Ricette con Tofu Affumicato

La variante più classica del Tofu Affumicato, insaporita con salsa di soia.

Questa varietà di Tofu Affumicato è arricchita con mandorle tostate e sesamo, che la ren-dono particolarmente saporita e croccante.

Delicato Tofu Affumicato con pregiate erbe aromatiche. I semi di girasole gli donano una consistenza piacevolmente “al dente”.

Le nostre varietà di Tofu AffumicatoLe ricette che seguono possono essere preparate con tutte le nostre varietà di Tofu Affumicato: classico, con mandorle o alle erbe. A voi la scelta!

Tutte le ricette sono vegan!

Lavare l’insalata e tagliarla a pezzetti. Mescolare aceto di sherry, olio di noci, succo di limone e brodo vegetale e insaporire questa vinaigrette con sale, pepe e zucchero.

Tritare i gherigli di noce (grossolanamente) e gli scalogni (finemente). Tagliare il Tofu Affumicato a cubetti e rosolarli in un cucchiaio di olio bollente, facendoli dorare su tutti i lati. Aggiungere gli scalogni e lasciare insaporire. Unire quindi i gherigli di noce tritati e mescolare finché non hanno assunto un colore dorato. Tenere in caldo.

Condire l’insalata con la vinaigrette, disporla sui piatti di portata e distribuirvi sopra la miscela di Tofu Affumicato e noci. Decorare i piatti con la crema di balsamico.

Suggerimento: le dosi indicate sono ideali come contorno. Per un piatto unico usate quantità almeno doppie!

Insalata multicolore con Tofu Affumicato fritto

200 g di Tofu Affumicato

300 g di insalata verde

2 cucchiai di aceto di sherry

6 cucchiai di olio di noci spremuto a freddo

1 cucchiaino di succo di limone

80 ml di brodo vegetale o fondo ai funghi

1 cucchiaino di senape

q. b. sale

q. b. pepe nero macinato al momento

1 presa di zucchero

50 g di gherigli di noci

1 scalogno

1 cucchiaio di olio per friggere

q. b. crema di balsamico per decorare

Per 4 persone:

Wok di verdure e Tofu Affu-micato con salsa di mandorleSpremere il limone e grattugiare metà della scorza. Tagliare il peperoncino a striscioline; schiacciare l’aglio. Tostare leggermente le mandorle in un padella, senza aggiunta di grasso. Quindi frullarle con l’acqua e 2 cucchiai d’olio con il frullatore a immersione. Aggiungere a questa salsa la scorza di limone, metà dell’aglio e il peperoncino e insaporire con 3-4 cucchiai di succo di limone e salsa di soia. Tagliare le verdure a striscioline; tritare il prezzemolo. Dividere a metà il Tofu Affumicato nel senso della lunghezza e tagliarlo a strisce sottili. Riscaldare 2 cucchiai d’olio nel wok e rosolare per 3 minuti il Tofu Affumicato insieme all’aglio rimasto, mescolando regolarmente. Sgocciolare le strisce di tofu e tenerle in caldo. Rosolare nel wok, con poco olio, anche le strisce di carota e peperone. Dopo 3 minuti aggiungere cipolline e cetrioli e lasciare insaporire. Unire il tofu, il prezzemolo tritato e i germogli. Condire il tutto con pepe di cayenna e 3-4 cucchiai di salsa di soia e servire insieme alla salsa di mandorle.

Suggerimento: a seconda della stagione, le cipolline fresche possono essere sostituite con 1 porro e il peperone con 3-4 pomodori secchi.

400 g di Tofu Affumicato

1 limone non trattato

½ -1 peperoncino rosso piccante

200 g di mandorle macinate

250 ml di acqua calda

5 cucchiai di olio per friggere

1-2 spicchi d’aglio

6-8 cucchiai di salsa di soia

1 mazzetto di cipolline fresche

2 cetrioli

3 carote

1 peperone rosso

1 mazzetto di prezzemolo

100 g di germogli di soia

q. b. pepe di cayenna

Per 4 persone:

Tagliare a cubetti il Tofu Affumicato. Affettare finemente lo zucchino, i funghi champignon e le patate sbucciate. Tagliare a pezzetti il peperone. Dividere a metà la cipolla e separarne i singoli strati. Preparare una marinata con olio di girasole, spezie, scorza di limone e aglio schiacciato. Infilare i pezzetti di verdura e di tofu sugli spiedini, alternandoli, e spennellarli con la marinata affinché cuocendo diventino belli croccanti. Disporre gli spiedini su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere per 20 minuti nel forno ventilato a 180° C. Eventualmente accendere per 7-8 minuti il grill del forno per completare la cottura. In estate potrete cuocere questi spiedini sul barbecue! Accompagnare con insalate e salsine varie.

