Principali patologie di origine alimentare nel bovino da … rossi.pdf · Andamento del pH durante...
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Prof. Carlo Angelo Sgoifo RossiDipartimento di Scienze Veterinarie per la Salute, la Produzione Animale e la Sicurezza Alimentare
Università degli Studi di Milano
Principali patologie di origine alimentare nel Principali patologie di origine alimentare nel
bovino da carnebovino da carne
Patologie del bovino da carneHoliday Inn Hotel - La porta delle langhe - Via Savigliano, 116, 12062 Cherasco, Cuneo
12 aprile 2013
Patologie del bovino da carneHoliday Inn Hotel - La porta delle langhe - Via Savigliano, 116, 12062 Cherasco, Cuneo
12 aprile 2013
•• AcidosiAcidosi–– Eziologia Eziologia –– Caratteristiche degli alimentiCaratteristiche degli alimenti–– QualitQualitàà degli alimenti degli alimenti –– Management di precisione Management di precisione –– VariabilitVariabilitàà individualeindividuale–– Problematiche connesseProblematiche connesse
•• MeteorismoMeteorismo•• Patologie apparato locomotorePatologie apparato locomotore•• NervosismoNervosismo•• BRDBRD•• Ascessi epaticiAscessi epatici•• UrolitiasiUrolitiasi
•• TossicosiTossicosi–– MicotossineMicotossine–– NitratiNitrati–– EnterotossiemiaEnterotossiemia
AGENDAAGENDA
ACIDOSI ACIDOSI -- EZIOLOGIAEZIOLOGIA
� CHO fermentescibili
Acidosi Metabolica
� Crescita batterica
� AGV
� pH
Acidosi Ruminale
� S. bovis� Acido Lattico
� S. bovis
= Lattobacilli
pH<5.0
� Crescita batterica
� pH
� D- e L-LattatoStasi fermentativa
Concentrazione di AGV, acido lattico e acidi organi ci totali in funzione del pH ruminale (Nagaraja e Lechtenberg, 2007).
Acidosi lattica
� CHO fermentescibili� S. bovis
� Lattato
� pH
Rumine
� Motilità � Osmolarità � Coli/Clostridi
� Stasi ruminale
�Ass. nutrienti
� Flusso ematico
Danni ai capillari
� Ematocrito
� Bicarbonato/Ca ematico
� Lattato ematico
� Disidratazione/Diarrea
� Ruminiti
� Paracheratosi
� Patogeni fegato
Patologie del piede Alterazioni cuore/rene Ascessi epatici
Carboidrati dieta
NFC NDF
NDF effettiva
NDF degradabile NDF strutturale
Digestione microbicaStimolo masticazione
Secrezione saliva
Produzione ac.lattico
Agenti tampone
(bicarbonato Na)
Na Lattato
+Ac. carbonico
CO2
H2O
CARATTERISTICHE DEGLI ALIMENTICARATTERISTICHE DEGLI ALIMENTI
�� Amido e fermentescibilitAmido e fermentescibilitàà
�� ““FibraFibra””, degradabilit, degradabilitàà, e propriet, e proprietàà fisichefisiche
�� QualitQualitàà degli alimenti: micotossine e nitrati degli alimenti: micotossine e nitrati
BENESSERE E CARATTERISTICHE DEGLI ALIMENTIBENESSERE E CARATTERISTICHE DEGLI ALIMENTITHE WELFARE OF CATTLE KEPT FOR BEEF PRODUCTIONTHE WELFARE OF CATTLE KEPT FOR BEEF PRODUCTION
Scientific committee on animal health and animal we lfare Scientific committee on animal health and animal we lfare European commission 2001European commission 2001
“…“… .Suggestion have been made that feed contain a mini mum of 1 kg .Suggestion have been made that feed contain a mini mum of 1 kg (or 10%) long fiber roughage in order to avoid digestive problem(or 10%) long fiber roughage in order to avoid digestive problem s.s.””
Rations for finishing cattle should include at leas t 15 % physically effective fibre to reduce the ris k of bloat, SARA and its sequelae. Feed supplements for the control of SARA should be restricted to those that stabilise rumen pH through natural buffering.
AMIDO: CONTENUTO e DEGRADABILITA' RUMINALE
% SS% SS degradabilitdegradabilitàà(%)(%)
degradato degradato (% SS)(% SS)
tasso degradabilita' tasso degradabilita' (%/h)(%/h)
Mais granellaMais granella 7676 6565 49.449.4 55--1010
Mais farinaMais farina 7676 7676 57.857.8 2020--3030
Mais fiocchiMais fiocchi 7676 8585 64.664.6 2020--3030
Mais pastoneMais pastone 7979 8686 67.967.9 2020--3030
Orzo farinaOrzo farina 6969 8888 60.760.7 3030
Orzo fiocchiOrzo fiocchi 6969 9393 64.264.2 3030--3535
Frumento farinaFrumento farina 6464 8989 56.956.9 4040
(Nocek e Tamminga, 1991)(Nocek e Tamminga, 1991)
AMIDO DEGRADABILITA' RUMINALE
““ IN 10 SECONDIIN 10 SECONDI””
Fer
men
tesc
ibili
tF
erm
ente
scib
ilit
àà
Mais granellaMais granella
Mais farinaMais farina
Mais fiocchiMais fiocchi
Mais pastoneMais pastone
Orzo farinaOrzo farina
Orzo fiocchiOrzo fiocchi
Frumento farinaFrumento farina
--
++
NDF (% s.s.) pef (%) peNDF(% s.s.)
