Educazione alimentare Il gusto di mangiare… …..e mangiare gustando.

Educazione alimentare

Il gusto di mangiare…Il gusto di mangiare…

……..e mangiare gustando..e mangiare gustando

IntroduzioneIntroduzione Alimenti e nutrientiAlimenti e nutrienti

Gli alimenti sono importanti perché apportano oltre all’ energia i principi nutritivi o “nutrienti”, indispensabili alla salute di un organismo.

In natura non esiste un alimento completo che possa da solo soddisfare tutte le esigenze nutritive dell’ organismo.

Occorre quindi combinare tra loro i diversi cibi in modo da garantire un apporto bilanciato e completo di nutrienti.

Funzioni e reperimento dei cinque nutrientiFunzioni e reperimento dei cinque nutrienti

NUTRIENTI FUNZIONI ALIMENTI

Carboidrati Pronta energia Cereali, pasta, pane, frutta, legumi, dolci

Proteine Accrescimento e rinnovamento dei tessuti

Carne, salumi, pesce, uova, latte, formaggi, legumi, cereali

Grassi Riserva di energia, costruzione delle membrane cellulari

Latte, formaggi, uova, carne, salumi, pesce, olio, burro

Vitamine Regolazione delle funzioni corporee

Frutta, verdure, ortaggi, latte

Sali minerali Funzionamento degli organi, ossa e denti, regolazione della presenza di acqua

Frutta, verdura, latte, uova, pesce

I carboidratiI carboidrati

I carboidrati sono detti anche zuccheri si distinguono in semplici e complessi.

I primi sono il glucosio, il fruttosio, lattosio contenuti nel latte, frutta, in alimenti e bevande dolci, nello zucchero utilizzato per dolcificare.

I secondi sono rappresentati dagli amidi e sono contenuti in pasta, pane, patate e cereali.

Le proteineLe proteine Sono indispensabili per la crescita e rappresentano i mattoni con

cui sono fatte le cellule. Le proteine sono polimeri formati da composti più semplici chiamati aminoacidi.

Le proteine si trovano negli alimenti come la carne, il pesce, le uova, i legumi, il latte e i suoi derivati.

Quando mangiamo, con la digestione, il nostro organismo spezza le proteine del cibo nei singoli aminoacidi che poi riutilizza per costruire le proprie proteine.

Durante la crescita è particolarmente importante cibarsi di alimenti ricchi di proteine. Alcuni aminoacidi sono essenziali, e le proteine che li contengono sono dette “ad alto valore biologico”.

I grassiI grassi

I grassi forniscono energia in maniera “concentrata”. Li troviamo in alimenti di origine animale (burro, lardo) e vegetale (olio d’oliva, margarina). Sono necessari per assorbire alcune vitamine.

I lipidi non vanno esclusi dall’alimentazione ma vanno consumati con moderazione, perché se ne assumiamo troppi si possono depositare sulle pareti delle arterie rendendo difficile la circolazione.

Le vitamineLe vitamine

Sono fondamentali per regolare tutte le funzioni vitali del nostro organismo.

Si trovano soprattutto nelle verdure e frutta fresche non cotte.

Verdura e frutta cotta contengono una minore quantità di vitamine in quanto la cottura ne distrugge una parte (vitamine termosensibili).

I sali mineraliI sali mineraliI sali minerali non forniscono energia, ma svolgono nell’ organismo molte importanti funzioni, partecipando a processi vitali e alla regolazione dei liquidi corporei.

Sono presenti sia nei cibi vegetali sia in quelli animali.

I Sali minerali si trovano in piccola quantità in tutti gli alimenti, ma non sono tutti presenti nella stessa misura.

calcio, fosforo, fluoro

importantissimi per ossa e denti

Il ferro è importante

nella formazione dei globuli rossi

Sodio, potassio e magnesioservono per il

funzionamento delle membrane cellulari

Come devono essere distribuiti i cibi in una giornata tipo?

