La cima di rapa è un ortaggio che contiene Sali minerali, vitamine e antiossidanti. Delle cime si consumano le infiorescenze e le foglie.

Quando ci si riferisce alle infiorescenze si parla

di “friarielli” o, a Roma, di “broccoletti”.

Le cime di rapa

Per ottenere cime di rapa tenere e gustose si

produce molto scarto perché le parti dure e

“legnose” vanno eliminate. In compenso ci sono

parti che spesso vengono buttate che, con

qualche stratagemma, possono essere

consumate e sono buonissime.

Le cime di rapa

Le cime di rapaSi comincia separando i gambi dal ceppo.

Le cime di rapaSi separano le foglie dal gambo.

Il gambo si butta.

Le cime di rapaSi tiene questo.

Si butta questo.

Le cime di rapaLe foglie più grosse hanno una nervatura dura che

è preferibile eliminare.

Le cime di rapaAd operazione terminata la foglia risulta così.

Le cime di rapaOra non resta che occuparci del ceppo.

Le cime di rapaTogliamo dal ceppo la parte infiorescente (i friarielli)

e le foglie. Solitamente sono parti piccole e tenere che

dobbiamo solo lavare e cucinare.

Le cime di rapaFriarielli.

Le cime di rapaDalle foglioline tenere se volete potete togliere

anche la parte finale del gambo.

Le cime di rapaEcco lo stratagemma di cui parlavamo all’inizio …

tagliamo la parte finale del ceppo.

Le cime di rapaCon un coltello lo “sfogliamo” fino a raggiungere

la parte interna, tenera.

Le cime di rapa

Il risultato che si

ottiene è questo.

Abbiamo usato un

ceppo molto grande,

ma lo stesso

procedimento si

utilizza con quelli più

piccoli.

Le cime di rapaUn bel lavaggio e le cime di rapa sono pronte per

essere cucinate come preferisci.