Prof. Carlo Angelo Sgoifo RossiDipartimento di Scienze Veterinarie per la Salute, la Produzione Animale e la Sicurezza Alimentare

Università degli Studi di Milano

Principali patologie di origine alimentare nel Principali patologie di origine alimentare nel

bovino da carnebovino da carne

Patologie del bovino da carneHoliday Inn Hotel - La porta delle langhe - Via Savigliano, 116, 12062 Cherasco, Cuneo

12 aprile 2013

Patologie del bovino da carneHoliday Inn Hotel - La porta delle langhe - Via Savigliano, 116, 12062 Cherasco, Cuneo

12 aprile 2013

•• AcidosiAcidosi–– Eziologia Eziologia –– Caratteristiche degli alimentiCaratteristiche degli alimenti–– QualitQualitàà degli alimenti degli alimenti –– Management di precisione Management di precisione –– VariabilitVariabilitàà individualeindividuale–– Problematiche connesseProblematiche connesse

•• MeteorismoMeteorismo•• Patologie apparato locomotorePatologie apparato locomotore•• NervosismoNervosismo•• BRDBRD•• Ascessi epaticiAscessi epatici•• UrolitiasiUrolitiasi

•• TossicosiTossicosi–– MicotossineMicotossine–– NitratiNitrati–– EnterotossiemiaEnterotossiemia

AGENDAAGENDA

ACIDOSI ACIDOSI -- EZIOLOGIAEZIOLOGIA

� CHO fermentescibili

Acidosi Metabolica

� Crescita batterica

� AGV

� pH

Acidosi Ruminale

� S. bovis� Acido Lattico

� S. bovis

= Lattobacilli

pH<5.0

� Crescita batterica

� pH

� D- e L-LattatoStasi fermentativa

Concentrazione di AGV, acido lattico e acidi organi ci totali in funzione del pH ruminale (Nagaraja e Lechtenberg, 2007).

Acidosi lattica

� CHO fermentescibili� S. bovis

� Lattato

� pH

Rumine

� Motilità � Osmolarità � Coli/Clostridi

� Stasi ruminale

�Ass. nutrienti

� Flusso ematico

Danni ai capillari

� Ematocrito

� Bicarbonato/Ca ematico

� Lattato ematico

� Disidratazione/Diarrea

� Ruminiti

� Paracheratosi

� Patogeni fegato

Patologie del piede Alterazioni cuore/rene Ascessi epatici

Carboidrati dieta

NFC NDF

NDF effettiva

NDF degradabile NDF strutturale

Digestione microbicaStimolo masticazione

Secrezione saliva

Produzione ac.lattico

Agenti tampone

(bicarbonato Na)

Na Lattato

+Ac. carbonico

CO2

H2O

CARATTERISTICHE DEGLI ALIMENTICARATTERISTICHE DEGLI ALIMENTI

�� Amido e fermentescibilitAmido e fermentescibilitàà

�� ““FibraFibra””, degradabilit, degradabilitàà, e propriet, e proprietàà fisichefisiche

�� QualitQualitàà degli alimenti: micotossine e nitrati degli alimenti: micotossine e nitrati

BENESSERE E CARATTERISTICHE DEGLI ALIMENTIBENESSERE E CARATTERISTICHE DEGLI ALIMENTITHE WELFARE OF CATTLE KEPT FOR BEEF PRODUCTIONTHE WELFARE OF CATTLE KEPT FOR BEEF PRODUCTION

Scientific committee on animal health and animal we lfare Scientific committee on animal health and animal we lfare European commission 2001European commission 2001

“…“… .Suggestion have been made that feed contain a mini mum of 1 kg .Suggestion have been made that feed contain a mini mum of 1 kg (or 10%) long fiber roughage in order to avoid digestive problem(or 10%) long fiber roughage in order to avoid digestive problem s.s.””

Rations for finishing cattle should include at leas t 15 % physically effective fibre to reduce the ris k of bloat, SARA and its sequelae. Feed supplements for the control of SARA should be restricted to those that stabilise rumen pH through natural buffering.

AMIDO: CONTENUTO e DEGRADABILITA' RUMINALE

% SS% SS degradabilitdegradabilitàà(%)(%)

degradato degradato (% SS)(% SS)

tasso degradabilita' tasso degradabilita' (%/h)(%/h)

Mais granellaMais granella 7676 6565 49.449.4 55--1010

Mais farinaMais farina 7676 7676 57.857.8 2020--3030

Mais fiocchiMais fiocchi 7676 8585 64.664.6 2020--3030

Mais pastoneMais pastone 7979 8686 67.967.9 2020--3030

Orzo farinaOrzo farina 6969 8888 60.760.7 3030

Orzo fiocchiOrzo fiocchi 6969 9393 64.264.2 3030--3535

Frumento farinaFrumento farina 6464 8989 56.956.9 4040

(Nocek e Tamminga, 1991)(Nocek e Tamminga, 1991)

AMIDO DEGRADABILITA' RUMINALE

““ IN 10 SECONDIIN 10 SECONDI””

Fer

men

tesc

ibili

tF

erm

ente

scib

ilit

àà

Mais granellaMais granella

Mais farinaMais farina

Mais fiocchiMais fiocchi

Mais pastoneMais pastone

Orzo farinaOrzo farina

Orzo fiocchiOrzo fiocchi

Frumento farinaFrumento farina

--

++

NDF (% s.s.) pef (%) peNDF(% s.s.)

