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SETTIMANA DELL’INNOVAZIONE IN ALTA IRPINIA
“Nutraceutica: base della produzione di alimenti”
“SMART RURALITY – SICUREZZA ALIMENTARE, SOSTENIBILITÀ E NUOVI ORDINAMENTI
PRODUTTIVI”
Conza della Campania (AV), 18 marzo 2014
Donato MatassinoDonato MatassinoGià ordinario di Miglioramento genetico degli animali in produzione zootecnicaGià ordinario di Miglioramento genetico degli animali in produzione zootecnica
Presidente Emerito Associazione per la Scienza e le Produzioni Animali (ASPA) Presidente Emerito Associazione per la Scienza e le Produzioni Animali (ASPA)
Presidente Presidente ConSDABIConSDABI -- National National FocalFocal Point Italiano Point Italiano -- FAOFAO
“Nutraceutica: base della produzione di alimenti”
Donato MatassinoSETTIMANA DELL’INNOVAZIONE IN ALTA IRPINIA, CONZA DELLA CAMPANIA (AV) 18.III.14
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ConSDABIConSDABI
National Focal PointNational Focal Point Animal Genetic ResourcesAnimal Genetic Resources
ConSDABIConSDABIConsorzio per la Sperimentazione, Divulgazione e ApplicazioneConsorzio per la Sperimentazione, Divulgazione e Applicazionedi Biotecniche Innovativedi Biotecniche Innovative
Provincia di Benevento2
3‘‘NUTRACEUTICANUTRACEUTICA’’
TERMINE SINCRETICO DERIVATO DATERMINE SINCRETICO DERIVATO DA
‘‘NUTRIZIONENUTRIZIONE’’ E E ‘‘FARMACEUTICAFARMACEUTICA’,’,
CONIATOCONIATO NELNEL 19891989 DADA SS.. DEDE FELICE,FELICE, FONDATOREFONDATORE DELLADELLA
‘FONDAZIONE‘FONDAZIONE PERPER L’INNOVAZIONEL’INNOVAZIONE ININ MEDICINA’MEDICINA’ (FIM)(FIM) NELNEL
19761976 ININ RIFERIMENTORIFERIMENTO ALLOALLO
(FONTE: D. MATASSINO, 2012; D. MATASSINO E M. OCCIDENTE, 2003)
ILIL CONCETTOCONCETTO DIDI ‘NUTRACEUTICA’‘NUTRACEUTICA’ TROVATROVA II SUOISUOI
PRODROMIPRODROMI NELNEL MESSAGGIOMESSAGGIO IPPOCRATICOIPPOCRATICO
“FA’ CHE IL CIBO SIA LA TUA MEDICINA ELA MEDICINA SIA IL TUO CIBO”
«STUDIO DI ALIMENTI CON FUNZIONE BENEFICA SULLA SALUTE UMANA»
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ILIL TERMINETERMINE ‘‘NUTRACEUTICANUTRACEUTICA’’ ÈÈ UNAUNA ESTENSIONEESTENSIONE
DELDEL CONCETTOCONCETTO DIDI
‘‘ALIMENTO FUNZIONALEALIMENTO FUNZIONALE ’’
RISALENTERISALENTE AIAI PRIMIPRIMI ANNIANNI ’’8080 QUANDO,QUANDO, ININ GIAPPONE,GIAPPONE,
VIENEVIENE INDICATAINDICATA CONCON ILIL TERMINETERMINE FOSHUFOSHU ((FOODFOOD FORFOR
SPECIFICSPECIFIC HEALTHHEALTH USEUSE == ALIMENTOALIMENTO PERPER IMPIEGOIMPIEGO SALUTISTICOSALUTISTICO
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SPECIFICOSPECIFICO)) UNAUNA
‘‘CATEGORIA CATEGORIA DIDI ALIMENTIALIMENTI ‘‘
AVENTIAVENTI UNUN ‘‘EFFETTOEFFETTO SULLASULLA SALUTESALUTE DELL’UOMODELL’UOMO
COMECOME RISULTATORISULTATO DELLADELLA LOROLORO COMPOSIZIONECOMPOSIZIONE
SPECIFICASPECIFICA OO ININ QUANTOQUANTO PRIVATIPRIVATI DEGLIDEGLI ALLERGENIALLERGENI ’’
(FONTE: D. MATASSINO E M. OCCIDENTE, 2013)Donato MatassinoSETTIMANA DELL’INNOVAZIONE IN ALTA IRPINIA, CONZA DELLA CAMPANIA (AV) 18.III.14
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ILIL VALOREVALORE ‘NUTRACEUTICO’‘NUTRACEUTICO’ DIDI UNUN ALIMENTOALIMENTO VARIAVARIA ININ
RELAZIONERELAZIONE AA::
SUOISUOI COSTITUENTICOSTITUENTI ((CONTENUTOCONTENUTO BIOCHIMICOBIOCHIMICO EE INFORMATIVOINFORMATIVO
DELL’ALIMENTODELL’ALIMENTO ))
MODALITÀMODALITÀ DIDI COTTURACOTTURAMODALITÀMODALITÀ DIDI COTTURACOTTURA
ASSOCIAZIONEASSOCIAZIONE CONCON ALTRIALTRI ALIMENTIALIMENTI
INTERAZIONEINTERAZIONE CONCON LOLO STATUSSTATUS FISIOLOGICOFISIOLOGICO DELLADELLA
‘PERSONA’‘PERSONA’ ENTROENTRO ILIL GENEREGENERE
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(FONTE: D. MATASSINO ET AL., 2006; 2012; A. TODESCA, 2014 )5
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LA LA ‘PERSONA‘PERSONA’, OLISTICAMENTE, ’, OLISTICAMENTE,
È UN VERO E PROPRIO SISTEMA È UN VERO E PROPRIO SISTEMA ‘CIBERNETICO’ ‘CIBERNETICO’
OVEOVE L’AGIREL’AGIRE DIDI SEGNALISEGNALI BIOLOGICIBIOLOGICI EE DIDI COMUNICAZIONICOMUNICAZIONI
BIOCHIMICHEBIOCHIMICHE GIOCAGIOCA UNUN RUOLORUOLO COMPLESSOCOMPLESSO
NELL’INDIRIZZARENELL’INDIRIZZARE LALA DERIVADERIVA DIDI UNUN COMPORTAMENTOCOMPORTAMENTONELL’INDIRIZZARENELL’INDIRIZZARE LALA DERIVADERIVA DIDI UNUN COMPORTAMENTOCOMPORTAMENTO
UMANOUMANO
(FONTE: L. VON BERTALANFFY, 1940; T.M. BETTINI, 1970; D. MATASSINO, 1984; M. SARÀ, 2002)
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NEL FUNZIONAMENTO CORRETTO DI NEL FUNZIONAMENTO CORRETTO DI
QUESTA RETE CIBERNETICA COME QUESTA RETE CIBERNETICA COME
SI PONE UN SI PONE UN ‘NUTRIENTE’ ‘NUTRIENTE’ ? ? SI PONE UN SI PONE UN ‘NUTRIENTE’ ‘NUTRIENTE’ ? ?
