FARINA BIANCA ADDIO? - glutenfreefelicia.com · PERIODICITÀ : Mensile 1 marzo 2018. I NUMERI DELL...

via Fornari

FARINA BIANCA ADDIO?Sebbene it mercato mostri una flessione , i segment a maggior valore aggiunto sono dinamici ericchi di novità . A partire dalle proposte integrali e gluten free , fino a quelle biologiche e di filiera

Nell

'

immaginario collettivo lafarinaper antonomasia quellabianca . Ma negli ultimi anni i

consumi stanno mostrando un'

evoluzionenel percepito del prodotto.L'

attenzione dei consumatori allasalubrità e alla sicurezza alimentarespinge , infatti , le vendite delle farinebiologiche , di filiera , o ottenute dagrani antichi , mentre la richiesta difibre traina le farine integrali , di tipo

e 2. I celiaci poi necessitano diprodottigluten free , e chi non ha tempo

DASHBOARD

LE FARINE FLETTONO

®upO Le farine meno raffinate INTEGRALI ,

E2

O I prodotti BIOLOGICI E GLUTEN FREE

O I prodotti con precisa destinazioned

'uso e MIX E PREPARAT1

130 FOODFebbraio 2018

da dedicare alla cucina promuove mixe preparad . E la farina tradizionale ,sebbene realizzi ancora la granpartedelle vendite del comparto , perdesempre più appeal.Tuttavia , nonostante i dati evidenzinouna flessione sia nei volumi che nelgiro d ' affari , il mercato tutt' altro chestatico . I player del comparto stannofortemente incrementando la propriaofferta e la crescente educazione deiconsumatori ha aumentato lattenzioneverso i prodotti di qualità.

-5A VOLUME AVALORE

OdownO Le fanny TRADIZIONALI di grano

tenero

O Le e SENZADESTINAZIONE D' USO

FACCIAMOIL PUNTO

It glutine fa mate e sono preferibiLlprodotti free from . La farina biancaha un elevato indice glicemico.

private di principi nutritivi eaddirittura sbiancata . Per nonparlare del grano importato . diqualità peggiore rispetto a quelloitaliano.Queste sono alcune delle piùcomuni fake news che circolanointorno al mondo del grano edelle farine e che rischiano di

danneggiare l 'intero compartomolitorioSecondo la recente indagine Doxa- Italmopa Gli Italian' e le farine' ,

emerso per esempio , che il 55%%

degli intervistatr associata farinadi frumento tenero &la pasta che

invece prodotta con le semotedi frumento duro mentre ben il47%% degli intervistati convintoche sarebbe bene eliminare oridurre fortemente it consumo di

prodotti contenenti gtutine , anche

per chi non celiaco o intolleranteat glutine Inoltre it 42%% degtiintervistati si informa tramitei programmi tetevism su quailaliment' consumare.Proprio per fare informazionecorretta e di qualità , ItalmopaAssociazione Industriati

Mugnai d 'Italia) ha realizzato un

vademecum per conoscere a fondola tanna . Sul sito .infotarinert, grazie contributo di esperti delsettore , si troyano informazioni

qualità e la sicurezza del frumento ,sui processi di trasformazione dalFrumento alle farine suite loro

proprietà nutrizionah e salutistichee , infine , sostenibilitäambientate delta filiera delle farinedi frumento tenero.

Tutti i diritti riservati

PAESE : Italia PAGINE : 132SUPERFICIE : 1 156 %PERIODICITÀ : Mensile

1 marzo 2018

I NUMERI DELL INDUSTRIAMOLITORIA ITALIANA

Mulini

Frumento

Lavorato

358

11.031 mt

Sfarinati prodotti 7 .751 mt

Frumento tenero

Lavorato

Frumento durolavorato

.

5.413 .000 tper 4 006 .000 t

prodotte

5 618.000 tper 3 745 .000 t

prodotte

BAKERY & SNACK

NUMERI

AVANZANO SEGMENTI AVALORE AGGIUNTOUna flessione sia a volume l-6 ,0%%! che avalore-5 . E questa la fotografia del

compartofarine secondo i dati Nielsenaggiornatisull a .t . a gennaio 2018.Analizzando tuttavia segmenti , apparechiaro come it mercato si stia muovendo a

velocità . Se . infant , le farine tradizionalidi grano tenero perdono terreno , avanzanoinvece i segmenti a maggior valoreaggiunto. come te integrali e ta tipo e 2

La farina un mercato maturo -commentaAndrea Liboa , Responsabile Marketingdi Molino Spadoni che non cresce né in

MMATERIE PRIME

ALLA RICEV DEI GRANI ANTICHINato nel 1934 come trasformatore digranotenero destinato atta panificazione , oggiMolino Grassi dispone di un complessoindustriale che macina ogni giorno 220tonnellatedi grano duro e altrettante digranotenero ed tra prime aziendenegli anni 90 , ad affacciarsi al mondo del

biologico aprendosi a nuovi mercati edandoil via a cottaborazioni stabili conmarchiinternazionali . rapporto con il mondodel biologico , fino ad allora poco esploratoha ridef inn° rapproccio con it mondoagncolopiù coltaborativo e meno competitivo.Sono nate così filiere per i granispeciali, che nel 2013 hanno portato , grazie allacollaborazione con Claudio Grossi .agricoltoreparmense atta nascita delta filiera dei

grani antichi biodiverst che prende d nomedi -Miracolo da uno dei cereali delta fthera.-Oltre alta filiera dei grant antichi , -

spiegaMassimo Grassi , DirettoreCommercialedi Molino Grassi - nella linea

biologicaportiamo avanti da anni filiere dei

tarn: dicocco e spetta ; del

Cappelli e del Kamut . Abbiamo chiuso it2017 con un fatturato in crescita dicircail +3%% . grazie anche alte buoneperformance dei nostri prodotti a marchioOB Bic) , alle farine integrali eai grani antichi.La ricerca net campo del biologico e deicereali antichi ha portato alla ultimanovita, la Linea Campi Rio , con 11 referenzeche spaziano dalla farina tipo a quelledi grani più ricercati lino ad oggidisponibilisono per te industrie e gliartigianiLa Linea Campi Bio ora in vendita aFico Eataly Word ma sarà lanciataprestoanche net canale moderna'