Fieno di erba media, lungo 35-42 95 33-40

Fieno di erba medica, corto 35-42 85 30-36

Erba medica disidratata 42 40 17

Fieno di graminacea, lungo 55 100 55

Fieno di graminacea, corto 55 85 47

Insilato di mais lungo (1,5) 45 90 14

Insilato di mais corto (0,8) 45 60 27

Valori di NDF e peNDF di alcuni alimenti

NDF (% s.s.) pef (%) peNDF(% ss)

Polpe di bietola pellet 41 30 12

Polpe di bietola fettucce 40 50 20

Cruscami macinati fini 35 1 0.35

Cruscami 35 20 7

Crusca di frumento fine 51 10 5

Crusca di frumento grossa 51 30 15

Soia, buccette intere 66 60 40

Soia, buccette macinate 66 30 20

peNDF

““ IN 10 SECONDIIN 10 SECONDI””

Fieno lungoFieno lungo

Fieno cortoFieno corto

Fieno disid.Fieno disid.

-- 25%25%

-- 60%60%

Mat. prime gross.Mat. prime gross.

-- 50/70 %50/70 %

Mat. prime finiMat. prime fini

Mat. prime sfarin.Mat. prime sfarin.

-- 40 %40 %

Mat. prime pellet.Mat. prime pellet.

Management di precisioneManagement di precisione

Andamento del pH durante la giornata in 2 gruppi di animali con diversa dieta somministrata ad libitum

solo concentrati

90% concentrati 10% fibra

(R. Franzolin e B.A. Dehority, 1996)

Andamento del pH in funzione della distribuzione dei pastiAndamento del pH in funzione della distribuzione dei pasti

Valori di pH ruminale rilevati al mattino in bovini con presenza o assenza di alimento in mangiatoia nelle 12 ore precedenti

•Caratteristiche fisiche dell’ unifeed•Precisione nella fabbricazione dell’ unifeed

Alimento Quantità attesa Quantità Caricata Errore

PagliaPaglia 173173 151151 -- 12.5 %12.5 %

Semola di maisSemola di mais 299299 303303 + 1.1 %+ 1.1 %

Soia f.e.Soia f.e. 299299 303303 -- 1.9 %1.9 %

UreaUrea 1111 11,211,2 + 3.5 %+ 3.5 %

IntegratoreIntegratore 5050 5050 ------

Mais pastoneMais pastone 12381238 15141514 + 22.3 %+ 22.3 %

Insilato di maisInsilato di mais 28682868 27252725 -- 5 %5 %

MANAGEMENT DI PRECISIONE

Tal quale, kg 18.08

Sostanza secca, kg 9.08

UFC/kg statico 0.98

UFC/kg dinamico 0.93

Proteina grezza, % 14.15

Lipidi, % 2.74

Fibra grezza, % 13.25

NDF, % 29.18

peNDF, % 21.61

NFC, % 54.92

Amido, % 38.48

Zuccheri, % 1.36

Calcio, % 0.62

Fosforo, % 0.34

Tal quale, kg 18.52

Sostanza secca, kg 9.67

UFC/kg statico 1.01

UFL/kg dinamico 0.95

Proteina grezza, % 13.91

Lipidi, % 2.81

Fibra grezza, % 12.25

NDF, % 27.32

peNDF, % 20.08

NFC, % 58.61

Amido, % 41.03

Zuccheri, % 1.25

Calcio, % 0.58

Fosforo, % 0.30

Valori in% sulla s.s.

MANAGEMENT DI PRECISIONE

Precisione e accuratezzaPrecisione e accuratezza

Tempi di miscelazione che Tempi di miscelazione che variavano da variavano da 1515 a a 4747 minutiminuti

Origine del decesso di 4 bovini per enterotossiemia nel periodo Origine del decesso di 4 bovini per enterotossiemia nel periodo 2121--23/12/201123/12/2011

AlimentoAlimento Variazione %Variazione %

SoiaSoia + 50 %+ 50 %

NucleoNucleo + 25 %+ 25 %

PagliaPaglia + 41 %+ 41 %

MaisMais + 14 %+ 14 %

GrassoGrasso + 38 %+ 38 %

GirasoleGirasole + 55 %+ 55 %

CruscaCrusca + 30 %+ 30 %

PolpePolpe + + 1717 %%

PastonePastone + + 341341 %%

TriticaleTriticale + 13 %+ 13 %

Variazioni massime riscontrate Variazioni massime riscontrate 15 carri fabbricati al giorno15 carri fabbricati al giorno

Rischio connesso alla Fabbricazione dell’unifeed

Variazione brusca livello nutritivo Variazione brusca livello nutritivo �������� Calo del pH ruminaleCalo del pH ruminale

Riduzione DMI per il ripristino dei valori ottimali (Riduzione DMI per il ripristino dei valori ottimali ( ““ off feedoff feed”” ))

(Beauchemin, dati non pubblicati)

Dieta: 115% del fabbisogno, 14,6% PG, dieta al 92% di concentrati, orzo prevalente fonte amilacea