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8SE SI PENSA CHE UN INDIVIDUO NELL'ARCO DELLA SUA
VITA INTRODUCE CIRCA 200 TONNELLATE DI CIBO TAL
QUALE, È RAGIONEVOLE SUPPORRE CHE LA
‘NUTRIZIONE’
RAPPRESENTI UN FATTORE DELL’AMBIENTE ESTERNO
DI NOTEVOLE RILEVANZA;
LA RILEVANZA DEL ‘SISTEMA NUTRIZIONALE’ AUMENTALA RILEVANZA DEL ‘SISTEMA NUTRIZIONALE’ AUMENTA
ALLA LUCE DELLE DINAMICHE ACQUISIZIONI SULLA
‘FUNZIONE ’ DEL ‘GENOMA’ IN TERMINI DI INTERAZIONI
CON IL MICROAMBIENTE INTERNO ED ESTERNO (DI CUI IL
CIBO COSTITUISCE PARTE INTEGRANTE )QUINDI DELLO
EPIGENOMA (FONTE: D. MATASSINO, 2006)Donato MatassinoSETTIMANA DELL’INNOVAZIONE IN ALTA IRPINIA, CONZA DELLA CAMPANIA (AV) 18.III.14
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EPIGENOMA
DEFINITO COME
“L’INSIEME DEI CAMBIAMENTI EREDITABILI DELL’ESPRESSIONE
DEL ‘DNA’ DOVUTI A MODIFICAZIONI CHIMICHE DELLO STESSO
SENZA IL VERIFICARSI DI VARIAZIONI NELLA SUA SEQUENZA”
PUÒESSERECONSIDERATO
(FONTE: C.H. WADDINGTON , 1953; A.P. WOLFFE, 1759 ; M.A. MATZKE, 1999; K.SINGH ET AL., 2010; D. MATASSINO, 2011 )
PUÒESSERECONSIDERATO
IL RISULTATO DELLE MODIFICAZIONI CHIMICHE DELLA
CROMATINA LE QUALI REGOLANO L’ESPRESSIONE DEL
GENOMA
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L’ EPIGENOMA POTREBBE IDENTIFICARSI CON UN
SOFTWARE
CHE UTILIZZA L’INFINITA VARIABILITÀ DELLA
‘STRUTTURA GENETICA’
‘GENOMA’STRUTTURALE =STRUTTURALE =
HARDWARE
‘EPIGENOMA’ SOFTWARE=
MICROAMBIENTEINTERNO ED ESTERNO A UN ESSERE VIVENTE
FIGURA I. RAPPRESENTAZIONE SCHEMATICA DEL FUNZIONAMENTO DELL’EPIGENOMA (D. MATASSINO, 2009).
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‘BASE’ DA CUI PARTETUTTA UNA SERIEDI SEGNALI IN GRADO DI
DA CONSIDERARE
ALLA LUCE DELLO
‘EPIGENOMA’
LA PROBLEMATICA DELLA NUTRIZIONE VA INTERPRETATA I N TERMINI DI
‘NUTRIEPIGENOMA’
‘BASE’ DA CUI PARTETUTTA UNA SERIEDI SEGNALI IN GRADO DI
‘ORIENTARE’ L’INDIVIDUO IN FUNZIONE DEL SUO ‘METABOLOMA’
‘METABOLOMA’
ALTAMENTE CONDIZIONATO NELLA SUA ATTIVITÀ ‘INTERACTOMICA’
(FONTE: D. MATASSINO, 2006)
* LA ‘NUTRIEPIGENOMICA’ È LA CONOSCENZA DEGLI EFFETTI DELLE BIOMOLECOLE‘NUTRIZIONALI’ ‘EXTRANUTRIZIONALI’ ‘SALUTISTICHE’ O ‘NUTRACEUTICHE’ PRESENTIIN UN ALIMENTO SULL’ EPIGENOMA
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A OGGI, IN UNA SINGOLA A OGGI, IN UNA SINGOLA CELLULA UMANA CELLULA UMANA
VENGONO STIMATI VENGONO STIMATI CIRCACIRCA 650.000 650.000
INTERACTOMI INTERACTOMI *PROTEICI*PROTEICI
L’INTERACTOMAL’INTERACTOMA
** ILIL TERMINETERMINE ‘INTERACTOMA’‘INTERACTOMA’
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FIGURA II . INTERATTOMA DELLA PROTEINA ACTINA Fonte:http://apollo11.isto.unibo.it/Medicina/Biologia/2.%20Storia%20biologia%20moderna.pdf).