TRENO FARINA GRANO TENERO 00

Farine , le dimensioni e i trend del mercato

penetrazione ne in ant d acquistemolti player spingono al ribasso

teuro/ Kg , facendo calare valoredeltacategoria . Ad avanzare sono inparticolare le farine meno raffinate , come

macinate a pietra di tipo e 2 ei mix per preparare ricettazioniparticolariin grado di risolvere complessitàper il consumatore . Inoltre , funzionatrend perche garanziadi sicurezza alimentare , e it segmentogluten free che ormai non si rivolge piùsolo ai celiaci.

Vendite a volume Var .%% Vendite a valore Var .%%

262 .495 -6 ,0 203 .724TotaleFood - .000 Kge .000euro . 28.01.2018- fonte: Nielsen

Prezzo medio 1Euro/ kg) Van%%

-5 ,8 0 ,78 + 0 ,3

Febbraio 2018 131



1 marzo 2018

FARINE

SEGMENT!

CRESCE LINTERESSE PER IL BIOIn tempi di crescente attenzione allaprovenienzadelle prime e attasicurezzaalimentare , it segmento biologicoavanzaspedito.Molino Rossetto , per esempio , che ha inassortimento farine e preparati per qualsiasipreparazione , dolce o salata , stafortementepuntando sut biologico , inserendo nuovereferenze e convertendo quelle giapresentì. Tra novità più recenti , le farinemulticerealibiologiche: la Farina 5 Cereali e laFarina 7 Cereali.

una scelta non dettata solamente da

estgen Chiara Rossetto ,Amministratore Delegato di MolinoRossetto- ma anche dalta convinzione che questotipo di agricoltura sia da preferire perché piùrispettosa dettambiente e di chi to abita . Unaltro elemento su cui puntiamo molto

origineitaliana delle materie prime , confarineottenute 100%% da grani italiani .112017 ha visto , infatti restyling detta Fa

Grano Italiano ottenuta con

grani teneri setezionati e di qualità superiore.monttorata e garantita grazie adapprofonditicontrolli di tutte fasi produttive oltreal rilancio di alcuni grani antichi nazionalicome la farina macinata a pietra biologicadi grano Tumminia antico grano sicilianoe quella di Grano Cappelli una cultivar deiprimi del Novecento.Lazienda ha anche attivato un progetto per

creazione di una filiera FrumentoItalianoMolino Rossetto per garantire

dette materie primelavorate. dalla coltivazione alta vendita.-Abbiamo chiuso 2017 con un fatturato

part a quello del 2016- aggiungeRossetto- e confermato la nostra quota dimercato di 3.8%% grazie a un costantelavoro sull

' innovazione di prodotto . Unrisultato positivo se si considera chemercato delle fame ha registratoperformance negative- .Per quanto riguarda invece Sarchio , tuttaofferta si basa su farine biologiche

senzaglutine . La linea composta da cinquereferenze cui questo mese di marzo sisono affiancati sette nuovi prodotti chesono stati presentati alla recenteedizionedi Biotech: farina di left d

'avena

integrate . di cocco di mandorle . dinocciole, amido di mais e amido di tapioca-Fra novità più recent e cheabbiamolanciato anche all-estero - aggiungeSandra Mori . Responsabile Marketing

Sarchio - . la farina di ceci e quella di

quinoa stanno performando motto bene ,perché rispondono alle esigenze di chi

predilige una dieta sana naturale o

vegetariana. oltre a essereadatte al celiaci.

Negli ultimi 12 mesi abbiamo registratoun trend molto positivo consolidando itnostro

posizionamento' .

FARINE , LE DIMENSIONI E I TREND DEI PRINCIPALI SEGMENT!


CRESCITA AVALORE DELLE FARINEDI GRANO TENERO 2

+62 ,7%%

SelezioneCasittr investe

specialitàDaft fanne territoriali e con gramtracciabili ai grani antichi e biologici.lino ai mix per soluzioni più velocida preparare l offerta di SelezioneCasilto é in continua evoluzioneper captare bisogni di consumoespressi dal mercato.It principale focus aziendaleora sulle quali la linea' Racconti del campo' dellebrine spectate più attuati e richiestedai consumatori e ' Madre pietrae padre grano' , it pregio dei graniantichi motiti a pietra naturale ,integrali.'Le Semole d

'Autore' rappresentano

poi una storia successo e unicitàsenza tralasciare tutto segmentodelle farine basiche e per usi

speak' e it progetto ' Prime Terre'

di filiera controllata e certificata da

"grano 100%% Italiano 100%%

Pugliese 100%% Siciliano . 100%%

Abruzzese e 100%% Toscano- illustrano dal Marketing diSelezione Casale) - coltivatoraccolto e macinato sut posto davita a farine e semole che partanoe profumano delta terra in cut sononate . La filiera controllata all originedette fanne e delle semole PrimeTerre è un plus per quanti hannoa cuore valorizzazione delftproduzioni locati . Rispetto at 2016abbiamo messo a segno un torteincremento di +25 ,6%% a volume e+29 ,4%% a valore . Una performancepositiva anche in termini dicopertura distributiva a dicembre2017 siamo riusciti a chiudere unadistribuzione ponderata con unincremento di 5 punti rispetto adicembre 2016- Foote , toi lia. S iLsp . 20171



