, conrendimientos bajos y con produccionesheterogéneas; difícilmente podrán abordar el

procesamiento de la papa, con los enfoquestradicionales de búsqueda de eficiencia ycompetitividad a través de economías de escala.


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V.- Conclusiones.- V.- Conclusiones.-

Por tanto, será más conveniente considerar el

desarrollo de pequeñas empresas procesadoras depapa, de productos especiales con característicaspeculiares, promoviendo ventajas comparativas,dirigidas a segmentos de mercado deconsumidores de altos ingresos, o nichosespeciales. Este tipo de productos podránenmarcarse en nichos de mercado específicos,

como: Productos orgánicos, con identidad culturalo identidad territorial, en mercados solidarios, o deelite, etc.


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Mucha gracias

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