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Crema di melanzane (Baba Ghanoush)

Ingredienti per 4 - 5 porzioni

• 2 melanzane grandi

• 2 cucchiai di tahin

• 1 cucchiaino di sale alle erbe

• 2 cucchiai di succo di limone

Preparazione

Se s’intende cuocere le melanzane al forno, forarle in più punti con una forchetta e sistemarle in una teglia. Metterle quindi in forno a 200° C per circa 30 minuti, finché al tatto risultino decisamente morbide. Se si cuociono sulla fiamma del gas o sulle braci seguire la cottura per 10-15 minuti, rigirandole spesso finché non appaiano superficialmente bruciate e abbiano una consistenza molto morbida.Una volta cotte, tagliarle a metà su di un tagliere e prelevare la polpa con l’aiuto di un cucchiaio. Se ci sono parti non del tutto cotte non vanno utilizzate.Aggiungere il tahin, succo di limone e sale, miscelare bene utilizzando una forchetta o una frusta, fino ad ottenere una crema abbastanza omogenea.Servire tiepido oppure a temperatura ambiente. Ottimo con riso o altri cereali.

Preparazione: 15’Cottura: 10’ - 30’

La tahin è un alimento derivato dai semi di sesamo bianco, viene detto anche burro o crema di sesamo. Ha un sapore tipicamente di noci, ricorda quello delle arachidi, ma è meno dolce e con sapore tostato.

11E’ un tipico piatto arabo. Acquista nomi diversi in diversi paesi e anche

la ricetta varia. La versione proposta è semplice, altre includono ad esempio peperoni arrostiti e spellati a pezzetti, aglio, cipolla, olio

d’oliva, prezzemolo, cumino, e peperoncino.La cottura può essere fatta sulla fiamma oppure nel forno. Nel primo

caso il sapore acquista un tono affumicato più o meno forte, nel secondo la preparazione è sicuramente più semplice e veloce.

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Pane lievitato con pasta madre

Preparare la pasta acida

Questo processo richiede un ambiente di lavoro, con una temperatura di almeno 20° C.In una ciotola miscelare 2 cucchiai di farina semi integrale o integrale (o di farro o segale) possibilmente macinata di fresco, con un cucchiaino di malto e un po’ di acqua tiepida sufficiente a formare una crema. E’ molto importante, evitare l’uso di acqua con cloro che impedirebbe la fermentazione. Coprire la ciotola con un tovagliolo e lasciarla in un luogo protetto, ma aperto all’ambiente (ad esempio sopra un armadio).Dopo 2 giorni aggiungere altri 2 cucchiai di farina e ancora acqua tiepida, miscelando. Ripetere la stessa operazione dopo altri 2 giorni. In capo a 7-8 giorni la crema dovrebbe essere fermentata. Appaiono delle bolle sulla superficie e l’odore è gradevolmente acido. Un’altra possibilità è partire da uno starter selezionato da acquistare in un negozio di cibi naturali. In questo caso, è sufficiente aggiungere farina e acqua tiepida allo starter e attendere 4-5 ore.A questo punto, potete fare il vostro pane utilizzando la pasta acida che avete ottenuto.

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Sommario

Torta di verdure con azuki rossi ........................................... 2

Zucchine con pan grattato condito ...................................... 4

Insalata greca ..................................................................... 6

Pane dolce con uvetta e nocciole ......................................... 8

Crema di melanzane (Baba Ghanoush) ................................ 10

Pasticcio di miglio al forno con ragù di verdure ................... 12

Salsa besciamella ................................................................ 14

Crostata di mele ................................................................. 16

Pane lievitato con pasta madre ........................................... 18

Condimento per insalate a base di yogurt ........................... 23

Thè alla salvia e zenzero ...................................................... 24

Thè verde “gunpowder” con menta ................................... 24

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Collana “CHI MANGIA SANO VIVE CENT’ANNI!”Prodotti e ricette della cucina vegetariana, vegana, crudista

La collana è composta da 6 cofanetti per un totale di 12 dvd; in ogni cofanetto sono contenuti 2 dvd video e un booklet a colori, con tutte le ricette illustrate.L’opera prevede circa 80 ricette e 30 documentari di approfondimenti specifici sulle origini delle materie prime, gli alimenti, gli strumenti da cucina, i sistemi di cottura, le spezie.Il tutto fa riferimento al portale: www.lacucinavegetariana.com“Enciclopedia multimediale della cucina vegetariana, vegana e crudista”, dal quale si potranno scaricare successivamente i vari contenuti editoriali già commercializzati: gli aggiornamenti, una newsletter, link ad altri portali sul genere vegano.Il portale di riferimento editoriale commerciale sarà anchewww.vidigraph.com.

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LA COLLANA COMPLETA

COFANETTO 1 COFANETTO 2

COFANETTO 4

COFANETTO 6COFANETTO 5

COFANETTO 3

CHI MANGIA SANO VIVE CENT’ANNI!

“Prodotti e ricette della cucina vegetariana, vegana, crudista, biologica, integrata”

Santi BorgniChef, autore del libro “Guida vegetariana”, titolare dell’agriturismo, centro per ritiri, seminari di yoga e meditazione - corsi di cucina vegetariana “CASA DELLA PACE” - Loc. Sant’Andrea - 06026 Pietralunga (PG - Umbria) - www.casadellapace.org

Piero FrattariGiornalista - autore - regista - titolare della Vidigraph S.A.S. - Servizi Multimediali per l’Impresa - Piazza C. Bonavino, 4 - 16156 - Genova

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Sabrina GaggeroGrafica - illustratrice - editing editorialeVidigraph S.A.S.

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