1 marzo 2018

ILLANCIO

SOLO DACOLTIVAZIONIBIOLOGICHE

AZIENDAMolino Grassi

FARINE DAL 1934

BIOLOGICA

INTEGRALE

PER LA PREPARAZIONE DI

DESCRIZIONEMolino Grassi presenta una nuova linea di farine

e semole che punta sul biologico e sull ampiagamma . Insieme alle classiche' tipo 0 tipo 2 a

pietra e integrale , troviamo il farro Monococco.considerato l

'

antenato di tutti grani , e Cappelli.antica varietà di grano duro italiano.A queste si aggiungono la Multicereali farina con

aggiunta di segale , orzo , riso e avena ; la Kronos ,una sapiente miscela tra farina di grano tenero esemola di grano duro perfetta per la produzionedi pasta fresca e Quinoa e Grano , in cui il

sapore della quinoa si fonde con il farro spelta.Completano la gamma Kamuts e Manitoba.

SOLO GRANIITALIANI

PACKAGINGSulla confezione il consumatore può leggerefacilmente le caratteristiche delle diverse farinee le particolarità dei grani usati per le variereferenze . Le icone disegnate sul pacchettoinvece suggeriscono l' utilizzo ideale panepizza , pasta , focaccia) .

FORM ATOPacchetto di carta da 1 kg

QUANDOIn vendita da Novembre 2017

CATEGORIA MERCEOLOGICAFarine

NEWS DALLE IMPRESE



1 marzo 2018

FARINE

2

IL PLUS DELLE FIBRECoerentemente con la preierenzaaccordatadai consumatori ai prodotti ricchi di fibre.anche nel comparto farina le referenzeintegrali. di tipo e 2 stanno mostrano buoneperformance con incrementi a doppia etriplacifra seconda dati Nielsen sull a t . altoscorso gennaio A credere fortementequestosegmento Molino Pasini che hainvestitonella realizzazione di fame ricche di fibrecome la tipo) tipo 2e integrate , e nettultimoanno ha visto un incremento di oltre

PLAYERS

Marchi

Fatturato2017

Volumi

Canali divendita

ANDRIANI

Felicia

quasi 50 mln Hot . az.

19.0001 di pasta prodotta

Gdo 57%% , Farmacia 13%%,Export 30%% ;

Private label 80%%

Preparato gluten treeper dolci


10%% in fatturato . haste farine si affiancanoalle tradizionali 0e 00 con destinazione d

'uso

specifica per Pasta Fresca . Pizza , PaneFrotteeai mix dalla facile preparazione come lefarine autolievitanto mix con semolagranoduro , la farina di mais bramata e altri

di servizio , formati da 500

g a 1. e 10 kg . -Le nostre novità piùrecenti- illustra Fabio VMS , Amministratore diMolino Pasini - sono la linea di farineDavide)Mani e la linea Primitiva . La primanascedal connubio con ft famoso chef stellatoe dalla identità vedute circa importanzadi malaria prime selezionate e di allissimaqualità e presentano utilizzi specifici per laproduzione di Pane Rustico , Pasta Fresca ePasta Frolla . La Linea Primitiva invececomprendefarina di tipo 1. tipo 2 e integrate natedalla riscoperta di una pregiata selezione di

grani , ad alto contenuto di fibre ed elevato

apporto proteico , ideali per la breve , mediae lunga lievitazione nei camp dellapanificazione, pasticceria e pizzeria- .Anche Pasta icio Granoro sta ampliando lof-erta verso prodotti integrati da grani antichi

e rnulticereali e ta comunicazione si localiz-

BARILLA G. E R. F.LI

Barilla

3,4 tot . az.

nd

nd

DE CECCO

De Cecco

447 mlngot . az. 20161

nd

79%%, Foodservice13%%, Normal trade 8%% ;

Export 40%%

Farina tipo 00 di Semola Rimacinata digrano tenero Grano Duro

zerä sulle farina con un elevato contenutosalutistico Cultima novità è Preparatoai multicereali con lievito madre ,ideateper pane e Mtn prodotti da forno -Nelnostro mercato di riferimento , areasud Italia - fa sapere GiandomenicoMarcone. Responsabile Acquisti e SviluppoProdotti di Pastificio Granero - seLdab siamo la terza marca più vendutanel canale retail e libero servizio .esterostoma distribuendo e spingendomottosulle fanne ad alta capacità

cometa nostra Farina '0' per pizzae la Farina

'Manitoba-

FARINEincidenza %% a va lore per area

Area4 Areal25 ,9%% 26 ,3%%

Area 225 ,6%%

Area 222 1°/

Food 28DI - tome Nielsen

DR . SCHAR

Schär

335 mtnBatt . 20161

nd

GRUPPO LO CONTE

Le Farine Magiche ,Molino Vigevano Decori

25 mlntot . az .

