. 0171 C in SHO - erbalucecarema.it · alle nuove tendenze della gastronomia e della cucina...

N° e data : 20246 - 01/07/2012

Diffusione : 42548 Pagina : 139

Periodicità : Mensile Dimens. : 100 %

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Sito web: www.gamberorosso.it

A PROVA DI r Le botteghe a cura di Mara Nocilla con la collaborazione di Caterina Panphili

C SHO GLI 4Lt gelaterie dal Piemonte alla Sardegna.

I classici di crema e frutta . Gusti esclusivi figli dell ' estro dell ' artigiano . Gelato di ricerca che guarda alle nuove tendenze della gastronomia e della cucina contemporanea . Vecchie ricette del sottozero

rispolverate e reinterpretate . Tutti con un denominatore comune :la qualità . Niente grassi idrogenati ,uso di farina di guar e di carrube come addensanti

,uova

e latte freschi , cioccolato pregiato , come ingredienti prodotti Presidi , certificati Dop e lgp.. . Perfino erbe aromatiche , spezie e fiori per gusti che alla dolcezza

e al refrigerio uniscono i profumi della bella stagione

luglio 139 Gambero Rosso

CuneoBA ( : 0SO c.so Nizza

, 16 TEL . 0171 602 014 www.barcorsocuneo.it

I punti fermi sono le creme e le torte gelato ,

come la Quarant' anni

( gianduia , cremino

e nocciola ) ,nata per

festeggiare l '

anniversario del locale . Da provare

' extrafondente preparato senza latte

, prodotto solo in estate . Da non perdere la piccola pasticceria gelata e i mini coni.

Mondovì ( CN)

I ki RISIA VIA L . Einaudi , 2 I EL . 017 443 525

www.gelaterialurisia.it La parola d

'

ordine è il territorio :castagne bianche al latte ,

nocciole ,bonet e frutta

raccolta nei dintorni. Molta attenzione a intolleranze ( alcuni gusti sono preparati con il latte di riso

) , allergie e calorie . I sorbetti alla frutta vengono prodotti con l ' acqua minerale delle terme di Lurisia.

Rivalta di Torino ( TO )

VACCHIEHI VIA Roma , 2 TEL . 0119 090 249 www.vacchieri.it

Marco Vacchieri ha una vera ossessione per la ricerca della materia

prima , soprattutto nelle creme liquorose :

Erbaluce di Caluso

1 / 5Copyright (Gambero Rosso)

Riproduzione vietataGheusis

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Lebotteghe

passito , Moscato passito vinificato come

un Sauternes , Marsala

di qualità . Pistacchio ,

nocciola e mandorla sono l

'

orgoglio del gelatiere .Da provare la crema al caffè ,la crema con uvetta macerata nel rum e la meringa all ' amarena.

Sommariva Bosco ( CN

)

STRUMIA VIA Vittorio Emanuele , 9 TEL .017 254 230 www.iltrovaro bedicosebuone.it Nella prima mieloteca

d ' Italia

, regno di Tonino Strumia

,non pu?

mancare il gelato al miele del Roero ( acacia

e castagna ) , oltre ai gusti preparati con i

prodotti del territorio :

gelato alla zucchina

grisin ,alle susine

ramassin , le creme ai

vini locali e quella di cugnà . Nota di merito ai gusti paste di meliga e mele cotte al forno.

Torino GROM P.ZZA Paleocapa ,

1d TEL .0115 119 067

www.grom.it

Esportare in tutto il mondo ( attraverso

i semilavorati )

ingredienti genuini ,

meglio se locali. Questa è la filosofia di Grom . Il terroir parla attraverso la nocciola tonda gentile delle Langhe ,

il torrone d '

Alba , la crema secondo una ricetta di un ristorante dell

'

Astigiano , l ' acqua

Lurisia impiegata per i sorbetti ,

le uova

biologiche , la frutta che proviene dalla propria azienda bio a Costigliole d

'

Asti. Attenzione per celiachia ,

intolleranze e valori nutrizionali

, oltre

che per l '

ambiente.

