A CURA DI: Dott.ssa Marica Baccelliere - dietista Dott ... · Dieta equilibrata a consistenza...

A CURA DI:

• Dott. ssa Franca De Cristofaro

• Dott.ssa Marica Baccelliere - dietista

• Dott.ssa Maria Grazia Lorusso - dietista

Presentazione

I recenti notevoli progressi nel campo della scienza dietologica edell'industria farmaco-dietetica, la maggiore attenzioneall'alimentazione, la valenza clinico - terapeutica ed economicadello stato nutrizionale del paziente ricoverato, oltre che le normespecifiche in vigore, hanno spinto ad elaborare un dieteticoospedaliero che coniugasse tutti questi aspetti.Perciò, tenendo conto, da un lato, delle abitudini consolidate dellapopolazione e, dall'altro, identificando le più frequentiproblematiche nutrizionali dei pazienti, è stato predisposto, senzapresunzione di esaustività, un dietetico articolato in programmialimentari modulati, a composizione bromatologica nota, qualestrumento di applicazione di una alimentazione corretta.Tutti i programmi dietetici sono stati sviluppati in menu cheprevedono una prenotazione giornaliera (con possibilità dirichieste aggiuntive o riduttive) compatibili con le esigenze delpaziente.Nella formulazione sono state inoltre ricomprese, oltre che unadieta d'ingresso, due diete standard e ben 18 diete speciali daattribuire, su indicazione del medico curante, a quei pazienti che,per patologie specifiche, necessitano di una dietoterapiacomplessa predefinita.Con questo dietetico si è voluto dare un valore aggiunto al comfortalberghiero dell’Azienda Ospedaliera San Carlo e, nello stessotempo, governare la spesa. La malnutrizione, infatti rappresentauna importante causa, ancorché nascosta, di lievitazione dei costi:numerosi studi prospettici e retrospettivi, svolti sia in repartimedici che chirurgici, dimostrano che i pazienti malnutriti,indipendentemente dall’età, affrontano ricoveri più lunghi eproducono costi più elevati; inoltre, guariscono più lentamentedalle ferite chirurgiche e presentano un maggior numero dicomplicanze ed un aumento del tasso di mortalità.

Il Direttor e Sanitar io

IndiceINTRODUZIONE pag. 3DIETE “ 5NOTIZIE UTILI “ 10PERCORSO VITTO “ 12MODULISTICA “ 13COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA DIETE e MENU “ 16

1. DIETA D’INGRESSO “ 17l MENU “ 182. DIETA STANDARD “ 19l MENU “ 20-213. DIETA IPOGLUCIDICA – IPOCALORICA “ 22l MENU “ 23-244. DIETA IPOCALORICA “ 25l MENU “ 265. DIETA per CARDIOPATICI “ 27l MENU ” 286. DIETA per EPATOPATICI – IPOLIPIDICA ” 29l MENU ” 307. DIETA APROTEICA ” 31l MENU ” 328. DIETA IPOPROTEICA ” 33l MENU ” 349. DIETA a BASSO RESIDUO - SENZA SCORIE ” 35l MENU ” 3610. DIETA PRE - POST OPERATORIA e MENU ” 3711. DIETA POST OPERATORIA - LEGGERA ” 38l MENU ” 3912. DIETA LIQUIDA e MENU ” 4013. DIETA LIQUIDA per pazienti PEDIATRICI e MENU ” 4114. DIETA SEMILIQUIDA e MENU “ 4215. DIETA SEMILIQUIDA per pazienti PEDIATRICI e MENU “ 4316. DIETA a CONFEZIONE MORBIDA ” 44l MENU ” 4517. DIETA PER CELIACI ” 46l MENU ” 4718. DIETA PER FIBROSI CISTICA ” 48l MENU ” 49-50-5119. DIETA per ALLERGIA alle PROTEINE del LATTE VACCINO “ 52l MENU “ 5320. DIETA VEGETARIANA ” 54l MENU ” 55

Introduzione

Per la realizzazione delle diete si è fatto riferimento alle linee

guida dettate dai LARN (Livelli di Assunzione Raccomandati di

Energia e Nutrienti per la popolazione italiana) che stabiliscono i

principi di una corretta alimentazione e la giusta frequenza

settimanale degli alimenti applicabili a varie condizioni

patologiche.

Esempio:

• il pesce è previsto 2 volte a settimana;

• la carne bianca è prevista 3 volte a settimana;

• la carne rossa è prevista 3 volte a settimana;

• i formaggi sono previsti 4 volte a settimana;

• l'uovo è previsto 1 volta a settimana;

• la frutta e la verdura sono da scegliersi tra quelle di

stagione;

• l'olio da utilizzare è quello extra vergine di oliva;

• il sale da utilizzare è quello iodato.

• legumi sono presenti 2 volte a settimana;

Dal momento che il pasto ospedaliero, oltre ad essere parte

integrante della terapia medica, deve tenere conto anche delle

esigenze dei pazienti, nella stesura dei Menù della dieta standard e

di alcune diete speciali per patologia si è ritenuto opportuno

3

offrire una doppia scelta a rotazione bisettimanale (settimana dispari

1,3,5 e settimana pari 2,4).

Tutte le diete proposte possono essere personalizzate dalle dietiste, su

richiesta specifica del medico della U.O., previa consulenza che sarà

evasa il giorno seguente (non festivo) dalla richiesta effettuata su

apposito modulo anche per via fax.

Telefono Servizio di Dietetica 0971-612318

Fax Servizio di Dietetica 0971-612451

4

DIETE

1. DIETA D’INGRESSO:

Prevede un solo pasto di base (pranzo o cena) da servireall’atto del ricovero.Dieta da 800 kcal con il 18% di proteine, il 30% di lipidi, il52% di carboidrati.

2. DIETA STANDARD:

Dieta fisiologica indicata in assenza di patologia.Dieta equilibrata da 2300 kcal con il 18% di proteine, il25% di lipidi, il 57% di carboidrati.

3. DIETA IPOGLUCIDICA – IPOCALORICA:

Dieta a medio controllo calorico indicata in presenza didiabete e sovrappeso.Dieta equilibrata ipocalorica da 1600 kcal con il 20% diproteine, il 25% di lipidi, il 55% di carboidrati.

4. DIETA IPOCALORICA:

Dieta a strettissimo controllo calorico indicata inpresenza di obesità e/o altre patologie metaboliche(diabete, dislipidemie,...) che richiedono una drasticarestrizione calorica.Dieta da 1200 kcal con il 20% di proteine, il 25% di lipidi,il 55% di carboidrati.

5

5. DIETA per CARDIOPATICI – IPOSODICA –

IPOLIPIDICA:

Dieta equilibrata moderatamente ipocalorica e ipolipidica, aridotto contenuto di sodio senza aggiunta di sale, con alimentiscelti di facile digeribilità. Indicata nelle cardiopatie, nell’ipertensione arteriosa essenziale e non, nell’epatopatie. Dietaipocalorica da 1800 kcal con il 20% di proteine, il 25% di lipidi,il 55% di carboidrati.

6. DIETA per EPATOPATICI - IPOLIPIDICA:

Dieta ipolipidica, a ridotto contenuto di sodio. Indicata inpresenza di patologie a carico del fegato, vie biliari epancreatiche. Dieta equilibrata normocalorica da 2000 kcal conil 20% di proteine, il 25% di lipidi, il 55% di carboidrati.

7. DIETA APROTEICA:

Dieta equilibrata normocalorica, normolipidica,normoglucidica, ipoproteica, ipopotassica, ipofosforica, aridotto contenuto di sodio, con alimenti aproteici. Indicata inpresenza di patologie a carico del rene e in alcune patologie acarico del fegato: es. encefalopatia epatica.Dieta equilibrata normocalorica da 2300 kcal con il 9% diproteine, il 28% di lipidi, il 63% di carboidrati.

8. DIETA IPOPROTEICA:

Dieta equilibrata normocalorica, normolipidica,normoglucidica, ipoproteica, a ridotto apporto di sodio, conalimenti “normali”. Indicata in presenza di patologie a caricodel fegato e del rene. Dieta normocalorica da 2000 kcal con il14% di proteine, il 30% di lipidi, il 56% di carboidrati.