LE FRECCE INDICANO IL MOMENTO DI DISTRIBUZIONE DELL ’ALIMENTO

Precisione e accuratezzaPrecisione e accuratezza

CONTENUTO RUMINALE SCHIUMOSO CONTENUTO RUMINALE NORMALE

peNDF peNDF …… particolare attenzione a miscelazione e strutturaparticolare attenzione a miscelazione e struttura

Paglia a scarsa struttura Paglia a buona struttura

Primo setaccio 55.60 57.20

Secondo setaccio 17.40 20.80

Terzo setaccio 23.90 19.40

Fondo 3.10 2.60

Precisione e accuratezzaPrecisione e accuratezza

VARIABILITVARIABILIT ÀÀ INDIVIDUALEINDIVIDUALE

Media dei pH ruminali in cinque manzi alimentati con diete a diverso rapporto foraggi/concentrato somministrate ad libitum

% Concentrato nella dieta (R. Franzolin e B.A. Dehority, 1996)

pH medi in cinque differenti manzi alimentati ad libitumdurante le ultime 22 settimane di allevamento

R. Franzolin e B.A. Dehority, 1996Dieta: 90% concentrati 10% fieno tagliato corto

PROBLEMATICHE CONNESSE PROBLEMATICHE CONNESSE ALLALL ’’ ACIDOSIACIDOSI

METEORISMOMETEORISMOPATOLOGIE PODALIPATOLOGIE PODALI

ASCESSI EPATICIASCESSI EPATICIUROLITIASIUROLITIASI

NERVOSISMONERVOSISMO

MeteorismoMeteorismo

A: lieve; B: moderato; C: severo

Stratificazione del contenuto ruminale in un rumine sano

MeteorismoMeteorismo

Inibizione eruttazione

gas

Polisaccaridi microbici

Microrganismi ruminali

Viscosità fluidoruminale

alimenti

Carenza fibra

Motilità ruminale

Variabilitàindividuale

salivazione

↓pH

Stabilizzazione schiuma

Patologie dellPatologie dell’’apparato locomotoreapparato locomotore

1.1. Fattori soggettivi Fattori soggettivi -- sesso sesso -- razzarazza-- pesopeso

2.2. Fattori ambientaliFattori ambientali -- stagione stagione -- stabulazione stabulazione -- densitdensit àà

3.3. Fattori alimentari Fattori alimentari -- livello nutritivo livello nutritivo -- dieta ddieta d ’’arrivoarrivo

4.4. Management Management -- uomo/animale uomo/animale -- strutturestrutture

Patologie podaliPatologie podali

Laminite

Adapted from Hoof Care for Dairy Cattle, 1992. J.E. NocekAdapted from Hoof Care for Dairy Cattle, 1992. J.E. Nocek

Ambiente eAmbiente eManagementManagement

•• StressStress•• TraumiTraumi•• EsercizioEsercizio•• PareggioPareggio

DismetabolieDismetabolieAcidosiAcidosi

GeneticaGenetica

Nutrizione Nutrizione •• Uso eccessivo di cerealiUso eccessivo di cereali•• Foraggi tagliati cortiForaggi tagliati corti•• Management nutrizionale inadeguatoManagement nutrizionale inadeguato•• Rapporto foraggio:concentrato inadeguatoRapporto foraggio:concentrato inadeguato

Funghi/micotossineFunghi/micotossine

PATOLOGIE DELLPATOLOGIE DELL’’APPARATO LOCOMOTOREAPPARATO LOCOMOTORECause e Sequenza di EventiCause e Sequenza di Eventi

ZOPPIAZOPPIA

Dermatite interdigitaleDermatite interdigitale

Flemmone del bulboFlemmone del bulbo

AFFEZIONI PODALIAFFEZIONI PODALI

• Infiammazioni di origine infettiva della cute interdigitale e flemmoni

Flemmone della corona fistolizzatoFlemmone della corona fistolizzatoDermatite interdigitaleDermatite interdigitale+ Flemmone+ Flemmone

AFFEZIONI PODALIAFFEZIONI PODALI

Ascesso della puntaAscesso della punta Ascesso della puntaAscesso della punta

AFFEZIONI PODALIAFFEZIONI PODALI

••Ascessi della suolaAscessi della suola

Allisonella histaminoformans

• Batterio che usa la decarbossilazione dell’istidina come unico

meccanismo da cui derivare energia

• È stato dimostrato come la crescita di A. histaminoformanssia legata alla dieta

• Quantitativi crescenti di concentrati determinano l’aumento della produzione di istamina, in corrispondenza di un calo del pH ruminale

Allisonella histaminiformans: Utilizzo di aminoacidi dopo incubazione di 24 h a 39° C

Garner et al., 2002; mod.

Numero di batteri formanti Istaminanel contenuto ruminale di bovini con diete differen ti

fieno 3.4 kg concentrati 9.8 kg concentrati

(Garner et al., 2002; mod.)