Suggerimento: con gli stessi ingredienti potrete preparare una gustosa ratatouille al forno. In questo caso aggiungete anche pomodori e melanzane, tagliate le verdure e il tofu a fette e sistemateli, in più strati, in una pirofila.

Spiedini di verdure con Tofu Affumicato

200 g di Tofu Affumicato

1 zucchino

1 manciata di funghi champignon medi

3 patate medie

1 peperone

1 cipolla

3-4 cucchiai di olio di semi di girasole

q. b. sale

q. b. pepe

q. b. paprika in polvere

1 cucchiaino di rosmarino

1 cucchiaino di timo

q. b. peperoncino piccante in polvere

1 limone non trattato (scorza)

1 spicchio d’aglio

8 spiedini di legno

Per 4 persone:

Schiacciare con la forchetta metà del Tofu Affumicato e tagliare l’altra metà a cubetti. Tritare finemente le cipolle e l’aglio; tagliare le verdure a pezzetti piccoli.

In una padella scaldare 3 cucchiai di olio d’oliva, aggiungere metà delle cipolle, le verdure e il cous cous e far rosolare il tutto per 3 minuti. Aggiungere la polpa di pomodoro, l’aglio e il Tofu Affumicato schiacciato. Togliere dal fuoco, aggiungere l’acqua e lasciar rigonfiare per 5 minuti. Insaporire con salsa di soia, brodo vegetale, sale, pepe ed erbe aromatiche. Incorporare i cubetti di tofu. Se il composto è troppo asciutto, aggiungere altro brodo vegetale e polpa di pomodoro.

Riscaldare il forno ventilato a 175° C. In una pirofila, miscelare la passata di pomodoro, l’olio d’oliva rimasto, le cipolle rimaste, l’origano e lo zucchero. Tagliare la calotta superiore dei peperoni, svuotarli e riempirli con il composto di cous cous, tofu e verdure, premendo bene. Chiudere i peperoni con il loro “coperchio” e disporli nella pirofila, sopra il sugo di pomodoro. Cuocere in forno per 30 minuti.

Peperoni ripieni di Tofu Affumicato

200 g di Tofu Affumicato

4 peperoni

2 cipolle piccole

1 spicchio d’aglio

200 g di verdure (per es. porro, funghi,

spinaci baby, carote, mais…)

4 cucchiai di olio per friggere

100 g di cous cous

3 cucchiai di polpa di pomodoro

200 ml di acqua

2-3 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaino di brodo vegetale in polvere

q. b. peperoncino piccante in polvere

q. b. sale

q. b. pepe

1 cucchiaino di rosmarino

2 cucchiaini di origano

¾ l di passata o sugo di pomodoro

1 cucchiaino di zucchero

Per 4 persone:

La qualità TaifunTaifun può contare su ben 30 anni di esperienza e quindi sulla massima competenza nella produzione di tofu da agricoltura biologica. Abbiamo contribuito a integrare questo alimento dalla tradizione millenaria nella moderna cucina occidentale – e continuiamo a svilupparlo ulteriormente. Dai prodotti classici come il Tofu Affumicato alle varianti più sfiziose: la gamma Taifun vi entusiasmerà per la varietà e intensità dei sapori che vi propone. Ma qual è il segreto del nostro successo? Semplice: i collaboratori di Taifun amano il nostro tofu e si impegnano ogni giorno perché sia sempre della migliore qualità.

Da sempre utilizziamo soltanto materie prime bio e ci impegniamo, al fianco delle aziende agricole nostre partner, per un’agricoltura sostenibile, senza OGM e socialmente responsabile. Anche la nostra soia proviene da produttori biologici convenzionati, quasi esclusivamente tedeschi, francesi e austriaci.

AffumicaturaPer affumicare il nostro tofu impieghiamo il metodo a sfregamento, particolarmente delicato con il prodotto e con l’ambiente: un ceppo di faggio viene sfregato con una ruota di metallo fino a raggiungere temperature di 300-400° C (invece degli 800° C del metodo a combustione). Il fumo che si forma viene fatto entrare nella camera di affumicatura, dove dona al nostro tofu un’inconfondibile nota aromatica.