LA PIRAMIDE ALIMENTARE

La composizione chimica di un uomo di 70 Kg

ROMPICAPO SUL CIBO

1. I cibi ricchi di teinrope aiutano le nostre cellule a crescere . . . . . . . . .

2. Per rimanere sani ci occorre riposo, esercizio fisico e bioc . . . . . .

3. Una buona fonte di calcio è il talte . . . . . .

4. Il pane è una buona fonte di roleiac . . . . . . . .

5. I carboidrati sono una buona fonte di giarene . . . . . . . .

6. Una olacair è la misura dell'energia del cibo . . . . . . . .

7. La visala è il succo nella bocca che favorisce la digestione . . . . . . .

8. Gli amidi e gli zuccheri sono driacobatir . . . . . . . . . . . . . .

9. Il pesce è una buona fonte di tirenope . . . . . . . . .

10. L'ociaran è una buona fonte di vitamina C . . . . . . . . . .

11. Elemento essenziale per la nostra vita alimentare è l'cuaqa . . . . . . . . .

12. Non bisogna mangiare troppi sarsig . . . . . . . .

13. Anche il morodopo è ricco di vitamina C . . . . . . . . . . . .

14. In natura l'alimento più completo è l'vuoo . . . . . . . .

15. L'locola fa male ai bambini . . . . . . . .

16. Una buona colazione al mattino aiuta per tutta la tranagoi .

Le lettere in una parola di ogni frase sono disordinate. Mettetele al posto giusto.

Alunni della classe 2C

Anno Scolastico 2007/2008:

Diapositive 14, 15, 16, 17 Piramide Alimentare

Diapositive 18, 19 e 20 Piramide Vegetariana

PIRAMIDE ALIMENTAREStrano Sonia 2C

PIRAMIDE ALIMENTAREFiorenza Martina 2C

PIRAMIDE ALIMENTAREBonaventura Melina 2C

PIRAMIDE ALIMENTAREDonzuso Catherine 2C

PIRAMIDE VEGETARIANAStrano Sonia 2C

PIRAMIDE VEGETARIANABonaventura Melina 2C

PIRAMIDE VEGETARIANAGrasso Cristina 2C

Alunni della classe 2E

Anno Scolastico 2007/2008:

Diapositive 22, 23, 24, 25

Piramide Dieta Mediterranea

PIRAMIDE DIETA MEDITERRANEASorbello Gabriele, Silvestro Eleonora 2E

PIRAMIDE DIETA MEDITERRANEASilvestro Eleonora 2E

PIRAMIDE DIETA MEDITERRANEATriolo Irene 2E

Consumare una buona prima colazione ci permette di avere una maggiore concentrazione durante il giorno.

E’ scientificamente provato che chi salta questo importante appuntamento mangia molto a pranzo e rende meno il pomeriggio a causa dello sbalzo insulinico.

Secondo gli esperti la colazione dovrebbe apportare almeno il 20% delle calorie giornaliere. E’ consigliato mangiare frutta, pane, marmellata, yogurt e bere latte o succo di frutta.

Il nostro sistema immunitario ci protegge da batteri, virus e altri germi che possono causare delle malattie. Durante un lungo digiuno il nostro organismo ha bisogno di nutrirsi; dopo varie ore siamo al limite delle energie. Molti studi hanno dimostrato che la maggior parte delle persone obese solitamente non fa colazione o si limita ad un caffé; la colazione deve essere considerata uno dei tre pasti principali di tutta la giornata. E’ importante, al mattino, fare un’ abbondante colazione perché abbiamo bisogno di molte energie per affrontare al meglio la giornata.

• Alcuni preferiscono fare colazione al bar senza tener conto del problema che le possibilità di scelta sono minori; a volte vengono sostituite tazze di latte caldo o spremuta d’arancia con degli snake o delle brioche. Saltare la colazione non solo non giova alla linea ma fa male anche al cuore!

Per effettuare la nostra indagine abbiamo intervistato un campione di 210 persone:

abbiamo raccolto i dati, tabulato i risultati li abbiamo rappresentati graficamente. Analizzando le varie risposte abbiamo capito che la

maggior parte delle persone intervistate la mattina fa colazione, mentre una minoranza si astiene da questa buona abitudine. Ma, a causa della fretta, la maggior parte delle persone impiega solo meno di 10 minuti per consumare quello che dovrebbe essere considerato il pasto più importante della giornata.

• Abbiamo scoperto anche che si preferisce fare colazione a casa anziché fuori in un bar, ma ci ha fatto riflettere il dato fatto che la maggior parte degli intervistati consuma la colazione da solo, mentre una piccola percentuale insieme a tutta la famiglia. Dai nostri dati emerge che la bevanda più consumata è il latte, mentre per quanto riguarda il cibo si consumano di più i biscotti, le fette biscottate e le brioscine.

