Time: 14/11/15 22:03Composite IL_MATTINO - NAZIONALE - 52 - 15/11/15 ----

Forseèdavverounasvolta:l'accordoraggiuntodagliolivicoltori, frantoiani, industriaecommercioriconosceunadeguatosostegnoalmondoolivicoloitaliano,prevedendoper iproduttoricapacidi fornireunoliodielevato livelloqualitativounveroepropriopremio,valeadire ilpagamentodi40centesimialchilo inpiùrispettoalprezzodimercato.L'olio inquestionedovràpossedereun'aciditàmassimadi0,4erequisiti chimico fisicimigliori rispettoaquelliprevistidallanormativavigente. IlTavolosi impegnaacostituireunacommissionedi lavoroperunmiglioramentodell'applicazionedelpanel testancheattraverso imarkerchimici, testallaciecaequellodiidentitàgenetica.Unpreludio,che«soddisfa» ilministrodellePoliticheagricoleMaurizioMartina,all'avviodefinitivodelPianoOlivicolonazionaleper ilquale leRegioni,comehadettoilcoordinatoreLeonardoDiGioia,«sonoprontea fare lapropriaparte in tempirapidiperarrivarealmigliorerisultatopossibile»

NellacucinadiErnesto Iaccarino c’èl’oliodiolivadipropriaproduzione,quellodellePeraccioleaPuntaCampanellacheèdiventato ilbuenretirodelpadreAlfonso.Essere

sicuridelgrassobasedellapropriapropostaèundipiùscelto in tempinonsospettichesegna lamodernitàdellostoricoristorantestellatodiSant’AgatasuiDueGolfi.

FrancescaMarino*

Nonbisognaesagerarecon icondimenti,questosi sa,maquelpocochebastaperinsaporire famoltobeneallasaluteenondobbiamoprivarcene.Grazieall'oliodiolivaèpossibile sostituire le fontidiacidigrassisaturidiorigineanimalecomeilburroo lostrutto.Acrudoocotto,acquistatoal frantoioopresosugli scaffalidei supermercati,nessunpiattosarebbecosìbuonosenzaolio,ingredienteprimariodacuispessodipendelarealeriuscitadiunaricetta.Esistonovaritipidiolii vegetali,chedifferisconoper la lorocomposizione,mailpiùsalutareper loscarsocontenutodiacidigrassi saturieper leproprietàbenefiche,ècertamente l'olioextraverginedioliva,alimentofunzionaleecondimentoapprovatoanchedallostiledivitamediterraneo,caratterizzatodabassaaciditàeottenutodallasemplicespremitura.Proprioperquestoèconsideratosanoegenuino, inquanto lasuaproduzionenonprevedel'aggiuntadisostanzechimicheoadditivichenepotrebberocausarealterazioni.Numerosi lavori scientificinedocumentanoleproprietàbenefichealpuntodaessereannoverato tra i«FunctionalFood»,ossiaprodottialimentari cheoffronounbeneficioallasalute.Eccoledieci ragionipercuiè indispensabileusarlo:1)Grazieallapresenzadei fitosteroli,aiutaaproteggercidallemalattiecardiovascolari,aumentandoilcolesterolo“buono”etenendosottocontrolloquello“cattivo”,chesidepositasulleparetidellearteriecausandoneostruzione.2)Normalizza laglicemia,contrastandoifattoridi rischiodeldiabetee lacoagulazionedelsangue,graziealbuoncontenutodiacidigrassi insaturiOmega3,6,9.3)Altamentedigeribile, favorisce ladigestione, il transito intestinalee

l'assorbimentodeinutrientiessenzialirisultandountoccasanaper tutto il sistemagastrointestinaleeproteggendonelemucose.4)Lapresenzadipolifenoli, responsabilidelsaporeintensodell'olio,assiemeavitamineefitosteroli, ritardal'invecchiamentocellularecontrastandol'azionedeiradicali liberiefavorisce lariparazionecellulare.5)Riduce il rischiodicancrosvolgendoun'azioneprotettivacontroalcuni tumori

comeilcarcinomamammarioealcolon-rettononchédialtreneoplasiedeltrattodigestivo(orofaringe, laringe,esofago).6)Stimola l'attivitàdi fegato,cistifelleaeprodottibiliari,ostacolando l'insorgenzadicalcolibiliari.7)Agisceanchecontroosteoporosiedartrosi.8)Migliora le funzionicognitive,supportandoiprocessidiapprendimentoememoriacontrastandoleconseguenzedimalattiecomeParkinsonedAlzheimer.9)Protegge lapelledaidanniossidatividelleradiazionisolari.10)ÈAntibattericoedantinfiammatorio.L'oliodiolivaèungrassodalleproprietàbenefiche, importante inognicondizione,stilealimentareedaognietà,perchè,oltreainutrienticontenuti,possiedeanche lacapacitàdicontribuireall'espulsionedisostanzetossiche.Bisognasolostareattentiallequantitàcercandodinonsuperaremai i20-30grammialgiorno.

*biologanutrizionista© RIPRODUZIONE RISERVATA

Un grasso naturale e vegetaleottenuto dalla spremituraPotente alleato della salute

La firma

Trovata l’intesatra commerciotrasformatorie frantoiani

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52 Speciale Domenica 15 novembre 2015IlMattino