04.2014..04.2015 in fr./economia domestica e anno; rosso ... · Giugno 2015 Le patate biologiche...

Dipartimento federale dell'economia,

della formazione e della ricerca DEFR

Ufficio federale del’agricoltura UFAG Settore Osservazione del mercato

Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna Tel. +41 58 462 25 11, Fax +41 58 462 20 90 [email protected] www.marktbeobachtung.admin.ch

Rapporto sul mercato BIO Giugno 2015

Le patate biologiche sono richieste soprattutto dalle economie domestiche ricche

Per lo svilup-po di un set-tore è impor-tante cono-

scere i comportamenti di con-sumo e le decisioni d'acquisto delle economie domestiche svizzere, influenzati anche da indicatori sociodemografici.

Osservando le uscite delle fami-glie per le patate da tavola nel commercio al dettaglio in Sviz-zera, emerge che quelle biologi-che sono richieste prevalente-mente dalle economie domesti-che con persone anziane e da quelle facoltose (cfr. figura sot-to). Tale constatazione coincide con i risultati dello studio di Agroscope (Götze e Ferjani, 2014), secondo il quale le eco-nomie domestiche con redditi più elevati e quelle con compo-nenti più anziani comprano in maggior misura alimenti biologi-ci rispetto ad altre. Nel periodo osservato (apr. 2014 - apr. 2015), le economie domestiche

con persone anziane hanno speso di più rispetto a quelle più giovani sia per le patate biologi-che sia per quelle non biologi-che.

Le uscite per le prime non si dif-ferenziano molto da quelle per le seconde in base alla struttura e alla regione linguistica. Tutta-via, le economie domestiche della Svizzera occidentale e del-le regioni rurali optano mag-giormente rispetto alle altre per le patate non biologiche.

Nonostante negli ultimi anni la quota di spesa delle economie domestiche svizzere per le pata-te biologiche sia aumentata, es-sa resta di circa la metà-tre quarti inferiore a quella delle pa-tate non biologiche.

Il comportamento d'acquisto è influenzato, oltre che dai fattori sociodemografici, anche, ad esempio, dalla consapevolezza dell'importanza della salute e dell'ambiente.

Situazione del mercato

Consumo: carne biologica di vitello più economica ri-spetto all’anno scorso

A maggio 2015 i prezzi di bratwurst, fettine e lombata di vitello biologico sono inferiori a quelli di maggio 2014. La carne di manzo è invece più cara (pagg. 7 e 8).

Calo del prezzo del latte biologico Ad aprile 2015 il prezzo alla produzione del latte biologico è diminuito rispetto allo stes-so mese dell’anno preceden-te (-2.22 ct./kg; 72.72 ct./kg). Il prezzo del latte convenzio-nale ha subito una riduzione più marcata (-9.96 ct./kg; 56.02 ct./kg) (pag. 13). Lieve flessione del volume del latte biologico trasfor-mato Da gennaio ad aprile 2015 è diminuita, rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente, la quantità di latte biologico trasformato (-0,2%; 68'579 t) (pag.15).

Indice

Frutta e verdura 2 Carnee prodotti carnei 7 Uova 11 Latte e prodotti lattiero-caseari 13 Cereali 16 Patate 17 Metodo 18 Abbonamenti 20

11.59

12.77

12.01

11.22

15.90

11.29

10.81

11.98

11.87

7.52

14.60

11.35

11.26

8.58

Rest (ohne Tessin)

Westschweiz

SPRACHREGION

Stadt/Agglomeration

Ländlich

STRUKTUR

über 110'000 CHF

90'001 bis 110'000 CHF

70'001 bis 90'000 CHF

50'001 bis 70'000 CHF

35'001 bis 50'000 CHF

bis 35'000 CHF

HAUSHALTSEINKOMMEN

über 65 Jahre

50 bis 64 Jahre

35 bis 49 Jahre

bis 34 Jahre

HAUSHALTSFÜHRENDEN

ALTER DES

28.49

31.12

27.94

32.64

30.88

31.47

31.03

28.7

27.36

22.72

33.41

30.42

27.11

24.51

Resto della Svizzera (Ticino escl.)

Svizzera occidentale

REGIONE LINGUISTICA

Città/agglomerato

Campagna

STRUTTURA

oltre 110'000 fr.

da 90'001 a 110'000 fr.

da 70'001 a 90'000 fr.

da 50'001 a 70'000 fr.

da 35'001 a 50'000 fr.

fino a 35'000 fr.

REDDITO DELL'ECONOMICA…

oltre 65 anni

da 50 a 64 anni

da 35 a 49 anni

fino a 34 anni

ETÀ DEL CAPOFAMIGLIA

Fonti: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori, paniere delle merci secondo def. UFAG

BiologicheNon biologiche

Uscite delle economie domestiche per le patate da tavola nel commercio al dettaglio in Svizzera Ø-uscite per patate secondo gli indicatori sociodemograficiin fr./economia domestica e anno; rosso = valore più elevato04.2014..04.2015

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Rapporto sul mercato BIO, giugno 2015

Settore Osservazione del mercato UFAG 2/20

Frutta e verdura

Prezzi al consumo del paniere delle merci di frutta e verdura bio (*)

Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato

(*) Prezzi al consumo (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese.

