Il Pesce Bannera Impariamo A Sfilettarlo

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“ Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà “ Su richiesta di molti amici , questa non è una ricetta ma una lezione di sfilettatura d’ ‘o Bannera” monsù Tina by Aflo

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Tutti sono capaci di sfilettare il pesce? Se non ne siete sicuri guardate questa lezione Aflo

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“ Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà “

Su richiesta di molti amici , questa non è una ricetta ma una lezione di sfilettatura d’ ‘o

“ Bannera”

monsù Tina by

Aflo

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Procuriamoci un pesce Bandiera-Bannera-Spatola-Sciabola e via dicendo a seconda della regione di appartenenza purchè veramente fresco

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E’ un predatore,si nota dalla evidente dentatura tipica

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Pratichiamo un taglio sull’addome iniziando dalla zona anale fino a raggiungere le branchie ed evisceriamolo

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Vedete? E’ facilissimo

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Priviamolo di tutte le interiora

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Intaccheremo anche la zona interna della lisca centrale in modo da potere eliminare tutto il sangue

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Laviamolo con accuratezza in acqua corrente per alcuni minuti

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Taglieremo la testa fino alle branchie,lo potremmo usare solo per un brodetto di pesce al bisogno

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Tagliamo il nostro Bannera a pezzi grandi circa un palmo

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Proseguiamo

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Fino a che non lo avremo tagliato tutto

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Tagliamo anche la coda troppo piccola per la sfilettatura

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Con un coltello per sfilettare(abbastanza lungo,flessibile e molto affilato)

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Pratichiamo un primo taglio un mezzo centimetro al di sotto della parte terminale del dorso che in questo pesce è composto di una catena di opercoli ossei e spinosi

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Utilizziamo la flessibilità e l’affilatura del coltello per sfilettare nel tagliare la polpa utilizzando come guida le stesse spine-durissime e appuntite- del pesce

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Si nota la fetta perfetta e la spina centrale da cui si evince come il taglio abbia portato via tutta la carne

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Mettiamo i filetti già preparati in un piatto

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Proseguiamo il nostro lavoro di sfilettatura(notate la forma del coltello)

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Proseguiamo il lavoro:taglio sul dorso,guida sulla spina centrale e proseguire fino a terminare il filetto.

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Vedete? La fetta aperta a libro,si nota la parte che incorpora ancora la spina centrale

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Completata anche l’altra faccia la spina oramai è privata di tutta la polpa

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Il risultato finale ci compensa ampiamente del nostro piccolo sforzo lavorativo

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Le fette che abbiamo preparato sono pronte ad essere cucinate in qualsiasi modo: cotoletta impanata, solo infarinate e fritte, arreganate con un po’ di aglio olio origano e una goccia di aceto,al forno ,marinate ed in cento altri modi

purchè consigliati dalla “Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà “,unica raccomandazione,non fatelo sfilettare dal pescivendolo,ne avreste solo delle striscioline quasi inutilizzabili.Un po’ di inventiva e buona fame a tutti da

monsù Tina e da Aflo [email protected]