Fieno di erba media, lungo 35-42 95 33-40
Fieno di erba medica, corto 35-42 85 30-36
Erba medica disidratata 42 40 17
Fieno di graminacea, lungo 55 100 55
Fieno di graminacea, corto 55 85 47
Insilato di mais lungo (1,5) 45 90 14
Insilato di mais corto (0,8) 45 60 27
Valori di NDF e peNDF di alcuni alimenti
NDF (% s.s.) pef (%) peNDF(% ss)
Polpe di bietola pellet 41 30 12
Polpe di bietola fettucce 40 50 20
Cruscami macinati fini 35 1 0.35
Cruscami 35 20 7
Crusca di frumento fine 51 10 5
Crusca di frumento grossa 51 30 15
Soia, buccette intere 66 60 40
Soia, buccette macinate 66 30 20
peNDF
““ IN 10 SECONDIIN 10 SECONDI””
Fieno lungoFieno lungo
Fieno cortoFieno corto
Fieno disid.Fieno disid.
-- 25%25%
-- 60%60%
Mat. prime gross.Mat. prime gross.
-- 50/70 %50/70 %
Mat. prime finiMat. prime fini
Mat. prime sfarin.Mat. prime sfarin.
-- 40 %40 %
Mat. prime pellet.Mat. prime pellet.
Management di precisioneManagement di precisione
Andamento del pH durante la giornata in 2 gruppi di animali con diversa dieta somministrata ad libitum
solo concentrati
90% concentrati 10% fibra
(R. Franzolin e B.A. Dehority, 1996)
Andamento del pH in funzione della distribuzione dei pastiAndamento del pH in funzione della distribuzione dei pasti
Valori di pH ruminale rilevati al mattino in bovini con presenza o assenza di alimento in mangiatoia nelle 12 ore precedenti
•Caratteristiche fisiche dell’ unifeed•Precisione nella fabbricazione dell’ unifeed
Alimento Quantità attesa Quantità Caricata Errore
PagliaPaglia 173173 151151 -- 12.5 %12.5 %
Semola di maisSemola di mais 299299 303303 + 1.1 %+ 1.1 %
Soia f.e.Soia f.e. 299299 303303 -- 1.9 %1.9 %
UreaUrea 1111 11,211,2 + 3.5 %+ 3.5 %
IntegratoreIntegratore 5050 5050 ------
Mais pastoneMais pastone 12381238 15141514 + 22.3 %+ 22.3 %
Insilato di maisInsilato di mais 28682868 27252725 -- 5 %5 %
MANAGEMENT DI PRECISIONE
Tal quale, kg 18.08
Sostanza secca, kg 9.08
UFC/kg statico 0.98
UFC/kg dinamico 0.93
Proteina grezza, % 14.15
Lipidi, % 2.74
Fibra grezza, % 13.25
NDF, % 29.18
peNDF, % 21.61
NFC, % 54.92
Amido, % 38.48
Zuccheri, % 1.36
Calcio, % 0.62
Fosforo, % 0.34
Tal quale, kg 18.52
Sostanza secca, kg 9.67
UFC/kg statico 1.01
UFL/kg dinamico 0.95
Proteina grezza, % 13.91
Lipidi, % 2.81
Fibra grezza, % 12.25
NDF, % 27.32
peNDF, % 20.08
NFC, % 58.61
Amido, % 41.03
Zuccheri, % 1.25
Calcio, % 0.58
Fosforo, % 0.30
Valori in% sulla s.s.