(Fonte: D. (Fonte: D. MatassinoMatassinoetet alal., 2011., 2011bb))
** ILIL TERMINETERMINE ‘INTERACTOMA’‘INTERACTOMA’VIENEVIENE CONIATOCONIATO NELNEL 19991999 AAOPERAOPERA DIDI RICERCATORIRICERCATORIFRANCESIFRANCESI (C(C.. SANCHEZSANCHEZ ETET ALAL..));;II PRIMIPRIMI DATIDATI RELATIVIRELATIVI AA TALETALEASPETTOASPETTO APPAIONOAPPAIONO NELNEL 20002000..
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UN ESEMPIO DELL’IMPORTANZA DEL REGIME ALIMENTARE DURANTE LA
‘VITA INTRAUTERINA’DEL NASCITURO È L’EFFETTO ‘NONNA’(EPIGENETICO)
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GLI EFFETTI NEGATIVI DELLA ‘RESTRIZIONE ALIMENTARE’ VISSUTA
DA ALCUNE ‘DONNE’ IN OLANDA OCCIDENTALE IN SEGUITO ALLA
CARESTIA DEL 1944-45RIGUARDANO NON SOLO
I FIGLI O LE FIGLIE DELLE DONNE CHE SUBISCONO LA
‘RESTRIZIONE ALIMENTARE’
MA ANCHE
I/LE NIPOTI DI QUESTE DONNE
LE ‘FIGLIE NATE’ DALLE ‘DONNE ESPOSTE’ALLA ‘RESTRIZIONEALIMENTARE’, A LORO VOLTA, PARTORISCONO ‘FIGLI O FIGLIE’ PIÚ‘SENSIBILI’ A ‘DETERMINATE MALATTIE’ (OBESITÀ, DIABETE, DISTURBI
CARDIOVASCOLARI, SCHIZOFRENIA, DEPRESSIONE) RISPETTO AI ‘SOGGETTINON ESPOSTI’ALLA ‘RESTRIZIONE ALIMENTARE’
(FONTE: T.J. ROSEBOOM, 2001; R.C. FRANCIS, 2011; D. MATASSINO, 2012)
INFATTI
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LA ‘PERSONA’ NON PUÒ ESSERE CONSIDERATA UN’ENTITÀ
BIOLOGICA ‘ INVARIANTE ’ NEL TEMPO E NELLO SPAZIO, MA
UN ‘ESSERE VIVENTE’ CHE RICHIEDE, LUNGO L’ARCO
DELLA SUA VITA UN ‘REGIME ALIMENTARE ’ DIVERSIFICATO
AL QUALE IL ‘SISTEMA NUTRIZIONALE ’ DEVE RISPONDERE
CON
OCULATEZZA
COMPETENZA
CONVINZIONE (FONTE: D. MATASSINO, 2006)
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LA ‘NUTRACEUTICA’ , AVVALENDOSI DELL’IMMENSO ARSENALE
INFORMATIVO FORNITO DALLA ‘BIODIVERSITÀ’ , PUÒ COSTITUIRE
LA BASE PER LA PRODUZIONE DI ALIMENTI UTILI PER ATTUARE
‘METE NUTRIZIONALI’ PER LA ‘PERSONA’ IN RELAZIONE AL
CATEGORIA DEMOGRAFICA :
SESSOE, ENTRO QUESTO, A
NEONATO/A, BAMBINO/A, ADOLESCENTE, ADULTO/A,
ULTRASESSANTENNE, ULTRAOTTANTENNE, ULTRACENTENARIO/A
STATUSFISIOLOGICO:
GRAVIDANZA, ALLATTAMENTO, PRATICHE SPORTIVE(COME GIÀ
SOSTENEVA IPPOCRATE), ECC.
(FONTE: D. MATASSINO, 1986; D. MATASSINOET AL., 1991; D. MATASSINO , 1992, D. MATASSINO, 2014)
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LA DIFFERENTE ESIGENZA IN ‘NUTRIENTI’ IN
RELAZIONE AL ‘GENDER’ RAPPRESENTA UNA
PROBLEMATICA DI PARTICOLARE INTERESSE
DALL’ ADOLESCENZA FINO ALL’ ETÀAVANZATA
PERTANTO
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IL BENESSERE DELLA PERSONA
È DINAMICO NEL TEMPO E NELLO SPAZIO
IN RELAZIONE AL ‘GENDER’
PERTANTO
(FONTE: D. MATASSINO, 2014)
L’ENCEFALO DELL’UOMO HA PIÙ CONNESSIONI ENTRO LO STESSO
EMISFERO RISPETTO A QUELLO DELLA DONNA CHE PRESENTA PIÙ
CONNESSIONI TRA I DUE EMISFERI
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ENCEFALO‘UOMO’
ENCEFALO’DONNA’
FIGURA 1. PERCORSCO DELLE CONNESSIONI NEURONALI.
