MANGIARE BENE, MANGIARE SANO… COSA VUOL DIRE? Alcune domande e alcune risposte sulla “corretta...

MANGIARE BENE, MANGIARE SANO…COSA VUOL DIRE?

Alcune domande e alcune risposte sulla “corretta alimentazione”

LA “CORRETTA ALIMENTAZIONE” E’ LA

STESSA IN TUTTO IL MONDO?

In apparenza NO: ogni governo fornisce i propri suggerimenti, adattando le regole della “buona

alimentazione” alle esigenze e disponibilità locali e al livello di cultura e informazione della popolazione.

Nonostante le differenze….Sì: molti cereali, molta frutta e verdura, poche carne e uova.

USA: La nuova piramide•eccessivo consumo di carne, latticini e grassi insaturi (fast-food)•pochi vegetali•troppe calorie (obesità)•livello culturale molto differenziato•interesse crescente per la “corretta alimentazione”

USA: La nuova piramide

STRUTTURA PIU’ ARTICOLATA

DELLE VERSIONI PRECEDENTI:

NELLA PIRAMIDE SONO DISTINTE

PIU’ CATEGORIE DI CIBI.

USA: la nuova piramide

SALE E ZUCCHERO

LATTICINI / CARNE, PESCE E UOVA

FRUTTA / VERDURA

CEREALI

Canada: l’arcobaleno

•consumo di carne e pesce circa doppio rispetto al fabbisogno•scarso consumo di vegetali freschi•eccessiva introduzione calorica•ottimo livello culturale medio•forte interesse per la “corretta alimentazione”


RAPPORTI ALIMENTARI

PROPORZIONALI ALLE LUNGHEZZE

DEGLI ARCHI, MA I COLORI SPOSTATI

(ROSSO-GIALLO) INDICANO LA

NECESSITA’ DI UN CAMBIAMENTO

NELLE ABITUDINI ALIMENTARI.

CARBOIDRATI

FRUTTA E VERDURA

LATTE E DERIVATI

CARNE E PESCE


Cina: la pagoda

•eccessivo consumo di carne di maiale•insufficiente consumo di vegetali•introduzione calorica molto differenziata, con aree di sottonutrizione•livello culturale molto differenziato•scarso interesse ad una corretta alimentazione

Cina: la pagoda

STRUTTURA MOLTO SEMPLIFICATA E

QUALITATIVA:

I RAPPORTI ALIMENTARI RICALCANO LA

FONDAZIONE DELLA PAGODA, DALLA BASE

AL TETTO.

GRASSI

LATTE E DERIVATI

CARNE E PESCE

FRUTTA E VERDURA

CEREALI E UOVA

Cina: la pagoda

Germania: il cerchio

•eccessivo consumo di carne, latticini e grassi insaturi •pochi vegetali•troppe calorie (obesità)•ottimo livello culturale medio•grande interesse per la “corretta alimentazione”


STRUTTURA MOLTO DETTAGLIATA E

PRECISA:

I RAPPORTI ALIMENTARI SONO

QUANTITATIVAMENTE PROPORZIONALI ALLE

AREE DEI SETTORI.

1. Cereali integrali e derivati2. Verdura3. Frutta4. Latte e derivati5. Carne e pesce6. Grassi

Nei vari settori, in ordine decrescente di importanza:


7. Importante, tra gli alimenti, anche l’acqua

Messico: la tortilla

•eccessivo consumo di proteine, soprattutto sotto forma di legumi•dieta poco variata•introduzione calorica molto differenziata (aree povere)•livello culturale medio piuttosto basso •scarso interesse per la “corretta alimentazione”

Messico: la tortillaSTRUTTURA MOLTO

SEMPLICE CON INDICAZIONI VERBALI: muchas, suficientes, pocos,

combina (= associa)

SEI SETTORI UGUALI, DUE PER I

CARBOIDRATI, DUE PER I CIBI PROTEICI, DUE

PER FRUTTA E VERDURA.

•Due settori (1/3) per i cereali (che devono essere “sufficienti”)•Un settore per la verdura e uno per la frutta (“molte”)•Un settore per i legumi e un settore per gli alimenti di origine animale (“pochi”).

Messico: la tortilla

QUALI SONO I POPOLI CHE “MANGIANO MEGLIO”?

E’ vero che la dieta mediterranea è la migliore del mondo?


Dieta mediterranea: basata sulle abitudini alimentari di Italia meridionale, Grecia,

Portogallo e Spagna negli anni ‘60.

Aspettativa media di vita maggiore, incidenza di malattie cardiovascolari e tumorali minore

rispetto alle popolazioni centro- e nordeuropee e nordamericane.


