7 EDITORIALE10 NEWS DALLE REGIONI13 WEB / SOCIAL / BOOKS14 CURARSI A TAVOLA CON IL CALENDARIO DI FRATE INDOVINO

FOCUS16 TREND TOPICS Roberta Schira19 CAVIALE: GUSTO E ANALISI SENSORIALE Accademia Italiana Gastronomia e Gastrosofia21 IL CAVIALE È GLUTEN FREE? Samuele Rossi AIC22 IL CAVIALE: PREGIATO E NUTRIENTE Elisa Maestrini25 ESTETICA DEL CAVIALE Franco Ivan Nucciarelli AIM27 I PRODOTTI ITTICI CONGELATI. TREND E CONSUMI NEL MERCATO HO.RE.CA. Oromar28 IL CAVIALE DAL MARE AL PIATTO: UN VIAGGIO LUNGO OLTRE 2000 ANNI Elis Marchetti30 A CIASCUNO IL SUO CAVIALE Paolo Braconi33 CAVIALE E CHAMPAGNE, MA NON SOLO... Gianluca Grimani AIS34 IL CAVIALE IN CUCINA CON LA RICETTA DELLO CHEF Simone Ciccotti36 LA TECNICA DI SFERIFICAZIONE PER UN “CAVIALE” ALTERNATIVO Elia Grillotti SPAZIO ALLE REGIONI38 LAZIO

42 MARCHE46 TOSCANA48 UMBRIA52 EMILIA ROMAGNA54 ABRUZZO CULTURA AZIENDALE58 L’IMMAGINE AZIENDALE E I SUOI EFFETTI SUL CONSUMATORE Pierluigi Ciarapica FORMAZIONE62 NASCE CHOCO ACADEMY, UNA SCUOLA DI ALTA FORMAZIONE PER I CIOCCOLATIERI DEL FUTURO Università dei Sapori

TURISMO66 IL NUOVO PROGETTO EDITORIALE DEL TOURING CLUB Rita Rossetti TCI

DESIGN68 DALLA PELLE AL PIZZO: IL POTERE TRANSITIVO DEL DESIGN Floriana Pucci

ARCHI+FOOD69 IL TUO LOCALE, LA TUA IDENTITÀ! Andrea Rocchi

PAROLA AGLI ESPERTI72 IL CALENDARIO DEL CONTRIBUENTE72 ROTTAMAZIONE BIS DEI RUOLI ESATTORIALI Massimo Valeri73 MAGGIORI TUTELE PER CHI ACQUISTA UN IMMOBILE Avv. Alessandro Sorci

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Direttore ResponsabileElena Capuccella

Redazioneorizzonte@iktome.it

CollaboratoriCristina PanicoFloriana PucciBruno Del FrateAlberto BencivelliRoberta SchiraSamuele RossiElisa MaestriniFranco Ivan NucciarelliAnna PegoraroElis MarchettiPaolo BraconiGianluca GrimaniSimone CiccottiElia GrillottiPierluigi CiarapicaRita RossettiAndrea RocchiMassimo ValeriAlessandro Sorci

Progetto grafico e impaginazioneIktome ADV

StampaPacini Editore SpaVia Gherardesca 1 - Pisa

In copertinaFoto di Giovanni Mawwww.mawfotoart.com

INDICEANNO XIINUMERO 6NOVEMBREDICEMBRE 2017

Nr. iscrizione45/2006R.P. Tribunale di Perugia01/08/06

ISSN2239-4176

Numero chiuso in redazione il 31 Ottobre 2017.4 Orizzonte