Sesso della persona intervistata

0

20

40

60

80

100

120

140

1

Maschi

Femmine Fai la prima colazione?

0

20

40

60

80

100

120

1

a volte

sempre

mai

Dove fai la prima colazione?

0

20

40

60

80

100

120

140

160

1

a casa

fuori casa

Come fai colazione?

0

20

40

60

80

100

120

140

1

Seduto a casa

In piedi a casa

Al bar

Per strada

Quanto tempo impieghi?

0

20

40

60

80

100

120

1

+ 10 minuti

- 10 minutiCon chi fai colazione?

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

1

Alcuni familiari

Con amici

Da solo

Tutta la famiglia

Cosa bevi a colazione?

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

1

Niente

Latte

Thè

Succo di frutta

Cioccolato

Caffè

Altro

Cosa mangi abitualmente a colazione?

0

10

20

30

40

50

60

1

Pane

Uova, formaggio esalumi

Merendine

Cereali

Frutta

Biscotti

Fette biscottate

Marmellata

Miele

Yogurt

Burro

Parlando di quest’argomento ci è venuta la curiosità di documentarci sui cibi che si consumano a colazione in diversi Stati del mondo e dopo aver effettuato alcune ricerche abbiamo scoperto che….

Francia Caffè, latte o thè, pane, cornetti, burro, marmellata o miele;

Spagna Brioche ai fiori d’arancio e piccoli bignets fritti zuccherati e inzuppati nel cioccolato caldo;

Grecia Frutta secca o fresca, yogurt al miele e caffè molto forte e zuccherato;

Paesi Bassi Formaggi vari, prosciutto cotto, pane di segala o di mais, burro, marmellata, latte, caffè e panna;

IsraeleCetrioli, pomodori, formaggio fresco, accompagnati da thè o da caffè;

Africa Frutta fresca, torta al miele, thè alla menta caldo e zuccherato;

Messico Frittata con salsa piccante e biscotti al mais accompagnati da caffè nero molto forte;

RussiaPesce affumicato, pane di segale o piccole fritte intinte nel latte aromatizzato al thè molto forte;

BelgioLatte, caffé, thè, oppure cioccolata con latte, fette biscottate con crema di cioccolato o marmellata;

Germania

Succo di frutta, thè o caffè, uova alla coque, salumi, patè, formaggio a pasta cotta e formaggio fresco bianco. Inoltre vengono serviti yogurt, marmellata, miele e frutta, il tutto accompagnato da diversi tipi di pane;

Irlanda

Si consumano soprattutto cereali e pane tostato con diversi tipi di marmellata. Accompagnano il pasto della mattina succo d’arancia e thè;

Olanda Le bevande sono varie: thè, caffè, latte e cioccolata. Cereali e uova vengono consumati molto spesso;

Portogallo

Caffè e latte per grandi e piccoli cambiando però le proporzioni. Gli alimenti tipici sono i pequeno almoco, piccoli pani rotondi, bianchi con burro o margarina;

Regno Unito

In Inghilterra al risveglio tradizionalmente la giornata comincia con una tazza di thè. Segue il famoso breackfast un vero e proprio pasto costituito da porridge (fiocchi d’avena) o da cereali accompagnati con latte freddo e zucchero. Il piatto forte della colazione sono le uova al bacon.

Chi non fa colazione al mattino è portato a mangiare molto di più nel corso della giornata, con il rischio di eccedere e di ingrassare.E' scientificamente dimostrato che chi salta questo importante appuntamento con la salute ha maggiori difficoltà di concentrazione durante la mattinata. Non solo, la successiva abbuffata a pranzo, condiziona negativamente anche il rendimento pomeridiano a causa dell'eccessivo sbalzo insulinico e del grosso impegno digestivo. Da un’indagine fatta nella nostra classe l’89% di noi alunni al mattino fa la prima colazione.

Secondo la tradizione italiana: latte, yogurt, pane integrale, frutta fresca e marmellata, sono gli ingredienti fondamentali della prima colazione.

Latte e yogurt parzialmente scremati: forniscono calcio, proteine, fermenti lattici e il giusto quantitativo di grassi.La frutta: un ottimo alimento da consumare a colazione, fornisce vitamine, antiossidanti, fibre e aiuta il ripristino delle riserve glucidiche. Non affatica l'apparato digerente estimola il processo di detossificazione dell'organismo che durante la notte raggiunge i massimi livelli. Il succo di frutta: dissetante, ricco di antiossidanti e minerali rappresenta un ottima scelta per la prima colazione. Attenzione però a non confonderlo con le bibite zuccherate povere di frutta e ricche di coloranti, conservanti, zucchero e derivati. Cercando bene tra gli scaffali del supermercato e probabile trovare succhi al 100% senza zucchero aggiunto.