ALBERTO MARCHETTI c.so Vittorio Emanuele II ,24 bis

TEL . 0118 390 879 www.albertomarchetti.it

Un gelato per ogni ora del giorno , come

quello al malto d ' orzo tostato per la colazione e "

pane ,

burro e marmellata "

per la merenda ( con il fiordilatte sulla fetta di pane cosparso di marmellata ) . Oltre alle creme classiche e ai sapori piemontesi anche gusti "

firmati"

,

con materie prime d

' autore.

Calice Ligure ( SV

)

PASTORINO VIA Vittorio Veneto , 37 TEL . 01 965 472 www.

gelateriapastorino.it

Un gelato compatto e ricco di gusto a

partire da una materia

prima accuratamente scelta : pistacchi siciliani , nocciole dal

Gambero Rosso

Piemonte e castagne da Calizzano.

Gusti nuovi con abbinamenti sempre ben riusciti ( mandorle

e arance , cioccolato al caramello

, cannella e

prugne... ) . Eccellenti i sorbetti di frutta fresca e i biscotti farciti di gelato al cioccolato.

Concorezzo

( MB )

COOL VIA De Capitani ,67 TEL . 0396 043 370

www.gelateriacool.it A ogni mese il suo

gelato , con frutta di stagione maturata al punto giusto

, ma

anche gusti inaspettati come banane e timo.

Da provare le proposte salate da abbinare ai piatti che vi saranno

consigliati ,come

quello agli asparagi per il risotto e quello alla senape per la tartare di manzo.

Crema ( CR )

BANDIRALI VIA Piacenza

, 93 TEL . 037 384 068 www.

gelateriabandirali.it Quantità e qualità di pari passo per i 100 gusti che a rotazione escono dal laboratorio di Bandirali . Dal miele e sesamo al toscano black 70%% , fino alle nuove creazioni come zabaione e cantucci e crema di pinoli con

uvetta.

140 luglio

MilanoLA BOTTEGA DEL GELATO VIA Pergolesi ,3 TEL . 0229 400 076 www.

labottegadelgelato.it Un indirizzo storico del gelato milanese . Oltre ai sorbetti di frutta e

alle creme classiche ,

Marco Cardelli prepara tanti gusti ai frutti tropicali :kiwano ,

amarillo , pitahaya ,

granadilla , chirimoya.

LE BOTTEGI-11' DI LEONARDO VIA A . Solari , 43 TEL . 0249 477 890

Gusti decisamente adatti all ' estate :

sambuco , rabarbaro ,

limone con basilico

(o zenzero ) e menta

bianca di campo . Il cioccolato è Domori. Altra sede in via Borsieri.

GELATERIA DELLA MUSICA VIA Pestalozzi

, 4

TEL . 0238 235 911

www.lagelateria dellamusica.com

Un locale singolare che unisce la passione per il gelato a quella per la musica . Da provare almeno uno dei gusti al pistacchio ( piccante

con ricotta , pistacchio

crudo, stracciatella di

pistacchio iraniano e di Bronte ) . Imperdibili " pane burro e

marmellata "

,torta "

red

velvet " e il gelato al tè

nero dello Sri Lanka.

RIVARENO v.le Col di Lana

, 8

tel .289408459 www.rivareno.com

la casa madre della famosa rete di gelaterie in franchising . I gusti sono fatti su indicazione

di RivaReno nelle singole botteghe :le creme con la base che arriva

da un caseificio del Cuneese

, i sorbetti con

la frutta acquistata nel mercato locale . Gusti nuovi : cioccolato al rum di Giamaica

, crema alla

cannella , Gran Torino

( gianduia fondente con sale di Cervia ) e le granite Orla colada , frutto della passione ,

pompelmo rosa.

VASA VASA VIA L . Canonica , 20 TEL . 0234 938 069 www.vasavasa.it

Molti i gelati di frutta proposti da questa gelateria di ispirazione siciliana : uva bianca ,

limone ,mela verde ,

fragola . Ma anche frutta secca e spezie come cannella ,

zenzero e nocciola. Imperdibile il gusto alla cassata . Granite al limone ,alla menta ,

alla mandorla e al caffè . Altra sede in via

Spartaco.



