AGRICOLTURA BIOLOGICA PRINCIPI ALIMENTARI DIETA ... · La dieta mediterranea non è solo un modo di...

PRINCIPI ALIMENTARI

Professoressa Giovanna Scicchitano

DIETA MEDITERRANEA

OGM

AGRICOLTURA BIOLOGICA

I CARBOIDRATI

Sono composti organici formati da carbonio, idrogeno

e ossigeno. I principali carboidrati che forniscono

energia immediata all’organismo, sono:

Gli zuccheri quali il fruttosio contenuto nella frutta, il

lattosio contenuto nel latte, il glucosio contenuto

nella frutta

L’ amido contenuto nel pane, nella pasta e nel riso

La cellulosa è indispensabile per l’apporto di fibre

necessarie al buon funzionamento dell’intestino


Sono composti organici insolubili nell’acqua e

costituiscono materiale di riserva energetica.

Possono essere di origine

animale (quelli contenuti nel burro, nelle uova e

nei prodotti caseari)

vegetale (come l’olio di oliva o di semi)


Sono molecole formate da amminoacidi che danno

origine a milioni di proteine.

Si distinguono in

proteine animali (presenti nella carne) e sono

dette «complete».

proteine vegetali presenti nei legumi secchi e

sono dette «incomplete».


L’ACQUA

E’ la principale componente del nostro organismo.

Senza acqua non si sopravvive più di 3-4 giorni; si

trova nel sangue, nella linfa e nel citoplasma delle

cellule. Interviene nelle reazioni chimiche che

avvengono nell’organismo e, evaporando con il

sudore, contribuisce a regolare la temperatura

corporea.


I SALI MINERALI

Sono sostanze inorganiche presenti nel nostro organismo

sia allo stato solido che in soluzione nell’acqua.

Sono contenuti nel latte e nei formaggi, nella verdura,

nelle farine, nelle carni, nelle patate, nei frutti di mare, nei

legumi, nei cereali e nella frutta ( possiamo ricordare

calcio, fosforo e magnesio che partecipano alla

costruzione delle ossa e dei denti; ferro che entra nella

composizione dei globuli rossi del sangue; sodio e

potassio che regolano gli scambi tra le cellule; iodio che

regola il funzionamento della tiroide).


I SALI MINERALI


Sono composti organici presenti negli alimenti in piccole

concentrazioni, sono importanti in quanto proteggono

l’organismo da alcune malattie, contribuiscono allo sviluppo

dell’organismo. La loro mancanza determina malattie anche

molto gravi. Alcune vengono sintetizzate dall’organismo stesso,

altre devono essere assunte con gli alimenti.

IL VALORE NUTRITIVO DEGLI ALIMENTI

A seconda della loro funzione i principi

alimentari, si dividono in:

Alimenti plastici particolarmente ricchi

di proteine.

Comprendono:

Latte e derivati

Carne, pesce e uova

Legumi secchi.


Alimenti energetici particolarmente ricchi di

carboidrati e grassi.

Comprendono:

Cereali ed i loro derivati

Zucchero

Grassi animali e oli vegetali

Alimenti bioregolatori ricchi vitamine e sali minerali

Comprendono:

Ortaggi e frutta

IL VALORE NUTRITIVO DEGLI ALIMENTI


Il corpo umano infatti è costituito da

16% di proteine,

13% di lipidi,

1% di glucidi,

65% di acqua

5% di sali minerali

e tracce di vitamine.

Il nostro corpo ha quindi bisogno di

sostanze plastiche,

energetiche

e protettive.

Per questo è fondamentale

conoscere il nostro

fabbisogno alimentare.

Tutti i principi nutritivi, sono indispensabili per il nostro organismo.

E’ la quantità di proteine di cui il nostro

organismo ha bisogno giornalmente.

Questo fabbisogno aumenta negli

adolescenti e ancora di più nei bambini che,

essendo in fase di sviluppo, hanno bisogno

di molti alimenti proteici.