AFFEZIONI ARTICOLARIAFFEZIONI ARTICOLARI

•• INFETTIVEINFETTIVE•• NON INFETTIVENON INFETTIVE

•• TraumaticheTraumatiche•• GeneticheGenetiche•• NutrizionaliNutrizionali

Gestione del momento alimentareGestione del momento alimentare

• Livello nutritivo e caratteristiche fisiche dell’unifeed

• Caratteristiche chimiche della razione

• Integratori e additivi

• Omogeneità della miscelata

• Spazio in mangiatoia

• Alimentazione ad libitum

• Progressione nella concentrazione della dieta

LIVELLO NUTRITIVOLIVELLO NUTRITIVOdelle diete di arrivo e morbilitdelle diete di arrivo e morbilitàà

(Galyean et al., 1999) PG, % della s.s.

Indi

ce d

i mor

bilit

à, %

2525

5050

7575

+ DMI+ DMI

+ ADG+ ADG

47 %47 %

49 %49 %

57 %57 %

+ Morbilit+ Morbilit àà

+ Gravit+ Gravit àà

ConcentratoConcentrato MorbilitMorbilit àà Terapia, dTerapia, d

2.52.5

2.72.7

3.33.3

Lofgreen et al., 1983Lofgreen et al., 1983

ParentesiBRDBRD

Esempio: “PAGLIONE”Alimento kg/capo/d

Arrivo0 -30 d

Transizione30 – 60 d

Ingrasso> 60 d

Bietole 70 % dieta Base 0.8 0.8

Paglia + 1.0 1.0

Insilato di mais 1 kg di paglia 6.0 6.0

Mais + 3.0 4.5

Melasso fieno graminacee 0.4 0.4

Nucleo 30% PG a disposizione 2.5 2.7

Tal quale, kg 10.60 13.70 15.40

Sostanza secca, kg 7.14 8.90 10.43

UFC, kg s.s. 0.89 0.96 1.00

PG, % kg s.s. 13.07 14.41 14.21

FG, % kg s.s. 17.73 14.32 12.78

NFC, % kg s.s. 37.82 42.34 46.56

Amido % kg s.s. 28.33 32.31 37.09

EE, % kg s.s. 2.99 3.15 3.35

Ca, % s.s. 0.74 0.83 0.76

P, % s.s. 0.36 0.40 0.39

peNDF, % s.s. 27.78 19.71 17.25

NDF, % s.s. 38.12 31.50 28.68

Apporto vitaminico minerale della dieta di

arrivo

ParentesiBRD

Azienda 1 Azienda 2 Azienda 3

Gestione Ottima Buona Mediocre

Numero di bovini 9844 2082 3403

Bovini con patologia respiratoria, % 6.50 14.20 28.40

Bovini con patologie app. locomotore, % 1.85 3.53 6.03

con patologie podali,% 0.24 0.88 3.46

con patologie articolari,% 1.61 2.65 2.57

Effetti della gestione complessivaEffetti della gestione complessiva

(Sgoifo Rossi et al., 2007)

OTTIMA: Densità >4.5 m 2/capo, quarantena di almeno 30 giorni in strutture isolate e disinfettate, lettiera quotidiana,

abbeveratoi a livello, interazione uomo/animale ott ima, >5 fasi alimentari

BUONA: Densità 3.5-4.5 m 2/capo, quarantena di almeno 30 giorni in strutture non sempre disinfettate e isolate, lettiera ogni 2

giorni, abbeveratoi a livello, interazione u/a otti ma, tra 3 e 5 fasi alimentari

MEDIOCRE: Densità <3.5 m 2/capo, quarantena inferiore ai 30 giorni in struttu re non disinfettate e isolate, lettiera ogni 5 gior ni,

abbeveratoi a spinta, interazione u/a mediocre, 3 fasi alimentari

Nervosismo

Sgoifo Rossi et al., 2002 - modificato

0

10

20

30

40

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

Sca

valc

amen

ti, n

. in

2 h

Giorni dall’arrivo

COMPETIZIONECOMPETIZIONENumero di scavalcamentiNumero di scavalcamenti

(Sistemica - Metabolica)FASE I

Alterazione metabolica

(� pH)

Meccanismi vasoattivi

� attività pulsatile digitale � flusso ematico

Endotossine Istamina

� vasocostrizione

� vasodilatazioneShunting AV

� pressione vasi

Trombosi

Emorragie

Danni pareti vasali

Edema

Dolore

Danni locali (Vascolare)FASE II

� flusso ematicoTrauma, stress

istamina

� Shunting AV

� pressione vasi

Danni pareti vasali

Edema

Ischemia

Ipossia tissutale

� Nutrienti / O2cellule epidermide

Effetti metabolici locali FASE III

� Nutrienti / O2 cellule epidermide

Processi degenerativi del corion

Processi degenerativi giunzione derma - epidermide

Effetti locali FASE IV

Alterazione giunzione derma/epidermide

Separazione fra strato germinativo e corion

Compressione dei tessuti molli

Emorragie/Trombi/Edema/Necrosi

Produzione tessuto corneo

Doppia suola

Emorragie

Ulcere

Lesioni diffuse

Ascessi epaticiAscessi epatici

Alterazione direttamente legata Alterazione direttamente legata allall’’acidosi ed alla ruminite da essa acidosi ed alla ruminite da essa

dipendentedipendente

Reazione piogranulomatosa con Reazione piogranulomatosa con centro necrotico (degenerazione di centro necrotico (degenerazione di

epatociti e leucociti)epatociti e leucociti)

razioni ricche in concentrati

RUMINE FEGATO

Sangue portale

Ascessi ruminali

Emboli batterici

ascessi

acidosi

ruminite

batteri

Nel 100 % delle lesioni primarie, causate da un embolo batterico, èsempre riscontrabile la presenza di Fusobacterium necrophorum

non trattate macinate pellettate

Mais macinato 72.8 % 72.8 % 72.8 %

Buccette di soia 20.0 % 20.0 % 20.0 %

Integratore 7.2 % 7.2 % 7.2 %

IPMG 1.42 1.36 1.32

Ascessi epatici % 3.70 56.0 59.0

Effetto della struttura fisica della fibra (buccette di soia) sullo sviluppo di ascessi epatici