MANAGEMENT DI PRECISIONE
Precisione e accuratezzaPrecisione e accuratezza
Tempi di miscelazione che Tempi di miscelazione che variavano da variavano da 1515 a a 4747 minutiminuti
Origine del decesso di 4 bovini per enterotossiemia nel periodo Origine del decesso di 4 bovini per enterotossiemia nel periodo 2121--23/12/201123/12/2011
AlimentoAlimento Variazione %Variazione %
SoiaSoia + 50 %+ 50 %
NucleoNucleo + 25 %+ 25 %
PagliaPaglia + 41 %+ 41 %
MaisMais + 14 %+ 14 %
GrassoGrasso + 38 %+ 38 %
GirasoleGirasole + 55 %+ 55 %
CruscaCrusca + 30 %+ 30 %
PolpePolpe + + 1717 %%
PastonePastone + + 341341 %%
TriticaleTriticale + 13 %+ 13 %
Variazioni massime riscontrate Variazioni massime riscontrate 15 carri fabbricati al giorno15 carri fabbricati al giorno
Rischio connesso alla Fabbricazione dell’unifeed
Variazione brusca livello nutritivo Variazione brusca livello nutritivo �������� Calo del pH ruminaleCalo del pH ruminale
Riduzione DMI per il ripristino dei valori ottimali (Riduzione DMI per il ripristino dei valori ottimali ( ““ off feedoff feed”” ))
(Beauchemin, dati non pubblicati)
Dieta: 115% del fabbisogno, 14,6% PG, dieta al 92% di concentrati, orzo prevalente fonte amilacea
LE FRECCE INDICANO IL MOMENTO DI DISTRIBUZIONE DELL ’ALIMENTO
Precisione e accuratezzaPrecisione e accuratezza
CONTENUTO RUMINALE SCHIUMOSO CONTENUTO RUMINALE NORMALE
peNDF peNDF …… particolare attenzione a miscelazione e strutturaparticolare attenzione a miscelazione e struttura
Paglia a scarsa struttura Paglia a buona struttura
Primo setaccio 55.60 57.20
Secondo setaccio 17.40 20.80
Terzo setaccio 23.90 19.40
Fondo 3.10 2.60
Precisione e accuratezzaPrecisione e accuratezza
VARIABILITVARIABILIT ÀÀ INDIVIDUALEINDIVIDUALE
Media dei pH ruminali in cinque manzi alimentati con diete a diverso rapporto foraggi/concentrato somministrate ad libitum
% Concentrato nella dieta (R. Franzolin e B.A. Dehority, 1996)
pH medi in cinque differenti manzi alimentati ad libitumdurante le ultime 22 settimane di allevamento
R. Franzolin e B.A. Dehority, 1996Dieta: 90% concentrati 10% fieno tagliato corto
PROBLEMATICHE CONNESSE PROBLEMATICHE CONNESSE ALLALL ’’ ACIDOSIACIDOSI
METEORISMOMETEORISMOPATOLOGIE PODALIPATOLOGIE PODALI
ASCESSI EPATICIASCESSI EPATICIUROLITIASIUROLITIASI
NERVOSISMONERVOSISMO
MeteorismoMeteorismo
A: lieve; B: moderato; C: severo
Stratificazione del contenuto ruminale in un rumine sano
MeteorismoMeteorismo
Inibizione eruttazione
gas
Polisaccaridi microbici
Microrganismi ruminali
Viscosità fluidoruminale
alimenti
Carenza fibra
Motilità ruminale
Variabilitàindividuale
salivazione
↓pH
Stabilizzazione schiuma
Patologie dellPatologie dell’’apparato locomotoreapparato locomotore
1.1. Fattori soggettivi Fattori soggettivi -- sesso sesso -- razzarazza-- pesopeso
2.2. Fattori ambientaliFattori ambientali -- stagione stagione -- stabulazione stabulazione -- densitdensit àà
3.3. Fattori alimentari Fattori alimentari -- livello nutritivo livello nutritivo -- dieta ddieta d ’’arrivoarrivo
4.4. Management Management -- uomo/animale uomo/animale -- strutturestrutture
Patologie podaliPatologie podali
Laminite
Adapted from Hoof Care for Dairy Cattle, 1992. J.E. NocekAdapted from Hoof Care for Dairy Cattle, 1992. J.E. Nocek
Ambiente eAmbiente eManagementManagement
•• StressStress•• TraumiTraumi•• EsercizioEsercizio•• PareggioPareggio
DismetabolieDismetabolieAcidosiAcidosi
GeneticaGenetica
Nutrizione Nutrizione •• Uso eccessivo di cerealiUso eccessivo di cereali•• Foraggi tagliati cortiForaggi tagliati corti•• Management nutrizionale inadeguatoManagement nutrizionale inadeguato•• Rapporto foraggio:concentrato inadeguatoRapporto foraggio:concentrato inadeguato
Funghi/micotossineFunghi/micotossine
PATOLOGIE DELLPATOLOGIE DELL’’APPARATO LOCOMOTOREAPPARATO LOCOMOTORECause e Sequenza di EventiCause e Sequenza di Eventi
ZOPPIAZOPPIA
Dermatite interdigitaleDermatite interdigitale
Flemmone del bulboFlemmone del bulbo
AFFEZIONI PODALIAFFEZIONI PODALI
• Infiammazioni di origine infettiva della cute interdigitale e flemmoni
Flemmone della corona fistolizzatoFlemmone della corona fistolizzatoDermatite interdigitaleDermatite interdigitale+ Flemmone+ Flemmone
AFFEZIONI PODALIAFFEZIONI PODALI
Ascesso della puntaAscesso della punta Ascesso della puntaAscesso della punta
AFFEZIONI PODALIAFFEZIONI PODALI
••Ascessi della suolaAscessi della suola
Allisonella histaminoformans
• Batterio che usa la decarbossilazione dell’istidina come unico
meccanismo da cui derivare energia
• È stato dimostrato come la crescita di A. histaminoformanssia legata alla dieta
• Quantitativi crescenti di concentrati determinano l’aumento della produzione di istamina, in corrispondenza di un calo del pH ruminale
Allisonella histaminiformans: Utilizzo di aminoacidi dopo incubazione di 24 h a 39° C
Garner et al., 2002; mod.
Numero di batteri formanti Istaminanel contenuto ruminale di bovini con diete differen ti
fieno 3.4 kg concentrati 9.8 kg concentrati
(Garner et al., 2002; mod.)