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(FONTE: M. INGLHALIKAR ET AL., 2014 ; D. MATASSINO, 2014)
BAMBINOBAMBINO
ADOLESCENTEADOLESCENTE
AA
BB
ANALISI DEL TEST ANALISI DEL TEST DIDI CONNESSIONECONNESSIONE 18
FIGURAFIGURA 22.. ANALISIANALISI DELDEL TESTTEST DIDI CONNESSIONECONNESSIONE.. LALA CONNETTIVITÀCONNETTIVITÀ NEGLINEGLI UOMINIUOMINI EENELLENELLE DONNEDONNE ININ RELAZIONERELAZIONE ALL’ETÀALL’ETÀ:: NELNEL BAMBINOBAMBINO ((AA),), NELL’NELL’ ADOLESCENTEADOLESCENTE ((BB),),NELL’NELL’ ADULTOADULTO ININ ETÀETÀ GIOVANILEGIOVANILE ((CC)).. LELE CONNESSIONICONNESSIONI ‘‘INTRAEMISFERICHEINTRAEMISFERICHE’’ SONOSONOEVIDENZIATEEVIDENZIATE ININ BLUBLU EE LELE CONNESSIONICONNESSIONI ‘‘INTEREMISFERICHEINTEREMISFERICHE‘‘ SONOSONO EVIDENZIATEEVIDENZIATE ININARANCIONEARANCIONE..
GIOVANE ADULTOGIOVANE ADULTO
CC
(FONTE: M. INGLHALIKAR ET AL., 2014 ; D. MATASSINO, 2014)Donato MatassinoSETTIMANA DELL’INNOVAZIONE IN ALTA IRPINIA, CONZA DELLA CAMPANIA (AV) 18.III.14
LA DONNA PRESENTA UNA MAGGIOREFLESSIBILITÀ NEL ‘CERVELLO MORALE’
L’ UOMO SAREBBE PIÙ ‘CINICO’ E ‘RAZIONALE’OPTANDO PER SOLUZIONI ‘UTILITARISTICHE’
TALE DIFFERENZA NEL COMPORTAMENTO ‘MORALE ’,
AVREBBE QUINDI BASI ‘BIOLOGICHE’ E ‘NEURO-
19DA EVIDENZE SCIENTIFICHE SI HA
AVREBBE QUINDI BASI ‘BIOLOGICHE’ E ‘NEURO-
ANATOMICHE ’ , INDIPENDENTI DA FATTORI CULTURALI.
NON SI PUÒ NEGARE L’EFFETTO AMBIENTALE, QUINDI
L’ INDIVIDUALITÀ ‘EPIGENETICA’
(FONTE: M. FUMAGALLI ET AL., 2010; D. MATASSINO, 2010)
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È RICCA DI:
- VITAMINE A, C, E- POLIFENOLI ( PRINCIPALMENTE ANTOCIANIDINE )- FERRO, POTASSIO
- ELLAGITANNINI , CHE VENGONO IDROLIZZATI IN ACIDO ELLAGICO IL QUALE,GRAZIE ALL’AZIONE DEL ‘MICROBIOTA INTESTINALE’ , VIENE PROGRESSIVAMENTECATABOLIZZATO IN
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DONNAMELAGRANA
QUALCHE ESEMPIO DEL CONTRIBUTO DELLABIODIVERSITÀ ‘VEGETALE’ A UNA NUTRIZIONE DI ‘GENDER’
GRAZIE ALL’AZIONE DEL ‘MICROBIOTA INTESTINALE’ , VIENE PROGRESSIVAMENTECATABOLIZZATO IN
(FONTE: L. S. ADAMS ET AL., 2010; P.S. BISEN ET AL., 2012; D. MATASSINO, 2012) )
‘UROLITINE ’ CON SEQUENZA ‘D’����‘C’ ����’A’ ����‘B’
L’ UROLITINA ‘B’ INIBISCE L’ATTIVITÀ DELLA ‘AROMATASI’ , UN ENZIMA COINVOLTO
NELLA CONVERSIONE DEGLI ‘ANDROGENI’ IN ‘ESTROGENI’ ; UNA ‘ INIBIZIONE
COMPETITIVA ’ DELL’ATTIVITÀ DI TALE ENZIMA COMPORTA UNA
RIDUZIONE DEL LIVELLO DI ESTROGENI
UNA MINORE ATTIVITÀ PROLIFERATIVA DELLA CELLULA TUMORAL E CON PARTICOLARE
RIFERIMENTO A QUELLA MAMMARIA
CONCRETIZZANTESI IN
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QUALCHE ESEMPIO DEL CONTRIBUTO DELLABIODIVERSITÀ VEGETALE A UNA NUTRIZIONE DI ‘GENDER’
È RICCO DI
LICOPENE
CAROTENOIDE, PRESENTE SOPRATTUTTO NELMESOCARPO, MOLTO EFFICACE NEL PROTEGGERE LECELLULE DAL DANNO OSSIDATIVO PRODOTTO DAI
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UOMO POMODORO
CELLULE DAL DANNO OSSIDATIVO PRODOTTO DAIRADICALI LIBERI; LE PROPRIETÀ ANTIOSSIDANTI DELLICOPENE SI ESPLICANO, IN PARTICOLARE, NEICONFRONTI DELLA DEGENERAZIONE DELLA PROSTATA ;LA COTTURA DEL POMODORO MIGLIORA LABIODISPONIBILITÀ (90-95%) DEL LICOPENE SPECIALMENTECON L’AGGIUNTA DI OLIO EXTRA–VERGINE DI OLIVA ELARDO, POSSIBILMENTE, DEL SUINO DI RAZZA‘CASERTANA’
Donato MatassinoSETTIMANA DELL’INNOVAZIONE IN ALTA IRPINIA, CONZA DELLA CAMPANIA (AV) 18.III.14
