2 estratto enciclopedia cucina vegetariana e vegana

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Zucchini ripieni con couscous, tofu o formaggio, erbe aromatiche

Ingredienti per 4 porzioni

• 2 zucchini tondi della misura di una grossa arancia

• 120 g di couscous

• 250 ml d’acqua

• ½ cucchiaino di sale marino integrale fino

• 80 g di formaggio fresco oppure 80 g di tofu

• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato oppure 2 cucchiai di semi di girasole

• 2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva

• 4/5 pomodori secchi tritati

• ½ cucchiaio di capperi tritati

• 1 spicchio d’aglio schiacciato e tritato

• 1 manciata di prezzemolo tritato

• peperoncino o pepe nero a piacere

Preparazione

Portare a bollore 250 ml d’acqua con il sale marino e versarla sopra il couscous, in una pentola larga, lasciare assorbire con coperchio per qualche minuto mentre si procede con il resto.Lavare e bollire gli zucchini interi per circa 10 minuti. Debbono restare piuttosto sodi.Tagliarli a metà e svuotare l’interno con un cucchiaio lasciando 1 cm di bordo. In una ciotola mischiare bene il couscous con il formaggio o il tofu e gli altri ingredienti, conservando il parmigiano o i semi di girasole per spruzzarli in copertura.Man mano che si riempiono, sistemare gli zucchini in una teglia di misura adatta.Infornare a 180°/200° C per circa 30 minuti, verificando di non bruciare la copertura. Coprire la pentola con un foglio di allumino.Servire immediatamente.

Preparazione: 30’Cottura: 40’

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Condimenti e salse

Salsa per insalate a base di tahin e lecitina di soia

Ingredienti per 5 porzioniPreparazione: 5 minuti

• 2 cucchiaini di tahin

• 3 cucchiai d’acqua

• 1 cucchiaino di salsa di senape

• 2 cucchiaini di lecitina di soia

• succo di ½ limone

• 7 cucchiai di yogurt

• ½ cucchiaino di sale alle erbe

• pepe nero appena macinato a piacere

In una ciotola adatta emulsionare il tahin e la lecitina con l’acqua e il succo di limone, aggiungere quindi lo yogurt, la salsa di senape, il sale e se lo si desidera, il pepe.Si consiglia la salsa di senape non troppo aromatizzata (tipo la senape detta di Dijon).

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Sommario

Pakora ................................................................................ 2

Zucchini ripieni con couscous, tofu o formaggio, erbe aromatiche .. 4

Crackers con semi di sesamo ................................................ 6

Torta di mele e varianti ..................................................... 8

Budino di latte di riso e fragole ........................................... 10

Cavolo “ammazzato” ......................................................... 12

Penne con salsa di pomodoro e tofu .................................... 14 Crocchette di tofu con cereali ................................................... 16

Carote allo zenzero .................................................................. 18

Torta al cioccolato .................................................................... 20

Salsa per insalate a base di tahin e lecitina di soia .................. 22

Salsa di tofu vellutato ............................................................... 23

La vita della palma da cocco .................................................... 24

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Collana “CHI MANGIA SANO VIVE CENT’ANNI!”Prodotti e ricette della cucina vegetariana, vegana, crudista

La collana è composta da 6 cofanetti per un totale di 12 dvd; in ogni cofanetto sono contenuti 2 dvd video e un booklet a colori, con tutte le ricette illustrate.L’opera prevede circa 80 ricette e 30 documentari di approfondimenti specifici sulle origini delle materie prime, gli alimenti, gli strumenti da cucina, i sistemi di cottura, le spezie.Il tutto fa riferimento al portale: www.lacucinavegetariana.com“Enciclopedia multimediale della cucina vegetariana, vegana e crudista”, dal quale si potranno scaricare successivamente i vari contenuti editoriali già commercializzati: gli aggiornamenti, una newsletter, link ad altri portali sul genere vegano.Il portale di riferimento editoriale commerciale sarà anchewww.vidigraph.com. Nel prossimo cofanetto...

Le ricette: torta di azuki rossi; zucchine con pan grattato; pakora; insalata greca; pane dolce con uvetta e nocciole; condimento per insalate a base di yogurt; crema di melanzane; pasticcio di miglio al forno con ragù di verdure; salsa besciamella; crostata di mele; pane lievitato con pasta madre.

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LA COLLANA COMPLETA“CHI MANGIA SANO VIVE CENT’ANNI!”

Prodotti e ricette della cucina vegetariana, vegana, crudista

COFANETTO 1 COFANETTO 2

COFANETTO 4

COFANETTO 6COFANETTO 5

COFANETTO 3

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CHI MANGIA SANO VIVE CENT’ANNI!

“Prodotti e ricette della cucina vegetariana, vegana, crudista, biologica, integrata”

Santi BorgniChef, autore del libro “Guida vegetariana”, titolare dell’agriturismo, centro per ritiri, seminari di yoga e meditazione - corsi di cucina vegetariana “CASA DELLA PACE” - Loc. Sant’Andrea - 06026 Pietralunga (PG - Umbria) - www.casadellapace.org

Piero FrattariGiornalista - autore - regista - titolare della Vidigraph S.A.S. - Servizi Multimediali per l’Impresa - Piazza C. Bonavino, 4 - 16156 - Genova

Paolo DassoriDesigner - operatore video - editing non lineareVidigraph S.A.S.

Sabrina GaggeroGrafica - illustratrice - editing editorialeVidigraph S.A.S.

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