AFFEZIONI ARTICOLARIAFFEZIONI ARTICOLARI
•• INFETTIVEINFETTIVE•• NON INFETTIVENON INFETTIVE
•• TraumaticheTraumatiche•• GeneticheGenetiche•• NutrizionaliNutrizionali
Gestione del momento alimentareGestione del momento alimentare
• Livello nutritivo e caratteristiche fisiche dell’unifeed
• Caratteristiche chimiche della razione
• Integratori e additivi
• Omogeneità della miscelata
• Spazio in mangiatoia
• Alimentazione ad libitum
• Progressione nella concentrazione della dieta
LIVELLO NUTRITIVOLIVELLO NUTRITIVOdelle diete di arrivo e morbilitdelle diete di arrivo e morbilitàà
(Galyean et al., 1999) PG, % della s.s.
Indi
ce d
i mor
bilit
à, %
2525
5050
7575
+ DMI+ DMI
+ ADG+ ADG
47 %47 %
49 %49 %
57 %57 %
+ Morbilit+ Morbilit àà
+ Gravit+ Gravit àà
ConcentratoConcentrato MorbilitMorbilit àà Terapia, dTerapia, d
2.52.5
2.72.7
3.33.3
Lofgreen et al., 1983Lofgreen et al., 1983
ParentesiBRDBRD
Esempio: “PAGLIONE”Alimento kg/capo/d
Arrivo0 -30 d
Transizione30 – 60 d
Ingrasso> 60 d
Bietole 70 % dieta Base 0.8 0.8
Paglia + 1.0 1.0
Insilato di mais 1 kg di paglia 6.0 6.0
Mais + 3.0 4.5
Melasso fieno graminacee 0.4 0.4
Nucleo 30% PG a disposizione 2.5 2.7
Tal quale, kg 10.60 13.70 15.40
Sostanza secca, kg 7.14 8.90 10.43
UFC, kg s.s. 0.89 0.96 1.00
PG, % kg s.s. 13.07 14.41 14.21
FG, % kg s.s. 17.73 14.32 12.78
NFC, % kg s.s. 37.82 42.34 46.56
Amido % kg s.s. 28.33 32.31 37.09
EE, % kg s.s. 2.99 3.15 3.35
Ca, % s.s. 0.74 0.83 0.76
P, % s.s. 0.36 0.40 0.39
peNDF, % s.s. 27.78 19.71 17.25
NDF, % s.s. 38.12 31.50 28.68
Apporto vitaminico minerale della dieta di
arrivo
ParentesiBRD
Azienda 1 Azienda 2 Azienda 3
Gestione Ottima Buona Mediocre
Numero di bovini 9844 2082 3403
Bovini con patologia respiratoria, % 6.50 14.20 28.40
Bovini con patologie app. locomotore, % 1.85 3.53 6.03
con patologie podali,% 0.24 0.88 3.46
con patologie articolari,% 1.61 2.65 2.57
Effetti della gestione complessivaEffetti della gestione complessiva
(Sgoifo Rossi et al., 2007)
OTTIMA: Densità >4.5 m 2/capo, quarantena di almeno 30 giorni in strutture isolate e disinfettate, lettiera quotidiana,
abbeveratoi a livello, interazione uomo/animale ott ima, >5 fasi alimentari
BUONA: Densità 3.5-4.5 m 2/capo, quarantena di almeno 30 giorni in strutture non sempre disinfettate e isolate, lettiera ogni 2
giorni, abbeveratoi a livello, interazione u/a otti ma, tra 3 e 5 fasi alimentari
MEDIOCRE: Densità <3.5 m 2/capo, quarantena inferiore ai 30 giorni in struttu re non disinfettate e isolate, lettiera ogni 5 gior ni,
abbeveratoi a spinta, interazione u/a mediocre, 3 fasi alimentari
Nervosismo
Sgoifo Rossi et al., 2002 - modificato
0
10
20
30
40
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Sca
valc
amen
ti, n
. in
2 h
Giorni dall’arrivo
COMPETIZIONECOMPETIZIONENumero di scavalcamentiNumero di scavalcamenti
(Sistemica - Metabolica)FASE I
Alterazione metabolica
(� pH)
Meccanismi vasoattivi
� attività pulsatile digitale � flusso ematico
Endotossine Istamina
� vasocostrizione
� vasodilatazioneShunting AV
� pressione vasi
Trombosi
Emorragie
Danni pareti vasali
Edema
Dolore
Danni locali (Vascolare)FASE II
� flusso ematicoTrauma, stress
istamina
� Shunting AV
� pressione vasi
Danni pareti vasali
Edema
Ischemia
Ipossia tissutale
� Nutrienti / O2cellule epidermide
Effetti metabolici locali FASE III
� Nutrienti / O2 cellule epidermide
Processi degenerativi del corion
Processi degenerativi giunzione derma - epidermide
Effetti locali FASE IV
Alterazione giunzione derma/epidermide
Separazione fra strato germinativo e corion
Compressione dei tessuti molli
Emorragie/Trombi/Edema/Necrosi
Produzione tessuto corneo
Doppia suola
Emorragie
Ulcere
Lesioni diffuse
Ascessi epaticiAscessi epatici
Alterazione direttamente legata Alterazione direttamente legata allall’’acidosi ed alla ruminite da essa acidosi ed alla ruminite da essa
dipendentedipendente
Reazione piogranulomatosa con Reazione piogranulomatosa con centro necrotico (degenerazione di centro necrotico (degenerazione di