(FONTE: D. MATASSINO ET AL., 2006) )
E. BERNARDI (2013) SOTTOLINEA QUANTO SIA INDISPENSABILE
PER UNA ‘DONNA’ , IN ‘ STATO’ DI ‘GRAVIDANZA’ O DI
‘ALLATTAMENTO ’ ,
QUALCHE ESEMPIO DEL CONTRIBUTO DELLABIODIVERSITÀ ‘ANIMALE’ A UNA NUTRIZIONE DI ‘GENDER’
NON SEGUIRE UN ‘REGIME ALIMENTARE ’ DI NATURA ‘ VEGETARIANA’
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MA, PIUTTOSTO,
‘ARRICCHITO’ CON ‘ ALIMENTI ’ DI ‘ ORIGINE ANIMALE ’,
IN PARTICOLARE ‘CARNE ROSSA’ ,
IN QUANTO MIGLIOR FONTE, QUEST’ULTIMA, DI
‘FERRO’ BIODISPONIBILE ( FERRO-EME)
(FONTE: D. MATASSINO ET AL., 2014)Donato MatassinoSETTIMANA DELL’INNOVAZIONE IN ALTA IRPINIA, CONZA DELLA CAMPANIA (AV) 18.III.14
TABELLA I. CONSUMO DI CARNE TOTALE (g/DIE), VALORE INDICIZZATO DEL CONSUMO DI CARNE(‘TOTALE’, ‘ROSSA’, ‘PROCESSATA’ E ‘BIANCA’) FACENDO PARI A 100 QUELLO DELLA SPAGNA EINCIDENZA DI CANCRO DEL COLON-RETTO (CCR) (ASR)*, DISTINTAMENTE PER PAESE EUROPEO(INCLUDENDO LA RELATIVA NUMEROSITÀ DEL CAMPIONE) PARTECIPANTE AL PROGETTO EPIC EPER AREA GEOGRAFICA DI APPARTENENZA (D. MATASSINO, 2012; RIELABORAZIONE DATIPROGETTO EPIC).
TOTALE (%)
ROSSA (%)
PROCESSATA (%)
BIANCA (%)
ASR INDICIZZATA
SPAGNA 41438 135 100 100 100 100 11,3 100PAESI BASSI 40072 125 93 95 134 45 14,4 127GERMANIA 53088 120 89 73 151 45 15,7 139
DANIMARCA 57053 115 85 102 95 50 19,2 170ITALIA 47749 113 84 89 63 97 10,9 96
REGNO UNITO 87932 90 67 59 73 71 12,4 110
NUMERO DI PARTECIPANTI
INCIDENZA CCRPAESE
EUROPEO
CONSUMO
TOTALE (g/die)
VALORE INDICIZZATO
CARNE
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* ASR (AGE STANDARDISED RATE = TASSO DI CANCRO STANDARDIZZATO PER ETÀ): È LA SOMMATORIA DELLAVELOCITÀ CON CUI SI VERIFICANO NUOVI CASI DI CANCRO, SPECIFICA PER ETÀ, IMPIEGANDO UNA POPOLAZIONEESTERNA INDICATA COME ‘POPOLAZIONE STANDARD’ ED È UGUALE A Σ DI WI/YI, DOVE: I INDICA LA FASCIA DI ETÀ; DI ÈIL NUMERO DI CASI NELL’IESIMA FASCIA DI ETÀ; YI È LA DIMENSIONE DELLA POPOLAZIONE ENTRO L’IESIMA FASCIA DIETÀ; WI È IL PESO APPLICATO AL NUMERO DEI CASI DI CANCRO CHE SI VERIFICANO NELLA IESIMA FASCIA DI ETÀ ERAPPRESENTA LA DIMENSIONE DELLA POPOLAZIONE ‘STANDARD’ NELLA IESIMA FASCIA DI ETÀ.
REGNO UNITO 87932 90 67 59 73 71 12,4 110GRECIA 28561 63 47 64 20 50 8 71PAESI
MEDITERRANEI (VALORE MEDIA
PONDERATA)
117748 109 80 87 66 87 10 91
PAESI EUROPA CENTRO-OVEST (VALORE MEDIA
PONDERATA)
238145 109 80 78 106 56 15 134
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24DALL’ESAME DELLA TABELLA I EMERGONO LE SEGUENTI CONSIDERAZIONI:
RISPETTO AGLI SPAGNOLI I DANESI, PUR CONSUMANDO CIRCA IL 15 % DI
CARNE IN MENO, MANIFESTEREBBERO UNA PROBABILITÀ DI SVILUPPARE
IL CANCRO DEL COLON-RETTO (CCR) DEL 70 % IN PIÚ
I ‘PAESI MEDITERRANEI’, PUR CONSUMANDO LA STESSA QUANTITÀ
GIORNALIERA MEDIA DI CARNE (109 G) DEI PAESI DELL’‘EUROPA CENTRO-
OVEST’, MANIFESTEREBBERO UNA PROBABILITÀ DI SVILUPPARE IL
CANCRO DEL COLON-RETTO DEL 43 % IN MENOCANCRO DEL COLON-RETTO DEL 43 % IN MENO
IL CONSUMO DI CARNE RIPORTATO DALLE STATISTICHE UFFICIALI È DA
CONSIDERARE COME “CONSUMO APPARENTE” IN QUANTO NELLA STIMA
PROCAPITE VIENE CONSIDERATO FONDAMENTALMENTE IL PESO MORTO
DELL’ANIMALE RILEVATO AL MACELLO INCLUDENTE TESSUTI OSSEO E
ADIPOSO NONCHÉ ALTRE COMPONENTI NON EDIBILI, ESCLUDENDO
