EsercitazioneTeam IspezionedegliAlimentidiOrigineAnimale

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Nomexxxxxxxxx

Data07/10/2016

Ora

Matricolaxxxxxx

Teamn°13Oradiinizioattività08.00VeterinarioUfficiale(V.U.)Dr.xxxxx

VeterinarioUfficiale

MacellazioneBOVINISUINIOVI-CAPRINI(cerchiarelaspeciechesaràoggettodistudio)

STEP0-Valutazionipreoperative

Condizioniigienichedellestalledisosta (commenti)

Condizioniigienichedeilocalidimacellazione (commenti)

Funzionalitàattrezzature(strumentiperlostordimento,lavabi,temperaturesterilizzatori,

termometridellecellefrigorifere)

Presenzadeicontenitoriperrifiutiesottoprodotti

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STEP1-INGRESSO(arrivocamionecontrollodocumentale)SegnalamentoedocumentiSpecieNumerodianimaliModello4eInformazionisullacatenaalimentare(consultarloeriportarechihacompilatoildocumentoeleprincipaliinformazioni)Sanitàpubblicaveterinariaeigienedeglialimenti–CenciGoga,Fermani(2014)->cap.1.3Èladichiarazionediprovenienzacheaccompagnal'animaleduranteiltrasportoecontieneleinformazioniriguardantil'identificazione(parteA),ledichiarazioniperilmacelloriguardoaitrattamentifarmacologicioconsostanzevietate(ormoni)(parteB),ladestinazione(parteC),idatideltrasportatore(parteD),el'attestazionesanitariadelveterinariochehavisitatoilcapoprimadellospostamento(parteE).Essodevesempreesserecompilatoinalmeno4copie:•unaperl'aziendadispedizione;•unaperilservizioveterinariodellaA.S.L.dipartenza;•unaperl'aziendadiarrivo;•unaperilservizioveterinariodellaA.S.L.diarrivo.Ilmod.4èdicolorerosaseilcapoèspostatodaunallevamento,verdeseèspostatodaunastalladisosta,ègialloseèspostatodaunafieraomercato.MODELLO4Informatico:http://www.anmvioggi.it/in-evidenza/63886-ecco-il-nuovo-modello-iv-informatizzato.htmlNUOVOMODELLO4:http://www.gazzettaufficiale.it/do/atto/serie_generale/caricaPdf?cdimg=16A0648900200010110001&dgu=2016-09-02&art.dataPubblicazioneGazzetta=2016-09-02&art.codiceRedazionale=16A06489&art.num=1&art.tiposerie=SGPassaportoodocumentodiidentificazionedeglianimali(consultarloeriportarechihacompilatoildocumentoeleprincipaliinformazioni)ANAGRAFEBOVINAePassaporto:http://www.salute.gov.it/portale/temi/p2_6.jsp?id=1540&area=sanitaAnimale&menu=tracciabilitahttp://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pagineAree_1571_listaFile_itemName_2_file.pdfANAGRAFESUINAhttp://www.salute.gov.it/portale/temi/p2_6.jsp?id=2273&area=sanitaAnimale&menu=tracciabilitaANAGRAFECAPRINA

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http://www.salute.gov.it/portale/temi/p2_6.jsp?lingua=italiano&id=1543&area=sanitaAnimale&menu=tracciabilitaNote:TrasportoLamacellazionereligiosa–CenciGoga,Fermani(2010)->cap.1–1.1.1–1.1.2Tipodimezzo

Densitàdeglianimalitrasportati

Duratadelviaggio

Noteecommenti

RiferimentiNormativi

Lamacellazionereligiosa–CenciGoga,Fermani(2010)->cap.6

STEP2-ScaricodeglianimaliLamacellazionereligiosa–CenciGoga,Fermani(2010)->cap.1.1.3Sanitàpubblicaveterinariaeigienedeglialimenti–CenciGoga,Fermani(2014)->cap.4.7Osservazionedelcomportamentodeglianimali(riluttanzanelmovimento,cadute,progressionedeglianimalisenzaincertezza,…)Competenzedeglioperatori(utilizzodimezzidicoercizione)Lamacellazionereligiosa–CenciGoga,Fermani(2010)->cap.1.1.8Temporichiestoperilcompletamentodelloscarico(dettagliareiltempoperognisingoloanimaleequellocumulativo)VisitaAnteMortemIdentificazionedeicapi(corrispondenzadeitagauricolarioaltrisistemidiidentificazioneconquantoriportatoneidocumenti)