epatociti e leucociti)epatociti e leucociti)
razioni ricche in concentrati
RUMINE FEGATO
Sangue portale
Ascessi ruminali
Emboli batterici
ascessi
acidosi
ruminite
batteri
Nel 100 % delle lesioni primarie, causate da un embolo batterico, èsempre riscontrabile la presenza di Fusobacterium necrophorum
non trattate macinate pellettate
Mais macinato 72.8 % 72.8 % 72.8 %
Buccette di soia 20.0 % 20.0 % 20.0 %
Integratore 7.2 % 7.2 % 7.2 %
IPMG 1.42 1.36 1.32
Ascessi epatici % 3.70 56.0 59.0
Effetto della struttura fisica della fibra (buccette di soia) sullo sviluppo di ascessi epatici
UrolitiasiUrolitiasi
Cristalli ed uroliti di struviteCristalli ed uroliti di carbonato di Ca
UrolitiasiUrolitiasi
Temperatura ambientale
bassa
Scarsa disponibilità di
acqua
Iperfosfaturiaproporzionale
al grado diacidosi
Carenza di fibra (ridotta escrezione
salivare del P)
Errori razionamento
(Ca/P 1:1 →1:2)(Eccesso di Mg)
Eccesso di tamponi per
prevenire acidosi
Aumento concentrazione salina
a livello urinario
Ristagno urinario prolungato
Eccesso di tamponi
(bicarbonato di sodio) per prevenire acidosi
pH urinario > 6.8
Cristallizazione dei sali e Cristallizazione dei sali e formazione UROLITIformazione UROLITI
QUALITQUALIT ÀÀ DEGLI ALIMENTI: DEGLI ALIMENTI: micotossinemicotossinee e nitratinitrati
TossicosiTossicosi
PatulinaPatulina
Effetto di diverse concentrazioni di Patulina su fermentzioni ruminali in vitro (Morgavi D.P. et al.,2001)
0 µg/mL 25 µg/mL 50 µg/mL 100 µg/mL
Degradazione della s.s. (%) 44.1 38.6 (<12%) 33.4 (<25%) 32.1 (<27%)
Produzione di Gas (mL) 8.3 5.8 (<30%) 4.5 (<46%) 3.0 (<64%)
AGV totali (mmol/L) 70.2 62.1 (<12%) 49.3 (<30%) 36.5 (<48%)
Acetato (%) 65.7 59.9 60.2 62.3
Proprionato (%) 24.7 29.7 28.5 28.1
Butirrato (%) 6.2 7.2 8.9 7.4
Rapporto acetato/proprionato 2.7 2.0 2.1 2.2
Micotossine e metabolismo ruminaleMicotossine e metabolismo ruminale
AflatossineAflatossine
Micotossine da Fusarium spp.Micotossine da Fusarium spp.
Tasso di crescita orario (misurato tramite densità ottica) di M.ruminantium e R.albusin presenza di diverse concentrazioni di
acido fusarico
Acido Fusarico, µg/ml M. ruminantium R. albus
0 0.0906 0.1417
15 0.0814 0.1192
30 0.0645 0.0986
45 0.0399 0.0854
60 0.0287 (-68%) 0.0770 (-45%)
120 0.0259 0.0366
240 0.0090 0.0123
480 0.0020 (-97%) 0.0079 (-94%)
Passaggio di nutrienti all’intestino di bovini alimentati con frumento contaminato da tossine del Fusarium spp.
DON 7.15 ppm ZEA 186 ppb
C TDifferenza
%P
S.S. (% ingestione) 60.7 53.1 -13 0.026
PG (% ingestione) 130.6 98.4 -25 0.047
Materia organica (% ingestione)
49.5 43.2 -13 0.040
MO Fermentata (% MO ingerita)
75.7 76.1 +1 0.795
Proteina Microbica
Azoto non ammoniacale (%) 76.4 75.1 -2 0.567
g/die 862 680 -21 0.122
g/kg MOF 176 134 -24 0.071
MICOTOSSINE nella BOVINA DA LATTEMICOTOSSINE nella BOVINA DA LATTE
Micotossine:Micotossine:Bovini da latte Bovini da latte -- caso 1caso 1Periodo: Sett. 2005 – sett. 2006
Allevamento: Frisone (1000 capi in lattazione, media 28 litri)
Gestione: Intensivo – management eccellente
Ubicazione: Lombardia
Dieta: Unifeed - livello nutritivo alto
Razione: Silomais, fieno di medica e prato, mais, soia, bietole, crusca, grasso idrogenato
Fresche Avanti
T2 ppb 120 80
Deossinivalenolo ppb 520 440
Zearalenone ppb 360 280
Sintomi: Feci maldigerite, Infertilità, ritorni in calore
Micotossine:Micotossine:Bovini da latte Bovini da latte -- caso 2caso 2
Periodo: Ottobre 2005 – Giugno 2006
Allevamento: Frisone (120 capi in lattazione, media 38 litri)
Gestione: Intensivo – management buono
Ubicazione: Lombardia
Dieta: Unifeed - livello nutritivo alto
Razione: Silomais, fieno di medica e prato, mais, soia, bietole, mangime complementare, grasso idrogenato
Unifeed
T2 ppb 180
Zearalenone ppb 84
Sintomi: Infertilità, ritorni in calore
Micotossine:Micotossine:Bovini da latte Bovini da latte -- caso 3caso 3
Periodo: Novembre 2005 – Settembre 2006
Allevamento: Frisone (250 capi in lattazione, media 24 litri)