Il fabbisogno proteico va raggiunto

assumendo in uguale quantità alimenti

proteici di origine animale e di origine

vegetale

Fabbisogno proteico


FABBISOGNO BIOREGOLATORE

E’ la quantità di sali minerali e vitamine di

cui il nostro organismo ha bisogno

giornalmente. E’ necessario un consumo

giornaliero di almeno

500 g di frutta e verdura


FABBISOGNO ENERGETICO

E’ la quantità di energia di cui il nostro organismo ha bisogno

giornalmente, si misura in chilocalorie ed è di circa 2500-3000

kcal. Varia secondo l’età, il sesso e l’attività svolta.

Il fabbisogno energetico va raggiunto con il 10-15% di proteine,

il 20-25% di grassi e il 60-70% di carboidrati

Fabbisogno giornaliero di calorie

Uomo Donna

Bambino 2.000 cal. Bambina 1.800 cal.

Adolescente 3.000 cal. Adolescente 2.800 cal.

Adulto 4.500 cal. Adulta 2.100 cal.


FABBISOGNO ENERGETICO


Un’alimentazione sbagliata causa gravi danni sia

quando si eccede nel cibo sia quando esso è

insufficiente.

Nel primo caso, ovvero quando l’alimentazione è

troppo abbondante e prolungata nel tempo si arriva al

sovrappeso e successivamente all’obesità che può

essere combattuta con appropriate diete ipocaloriche

ed una sana attività sportive. La relazione tra peso (in

Kg) e statura (in m) ci permette di conoscere il Body

Mass Index italianizzato con la sigla IMC indice di

massa corporea che possiamo calcolare in due modi.

Primo metodo:

I.M.C.= peso (in Kg) / altezza²

INDICE DI MASSA CORPOREA


Con un semplice calcolo si ottiene così un valore,

espresso in kg/m2, che si correla molto bene con

la massa grassa del soggetto; in generale, tanto più

alto è questo numero corrispondente appunto all’

IMC, e tanto maggiori sono i depositi lipidici. In

ultima analisi, la valutazione del grado di adiposità

si ottiene confrontando tale dato con i valori medi

della popolazione.

IMC (adulti) CONDIZIONE

< 16.5 GRAVE MAGREZZA

16-18.5 SOTTOPESO

18.5-25 NORMOPESO

25-30 SOVRAPPESO

30-40 OBESITA' DI MEDIO GRADO

> 40 OBESITA' DI ALTO GRADO


l’ IMC nei bambini e nei ragazzi Dal momento che nell'infanzia e nell'adolescenza

l’IMC si caratterizza per una notevole variabilità,

legata soprattutto al sesso e all'età, è opportuno

prendere come riferimento - piuttosto che un

valore assoluto come si fa normalmente con gli

adulti - le tabelle dei percentili.

Sottopeso Inferiore al 5°

Percentile

Normale Dal 5° all'85° Percentile

A rischio di

sovrappeso

Dal 85° al 95°

Percentile

Sovrappeso Superiore al 95°

percentile


Secondo metodo con lo schema

LA DIETA ALIMENTARE

Gli alimenti che consumiamo devono corrispondere alle

nostre effettive necessità. È necessaria una corretta dieta

alimentare.

Assumere giornalmente alimenti in quantità adeguata

rispettando anche una razionale distribuzione

Alimentarsi con cibi provenienti da tutti i gruppi

alimentari in abbondanza frutta, verdura e ortaggi, in

quantità minore ricchi di proteine, in ridotte quantità

grassi e zuccheri.

Distribuire in tre o quattro pasti il fabbisogno alimentare

senza sovraccaricare così l’apparato digerente.


R I C O R D I A M O

Il cibo consumato deve fornire all’organismo

quelle sostanze chimiche, dette nutrienti,

necessarie per il fabbisogno energetico ma

va garantita l’introduzione di tutti i principi

nutritivi in proporzioni adeguate alle

rispettive funzioni.