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Montevecchia( LC

)

IONTE B1 , V : O L.G0 M . G . Agnesi ,12 TEL . 0399 930 106 La proprietà è la stessa del ristorante La Piazzetta e anche il meraviglioso panorama è lo stesso . I gusti classici , soprattutto le creme

,sono i cavalli di

battaglia e cambiano a seconda di ci? che offre il mercato . Fra gli " stecchi

" il croccantello ( fiordilatte con cuore di amarena

, fondente

e granella di nocciole )

e quello menta e cioccolato.

Bolzano AVA LON c.so della Libertà

,44

TEL . 0471 260 434 www.

officinadelgeloavalon.eu Il cioccolato è solo Domori ( Morogoro e Tanzania

) , le uova sono

di un maso vicino e il latte e la panna di un

produttore di Dobbiaco che alle vacche dà solo fieno . Paolo Coletto ,oltre a essere un integralista ,

è un filosofo del gelato . Non si risparmia in fantasia e sperimentazione con il gelato di rabarbaro al vapore con fragoline ,

zenzero e bergamotto ,

sorbetto di lampone ,

moscato e sambuco.

GazzoPadovano ( PD

)

GOLOSI DI NATI' RA

VIA V . Emanuele , 22 TEL . 0499 426 264 www.golosidinatura.it

Angelo Mezzalira ogni anno propone gusti nuovi . Da provare

"

a

mamma "

,con cannella

del Madagascar , arancia

e canditi ,

" lievitonka "

,

con fave di Tonka ,

pasta frolla e amarene ,

e i ghiaccioli artigianali. Da non perdere il semifreddo cioccolato e nocciola con salsa di cioccolato.

Padova 1 )A 1312 LOC . Mortise

VIA Madonna della Salute , 85

TEL .3407 692 292 www.gelateriadabepi. com

Frutta , verdura , spezie

e fiori . Ma sempre con tanta attenzione alla qualità degli ingredienti e al gusto . E alla ricerca

,

dal Prosecco al salmone ,

dall '

uva fragola allo spritz . Imperdibile il gelato alla rosa.

Udine FIORDI

I i It VIA Cividale

, 43

TEL . 0432 502 072

www.gelateriafiordilatte.it Tarassaco , rosa ,

papavero , bacche di

ginepro , tutto raccolto

personalmenteda Giancarlo Timballo e trasformato in gelato. Provate i ghiaccioli fatti con frutta fresca

, il sorbetto al

cioccolato Domori e

" ' aranciotto "

cioccolato con cuore di scorza d

'

arancia

candita.

Bologna SO RB ET TE RIA CASTIGLION E VIA Castiglione ,

44 TEL . 051 233 257 www.lasorbetteria.it

Fra i tanti gusti classici come pistacchio ,

cioccolato ( lo stesso della cioccolateria annessa )

, crema e

stracciatella , anche

i nuovissimi crema regina ( crema catalana con noci caramellate ) e desiderio ( mascarponee nocciole del Piemonte

) .Da gustare

nelle tradizionali cestine ( coppette di cialda

GO VIA San Felice ,

24 TEL . 051 263 849 I gusti sono pochi e classici

, ma Ugo

resta un' istituzione

fin dai tempi della sua apertura per la nettezza dei gusti. La panna è montata alla vecchia maniera. Notevoli anche gli affogati al caffè.

li glia 141

CesenaticoFC

LA LATTERIA DEL C ,EI A-ro

VIA Baldini ,7

TEL .05471 862 018 Creme

, sorbetti

e granite fatti con prodotti superselezionati :

latte fresco bio dell

'

appennino tosco-romagnolo ,

zucchero di canna nocciola Piemonte ,

pistacchio di Bronte ,

limone di Sorrento ,

pinoli di Pisa , caffè

del Presidio Terre Alte di Huehuetenango. Provate i gusti ricotta e fichi

, raviggiolo di Romagna e robiola di Roccaverano.

Gambero Rosso

Ferrara R1 ,1

DEGLI ANGELI

VIA Bologna , 128b

TEL . 0532 713 739 www.

gelateriadegliangeli.it Solo frutta fresca per i tanti gusti di questa gelateria . Non perdete il

" nettaredegli angeli" ( mascarpone e pinoli )

,il "

caffè a modo nostro " ( con

scaglie di cioccolato ) ,

le brioche e le focacce ripiene di gelato .Tante monoporzioni fra le quali

'

imperdibile

ricotta e fichi caramellati.