Gestione: Intensivo – management medio
Ubicazione: Piemonte
Dieta: Unifeed - livello nutritivo alto
Razione: Silomais, fieno di medica e prato, mais, soia, bietole, mangime complementare, grasso idrogenato
Unifeed
T2 ppb 110
DON ppb 320
Zearalenone ppb 180
Sintomi riscontrati:
• Ritorni in calore, iperestrogenismo
• Diarrea, feci maldigerite con presenza di mucina
• Decesso di 3 vacche in corrispondenza della fine insilato
Reperti necroscopici:
• Abomaso con lesioni erosivo-ulcerative iperacute
• Estesi e gravi reperti autolitici a carico della mucosa intestinale con marcata distruzione dell’epitelio
Micotossine: Bovini da latte Micotossine: Bovini da latte -- caso 3caso 3
Insilato di mais Mais farina
T2 ppb 260 220
DON ppb 613 523
Zearalenone ppb 46 221
Micotossine:Micotossine:Bovini da latte Bovini da latte -- caso 4caso 4
Periodo: Settembre - Novembre 2006
Allevamento: Frisone (100 capi in lattazione, media 27 litri)
Gestione: Intensivo – management medio
Ubicazione: Puglia
Dieta: Unifeed - livello nutritivo alto
Razione: Silomais, fieno di medica e prato, mais, soia, bietole, mangime complementare, grasso idrogenato
Unifeed Fresche Unifeed Avanti Mangime vacche Mangime manze
T2 ppb 90 58 190 94
DON ppb 2430 2250 1880 770
Sintomi riscontrati:Riduzione assunzione, Ritorni in calore, iperestrogenismoDiarrea, feci maldigerite con presenza di sangue e mucina Decesso di 5 vacche
Reperti necroscopici:Abomaso con lesioni erosivo-ulcerative iperacuteEstesa e grave distruzione della mucosa intestinale
Micotossine:Micotossine:Bovini da latte Bovini da latte -- caso 5caso 5
Periodo: Gennaio 2007
Allevamento: Frisone (130 capi in lattazione, media 33.5 litri)
Gestione: Intensivo – management ottimo
Ubicazione: Emilia Romagna
Dieta: Unifeed - livello nutritivo alto
Razione Asciutta: Fieno gram., Fieno medica 1°, Paglia, Mais f., Crusca, IMV
Sintomi riscontrati:
• « Invecchiamento della placenta »
• Distacco placentare
• Ipovitalità del neonato
Fieno Medica Fieno Graminacee
T2 ppb 950 330
DON ppb 4830 2250
Micotossine:Micotossine:Bovini da latte Bovini da latte -- caso 6caso 6
T2 Zearalenone
Silomais ppb Nr 60
Mais farina ppb Nr 86
Fieno di graminacee ppb Nr 120
Unifeed ppb Nr Nr
•Sintomi riscontrati:•Ritorni in calore, iperestrogenismo•Feci maldigerite, problemi podali
Periodo: Aprile 2007Allevamento: Frisone (40 in lattazione, media 22 litri)Gestione: Intensivo – management mediocre Ubicazione: VenetoDieta: Unifeed con silomais - livello nutritivo medioRazione Manze: ¼ unifeed vacche gruppo unico + fieno di prato
Micotossine e nitrati: Micotossine e nitrati: Bovini da latte Bovini da latte -- caso 7caso 7Periodo: Giugno 2007
Allevamento: Frisone (400 capi in lattazione, media 30 l)
Gestione: Intensivo – management medio
Ubicazione: Lombardia
Dieta: Unifeed - livello nutritivo alto
Razione: Silomais, insilato di loietto, fieno di medica, mais, soia, Ca-grasso
Sintomi riscontrati:
• Variazioni nella consistenza delle feci
• Morte improvvisa
Fattori di rischio rilevati:Fattori di rischio rilevati:-- disomogeneitdisomogeneitàà della miscelatadella miscelata
-- impossibilitimpossibilitàà di verificare fabbricazione unifeeddi verificare fabbricazione unifeed-- assenza di full fermentationassenza di full fermentation
Insilato Fasciato Unifeed
Spore da clostridi spore/g 3700 3100 1500
DON ppb 350 non ricercato 720
T2 ppb 920 non ricercato 114
Nitrati mg/kg s.s. 4880 1762 1490
Micotossine:Micotossine:Bovini da latte Bovini da latte -- caso 8caso 8
Periodo: Marzo 2009
Allevamento: Frisone (300 capi in lattazione, media 27 litri)
Gestione: Intensivo – management ottimo
Ubicazione: Lombardia
Dieta: Unifeed - livello nutritivo alto
Razione Asciutta: Fieno gram., Paglia, Mangime
Sintomi riscontrati:
• « Invecchiamento della placenta »
• Distacco placentare
• Ipovitalità del neonato
Fieno Graminacee Paglia Mangime
T2 ppb <30 210 <30
DON ppb <50 2970 <50
MICOTOSSINE nel BOVINO DA CARNEMICOTOSSINE nel BOVINO DA CARNE