UrolitiasiUrolitiasi

Cristalli ed uroliti di struviteCristalli ed uroliti di carbonato di Ca

UrolitiasiUrolitiasi

Temperatura ambientale

bassa

Scarsa disponibilità di

acqua

Iperfosfaturiaproporzionale

al grado diacidosi

Carenza di fibra (ridotta escrezione

salivare del P)

Errori razionamento

(Ca/P 1:1 →1:2)(Eccesso di Mg)

Eccesso di tamponi per

prevenire acidosi

Aumento concentrazione salina

a livello urinario

Ristagno urinario prolungato

Eccesso di tamponi

(bicarbonato di sodio) per prevenire acidosi

pH urinario > 6.8

Cristallizazione dei sali e Cristallizazione dei sali e formazione UROLITIformazione UROLITI

QUALITQUALIT ÀÀ DEGLI ALIMENTI: DEGLI ALIMENTI: micotossinemicotossinee e nitratinitrati

TossicosiTossicosi

PatulinaPatulina

Effetto di diverse concentrazioni di Patulina su fermentzioni ruminali in vitro (Morgavi D.P. et al.,2001)

0 µg/mL 25 µg/mL 50 µg/mL 100 µg/mL

Degradazione della s.s. (%) 44.1 38.6 (<12%) 33.4 (<25%) 32.1 (<27%)

Produzione di Gas (mL) 8.3 5.8 (<30%) 4.5 (<46%) 3.0 (<64%)

AGV totali (mmol/L) 70.2 62.1 (<12%) 49.3 (<30%) 36.5 (<48%)

Acetato (%) 65.7 59.9 60.2 62.3

Proprionato (%) 24.7 29.7 28.5 28.1

Butirrato (%) 6.2 7.2 8.9 7.4

Rapporto acetato/proprionato 2.7 2.0 2.1 2.2

Micotossine e metabolismo ruminaleMicotossine e metabolismo ruminale

AflatossineAflatossine

Micotossine da Fusarium spp.Micotossine da Fusarium spp.

Tasso di crescita orario (misurato tramite densità ottica) di M.ruminantium e R.albusin presenza di diverse concentrazioni di

acido fusarico

Acido Fusarico, µg/ml M. ruminantium R. albus

0 0.0906 0.1417

15 0.0814 0.1192

30 0.0645 0.0986

45 0.0399 0.0854

60 0.0287 (-68%) 0.0770 (-45%)

120 0.0259 0.0366

240 0.0090 0.0123

480 0.0020 (-97%) 0.0079 (-94%)

Passaggio di nutrienti all’intestino di bovini alimentati con frumento contaminato da tossine del Fusarium spp.

DON 7.15 ppm ZEA 186 ppb

C TDifferenza

%P

S.S. (% ingestione) 60.7 53.1 -13 0.026

PG (% ingestione) 130.6 98.4 -25 0.047

Materia organica (% ingestione)

49.5 43.2 -13 0.040

MO Fermentata (% MO ingerita)

75.7 76.1 +1 0.795

Proteina Microbica

Azoto non ammoniacale (%) 76.4 75.1 -2 0.567

g/die 862 680 -21 0.122

g/kg MOF 176 134 -24 0.071

MICOTOSSINE nella BOVINA DA LATTEMICOTOSSINE nella BOVINA DA LATTE

Micotossine:Micotossine:Bovini da latte Bovini da latte -- caso 1caso 1Periodo: Sett. 2005 – sett. 2006

Allevamento: Frisone (1000 capi in lattazione, media 28 litri)

Gestione: Intensivo – management eccellente

Ubicazione: Lombardia

Dieta: Unifeed - livello nutritivo alto

Razione: Silomais, fieno di medica e prato, mais, soia, bietole, crusca, grasso idrogenato

Fresche Avanti

T2 ppb 120 80

Deossinivalenolo ppb 520 440

Zearalenone ppb 360 280

Sintomi: Feci maldigerite, Infertilità, ritorni in calore

Micotossine:Micotossine:Bovini da latte Bovini da latte -- caso 2caso 2

Periodo: Ottobre 2005 – Giugno 2006

Allevamento: Frisone (120 capi in lattazione, media 38 litri)

Gestione: Intensivo – management buono

Ubicazione: Lombardia

Dieta: Unifeed - livello nutritivo alto

Razione: Silomais, fieno di medica e prato, mais, soia, bietole, mangime complementare, grasso idrogenato

