2012-03-21 Menu Chimera di Bacco
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Transcript of 2012-03-21 Menu Chimera di Bacco
GLI ANTIPASTI
La variazione di crudi di mare con l'olio di Bianchera di San Dorligo e i sali da noi selezionati
€ 21,00.-
La parmigiana di melanzane con il dentice e nettare di scampi
16,00.-
La tartara di Fassona piemontese (presidio Slow-Food) battuta a coltello
nelle nostre due versioni
€ 18,00.-
Le piccole polpettine di carne e mele in salsa di Terrano, polentina soffice
€ 12,00.-
L'omboletto di coniglio pochè in manto di crudo di San Daniele servito tiepido,
tortino di patate marinate allo yogurt di Zidarich
€ 18,00.-
C'ERA UNA VOLTA... A TRIESTE
Le cappesante gratinate con il pane aromatico
€ 17,00.-
I calamaretti ripieni “sofigadi” all'istriana
€ 16,00.-
L'insalata di “folpetto” con le patate rosse
€ 16,00.-
I PRIMI PIATTI
I ravioli fatti da noi, farciti con il branzino e la ricotta, miele al rosmarino e timo con la Vitoska
€ 14,00.-
Le tagliatelle morbide in crema di gorgonzola Malghesine e la salsiccia nostrana
€ 14,00.-
I cavatelli fatti in casa, ragù di stinco di vitello brasato, scaglie di Jamar
€ 15,00.-
I rotolini di crespella con la ricotta del Carso e carciofi, gratin di Reggiano
€ 12,00.-
C'ERA UNA VOLTA... A TRIESTE
Gli spaghetti con i caperozzoli
€ 14,00.-
La zuppa rivisitata di pesce spinato alla Tergestina
€ 18,00
I tagliolini fatti in casa con l'astice alla “busara”, come si usa nelle terre Istriane
€ 25,00.-
La Jota
(tipica zuppa triestina con crauti, patate e fagioli)
€ 8,00.-
I SECONDI PIATTI
Il pesce spada rosolato in padella alla salvia, Rondin de Chevre grigliato
€ 22,00.-
Il branzino di Fonda da Pirano, spinato, cotto alla griglia, accompagnato dalle puntarelle e dressing all'acciuga cantabrica
€ 22,00.-
L'orata in crosta di pane alle erbe del Carso su bisque di gamberi
€ 21,00.-
La lombata di vitello rosata, con lo stufato di verza e ciccioli di pancetta pepata
€ 20,00.-
La tagliata di petto di faraona ruspante cotta alla griglia, purea di ceci alla maggiorana
€ 19,00.-
Il tournedò di bue in sfoglia di reggiano con speck croccante e salsa al vino Refosco
€ 25,00.-
C'ERA UNA VOLTA... A TRIESTE
I “sardoni barcolani impanai”, salsa tartara
€ 16,00.-
Le “sepoline ai feri” con la salsa prezzemolata e “radicio e fasoi”
€ 20,00.-
La “Calandraca”
( Piatto premiato dall'Accademia della cucina italiana)
€ 19,00.-
PER I PIU' GOLOSI
Il flan al cioccolato fondente Domori
€ 9,00.- vino in abbinamento da noi consigliato Ala di Duca di Salaparuta € 5,00.-
Lo strudel di mele alla vecchia maniera con salsa vaniglia, gelato alla cannella
€ 8,00.- vino in abbinamento da noi consigliato il verduzzo friulano € 5,00.-
I sorbetti alla frutta fatti da noi
€ 7,00.-
La composta di frutta fresca con gelato alla vaniglia di Tahiti,
e spuma alle mandorle
€ 10,00.- vino in abbinamento da noi consigliato Morsi di Luce Florio € 5,00.-
La mousse al cioccolato con salsa caramello chiaro e gelato alle nocciole
€ 10,00.- vino in abbinamento da noi consigliato il Barolo chinato € 5,00.-
La catalana al caffè con cialda farcita di crema al mascarpone
€ 9,00.- vino in abbinamento da noi consigliato verduzzo passito Petrussa € 6,00.-
Lo zabaione tiepido, mantecato al passito di Pantelleria e pavesini fatti da noi
€ 8,00.- vino in abbinamento da noi consigliato il passito di Pantelleria Ben Rye di Donnafugata € 8,00.-
A grande richiesta
IL CIOCCOLATONE
€ 9,00.-
PERBACCO!
La cena degustazione di sette portate
(solo per tutto il tavolo )
Di Terra
- con abbinamento vini , a persona € 65,00.-
- senza abbinamento vini, a persona € 55,00.-
Di Mare
- con abbinamento vini , a persona € 75,00.-
- senza abbinamento vini, a persona € 65,00.-
Le insalate fresche di stagione
€ 5,00.-
Acqua minerale
€ 3,00.-
Il perchè del nostro coperto :
il benvenuto dalla cucina
Il pane fatto in casa, i grissini fatti in casa,
In degustazione quindici varietà di olii italiani ed esteri, sei tipologie di sali internazionali, il piccolo pre dessert alla fine
del pasto.
€ 4,00
*Il prodotto ittico viene abbattuto secondo la normativa vigente