Micotossine: Micotossine: Bovini da carne Bovini da carne -- caso 1caso 1
Periodo: Maggio 2006
Allevamento: Ingrasso di ristalli francesi (1500 capi)
Gestione: Intensivo – management buono
Ubicazione: Piemonte
Dieta: Unifeed - livello nutritivo medio - alto
Razione: Silomais, paglia, silo orzo, past. integrale, Ca-saponi, crusca, soia
Silomais Silo orzo/grano Pastone integrale
Sostanza secca % 32.75 35.10 50.44
Azoto ammoniacale %/N tot 10.17 10.38 1.00
Aflatossine totali ppb < 1 < 1 < 1
T2 ppb 180 --- 210
Deossinivalenolo ppb 220 ---- 430
Aflatossine totali ppb < 1 < 1 < 1
Ac. Acetico g/kg 24.7 25.3 8.80
Ac. Lattico g/kg 33.3 28.0 12.00
Ac. prop./butirrico g/kg tracce tracce tracce
Sintomi riscontrati:
• Consistenza feci alterata
• Diarrea con sangue
• Inizio necrosi della coda
• Problemi podali
Micotossine: Micotossine: Bovini da carne Bovini da carne -- caso 2caso 2Periodo: Giugno 2006
Allevamento: Ingrasso di ristalli francesi (2500 capi)
Gestione: Intensivo – management buono
Ubicazione: Lombardia
Dieta: Unifeed - livello nutritivo alto
Razione: Silomais, paglia, pastone integrale, mais, saponi di calcio, crusca,
soia, polpe di barbabietola insilate
Silomais Pastone integrale Bietole polpe
Sostanza secca % 31.91 60.10 21.99
Azoto ammoniacale %/N tot 9.24 1.25 14.61
Aflatossine totali ppb < 1 < 1 < 1
T2 ppb 230 86 312
Deossinivalenolo ppb 80 759 40
Ac. Acetico g/kg 23.00 6.60 -------
Ac. Lattico g/kg 43.70 13.0 -------
Ac. prop./butirrico g/kg tracce tracce -------
Sintomi riscontrati:
• 23 Necrosi della coda
• Orchiti
• Consistenza feci alterata
• Diarrea con sangue
Micotossine: Micotossine: Bovini da carne Bovini da carne -- caso 3caso 3Periodo: Giugno – Luglio 2005
Allevamento: Ingrasso di ristalli francesi
Gestione: Intensivo – management eccellente
Ubicazione: Piemonte
Dieta: Unifeed - livello nutritivo molto alto
Razione: Silomais, paglia, pastone mais, mais, Ca-saponi, soia, sottopr. soia
Anamnesi:
• Addome acuto• Abbattimento sensorio• Violenta diarrea• Peritoniti• Feci emorragiche• Orchiti
Sottoprodotto della soia Pastone di mais
Sostanza secca % 37.19 64.78
Azoto ammoniacale %/N tot 1.15 3.75
Perossidi m.eq. O2/kg 14.92 ---
Aflatossine totali ppb < 1 < 1
Fumonisine totali ppb 60 5880
T2 ppb 1200 310
Deossinivalenolo ppb 5150 580
Ocratossina ppb < 1 < 1
Metabisolfito di sodio mg/kg 10.00 ---
Formaldeide mg/kg <50 ---
Micotossine: Micotossine: Bovini da carne Bovini da carne -- caso 4caso 4
Periodo: Luglio 2006
Allevamento: Ingrasso di ristalli francesi (2000 capi)
Gestione: intensivo – management ottimo
Ubicazione: Veneto
Dieta: Unifeed - livello nutritivo alto
Razione: Silomais, paglia, pastone int., mais, Ca-sap, crusca, soia, polpe silo
Silomais Pastone integrale Bietole polpe
Sostanza secca % 37.97 59.03 26.83
Aflatossine totali ppb 7.56 4.41 ---
T2 ppb 130 210 ---
Fumonisine ppb 30 4.27 ---
Zearalenone ppb Assente Assente ---
Deossinivalenolo ppb 1240 1360 ---
Formaldeide ppm --- --- 1.00
Solfiti totali mg/kg --- --- <5
Sintomi riscontrati:• Necrosi della coda, Meteorismi, Orchiti• Consistenza feci alterata, Diarrea con sangue
Micotossine: Micotossine: Bovini da carne Bovini da carne -- caso 5caso 5
Periodo: Settembre 2006
Allevamento: Ingrasso di piemontesi (300 capi)
Gestione: Intensivo – management buono
Ubicazione: Piemonte
Dieta: Concentrato separato da paglia - livello nutritivo molto alto
Razione: Paglia, mais, soia, crusca, bietole, Ca-grasso e idrogenato
Mangime in silos Mangime residuo in mangiatoia Paglia
Aflatossine totali ppb Assenti Assenti Assenti
T2 ppb Assente 90 250
Deossinivalenolo ppb Assente 80 Assente
Sintomi riscontrati:
• Necrosi della coda nel 50% dei capi. Tragitti necrotico fistolosi fino al punto di inserzione con il sacro. In 2 soggetti fistole purulento necrotiche estese ai fasci nervosi sacrali con paralisi del treno posteriore
• Consistenza delle feci incostante
