CACAO

IL

COME E’ FATTO?

L’albero del cacao è un sempreverde, alto 5-10 m.

I fiori

Sono piccoli e sparsi a mazzetti.Possono essere bianchi, verdi o rosa.

Il fruttoIl frutto (cabossa) ha una forma allungata. Se acerbo è di colore giallo-verde, se è maturo è rosso-marrone.

I semiI semi sono ovali e piatti, a forma di mandorla, di colore bruno-violaceo.I semi contengono, in ridotte quantità, la caffeina: un eccitante. Grosse quantità di cacao possono infatti indurre una dipendenza fisiologica (più ne mangio e più ne voglio).

DOVE VIENE COLTIVATO?

Cacao americano

Coltivato in…

ECUADOR

COLOMBIAVENEZUELA

Cacao asiaticoColtivato in…

SRI LANKA

Cacao africano

Coltivato in…

GHANA

CAMERUN

COSTA D’AVORIO

COME VIENE LAVORATO?

Ogni pianta fornisce 1–2 chili di semi secchi.

RaccoltaIl frutto del cacao dopo essere raccolto (2 volte

all’anno), viene schiacciato. Successivamente lo si fa riposare per circa una settimana e infine si

estraggono la polpa ed i semi.

FermentazioneLa polpa e i semi si fanno fermentare

insieme per 5 o 6 giorni.

Esperimento: la fermentazione

La fermentazione è la respirazione SENZA ossigeno.

EssiccazioneI semi vengono distesi sotto il sole per diminuire la quantità di acqua che causa lo sviluppo di muffe. In questa fase occorre molta manodopera (lavoro dell’uomo) per coprire velocemente i semi di cacao in caso di pioggia. Questa fase dura 7-15 giorni. Il prodotto essiccato (senza acqua) viene raccolto in sacchi.

Esperimento: la muffa

TostaturaDurante questa fase, che dura 1 / 2 ore, i semi vengono investiti da un getto di aria calda.La tostatura rende dolce il cacao.

Macinatura I semi del cacao vengono ridotti in polvere.

QUALI SONO LE SUE ORIGINI?

La pianta del cacao ha origini antichissime.

Secondo una leggenda…

“Una principessa fu lasciata, dal suo sposo partito in guerra, a guardia di un

immenso tesoro; quando arrivarono i nemici la principessa si rifiutò di

rivelare il nascondiglio di tale tesoro e fu per questo uccisa; dal suo sangue

nacque la pianta del cacao, i cui semi sono così amari come la sofferenza,

ma allo stesso tempo forti ed eccitanti come le virtù di quella ragazza”.

I primi agricoltoriI primi agricoltori che iniziarono la coltivazione della pianta del cacao furono i Maya, intorno al 1000 a.

C..

Gli europei scoprono il cacao

Cristoforo Colombo durante il suo ultimo viaggio in America (1502) per la prima volta assaggia una bevanda a base di cacao.

Il cacao arriva in Europa

Solo con Hernàn Cortéz il cacao arriva in Europa. Una volta arrivato in America, Cortéz viene scambiato dagli indigeni per un dio e gli viene offerta un'intera piantagione di cacao. Cortéz porta il cacao in Spagna e da qui si diffonde in tutta Europa.

Il cacao e gli spagnoliGli spagnoli però tolsero dal cacao americano il pepe e il peperoncino e aggiunsero la vaniglia e lo zucchero per renderlo meno amaro.

Il cacao e gli italianiIl cacao arriva in Italia tra il 1500 e il 1600.

Prima si diffonde in Piemonte e poi in Toscana.

Dal cacao al cioccolato

Il cioccolato nel 1600Il cioccolato si diffonde anche in Francia e in Inghilterra.

Nasce la cioccolata “in bevanda” e nascono le prime "botteghe della cioccolata“ (come i nostri bar).

Esperimento: la cioccolata

Il cioccolato nel 1700Il cioccolato nel 1700 viene considerato il rimedio di tutti i mali

(come una medicina).

Nasce il primo cioccolatino da salotto.

Il cioccolato nel 1800Viene fondata la prima fabbrica svizzera di cioccolato.

Nasce la prima tavoletta di cioccolata.Caffarel mescola cacao e nocciole producendo il cioccolato gianduia.

Daniel Peter mescola il latte al cacao producendo il cioccolato al latte.

Rodolphe Lindt produce il cioccolato fondente.

Il cioccolato nel 1900A Chicago Frank Mars inventa la prima barretta al cioccolato.

Pietro Ferrero crea una crema gianduia : nasce la nutella.

E ADESSO …

ASSAGGIAMO IL

CIOCCOLATO!!!