74

76

78

80

82

84

86

88

90

92

94

96

98

100

102

104

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

2014 2015

Tota

le (

CH

F)

Evoluzione mensile dei prezzi del paniere delle merci bio totale CHrispetto al valore medio dei 4 anni precedenti

Prezzo attuale Ø-prezzo degli ultimi 4 anni

Fonti: UFAG, Settore Osservazione del mercato

Attuale06

2015

05

2015

∆ 06/05

2015

06

2014

∆ 06

2015/14

CHF CHF CHF CHF CHF

Quantit Prodotto

2 kg Pomodori comuni 14.14 11.28 +25.3% 16.05 -11.9%

2 kg Carote 6.09 6.13 -0.7% 8.81 -30.9%

1 kg Cipolle gialle 5.59 5.48 +2.1% 5.59 -0.0%

1 pezzo Cetrioli da 500g 1.18 1.40 -15.7% 1.52 -22.5%

2 pezzi Insalata iceberg da 300g 3.71 5.66 -34.5% 4.17 -10.9%

2 pezzi Zucchine da 300g 3.77 3.75 +0.5% 4.29 -12.1%

1 pezzo Cavolf iore da 500g 4.15 2.36 +76.2% 4.08 +1.6%

1 pezzo Lattuga cappuccio da 400g 0.96 1.12 -14.2% 1.06 -9.8%

1 pezzo Finocchio da 250g 2.15 1.09 +98.3% 2.04 +5.7%

1 pezzo Broccolo da 500g 4.61 2.61 +76.6% 4.29 +7.4%

250 g Porri verdi 1.89 2.20 -13.9% 2.02 -6.6%

250 g Funghi coltivati 3.39 3.71 -8.7% 4.01 -15.7%

1 pezzo Barbabietole cotte da 300g 1.47 1.47 +0.0% 1.47 +0.0%

1 pezzo Sedano rapa 2.44 2.44 +0.0% 2.32 +5.4%

1 pezzo Melanzane da 250g 1.90 1.56 +22.2% 2.02 -5.9%

150 g Coste 1.19 1.19 +0.5% 1.17 +2.1%

3 kg Mele 19.30 19.29 +0.1% 18.91 +2.1%

1.5 kg Banane 4.46 4.73 -5.8% 4.60 -3.1%

2.5 kg Arance 7.59 7.95 -4.6% 7.29 +4.0%

4 pezzi Kiw i 3.05 3.05 +0.2% 2.29 +33.2%

93.04 88.47 +5.2% 98.02 -5.1%TOTALE

Mese precedente Anno precedente

93.6

9

92.0

0

92

.76

93

.58

92.4

1

93.0

4

Sviz

zera

occid

enta

le

Be

rna, S

viz

zera

centr

ale

Sviz

zera

nord

occid

enta

le

Zurigo, S

viz

zera

orienta

le

Sviz

zera

meridio

nale

To

tale

Sviz

zera

Paniere delle merci bio per

regione(in CHF)



Prezzi al consumo di verdura bio scelta (*)

Prezzi al consumo di frutta bio scelta (*)

0.00

1.00

2.00

3.00

4.00

5.00

6.00

7.00

8.00

9.00

Gen

Fe

b

Ma

r

Ap

r

Ma

g

Giu

Lu

g

Ag

o

Se

t

Ott

No

v

Dic

CHF/kgPomodori comuni bio

2014 2015


0.00

1.00

2.00

3.00

4.00

5.00

6.00

7.00

8.00

9.00

Ge

n

Fe

b

Ma

r

Ap

r

Ma

g

Giu

Lu

g

Ag

o

Se

t

Ott

No

v

Dic

CHF/kgCavolfiori bio

2014 2015


5.00

5.20

5.40

5.60

5.80

6.00

6.20

6.40

Gen

Fe

b

Ma

r

Ap

r

Ma

g

Giu

Lu

g

Ag

o

Se

t

Ott

No

v

Dic

CHF/kgCipolle bio

2014 2015


0.00

0.50

1.00

1.50

2.00

2.50

3.00

3.50

4.00

Ge

n

Fe

b

Ma

r

Ap

r

Ma

g

Giu

Lu

g

Ag

o

Se

t

Ott

No

v

Dic

CHF/kgCentrioli olandesi bio

2014 2015


0.00

0.50

1.00

1.50

2.00

2.50

3.00

3.50

4.00

4.50

5.00

Gen

Fe

b

Ma

r

Ap

r

Ma

g

Giu

Lu

g

Ag

o

Se

t

Ott

No

v

Dic

CHF/kgCarote bio

2014 2015


0.00

2.00

4.00

6.00

8.00

10.00

12.00

Gen

Feb

Ma

r

Apr

Ma

g

Giu

Lu

g

Ago

Set

Ott

No

v

Dic

CHF/kgInsalata iceberg bio

2014 2015


5.40

5.60

5.80

6.00

6.20

6.40

6.60

Ge

n

Fe

b

Ma

r

Ap

r

Ma

g

Giu

Lu

g

Ago

Se

t

Ott

No

v

Dic

CHF/kgMele Gala I bio

2014 2015


0.00

1.00

2.00

3.00

4.00

5.00

6.00

7.00

Gen

Feb

Ma

r

Apr

Ma

g

Giu

Lu

g

Ago

Set

Ott

No

v

Dic

CHF/kgBanane bio

2014 2015


0.00

0.50

1.00

1.50

2.00

2.50

3.00

3.50

4.00

Gen

Feb

Ma

r

Apr

Ma

g

Giu

Lu

g

Ago

Set

Ott

No

v

Dic

CHF/kgArance bio

2014 2015





Confronto regionale della frutta, della verdura e delle patate bio (*) Legenda differenze di prezzo su scala regiona-le: ►: :± 0-1% ▲/▼: :± 1-5% ▲▲/▼▼: :± 5-15% ▲▲▲/▼▼▼: ± 15+%

Unità A **

Stagione

***:

: sì : no Settimane rimanenti

CH-Ø Pon-dera-

ta* 23

2015

I

Svizzera oc-

cidentale

II

Berna Sviz-

zera centrale

III

Svizzera

nordocci-

dentale

IV

Zurigo Sviz-

zera orienta-

le

V

Svizzera me-

ridionale

fr.

% Ø CH

fr.

% Ø CH

fr.

% Ø CH

fr.

% Ø CH

fr.