ReggioEmilia 13 LL ANIIA

VIA Kennedy ,31h

( centro commerciale Meridiana )

TEL . 0522 431 237

www.bellamiagelateria.it Quasi tutti gli ingredienti sono biologici

,in linea con la

filosofia di produzione che dedica molta attenzione alla salubrità. Bellamia

, nuova

catena del gelato di qualità ,nasce dall

'

idea e dalle competenze dei fratelli Francia che selezionano frutta fresca e secca

, spezie ed erbe aromatiche dall

'

Italia

e dal mondo ( vaniglia Bourbon dall

'

isola della Reunion

, pistacchi siciliani

, nocciola delle

Langhe , cannella da

Ceylon... ) . Altre sedi in Italia

, anche a Milano.

Salsomaggiore ( PR )

SA \LLLIP.ZZA del Popolo ,

21 TEL .0524 574 261

Corrado Sanelli è sempre proiettato nel futuro . ? stato tra i primi gelatieri a usare l ' azoto e oggi propone una linea innovativa dolce-salata con mandorle ( tostate e salate

) , nocciole e

noccioline americane. La crema fatta con le uova rotte una a una e i gusti ai fiori ( sambuco ,

violetta ) sono le firme

del gelatiere.



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Lebotteghe

Firenze CARABI VIA Ricasoli

,60r

TEL .0555 482 987 www.gelateriacarabe.it

Gelateria siciliana

che da molti anni ha conquistato i fiorentini . Oltre ai classici gusti preparati con le specialità della Trinacria ( da non perdere la mandorla e il pistacchio ,

favolosi ) ,

una freschissima novità :

il sorbetto mandarino e limone . Ottime le cassate e soprattutto le granite ,

declinate ai sapori siciliani e di stagione .

Altra gelateria Carabè a Forte dei Marmi.

CARA_FINA P.ZZA G .Oberdan ,2r TEL . 055 676 930

Sempre più salato e sempre più contaminazioni dalla cucina . I formaggi italiani si abbinano a gusti classici per esaltarsi nel gusto ,

ad esempio il gorgonzola va insieme alla fragola. Questo è lo stile di Simone Bonini

, che

da anni ha cambiato

le regole del gelato a Firenze

. Solo 16 i

gusti ,fra cui spiccano il

cioccolato classico 60%%

e il "

nero assoluto "

:

cioccolato 70%% in forma di sorbetto ,

senza latte Da provare tutto

, da non perdere la

crema al Vin Santo.

Sansepolcro( AR )

GHIGNONI VIA Tiberina Sud

,860

TEL . 0575 741 900 www.ghignoni.it

Palmiro Bruschi è un maestro gelatiere dalla creatività inarrestabile. Fra le ultime creazioni

la crema di ricotta di pecora e mirtillo ,

il sorbetto al limone con Vernaccia di San Gimignano e la " crema del pastore "

( crema bianca al liquore )

, ideata in

occasione dei mille anni dalla fondazione

di Sansepolcro.

Agugliano ( AN

BRUNEI ,LI P.ZZA Vittorio Emanuele Il ( ang . via Oberdan ,1 )

TEL .071 907 190 www.enociocco

gelateriabrunelli.it

Oltre a essere uno dei responsabili del Festival del Gelato che si svolge ad Agugliano in giugno ,

Paolo Brunelli è un gelatiere appassionato. Nelle sue creazioni sottozero combina anche la passione per il cioccolato declinato nei gusti "1 cosa "

,con

olio di nocciola ,

"

2

cose "

,con mandorle

e caffè ,

"3cose "

,

nocciola , mandorla e

arancia . Nei pozzetti anche gusti realizzati

con Presidi Slow Food

Gambero Rosso

e prodotti provenienti da piccolissime realtà artigianali.

Fano PU MAKI P.ZZA Avveduti ,

TEL . 07211 796 064 Sorbetti alla frutta ,

creme classiche e

gusti esclusivi ( tè e lemongrass , ricotta con noci e melata di bosco ,

birra artigianale Extraomnes... )

contengono la purezza e la sostanza degli ingredienti di partenza ( pistacchio di Bronte e mandorle di Noto ,

nocciole Piemonte ,

liquirizia Amarelli ,

pinoli di Pisa bio ,

cioccolato Pistocchi... ). Ottimi il cioccolato extra noir al rum e la crema con croccante di mandorle di Toritto.