SOLTANTO ‘PELLE’ E ‘VISCERI’
(FONTE: D. MATASSINO, 2012)(FONTE: D. MATASSINO, 2012)Donato MatassinoSETTIMANA DELL’INNOVAZIONE IN ALTA IRPINIA, CONZA DELLA CAMPANIA (AV) 18.III.14
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L’IMPIEGO DELL’IMMENSO ARSENALE DI
BIOMOLECOLE ‘NUTRACEUTICHE’ SCATURENTE DALLA
‘BIODIVERSITA’
È IN PERFETTA ARMONIA CON LA CONCEZIONE DI
‘GEOGRAFIA DELLA SALUTE’ ‘GEOGRAFIA DELLA SALUTE’
PROPOSTA DALL’ORGANIZZAZIONE MONDIALE DELLA SANITÀ
(FONTE: D. MATASSINO, 2012)Donato MatassinoSETTIMANA DELL’INNOVAZIONE IN ALTA IRPINIA, CONZA DELLA CAMPANIA (AV) 18.III.14
(FONTE: D. MATASSINO, 2012)
IL VALORE ‘NUTRACEUTICO’È SOSTANZIALMENTE IL RISULTATO DI
COMPLESSI, RAFFINATI E SOFISTICATI FENOMENI BIOLOGICI
INFLUENZATI DALL ’AMBIENTE
‘ANTROPO-BIO-GEO-PEDO-CLIMATICO’
VARIABILE IN RELAZIONE ALLA ‘MICROBIOSFERA’ DI UNA
DETERMINATA ‘AREA GEOGRAFICA’ ,OVE IL
‘METAGENOMA’ * DEL SUOLO,
CONTRIBUENDO ALLA GENESI E ALLA STRUTTURAZIONE DEL
SUOLO STESSO,SVOLGE UN RUOLO PRINCIPE NEL REGOLARE LA
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SUOLO STESSO,SVOLGE UN RUOLO PRINCIPE NEL REGOLARE LA
PRODUTTIVITÀ VEGETALE E, CONSEGUENTEMENTE LA
PRODUTTIVITÀ ANIMALE
* SI STIMA CHE IL GENOMA MICROBICO PER GRAMMO DI SUOLO SIA PARI A ~1012 (1.000 MILIARDI) PAIA DI BASI (T.M. VOGEL ET AL., 2009)
(FONTE: D. MATASSINO, 2012)
Donato MatassinoSETTIMANA DELL’INNOVAZIONE IN ALTA IRPINIA, CONZA DELLA CAMPANIA (AV) 18.III.14
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L’AREA GEOGRAFICA INTERESSATA
DALL’AZIONE DEL
‘CENTRO DI INIZIATIVE LEADER PER LO
SVILUPPO DELL’IRPINIA’ (GAL-CILSI )
PUÒ RAPPRESENTARE UN
‘PERCORSO INEDITO’ PER UNA
‘STRATEGIA INTELLIGENTE’ NELLA
PRODUZIONE DI CIBO
SU ‘BASE NUTRACEUTICA’?
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QUESTA ‘STRATEGIA INTELLIGENTE ’ , A MIO AVVISO,DEVE ESSERE REALIZZATA SU UNA CORRETTAGESTIONE DELLA ‘RISORSA GENETICA’ IDENTIFICABILECON LA BIODIVERSITÀ ‘LOCALE’ IN GRADO DICONTRIBUIRE
AL AL BENESSEREBENESSERE
�� FISICOFISICO
�� PSICHICOPSICHICO
�� SOCIALESOCIALE
DELLADELLA ‘PERSONA‘PERSONA’’
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IL ‘GERMOPLASMA AUTOCTONO’ È L’UNICO, CREDO, INGRADO DI GARANTIRE L’OTTENIMENTO DI CIBOQUALE FONTE ‘DIVERSIFICATA’ CONTENENTE‘MOLECOLE BIOATTIVE’ UTILI PER L’OTTIMIZZAZIONEDELLA SALUTE DEL CONSUMATORE
SPECIALMENTE L’ AREA GEOGRAFICA DELL’ALTAIRPINIA , FACENTE PARTE DI UNA VASTA AREACOLLINARE E MONTANA DELL’APPENNINOCOLLINARE E MONTANA DELL’APPENNINOMERIDIONALE, PER LA SUA INFINITA VARIABILITÀ DIMICROAMBIENTI E DI RISORSA GENETICA LOCALE(ANIMALE E VEGETALE) HA TUTTA LA POTENZIALITÀ DICONTRIBUIRE NOTEVOLMENTE A UNA ‘RIVALUTAZIONEPRODUTTIVA’ IN GRADO DI FORNIRE REDDITO AGLIIMPRENDITORI AGRICOLI INTERESSATI
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VA SOTTOLINEATO CHE ‘I TIPI GENETICI LOCALI OAUTOCTONI’, SPECIALMENTE ‘ANTICHI’, SONO GLIUNICI IN GRADO DI FORNIRE ALIMENTI DALCONTENUTO DI BIOMOLECOLE ‘NUTRACEUTICHE’ INGRADO DI GARANTIRE
UNO STATO DI UNO STATO DI BENESSEREBENESSERE
�� FISICOFISICO
�� PSICHICOPSICHICO
�� SOCIALESOCIALE
DELLADELLA ‘PERSONA‘PERSONA’’
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QUALUNQUE ‘PRODOTTO LOCALE’ DEVE FREGIARSI DELLA DENOMINAZIONE
‘PRODOTTO LOCALE TIPIZZATO ETICHETTATO (PLTE)’.