6

9. DIETA a BASSO RESIDUO - SENZA SCORIE-:

Dieta equilibrata priva di fibra, latte e derivati, conalimenti scelti di facile digeribilità. Indicata nellepatologie gastrointestinali in fase acuta, diarrea,diverticolite (fase attiva), duodenite, colite fermentativa,rettocolite ulcerosa (fase attiva), morbo di crohn e peraccertamenti diagnostici.Dieta normocalorica da 2000 kcal con il 18% di proteine, il30% di lipidi, il 52% di carboidrati.

10. DIETA PRE – POST OPERATORIA:

Dieta a strettissimo controllo calorico non sufficiente acoprire il fabbisogno giornaliero, può essere aumentatocon l’assunzione di integratori alimentari. Indicata nellaprima fase pre/post operatoria per una rialimentazionegraduale dopo un periodo di digiuno.Dieta ipoproteica, iperlipidica, normoglucidica da 700kcal con il 10% di proteine, il 36% di lipidi, il 53% dicarboidrati.

11. DIETA POST- OPERATORIA - LEGGERA:

Dieta a medio controllo calorico, a ridotto contenuto difibra, priva di latte e derivati con alimenti scelti di faciledigeribilità. Indicata nella seconda fase di rialimentazionepost-operatoria.Dieta equilibrata ipocalorica da 1500 kcal con il 20% diproteine, il 25% di lipidi, il 55% di carboidrati.

7

12. DIETA LIQUIDA:

Dieta indicata per pazienti che non possono deglutire,masticare cibi solidi per problemi meccanici, patologie delcavo oro-faringeo, post intervento, rialimentazione, inpresenza di stenosi esofagee, stati infiammatori gastro-intestinali.

13. DIETA LIQUIDA per pazienti PEDIATRICI:

Diete indicate nello svezzamento pediatrico.

14. DIETA SEMILIQUIDA:

Dieta equilibrata normocalorica, normolipidica,normoglucidica. Indicata per pazienti :

ü con problemi di masticazione e deglutizione,ü geriatrici,ü nella fase post- radio e chemioterapia,ü nella fase post-operatoria (dieta da utilizzare come

passaggio progressivo tra una alimentazione liquidae solida), quindi in preparazione ad interventochirurgico o dopo lo stesso.

Dieta equilibrata a consistenza semiliquida, fluida o cremosada 2000 kcal con il 14% di proteine, il 30% di lipidi, il 56% dicarboidrati.

15. DIETA SEMILIQUIDA per pazienti PEDIATRICI:

Dieta indicata nello svezzamento pediatrico.

8

16. DIETA a CONFEZIONE MORBIDA:

Dieta equilibrata indicata in presenza di pazienti chehanno problemi di dentizione. Dieta normocalorica da2200 kcal con il 18% di proteine, il 25% di lipidi, il 57% dicarboidrati.

17. DIETA per CELIACI:

Dieta equilibrata, formulata con prodotti privi di glutine.Indicata per pazienti affetti da malattia celiaca. Dietanormocalorica da 2000 kcal con il 20% di proteine, il 30%di lipidi, il 55% di carboidrati.

18. DIETA per FIBROSI CISTICA:

Dieta ipercalorica e iperlipidica. Indicata per pazientiaffetti da mucoviscidosi (fibrosi cistica). Dieta da 3000kcal con il 20% di proteine, il 32% di lipidi, il 48% dicarboidrati.

19. DIETA per ALLERGIA ALLE PROTEINE DELLATTE VACCINO:

Dieta equilibrata. Indicata per pazienti affetti da allergiaalle proteine del latte vaccino . Dieta normocalorica da2300 kcal con il 20% di proteine, il 30% di lipidi, il 50% dicarboidrati.

20. DIETA VEGETARIANA:

Dieta equilibrata indicata per pazienti che hannoeliminato la carne ed il pesce dalle loro abitudinialimentari. Dieta normocalorica da 2000 kcal con il 15% diproteine, il 30% di lipidi, il 55% di carboidrati.

9

NOTIZIE UTILI

Il fax per la richiesta del vitto va inviato in cucina entro le ore13.00 del giorno precedente. Gli aggiuntivi (dieta d’ingresso)vanno richiesti entro le ore 11.00 per il pranzo ed entro le16.30 per la cena.

In caso di diete speciali non presenti nel Dietetico èopportuno contattare il Servizio di Dietetica al 2318 o al FAX2451.

Al fine di garantire un buon servizio e una correttaidentificazione delle diete si è provveduto a catalogarle conetichette colorate e contrassegni alfabetici.

10

CATALOGAZIONE DIETE

Lettera Dieta Colore

A – B STANDARD

C POST OPERATORIA - LEGGERAE CARDIOPATICI - IPOSODICA

A Nera APROTEICA

I Nera IPOPROTEICA

O PRE/POST OPERATORIA

Va - Vb IPOGLUCIDICA - IPOCALORICA

D INGRESSO

F BASSO RESIDUO - SENZA SCORIE

G IPOCALORICA

H EPATOPATICI - IPOLIPIDICA

M CONFEZIONE MORBIDA

L LIQUIDA (ADULTO-BAMBINO)

N SEMILIQUIDA (ADULTO-BAMBINO)

SG CELIACI (S/GLUTINE)

FC(a-b) FIBROSI CISTICA (IPERCALORICA)

PL ALL. PROTEINE DEL LATTE

Veg VEGETARIANA

S DIETA PERSONALIZZATA

A

I

O

A B

V

S

P

11

IL PERCORSO DEL VITTO

Il Dietetico racchiude il totale

delle diete e

ed è una guida per i reparti.

Il Caposala , in base al dietetico,

comunica giornalmente

la richiesta del vitto

a mezzo fax alla cucina.

La Cucina

Prepara le diete e le

invia ai reparti

I Dietisti controllano il rispetto della

composizione delle diete ed

elaborano diete personalizzate su

richiesta del medico di reparto

12

Vitto del giorno: _______/______/_______

REPARTO__________________________

CAPOSALA____________________

PRIMARIO AGGIUNTIVO MODIFICATIVO RIDUTTIVO

LETTO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25

PRANZO

CENA

LETTO 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50

PRANZO

CENA

ALTRO DH DH DH DH DH DH DH DH DH DH

PRANZO

CENA

SIGLA DIETA PRANZO CENAD - BLU INGRESSO

A - ROSSA STANDARD

B - GRIGIA STANDARD

C - BIANCA POST-OPERATORIA - LEGGERA

E - CELESTE Per CARDIOPATICI - IPOSODICA - IPOLIPIDICA

A - NERO APROTEICA

I - NERO IPOPROTEICA

O - NERA PRE-POST OPERATORIA

V a - VERDE IPOGLUCIDICA -IPOCALORICA

V b - VERDE IPOGLUCIDICA -IPOCALORICA

G - ORO IPOCALORICA

F - FUCSIA BASSO RESIDUO-SENZA SCORIE

H -ARANCIO Per EPATOPATICI-IPOLIPIDICA

M - ROSA CONFEZIONE MORBIDA

L - MARRONE LIQUIDA

Lp - MARRONE LIQUIDA per pazienti PEDIATRICI

N – MARRONE CHIARO SEMILIQUIDA

Np - MARRONE CHIARO SEMILIQUIDA per pazienti PEDIATRICI

SG -GIALLO Per CELIACI (SENZA GLUTINE)

FC a – VIOLA FIBROSI CISTICA

FC b – VIOLA FIBROSI CISTICA

PL – LILLA ALLERGIA PROT. LATTE VACCINO

Veg – VERDE CHIARO VEGETARIANA

S – GIALLO DIETA PERSONALIZZATA

S – GIALLO ALTRO:

TOTALE

COLAZIONE:

Latte Orzo The Camomilla Fette Biscottate Marmellata Limoni

Zucchero Ricoverati n°:_______ DH n°:__________ Totale n°:__________

Potenza il_______________ore______________ Firma del Caposala____________________________

AZIENDA OSPEDALIERA“OSPEDALE SAN CARLO

- POTENZA -Servizio di Dietetica tel. 2318 - Fax 2451

Cucina tel 2351 - F ax 2415

Copia per U.O. (atti)