Statoigienico-sanitario• EsameObiettivoGeneralediognisingoloanimale(ulterioriindaginiqualoranecessario)

"Semiologiaediagnosticamedicaveterinaria"(AlbinoMessierieBrunoMoretti,Libreria

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UniversitariaL.Tinarelli,Bologna,Vedizione,1963).http://www.arcangelogentile.it/Semiologia/ES_OB_GEN.aspx

• SegnidimalattietrasmissibiliSanitàpubblicaveterinariaeigienedeglialimenti–CenciGoga,Fermani(2014)->cap.3.1Puliziadeglianimali(gradodicontaminazionefecale)

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Protezionedeglianimali

• Segnidipregressononrispettodelbenessereanimaleduranteiltrasportooinallevamento(piaghe,zoppie,prolassi)

Lamacellazionereligiosa–CenciGoga,Fermani(2010)->cap.3.2–3.3.1-3.3.2Sanitàpubblicaveterinariaeigienedeglialimenti–CenciGoga,Fermani(2014)->cap.4.2

• Rispettodelle5libertà(Brambellreport)Lamacellazionereligiosa–CenciGoga,Fermani(2010)->cap.1.1.4–3.1

Valutazionedelpercorsofinoallatrappolaperlostordimento(temponecessario,riluttanza,scivolamenti)Lamacellazionereligiosa–CenciGoga,Fermani(2010)->cap.1.1.5STEP3–StordimentoLamacellazionereligiosa–CenciGoga,Fermani(2010)->cap.1.1.6Sanitàpubblicaveterinariaeigienedeglialimenti–CenciGoga,Fermani(2014)->cap.4.6

Metododistordimentoutilizzato:Lamacellazionereligiosa–CenciGoga,Fermani(2010)->cap.1.1.7–1.2.1

Backuppresente?

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Osservazionedeiparametridicorrettostordimento:Lamacellazionereligiosa–CenciGoga,Fermani(2010)->cap.1.1.7Tempostordimento-iugulazione:

Commenti

Riferimentinormativi Lamacellazionereligiosa–CenciGoga,Fermani(2010)->cap.6

Osservazionilungolacatenadimacellazione(osservazionedelleattivitàdeglioperatori,utilizzodeglisterilizzatori,praticheigieniche,chiusuradelretto)Igieneetecnologiedeglialimentidiorigineanimale–Colavita(2009)NumerodimacellazioneSTEP4-IspezionePostMortem:Sanitàpubblicaveterinariaeigienedeglialimenti–CenciGoga,Fermani(2014)->cap.6.1-6.2OPUSCOLOPOSTMORTEMIZS(copiareillink:sicurezzaalimentare.izslt.it/?wpfb_dl=13)

Esamevisivodellacarcassa

Palpazioneeincisionedegliorganiedeilinfonodi(asecondadellaspecie,riportareleproceduresvolteincollaborazioneconilVeterinarioUfficiale)

Campioniraccoltiedesamidilaboratorionecessari(riportareeventualicampioniraccontidalV.U.)

Gestionedeirifiutiesottoprodottidellamacellazione(riportareperl’animaleogruppodianimaliinesame,qualipartisonostateesclusedalconsumoumano)Categoria3e2Sanitàpubblicaveterinariaeigienedeglialimenti–CenciGoga,Fermani(2014)->cap.4.4

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Categoria1Sanitàpubblicaveterinariaeigienedeglialimenti–CenciGoga,Fermani(2014)->cap.3.3

RiferimentinormativiREGOLAMENTO(CE)n.1069/2009

http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2009:300:0001:0033:IT:PDF

REGOLAMENTO(CE)N.999/2001http://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/PDF/?uri=CELEX:32001R0999&from=IT

STEP5-Bollaturasanitaria Descrizionedelbolloeindicazionedeipuntidiapplicazione

REGOLAMENTO(CE)N.854/2004–AllegatoI,CapoIIIBOLLATURASANITARIAhttp://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/PDF/?uri=CELEX:32004R0854&from=IT

Conservazionedellecarni

Indicaredovevengonostoccatelecarni

Sanitàpubblicaveterinariaeigienedeglialimenti–CenciGoga,Fermani(2014)->cap.7.1(pp.336–339)-7.3–7.5Reg.CE853/04All.III,Sez.I,Cap.VII(http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2004:139:0055:0205:it:PDF) TEMPERATURE MASSIME DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI

Commentiperl'allevatore(riportareleosservazionidacomunicareall’allevatoresullabasedeirepertidall’arrivodeglianimaliall’applicazionedelbollosanitario).