“ Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà “

Su richiesta di molti amici , questa non è una ricetta ma una lezione di sfilettatura d’ ‘o

“ Bannera”

monsù Tina by

Aflo

Procuriamoci un pesce Bandiera-Bannera-Spatola-Sciabola e via dicendo a seconda della regione di appartenenza purchè veramente fresco

E’ un predatore,si nota dalla evidente dentatura tipica

Pratichiamo un taglio sull’addome iniziando dalla zona anale fino a raggiungere le branchie ed evisceriamolo

Vedete? E’ facilissimo

Priviamolo di tutte le interiora

Intaccheremo anche la zona interna della lisca centrale in modo da potere eliminare tutto il sangue

Laviamolo con accuratezza in acqua corrente per alcuni minuti

Taglieremo la testa fino alle branchie,lo potremmo usare solo per un brodetto di pesce al bisogno

Tagliamo il nostro Bannera a pezzi grandi circa un palmo

Proseguiamo

Fino a che non lo avremo tagliato tutto

Tagliamo anche la coda troppo piccola per la sfilettatura

Con un coltello per sfilettare(abbastanza lungo,flessibile e molto affilato)

Pratichiamo un primo taglio un mezzo centimetro al di sotto della parte terminale del dorso che in questo pesce è composto di una catena di opercoli ossei e spinosi

Utilizziamo la flessibilità e l’affilatura del coltello per sfilettare nel tagliare la polpa utilizzando come guida le stesse spine-durissime e appuntite- del pesce

Si nota la fetta perfetta e la spina centrale da cui si evince come il taglio abbia portato via tutta la carne

Mettiamo i filetti già preparati in un piatto

Proseguiamo il nostro lavoro di sfilettatura(notate la forma del coltello)

Proseguiamo il lavoro:taglio sul dorso,guida sulla spina centrale e proseguire fino a terminare il filetto.

Vedete? La fetta aperta a libro,si nota la parte che incorpora ancora la spina centrale

Completata anche l’altra faccia la spina oramai è privata di tutta la polpa

Il risultato finale ci compensa ampiamente del nostro piccolo sforzo lavorativo

Le fette che abbiamo preparato sono pronte ad essere cucinate in qualsiasi modo: cotoletta impanata, solo infarinate e fritte, arreganate con un po’ di aglio olio origano e una goccia di aceto,al forno ,marinate ed in cento altri modi

purchè consigliati dalla “Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà “,unica raccomandazione,non fatelo sfilettare dal pescivendolo,ne avreste solo delle striscioline quasi inutilizzabili.Un po’ di inventiva e buona fame a tutti da

monsù Tina e da Aflo antonio.florino@gmail.com