Vitto del giorno: _______/______/_______

REPARTO__________________________

CAPOSALA____________________

Copia per cucina- magazzinoF ax 2415

AZIENDA OSPEDALIERA“OSPEDALE SAN CARLO

- POTENZA -Servizio di Dietetica tel. 2318 - Fax 2451

Cucina tel 2351 - F ax 2415

PRIMARIO AGGIUNTIVO MODIFICATIVO RIDUTTIVO

SIGLA DIETA PRANZO CENAD - BLU INGRESSO

A - ROSSA STANDARD

B - GRIGIA STANDARD

C - BIANCA POST-OPERATORIA - LEGGERA

E - CELESTE Per CARDIOPATICI - IPOSODICA - IPOLIPIDICA

A - NERO APROTEICA

I - NERO IPOPROTEICA

O - NERA PRE-POST OPERATORIA

V a - VERDE IPOGLUCIDICA -IPOCALORICA

V b - VERDE IPOGLUCIDICA -IPOCALORICA

G - ORO IPOCALORICA

F - FUCSIA BASSO RESIDUO-SENZA SCORIE

H -ARANCIO Per EPATOPATICI-IPOLIPIDICA

M - ROSA CONFEZIONE MORBIDA

L - MARRONE LIQUIDA

Lp - MARRONE LIQUIDA per pazienti PEDIATRICI

N – MARRONE CHIARO SEMILIQUIDA

Np - MARRONE CHIARO SEMILIQUIDA per pazienti PEDIATRICI

SG -GIALLO Per CELIACI (SENZA GLUTINE)

FC a – VIOLA FIBROSI CISTICA

FC b – VIOLA FIBROSI CISTICA

PL – LILLA ALLERGIA PROT. LATTE VACCINO

Veg – VERDE CHIARO VEGETARIANA

S – GIALLO DIETA PERSONALIZZATA

S – GIALLO ALTRO:

TOTALE

COLAZIONE:

Latte Orzo The Camomilla Fette Biscottate Marmellata Limoni

Zucchero Ricoverati n°:_______ DH n°:__________ Totale n°:__________

Potenza il_______________ore______________ Firma del Caposala____________________________

MENU D'INGRESSO ( D )SETTIMANA 1,3,5 SETTIMANA 2,4

PRANZO CENA PRANZO CENA

LUNEDI LUNEDI

PASTINA IN BRODO PASTINA IN BRODO PASTINA IN BRODO PASTINA IN BRODO

TIMBALLO di PATATE POLLO IN UMIDO BOLLITO di MANZO TACCHINO AL FORNO

VERDURA di STAGIONE VERDURA di STAGIONE PATATE E CAROTE VERDURA di STAGIONE

FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA

MARTEDI MARTEDI


POLPETTONE PROSCIUTTO CRUDO FRITTATA C/SPINACI MOZZARELLA

VERDURA di STAGIONE PATATE ALL'INSALATA VERDURA di STAGIONE VERDURA di STAGIONE


MERCOLEDI MERCOLEDI


BOLLITO DI MANZO MOZZARELLA SOGLIOLA BOLLITA BOLLITO di MANZO



GIOVEDI GIOVEDI


MERLUZZO BOLLITO BRASATO di SUINO VITELLO al FORNO FORMAGGIO SPALMABILE

VERDURA di STAGIONE VERDURA di STAGIONE PATATE all'INSALATA VERDURA di STAGIONE


VENERDI VENERDI


BRASATO di VITELLO POLLO IN UMIDO COSCIA di POLLO PROSCIUTTO COTTO

VERDURA di STAGIONE VERDURA di STAGIONE VERDURA di STAGIONE VERDURA di STAGIONE


SABATO SABATO


ROTOLO di TACCHINO MOZZARELLA BOLLITO di MANZO FRITTATA C/PATATE



DOMENICA DOMENICA


SPEZZATINO c/PATATE FORMAGGIO SPALMABILE MAIALE CON FUNGHI SCAMORZA



18

MENU STANDARD (A e B)