nd

Retail 75%% , Horeca 15%%,Farmacia 60%% , Odo 40%% Private label 5%%, Altro 5%%

Export 15%%

Mix It! Universale Manitoba

Segue a pag 136



1 marzo 2018

ATTENZIONE ALLA DESTINAZIONE D ' USOIn un mercato maturo corne quello delta la

segmenti più dinamici sane quad che

propongono benefit funzionab ochesemplificanote preparazioni domestiche.Con ta sua olferta Molino Spadoni copre tut -ti segment' del mercato , ma sono lefarinaspecial che regalano maggiorisoddislazioni. Tossiamo dire che Molino Spadoniha inventato te farine a destinazione d ' uso- dichiara it Responsabile MarketingAndreaLiboa quette cioè speci iche per fareit pane , ta pasta , i dolci , la pizza e le piadine:

nostra Gran Mugnaio per fare la sfogliaha quasi 40 anni Attualmente segmentiamocon tune te polo glen 00 . 1 e integrate)quasi tutte te destinazioni d

'uso Molto

importanti per noi sono le farine macinate apietra , soprattutto la 1 e la 2, tanto che insolo un anno dal lancio la macinata tipo 1è diventata l ottava referenza del mercato.Molino Spadoni è leader con it 51%% diquotaa valore nette farine speciali' e net 2018intendiamo aumentare offerta.Lazienda ha in corso inoltre due progettiMora . ' Grani regionali' una linea ditarineprodotte da grano delta Toscana , Emilia

Segue da pag 134

PLAYERS

Mated

Fatturato2017 (Euro1

Volumi

Canalivendita

LA MOLISANA

La Motisana

circa 140 minhot . az )

circa 3 800

Odo 70%% Artigiani eNegozi at dettaglio 30%% ;

Export 25%%

Di

A PIETRA

Sernota Rimacinata


Iseguirannu attn . duetre regioni entro primoattualmentein fase di lancio ; sul pack èriportatonome e indirizzo dell agricoltore che halornito if grano . In corso d

'opera invece un

progetto relative a prodotti panificati , doti esalati , che riunirà tre aziende: una fornisce

grano notino Spadoni to macina , un' altratrasformerà prodotti panrlicati.

Anche ol ferta ice LucioGarofalosi articola in tre tipologie farine di gra-

FARINE

incidenza %% a valore per canale

n

22 ,3%%

Traditionalgrocery3,9%%

11 ,6%%

per22 ,9%%

Super39

TornioFood 28. 2018- Nielsen

MOLINO F. LLICHIAVAllA

It Moline

42 mintot az.)

108 .000 Idi grano , pari a80 .000 Idi farina

Retail 22%% Foodservice6%% Industria + altri 24%% ,Private label 43%% , Export

5%%

Farina Manitoba Kg

MOLINO GRASSI

Molino Grassi , OB

circa 70 minItot .

nd

Industria 60%% , Horeca15%%, Artigiani 15%%, Retail

7%% ; Export 30%%

Mutticereali Ob

tenero 00 che coprono te esigenze inbase alta preparazione da tare , in partcotaretre livelli diversi di forza W1170 , 260 ,3501 per te diverse necessità di lunghezzadi bevitazione . A comptetare il portafogho.una farina integrate di altissima qualità ,che sta avendo ottimi risultati di vendita ,e due sample di grano duro , una a macinagrossa per la pasta Itasca e unarimacinataper gli impasti nuovi prodottiarriverannoa breve -Nell ultimo anno abbiamoregistrato un trend crescita -commentaEmidio Mansi , DirettoreCommercialeItalia di Pastificio Lucio Garofalo - . Daidati Nielsen emerge che la nostra quotanet mercato delta farina di granotenerasalita 4%% rna considerando unadistribuzione ancora bassa e unprodottoche si posiziona a un prezzo medio di

1. at kg contro Euro0 ,79 del mercato ,è un risultato straordinario Sicuramente[ integrate è un segmento dinamico , ma iltrend che cogliamo come maggiormenteinteressante è la ricerca di un prodotto piùprofessionale e quabtativo- .

MOLINO PASINI MOLINO ROSSETTO

Molino Pasini , La TuaFarina , Farina del mio Molino Rossetto ,

sacco , Granozero , CUOREdiPrimitiva , Pasta d' oro

35,7 min 18 minitot . az , divisione Odo)

700 .000 26.288 .477 pezzi

Industria 45%% , Horeca20%% , Artigianate 35%% ;

Export 15%%, Private label1%%

c«

Pasta d Oro

, e-commerce ; Export2%%, Private label 31%%

Farina tipo da 1 kg

Segue a pag 138



1 marzo 2018

2

SENZA GLUTINE , AVANZANO I MIXOltre alle normali farine senza glutine ,anchepreparati per ricette dolci e salate offrono un innegabile contenuto di servile per

consumatore celiaco.Per Dr Schar . 'Mrs ItlUniversat 1Kg' laprimareferenza net comparto e primareferenzanet segmento dette farine e dei mix conuna quota del 15%% in Odo Diverse sono lenovità in cantiere per it 2018 a cominciaredal della Farina chegarantisceuna migliore lavorabilità dell

'impasto e

un eccellente lievitazione , senza glutine esenza amido 2017 tutti Scharsono stall oggetto un nuovo packagingche meglio evidenzia valori del brandattraverso un look completamente rinnovatoe una maggior chiarezza dette informazioni-Nonostante ingresso sul mercato di nuovicompetitor - dichiara Luca Cesad , DirettoreVendite Odo Italia di Dr . Schär - siamomottosoddisfatti delle nostre performance che

confermano in continua e costantecrescitaGruppo continua infatti amantenerela leadership net senza glutine e siattestacome primo brand con una quota retailsut totale ambient e frozen del 23%% avaloreIrian Nielsen Odo anno 20171-Sono ottime le performance farine di

di cereahalternativi , dei mix di fari-

Patrizia Stano , MarketingCommunications Manager di Andriani

cimentai relic- pi casalingheLa proposta di Andriani in questosegmentosono due preparati gluten free

per dolci e per pane , pizza e focaccia . ltpreparato senza glutine per dolci , ideate

per realizzare lievitati , a base di farinadi riso , fecola di patate e amido di maisquello per pane , pizza e focacciainvecea base di amido e farina di mais .fasinedi riso odi sorgo un cerealsparticolarmentericco di sostanze nutritive , epermette di realizzare oltre attradizionalepane in cassetta , impasti disvariateforme dalla consistenza omogenea ,lisciaed elastica.