Il pane integrale con marmellata: ricco di fibre associa agli amidi gli zuccheri semplici della marmellata. Un mix vincente che fornirà un rilascio costante di energia durante la mattinata.

Una manciata di frutta secca: con proteine e acidi grassi essenziali è molto utile per bilanciare la colazione nella ripartizione dei macronutrienti e per tenere sotto controllo il colesterolo.

Secondo i nutrizionisti la colazione dovrebbe apportare almeno il 20% delle calorie giornaliere.

Le esigenze della incessante attività del corpo umano fanno si che le numerose sostanze che lo formano e che servono per farlo funzionare, debbono essere fornite ed integrate con continuità e in quantità ben definite.Questo compito è quasi totalmente affidato alla alimentazione.

I principi nutritivi sono sostanze chimiche che si trovano più o meno in tutti gli alimenti, ma in quantità diverse dall'uno all'altro e agiscono nell'organismo essenzialmente in tre modi:

1. apportando i materiali per la costruzione e il mantenimento dei tessuti corporei (funzione costruttrice e riparatrice. PROTEINE);

2. fornendo i combustibili, cioè le sostanze che bruciando (ovverocombinandosi con l'ossigeno) nell'organismo gli assicurano le energie necessarie per lo svolgimento delle sue attività (funzione energetica. GLUCIDI E LIPIDI);

3. fornendo le sostanze capaci di regolare i processi biologici che si svolgono nell'organismo (funzione equilibratrice - regolatrice – protettiva. VITAMINE E SALI MINERALI).

L'acqua è il costituente corporeo presente in maggior quantità. Viene persa e consumata in continuazione e deve quindi essere continuamente reintegrata (con le bevande e con tutti gli alimenti) perché, pur non fornendo energia, è fondamentale per la vita: infatti l'acqua è coinvolta in tutte le reazioni che avvengono nel nostro corpo e svolge importanti funzioni vitali:è la sostanza che serve da lubrificante tra le superfici corporee:articolazioni, pleure, intestino.È il veicolo usato per il trasporto dei nutrienti e dell'ossigeno a tutte le cellule, e per l'eliminazione dei prodotti di rifiuto.È l'elemento nel quale si realizzano tutti i processi chimici cheavvengono nel nostro organismo e che consentono la digestione,l'assorbimento e l'assimilazione delle sostanze nutritive.È l'agente termoregolatore del nostro corpo: evita il surriscaldamento del nostro organismo intervenendo per regolare e mantenere costante la sua temperatura (il vapore acqueo è il prodotto di questo lavoro).

Jose: La mia alimentazione in una settimana

48%

26%

26% Alimenti con funzioneplastica

Alimenti con funzioneenergetica

Alimenti con funzioneregolatrice

Giuseppe Agliozzo: La mia alimentazione in una settimana

21%

62%




Alessia: La mia alimentazione in una settimana

19%

39%

42%

Alimenti con funzioneplastica



Ivana: La mia alimentazione in una settimana

21%

46%

33%Alimenti con funzioneplastica



Silvia: La mia alimentazione in una settimana

29%

46%




Giovanna: La mia alimentazione in una settimana

31%

41%




Alessandra: La mia alimentazione in una settimana

10%

45%

45%

Alimenti con funzioneplastica



Giovanni: La mia alimentazione in una settimana

15%

67%




Carlo: La mia alimentazione in una settimana

20%

57%




Angelo: La mia alimentazione in una settimana

32%

60%




Sara: La mia alimentazione in una settimana

14%

81%




Simona: La mia alimentazione in una settimana

40%

37%




Marco: La mia alimentazione in una settimana

32%

47%




Iolanda: La mia alimentazione in una settimana

25%

50%




Alessandro: La mia alimentazione in una settimana

12%

52%




Arianna: La mia alimentazione in una settimana

24%

40%




Giuseppe Rizzo: La mia alimentazione in una settimana

38%

38%




Miriam: La mia alimentazione in una settimana

35%

49%




Giuseppe Vecchio: La mia alimentazione in una settimana

45%

34%




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