SETTIMANA 1,3,5

A B A BPRANZO PRANZO CENA CENA

LUNEDI LUNEDI

PASTA E LENTICCHIE RISO AL SUGO PASTINA IN BRODO PASSATO C/PASTINA

SOGLIOLA AL FORNO TIMBALLO DI PATATE FORMAGGIO FUSO POLLO IN UMIDO

VERDURA DI STAGIONE VERDURA DI STAGIONE VERDURA DI STAGIONE VERDURA DI STAGIONE


MARTEDI MARTEDI

PASTA alla BOLOGNESE PASTA E PATATE PASSATO C/PASTINA PASTINA IN BRODO

COSCIA DI POLLO POLPETTONE PROSCIUTTO CRUDO PALOMBO

VERDURA DI STAGIONE CAROTE PATATE PATATE


MERCOLEDI MERCOLEDI

RISOTTO C/SPINACI PASTA E FAGIOLI PASTINA IN BRODO MINESTRONE C/PASTINA

BOLLITO DI MANZO PROSCIUTTO COTTO MOZZARELLA TACCHINO

VERDURA DI STAGIONE VERDURA DI STAGIONE VERDURA DI STAGIONE PATATE AL FORNO


GIOVEDI GIOVEDI

PASTA AL SUGO RISOTTO CON I FUNGHI MINESTRONE C/PASTINA PASTINA IN BRODO

MERLUZZO AL FORNO COTOLETTA DI POLLO BRASATO DI SUINO FORMAGGIO SPALMABILE

VERDURA DI STAGIONE PISELLI VERDURA DI STAGIONE VERDURA DI STAGIONE


VENERDI VENERDI

PASTA E FAGIOLI PASTA all'ORTOLANA PASTINA IN BRODO PASSATO C/PASTINA

MOZZARELLA BRASATO DI VITELLO POLLO IN UMIDO SOGLIOLA

VERDURA DI STAGIONE PATATE E CAROTE VERDURA DI STAGIONE VERDURA DI STAGIONE


SABATO SABATO

PASTA CON PATATE RISO CON CARCIOFI PASSATO C/PASTINA PASTINA IN BRODO

FRITTATA CON CARCIOFI ROTOLO DI TACCHINO VITELLO AL FORNO MOZZARELLA



DOMENICA DOMENICA

RISO AL FORNO PASTA alla BOLOGNESE PASTINA IN BRODO PASTA E LENTICCHIE

SCALOPPINE DI POLLO SPEZZATINO C/PATATE FORMAGGIO SPALMABILE PROSCIUTTO CRUDO

VERDURA DI STAGIONE VERDURA DI STAGIONE PISELLI VERDURA DI STAGIONE


20

MENU STANDARD (A e B)SETTIMANA 2,4


LUNEDI LUNEDI

MINESTRONE C/PASTA PASTA alla BOSCAIOLA PASTINA IN BRODO PASSATO C/PASTINA

BOLLITO SCALOPPINE CON I FUNGHI TACCHINO AL FORNO SOGLIOLA AL FORNO

PATATE + CAROTE PATATE E CAROTE VERDURA DI STAGIONE VERDURA DI STAGIONE


MARTEDI MARTEDI

PASTA AL SUGO RISOTTO C/ZUCCHINE PASSATO C/PASTINA PASTA C/PATATE E CAROTE

FRITTATA C/SPINACI BRASATO DI SUINO MOZZARELLA POLLO AI FERRI



MERCOLEDI MERCOLEDI

RISO E PISELLI PASTA alla BOLOGNESE PASTINA IN BRODO PASTA E LENTICCHIE

SOGLIOLA AL FORNO MOZZARELLA PROSCIUTTO CRUDO BOLLITO



GIOVEDI GIOVEDI

PASTA AL POMODORO RISOTTO CON I FUNGHI MINESTRONE C/PASTINA PASTINA IN BRODO

COSCIA POLLO VITELLO AL FORNO FORMAGGIO FUSO PALOMBO AL FORNO

PATATE AL FORNO PATATE VERDURA DI STAGIONE VERDURA DI STAGIONE


VENERDI VENERDI

PASTA E CECI PASTA AL POMODORO PASSATO C/PASTINA PASTINA IN BRODO

FORMAGGIO SPALMABILE COSCIA DI POLLO BOLLITO DI MANZO PROSCIUTTO COTTO



SABATO SABATO

RISOTTO CON CARCIOFI PASTA E FAGIOLI PASTINA IN BRODO MINESTRONE C/RISO

MERLUZZO AL FORNO BOLLITO POLLO IN UMIDO FRITTATA C/PATATE



DOMENICA DOMENICA

PASTA alla BOLOGNESE PASTA AL FORNO PASTA E PATATE PASTINA IN BRODO

MAIALE CON FUNGHI ROTOLO DI TACCHINO SCAMORZA ARROSTO DI VITELLO



21

MENU IPOCALORICO IPOGLUCIDICO (Va e Vb)SETTIMANA 1,3,5


LUNEDI LUNEDI

PASTA E LENTICCHIE PASTA AL SUGO PASTINA IN BRODO PASSATO C/PASTINA




MARTEDI MARTEDI

PASTA alla BOLOGNESE PASTINA IN BRODO PASSATO C/PASTINA PASSATO C/PASTINA

PETTO di POLLO AI FERRI POLPETTONE PROSCIUTTO CRUDO PALOMBO

VERDURA DI STAGIONE CAROTE VERDURA DI STAGIONE VERDURA DI STAGIONE


MERCOLEDI MERCOLEDI

RISOTTO C/SPINACI PASTA E FAGIOLI PASTINA IN BRODO MINESTRONE C/PASTA

VERDURA DI STAGIONE PROSCIUTTO COTTO MOZZARELLA TACCHINO

FRUTTA FRESCA VERDURA DI STAGIONE VERDURA DI STAGIONE VERDURA DI STAGIONE

FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA

GIOVEDI GIOVEDI


MERLUZZO AL FORNO PETTO di POLLO AI FERRI BRASATO DI SUINO FORMAGGIO SPALMABILE



VENERDI VENERDI

PASTA E FAGIOLI PASTA all''ORTOLANA PASTINA IN BRODO PASSATO C/PASTINA

VERDURA DI STAGIONE BRASATO DI VITELLO POLLO IN UMIDO SOGLIOLA



SABATO SABATO


FRITTATA CON CARCIOFI ROTOLO DI TACCHINO VITELLO AL FORNO FORMAGGIO SPALMABILE



DOMENICA DOMENICA



VERDURA DI STAGIONE FRUTTA FRESCA VERDURA DI STAGIONE VERDURA DI STAGIONE


23

MENU IPOCALORICO IPOGLUCIDICO (Va e Vb)

SETTIMANA 2,4


LUNEDI LUNEDI

MINESTRONE C/PASTA PASTA alla BOSCAIOLA PASTINA IN BRODO PASSATO C/PASTA




MARTEDI MARTEDI

PASTA AL SUGO RISOTTO C/ZUCCHINE PASSATO C/PASTINA PASTINA IN BRODO

FRITTATA C/SPINACI BRASATO DI SUINO FORMAGGIO SPALMABILE POLLO AI FERRI



MERCOLEDI MERCOLEDI

RISO E PISELLI PASTA alla BOLOGNESE PASTINA IN BRODO PASTINA IN BRODO




GIOVEDI GIOVEDI


POLLO AI FERRI VITELLO AL FORNO FORMAGGIO FUSO PALOMBO AL FORNO

PATATE AL FORNO VERDURA DI STAGIONE VERDURA DI STAGIONE VERDURA DI STAGIONE


VENERDI VENERDI


FORMAGGIO SPALMABILE TACCHINO AL FORNO BOLLITO DI MANZO PROSCIUTTO COTTO



SABATO SABATO

RISOTTO CON CARCIOFI PASTA E FAGIOLI PASTINA IN BRODO MINESTRONE C/PASTINA




DOMENICA DOMENICA

PASTA alla BOLOGNESE PASTA AL FORNO PASTINA IN BRODO PASTINA IN BRODO

MAIALE CON FUNGHI ROTOLO DI TACCHINO PROSCIUTTO CRUDO ARROSTO DI VITELLO



24

MENU IPOCALORICO (G)SETTIMANA 1,3,5 SETTIMANA 2,4


LUNEDI LUNEDI

PASTA E LENTICCHIE POLLO IN UMIDO PASTA alla BOSCAIOLA SOGLIOLA AL FORNO

VERDURA DI STAGIONE VERDURA DI STAGIONE PATATE E CAROTE VERDURA DI STAGIONE


MARTEDI MARTEDI

PASTA alla BOLOGNESE PROSCIUTTO CRUDO RISOTTO C/ZUCCHINE FORMAGGIO SPALMABILE

CAROTE VERDURA DI STAGIONE BRASATO DI SUINO VERDURA DI STAGIONE

FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA VERDURA DI STAGIONE FRUTTA FRESCA