% Ø CH

Ortaggi da frutto Melanzane 1 kg - 7.54 8.04 ▲▲ 6.60 ▼▼ 7.84 ▲ 7.87 ▲ 6.60 ▼▼

Pomodori comuni 1 kg 16 6.96 7.04 ► 7.04 ► 6.90 ► 6.90 ► 6.90 ►

Pomodori ramati 1 kg 16 7.09 6.71 ▼▼ 7.10 ► 7.33 ▲ 7.33 ▲ 6.63 ▼▼

Pomodori cherry ord. 1 kg - 6.84 6.96 ► 6.56 ▼ 6.96 ► 6.96 ► 6.56 ▼

Zucchine 1 kg 17 6.20 6.95 ▲▲ 5.88 ▼▼ 5.72 ▼▼ 6.26 ► 5.72 ▼▼

Cetrioli 1 pz. A 17 2.32 2.36 ► 2.30 ► 2.31 ► 2.33 ► 2.22 ▼

Ortaggi da foglia

Finocchio 1 kg A 24 8.54 8.92 ▲ 7.66 ▼▼ 8.62 ► 8.71 ▲ 8.80 ▲

Rabarbaro 1 kg 3 7.86 7.92 ► 7.78 ► 7.89 ► 7.89 ► 7.71 ►

Cavoli

Cavolfiore 1 kg 24 8.27 8.32 ► 7.96 ▼ 8.41 ► 8.38 ► 8.23 ►

Broccolo 1 kg 23 9.18 9.38 ▲ 9.08 ► 9.38 ▲ 9.02 ► 9.06 ►

Cavolo cinese 1 kg 35 6.55 6.52 ► 6.52 ► 6.62 ► 6.62 ► 6.32 ▼

Cavolo cappuccio rosso 1 kg 49 5.44 5.32 ▼ 5.46 ► 5.32 ▼ 5.62 ▲ 5.32 ▼

Cavolo cappuccio bianco 1 kg 47 5.32 5.32 ► 5.32 ► 5.32 ► 5.32 ► 5.32 ►

Verza 1 kg 48 6.53 6.58 ► 6.55 ► 6.50 ► 6.50 ► 6.50 ►

Ortaggi da bulbo

Porri verdi 1 kg 31 7.57 7.56 ► 7.74 ▲ 7.53 ► 7.44 ► 7.74 ▲

Cipolle gialle 1 kg 49 5.57 5.76 ▲ 5.38 ▼ 5.54 ► 5.56 ► 5.67 ►

Radici commestibili e tuberi

Carote 1 kg 48 3.03 3.02 ► 3.03 ► 3.03 ► 3.01 ► 3.10 ▲

Sedano rapa 1 kg 1 8.10 8.12 ► 8.04 ► 8.14 ► 8.11 ► 8.14 ►

Insalate

Lattuga iceberg 1 kg A 23 5.72 5.34 ▼▼ 5.55 ▼ 5.57 ▼ 6.10 ▲▲ 5.94 ▲

Lattuga cappuccio 1 pz. 26 2.39 2.38 ► 2.34 ► 2.40 ► 2.40 ► 2.44 ▲

Formentino 1 kg 3 35.87 36.81 ▲ 35.00 ▼ 35.00 ▼ 36.20 ► 35.90 ►

Rucola 1 kg - - 27.48 27.79 ► 27.39 ► 27.39 ► 27.39 ► 27.39 ►

Cicoria bianca di Milano 1 kg - - - - - - -

Altre verdure

Fagiolini nani 1 kg - 10.57 10.56 ► 10.56 ► 10.58 ► 10.58 ► 10.58 ►

Spinaci 1 kg 25 22.70 22.67 ► 22.57 ► 22.77 ► 22.77 ► 22.77 ►

Barbabietole cotte 1 kg 1 4.90 4.90 ► 4.90 ► 4.90 ► 4.90 ► 4.90 ►

Crauti cotti 1 kg - - 7.13 7.13 ► 7.13 ► 7.13 ► 7.13 ► 7.13 ►

Frutta a granella

Mele Gala I 1 kg 1 6.41 6.44 ► 6.32 ► 6.32 ► 6.50 ► 6.35 ►

Altre mele I nostrane 1 kg 1 6.46 6.42 ► 6.44 ► 6.50 ► 6.50 ► 6.44 ►

Pere Gute Luise 1 kg - - - - - - -

Frutta a nocciolo

Pesche noci 1 kg 8.59 8.59 ► 8.59 ► 8.59 ► 8.59 ► 8.59 ►

Agrumi

Arance bionde 1 kg 3.01 3.02 ► 3.02 ► 3.02 ► 3.02 ► 2.97 ►

Altra frutta

Banane 1 kg A 2.97 2.97 ► 2.97 ► 2.97 ► 2.97 ► 2.97 ►

Kiwi 1 pz. 0.78 0.78 ► 0.78 ► 0.78 ► 0.78 ► 0.78 ►

Meloni Galia 1 pz. 4.10 4.10 ► 4.10 ► 4.10 ► 4.10 ► 4.10 ►

Patate

Agata 1 kg - - - - - -

Charlotte 1 kg 3.00 3.04 ► 2.99 ► 2.89 ▼ 3.04 ► 3.00 ►

Pat. altre farinose 1 kg 2.98 3.04 ► 2.99 ► 2.89 ▼ 2.98 ► 3.00 ►

Pat. altre resist. alla cott. 1 kg 2.98 3.04 ► 2.99 ► 2.89 ▼ 2.98 ► 3.00 ►




Evoluzione dei prezzi di frutta, verdura e patate bio (*)

Legenda differenze di prezzo su scala regio-nale: ►: :± 0-1% ▲/▼: :± 1-5% ▲▲/▼▼: :± 5-15% ▲▲▲/▼▼▼: ± 15+%

Unità A **

Stagione ***: : sì : no Set-timane ri-manenti

Attua-le

Mese precedente (prezzi ed evoluzione)

Anni precedenti (prezzi ed evoluzione)

23 2015

23/19 2015

19 2015

19/14 2015

14 2015

14/10 2015

10 2015

23 15/14

23 2014

23 14/13

23 2013

fr. evol. fr. evol. fr. evol. fr. evol.ntw.

fr. evol. fr.