Lintegrazione dette due novità nettagammadi prodotti gluten free Feliciaconferma

'impegno del brand net sostenere una

cucina buona , sana e genuinanaturalmentepriva di glutine . A livello globatenegli ultimi quattro anni Andriani ha

registrato un costante percorso di crescitasia in termini di fatturato che per quandoconcerne principati indicatori finanziari.

De Cecco punta sut satutisticosul segmento satutistico che si stanno

localizzando gli ultimi lanci di De Cecco.Recentemente azienda ha presentatodue referenze di Semola Rimacinatadi Grano Duro , la semola rimacinataintegrate e quella biologica , che stannoincontrando riscontri motto positivi.La variante integrate , in particolare ,è ricavata dalla selezione dei migliorigrani dun ; durante la molitura le fibrenaturalmente contenute nei grani e il

germe di grano non vengono trattatitermicamente , cosi da proteggerne lecaratteristiche nutrizionali e it saporeautentico detringrediente frescoNei prossimi mesi sono previsti altri

importanti lanci nel segmento satutisticodato relativo al sell in aziendale , net

2017 . ha visto una crescita del 2.9%%

- precisa Carlo DirettoreVendite Italia di De Cecco - . I dati di sell

out delta semola rimacinata di granoduro , mercato Italia evidenziano che DeCecco è la prima marca come quota avalore ( 17%%1 ed la più distribuita conuna copertura ponderata del 55%%

crescita di . 3 Completano profiloun indice di prezzo medio decisamentepremium . di 128- Nielsen MT al.3-12-17 canale distribuzione modernal.

progetto più importante dicomunicazione ha riguardatospiegazione delle caratteristichedelta semola rimacinata su ciascunaconfezione , per veicolare concettodelrunicità e delta quanta senzacompromessi , obiettivo principale

azienda . Ora è in corso difinalizzazione un restyling di tut ta lagamma per valorizzare plus dei singoliprodotti e per avere ancor più un impattoa scaffale.

Germinal

gustosi crackerscroccanti

Rosmarino

SENZA GLUTINE -

VEGAN - BIO

Gusti intensi e ricercati ,il profumo dei cerealiche regna sovrano e

un' incredibile croccantezza.

www .germinalbio .it

Seguid su f



1 marzo 2018

FARINE

PAC

CONFEZIONI CHE RACCONTANOUn lempo anonime e poco differenziate , oggite confezioni delle farine spieganocaratteristichee utilizzo del prodotto raccontandovere e proprie storie che partono dai gramda cul sono state realizzate.

packaging è diventato per noi uno stru

Segue da pay 136

PLAYERS

Marchi

Fatturato2016

Volumi

Canali divendita

MOLINO SPADONI

Molino SpadoniVivif ree

circa 55 mlnhot az I

circa 85 .000

Odo 50%% ,Foodservice 50%% ;

Export 15%%

mento sempre più importante percomunicarei plus della nostra filosofia camegaChiara Rossetto , AmministratoreDelegatodi Molino Rossetto - la nostraresponsabilitàsociale impegno con Oxfam Italiae Ntilizzo di imballi certificati Fsc e eta qualità dette nostre materie primeIcertificazionebiologica e di filieral . Inoltrestudiamopackaging ad hoc per comunicare

standard qualitativo di alcuniprodotti, come le confezioni trasparenti della lineadi farine macinate a pietra o multicereali"

Anche per Gruppo Lo Conte pack èfondamentale. perché primo elemento delmarketing mix che consumatore vede ascaffale . Da inizio anno Le Farina Magichesi sono riposizionate con il nuovo payoff 'fattebene per far bane' : logo Lo Conte entrain quell( de Le Farine Magiche percomunicareche alle spalle di questi prodotti c' èuna stona fatta di innovazione e tradizione ,

una imprenditori italiani che sitramanda da quattro generazioni.

FOOD

Nut

20 mlnhot . az

nd

Italia 80%% , Estero20%%

Gran Mugnaio Mix per Pane

138 Febbraio 2018

PASTIFICIOGRANORO

Granoro

Novità anche in casa Nt Food Netazienda ha infatti , unificato marchio

iniziando a presidiare mercato dellaOdo con ree , it brand con cuioperastoricamente net canalespeciatizzatoe . atünizio di guesranno . linea diMix e Farine senza glutine stata egget -to di e ripostzionamenlostrategicoper vatorizzarne elevata gualità.Un restyling del packaging haaccompagnatoit esposizione delleinformazioni stata resa più chiara ,ricettesuggerite per prodotti delta lineasono state sono stallinseritidei consigli utilizzo del prodotto e

dei claim nutrizionalistata messa in primo piano . aziendaha inoltre investito in R&D e in

tecnologieproduttive per sviluppare unconfezionamento in slabilo pack a quattrosaldature , che garantisce unamaggiorevisibilità e una migliorevatorizzazionedel prodotto a scaffale

PASTIFICIO LUCIOGAROFALO

Garofalo , Russo diCicciano Santa Lucia

160 mln circa hot.2,5 min az. , 108 milioni

Garofalo]

