Ricetta di Antonio & Tina

‘E fravaglie ‘e treglie

Novellame di triglie

Stammatina jev’ pasiann’ abbasc’ Stammatina jev’ pasiann’ abbasc’ Margellina a via d’’a Rutonna Diàz Margellina a via d’’a Rutonna Diàz

Stamane passeggiavo a Mergellina all’altezza Stamane passeggiavo a Mergellina all’altezza della Rotonda Diazdella Rotonda Diaz

… … che te vec’…nu piscatore ca che te vec’…nu piscatore ca maniava nu cuofan’ ‘e fravaglie ‘e maniava nu cuofan’ ‘e fravaglie ‘e treglietreglie

……cosa vedo…un pescatore che maneggiava cosa vedo…un pescatore che maneggiava tanto novellame di triglietanto novellame di triglie

……stì piscitiell’ nun s’anna pulezzà stì piscitiell’ nun s’anna pulezzà ma sulamente sciacquà nu pucurilloma sulamente sciacquà nu pucurillo

… … questi pesciolini non vanno eviscerati ma questi pesciolini non vanno eviscerati ma solo un pochino lavati in acqua correntesolo un pochino lavati in acqua corrente

Ncopp’ a ‘nu piezz’ ‘e carta Ncopp’ a ‘nu piezz’ ‘e carta p’arravuglià ‘o ppane mettimmec’ p’arravuglià ‘o ppane mettimmec’ ‘na vranca ‘e farina‘na vranca ‘e farina

Su di un pezzo di carta usata per mettervi il Su di un pezzo di carta usata per mettervi il pane cospargiamo qualche pugno di farinapane cospargiamo qualche pugno di farina

……aunnamm’ ‘na tiella ca nunn’azzecca aunnamm’ ‘na tiella ca nunn’azzecca d’uoglio pe’ frjered’uoglio pe’ frjere

riempiamo una padella antiaderente di olio per riempiamo una padella antiaderente di olio per friggerefriggere

……arreevutamm ‘e fravaglie ‘e treglia arreevutamm ‘e fravaglie ‘e treglia int’ ‘a farinaint’ ‘a farina

……infariniamo bene il novellame di triglieinfariniamo bene il novellame di triglie

……quann’ ll’uoglio è vullente quann’ ll’uoglio è vullente vuttammece adint’ ‘e fravaglie ‘e vuttammece adint’ ‘e fravaglie ‘e triglietriglie

… …quando l’olio sarà bollente versiamo con quando l’olio sarà bollente versiamo con attenzione il novellameattenzione il novellame

……facimm’ cocere bbuono’ , e pisc’ facimm’ cocere bbuono’ , e pisc’ hanna essere sfrittulo ma no hanna essere sfrittulo ma no abbruciat’abbruciat’

……lasciamoli cuocere bene, i fragagli devono lasciamoli cuocere bene, i fragagli devono essere croccanti ma non bruciatiessere croccanti ma non bruciati

……vedimm’ si stann’ cocenn’ bbuon’vedimm’ si stann’ cocenn’ bbuon’

… … controlliamo se cuociono benecontrolliamo se cuociono bene

……va bbuon’ accussì…’e putimm’ acalà va bbuon’ accussì…’e putimm’ acalà e mettimmel’ ncopp’ ‘a carta p’asciuttà e mettimmel’ ncopp’ ‘a carta p’asciuttà ll’uoglioll’uoglio

… … vanno bene così…li possimo levare dall’olio vanno bene così…li possimo levare dall’olio e metterli sulla carta assorbentee metterli sulla carta assorbente

……facimm’ sempe accussì fin’ ‘a quann facimm’ sempe accussì fin’ ‘a quann ‘e pisc’ nun so fernut’‘e pisc’ nun so fernut’

……ripetiamo le operazioni fino a quando i ripetiamo le operazioni fino a quando i fragagli non saranno terminatifragagli non saranno terminati

……mò nce putimm’ jonnere nu pucurillo mò nce putimm’ jonnere nu pucurillo ‘e sale fino‘e sale fino

… … ora possiamo aggiungere un pizzico di sale ora possiamo aggiungere un pizzico di sale finofino