È importante insegnare, soprattutto ai giovani, che il

cibo deve essere la nostra medicina, poiché

mangiando correttamente si possono prevenire

molte patologie, quali l’obesità, il diabete, ecc.

Se è importante che l’adulto si alimenti in maniera

corretta ed equilibrata, lo è ancora di più per i

ragazzi che, oltre alle necessità relative al

funzionamento dell’organismo, presentano anche le

primarie necessità relative al proprio accrescimento


Nella fascia d’età compresa fra i 4 e i 12 anni è

preferibile ricorrere a quattro o cinque pasti ogni

giorno utilizzando il 20% delle calorie giornaliere

per la colazione e lo spuntino di metà mattina, il

40% per il pranzo, il 10% per la merenda ed il

restante 30% per la cena.

Bisogna assolutamente che i bambini ed i ragazzi

si abituino a consumare una prima colazione

abbondante, che consenta loro di affrontare la

scuola e le altre attività.


Basata sul pane, la pasta, l’olio d’oliva, i legumi, la

frutta, le verdure fresche ed il pesce, la dieta

mediterranea è riconosciuta quale modello

alimentare ideale.

Studi e ricerche confermano il ruolo della dieta

mediterranea nella riduzione del rischio di obesità,

diabete, ipertensione arteriosa e in generale di

malattie croniche degenerative quali i tumori.

LA DIETA MEDITERRANEA


Le ricette della tradizione mediterranea nella quale

sono presenti i prodotti locali della “cucina povera”

sono un esempio di una nutrizione sana perché non

apportano un eccesso calorico, sono facilmente

digeribili e assicurano la sensazione di sazietà;

inoltre la grande varietà di prodotti tipici permette di

creare una dieta di ottimo sapore e di grande

appetibilità riducendo il bisogno di usare

condimenti grassi in eccessiva quantità.


La dieta mediterranea non è solo

un modo di mangiare ma un

insieme di conoscenze, abitudini

sociali e tradizioni culturali

storicamente tramandate

che vanno oltre il semplice

consumo di alimenti

Il 16 novembre 2010 il comitato intergovernativo

dell'Unesco riunito a Nairobi ha riconosciuto

la "Dieta mediterranea" come

patrimonio immateriale dell‘ umanità


Le origini di quella che oggi definiamo «dieta

mediterranea» risalgono alle abitudini alimentari

della antica Grecia e dell'impero Romano – basata

su alimenti derivati dal mondo agricolo - e si sono

mantenute quasi invariate nel tempo

caratterizzando ancora oggi lo stile alimentare

di tutti i paesi dell’area del mediterraneo.

Fu un fisiologo americano durante la seconda

guerra mondiale a intuire, casualmente, i benefici

per la salute di questo stile alimentare e a coniare

il famoso termine « dieta mediterranea ».


Ancel Keys, professore di Igiene ed Epidemiologia

dell’Università del Minnesota, con notevoli esperienze nel

campo degli studi sulla nutrizione, rimase colpito dalle

abitudini alimentari della popolazione del Cilento, da lui

conosciuta attraverso le esperienze di soldato, sbarcato a

Paestum al seguito della quinta Armata nel 1944.

L’esperienza italiana indusse il medico, terminata la

guerra, a trasferirsi in Italia e precisamente in Cilento, in

un piccolo paese chiamato Pollica.


Il dott. Keys, partendo dall’osservazione delle abitudini

alimentari delle popolazioni rurali del meridione, elaborò

la concezione che la bassa incidenza di malattie

cardiovascolari fosse dovuta al tipo di alimentazione che

queste popolazioni adottavano per tradizione secolare

Lì ebbe modo di approfondire i suoi studi sugli effetti che

l’alimentazione meridionale ha nei confronti delle

malattie moderne, cosiddette del benessere, e cioè

ipertensione, arteriosclerosi, diabete ed in genere tutte le

malattie cardiovascolari, che oggi affliggono i paesi

occidentali e che hanno origine dalla cattiva

alimentazione.