Operando a temperature relativamente basse, lo sfregamento è il metodo di affumicatura più sicuro dal punto di vista della produzione di sostanze nocive per la salute. Inoltre, l’impianto di affumicatura di Taifun lavora a zero emissioni.

Spaghetti “alla veggienara” con Tofu Affumicato

200 g di Tofu Affumicato

½ peperoncino piccante

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

2-3 cucchiai di olio d’oliva

50 ml di vino bianco

350 ml di salsa di soia

q. b. sale

q. b. pepe nero macinato al momento

q. b. origano essiccato

½ cucchiaino di succo di limone

2-3 pomodori secchi sott’olio

50 g di piselli

q. b. noce moscata

q. b. brodo vegetale in polvere

1 mazzetto di prezzemolo

½ zucchino

250 g di spaghetti

Per 2 persone:Tagliare il Tofu Affumicato a striscioline spesse 2-3 mm. Farle dorare in olio di oliva, sgocciolarle e disporle su un foglio di carta assorbente. Affettare finemente il peperoncino, tritare finemente le cipolle e l’aglio e rosolare il tutto in olio di oliva. Aggiungere il vino bianco e lasciar ridurre questo sugo per 2 minuti. Intanto mettere a bollire l’acqua per gli spaghetti. Unire al sugo la salsa di soia e condire con sale, pepe, origano e succo di limone. Tritare grossolanamente i pomodori secchi. Far ribollire il sugo, unire pomodori secchi, piselli e tofu e proseguire brevemente la cottura a fuoco basso. Se piace, insaporire con noce moscata e brodo vegetale. Per finire diluire con 50-100 ml di acqua di cottura della pasta, in modo da ottenere una consistenza cremosa, e unire il prezzemolo tritato e gli zucchini tagliati a julienne. Cuocere gli spaghetti. Mescolare 50 ml di acqua di cottura e 1 cucchiaio di olio di oliva, scolare gli spaghetti e condirli bene con questa miscela. Quindi versarvi sopra la salsa “alla veggienara”.

Suggerimento: provate questo piatto con delle foglie di salvia fritte!

Tritare le cipolle e farle rosolare in poco olio insieme alle lenticchie. Aggiungere l’acqua e far cuocere per ca. 20 minuti a fuoco basso. Aggiungere le carote tritate e il porro tagliato a fette sottili. Affettare il Tofu Affumicato nel senso della lun-ghezza e saltarlo a fuoco vivo in una padella antiaderente con poco olio, in modo che diventi bello croccante. Unire il tofu alle lenticchie e cuocere a fuoco basso finché queste ultime saranno tenere. Insaporire con sale, pepe e aceto. Servire con pane tipo baguette oppure, all’uso tedesco, con gnocchetti (spätzle).

Questa ricetta si può variare con altri tipi di verdure e di aromi. Prima di servire si può anche aggiungere un trito di erba cipol-lina fresca.

Suggerimento: la cottura sarà più veloce se terrete le lentic-chie in acqua per tutta la notte prima di utilizzarle. Potrete completare questo piatto con i wurstel Taifun Viennesi Piccoli.

Lenticchie con Tofu Affumicato

400 g di Tofu Affumicato

3 cipolle

400 g di lenticchie di montagna

2 cucchiai di olio per friggere

ca. 1 l di acqua

2 carote

1-2 porri

q. b. sale

q. b. pepe

2-6 cucchiai di aceto

Per variare la ricetta:

1 sedano rapa

1 spicchio d’aglio

2-3 foglie di alloro

5-6 chiodi di garofano

1 cucchiaio di senape

1 cucchiaio di brodo vegetale in polvere

1 mazzetto di erba cipollina

Per 4 persone:

Tagliare il Tofu Affumicato a cubetti di 1 cm. Tritare le cipolle, tagliare i peperoni a dadini. Rosolare il Tofu Affumicato in una padella con poco olio, sgocciolarlo e metterlo da parte. Nella stessa padella far imbiondire la cipolla, cospargere di paprika, unire la polpa di pomodoro e lo zucchero e lasciare insapori-re il tutto. Incorporare la farina, diluire con salsa di soia e vino rosso e lasciar ridurre un po’ questo sugo. In una pentola, portare a ebollizione il brodo vegetale e aggiungervi il conte-nuto della padella e i cubetti di Tofu Affumicato. Mescolare bene finché la miscela rileva il bollore, quindi aggiungere la foglia di alloro e continuare la cottura per 5 minuti a fuoco basso. Schiacciare l’aglio. Unire aglio, cumino e peperone allo spezzatino e far cuocere per altri 5 minuti, sempre a fuoco basso. Insaporire con il succo e la scorza di limone. Aggiustare di sale e pepe e disporre lo spezzatino sui piatti di portata, eventualmente decorandolo con un cucchiaio di panna acida. Accompagnare con patate bollite o tagliatelle.