Ortaggi da frutto Melanzane 1 kg - 7.54 ▲▲▲ 6.20 ► 6.20 ▼ 6.45 ▼▼ 8.15 ▲▲▲ 6.82

Pomodori comuni 1 kg 16 6.96 ▲▲▲ 5.72 ► 5.72 ► 5.72 ▼▼ 7.94 ▲▲▲ 5.60

Pomodori ramati 1 kg 16 7.09 ▲▲▲ 5.40 ▲▲▲ 4.35 ▼▼ 5.02 ▼▼▼ 8.62 ▲▲▲ 5.22

Pomodori cherry ord. 1 kg - 6.84 ▲▲ 6.10 ▼ 6.33 ► 6.31 ▼▼▼ 10.74 ▲▲▲ 7.92

Zucchine 1 kg 17 6.20 ► 6.16 ▼▼ 6.64 ► 6.64 ▼▼ 7.12 ▲▲▲ 5.37

Cetrioli 1 pz. A 17 2.32 ▼▼▼ 2.77 ▲▲▲ 1.92 ▲ 1.86 ▼▼▼ 3.03 ▼ 3.17

Ortaggi da foglia

Finocchio 1 kg A 24 8.54 ▲▲▲ 4.32 ▼ 4.47 ► 4.46 ▲ 8.17 ▼▼ 8.96

Rabarbaro 1 kg 3 7.86 ▼▼ 9.14 - - - 8.10

Cavoli

Cavolfiore 1 kg 24 8.27 ▲▲▲ 4.73 ▲ 4.52 ► 4.52 ► 8.20 -

Broccolo 1 kg 23 9.18 ▲▲▲ 5.17 ▲▲▲ 3.81 ▼▼▼ 4.85 ▲▲ 8.51 ▼▼ 9.05

Cavolo cinese 1 kg 35 6.55 ► 6.51 - 5.94 - -

Cavolo cappuccio rosso 1 kg 49 5.44 ▲▲ 4.91 ▼ 4.96 ▼ 5.04 ▲ 5.26 -

Cavolo cappuccio bianco 1 kg 47 5.32 ▲▲ 4.91 ▼ 4.99 ▼ 5.05 ▼ 5.44 -

Verza 1 kg 48 6.53 - - 6.49 ► 6.46 -

Ortaggi da bulbo

Porri verdi 1 kg 31 7.57 ▼▼ 8.82 ▼▼ 9.61 ▲▲▲ 6.57 ▼▼ 7.99 ▼▼ 8.49

Cipolle gialle 1 kg 49 5.57 ▲ 5.46 ▼ 5.52 ► 5.50 ► 5.55 ▲ 5.43

Radici commestibili e tuberi

Carote 1 kg 48 3.03 ► 3.05 ▼▼▼ 3.88 ▼ 4.04 ▼▼▼ 4.46 ▲▲▲ 2.99

Sedano rapa 1 kg 1 8.10 ► 8.10 ► 8.15 ► 8.18 ▲▲ 7.71 ▲ 7.47

Insalate

Lattuga iceberg 1 kg A 23 5.72 ▼▼▼ 9.32 ▲▲▲ 5.13 ▲▲ 4.79 ▼▼ 6.59 ▼▼▼ 8.72

Lattuga cappuccio 1 pz. 26 2.39 ▼▼ 2.77 ▼▼▼ 3.33 ▲▲ 3.11 ▼▼ 2.62 ▼▼▼ 3.16

Formentino 1 kg 3 35.87 ▲▲ 32.02 ▼▼▼ 40.56 ▼▼ 45.72 - 37.07

Rucola 1 kg - - 27.48 ▼ 28.33 ▼▼ 30.29 ▲▲▲ 17.40 ▼▼ 29.20 ▲▲ 27.80

Cicoria bianca di Milano 1 kg - - - 6.70 ► 6.73 - -

Altre verdure

Fagiolini nani 1 kg - 10.57 ▲▲ 9.72 ► 9.72 ► 9.72 - 9.58

Spinaci 1 kg 25 22.70 ▼▼ 23.93 ▼▼▼ 29.58 ▲▲▲ 14.99 ▼▼▼ 28.14 ► 28.04

Barbabietole cotte 1 kg 1 4.90 ► 4.90 ► 4.90 ► 4.90 ► 4.90 ► 4.90

Crauti cotti 1 kg - - 7.13 ▼ 7.40 ► 7.40 ► 7.40 - -

Frutta a granella

Mele Gala I 1 kg 1 6.41 ▲ 6.32 ▼ 6.41 ► 6.37 ▲ 6.30 -

Altre mele I nostrane 1 kg 1 6.46 ► 6.47 ► 6.48 ► 6.48 ▲ 6.35 ► 6.30

Pere Gute Luise 1 kg - - - 6.37 ► 6.31 - -

Frutta a nocciolo

Pesche noci 1 kg 8.59 - - - ▲▲ 7.74 -

Agrumi

Arance bionde 1 kg 3.01 ▼▼ 3.18 ▲▲ 3.02 ▲ 2.96 ▲ 2.91 ▼▼▼ 3.56

Altra frutta

Banane 1 kg A 2.97 ▼▼ 3.14 ► 3.14 ► 3.12 ▼ 3.06 ► 3.07

Kiwi 1 pz. 0.78 ► 0.78 ▲▲ 0.73 ▲▲▲ 0.44 ▲▲▲ 0.57 ▲▲▲ 0.47

Meloni Galia 1 pz. 4.10 - - - ▼ 4.28 ▲▲ 3.90

Patate

Agata 1 kg - - - - - -

Charlotte 1 kg 3.00 ► 2.98 ▲ 2.91 ▲▲ 2.73 ▼ 3.15 -

Pat. altre farinose 1 kg 2.98 ► 2.99 ▲ 2.94 ▲ 2.84 ▼▼ 3.18 -

Pat. altre resist. alla cott. 1 kg 2.98 ► 3.00 ▲ 2.94 ▲ 2.81 - -




Prezzo al consumo mensile di frutta e verdura (*)


Volume di frutta e verdura biologica venduta al dettaglio in Svizzera, discount inclusi