TALE DENOMINAZIONE PREVEDE:
UNA ETICHETTATURA ‘HEALTH AND NUTRITION CLAIMS’
‘ETICHETTE’ COSIDDETTE “INTELLIGENTI”‘ETICHETTE’ COSIDDETTE “INTELLIGENTI”[QR CODE(QUICK RESPONSE CODE = RISPOSTA RAPIDA) –RFID (RADIO FREQUENCY IDENTIFICATION SYSTEM =SISTEMA D’IDENTIFICAZIONE BASATO SURADIOFREQUENZA)]
Donato MatassinoSETTIMANA DELL’INNOVAZIONE IN ALTA IRPINIA, CONZA DELLA CAMPANIA (AV) 18.III.14
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(FONTE: F. CASABIANCA E D. MATASSINO, 2006; D.MATASSINO ET AL. 2006; D.MATASSINO, 2006; D. MATASSINO, 2013)
LA PROMOZIONE DELLA LA PROMOZIONE DELLA ‘BIO-RISORSA LOCALE’ VA PERSEGUITA IN VA PERSEGUITA IN QUANTO ESSA RISPONDE ALLA REGOLA DELLE QUANTO ESSA RISPONDE ALLA REGOLA DELLE
‘3 S’‘SALUTE‘SALUTE’ ’ DELDEL CONSUMATORECONSUMATORE
‘SAPORE’ ‘SAPORE’ DEIDEI PRODOTTI ARTIGIANALI PRODOTTI ARTIGIANALI
‘SAPERE’ ‘SAPERE’ DELDEL TERRITORIOTERRITORIO
LALA REGOLAREGOLA DELLEDELLE TRETRE “S”“S” NONNON ÈÈ UNAUNA REGOLAREGOLA STATICASTATICA ,, MAMA
‘‘ DINAMICADINAMICA ’’ NELNEL TEMPOTEMPO EE NELLONELLO SPAZIOSPAZIO,, ININ LINEA,LINEA, CONCON LALA
EVOLUZIONE,EVOLUZIONE, TRATRA L’ALTRO,L’ALTRO, DELL’DELL’ ‘‘ EPIGENOMAEPIGENOMA’’ EE DELDEL
‘‘ BIOBIOTERRITORIOTERRITORIO’’..
ÈÈ L’IMPRENDITOREL’IMPRENDITORE LOCALELOCALE CHECHE DEVEDEVE ESSEREESSERE ININ GRADOGRADO DIDI
PERCEPIREPERCEPIRE EE DIDI ATTUAREATTUARE UNAUNA INNOVAZIONEINNOVAZIONE DINAMICADINAMICA NELNEL
TEMPOTEMPO EE NELLONELLO SPAZIOSPAZIO
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(FONTE: G. SERINO, 2011; D. MATASSINO, 2013)
LALA ‘‘ CONTINUACONTINUA INNOVAZIONEINNOVAZIONE ’,’, DIDI PRODOTTOPRODOTTO EE DIDI PROCESSOPROCESSO,, DEVEDEVE
PERTANTOPERTANTO ESSEREESSERE ATTUATAATTUATA NELNEL PIENOPIENO ‘‘ RISPETTORISPETTO’’ DELLADELLA
‘‘ TRADIZIONETRADIZIONE ’’ DIDI UNUN ‘BIOTERRITORIO’‘BIOTERRITORIO’ ,, STRETTAMENTESTRETTAMENTE CONNESSACONNESSA ALLAALLA
SUASUA ‘‘ POSIZIONEPOSIZIONE GEOGRAFICAGEOGRAFICA ’’ E,E, QUINDI,QUINDI, ALLAALLA SUASUA ‘‘ CULTURACULTURA ’’
PARTICOLAREPARTICOLARE ATTENZIONEATTENZIONE VAVA RIVOLTA,RIVOLTA, ININ QUESTOQUESTO CONTESTO,CONTESTO, ALLAALLA
‘‘ GEOGRAFIAGEOGRAFIA DELLADELLA SALUTESALUTE’’
QUALEQUALE ‘‘ MAPPAMAPPA’’ DEIDEI PERCORSIPERCORSI IDONEIIDONEI ALAL RAGGIUNGIMENTORAGGIUNGIMENTO DIDI UNOUNO
STATOSTATO OTTIMALEOTTIMALE DIDI SALUTESALUTE DELLADELLA PERSONAPERSONA CHECHE VIVEVIVE NELLANELLA
33(FONTE: D. MATASSINO, 1992, 2011, 2012)
‘‘ MICROBIOSFERAMICROBIOSFERA’’ DIDI UNAUNA DETERMINATADETERMINATA ‘‘ AREAAREA GEOGRAFICAGEOGRAFICA’’
PERPER LALA ‘‘ OTTIMIZZAZIONEOTTIMIZZAZIONE DELLADELLA SALUTESALUTE DELLADELLA PERSONAPERSONA’’ ,, NONNON ÈÈ
POSSIBILEPOSSIBILE PERSEGUIREPERSEGUIRE LALA ‘‘ INTERNAZIONALIZZAZIONEINTERNAZIONALIZZAZIONE ’’ DEIDEI ‘‘ REGIMIREGIMI
ALIMENTARIALIMENTARI ’’ DALDAL MOMENTOMOMENTO CHECHE ILIL CONTENUTOCONTENUTO NELL’ALIMENTONELL’ALIMENTO DIDI
‘‘ BIOMOLECOLEBIOMOLECOLE’’ ‘‘ NUTRACEUTICHENUTRACEUTICHE’’ ÈÈ DIFFERENTEDIFFERENTE DADA UNAUNA
‘‘ MICROBIOSFERAMICROBIOSFERA’’ ALL’ALTRAALL’ALTRA PERPER EFFETTOEFFETTO DEIDEI SUOISUOI FATTORIFATTORI
‘‘ ANTROPOBIOGEOPEDOCLIMATICI’ANTROPOBIOGEOPEDOCLIMATICI’
QUINDIQUINDI
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L’’L’’ AREAAREA GEOGRAFICAGEOGRAFICA IRPINAIRPINA’,’, PERPER LELE SUESUE CARATTERISTICHECARATTERISTICHE