Pane integrale, pasta, riso, frutta, legumi, verdura, formaggio, yogurt, olio d’oliva (ricco di

vitamina E).Anche pesce, pollo, uova, dolci.

Pochissima carne rossa, pochi grassi animali.


Oggi le popolazioni mediterranee mangiano più o meno come quelle nordiche e americane.

Sono aumentati i rischi cardiovascolari e l’incidenza dell’obesità, mentre in molti luoghi

si riduce l’aspettativa di vita.


In compenso, i popoli nordici e ben educati hanno “mediterraneizzato” la loro dieta

ottenendo i vantaggi delle vecchie popolazioni del Sud.

In Finlandia, la sostituzione della dieta tradizionale dieta a base di latte, formaggio e sale e poverissima di vegetali ha ridotto a un

quarto la mortalità cardiovascolare.

ESISTE UNA “DIETA NATURALE” PER L’UOMO?

E’ vero che l’organismo umano è “meglio adattato” a determinati cibi, ad esempio quelli di origine vegetale

piuttosto che animale?


L’evoluzione ha permesso all’uomo di colonizzare quasi tutti gli ambienti terrestri,

utilizzandone le risorse

L’uomo è in grado di utilizzare ottimamente quasi ogni combinazione del cibo disponibile,

purché dotata di adeguati apporti di tutte le componenti macro- e microalimentari.


Dagli esquimesi che mangiano solo proteine animali...


…alle popolazioni andine che vivono quasi esclusivamente di cereali...


…fino alle province risicole della Cina tradizionale.


“Da un punto di vista evoluzionistico, dire che una dieta a base di carboidrati e pochi grassi è

migliore di una a molte proteine e pochi carboidrati non ha senso”


“Una grande varietà di diete è possibile da un punto di vista evolutivo”


Il problema è che il nostro cervello e i nostri geni ci fanno preferire i cibi con il massimo rapporto tra

energia ricavabile e apporto materiale.

Questo era utile quando la fame era una condizione costante della vita umana, ma non ora che questi cibi

sono facilmente disponibili.


Le popolazioni artiche che mangiano solo cibi animali ma mantengono uno stile di vita tradizionale

hanno pochi lipidi nel sangue e basso rischio cardiovascolare

Le popolazioni artiche sedentarizzate hanno invece gravissimi problemi di obesità e malattie

cardiovascolari.


Non si tratta quindi di un problema di geni (il famigerato “gene dell’obesità”), oppure di cibi

“buoni” o “cattivi”.

Si tratta di un problema di abitudini.

C’E’ DA MANGIARE PER TUTTI, SULLA TERRA?

Ha senso preoccuparsi della “dieta ottimale” quando milioni di persone

muoiono di fame?

(ma non noi…)


La sottonutrizione assilla almeno 850.000.000 persone sulla Terra.

Nei paesi ricchi l’obesità è una delle malattie più frequenti, ma

ciononostante molti obesi possono scarseggiare di uno o

più nutrienti essenziali.


3.700.000 bambini morti per denutrizione, 850.000 per carenza di micronutrienti (vitamina A, ferro, zinco ecc.)

pur con calorie sufficienti, solo nel 2002.

Nello stesso anno, negli USA, 12,6 milioni di persone hanno risentito della mancanza di almeno un alimento base; molti di loro non sono riusciti ad accedere agli

aiuti governativi o privati.


Sia nei paesi poveri che in quelli ricchi, il cibo meno costoso, di peggiore qualità ma più attraente, è il più

ricco in grassi saturi e zuccheri semplici (fast food ecc.)

Le due facce dell’obesità: malattia dei ricchi nei paesi poveri, malattia dei poveri nei paesi ricchi.


Ognuno è libero di rispondere come vuole a questa e altre domande. Ad esempio:

Vale la pena di correre qualche rischio sanitario utilizzando OGM negli alimenti, se questo potesse

aumentare la produzione globale di alimenti?



Un miglioramento per via genetica delle caratteristiche nutrizionali di alcuni prodotti, ad esempio l’aggiunta di

vitamina A al riso che ne è carente, può essere accettabile anche se molti lo vedono (magari a ragione) come “cavallo di troia” delle multinazionali del seme in

mercati ostili (es. Cina)?



E’ giusto che i governi forniscano delle direttive alimentari ai cittadini, anche tramite la scuola, e che

intervengano anche sui loro prezzi di mercato (ad es., inserendoli con forte peso nel “paniere dell’inflazione”)

gli alimenti ritenuti più carenti nella dieta?

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