Tra i sorbetti di frutta da provare il lampone.

Labico ( RM )

GREED v.LE Europa TEL . 3476 236 679

www.gelateria greed.com Frutta e verdura

biologica e spesso di propria produzione per gusti come sedano di Sperlonga ,

carota di Maccarese

,finocchio ,

carciofo , fragola di

Terracina , lamponi ,

gelsi e more .Fra le creme quella con olio extravergine bio

, mascarpone alla

rosa persiana , ricotta

142 luglio

al basilico . Molta attenzione per le intolleranze alimentari.

Nettuno ( RM )

COLALUCCI P.ZZA del Mercato , 13 TEL . 069 880 200 www.colalucci.it

Una concezione

di gelato classico che non lesina mai sulla qualità degli ingredienti . Frutta di stagione innanzitutto

,

poi meno ingredienti possibili ,

niente grassi idrogenati .La fantasia si esprime soprattutto nel cioccolato

, spesso unito alle spezie e a ingredienti più insoliti . Oltre a coni e coppette ,

biscotti

farciti ,semifreddi

e monoporzioni. Quando c' è

, da non

perdere il gelato di pane ,

ricetta di fine Settecento riproposta da Sergio Colalucci con

il pane pugliese o di Castelvetrano.

Roma FATA MORGANA

VIA Lago di Lesina , 9

TEL . 0686 391 589 www.

gelateriafatamorgana.it

Crema allo zenzero e miele di castagno ,

zucca con i suoi semi caramellati

, cheesecake

con salsa di mirtilli ,

crema con salsa di fragole e mandorle ,

ananas allo zenzero. Sono alcuni dei gusti

diquesta gelateria " fatata " ( altre due sedi in città ) . Da segnalare la bella iniziativa

benefica a favore del reparto oncologico dell

'

ospedale Bambino Gesù.

GELATERIA DEI GRACCHI viA dei Gracchi

,272

TEL . 063 216 668 Alberto Manassei è uno dei gelatieri che , in tanti anni di lavoro ,

ha saputo insegnare ai clienti cosa vuol dire gelato artigianale .Da non perdere i gusti alla frutta secca su cui

, fra tutti

, domina

il pistacchio .La frutta utilizzata è sempre di stagione . Ottimi la pasticceria gelata e i cremini . Il gusto dell

' estate 2012? Lo zibibbo.

CORI P.ZZA Menenio Agrippa , 8b TEL . 068 272 092 www.gorigelato.it

Oltre alla qualità degli

ingredienti , tanta

fantasia che ogni anno

porta gusti nuovi sul bancone . Ricotta e visciole

, zabaione al

caffè , fichi e wasabi ,

sesamo nero . Questi alcuni gelati che escono dal laboratorio di Enrico

e Francesca Gori .Per i più golosi i biscotti

gorilla , ovviamente ,

ripieni di gelato.



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LA

GOURMANDISE

VIA F . Cavallotti ,36b TEL . 3774 116 621

Sorbetti di frutta di stagione , recupero delle ricette del ' 500

( come i gusti menta e limone e crema al finocchietto selvatico e caffè ) , grandi materie prime : cioccolato finissimo

, uova rotte

una a una , fragole di

Nemi , vaniglia Bourbon

del Madagascar ,

pistacchi di Bronte ,

nocciole Piemonte. Da provare lavanda e zenzero

. Tutto nell

' ambientazione di un locale-bomboniera.

AL SETTIMO GELO

VIA Vodice , 21a TEL . 063 725 567 www.alsettimogelo.it Mirella Fiuman? prepara il suo gelato con i migliori prodotti ,

vicini o lontani che siano . Il gusto caratterizzante è

quello ai fiori di ibisco ,

ma non si possono perdere il sorbetto 100%% cioccolato

, né

i nuovi "

capriccio di pere stufate al rum "

e la crema all ' Ala del Duca di Salaparuta con cioccolato Araguaney del Venezuela.