6.000 135 .000

Odo 85%% , Altri 15%% ;SupeetIper . Discount65%% Libero servizio Export

51%% a valore Odo 100%% ; Export 2%%58%% votume ; Private

35%% ; Export 15%%

SARCHIO

Sarchio

16 mln

nd

Farina tipo 1

label 16%% a valore

W260Farina di grano

saraceno

SELEZIONECASIUXI

Selezione CasinoLe Semole Autore ,Madre Pietra PadreGrano , Racconti delCampo Prime Terre

61 mlnhot az.I

150 .000(tot . az.I

Retail , Artigianiprofessionisti ,

Piccola industria

Selezione CasiltoFarina Tipo 00



1 marzo 2018

FARINE

Barilla , per un consumatore evolutoOltre alle relerenze classiche , gammadi Barilla net tempos' arricchita nei

segmenti senza glutine e integrate persoddisfare chi ricerca benefici specifici etutti quei consumatori evoluti che chiedonoun ingrediente in grado esaltarerisultato finate delta preparazione . Lanovità più recente il Lando di una FarinaBio di tipo 2, con obiettivo di offrire unprodotto che coniughi ta crescente ricerca

di farine meno raffinate con tutta

garanzia del biologic(Nei corso detranno arriveranno poi

altre novità - anticipano dal Marketing diBarilla sempre netrottica di mantenere

nostra offerta in linea con le esigenzedi un consumatore sempre più attente a

prodotti che sappiano soddisfare esigenzeanno Barilla ha

registrato una crescita di quota a volume

e a valore Nielsen MarketTrack a .t.dicembre 20171 , concentrata in particolaresul perimetro delta distribuzione modernaDue fattori hanno contribuito a questorisultato: innovazione net settore bioe senza glutine e performance dellanostra nei segmenti del[ integratee detta farina grano tenero , ancora oggisegmento prevalente net mercato , concirca 183%% a volume"

FARINE TRACCIABILISi niettiplicanu di fillet

dal player del settore intenzionati aoffrireprodotti che siano di quanta e

' II Molino F.

Chiaesempio completa e presen--iegmenti del comparto con una

particotare attenzione verso it mondodeltaintolleranze e dei prodotti ibera difebbraio lancio sul mercato della Farina00 di Grano 100%% italiano - spiceFrancoAccornero , Direttore CommercialeRetail

ta Un ottimosuccessosta rd con

za g tut me per pizza pane e dolci , gravequanta , alla ornborsabilità da

parledel SSN e al posizronamentoeconomicaLa nostra strategia commercialemira a difendereimargini dettadistribuzione, messi a dura prova da un mercatoin evidente ficottà attraversoproposteaggressive nei segmentialtorotanh. Laumento del 1%% della ponderataci ha permesso di mantenere nostreposizioni (4 . 1%% a volume Fonte a.tdicembre 2017) Anche Molino Pasiniha presentato di recente la farina difiliera Lombarda per valorizzare laproduzionedel territorio . tratta di quattroprodotti specifici per la realizzazione di

pasta fresca , pizza e pane .bevitaliprodotti da grani cottivati inLombardiafavoriti netta provincia dr Mantova

La Molisana , il focus è sulle semole

sul segmento semole che LaMoUsana sta concentrando propriinvestimenti per it comparto da tre anni aquesta parte.

risultati non si sono fatti attendere:crescita a volume quest' anno si è

attestata a +65 ,6%% , per una quota di13,9%% a volume e 15,5%% a valore nel

segmento semoteSoto le varietà più pregiate di granoduro sono alla base de Sfarinati: una

gamma di semole ricche di nutrienti e conun alto contenuto proteico . Grazie alladecorticazione a pietra , una lavorazioneantica svolta oggi con le più moderne

tecnologie , semole rispecchiano

meglio le caratteristiche delta materiaprima all origine . nostra offerta -spiega Giuseppe Ferro . AmministratoreDelegato di La Molisana - comprende

semola la semola perpizza , ta semota nmacinata integratee la semola classica o neiformati da 1 kg 5 kg e 25 kg . Per quantariguarda la semola per pizza , siamo tra

pochi a farla con it grano duro e abbiamouna partnership con alcune pizzeria chehanno scelto di utilizzare soltantonostra serrata e non farina . prossimogiugno presenteremo una nuovareferenza , semola per pane , dedicata achi ama fare it pane in casa , ma anche a

fornai e panettieri".

Dal 2016 , inoltre , l ' azienda impegnata inun progetto di filiera incentrato sul granoMaestà.Stiamo lavorando insieme a 600

produttori - chiarisce Giuseppe Ferro- e siamo già vicini a 10mila ettari dicampi coltivati con it grano Maestà unavarietà che riteniamo di eccellente qualitàper la sua quantità proteica del 15%% eanche per l ' indice di quatità del glutine- pari al grano Kronos dell 'Arizona , oggiper noi tra mignon at mondo - che ciconsentirà di aumentare uttertormente tapercentuate di grano Italiano contenutonella ricetta delta nostra pasta- .

