Valerio GiacconeValerio Giaccone

Dipartimento di Sanità pubblica, PatologiaDipartimento di Sanità pubblica, Patologiacomparata e Igiene veterinaria, Università Padovacomparata e Igiene veterinaria, Università Padova

Regolamento CE n. 2073/2005Regolamento CE n. 2073/2005Considerazioni criticheConsiderazioni critiche

Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche

… “è necessario determinare deicriteri microbiologici per gli alimenti”

Reg. 852/2004 – Art. 1Per tenere efficacemente sotto controllo

l’igiene dei prodotti alimentari …

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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche

A che scopo mettere a puntodei criteri microbiologici ?

Per avere alimenti “sicuri”(concetto di “rischio inaccettabile”

per la salute umana)

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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche

Per uniformare a livello comunitariole interpretazioni sia tra gli OSA …

… che in sede di controllo ufficiale,tra le Autorità sanitarie competenti

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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche

Lungo lavoro preparatoriodella Commissione incaricata …

… che perviene a una seriedi considerazioni preliminari

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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche

I criteri devono essere“relevant and effective”, ossia …

… significativi ed efficaci per valutarel’innocuità dei prodotti alimentari

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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche

I criteri si devono basare su risultatiottenuti con una “valutazione del rischio”

I criteri devono essere “riveduti” esono da considerare “misure provvisorie”

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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche

Non necessario stabilire criteri specifici …

… né per Vibrio enteropatogeni néper E. coli verocitotossici

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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche

Coliformi fecali ed enterococchiColiformi fecali ed enterococchinon sono affidabili per fare sospettarenon sono affidabili per fare sospettare

concretamente un inquinamento …concretamente un inquinamento …

… … dell’alimento da Calicivirusdell’alimento da Calicivirusdel genere del genere NorovirusNorovirus

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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche

La Commissione commentacriticamente i limiti di carica microbica …

… stabiliti in varie epochedai singoli Stati membri

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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche

I limiti previsti nelle direttive “verticali”risalivano a 5-10 anni fa …

… e non erano più stati sottopostiad alcuna revisione correttiva

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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche

I limiti non erano stati fissatisulla base di risultati ottenuti …

… con una valutazione del rischio,a quell’epoca concetto quasi sconosciuto

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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche

Molti parametri(CMT, coliformi fecali, enterococchi)

non hanno …

… un reale significato ai fini dellaprotezione della salute del consumatore

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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche

Non si danno indicazioni precisesu azioni correttive da intraprendere …

… in caso di superamento diun determinato parametro microbiologico

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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche

Si registrano molte discrepanze suSi registrano molte discrepanze sualimenti normati, gruppi microbici presialimenti normati, gruppi microbici presi

in esame, metodi di analisi … in esame, metodi di analisi …

… … modalità di campionamento emodalità di campionamento evalenza giuridica in caso di non conformitàvalenza giuridica in caso di non conformità

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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche

Capisaldi della “regola” dell’igienedegli alimenti del “pacchetto igiene”

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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche

Curare l’igiene degli alimentisignifica salvaguardare salute e

benessere della popolazione europea

Corpus giuridico che disciplinale produzioni alimentari nel loro complesso

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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche

Controllo igienico-sanitario “di filiera” …

… a partire dalla produzione primaria

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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche

L’OSA è il responsabile delleproduzioni alimentari armonizzate …

… e a lui è destinato in primisanche il Reg. CE 2073/2005

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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche

Le Autorità sanitarie di Statodevono verificare che l’OSA …

… lavori nel rispetto delle normecontenute nel “pacchetto igiene”

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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche

Sovrapposizione e intersecazionetra criteri microbiologici comunitari …

… e limiti di carica microbica non ancoraabrogati a livello nazionale

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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche

Il concetto di “criterio” e definizioni

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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche

Criterio“una regola per giudicare qualcosa”

I criteri del Reg. 2073/2005non sono dei limiti di carica microbica

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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche

I criteri sono parametri che servonoper la validazione e la verifica …

… delle procedure HACCP edi altre misure di controllo dell’igiene

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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche

I criteri microbiologici “armonizzano” …

… la libera circolazione delle derratealimentari sul territorio dell’UE

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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche

Chi deve rispettare gli obblighi del Reg. 2073/2005 ?

L’OSA(art. 1 Reg. 2073/2005 e art. 4 Reg. 852/2004)

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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche

Criteri di sicurezza alimentare(criteri di prodotto)

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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche

Definiscono l’accettabilitàdi una partita di prodotti alimentari

Si applicano ai prodotti alimentariimmessi al consumo

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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche

In caso di superamento del criterio,la partita di prodotto …

… in un modo o nell’altro va sottrattaal consumo umano diretto