Unifeed

T2 ppb 180

Zearalenone ppb 84

Sintomi: Infertilità, ritorni in calore

Micotossine:Micotossine:Bovini da latte Bovini da latte -- caso 3caso 3

Periodo: Novembre 2005 – Settembre 2006

Allevamento: Frisone (250 capi in lattazione, media 24 litri)

Gestione: Intensivo – management medio

Ubicazione: Piemonte

Dieta: Unifeed - livello nutritivo alto

Razione: Silomais, fieno di medica e prato, mais, soia, bietole, mangime complementare, grasso idrogenato

Unifeed

T2 ppb 110

DON ppb 320

Zearalenone ppb 180

Sintomi riscontrati:

• Ritorni in calore, iperestrogenismo

• Diarrea, feci maldigerite con presenza di mucina

• Decesso di 3 vacche in corrispondenza della fine insilato

Reperti necroscopici:

• Abomaso con lesioni erosivo-ulcerative iperacute

• Estesi e gravi reperti autolitici a carico della mucosa intestinale con marcata distruzione dell’epitelio

Micotossine: Bovini da latte Micotossine: Bovini da latte -- caso 3caso 3

Insilato di mais Mais farina

T2 ppb 260 220

DON ppb 613 523

Zearalenone ppb 46 221

Micotossine:Micotossine:Bovini da latte Bovini da latte -- caso 4caso 4

Periodo: Settembre - Novembre 2006

Allevamento: Frisone (100 capi in lattazione, media 27 litri)

Gestione: Intensivo – management medio

Ubicazione: Puglia

Dieta: Unifeed - livello nutritivo alto

Razione: Silomais, fieno di medica e prato, mais, soia, bietole, mangime complementare, grasso idrogenato

Unifeed Fresche Unifeed Avanti Mangime vacche Mangime manze

T2 ppb 90 58 190 94

DON ppb 2430 2250 1880 770

Sintomi riscontrati:Riduzione assunzione, Ritorni in calore, iperestrogenismoDiarrea, feci maldigerite con presenza di sangue e mucina Decesso di 5 vacche

Reperti necroscopici:Abomaso con lesioni erosivo-ulcerative iperacuteEstesa e grave distruzione della mucosa intestinale

Micotossine:Micotossine:Bovini da latte Bovini da latte -- caso 5caso 5

Periodo: Gennaio 2007

Allevamento: Frisone (130 capi in lattazione, media 33.5 litri)

Gestione: Intensivo – management ottimo

Ubicazione: Emilia Romagna

Dieta: Unifeed - livello nutritivo alto

Razione Asciutta: Fieno gram., Fieno medica 1°, Paglia, Mais f., Crusca, IMV

Sintomi riscontrati:

• « Invecchiamento della placenta »

• Distacco placentare

• Ipovitalità del neonato

Fieno Medica Fieno Graminacee

T2 ppb 950 330

DON ppb 4830 2250

Micotossine:Micotossine:Bovini da latte Bovini da latte -- caso 6caso 6

T2 Zearalenone

Silomais ppb Nr 60

Mais farina ppb Nr 86

Fieno di graminacee ppb Nr 120

Unifeed ppb Nr Nr

•Sintomi riscontrati:•Ritorni in calore, iperestrogenismo•Feci maldigerite, problemi podali

Periodo: Aprile 2007Allevamento: Frisone (40 in lattazione, media 22 litri)Gestione: Intensivo – management mediocre Ubicazione: VenetoDieta: Unifeed con silomais - livello nutritivo medioRazione Manze: ¼ unifeed vacche gruppo unico + fieno di prato

Micotossine e nitrati: Micotossine e nitrati: Bovini da latte Bovini da latte -- caso 7caso 7Periodo: Giugno 2007

Allevamento: Frisone (400 capi in lattazione, media 30 l)

Gestione: Intensivo – management medio

Ubicazione: Lombardia

Dieta: Unifeed - livello nutritivo alto

Razione: Silomais, insilato di loietto, fieno di medica, mais, soia, Ca-grasso

Sintomi riscontrati:

• Variazioni nella consistenza delle feci

• Morte improvvisa

Fattori di rischio rilevati:Fattori di rischio rilevati:-- disomogeneitdisomogeneitàà della miscelatadella miscelata

-- impossibilitimpossibilitàà di verificare fabbricazione unifeeddi verificare fabbricazione unifeed-- assenza di full fermentationassenza di full fermentation

Insilato Fasciato Unifeed

Spore da clostridi spore/g 3700 3100 1500

DON ppb 350 non ricercato 720

T2 ppb 920 non ricercato 114

Nitrati mg/kg s.s. 4880 1762 1490

Micotossine:Micotossine:Bovini da latte Bovini da latte -- caso 8caso 8

Periodo: Marzo 2009

Allevamento: Frisone (300 capi in lattazione, media 27 litri)

Gestione: Intensivo – management ottimo

Ubicazione: Lombardia

Dieta: Unifeed - livello nutritivo alto

Razione Asciutta: Fieno gram., Paglia, Mangime

Sintomi riscontrati:

• « Invecchiamento della placenta »