L'ambiente che ci circonda fornisce all'agricoltura

tutte le risorse che necessita per produrre

alimenti genuini e di alta qualità per il consumo

umano.

Gli agricoltori biologici ricambiano mantenendo, e

dove possibile, migliorando, il livello naturale e la

qualità di queste risorse.

L’AGRICOLTURA BIOLOGICA


Il terreno è sicuramente una delle più importanti

risorse naturali.

Gli agricoltori biologici rispettano il valore del

suolo monitorando minuziosamente quello che

apportano e quello che prelevano da esso, e

controllano come le loro attività interferiscono

con la fertilità e composizione del suolo.


Gli agricoltori biologici non cercano solo di

mantenere il terreno in un buono stato di salute,

fertile e naturale - cercano anche di migliorare le

sue condizioni attraverso la fornitura di nutrienti

appropriati, miglioramenti della struttura del

terreno e un'efficace gestione dell'acqua.

L'agricoltura biologica è un sistema di produzione

agricola che cerca di offrire al consumatore

prodotti freschi, gustosi e genuini, rispettando il

ciclo della natura.


La rotazione delle colture per un uso efficiente delle

risorse locali.

Limiti molto ristretti nell'uso di pesticidi e fertilizzanti

sintetici, antibiotici nell'allevamento degli animali,

additivi negli alimenti e coadiuvanti, e altri fattori

produttivi.

L'uso efficace delle risorse del luogo, come per

esempio l'utilizzo del letame per fertilizzare la terra o

la coltivazione dei foraggi per il bestiame all'interno

dell'azienda agricola

Le pratiche agricole biologiche generalmente includono:


La scelta di piante ad animali che resistono alle

malattie e si adattano alle condizioni del luogo

Allevare gli animali a stabulazione libera,

all'aperto e nutrendoli con foraggio biologico

Utilizzare pratiche di allevamento appropriate

per le differenti specie di bestiame

Il divieto dell'uso di organismi geneticamente

modificati (OGM)


GLI OGM

Sono quegli organismi il cui materiale genetico

viene modificato in un modo diverso da quanto

avviene in natura. Sono per prima cosa un

prodotto industriale e non un prodotto tipico che

si possa incontrare nei mercatini rionali.

Sono sostanzialmente 4 le piante geneticamente

migliorate che vengono oggi coltivate:

soia (il 57% della soia mondiale è da OGM),

mais (25%), cotone (13%) e colza (5%).


Per coloro che sono favorevoli, i prodotti ogm sono

più sicuri di quelli convenzionali e biologici perché

sono per legge sottoposti a maggiori controlli e

offrono la possibilità di inserire al loro interno il gene

capace di sviluppare sostanze farmacologiche

capaci, ad esempio, di effettuare una vaccinazione di

massa.

Ma l’argomento più significativo per i sostenitori

degli ogm riguarda la possibilità di combattere la

fame nel mondo, tema sul quale sono riposte tante

speranze per la stessa FAO.

PRO - OGM


Le organizzazioni ambientaliste, la maggior

parte dei coltivatori, in special modo quelli

biologici, sono i più contrari all’introduzione

delle sementi geneticamente modificate per

gli effetti negativi che esse potrebbero

produrre sull’uomo e sull’ambiente senza

offrire, in cambio, neppure una valida

contropartita economica per gli agricoltori.

CONTRO - OGM


Nonostante la comunità scientifica sembri ormai

concordare sulla non pericolosità, per la salute

umana, dei prodotti geneticamente modificati, in

Italia, come nel resto d’Europa si è dubbiosi sui reali

benefici degli ogm.

Oltre alla loro “artificialità”, infatti, a preoccupare

sono soprattutto la natura dei controlli su di essi

effettuati e i rischi di contaminazione che

minaccerebbero seriamente le altre coltivazione e la

biodiversità in generale.


Non mancano poi i pericoli economici,

dovuti soprattutto alle leggi sui brevetti

di cui godono i produttori di sementi,

ritenuti unanimemente come i veri e unici

beneficiari delle coltivazioni ogm.


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