140 F000 Febbraio 2018



1 marzo 2018

DE CECCOPASTA DI FARRO INTEGRALE

DA AGRICOLTURA BIOLOGICA

PACK CON FINESTRATRASPARENTEPER VALORIZZAREIL PRODOTTO

METODO UNICOE INIMITABILE

RICETTAZIONEESCLUSIVA

AZIENDADe Cecco di Filippo Fara S. Martino S p

DESCRIZIONEVisti i trend di crescita positivi del segmentodella pasta di farro , De Cecco ha deciso dirafforzare la sua offerta con il lancio dellagamma di Pasta di Farro Integrale da AgricolturaBiologica . Nata per accontentare buongustaipiù esigenti , la linea comprende 8 formatidi pasta: Spaghetti Spaghettoni Quadrati ,Fettuccelle Penne Rigate Penne Mezzane

Rigate . Tortiglioni Ditali Rigati e SagnetteAbruzzesi . La ricetta della pasta De Ceccosi tramanda da oltre 130 anni e prevede unimpasto con acqua con temperatura inferioreai 15°C, la trafilatura ruvida al bronzo el ' essiccazione lenta a bassa temperatura . LaPasta di Farro Integrale da Agricoltura Biologicaderiva da attenta selezione e accuratalavorazione del Farro Triticum Dicoccum piùpregiato . risultato un prodotto premium

8REFERENZE

FORMATO

500g

ILLANCIO

naturalmente ricco di fibre 6 g su 100 g di prodotto ,con oltre 14 g di proteine per 100 g di prodotto.

PACKAGINGIl packe impattante a scaffale e l '

ampia finestra

trasparente ne valorizza al massimo il contenuto.

FORMATOAstuccio da 500 g

QUANDOIn vendita da Marzo 2018

CATEGORIA MERCEOLOGICAPasta secca

PREZZO CONSIGLIATO2 99Euro

TARGETAlto consumanti di prodotti di farro bio e per chiéealla ricerca della qualità premium sia organoletticache nutrizionale

NEWS DALLE IMPRESE



1 marzo 2018

FARINE

MPROMOZ

NON C' È SOLO LA LEVA PREZZOPromozionalitä e prezzo sono due elementichiave delta categoria , ma negli uttimi anni

sono aumentate anche le iniziative di

vetoredei produttori . incentrate atta

conoscenzae alta prove delle nuove farine speciali-Dal momento che la distribuzioneorganizzata

prodotti de'

Fabio Viani , Amministratore di

Molino Pasini

trarre Vinteresse del Lonsurnatore e

indurtoa testare nuovi prodotti-La pressione promozionate media siattesta 212%% idati . tot . lia + 54 SP , at

dicembre 20171-Tuttavia i principati player puntano sutta

- commentano dal

Marketingdi Selezione raggiungendopressione promo

medid mercato It nostro approccioconsiderare importante questa leva , ma

cerchiamo di mantenere un giustoequilibrio, posizionandoci a un tivelto intermedio

NOVITÀDI PRODOTTO

R.

Farina di granotenero di tipo 2

biologica

DE CECCO

[DR . SCHAR-

MIX B MIX Pane

GRUPPOLO CONTE

diGrano DuroRimacinata

Integrate

Farina di PisettiBio

142 Febbraio 2018

tra la media del mercato e i nostri

principaticompetitors-Per quanto riguarda invece comparto

igtuten free , ta domanda è pocodipendentedelta pressione promozionate , cheinfatti , sebbene si stia inlensilicando ,

rimane assolutamente inferiore a quelladet mass market.'

La politica di pricing cambia

significativamentetra canali distributivi -

precisaEnrico Cecchi , Direttore

CommercialeMass Market e Caulk Horeca diNt Food - e comunque , net nostro

segmentospecifico del senza glutine . lapromozionalità non ha ancora un' incidenza

significative . Si registra Iciati a .t . 30

novembre 2017) un aumento dei

volumiin promozione motto basso ,mediamentel ,anche se in crescita rispettoall

'anno precedente del + 112 per

centoRimane ancora un importante

differenzialedi prezzo tra farina native e mix

per la differenza qualitativa . diprocessoproduttivo e investimenti in R&D- .

preparato ideate per ogni tipo di panee pasta levitate , dolce o seat aggiunta

della farina di lenticchie accresce la Gennaio 2018 1 kgpercentuale di sali minerali presenti net

prodotto

Una farina ideate per ripieni , veltutatee impasti , nella pratica confezionemonodose con piselli bio , raccolti ,

decorticati , essiccati , confezionali emacinati in uno stabilimento autorizzato

dal Ministero della Salute

Dicembre2017 100g

nd

1,95

intolleranti

at glutine . allergici algrano

Food lover , foodspecialist ; per chi

segue un' alimentazione

vegetariana , vegana ,senza glutine e senza

lattosio



1 marzo 2018

[

e

MOLINO

NOVITÀDI PRODOTTO

MOLINO F.LLICHIAVAllA

Farina100%% Grano

Italiano

GRASSI

Campi Bio

MOLINOROSSETTO

Farina di maisintegrate 100%%

grano italianobiologica -

senza glutine

Graniregionali

DESCRIZIONEIN

COMMERCIODA

FORMATI

Farina prodotta esclusivamente con grani Sacchetto daFebbraio 2018di origine italiana certificate 1Kg

Una nuova linea bin che unisce gusti esapori dei grani antichi e moderni

Dal sapore rustico e proveniente deltamacinazione di chicchi di mais italiano

selezionati da campi di agricolturabiologica , questa farina ha vantaggio dimantenere intatti i nutrienti presenti net

chicco intero

Una linea di farine regionali Ida ToscanaEmilia Romagna Veneto) che riportano

sul pack nome e indirizzo del produttoredi grano , per una chiara tracciabItitä

Maggio 2018

Ottobre 2017

Marzo 2018

PREZZOCONSIGLIATO

0,79

1 kg nd

500g 1,59Euro

TARGET

Consumatore attentoall origine italiana

Consumatori amantidel bio

Per tutte le età , per chideve seguire una dietasenza glutine e per chiricerca prodotti sani e

naturali

1 kg circa 1,49Euro Trasversate

Segue pag

Nt Food , le miscete sono speciati e senza glutine

Anche net comparto del senza gtutinei consumatori cominciano a ricercare

prodotti specific' come mix , ovveromiscele larme formulate per

preparazioni salate o dolci e te farine'alternative naturatmente prive di

glutine . quali la farina di riso odi granosaracenoQueste farine ' speciali' se da un lato

sono preferite per la loro salubrité ,richiedono un' adeguata conoscenza daparte dell