6.3

4

3.1

6

3.1

8

4.7

1

9.4

4

3.0

7

2.8

0

5.6

4

5.4

8

3.6

1

2.7

3

2.8

1

4.3

5

3.8

6

2.1

1

1.5

6

3.8

0

2.0

3

76%

16%

13%8%

145%

45%

80%

48%

169%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

140%

160%

180%

00.5

11.5

22.5

33.5

44.5

55.5

66.5

77.5

8

Me

le G

ala

I

Bana

ne

Ara

nce b

ion

de

Ca

vo

lfio

re

La

ttug

a ice

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Ca

rote

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li o

lande

si

Pom

odori

co

mu

ni

Cip

olle

Bio

Conventionali

Supplemento bio


Verdura&frutta, fresca, convenzionale&bioPrezzo nel commercio al dettaglio e supplemento bionel commercia al dettaglioCHF/kgMaggio 2015

5'308

1'501

3'7653'153

605938

2'796

1'332

3'504

1'492

367

77

1'547

132

8355

640

207

343

100

6.5%

4.9%

29.1%

4.0%

12.1%5.5%

18.6%

13.4%

8.9%

6.3%

Me

le

Pe

re

Ba

na

ne

Ara

nce

Ca

vo

lfio

ri

La

ttug

a ice

berg

Ca

rote

Ce

trio

li o

lan

de

si

Po

mo

do

ri

Cip

olle

Bio

Conventionali

Fonti: UFAG, Settore Osservazione del mercato; Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori

Verdura&frutta, fresca, convenzionale&bioVolumi di vendita al dettagliotAprile 2015



Carne e prodotti carnei

Prezzi alla produzione indicativi degli animali da macello biologica

16.6

2

15.1

3

14.7

5

13.3

8

12.5

0

12.5

0

12.9

8

13.9

0

15.8

8

16.6

0

16.9

3

17.0

0

16.6

0

15.2

3

14.2

8

13.5

0

13.5

0

Ge

n

Fe

b

Ma

r

Ap

r

Ma

g

Giu

Lug

Ag

o

Se

t

Ott

No

v

Dic

CHF/kg PM

Vitelli da banco T3 Bio

2014 2015

Fonte: Bio Suisse

12.5

0

12.5

0

12.0

5

12.8

0

13.7

6

14.5

3

15.0

0

14.7

4

14.2

0

13.9

0

13.7

0

13.9

3

14.0

0

14.0

0

14.0

0

14

.13

14.7

0

Ge

n

Fe

b

Ma

r

Ap

r

Ma

g

Giu

Lug

Ag

o

Se

t

Ott

Nov

Dic

CHF/kg PM

Agnelli T3 Bio

2014 2015

Fonte: Bio Suisse

8.7

6

8.5

0

8.5

0

8.5

0

8.5

0

8.5

8

8.8

8

8.9

0

8.9

0

8.9

0

8.9

0

8.9

0

8.9

0

8.9

0

9.0

0

9.0

5

9.2

0

Ge

n

Fe

b

Ma

r

Ap

r

Ma

g

Giu

Lug

Ag

o

Se

t

Ott

Nov

Dic

CHF/kg PM

Torelli da banco T3 Bio

2014 2015

Fonte: Bio Suisse

7.3

0

7.3

0

7.3

0

7.3

0

7.3

8

7.4

0

7.4

0

7.3

4

7.2

5

7.2

0

7.2

0

7.2

8

7.3

0

7.3

0

7.3

0

7.3

0

7.3

0

Ge

n

Fe

b

Ma

r

Ap

r

Ma

g

Giu

Lug

Ag

o

Se

t

Ott

Nov

Dic

CHF/kg PM

Suini da macello Bio

2014 2015Fonte: Bio Suisse



Prezzi in franchi al kg di peso alla macellazione

Mag 14 Apr 15 Mag 15 %-∆ 14 %-∆ PP

Suini da macello Bio

7.38 7.30 7.30 -1.1 0.0

Torelli da banco T3 Bio

8.50 9.05 9.20 7.6 1.6

Vitelli da banco T3 Bio

12.50 13.50 13.50 7.4 0.0

Agnelli T3 Bio

13.76 14.13 14.70 6.4 3.9

Bio Weidebeef T3

10.70 10.80 10.70 0.0 -0.9

Natura-Beef-Bio T3

11.00 11.30 11.20 1.8 -0.9

10.8

0

10.7

0

10.7

0

10.7

0

10.7

0

10.8

0

11.2

0

11.2

0

11.2

0

11.0

6

10.9

0

10.7

0

10

.70

10.7

5

10.8

0

10.8

0

10

.70

Ge

n

Fe

b

Ma

r

Ap

r

Ma

g

Giu

Lug

Ag

o

Se

t

Ott

Nov

Dic

CHF/kg PM

Bio Weidebeef T3

2014 2015

Fonte: MGB

11.2

6

11.1

8

11.1

0

11.1

0

11.0

0

11.0

0

11.1

8

11.2

0

11.2

0

11.2

0

11.2

0

11.2

0

11.2

6

11.3

0

11.3

0

11.3

0

11.2

0

Ge

n

Fe

b

Ma

r

Ap

r

Ma

g

Giu

Lug

Ag

o

Se

t

Ott

No

v

Dic

CHF/kg PM

Natura-Beef-Bio T3

2014 2015

Fonte: Vacca Madre Svizzera



Prezzi al consumo di prodotti bio

2.30

82.58

81.98

18.84

52.82

78.27

54.45

5.32

26.44

46.16

39.19

1.79

2.25

80.92

77.92

18.63

53.64

81.06

54.77

5.30

26.84

43.82

38.94

1.93

Bratwurst di vitello CHF/100g

Bistecca di lombo di vitelloCHF/kg

Scaloppina di vitello CHF/kg

Pollo intero fr./kg

Petto di pollo CHF/kg

Entrecôte di manzo CHF/kg

Fettina di manzo à la minuteCHF/kg

Salame CH CHF/100g

Cotoletta di maiale CHF/kg

Bistecca di lombo di maialeCHF/kg

Scaloppina di maiale CHF/kg

Wienerli CHF/100g

Prezzi al consumo di prodotti carnei bio a confronto con quelli del anno precedente