FRUTTA FRESCA

MERCOLEDI MERCOLEDI

RISOTTO C/SPINACI FORMAGGIO SPALMABILE PASTA E PISELLI PROSCIUTTO CRUDO



GIOVEDI GIOVEDI

PASTA AL SUGO BRASATO DI SUINO RISOTTO CON I FUNGHI FORMAGGIO SPALMABILE



VENERDI VENERDI

PASTA E FAGIOLI SOGLIOLA PASTA E CECI BOLLITO di MANZO

VERDURA DI STAGIONE VERDURA DI STAGIONE PATATE E CAROTE VERDURA DI STAGIONE


SABATO SABATO

PASTA CON PATATE BOLLITO di MANZO RISOTTO CON CARCIOFI POLLO IN UMIDO

FRITTATA CON CARCIOFI VERDURA DI STAGIONE VERDURA DI STAGIONE VERDURA DI STAGIONE

VERDURA DI STAGIONE FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA

FRUTTA FRESCA

DOMENICA DOMENICA

RISO AL FORNO FORMAGGIO SPALMABILE PASTA alla BOLOGNESE ARROSTO DI VITELLO

SCALOPPINE DI POLLO VERDURA DI STAGIONE VERDURA DI STAGIONE VERDURA DI STAGIONE

VERDURA DI STAGIONE FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA

FRUTTA FRESCA

26

MENU CARDIOPATICA IPOSODICA (E)SETTIMANA 1,3,5 SETTIMANA 2,4


LUNEDI LUNEDI

PASTA E LENTICCHIE PASSATO C/PASTINA PASTA alla BOSCAIOLA PASTINA IN BRODO

VERDURA DI STAGIONE POLLO IN UMIDO BOLLITO DI MANZO SOGLIOLA AL FORNO

FRUTTA FRESCA VERDURA DI STAGIONE PATATE E CAROTE VERDURA DI STAGIONE


MARTEDI MARTEDI

PASTA alla BOLOGNESE PASTINA IN BRODO RISOTTO C/ZUCCHINE PASSATO C/PASTINA

VERDURA DI STAGIONE PROSCIUTTO CRUDO VERDURA DI STAGIONE MOZZARELLA

FRUTTA FRESCA VERDURA DI STAGIONE FRUTTA FRESCA VERDURA DI STAGIONE

FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA

MERCOLEDI MERCOLEDI

RISOTTO C/SPINACI MINESTRONE C/PASTINA PASTA E PISELLI PASTINA IN BRODO

VERDURA DI STAGIONE MOZZARELLA VERDURA DI STAGIONE BOLLITO

FRUTTA FRESCA VERDURA DI STAGIONE FRUTTA FRESCA VERDURA DI STAGIONE


GIOVEDI GIOVEDI

PASTA AL SUGO PASTINA IN BRODO RISOTTO CON I FUNGHI MINESTRONE C/PASTINA

PETTO di POLLO AI FERRI BRASATO DI SUINO VITELLO AL FORNO FORMAGGIO SPALMABILE



VENERDI VENERDI

PASTA E FAGIOLI PASSATO C/PASTINA PASTA E CECI PASTINA IN BRODO

VERDURA DI STAGIONE SOGLIOLA TACCHINO AL FORNO PROSCIUTTO COTTO



SABATO SABATO

PASTA CON PATATE PASTINA IN BRODO RISOTTO CON CARCIOFI MINESTRONE C/PASTINA

FRITTATA CON CARCIOFI BOLLITO MERLUZZO AL FORNO FRITTATA C/PATATE



DOMENICA DOMENICA

RISO AL FORNO PASTINA IN BRODO PASTA alla BOLOGNESE PASTINA IN BRODO

SCALOPPINE DI POLLO FORMAGGIO SPALMABILE ROTOLO DI TACCHINO FORMAGGIO SPALMABILE



28

MENU IPOLIPIDICO (H)SETTIMANA 1,3,5 SETTIMANA 2,4


LUNEDI LUNEDI

RISO ALL'OLIO PASTINA IN BRODO MINESTRONE C/PASTA PASSATO C/PASTINA

SOGLIOLA BOLLITA PETTO di POLLO AI FERRI BOLLITO di MANZO SOGLIOLA BOLLITA



MARTEDI MARTEDI

PASTA E PATATE PASSATO C/PASTINA RISOTTO C/ZUCCHINE PASTINA IN BRODO

POLPETTINE in BRODO PROSCIUTTO CRUDO FORMAGGIO SPALMABILE PETTO di POLLO AI FERRI



MERCOLEDI MERCOLEDI

RISOTTO C/SPINACI PASTINA IN BRODO PASTA in BIANCO PASTINA IN BRODO

BOLLITO DI MANZO MOZZARELLA SOGLIOLA BOLLITA PROSCIUTTO CRUDO



GIOVEDI GIOVEDI

PASTA IN BIANCO MINESTRONE C/PASTINA PASTA C/POMODORO A CRUDO MINESTRONE C/PASTINA

MERLUZZO BOLLITO FORMAGGIO SPALMABILE VITELLO AL FORNO FORMAGGIO SPALMABILE



VENERDI VENERDI

PASSATO DI LEGUMI C/PASTA PASTINA IN BRODO PASSATO DI LEGUMI C/PASTA PASTINA IN BRODO

POLPETTINE in BRODO POLLO IN UMIDO TACCHINO AL FORNO BOLLITO di MANZO



SABATO SABATO

RISOTTO CON CARCIOFI PASSATO C/PASTINA RISOTTO CON CARCIOFI MINESTRONE C/PASTINA

VERDURA di STAGIONE MOZZARELLA MERLUZZO BOLLITO POLLO in UMIDO

FRUTTA FRESCA PATATE ALL'INSALATA VERDURA di STAGIONE VERDURA di STAGIONE


DOMENICA DOMENICA

PASTA C/POMODORO A CRUDO PASTINA IN BRODO PASTA C/POMODORO A CRUDO PASTINA IN BRODO

PETTO di POLLO AI FERRI PROSCIUTTO CRUDO MAIALE ai FERRI PROSCIUTTO CRUDO



30

MENU APROTEICA (A Nera)SETTIMANA 1,3,5 SETTIMANA 2,4


LUNEDI LUNEDIPASTA APROTEICA al SUGO PASSATO con PASTINA PASTA APROTEICA PASTINA APROTEICAVERDURA di STAGIONE APROTEICA all'ORTOLANA IN BRODOFRUTTA FRESCA POLLO in UMIDO PATATE E CAROTE SOGLIOLA al FORNO

VERDURA di STAGIONE FRUTTA FRESCA VERDURA di STAGIONEFRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA

MARTEDI MARTEDIPASTA APROTEICA PASTINA APROTEICA PASTA APROTEICA al SUGO PASTINA APROTEICAcon PATATE in BRODO VERDURA di STAGIONE con PATATE e CAROTECAROTE PALOMBO FRUTTA FRESCA POLLO ai FERRIFRUTTA FRESCA VERDURA di STAGIONE VERDURA di STAGIONE

FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCAMERCOLEDI MERCOLEDI

RISO con SPINACI MINESTRONE con PASTA APROTEICA PASTINA APROTEICAVERDURA di STAGIONE PASTA APROTEICA con PISELLI IN BRODOFRUTTA FRESCA TACCHINO VERDURA di STAGIONE BOLLITO di MANZO


GIOVEDI GIOVEDIPASTA APROTEICA al SUGO PASTINA APROTEICA PASTA APROTEICA MINESTRONE conVERDURA di STAGIONE in BRODO al SUGO PASTA APROTEICAFRUTTA FRESCA BRASATO di SUINO PATATE al FORNO PALOMBO al FORNO


VENERDI VENERDIPASTA APROTEICA PASTINA APROTEICA PASTA APROTEICA PASSATO con PASTINAall'ORTOLANA in BRODO con CECI APROTEICAVERDURA di STAGIONE SOGLIOLA FORMAGGIO SPALMABILE BOLLITO di MANZOFRUTTA FRESCA VERDURA di STAGIONE VERDURA di STAGIONE VERDURA di STAGIONE

FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCASABATO SABATO

PASTA APROTEICA PASSATO conPASTINA PASTA APROTEICA MINESTRONE con PASTAcon PATATE APROTEICA con CARCIOFI APROTEICAVERDURA di STAGIONE MOZZARELLA MERLUZZO AL FORNO FRITTATA con PATATEFRUTTA FRESCA VERDURA di STAGIONE VERDURA di STAGIONE VERDURA di STAGIONE

FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCADOMENICA DOMENICA

PASTA APROTEICA PASTA APROTEICA PASTA APROTEICA PASTINA APROTEICAalla BOLOGNESE con LENTICCHIE alla BOLOGNESE in BRODOVERDURA di STAGIONE PROSCIUTTO CRUDO VERDURA di STAGIONE ARROSTO di VITELLOFRUTTA FRESCA VERDURA di STAGIONE FRUTTA FRESCA VERDURA di STAGIONE


32

MENU IPOPROTEICA (I Nera)SETTIMANA 1,3,5 SETTIMANA 2,4


LUNEDI LUNEDIRISO AL SUGO PASSATO con PASTINA MINESTRONE con PASTA PASTINA in BRODOVERDURA di STAGIONE POLLO in UMIDO VERDURA di STAGIONE TACCHINO ai FERRIFRUTTA FRESCA VERDURA di STAGIONE FRUTTA FRESCA VERDURA di STAGIONE

FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCAMARTEDI MARTEDI

PASTA con PATATE PASTNA in BRODO PASTA al SUGO PASSATO con PASTINA

VERDURA di STAGIONE PALOMBO VERDURA di STAGIONE MOZZARELLA

FRUTTA FRESCA VERDURA di STAGIONE FRUTTA FRESCA VERDURA di STAGIONE


MERCOLEDI MERCOLEDI

PASTA con FAGIOLI MINESTRONE con PASTA RISO E PISELLI PASTINA in BRODO

VERDURA di STAGIONE MOZZARELLA VERDURA di STAGIONE PROSCIUTTO CRUDO



GIOVEDI GIOVEDI

PASTA al SUGO PASTINA in BRODO RISOTTO con FUNGHI MINESTRONE con PASTA

VERDURA di STAGIONE BRASATO di SUINO VERDURA di STAGIONE PALOMBO



VENERDI VENERDI

PASTA all'ORTOLANA PASSATO con PASTINA PASTA al POMODORO PASSATO con PASTINA

PATATE e CAROTE SOGLIOLA VERDURA di STAGIONE BOLLITO di MANZO



SABATO SABATO

RISO con CARCIOFI PASTINA in BRODO PASTA E FAGIOLI MINESTRONE con RISO

VERDURA di STAGIONE VITELLO al FORNO VERDURA di STAGIONE FRITTATA con PATATE



DOMENICA DOMENICA

PASTA alla BOLOGNESE PASTA e LENTICCHIE PASTA al FORNO PASTA E PATATE

VERDURA di STAGIONE FORMAGGIO SPALMABILE VERDURA di STAGIONE SCAMORZA

FRUTTA FRESCA PISELLI FRUTTA FRESCA VERDURA di STAGIONE


34

MENU BASSO RESIDUO o Senza scorie (F)SETTIMANA 1,3,5 SETTIMANA 2,4


LUNEDI LUNEDI

RISO ALL'OLIO PASTINA IN BRODO RISO in BIANCO PASTINA IN BRODO

SOGLIOLA al FORNO PETTO di POLLO AI FERRI VITELLO ai FERRI TACCHINO

SUCCO di FRUTTA PATATE ALL'INSALATA PATATE E CAROTE CAROTE ALL'INSALATA

SUCCO di FRUTTA SUCCO di FRUTTA SUCCO di FRUTTA

MARTEDI MARTEDI

PASTA E PATATE PASTINA IN BRODO PASTINA IN BRODO PASTA C/PATATE E CAROTE

POLPETTINE in BRODO PROSCIUTTO CRUDO BRASATO di SUINO PETTO di POLLO AI FERRI

CAROTEALL'INSALATA PATATE ALL'INSALATA CAROTE ALL'INSALATA PATATE ALL'INSALATA

SUCCO di FRUTTA SUCCO di FRUTTA SUCCO di FRUTTA SUCCO di FRUTTA

MERCOLEDI MERCOLEDI

RISO in BIANCO PASTINA IN BRODO PASTA in BIANCO PASTINA IN BRODO

PATATE ALL'INSALATA PARMIGIANO SOGLIOLA al FORNO PROSCIUTTO CRUDO

SUCCO di FRUTTA CAROTE ALL'INSALATA CAROTE ALL'INSALATA PATATE ALL'INSALATA


GIOVEDI GIOVEDI

PASTA IN BIANCO PASTINA IN BRODO PASTINA IN BRODO PASTINA IN BRODO

MERLUZZO al FORNO BRASATO di SUINO VITELLO AL FORNO PARMIGIANO

CAROTE ALL'INSALATA PATATE ALL'INSALATA CAROTE ALL'INSALATA PATATE ALL'INSALATA


VENERDI VENERDI

RISO ALL'OLIO PASTINA IN BRODO PASTA in BIANCO PASTINA IN BRODO

POLPETTINE in BRODO POLLO IN UMIDO TACCHINO AL FORNO BOLLITO di MANZO

PATATE e CAROTE CAROTE ALL'INSALATA CAROTE ALL'INSALATA PATATE ALL'INSALATA


SABATO SABATO

PASTA e PATATE PASTINA IN BRODO RISO in BIANCO PASTINA IN BRODO

TACCHINO ai FERRI MOZZARELLA MERLUZZO al FORNO POLLO in UMIDO

CAROTE ALL'INSALATA PATATE ALL'INSALATA SUCCO di FRUTTA PATATE ALL'INSALATA


DOMENICA DOMENICA

PASTA in BIANCO PASTINA IN BRODO PASTA in BIANCO PASTINA IN BRODO

PETTO di POLLO AI FERRI PROSCIUTTO CRUDO MAIALE ai FERRI PARMIGIANO

CAROTE ALL'INSALATA PATATE ALL'INSALATA SUCCO di FRUTTA PATATE ALL'INSALATA


36

MENU PRE-POST OPERATORIA (O)

PRANZOPASTINA IN BRODOTACCHINO o POLLO al VAPOREPATATEFRUTTA COTTA

CENAPASTINA IN BRODO

POLPETTINE IN BRODOCAROTEFRUTTA COTTA

37

MENU POST OPERATORIO Leggera ( C )SETTIMANA 1,3,5 SETTIMANA 2,4


LUNEDI LUNEDI


SOGLIOLA BOLLITA POLLO IN UMIDO BOLLITO DI MANZO SOGLIOLA BOLLITA


FRUTTA FRESCA FRUTTA COTTA FRUTTA FRESCA FRUTTA COTTA

MARTEDI MARTEDI


POLPETTINE in BRODO PROSCIUTTO CRUDO FORMAGGIO SPALMABILE PETTO di POLLO AI FERRI

CAROTE VERDURA di STAGIONE VERDURA di STAGIONE VERDURA di STAGIONE


MERCOLEDI MERCOLEDI


BOLLITO DI MANZO TACCHINO SOGLIOLA BOLLITA PROSCIUTTO CRUDO



GIOVEDI GIOVEDI


MERLUZZO BOLLITO FORMAGGIO SPALMABILE VITELLO AL FORNO FORMAGGIO SPALMABILE



VENERDI VENERDI


BRASATO di VITELLO POLLO IN UMIDO TACCHINO AL FORNO BOLLITO di MANZO



SABATO SABATO


PARMIGIANO VITELLO al FORNO MERLUZZO BOLLITO POLLO in UMIDO



DOMENICA DOMENICA





39

ADULTITAZZA di BRODOSUCCO di FRUTTA

40

BAMBINITAZZA di BRODO

OMOGENEIZZATO di CARNE o PESCEOMOGENEIZZATO di FRUTTA

41

Q ( ) SETTIMANA 1,3,5 SETTIMANA 2,4

PRANZO PRANZOPASTINA piccolissima IN BRODO o SEMOLINO PASTINA piccolissima IN BRODO o SEMOLINO

OMOGENEIZZATO di CARNE bianca o rossa (n° 2) OMOGENEIZZATO di CARNE bianca o rossa (n° 2)PASSATO di VERDURA PASSATO di VERDURAPANE PANEOMOGENEIZZATO di FRUTTA ( n°2) OMOGENEIZZATO di FRUTTA ( n°2)

CENA CENAPASTINA piccolissima IN BRODO o PASSATO di VERDURA PASTINA piccolissima IN BRODO o SEMOLINOOMOGENEIZZATO di PESCE FORMAGGIO SPALMABILEPURE' di PATATE PASSATO di VERDURAPANE PANEOMOGENEIZZATO di FRUTTA ( n°2) OMOGENEIZZATO di FRUTTA ( n°2)

42

PRANZOPASTINA piccolissima IN BRODO o SEMOLINO

OMOGENEIZZATO di CARNE bianca o rossa (n° 1)OMOGENEIZZATO di FRUTTA (n° 1) MELA

CENAPASTINA piccolissima IN BRODO

OMOGENEIZZATO di CARNE bianca o rossa (n° 1)OMOGENEIZZATO di FRUTTA (n° 1) MELA

43

MENU CONFEZIONE MORBIDA (M)SETTIMANA 1,3,5 SETTIMANA 2,4


LUNEDI LUNEDI

RISO AL SUGO PASTINA IN BRODO MINESTRONE C/PASTA PASSATO C/PASTINA

TIMBALLO DI PATATE POLLO IN UMIDO POLPETTINE IN BRODO SOGLIOLA AL FORNO

VERDURA DI STAGIONE VERDURA di STAGIONE PATATE E CAROTE VERDURA di STAGIONE

FRUTTA COTTA SUCCO di FRUTTA SUCCO di FRUTTA FRUTTA COTTAMARTEDI MARTEDI

PASTA E PATATE PASSATO C/PASTINA RISOTTO C/ZUCCHINE PASTA C/PATATE E CAROTE

POLPETTONE PALOMBO FRITTATA C/SPINACI POLLO in UMIDOCAROTE VERDURA di STAGIONE VERDURA di STAGIONE VERDURA di STAGIONESUCCO di FRUTTA FRUTTA COTTA FRUTTA COTTA SUCCO di FRUTTA

MERCOLEDI MERCOLEDI

RISOTTO C/SPINACI PASTINA IN BRODO RISO E PISELLI PASTINA IN BRODO

POLPETTINE in BRODO TACCHINO SOGLIOLA AL FORNO POLPETTINE IN BRODO

VERDURA di STAGIONE PATATE ALL'INSALATA VERDURA di STAGIONE VERDURA di STAGIONEFRUTTA COTTA SUCCO di FRUTTA SUCCO di FRUTTA FRUTTA COTTA

GIOVEDI GIOVEDIPASTINA IN BRODO MINESTRONE C/PASTINA PASTINA IN BRODO MINESTRONE C/PASTINA

MERLUZZO AL FORNO FORMAGGIO SPALMABILE VITELLO AL FORNO FORMAGGIO SPALMABILE


SUCCO di FRUTTA FRUTTA COTTA FRUTTA COTTA SUCCO di FRUTTA

VENERDI VENERDI

PASSATO DI LEGUMI C/PASTA PASTINA IN BRODO PASSATO DI LEGUMI C/PASTA PASTINA IN BRODO

POLPETTINE in BRODO POLLO IN UMIDO TACCHINO AL FORNO PROSCIUTTO COTTO

PATATE e CAROTE VERDURA di STAGIONE VERDURA di STAGIONE VERDURA di STAGIONE

FRUTTA COTTA SUCCO di FRUTTA SUCCO di FRUTTA FRUTTA COTTA

SABATO SABATO

PASTA CON PATATE PASSATO C/PASTINA RISOTTO CON CARCIOFI MINESTRONE C/PASTINA

FRITTATA CON CARCIOFI MOZZARELLA MERLUZZO BOLLITO FRITTATA C/PATATE

VERDURA di STAGIONE PATATE ALL'INSALATA VERDURA di STAGIONE VERDURA di STAGIONESUCCO di FRUTTA FRUTTA COTTA FRUTTA COTTA SUCCO di FRUTTA

DOMENICA DOMENICARISO AL FORNO PASTINA IN BRODO PASTINA IN BRODO PASTA E PATATESCALOPPINE DI POLLO FORMAGGIO SPALMABILE MAIALE CON I FUNGHI FORMAGGIO SPALMABILE


FRUTTA COTTA SUCCO di FRUTTA SUCCO di FRUTTA FRUTTA COTTA

45

17. DIETA per CELIACI (SENZA GLUTINE)SG (giallo)

Composizione bromatologica:

Proteine Lipidi Carboidrati Kcal

20% 25% 55% 2000

INDICATA : in presenza di intolleranza al glutine (Morbo Celiaco oCeliachia)

Menu settimanale tipo:

COLAZIONE:

PRANZO

e CENA:

CONDIMENTI:

Latte e caffé 200gr (1 tazza)Fette tostate s/glutine 30grMarmellata 25gr (1conf.)