• Distacco placentare

• Ipovitalità del neonato

Fieno Graminacee Paglia Mangime

T2 ppb <30 210 <30

DON ppb <50 2970 <50

MICOTOSSINE nel BOVINO DA CARNEMICOTOSSINE nel BOVINO DA CARNE

Micotossine: Micotossine: Bovini da carne Bovini da carne -- caso 1caso 1

Periodo: Maggio 2006

Allevamento: Ingrasso di ristalli francesi (1500 capi)

Gestione: Intensivo – management buono

Ubicazione: Piemonte

Dieta: Unifeed - livello nutritivo medio - alto

Razione: Silomais, paglia, silo orzo, past. integrale, Ca-saponi, crusca, soia

Silomais Silo orzo/grano Pastone integrale

Sostanza secca % 32.75 35.10 50.44

Azoto ammoniacale %/N tot 10.17 10.38 1.00

Aflatossine totali ppb < 1 < 1 < 1

T2 ppb 180 --- 210

Deossinivalenolo ppb 220 ---- 430

Aflatossine totali ppb < 1 < 1 < 1

Ac. Acetico g/kg 24.7 25.3 8.80

Ac. Lattico g/kg 33.3 28.0 12.00

Ac. prop./butirrico g/kg tracce tracce tracce

Sintomi riscontrati:

• Consistenza feci alterata

• Diarrea con sangue

• Inizio necrosi della coda

• Problemi podali

Micotossine: Micotossine: Bovini da carne Bovini da carne -- caso 2caso 2Periodo: Giugno 2006

Allevamento: Ingrasso di ristalli francesi (2500 capi)

Gestione: Intensivo – management buono

Ubicazione: Lombardia

Dieta: Unifeed - livello nutritivo alto

Razione: Silomais, paglia, pastone integrale, mais, saponi di calcio, crusca,

soia, polpe di barbabietola insilate

Silomais Pastone integrale Bietole polpe

Sostanza secca % 31.91 60.10 21.99

Azoto ammoniacale %/N tot 9.24 1.25 14.61

Aflatossine totali ppb < 1 < 1 < 1

T2 ppb 230 86 312

Deossinivalenolo ppb 80 759 40

Ac. Acetico g/kg 23.00 6.60 -------

Ac. Lattico g/kg 43.70 13.0 -------

Ac. prop./butirrico g/kg tracce tracce -------

Sintomi riscontrati:

• 23 Necrosi della coda

• Orchiti

• Consistenza feci alterata

• Diarrea con sangue

Micotossine: Micotossine: Bovini da carne Bovini da carne -- caso 3caso 3Periodo: Giugno – Luglio 2005

Allevamento: Ingrasso di ristalli francesi

Gestione: Intensivo – management eccellente

Ubicazione: Piemonte

Dieta: Unifeed - livello nutritivo molto alto

Razione: Silomais, paglia, pastone mais, mais, Ca-saponi, soia, sottopr. soia

Anamnesi:

• Addome acuto• Abbattimento sensorio• Violenta diarrea• Peritoniti• Feci emorragiche• Orchiti

Sottoprodotto della soia Pastone di mais

Sostanza secca % 37.19 64.78

Azoto ammoniacale %/N tot 1.15 3.75

Perossidi m.eq. O2/kg 14.92 ---

Aflatossine totali ppb < 1 < 1

Fumonisine totali ppb 60 5880

T2 ppb 1200 310

Deossinivalenolo ppb 5150 580

Ocratossina ppb < 1 < 1

Metabisolfito di sodio mg/kg 10.00 ---

Formaldeide mg/kg <50 ---

Micotossine: Micotossine: Bovini da carne Bovini da carne -- caso 4caso 4

Periodo: Luglio 2006

Allevamento: Ingrasso di ristalli francesi (2000 capi)

Gestione: intensivo – management ottimo

Ubicazione: Veneto

Dieta: Unifeed - livello nutritivo alto

Razione: Silomais, paglia, pastone int., mais, Ca-sap, crusca, soia, polpe silo

Silomais Pastone integrale Bietole polpe

Sostanza secca % 37.97 59.03 26.83

Aflatossine totali ppb 7.56 4.41 ---

T2 ppb 130 210 ---

Fumonisine ppb 30 4.27 ---

Zearalenone ppb Assente Assente ---

Deossinivalenolo ppb 1240 1360 ---

Formaldeide ppm --- --- 1.00

Solfiti totali mg/kg --- --- <5

Sintomi riscontrati:• Necrosi della coda, Meteorismi, Orchiti• Consistenza feci alterata, Diarrea con sangue

Micotossine: Micotossine: Bovini da carne Bovini da carne -- caso 5caso 5

Periodo: Settembre 2006

Allevamento: Ingrasso di piemontesi (300 capi)

Gestione: Intensivo – management buono

Ubicazione: Piemonte

Dieta: Concentrato separato da paglia - livello nutritivo molto alto

Razione: Paglia, mais, soia, crusca, bietole, Ca-grasso e idrogenato

Mangime in silos Mangime residuo in mangiatoia Paglia

Aflatossine totali ppb Assenti Assenti Assenti

T2 ppb Assente 90 250

Deossinivalenolo ppb Assente 80 Assente

Sintomi riscontrati:

• Necrosi della coda nel 50% dei capi. Tragitti necrotico fistolosi fino al punto di inserzione con il sacro. In 2 soggetti fistole purulento necrotiche estese ai fasci nervosi sacrali con paralisi del treno posteriore

