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I 4 sorbetti di questa presentazione sono fatti con frutta freschissima di stagione, senza

aggiunta di zucchero e con l’unico suggerimento, peraltro non indispensabile, di

agar agar, un’alga addensante.

Ma vediamo la sequenza per le varie preparazioni: iniziamo dal

SORBETTO AL MELONE

Occorre il melone, ho scelto quello retato; e l’agar agar se volete, addensante e

insapore che dà più cremosità e stabilità al sorbetto.

Se decidete di aggiungere l’agar agar, sciogliete-ne la punta di un cucchiaino da

caffè in mezza tazzina d’acqua e fatela bollire due minuti, poi lasciate raffreddare;

intanto pulite il melone dai semi e buccia, taglia-tene un po’ a dadini e metteteli in una

caraffa;

1- frullate insieme il melone e il liquido con l’agar agar, se avete deciso di aggiungerla;

2- usate un frullatore norma-le o uno ad immersione;

3 – trasferite il composto in un contenitore di plastica e mette-telo in frigo, nello scomparto del ghiaccio o in freezer;

4- ogni mezz’ora e per due/ tre volte, rimestate e rimet-tete nel freezer;

Il composto deve solidificarsi ma non diventare un unico blocco, per questo va

controllato spesso; quando lo vedrete così, frullate con il montapanna se lo avete,

oppure anche con il frullatore, ma lavoratelo poco: non deve sciogliersi ma solo

mantecare.

Questo è il giusto grado di mantecatura.

Come vedete, il composto appare solido.

Eccolo qui. A questo punto la preparazione è decisamente light,

ricordate che abbiamo usato il melone, senza zuccheri aggiunti.

Ora, per trasformarlo in un dessert adatto anche a chi non debba contare le calorie, si può “affogare” con del vino dolce, tipo

Porto (ideale) o Marsala.

Le altre preparazioni sono state fatte con lo stesso procedimento, tranne pochissime varianti che indicherò di volta in volta.

La preparazione non impegnerà più di 10-15 minuti, ma tenete conto che occorreranno un

paio d’ore di raffreddamento in freezer, perché il sorbetto rag-giunga la giusta consistenza

(ndr).

SORBETTO ALLE ALBICOCCHE

Nel sorbetto alle albicocche ho messo un cucchiaio di confettura di albicocche (preparazione light anche questa, con il

20% di zucchero), per esaltare il sapore.

Occorrente:Albicocche fresche, lavate e snocciolate;

la punta di un cucchiaino da caffè di agar agar (facoltativo) e 1 cucchiaio di confettura

di albicocche light (facoltativo).

Se volete usare l’agar agar e la confettura, mettete tutto insieme in un pentolino, con

mezza tazzina di acqua e fate bollire per due minuti; lasciate raffreddare, poi unitelo alle

albicocche e frullate;Trasferite tutto nel contenitore di plastica e mettete nel freezer, rimestando di tanto in

tanto.

Questo è il sorbetto pronto.

Ricordate che più volte lo si mescola, più diventerà cremoso

(mantecato).

Sorbetto di mele verdi

Occorrente:due mele verdi, lavate, sbucciate e

ridotte a dadini;il succo di mezzo limone;

1 cucchiaio confettura di albicocche light (facoltativo); agar agar se

volete.

Le mele sono dure e preferisco sbollentarle qualche attimo; ci aggiungo il succo di mezzo

limone per non farle scurire e correggo il gusto aspro con 1 cucchiaio di confettura di albicocche.

L’agar agar è facoltativo, se volete potete aggiungerne ora la punta di un cucchiaino da

caffè e lasciar bollire 2 minuti.

La preparazione, a questo punto, è uguale a prima; si

frulla, si pone nel congelatore, si mescola ogni tanto e quando apparirà ben consistente, mantecare con il

frullino, come sempre.

Il sapore di questo sorbetto è delicatissimo!

Sorbetto di kiwi

Occorrente:3 kiwi maturi;

La punta di un cucchiaino di agar agar (facoltativo).

Si procede come sempre, fino alla mantecatura finale.

Ecco qui anche il sorbetto al kiwi, presentato semplicemente; qualche pezzettino di frutta

che ricordasse la composizione completerebbe al meglio!

Ma tutta la frutta di stagione si presta per queste preparazioni, non c’è che

l’imbarazzo della scelta; i sorbetti potrebbero completare una cena elegante, non si direbbe di certo,

vedendoli, che siano preparazioni light!

Realizzazione, testo e foto:zafulla1@yahoo.it