Mag 15 Mag 14


66.13

66.93

29.51

24.78

47.29

14.66

77.92

81.06

53.64

38.94

53.02

19.35

Scaloppina di vitello

Entrecôte di manzo

Petto di pollo

Scaloppina di maiale

Salame

Wienerli

CHF/kg

Prezzo al consumo medio

Bio Non bio


Mag 15



Quantitativi di carne fresca venduti nel commercio al dettaglio

8.6%

8.4%

2.0%

1.2%

4.9%

341

1'848

2'644

3'719

364

32

170

53

56

19

0 500 1'000 1'500 2'000 2'500 3'000 3'500 4'000

Carne di vitello

Carne di manzo

Carne di maiale

Carne di pollo

Carne di agnello

Vendute rispetto commercio al dettaglio

Bio non Bio

Fonte: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori

42095

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

200

220

240

260

280

300

320

340

04 0

90

6 0

90

8 0

91

0 0

91

2 0

90

2 1

00

4 1

00

6 1

00

8 1

01

0 1

01

2 1

00

2 1

10

4 1

10

6 1

10

8 1

11

0 1

11

2 1

10

2 1

20

4 1

20

6 1

20

8 1

21

0 1

21

2 1

20

2 1

30

4 1

30

6 1

30

8 1

31

0 1

31

2 1

30

2 1

40

4 1

40

6 1

40

8 1

41

0 1

41

2 1

40

2 1

50

4 1

5

in tonnellate

Evoluzione dei quantitativi di carne bio - Ruminanti commercio al dettaglio

Carne di vitello Carne di agnello Carne di manzo


0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

70

75

80

85

90

95

100

105

110

115

120

04.0

90

6.0

90

8.0

91

0.0

91

2.0

90

2.1

00

4.1

00

6.1

00

8.1

010.1

01

2.1

00

2.1

10

4.1

10

6.1

10

8.1

11

0.1

11

2.1

10

2.1

20

4.1

20

6.1

208.1

21

0.1

21

2.1

20

2.1

30

4.1

30

6.1

30

8.1

31

0.1

31

2.1

30

2.1

40

4.1

40

6.1

408.1

41

0.1

41

2.1

40

2.1

50

4.1

5

in tonnellate

Evoluzione dei quantitativi di carne bio - Onnivori commercio al dettaglio

Carne di maiale Pollo




Uova

Prezzi alla produzione delle uova bio

Prezzi al consumo delle uova bio

0.1

82

0.1

85 0

.202 0.2

16

Ge

n

Fe

b

Ma

r

Apr

Ma

g

Giu

Lu

g

Ag

o

Se

t

Ott

No

v

Dic

CHF/Uovo

Prezzo alla produzione delle uova bio 50-53 g

Prezzo mensile 2015


0.4

53

0.4

53

0.4

53

0.4

53

Ge

n

Fe

b

Ma

r

Ap

r

Ma

g

Giu

Lu

g

Ag

o

Set

Ott

No

v

Dic

CHF/Uovo

Prezzo alla produzione delle uova 53+ g bio

Prezzo mensile 2015


0.8

6

0.8

5

0.8

5

0.8

4

0.8

4

0.8

4

0.8

3

0.8

3

0.8

3

0.8

3

0.8

3

0.8

4

0.8

4

0.8

5

0.8

7

0.8

5

0.8

5

0.8

4

0.8

5

0.8

5

0.8

5

0.8

5

0.8

7

0.8

5

0.8

5

0.8

1

0.8

0

0.8

0

0.8

0

Ge

n

Fe

b

Ma

r

Ap

r

Ma

g

Giu

Lu

g

Ag

o

Se

t

Ott

No

v

Dic

CHF/Uovo

Prezzo al consumo delle uova crude indigene Confezione da 4 bio

2013 2014 2015


0.8

0

0.8

0

0.7

9

0.7

8

0.8

0

0.8

0

0.7

9

0.8

1

0.8

1

0.8

1

0.8

1

0.8

1

0.8

0

0.8

1

0.8

1

0.8

2

0.8

2

0.8

2

0.8

2

0.8

1

0.8

1

0.8

2

0.8

2

0.8

2

0.8

2

0.8

2

0.8

1

0.8

0

0.8

1

Gen

Feb

Ma

r

Apr

Ma

g

Giu

Lu

g

Ago

Set

Ott

No

v

Dic

CHF/Uovo

Prezzo al consumo delle uova crude indigene Confezione da 6 bio

2013 2014 2015




Margini lordi per le uova in base alla forma di produzione

Uova bio nel commercio al dettaglio, percentuale negli scaffali

0.00

0.05

0.10

0.15

0.20

0.25

0.30

0.35

0.40

0.45

0.50

Gennaio Febbraio Marzo Aprile Maggio Giugno Luglio Agosto Settembre Ottobre Novembre Dicembre

CHF/Uovo

Confronto dei margini in base alla forma di produzione

Bio 2014 Allevamento all'aperto estensivo 2014

Allevamento al suolo 2014 Bio 2015

Allevamento all'aperto estensivo 2015 Allevamento al suolo 2015


15.3

17.2

14.9

18.1

18.5

18.0

18.0

19.0

18.2

17.6

19.0

19.4

17.0 18.4

15.2

17.3

16.4

18.6

15.0

17.7 1

9.5

17.8

17.6 19.1

19.6

19.2

17.5

17.6

19.3

Gennaio Febbraio Marzo Aprile Maggio Giugno Luglio Agosto Settembre Ottobre Novembre Dicembre

in %

Uova bio nel commercio al dettaglio

Valori mensili 2013 Valori mensili 2014 Valori mensili 2015


Percentuale negli scaffali



Latte e prodotti lattiero-caseari Regione I: Svizzera occidentale Regione II: Berna, Svizzera centrale Regione III: Svizzera nordoccidentale Regione IV: Zurigo, Svizzera orientale Regione V: Svizzera meridionale