• Consistenza delle feci incostante

Micotossine: Micotossine: Bovini da carne Bovini da carne -- caso 6caso 6Periodo: Settembre 2007Allevamento: Ingrasso di vitelloni - scottone francesi (3000 capi) Gestione: Intensivo – management buono Ubicazione: LombardiaDieta: Unifeed - livello nutritivo altoRazione: PSilomais, Pastone, paglia, mais, soia, crusca, bietole, Ca-grasso

Unifeed

T2 ppb 250

Deossinivalenolo ppb 920

Sintomi riscontrati:

• Necrosi coda e flogosi agli arti posteriore

• Consistenza delle feci incostante

MICOTOSSINE nel VITELLO a CARNE BIANCAMICOTOSSINE nel VITELLO a CARNE BIANCA

Vitelli a carne bianca: caso 1Vitelli a carne bianca: caso 1

Periodo: Luglio 2006

Allevamento: Frisoni (3000 posti gabbia)

Gestione: Intensivo – management ottimo

Ubicazione: Lombardia

Anamnesi: Alla macellazione riscontrate alterazioni a carico della prostata (iperplasia e metaplasia) tali da far ritenere i soggetti « sospetti »

Razione: Latte ricostituito, silomais

Insilato di mais

T2 ppb 100

Zearalenone ppb 60

Vitelli a carne bianca: caso 2Vitelli a carne bianca: caso 2

Periodo: Agosto 2006

Allevamento: Frisoni (1000 posti gabbia)

Gestione: Intensivo – management ottimo

Ubicazione: Piemonte

Anamnesi: Alla macellazione riscontrate alterazioni a carico della prostata (iperplasia e metaplasia) tali da far ritenere i soggetti « sospetti »

Razione: Latte ricostituito, silomais

Insilato di mais

T2 ppb 167

Zearalenone ppb 35

DONDON--33--glucosideglucoside

Micotossine Micotossine ““MASCHERATEMASCHERATE””

�� Evidenziata la presenza di micotossine mascherateEvidenziata la presenza di micotossine mascherate per DON, per DON, zearalenone, T2, diacetossiscirpenolozearalenone, T2, diacetossiscirpenolo

�� Si formano in campo durante lo sviluppo vegetativo della culturaSi formano in campo durante lo sviluppo vegetativo della cultura

�� Si esplica attraverso la coniugazione con zuccheri e acidi grassSi esplica attraverso la coniugazione con zuccheri e acidi grassii

DONDON

...e quando uno crede di ...e quando uno crede di ““averne averne abbastanzaabbastanza””......èè li che inizia il bello !li che inizia il bello !

�� La digestione provoca la liberazione della La digestione provoca la liberazione della micotossina ancora tossica per lmicotossina ancora tossica per l’’ animaleanimale

�� Le analisi convenzionali non rilevano le Le analisi convenzionali non rilevano le micotossine mascheratemicotossine mascherate

�� Quanto vengono sottostimate?Quanto vengono sottostimate?-- Berthiller et al., 2005: contenuto di vomitossina Berthiller et al., 2005: contenuto di vomitossina

mascherata mascherata fino a + 30% del DON rilevatofino a + 30% del DON rilevato-- Liu et al., 2005: Liu et al., 2005: fino a + 63% del DON rilevatofino a + 63% del DON rilevato-- Zhou et al., 2007: Zhou et al., 2007: fino a + 88% del DON rilevatofino a + 88% del DON rilevato

Le micotossine Le micotossine ««MASCHERATEMASCHERATE»»

(J.P. Marais et al 1987)

NITRATINITRATI

(J.P. Marais et al 1987)

- 64 %

(J.P. Marais et al 1987)

- 25 %

(J.P. Marais et al 1987)

- 57 %

Digestione (ore)

acidi grassi volatili 3.6 ppm di nitrato Controllo

7

Acetico 12,65 14,31

Propionico 3,44 3,90

Isobutirrico 0,17 0,18

Butirrico 1,21 1,35

Isovalerico 0,18 0,19

Valerico 0,14 0,16

Totale 17,79 (- 11.5 %) 20,09

24

Acetico 19,15 22,09

Propionico 5,40 7,40

Isobutirrico 0,22 0,22

Butirrico 1,71 2,17

Isovalerico 0,22 0,21

Valerico 0,24 0,26

Totale 26,94 (- 16.7 %) 32,35

Effetto del nitrato su AGVEffetto del nitrato su AGV

(J.P. Marais et al 1987)

(J.P. Marais et al 1987)

ENTEROTOSSIEMIAENTEROTOSSIEMIA

Fattori alimentari che provocano

alterazioni del transito e del pH intestinale

Problemi di natura gestionale

predisponenti l’enterotossiemia

Problemi sanitari predisponenti l’enterotossiemia

CONCLUSIONICONCLUSIONI

•• Accuratezza e precisioneAccuratezza e precisione

•• QualitQualitàà dei prodotti e delle produzionidei prodotti e delle produzioni

•• Controllo e conoscenza dei datiControllo e conoscenza dei dati

•• Analisi CRITICA del proprio operatoAnalisi CRITICA del proprio operato