I PROCESSI TECNOLOGICI PER LE INDUSTRIE AGRARIE ALIMENTARI, ESTRATTIVE, FERMENTATIVE E CONSERVIERE

Separazione

industria molitoriaindustria dell'amidoindustrie dei grassiindustria distillatoriaindustria saccarifera

elaborazione o trasformazioneper mescolamentoper reazioni chimicheper reazioni enzimaticheper reazioni biologiche

Stabilizzazionecontro l'attività di microrganismi ed enzimicontro le alterazioni chimiche

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DIVISIONE DEL PROCESSO IN FASIEs. Estrazione dell'olio d'oliva

1. Conservazione olive -> magazzino2. Separazione delle impurezze -> mondatura o lavaggio

(lavatrice)3. Rottura delle cellule oleifere -> molitura (frantoio)4. Rottura dello stato di emulsione dell'olio ->

rimescolamento della pasta (gramolatrice)5. Estrazione del mosto oleoso dalla pasta -> spremitura

(pressa)6. Separazione dell'olio dall'acqua di vegetazione ->

separazione di due fasi liquide con diverso peso specifico (separatore centrifugo)

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OPERAZIONI FONDAMENTALI-Fisico-Chimico-Biologico

FASE: parte separata (gassosa, liquida, solida)

GRADO DI LIBERTA': numero dei singoli fattori che possono essere singolarmente ed indipendentemente variati senza modificare il numero delle fasi in un sistema in equilibrio.

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OPERAZIONI TECNICHE:scambio di calore, materia, moto (energia)

PARAMETRI PER INDIVIDUARE L'ANDAMENTO DELLO SCAMBIO

Coefficiente di facilità (densità, viscosità, conducibilità)SuperficieFattore di potenzialità

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PRINCIPALI OPERAZIONI DELLE INDUSTRIE AGRARIE ALIMENTARI

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MACINAZIONESi riducono le dimensioni del materiale solido rompendolo e

riducendolo in frammenti

TIPOLOGIE-apparecchi a cilindri o a rulli

-Frantoi a molazze

-Frangitori o molini rotativi a percussione

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FRANTOI A CILINDRI O A RULLI

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SPREMITURAProvocare per compressione la fuoriuscita di un

liquido da un materiale solido eterogeno

La quantità di liquido è direttamente proporzionale a:1. quantità contenuta nel materiale trattato2. pressione esercitata3. tempo impiegato

E’ inversamente proporzionale alla viscosità.

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