Suggerimento: potrete arricchire questo piatto con i nostri wurstel Viennesi tagliati a pezzetti!

800 g di Tofu Affumicato

200 g di cipolle

1 peperone verde

1 peperone rosso

2-3 cucchiai di olio per friggere

10 g di paprika dolce in polvere

2 cucchiai di polpa di pomodoro

1 cucchiaino di zucchero

40 g di farina

50 ml di salsa di soia

250 ml di vino rosso

200 ml di brodo vegetale

1 foglia di alloro

q. b. cumino macinato

1 spicchio d’aglio

1/2 limone non trattato (succo e scorza

grattugiata)

q. b. sale

q. b. pepe

125 g di panna acida vegana (opzionale)

Per 6 persone:

Spezzatino di Tofu Affumicato all’ungherese

Döner vegetariani con Tofu AffumicatoRiscaldare in forno i panini “pita” o le focacce e lasciarli raffreddare. Tagliare il cavolo a strisce sottili, metterlo in una ciotola e impastarlo per 5 minuti con sale e zucchero. Quindi condirlo con un filo d’olio. Tagliare i pomodori a fette di 5 mm e il cetriolo a fette di 2 mm; salare e pepare entrambe le verdure. Affettare finemente l’insalata e le cipolle. Con l’affettaverdure tagliare il Tofu Affumicato a fettine sottili e farle rosolare bene su entrambi i lati in poco olio. Se si usano delle focacce, tagliarle in due e incidere ciascuna metà in modo da formare una tasca. Introdurre in ogni tasca un po’ di salsa barbecue. Riempire con le strisce di insalata, cipolle e cavolo e con le fette di pomodoro e cetriolo. Completare con il Tofu Affumicato e coprire il tutto con altra salsa barbecue. Se piace il gusto piccante, cospargere con fiocchi di peperoncino. Servire subito.

Suggerimento: invece della salsa barbecue potrete usare anche altre salse o condimenti.

400 g di Tofu Affumicato

4 panini “pita” (o 2 focacce arabe)

1/4 di cavolo cappuccio

1 presa di sale

1 presa di zucchero

q. b. olio vegetale

2 pomodori

¼ di cetriolo lungo

1 presa di pepe nero

¼ di cespo di insalata (iceberg, lattuga verde

“foglia di quercia” o indivia riccia)

½ cipolla

2-3 cucchiai di olio per friggere

160 ml di salsa barbecue vegana

1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino

Per 4 persone:

Cuocere i panini secondo le istruzioni sulla confezione, farli raffreddare e tagliarli a metà. Affettare grossolanamente i cetriolini con una grattugia per verdure (o usare quelli già affettati). Riscaldarli quindi in un pentolino insieme alla salsa teriyaki, senza farli bollire.

Tagliare i pomodori a fette di 0,5 cm. Dividere le cipolle a metà e affettarle a strisce sottili. Mescolare senape e peperoncino. Aprire a metà i panetti di Tofu Affumicato Mandorle-Sesamo e friggere queste fette in olio caldo, facendole dorare bene sui due lati. Prima di toglierle dal fuoco, aggiungere le striscioline di cipolla e lasciare insaporire. Spalmare l’interno dei panini con la senape piccante. Disporre su ciascuna metà inferiore una fetta di Tofu Affumicato fritto, spalmarla uniformemente con il composto di cetriolini e salsa teriyaki, aggiungere due fette di pomodoro e una foglia di insalata e infine le strisce di cipolla. Chiudere i panini con le metà superiori e gustare subito. Accompagnare con insalata verde.

Suggerimento: invece dei panini, potrete usare anche del pane contadino fresco!

Burger con Tofu Affumicato “western style”

400 g di Tofu Affumicato

4 panini da hamburger

3 cetriolini

160 ml di salsa teriyaki vegana

2 pomodori

1 cipolla

2 cucchiai di senape

q. b. peperoncino piccante

q. b. olio per friggere

4 foglie di insalata

Per 4 persone

Taifun-Tofu GmbH • Bebelstr. 8 • 79108 Freiburg/Germania • www.taifun-tofu.it