I.I.S.  G.  Giolitti,  Via  Alassio  20  –  Torino  prof.sse  M.G.  Bruno  e  G.  Delmastro  

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SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMIA E L’OSPITALITA’ ALBERGHIERA

Articolazione: Enogastronomia / Sala Vendita

Simulazione di seconda prova per l'esame di stato

TIPOLOGIA A

 

PRIMA  PARTE  

L’importanza  e  lo  stretto  legame  del  binomio  “alimentazione  e  buona  salute”  è  sottolineata  dall’Organizzazione  mondiale  della  sanità  (OMS)  che  considera  nutrizione  adeguata  e  salute  diritti  umani  fondamentali.  L’alimentazione  è  uno  dei  fattori  che  maggiormente  incidono  sullo  sviluppo,  sul  rendimento  e  sulla  produttività  delle  persone,  sulla  qualità  della  vita  e  sulle  condizioni  psico-­‐fisiche  con  cui  si  affronta  la  vita  dall’infanzia  all’invecchiamento.  La  sana  dieta  alimentare  è  l’insieme  dei  comportamenti  e  dei  rapporti  nei  confronti  del  cibo  che  permettono  il  mantenimento  della  propria  salute  nel  rispetto  dell’ambiente  e  degli  altri.  L’assunzione  errata  di  alimenti  può  essere  uno  dei  fattori  nella  determinazione  di  stati  patologici.  La  “prevenzione  a  tavola”  deve  iniziare  già  dall’infanzia  e  protrarsi  per  tutta  la  vita.  

Il  candidato  sviluppi    l’argomento  sui  principi  di  un’alimentazione  equilibrata  nelle  diverse  fasce  d’età  mettendo  in  evidenza  i  differenti  fabbisogni  energetici  e  materiali;  utilizzando,  in  tutto  o  in  parte,  e  nei  modi  che  ritiene  opportuni,  i  documenti  e  i  dati  forniti;  con  riferimenti  alle  sue  conoscenze  ed  esperienze  di  studio  e/o  lavorative;  soffermandosi  su:  

• descrizione  delle  recenti  tendenze  nutrizionali  italiane  e  legami  con  la  salute  • le  ragioni  dell’incremento  dell’obesità  in  Italia  • i  rischi  comportamentali  nelle  differenti  età  • gli  indicatori  della  malnutrizione  

   

SECONDA  PARTE  

Il  candidato  risponda  a  tre  tra  i  seguenti  quesiti:  

1. Come  si  valuta  il  peso  corporeo?  2. Come  si  costruisce  una  dieta  equilibrata?  3. Quali  fattori  entrano  in  gioco  in  un’alimentazione  non  corretta?    4. Quali  danni  alla  salute  possono  derivare  da  un’alimentazione  non  corretta?    5. Quali  sono  gli  alimenti  da  preferire  e  quali  da  limitare  per  una  dieta  sana?  6. Quali  modelli  di  alimentazione  salutare  e  sostenibile  si  possono  proporre?  

I.I.S.  G.  Giolitti,  Via  Alassio  20  –  Torino  prof.sse  M.G.  Bruno  e  G.  Delmastro  

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DOCUMENTO 1: ABITUDINI  ALIMENTARI  E  STILI  DI  VITA  DEGLI  ITALIANI

   

 

Fonte: Indagine Censis-Swg, 2009

Le  percentuali  dei  prodotti  sentinella,  sopra  riportate,  restano  all’incirca  uguali  anche  per  chi  dichiara  di  acquistare  regolarmente  prodotti  DOP,  IGP,  da  agricoltura  biologica  o  del  commercio  equo  e  solidale    

                   

 

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Consumo  di  frutta  e  verdure  età  superiore  ai  3  anni  (fonte  http://www.epicentro.iss.it  periodo  di  rilevazione  2010-­‐2013):  48%  consumano  3  porzioni/al  giorno  18%  consumano  4  porzioni/al  giorno  10%  consumano  5  porzioni/al  giorno  45%  dei  >  di  64  anni  consuma  appena  1  o  2  porzioni/al  giorno    “…tra  il  2000  e  il  2010  le  vendite  di  frutta  e  verdura  in  Italia  sono  scese  del  22%,  mentre  nell'alimentazione  è  cresciuta  l'importazione  di  uno  stile  “americano”  ed  è  aumentata  l’obesità,  tanto  che  per  contrastare  il  fenomeno  si  era  pensato    di  introdurre  delle  Fat  Tax,  e  il  governo  Monti  ha  alzato  il  contenuto  minimo  di  frutta  nelle  bibite  dal  12  al  20%  …”  (fonte:  http://www.universofood.net)    Dall’indagine  di  Okkio  alla  salute  2012  emerge  che:  il  22%  dei  bambini,  intervistati,  non  mangia  tutti  i  giorni  frutta  e  verdure,  4  bambini  su  10  consumano  quotidianamente  bevande  zuccherate  e/o  gassate,  1  su  7  si  alimenta  con  insaccati  una  o  più  volte  al  giorno,  1  su  3  mangia  quotidianamente  snack,  1  su  4  consuma  bibite  zuccherate    “un  milione  di  anziani  italiani  “ammalati”  di  malnutrizione  nel  2011  …  anche  un  solo  mese  di  dieta  “povera”  aumenta  del  25%  la  probabilità  di  ricovero  e  accresce  la  mortalità  …”  (fonte  Pappagallo  Mario  23/01/2012  –  Corriere  della  sera)    Sedentarietà  e  abitudini  alimentari  scorrette  confermano  livelli  preoccupanti  di  eccesso  ponderale  nei  bambini  (vedere  grafico  sottostante)  e  negli  adulti  (fonte:  http://www.epicentro.iss.it  periodo  di  rilevazione  2010-­‐2013):  

 • due  adulti  su  cinque  (42%)  sono  in  

eccesso  ponderale  (Imc  ≥25),  in  particolare  il  31%  è  in  sovrappeso  (25≤Imc<30)  e  l’11%  è  obeso  (  Imc  ≥30).  

• l’eccesso  ponderale  è  significativamente  più  frequente  in  alcune  categorie:  fra  i  50-­‐69enni  (40%  sovrappeso  e  16%  obesi),  fra  gli  uomini  (40%  sovrappeso  e  11%  obesi),  fra  le  persone  con  molte  difficoltà  economiche  (35%  sovrappeso  e  15%  obesi)  fra  quelle  con  un  titolo  di  studio  basso  o  assente  (41%  sovrappeso  e  23%  obesi)  

   Da  un’indagine  nazionale  della  Società  Italiana  Pediatria  (anno  2011-­‐2012)  sulle  abitudini  e  stili  di  vita  degli  adolescenti:      

 

   

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DOCUMENTO  2:  RELAZIONE  TRA  ALIMENTAZIONE  E  PATOLOGIE  

http://www.barillacfn.com/wp-­‐content/uploads/2012/07/pp_alimentazione_salute.pdf