'utilizzatore finale - commenta

Enrico Cecchi , Direttore CommercialeMass Market e Canale Horeca di NtFood - ,in guanto liassenza di glutine

rende poco adatte alla panificazionese non con alcuni accorgimenti peresempio Faggiunta di addensantinaturali . In generate , mercato dettefarine nell ultimo anno sta soffrendo un

leggero cato sia a valore che a volume.Nt Food sta mantenendo comunque

proprie quote di mercato e si posizionacometa seconda industria di marca nella

categoria"

12offerta comprende una linea completadi mix per preparazioni dolci e salate.farina multiuso e referenze naturalmente

prive di glutine come la farina di granosaraceno e la farina finissima di risotutu mix sono senza frumento , senza

glutine né lattosio e, insieme alle fannenative , sono env dei principati allergen' .di grassi tdrogenati e conservantIt prodotto best setter è it Mix perPane , oggetto di un consumer testcommissionato e condottoda Eurohns Qualls per valutare comefosse percepito prodotto in relazionead altre referenze competitor Indic'

soddisfazione e di riacquisto henna

segnalato valori superiori."In Odo posizioniamo come seconda

industria di marca - precisa Cecchi

Puntiamo molto ancre FarinaMultiuse adatta a vari tipi di preparazionidolci e sable con un price positioningpiù competitivo . Mix e Farine sonouna dette aree core su cui ' aziendaha investito motto In R&D . tecnologieproduttive e attività di marketing , afronte delle sue ottime performance.La nostra gamma motto ample e

segmentala per rispondere alle diversenecessità canale , dal formati da 1000

g dei mixe 500g delle farine native pere it canale specializzato ai sacchi

da 10e 25 Kg per professionisti del fuoricase' .

CRESCITA A VALORE DELLE FARINEDI GRANO TENERO 1

+32 ,9%%

164 Febbraio 2018



1 marzo 2018

FARINE

EXPORT

RIFLETTORI SUL CANALE PROFESSIONALELatta specializzazione delta categoriarendele farine itahane interessanti anche suimercati stranieri e soprattutto sul canaleprofessionale , alla ricerca di prodottiperformantie specifici per destinazione d

'uso.

Molino Spadont per esempio intendeampliarein modo massiccio la oropria quotaestero , ora a quosoprattutto rivolgeri .volessionatimentre Molino F . Chiavazzaincrementando it numero apizza net canate food sertda che muovono le . ,posteattesterosann sernpt FrancoAccorneroDi rettore Commerciale Retait orodott

qualità ,tramite

unaprimo passo comunque intervento sui

packaging in modo da spiegare agliutilizzatoristranieri caratteristiche e tusospecificodelle diverse farine prodotti MolinoPasini sono stati adattati at van mercatiattraverso packaging in lingua del paese didestinazione formati diversi ¡per esempio500 g net Nord Europa) . &ire che mixconcepitiper mercati di Nord e SudAmerica:anche La Molisana sta attualmentevalutando la personalizzazione dei pack permercan esteri.

Selezione Casillo ha sviluppato itprogettodel sottovuoto . un packaging che

avere moltissimi vantaggt siain termini di valore percepito siasoprattuttoin termini di conservabilità del prodotto

- Marketing delhazienda -con un evidente aumento della shelfmedia . Abbiamo una Linea con pack dakg per it retail e una linea da 12.5 kg perit food ser

Lo Con , le farine sono arricchite

Vanta un vasttssmfarine per uso specifico e ora sta

puntando sulle farine poco raffinate emarinate a pietra . ampliando ancheofferta d fanne biologiche e integrali.

Net 2017 Gruppo Lo Conte ha potpresentato Le Farine deltOrto , unalinea di nove prodotti a base di farinedi legumi e ortaggi , tutte senza glutine ,adatte a un' alimentazione vegana , curalcune biologiche.Nell ultimo anno abbiamo registrato

una crescita del 5°/ - fa sapere RaffaeleMaiello , Responsabile Marketingdi Gruppo Lo Conte - , nonostante

ingresso di maggiori competitor conprezzi e prodotti di qualità pig bassae nonostante alcune scelte un po'

'

affrettate' della Odo che ha lotto daubassortimenti nostri prodottiimportanti Attuatmente ci attestiamosu quote del 5%% a valore e 2%% a volume:per il 2018 puntiamo a recuperare ittrend negativo del 2017 e a chiuderecon un' ulteriore crescita nonostantecontrazione del mercato che continua ,come evidenziano le prime settimanedel 2018- Nel frattempo con il brandpremium Molino Vigevano taziendaha recuperato tantico grano Risciola ,attivando un progetto di filiera con gliagricoltori a cut viene riconosciuto un

prezzo più alto per il raccolto proprioMolino Vigevano sarà oggetto a breve

un progetto dt lancio alhestero nelcanale retail.

146 Febbraio 2018



1 marzo 2018

FARINA BIANCA ADDIO? - glutenfreefelicia.com · PERIODICITÀ : Mensile 1 marzo 2018. I NUMERI DELL...

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