Zucchero 10gr

Nelladispensa

Pasta s/glutine 140gr

Carne bianca o rossa 150gr

Pesce 200gr

Formaggio:Mozzarella 125grSpalmabile o fuso 100gr

Prosciutto crudo 80grContorni 400gr

Frutta fresca 400gr

Pane s/glutine 100gr

Olio e.v.o. 30gr circaParmigiano 10gr

Nelvassoio

Nellagiornata

46

MENU SENZA GLUTINE (SG)

SETTIMANA 1,3,5 SETTIMANA 2,4


LUNEDI LUNEDI

PASTA S/GLUTINE PASTINA S/GLUTINE MINESTRONE con PASTINA S/GLUTINE

con LENTICCHIE IN BRODO PASTA S/GLUTINE IN BRODOSOGLIOLA BOLLITA FORMAGGIO FUSO BOLLITO DI MANZO TACCHINO ai FERRIVERDURA di STAGIONE VERDURA di STAGIONE PATATE E CAROTE PISELLIFRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA

MARTEDI MARTEDIPASTA S/GLUTINE PASSATO conPASTINA PASTA S/GLUTINE al SUGO PASSATO con PASTINAalla BOLOGNESE S/GLUTINE FRITTATA con SPINACI S/GLUTINECOSCIA di POLLO PROSCIUTTO CRUDO VERDURA di STAGIONE MOZZARELLAVERDURA di STAGIONE PATATE ALL'INSALATA FRUTTA FRESCA VERDURA di STAGIONEFRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA

MERCOLEDI MERCOLEDIRISOTTO C/SPINACI PASTINA S/GLUTINE RISO E PISELLI PASTINA S/GLUTINEBOLLITO DI MANZO IN BRODO SOGLIOLA BOLLITA IN BRODOVERDURA di STAGIONE MOZZARELLA VERDURA di STAGIONE PROSCIUTTO CRUDOFRUTTA FRESCA VERDURA di STAGIONE FRUTTA FRESCA VERDURA di STAGIONE

FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCAGIOVEDI GIOVEDI

PASTA S/GLUTINE al SUGO MINESTRONE con PASTA S/GLUTINE MINESTRONE conMERLUZZO al FORNO PASTINA S/GLUTINE al POMODORO PASTA S/GLUTINEVERDURA di STAGIONE MAIALE ai FERRI COSCIA di POLLO FORMAGGIO FUSOFRUTTA FRESCA VERDURA di STAGIONE PATATE al FORNO VERDURA di STAGIONE

FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCAVENERDI VENERDI

PASTA S/GLUTINE PASTINA S/GLUTINE PASTA S/GLUTINE PASSATO con PASTINAcon FAGIOLI IN BRODO con CECI S/GLUTINEMOZZARELLA PETTO di POLLO AI FERRI TACCHINO AL FORNO BOLLITO di MANZOVERDURA di STAGIONE VERDURA di STAGIONE VERDURA di STAGIONE VERDURA di STAGIONEFRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA

SABATO SABATOPASTA S/GLUTINE PASSATO conPASTINA RISOTTO CON CARCIOFI MINESTRONE C/PASTINA

con PATATE S/GLUTINE MERLUZZO BOLLITO S/GLUTINEFRITTATA con CARCIOFI MOZZARELLA VERDURA di STAGIONE POLLO in UMIDOVERDURA di STAGIONE PATATE ALL'INSALATA FRUTTA FRESCA VERDURA di STAGIONEFRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA

DOMENICA DOMENICARISO al FORNO PASTINA S/GLUTINE PASTA S/GLUTINE PASTA S/GLUTINEPETTO di POLLO AI FERRI IN BRODO alla BOLOGNESE con PATATEVERDURA di STAGIONE FORMAGGIO SPALMABILE MAIALE ai FERRI PROSCIUTTO CRUDOFRUTTA FRESCA PISELLI VERDURA di STAGIONE VERDURA di STAGIONE


47

18. DIETA per FIBROSI CISTICAFC (viola)



20% 32% 48% 3000

INDICATA : in presenza di mucoviscidosi (fibrosi cistica).


COLAZIONE:

PRANZO

e CENA:

CONDIMENTI:

Latte e caffè 200gr (1 tazza)Fette biscottate 30grMarmellata 25gr (1conf.)

