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Tabbouleh

Ingredienti per 4 - 5 porzioni

• 200 g di Bulgur

• 6 cucchiai di prezzemolo tritato grossolanamente

• 1 cucchiaio di menta tritata grossolanamente

• 1 cipolla media tagliata finemente

• 7 pomodori roma o ciliegini in pezzi

• Succo di 2 limoni

• 3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva

• 2 cucchiaini di sale

• Pepe nero a piacere

Preparazione

Ammollare il Bulgur in 2 tazze di acqua calda per circa mezz’ora.Scolare l’eccesso d’acqua e sistemare il cereale in una capiente insalatiera.Mentre il Bulgur è in ammollo preparare gli altri ingredienti. Miscelare tutti gli ingredienti e servire.Il Tabbouleh è un eccellente piatto estivo, fresco, ricco di gusto e di nutrienti. Potete variare la ricetta aggiungendo gli ingredienti che più vi piacciono come: cetrioli, olive, peperoni, lattuga, ma il prezzemolo dovrebbe restare l’ingrediente principale. Questa ricetta ha origini libanesi.

Il bulgur è un alimento costituitoda frumento integrale e grano duro germogliato, molto diffuso in Medio Oriente. È una buona fonte di fibre, vitamine del gruppo B, fosforo e potassio.

Preparazione: 20’Cottura: 30’

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10

Tzaziki

Ingredienti per 6 porzioni

• 400 g di yogurt greco di latte o di soia

• 2 cetrioli medi pelati e grattuggiati

• 4 cucchiai di succo di limone

• 1 spicchio d’aglio schiacciato e sminuzzato

• 1 cucchiaio di foglie di menta tritate

• ½ cucchiaino di sale alle erbe

• pepe nero appena macinato a piacere

Preparazione: 10’

Preparazione

Lo tzaziki è una famosa salsa di origine greca. Può essere utilizzata come accompagnamento per insalate o frittelle durante l’estate.Se i cetrioli hanno la parte centrale troppo matura e ricca d’acqua eliminarla con un coltello prima di grattugiarli grossolanamente. Possono essere tritati con il coltello sul tagliere, il risultato deve comunque essere piuttosto fine.Miscelare ora tutti gli ingredienti in una ciotola e servire a temperatura ambiente o raffreddato in frigo.

Lo yogurt greco è naturalmentericco di proteine e un bassocontenuto di grassi e di carboidrati.Si presenta denso e cremoso ed èricco di fermenti lattici.

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Sommario

Tabbouleh .......................................................................... 2

Zucchine arrostite ............................................................... 4

Hummus ............................................................................ 6

Falafel ................................................................................ 8

Tzaziki ............................................................................... 10

Salsa di peperoni arrosto .................................................... 12

Torta vegana di carote o zucca ............................................ 14 Riso Basmati bianco ................................................................. 16

Dhal all’indiana ........................................................................ 18

Verdure saltate con uvette e mandorle ..................................... 20

Melanzane con spezie e prezzemolo ........................................ 22

Chapati .................................................................................... 24

Laddu ....................................................................................... 26

Salsa di yogurt con lievito alimentare ....................................... 28

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Collana “CHI MANGIA SANO VIVE CENT’ANNI!”Prodotti e ricette della cucina vegetariana, vegana, crudista

La collana è composta da 6 cofanetti per un totale di 12 dvd; in ogni cofanetto sono contenuti 2 dvd video e un booklet a colori, con tutte le ricette illustrate.L’opera prevede circa 80 ricette e 30 documentari di approfondimenti specifici sulle origini delle materie prime, gli alimenti, gli strumenti da cucina, i sistemi di cottura, le spezie.Il tutto fa riferimento al portale: www.lacucinavegetariana.com“Enciclopedia multimediale della cucina vegetariana, vegana e crudista”, dal quale si potranno scaricare successivamente i vari contenuti editoriali già commercializzati: gli aggiornamenti, una newsletter, link ad altri portali sul genere vegano.Il portale di riferimento editoriale commerciale sarà anchewww.vidigraph.com.

Nel prossimo cofanetto...

Le ricette: pakora; zucchini ripieni con couscous - tofu o formaggio e erbe; crackers con semi di sesamo; salsa per insalate a base di tahin e lecitina di soia; torta di mele e varianti; cavolo “ammazzato”; penne con salsa di pomodoro e tofu; crocchette di tofu con cereali; carote allo zenzero; Salsa di tofu vellutato; torta al cioccolato.

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LA COLLANA COMPLETA

COFANETTO 1 COFANETTO 2

COFANETTO 4

COFANETTO 6COFANETTO 5

COFANETTO 3

CHI MANGIA SANO VIVE CENT’ANNI!

“Prodotti e ricette della cucina vegetariana, vegana, crudista, biologica, integrata”

Santi BorgniChef, autore del libro “Guida vegetariana”, titolare dell’agriturismo, centro per ritiri, seminari di yoga e meditazione - corsi di cucina vegetariana “CASA DELLA PACE” - Loc. Sant’Andrea - 06026 Pietralunga (PG - Umbria) - www.casadellapace.org

Piero FrattariGiornalista - autore - regista - titolare della Vidigraph S.A.S. - Servizi Multimediali per l’Impresa - Piazza C. Bonavino, 4 - 16156 - Genova

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