Micotossine: Micotossine: Bovini da carne Bovini da carne -- caso 6caso 6Periodo: Settembre 2007Allevamento: Ingrasso di vitelloni - scottone francesi (3000 capi) Gestione: Intensivo – management buono Ubicazione: LombardiaDieta: Unifeed - livello nutritivo altoRazione: PSilomais, Pastone, paglia, mais, soia, crusca, bietole, Ca-grasso
Unifeed
T2 ppb 250
Deossinivalenolo ppb 920
Sintomi riscontrati:
• Necrosi coda e flogosi agli arti posteriore
• Consistenza delle feci incostante
MICOTOSSINE nel VITELLO a CARNE BIANCAMICOTOSSINE nel VITELLO a CARNE BIANCA
Vitelli a carne bianca: caso 1Vitelli a carne bianca: caso 1
Periodo: Luglio 2006
Allevamento: Frisoni (3000 posti gabbia)
Gestione: Intensivo – management ottimo
Ubicazione: Lombardia
Anamnesi: Alla macellazione riscontrate alterazioni a carico della prostata (iperplasia e metaplasia) tali da far ritenere i soggetti « sospetti »
Razione: Latte ricostituito, silomais
Insilato di mais
T2 ppb 100
Zearalenone ppb 60
Vitelli a carne bianca: caso 2Vitelli a carne bianca: caso 2
Periodo: Agosto 2006
Allevamento: Frisoni (1000 posti gabbia)
Gestione: Intensivo – management ottimo
Ubicazione: Piemonte
Anamnesi: Alla macellazione riscontrate alterazioni a carico della prostata (iperplasia e metaplasia) tali da far ritenere i soggetti « sospetti »
Razione: Latte ricostituito, silomais
Insilato di mais
T2 ppb 167
Zearalenone ppb 35
DONDON--33--glucosideglucoside
Micotossine Micotossine ““MASCHERATEMASCHERATE””
�� Evidenziata la presenza di micotossine mascherateEvidenziata la presenza di micotossine mascherate per DON, per DON, zearalenone, T2, diacetossiscirpenolozearalenone, T2, diacetossiscirpenolo
�� Si formano in campo durante lo sviluppo vegetativo della culturaSi formano in campo durante lo sviluppo vegetativo della cultura
�� Si esplica attraverso la coniugazione con zuccheri e acidi grassSi esplica attraverso la coniugazione con zuccheri e acidi grassii
DONDON
...e quando uno crede di ...e quando uno crede di ““averne averne abbastanzaabbastanza””......èè li che inizia il bello !li che inizia il bello !
�� La digestione provoca la liberazione della La digestione provoca la liberazione della micotossina ancora tossica per lmicotossina ancora tossica per l’’ animaleanimale
�� Le analisi convenzionali non rilevano le Le analisi convenzionali non rilevano le micotossine mascheratemicotossine mascherate
�� Quanto vengono sottostimate?Quanto vengono sottostimate?-- Berthiller et al., 2005: contenuto di vomitossina Berthiller et al., 2005: contenuto di vomitossina
mascherata mascherata fino a + 30% del DON rilevatofino a + 30% del DON rilevato-- Liu et al., 2005: Liu et al., 2005: fino a + 63% del DON rilevatofino a + 63% del DON rilevato-- Zhou et al., 2007: Zhou et al., 2007: fino a + 88% del DON rilevatofino a + 88% del DON rilevato
Le micotossine Le micotossine ««MASCHERATEMASCHERATE»»
(J.P. Marais et al 1987)
NITRATINITRATI
(J.P. Marais et al 1987)
- 64 %
(J.P. Marais et al 1987)
- 25 %
(J.P. Marais et al 1987)
- 57 %
Digestione (ore)
acidi grassi volatili 3.6 ppm di nitrato Controllo
7
Acetico 12,65 14,31
Propionico 3,44 3,90
Isobutirrico 0,17 0,18
Butirrico 1,21 1,35
Isovalerico 0,18 0,19
Valerico 0,14 0,16
Totale 17,79 (- 11.5 %) 20,09
24
Acetico 19,15 22,09
Propionico 5,40 7,40
Isobutirrico 0,22 0,22
Butirrico 1,71 2,17
Isovalerico 0,22 0,21
Valerico 0,24 0,26
Totale 26,94 (- 16.7 %) 32,35
Effetto del nitrato su AGVEffetto del nitrato su AGV
(J.P. Marais et al 1987)
(J.P. Marais et al 1987)
ENTEROTOSSIEMIAENTEROTOSSIEMIA
Fattori alimentari che provocano
alterazioni del transito e del pH intestinale
Problemi di natura gestionale
predisponenti l’enterotossiemia
Problemi sanitari predisponenti l’enterotossiemia
CONCLUSIONICONCLUSIONI
•• Accuratezza e precisioneAccuratezza e precisione
•• QualitQualitàà dei prodotti e delle produzionidei prodotti e delle produzioni
•• Controllo e conoscenza dei datiControllo e conoscenza dei dati
•• Analisi CRITICA del proprio operatoAnalisi CRITICA del proprio operato