Post on 02-May-2015
Primi piatti asciuttiPrimi piatti asciuttiPasta fresca
Lasagne alla ricotta
Testi a cura di Gianni Frangini
Ingredienti
300 g di pasta alimentare fresca all’uovo
500 g di ricotta1 dl di panna80 g di parmigiano grattugiatosale e noce moscata q.b.1 l di besciamella 300 g di salsa al pomodoro 50 g di burro
LASAGNE ALLA RICOTTA - Cucina nazionale
Procedimento e attrezzature
1) Realizza le varie preparazioni di base. Prepara e cuoci le sfoglie.
macchina per stendere la pasta, spianatoia o tavolo da
lavoro, trinciante o tagliapasta a rotella liscia; pentola, schiumarola, bacinella
LASAGNE ALLA RICOTTA - Cucina nazionale
2) In uno zuccotto, lavora con una spatola di gomma la ricotta con la panna, metà del parmigiano, il sale e la noce moscata.
bastardella o zuccotto, spatola di gomma, grattugia fine
LASAGNE ALLA RICOTTA - Cucina nazionale
3) Procedi poi disponendo la pasta come per le lasagne alla bolognese e completando ogni strato di pasta con besciamella, impasto di ricotta e salsa al pomodoro.
pentolino e pennello, pirofila, ramaiolo
LASAGNE ALLA RICOTTA - Cucina nazionale
4) Copri l’ultimo strato con la salsa besciamella.
LASAGNE ALLA RICOTTA - Cucina nazionale
5) Macchia con salsa al pomodoro e impasto di ricotta.
LASAGNE ALLA RICOTTA - Cucina nazionale
6) Spolvera con parmigiano.
LASAGNE ALLA RICOTTA - Cucina nazionale
7) Gratina in forno le lasagne. Lascia intiepidire e servi.
vassoio
LASAGNE ALLA RICOTTA - Cucina nazionale
Abbinamento cibo-vino
Caratteristiche del cibo: preparazione strutturata e succulenta, aromatica, sapida, grassa, leggermente untuosa, cremosa e avvolgente e con la tipica tendenza dolce.
Caratteristiche del vino: bianco, secco, equilibrato nell’apporto di acidità e sostanze minerali funzionali a
sgrassare il palato, frizzante, abbastanza caldo, con profumi delicati floreali e fruttati, leggermente fragrante.
Vini consigliatiNord: Gavi Frizzante DOCG (Piemonte)Centro: Colli della Sabina Bianco Secco Frizzante DOC
(Lazio)Sud/Isole: Castel del Monte Bombino Bianco Frizzante
Secco DOC (Puglia)
Temperatura di servizio: 10-12 ー CBicchiere: chardonnay
LASAGNE ALLA RICOTTA - Cucina nazionale
Il punto di vista nutrizionale
La ricotta apporta proteine di elevata qualitàbiologica, calcio altamente assimilabile e vitamine B1, B2, PP e A. Contiene inoltre buone quantità di sodio, potassio e fosforo. I contenuti di grasso variano in base al tipo di latte usato (dall’8% per
la ricotta vaccina al 24% per la ricotta ovina).
LASAGNE ALLA RICOTTA - Cucina nazionale