San Valentino in Abruzzo Citeriore ( PE )

ASCENZO C.DA CUpOii 1 TEL . 0858 574 229 www.ascenzogelateria.it Solo frutta a km 0 ,

biologica e di stagione. Questo l ' ingrediente dei sorbetti alla frutta di questa piccola gelateria. Poi fra le creme ,

prodotte con materie prime di qualità ,

si distingue San Valentino ( crema

, vaniglia naturale e mandorle ).

Da provare pere e

pecorino abruzzese e "

veleno " ( zuppa inglese ,

cioccolato , mandorle e

caffè ).

Vico Equense ( NA

)

CREMERIA GABRIELE c.so Umberto I , 8

0818 798 744

www.gabrieleitalia.com Oltre ai classici della cremeria " gelsi del Vesuvio e limoni locali " il gusto alla mela annurca e quello alla mandorla

, che torna

dopo un periodo di assenza

. Sempre impeccabili ricotta e pere e ricotta e fichi caramellati . Per chi ha problemi di glicemia ,

nocciola e cioccolato dolcificati con il succo d

'

agave.

BariMAGLIANO FRAZ . Santo Spirito I.mare C .Colombo ,

148 TEL .3333 115 798 Latte e uova biologici locali certificati

,

frutta fresca di stagione ,

nocciola gentile delle Langhe ,

pistacchio di Bronte ,

vaniglia Bourbon del Madagascar . Questi alcuni degli ingredienti di questa bottega del sottozero che lavora il gelato a vista. Interessante anche il

"

semplice " fiordilatte ,

composto unicamente con panna e latte al quale ,

nella versione stracciatella

,si unisce

cioccolato pregiato 80%% di cacao ( Coeur de Guanaja ) . Gelati per intolleranti al lattosio e dolcificati con la stevia per chi soffre di diabete.

Reggio Calabria IL BERG MOTTO Loc . Gallina P.ZZA San Francesco ,4

TEL . 0965 682 555 www.

ilbergamotto.com Naturalmente è

il bergamotto il protagonista , sia nel gelato che nella granita . Anche gli altri agrumi hanno un ruolo importante , soprattutto nei gusti per l '

estate.

Altrimenti noce ,

castagna, Setteveli

( base di cioccolato con cioccolato fuso ) ,

frollino ( base bianca con caramello

, wafer

e biscotti ) , granite e torte gelato.

Messina BAR DEL SUD VIA Garibaldi

,85a

TEL . 090 675 212

gelato è il fiore all

'

occhiello di questo piccolo bar . I gelati sono tutti cremosi ,

dalla consistenza perfetta e dal sapore autentico . II numero dei gusti si conta quasi sulle dita di una mano :

fragola , limone

, caffè ,

nocciola ,bacio

, crema ,

pistacchio e l '

originale macedonia.

Nicolosi ( CT )

VITALE P.ZZA A . Longo , 7

TEL . 095 914 499 Tra gli oltre 30 gusti disponibili sul banco frigo da non perdere il torrone imperiale ,

eccezionale ,per

il quale Vitale va famoso.

Noto ( SR )

CAFFE SICILIA c.so Vittorio Emanuele

, 125

TEL . 0931 835 013 Corrado Assenza nella sua fucina di idee non fa altro che inventare e sperimentare.

Rimangono quelli che ormai sono i classici ,

come "

oro "

( zafferano di Navelli

, mandorla

e olio extravergine d

' oliva )

, e ritornano i

grandi successi come il gelato al pane ,

servito con cioccolato fondente e marmellate. Nuovi abbinamenti come peperone e fragola

, curry e

basilico , arancia e

fiordilatte al Campari.

Cagliari GOCCE DI CIOCCOLATO P.ZZA del Carmine

, 21

TEL . 070 680 272 Pistacchio

, zabaione

e nocciola sono dei classici da assaggiare ,

ma valgono altrettanto i gusti più golosi come " sensazione "

, con

panna cotta e pinoli tostati , torroncino ,

zenzero e "

golosella "

fiordilatte , wafer alla

crema e alla nocciola e crema alla nocciola artigianale . Ottimi i semifreddi

, sia alla

frutta che il tiramisù.

HANNO COLLABORATO

Claii Barra , Giuseppe

Carrus , Elisabetta De

Blasi , Rosalba Graglia ,

Giorgia Mazzotti ,

Davide Oltolini , Rita Quaglia

o 143 Gambero Rosso



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