Prezzo alla produzione

83

.4

77

.6

78

.7

75

.0

83

.2

78

.6

80

.0

76

.4

66

.7

63

.5

63

.3

63

.9 66

.468

.7

65

.3

64

.9

66

.2 69

.0

14.5 13.2 15.110.3

Regione I Regione II Regione III Regione IV Regione V

Prezzo alla produzione del lattesecondo CH-Regioniin ct./kg

bio 2013 bio 2014

non bio 2013 non bio 2014

Differenza bio - non bio 2014


77

.04

75

.99

74

.71

74

.62

73

.91

77

.02

80

.48

80

.98

81

.57

79

.02

77

.84

77

.71

64

.27

63

.56

62

.35

61

.02

60

.35

62

.52

62

.90

63

.38

63

.99

64

.24

63

.03

62

.95

77.7775.49

72.66 72.72

60.4957.90 56.21 56.02

Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic

Prezzo alla produzione del latteLatte totale, CH-Ø in ct./kg

2009-2014 bio 2009 - 2014 non bio

2015 bio 2015 non bio


Prezzo alla produzione del latte bioCH-Ø , in ct./kg

Mese 2012 2013 2014 2015Evoluzione

2015/2014

Januar 78.15 76.27 77.33 77.77 0.57%

Februar 77.80 74.67 76.78 75.49 -1.68%

März 76.26 74.31 75.61 72.66 -3.91%

April 76.23 73.85 74.94 72.72 -2.96%

Mai 75.61 73.82 75.95

Juni 77.83 76.81 77.75

Juli 78.81 81.65 83.60

August 78.69 82.36 83.99

September 78.70 83.20 84.35

Oktober 79.23 79.76 79.74

November 78.15 78.51 78.97

Dezember 77.32 78.61 78.16

Media annuale 77.60 77.49 78.57



Prezzi al consumo

20

.43

20

.21

20

.43

20

.32

20

.21

20

.13

20

.11

20

.04

20

.11

20

.24

20

.15

19

.97

19

.57

19

.57

19

.57

19

.42

20

.00


Prezzi al consumo Emmentaler bioCH-Ø, in CHF/kg

2009-2014 2015


20

.50

20

.63

20

.90

20

.56

20

.87

20

.88

21

.01

20

.87

20

.97

20

.74

20

.88

20

.86

21

.92

21

.45

21

.92

21

.78

21

.92


Prezzi al consumo Gruyère bioCH-Ø, in CHF/kg

2009-2014 2015


20

.18

19

.94

20

.18

20

.16

20

.09

20

.10

19

.91

20

.03

19

.98

20

.10

20

.30

20

.21

19

.87

19

.87

19

.87

19

.44

19

.87


Prezzi al consumo Tilsiter bioCH-Ø, in CHF/kg

2009-2014 2015


1.7

5

1.7

4

1.7

4

1.7

6

1.7

5

1.7

5

1.7

6

1.7

5

1.7

6

1.7

5

1.7

4

1.7

4

1.7

8

1.7

8

1.7

8

1.7

8

1.7

8


Prezzi al consumo Latte intero pastorizzato bioCH-Ø, in CHF/l

2009-2014 2015


0.8

7

0.8

4

0.8

3

0.8

5

0.8

4

0.8

4

0.8

4

0.8

3

0.8

4

0.8

3

0.8

3

0.8

4

0.7

4

0.7

4

0.7

5

0.7

5

0.7

5


Prezzi al consumo Yogurt alla frutta bio 180gCH-Ø, in CHF

2009-2014 2015


3.8

4

3.8

5

3.8

3

3.8

3

3.8

3

3.8

2

3.8

0

3.8

0

3.7

8

3.8

0

3.7

9

3.7

9

3.7

9

3.7

9

3.7

9

3.7

8

3.7

9


Prezzi al consumo Burro speciale bio 200gCH-Ø, in CHF

2009-2014 2015




1.43 1.45

1.76

2.99

0.57

1.78

2.10 2.00

3.79

0.75

24%45%

14%27%

31%

Prezzi al consumo Maggio 2015CH-Ø, in CHF

non bio bio Differenza percentuale


26

9'4

33

27

8'7

34

25

6'4

97

29

4'1

18

29

9'1

09

16'60916'814

15'852

18'220 17'693

5.8%5.7%

5.8%

5.8%5.6%

Dic 14 Gen 15 Feb 15 Mar 15 Apr 15

Valorizzazione del latte in equivalenti-latteTotale CH, in tPercentuale bio, in %

bio non bioFonte: TSM Fiduciaria



Cereali

0

500

1'000

1'500

2'000

2'500

3'000

3'500

4'000

4'500

5'000

0

20

40

60

80

100

120

140

tCHF / 100 kg

Frumento panificabile: Gemma bio frumento per la molituraPrezzi e quantitativi franco mulino2013 .. 2014, mese

Oltreoceano Europa CH

Numero risposte: 3 - 6Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato



Patate

1'426 1'584

1'283 1'443

1'902 2'070

1'648

1'970

2013 2014 2013 2014 2013 2014 2014 2015

T 2 T 3 T 4 T 1

Patate biologiche*Volume delle vendite nel commercio al dettaglioin t2013..2015

*comprende tutte le varietà; indigene e importate.

Fonti: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori / commercio al dettaglio, Paniere delle merci come da def. UFAG

38.5 39.9 36.829.5

37.232.3

39.2 35.6

4.2 4.84.5

4.1

5.55.3

5.05.4

2013 2014 2013 2014 2013 2014 2014 2015

T 2 T 3 T 4 T 1

Patate*, biologiche e non biologicheCifra d'affari del commercio al dettaglioin mio. CHF2013..2015

Bio

Non bio

*comprende tutte le varietà; indigene e importate.

Fonti: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori / commercio al dettaglio, Paniere delle merci come da def. UFAG

2.80 2.87 2.82 2.90 2.91 2.81

3.733.03 3.15 3.18

2.87 2.81 2.88

1.64 1.79 1.59 1.58 1.591.90 1.96

1.62 1.89 1.961.59 1.73 1.72

T 1 T 2 T 3 T 4 T 1 T 2 T 3 T 4 T 1 T 2 T 3 T 4 T 1

2012 2013 2014 2015

Patate*, biologiche e non biologichePrezzi al consumo nel commercio al dettaglio, ponderato in base ai quantitativiCHF/kg2012..2015

Bio Non bio

*comprende solo varietà resistenti all cotura e farinose; indigene; discount esclusi.