Zucchero 10gr

Nelladispensa

Pasta 140gr

Carne bianca o rossa 150gr

Pesce 200gr

Formaggio:Mozzarella 250grSpalmabile o fuso 200gr

Prosciutto crudo 160grContorni 400gr

Frutta fresca 400gr

Pane 260gr


Nelvassoio

Nellagiornata

48

MENU FIBROSI CISTICA (FCa e FCb)SETTIMANA 1,3,5


LUNEDI LUNEDI

PASTA E LENTICCHIE RISO AL SUGO PASTINA IN BRODO PASSATO C/PASTINA



FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCAMARTEDI MARTEDI

PASTA alla BOLOGNESE PASTA E PATATE PASSATO C/PASTINA PASTINA IN BRODO

COSCIA DI POLLO POLPETTONE PROSCIUTTO CRUDO PALOMBO

VERDURA DI STAGIONE CAROTE PATATE PATATE

FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCAMERCOLEDI MERCOLEDI

RISOTTO C/SPINACI PASTA E FAGIOLI PASTINA IN BRODO MINESTRONE C/PASTINA

BOLLITO DI MANZO PROSCIUTTO COTTO MOZZARELLA TACCHINO

VERDURA DI STAGIONE VERDURA DI STAGIONE VERDURA DI STAGIONE PATATE AL FORNO

FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCAGIOVEDI GIOVEDI


MERLUZZO AL FORNO COTOLETTA DI POLLO BRASATO DI SUINO FORMAGGIO SPALMABILE

VERDURA DI STAGIONE PISELLI VERDURA DI STAGIONE VERDURA DI STAGIONE

FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCAVENERDI VENERDI

PASTA E FAGIOLI PASTA all'ORTOLANA PASTINA IN BRODO PASSATO C/PASTINA

MOZZARELLA BRASATO DI VITELLO POLLO IN UMIDO SOGLIOLA

VERDURA DI STAGIONE PATATE E CAROTE VERDURA DI STAGIONE VERDURA DI STAGIONE

FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCASABATO SABATO


FRITTATA CON CARCIOFI ROTOLO DI TACCHINO VITELLO AL FORNO MOZZARELLA


FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCADOMENICA DOMENICA



VERDURA DI STAGIONE VERDURA DI STAGIONE PISELLI VERDURA DI STAGIONE


49

MENU FIBROSI CISTICA (FCa e FCb)SETTIMANA 2,4


LUNEDI LUNEDI

MINESTRONE C/PASTA PASTA alla BOSCAIOLA PASTINA IN BRODO PASSATO C/PASTINA



FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCAMARTEDI MARTEDI

PASTA AL SUGO RISOTTO C/ZUCCHINE PASSATO C/PASTINA PASTA C/PATATE E CAROTE

FRITTATA C/SPINACI BRASATO DI SUINO MOZZARELLA POLLO AI FERRI


FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCAMERCOLEDI MERCOLEDI

RISO E PISELLI PASTA alla BOLOGNESE PASTINA IN BRODO PASTA E LENTICCHIE



FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCAGIOVEDI GIOVEDI


COSCIA POLLO VITELLO AL FORNO FORMAGGIO FUSO PALOMBO AL FORNO

PATATE AL FORNO PATATE VERDURA DI STAGIONE VERDURA DI STAGIONE

FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCAVENERDI VENERDI


FORMAGGIO SPALMABILE COSCIA DI POLLO BOLLITO DI MANZO PROSCIUTTO COTTO


FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCASABATO SABATO

RISOTTO CON CARCIOFI PASTA E FAGIOLI PASTINA IN BRODO MINESTRONE C/RISO



FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCADOMENICA DOMENICA

PASTA alla BOLOGNESE PASTA AL FORNO PASTA E PATATE PASTINA IN BRODO

MAIALE CON FUNGHI ROTOLO DI TACCHINO SCAMORZA ARROSTO DI VITELLO



50

MENU FIBROSI CISTICA (FCa e FCb)Aggiunta giornaliera al vassoio ordinario

Settimana 1,3,5 Settimana 2,4PRANZO CENA PRANZO CENA

LUNEDI LUNEDI

MOZZARELLA PROSCIUTTO CRUDO FONTINA PROSCIUTTO CRUDO

PANINO PICCOLO PANINO PICCOLO PANINO PICCOLO PANINO PICCOLO

1 BUSTINA DI OLIO 1 BUSTINA DI OLIO 1 BUSTINA DI OLIO 1 BUSTINA DI OLIO

MARTEDI MARTEDI

FORMAGGIO spalmabile SCAMORZA PARMIGIANO EMMENTAHAL


1 BUSTINA DI OLIO 1 BUSTINA DI OLIO 1 bustina di olio 1 BUSTINA DI OLIO

MERCOLEDI MERCOLEDI

PARMIGIANO FONTINA PROSCIUTTO CRUDO SCAMORZA

PANINO PICCOLO PANINO PANINO PICCOLO PANINO PICCOLO


GIOVEDI GIOVEDI

PROSCIUTTO CRUDO EMMENTHAL MAZZARELLA FORMAGGIO spalmabile



VENERDI VENERDI

SCAMORZA PROSCIUTTO CRUDO PROSCIUTTO CRUDO FONTINA



SABATO SABATO

PROSCIUTTO CRUDO MOZZARELLA SCAMORZA PROSCIUTTO CRUDO


1 BUSTINA DI OLIO 1 BUSTIN ADI OLIO 1 BUSTINA DI OLIO 1 BUSTINA DI OLIO

DOMENICA DOMENICA

FORMAGGIO spalmabile PARMIGIANO FORMAGGIO spalmabile PARMIGIANO



51

19. DIETA per ALLERGIA alle PROTEINE

del LATTE VACCINO

PL (lilla)



20% 30% 50% 2300

INDICATA : in pazienti con allergia alle proteine del latte vaccino.


COLAZIONE:

PRANZO

e CENA:

CONDIMENTI:

Tè o caffè d’orzo 200cc (1 tazza)Fette biscottate 45gr (2 conf.)Marmellata 50gr (2conf.)

Zucchero 10gr

Pasta 140gr

Carne bianca o rossa (maiale) 150gr

Pesce 200gr

Prosciutto crudo 80gr

Contorni 400gr

Frutta fresca 400gr

Pane 160gr

Olio e.v.o. 40gr

Nelladispensa

Nelvassoio

Nellagiornata

52

MENU per ALLERGIA alle PROTEINE del LATTE VACCINO (PL)SETTIMANA 1,3,5 SETTIMANA 2,4


LUNEDI LUNEDI

RISO al POMODORO PASTINA IN BRODO MINESTRONE C/PASTA PASSATO C/PASTINA

SOGLIOLA AL FORNO PETTO di POLLO AI FERRI PETTO di POLLO AI FERRI SOGLIOLA BOLLITA



MARTEDI MARTEDI

PASTA E PATATE PASSATO C/PASTINA PASTA al POMODORO PASTA C/PATATE E CAROTE

COSCIA di POLLO PROSCIUTTO CRUDO MAIALE ai FERRI PETTO di POLLO AI FERRI



MERCOLEDI MERCOLEDI

PASTA e FAGIOLI MINESTRONE C/PASTINA RISO e PISELLI PASTINA IN BRODO

ARROSTO di MAIALE TACCHINO SOGLIOLA al FORNO PROSCIUTTO CRUDO

VERDURA di STAGIONE PATATE AL FORNO VERDURA di STAGIONE VERDURA di STAGIONE


GIOVEDI GIOVEDI

PASTA AL SUGO PASTINA IN BRODO PASTA al POMODORO MINESTRONE C/PASTINA

MERLUZZO AL FORNO PROSCIUTTO CRUDO COSCIA di POLLO PALOMBO al FORNO

VERDURA DI STAGIONE VERDURA di STAGIONE PATATE al FORNO VERDURA di STAGIONE


VENERDI VENERDI

PASTA all'ORTOLANA PASSATO C/PASTINA PASTA e CECI PASTINA IN BRODO

PETTO di POLLO AI FERRI SOGLIOLA TACCHINO AL FORNO PROSCIUTTO CRUDO

VERDURA di STAGIONE VERDURA DI STAGIONE VERDURA di STAGIONE VERDURA di STAGIONE


SABATO SABATO

PASTA E PATATE PASTINA IN BRODO RISO all'OLIO MINESTRONE C/PASTINA

TACCHINO ai FERRI MAIALE ai FERRI MERLUZZO al FORNO PETTO di POLLO AI FERRI



DOMENICA DOMENICA

PASTA C/POMODORO A CRUDO PASTINA IN BRODO PASTA C/POMODORO A CRUDO PASTINA IN BRODO




53

20. DIETA VEGETARIANAVeg (verde chiaro)



15% 30% 55% 2000

INDICATA : in pazienti che hanno eliminato dalle loro abitudinialimentari la carne ed il pesce.


COLAZIONE:

PRANZO

e CENA:

CONDIMENTI:

Nelladispensa

Pasta 120gr

Formaggio :Mozzarella 125grSpalmabile o fuso 100 - 200gr

Contorni 400gr

Frutta fresca 400gr

Pane 100gr


Nelvassoio

Nellagiornata

Latte e caffè 200gr (1 tazza)Fette biscottate 30grMarmellata 25gr (1conf.)

Zucchero 10gr

54

MENU VEGETARIANO (Veg)SETTIMANA 1,3,5 SETTIMANA 2,4


LUNEDI LUNEDI

PASTA E LENTICCHIE PASTINA IN BRODO MINESTRONE C/PASTA PASTINA IN BRODO

VERDURA DI STAGIONE FORMAGGIO FUSO PATATE E CAROTE SCAMORZA


FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCAMARTEDI MARTEDI

PASTA AL POMODORO PASTINA IN BRODO RISOTTO CON ZUCCHINE PASSATO CON PASTINAVERDURA DI STAGIONE FORMAGGIO SPALMABILE FRITTATA CON SPINACI VERDURA di STAGIONEFRUTTA FRESCA PATATE ALL'INSALATA VERDURA di STAGIONE FRUTTA FRESCA


MERCOLEDI MERCOLEDI

PASTA E FAGIOLI MINESTRONE C/PASTA PASTA AL POMODORO PASTA E LENTICCHIE

VERDURA di STAGIONE MOZZARELLA MOZZARELLA VERDURA di STAGIONE

FRUTTA FRESCA VERDURA di STAGIONE VERDURA di STAGIONE FRUTTA FRESCAFRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA

GIOVEDI GIOVEDIRISOTTO CON I FUNGHI PASTINA IN BRODO RISOTTO CON I FUNGHI MINESTRONE C/PASTINA

PISELLI FORMAGGIO SPALMABILE PATATE all'INSALATA FORMAGGIO FUSO



VENERDI VENERDI

PASTA ALL'ORTOLANA PASSATO C/PASTINA PASTA AL POMODORO PASSATO CON PASTINA

MOZZARELLA VERDURA di STAGIONE FORMAGGIO SPALMABILE VERDURA di STAGIONE

PATATE e CAROTE FRUTTA FRESCA VERDURA di STAGIONE FRUTTA FRESCA


SABATO SABATO

PASTA CON PATATE PASTINA IN BRODO PASTA E FAGIOLI PASTINA IN BRODO

FRITTATA CON CARCIOFI VERDURA di STAGIONE VERDURA di STAGIONE FRITTATA C/PATATE

VERDURA di STAGIONE FRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA VERDURA di STAGIONEFRUTTA FRESCA FRUTTA FRESCA

DOMENICA DOMENICAPASTA AL POMODORO PASTA E LENTICCHIE PASTA AL POMODORO PASTA E PATATEVERDURA di STAGIONE FORMAGGIO SPALMABILE VERDURA di STAGIONE SCAMORZA



55

A CURA DI: Dott.ssa Marica Baccelliere - dietista Dott ... · Dieta equilibrata a consistenza...

Documents

Transcript of A CURA DI: Dott.ssa Marica Baccelliere - dietista Dott ... · Dieta equilibrata a consistenza...