‘‘ANTROPOBIOGEOPEDOCLIMATICHE’ANTROPOBIOGEOPEDOCLIMATICHE’ DELLADELLA SUASUA
‘‘MICROBIOSFERAMICROBIOSFERA’,’, PUÒPUÒ RAPPRESENTARERAPPRESENTARE UNUN ‘‘ MODELLOMODELLO ’’ PERPER
ATTUARE,ATTUARE, PROPRIOPROPRIO SULLASULLA BASEBASE DIDI UNAUNA CORRETTACORRETTA GESTIONEGESTIONE
DELLADELLA RISORSARISORSA ‘‘LOCALELOCALE ’’ (ALIMENTO(ALIMENTO ‘ALIMURGICO’‘ALIMURGICO’ ),), UNAUNA
CONCLUSIONICONCLUSIONICONCLUSIONICONCLUSIONI
DELLADELLA RISORSARISORSA ‘‘LOCALELOCALE ’’ (ALIMENTO(ALIMENTO ‘ALIMURGICO’‘ALIMURGICO’ ),), UNAUNA
STRATEGIASTRATEGIA ‘‘ NUTRIZIONALENUTRIZIONALE ’’ ININ GRADOGRADO DIDI CONTRIBUIRECONTRIBUIRE ALAL
‘‘BENESSEREBENESSERE FISICOFISICO PSICHICOPSICHICO SOCIALE’SOCIALE’ DELLADELLA ‘‘ PERSONA’PERSONA’
(FONTE: D. MATASSINO, 2012; D. MATASSINO, 2013)
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BIOLOGIA ( GENOMA, CELLULA, INTERAZIONI CHIMICHE E FISICHE, EC C.)
EPIGENOMA
MICROBICA (UOMO, SUOLO, ATMOSFERA, ACQUA, ECC.)
BIODIVERSITÀ
ALIMENTAZIONE(NUTRACEUTICA,CRONOALIMENTAZI
RICERCAE
GEOLOGIA(ORIGINE ROCCIA)
PEDOLOGIA(ORIGINE SUOLO)
CLIMA(METEOROLOGIA)
BENESSERE
FISICO PSICHICO
SOCIALE DELLA
FIGURA III. ESEMPLIFICAZIONE DI UN ‘ MANDALA ’ RAPPRESENTATIVO DEL ‘ BENESSERE FISICO, PSICHICO E SOCIALE’ DELLA ‘PERSONA’ (D. MATASSINO, 2014).
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13CRONOALIMENTAZIONE, ECC.)
SICUREZZA ALIMENTARE
GEOGRAFIA DELLA SALUTE
BIOECONOMIA
ATTIVITA’ RICREATIVACULTURA
SPIRITUALITA’
SERVIZI,INFRASTRUTTURE,
ECC.
EINNOVAZIONE
SOCIALE DELLA
PERSONA
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LALA REALIZZAZIONE,REALIZZAZIONE, ‘‘ ININ LOCOLOCO’,’, DIDI VEREVERE EE PROPRIEPROPRIE
�� “FATTORIE NUTRACEUTICHE”“FATTORIE NUTRACEUTICHE”
�� “ MENSE NUTRACEUTICHE ”“ MENSE NUTRACEUTICHE ”
POTREBBEPOTREBBE SVOLGERESVOLGERE UNUN RUOLORUOLO FONDAMENTALEFONDAMENTALE PERPER LALA
CONOSCENZACONOSCENZA DELLEDELLE VIRTÙVIRTÙ ‘NUTRACEUTICHE‘NUTRACEUTICHE ’’ DIDI UNUN ALIMENTOALIMENTO
CONCLUSIONICONCLUSIONICONCLUSIONICONCLUSIONI
LALA REALIZZAZIONEREALIZZAZIONE DIDI QUESTEQUESTE ““ ‘FATTORIE’‘FATTORIE’ EE ‘‘MENSE’MENSE’
NUTRACEUTICHENUTRACEUTICHE ““ PUÒPUÒ ESSEREESSERE FORIERAFORIERA DIDI ILLIMITATAILLIMITATA RILEVANZARILEVANZA
�� SCIENTIFICASCIENTIFICA
�� ECONOMICAECONOMICA
�� SOCIALESOCIALE
(FONTE: D. MATASSINO, 2012; D. MATASSINO, 2013)Donato MatassinoSETTIMANA DELL’INNOVAZIONE IN ALTA IRPINIA, CONZA DELLA CAMPANIA (AV) 18.III.14
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CONCLUSIONICONCLUSIONICONCLUSIONICONCLUSIONI
IL CIBO È LA PRIMA INFORMAZIONE IL CIBO È LA PRIMA INFORMAZIONE PER TUTTI I SISTEMI BIOLOGICI PER TUTTI I SISTEMI BIOLOGICI
ED È LA BASE SU CUI SI COSTRUISCE LA VITAED È LA BASE SU CUI SI COSTRUISCE LA VITADOMENICA ARCARI MORINI
(Fonte: A. Todesca, 2014)
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La vita è un La vita è un miracolo……miracolo……aspettando di essere aspettando di essere scoperta…scoperta…..
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[FONTE: SCIENCE, 291 (5511), 2001]
GRAZIE !GRAZIE !GRAZIE !GRAZIE !GRAZIE !GRAZIE !GRAZIE !GRAZIE !
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