Considerazioni di natura metodologica con note esplicative Confronto regionale/Evoluzione dei prezzi * La media nazionale è stabilita in base ai rilevamenti dei prezzi regionali presso i grandi distributori; essa è pon-

derata secondo le quote di mercato. Le regioni sono ponderate secondo il numero di abitanti. Regioni: Regione I: Ginevra, Vaud, Friborgo, Neuchâtel, Giura e parte della regione francofona del Cantone di

Berna (Distretti di La Neuveville, Courtelary e Moutier); Regione II: Berna (tranne i Distretti della regione I), Lu-cerna, Untervaldo (Soprasselva, Sottoselva), Uri, Zugo e parte del Cantone di Svitto (Distretti di Schwyz, Ger-sau e Küssnacht); Regione III: Basilea Campagna e Basilea Città, Argovia e Soletta; Regione IV: Zurigo, Sciaffusa, Turgovia, Appenzello (Interno ed Esterno), S. Gallo, parte del Cantone di Svitto (Distretti di Einsie-deln, March e Höfe), Glarona, Grigioni; Regione V: Vallese e Ticino.

Margine lordo Entrata - uscita Osservazioni Ulteriori informazioni sui metodi di analisi possono essere consultate nei rapporti sui mercati del Settore Osserva-zione del mercato dell'UFAG. Frutta e verdura ** Offerte promozionali: per questi prodotti sono state rilevate offerte promozionali. *** Stagione = periodo effettivamente amministrato in virtù delle disposizioni per l'importazione di frutta e verdura

pubblicazione: http://www.swisscofel.ch/fileadmin/user_upload/Normen_HUS_Leitfaden/Leitfaden_Importregelung_2012.pdf

Carne Prezzi al consumo bio: media dei valori notificati. Media svizzera dei prezzi al consumo: ponderati per regione e distributore, quota label variabile. Cereali I prezzi alla produzione (franco centro di raccolta) e i prezzi franco mulino sono ponderati in base ai quantitativi. Per i prezzi mensili franco mulino non vi sono indicazioni se il numero di risposte è insufficiente. Responsabilità Sebbene le autorità federali abbiano proceduto con la dovuta cura per assicurare la correttezza delle informazioni pubblicate, non si assumono alcuna responsabilità in merito alla correttezza, alla precisione, all'attualità, all'atten-dibilità e alla completezza delle stesse. Le autorità federali si riservano esplicitamente il diritto di rettificare parzialmente o completamente il contenuto, di cancellarlo o di sospenderne temporaneamente la pubblicazione, senza alcun preavviso. Le autorità federali declinano ogni responsabilità per danni materiali o immateriali derivanti dall'accesso, dall'uso o dal mancato uso delle informazioni diffuse, dall'utilizzo non autorizzato del collegamento e da problemi tecnici.

http://www.swisscofel.ch/fileadmin/user_upload/Normen_HUS_Leitfaden/Leitfaden_Importregelung_2012.pdf



Confronto tra direttive bio

Principali direttive: UE-Bio Svizzera-Bio Gemma Tipo di standard Statale Statale Privato

Processi di trasformazione Divieto di utilizzo dell’irradiazione e dell’ingegneria genetica. Ac-curata trasformazione, prefe-ribilmente tramite l'utilizzo di metodi biologici, meccanici e fisici.

Divieto di utilizzo dell’irradiazione e dell’ingegneria genetica. Ac-curata trasformazione, prefe-ribilmente tramite l'utilizzo di metodi biologici, meccanici e fisici.

Come UE/Svizzera- Bio. Pre-scrizioni supplementari per metodi di trasformazione ri-spettosi e la rinuncia a fasi di trasformazione non necessa-rie.

Aromi e coloranti alimentari È consentito l'utilizzo di aromi naturali, l'annatto è consentito solo per determinati formaggi

È consentito l'utilizzo di aromi naturali, l'annatto è consentito solo per determinati formaggi

Divieto di coloranti e sostanze aromatiche

Additivi per l'elaborazione Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico. Consentito secondo l'allegato VIII sezione A

Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico. Consentito secondo l'allegato 3 parte A

Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico (di-sciplinato nelle istruzioni spe-cifiche del prodotto)

Materiali d'imballaggio Nessuna norma Nessuna norma Niente sovraimballaggi, niente PVC. Alluminio solo in casi motivati.

Dichiarazione Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingre-dienti proviene da agricoltura biologica. Per l'utilizzo del lo-go bio dell'UE indicazione di provenienza UE/non UE.

Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingre-dienti proviene da agricoltura biologica.

Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredien-ti proviene da agricoltura bio-logica.

Sostanze ausiliarie chimi-co-sintetiche

Vietate Vietate Vietate

Globalità aziendale Sì, con eccezioni Sì, con poche eccezioni* Sì

Concimi Maggiori quantità secondo la lista positiva

Minori quantità secondo la li-sta positiva

Minori quantità secondo la li-sta positiva. Requisiti supple-mentari concernenti l'acquisto di concimi e cessione di con-cimi aziendali

Avvicendamento delle col-ture

Rispetto dei principi nell'avvi-cendamento delle colture



Riscaldamento delle serre Consentito Consentito Consentito con limitazioni

Superfici di compensazione ecologica

Nessuna Minimo il 7 per cento Minimo il 7 per cento più misu-re supplementari di promozio-ne della biodiversità

Detenzione di animali Norme URA più esigenze supple-mentari specifiche della spe-cie

Norme Svizzera-Bio più divieto di utilizzo di tori da insemina-zione e giogo. Ulteriori limita-zioni nell'acquisto di foraggio concentrato.

Trasporto aereo Consentito Consentito Vietato

*cfr. le spiegazioni nell’articolo 7 dell’ordinanza svizzera sull’agricoltura biologica http://www.admin.ch/ch/i/rs/9/910.18.it.pdf

http://www.admin.ch/ch/i/rs/9/910.18.it.pdf



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04.2014..04.2015 in fr./economia domestica e anno; rosso ... · Giugno 2015 Le patate biologiche...

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