Esercitazione Team Ispezione degli Alimenti di Origine Animale · Ispezione degli Alimenti di...
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Esercitazione Team Ispezione degli Alimenti di Origine Animale 1 Nome xxxx xxxxx Data 07/10/2016 Matricola xxxxxx Team n° 13 Ora di inizio attività 08.00 Veterinario Ufficiale (V.U.) Dr. xxxxx Macellazione BOVINI SUINI OVI-CAPRINI (cerchiare la specie che sarà oggetto di studio) STEP 0 - Valutazioni preoperative Condizioni igieniche delle stalle di sosta (commenti) Condizioni igieniche dei locali di macellazione (commenti) Funzionalità attrezzature (strumenti per lo stordimento, lavabi, temperature sterilizzatori, termometri delle celle frigorifere) Presenza dei contenitori per rifiuti e sottoprodotti
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EsercitazioneTeam IspezionedegliAlimentidiOrigineAnimale
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Nomexxxxxxxxx
Data07/10/2016
Ora
Matricolaxxxxxx
Teamn°13Oradiinizioattività08.00VeterinarioUfficiale(V.U.)Dr.xxxxx
VeterinarioUfficiale
MacellazioneBOVINISUINIOVI-CAPRINI(cerchiarelaspeciechesaràoggettodistudio)
STEP0-Valutazionipreoperative
Condizioniigienichedellestalledisosta (commenti)
Condizioniigienichedeilocalidimacellazione (commenti)
Funzionalitàattrezzature(strumentiperlostordimento,lavabi,temperaturesterilizzatori,
termometridellecellefrigorifere)
Presenzadeicontenitoriperrifiutiesottoprodotti
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STEP1-INGRESSO(arrivocamionecontrollodocumentale)SegnalamentoedocumentiSpecieNumerodianimaliModello4eInformazionisullacatenaalimentare(consultarloeriportarechihacompilatoildocumentoeleprincipaliinformazioni)Sanitàpubblicaveterinariaeigienedeglialimenti–CenciGoga,Fermani(2014)->cap.1.3Èladichiarazionediprovenienzacheaccompagnal'animaleduranteiltrasportoecontieneleinformazioniriguardantil'identificazione(parteA),ledichiarazioniperilmacelloriguardoaitrattamentifarmacologicioconsostanzevietate(ormoni)(parteB),ladestinazione(parteC),idatideltrasportatore(parteD),el'attestazionesanitariadelveterinariochehavisitatoilcapoprimadellospostamento(parteE).Essodevesempreesserecompilatoinalmeno4copie:•unaperl'aziendadispedizione;•unaperilservizioveterinariodellaA.S.L.dipartenza;•unaperl'aziendadiarrivo;•unaperilservizioveterinariodellaA.S.L.diarrivo.Ilmod.4èdicolorerosaseilcapoèspostatodaunallevamento,verdeseèspostatodaunastalladisosta,ègialloseèspostatodaunafieraomercato.MODELLO4Informatico:http://www.anmvioggi.it/in-evidenza/63886-ecco-il-nuovo-modello-iv-informatizzato.htmlNUOVOMODELLO4:http://www.gazzettaufficiale.it/do/atto/serie_generale/caricaPdf?cdimg=16A0648900200010110001&dgu=2016-09-02&art.dataPubblicazioneGazzetta=2016-09-02&art.codiceRedazionale=16A06489&art.num=1&art.tiposerie=SGPassaportoodocumentodiidentificazionedeglianimali(consultarloeriportarechihacompilatoildocumentoeleprincipaliinformazioni)ANAGRAFEBOVINAePassaporto:http://www.salute.gov.it/portale/temi/p2_6.jsp?id=1540&area=sanitaAnimale&menu=tracciabilitahttp://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pagineAree_1571_listaFile_itemName_2_file.pdfANAGRAFESUINAhttp://www.salute.gov.it/portale/temi/p2_6.jsp?id=2273&area=sanitaAnimale&menu=tracciabilitaANAGRAFECAPRINA
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http://www.salute.gov.it/portale/temi/p2_6.jsp?lingua=italiano&id=1543&area=sanitaAnimale&menu=tracciabilitaNote:TrasportoLamacellazionereligiosa–CenciGoga,Fermani(2010)->cap.1–1.1.1–1.1.2Tipodimezzo
Densitàdeglianimalitrasportati
Duratadelviaggio
Noteecommenti
RiferimentiNormativi
Lamacellazionereligiosa–CenciGoga,Fermani(2010)->cap.6
STEP2-ScaricodeglianimaliLamacellazionereligiosa–CenciGoga,Fermani(2010)->cap.1.1.3Sanitàpubblicaveterinariaeigienedeglialimenti–CenciGoga,Fermani(2014)->cap.4.7Osservazionedelcomportamentodeglianimali(riluttanzanelmovimento,cadute,progressionedeglianimalisenzaincertezza,…)Competenzedeglioperatori(utilizzodimezzidicoercizione)Lamacellazionereligiosa–CenciGoga,Fermani(2010)->cap.1.1.8Temporichiestoperilcompletamentodelloscarico(dettagliareiltempoperognisingoloanimaleequellocumulativo)VisitaAnteMortemIdentificazionedeicapi(corrispondenzadeitagauricolarioaltrisistemidiidentificazioneconquantoriportatoneidocumenti)
Statoigienico-sanitario• EsameObiettivoGeneralediognisingoloanimale(ulterioriindaginiqualoranecessario)
"Semiologiaediagnosticamedicaveterinaria"(AlbinoMessierieBrunoMoretti,Libreria
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UniversitariaL.Tinarelli,Bologna,Vedizione,1963).http://www.arcangelogentile.it/Semiologia/ES_OB_GEN.aspx
• SegnidimalattietrasmissibiliSanitàpubblicaveterinariaeigienedeglialimenti–CenciGoga,Fermani(2014)->cap.3.1Puliziadeglianimali(gradodicontaminazionefecale)
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Protezionedeglianimali
• Segnidipregressononrispettodelbenessereanimaleduranteiltrasportooinallevamento(piaghe,zoppie,prolassi)
Lamacellazionereligiosa–CenciGoga,Fermani(2010)->cap.3.2–3.3.1-3.3.2Sanitàpubblicaveterinariaeigienedeglialimenti–CenciGoga,Fermani(2014)->cap.4.2
• Rispettodelle5libertà(Brambellreport)Lamacellazionereligiosa–CenciGoga,Fermani(2010)->cap.1.1.4–3.1
Valutazionedelpercorsofinoallatrappolaperlostordimento(temponecessario,riluttanza,scivolamenti)Lamacellazionereligiosa–CenciGoga,Fermani(2010)->cap.1.1.5STEP3–StordimentoLamacellazionereligiosa–CenciGoga,Fermani(2010)->cap.1.1.6Sanitàpubblicaveterinariaeigienedeglialimenti–CenciGoga,Fermani(2014)->cap.4.6
Metododistordimentoutilizzato:Lamacellazionereligiosa–CenciGoga,Fermani(2010)->cap.1.1.7–1.2.1
Backuppresente?
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Osservazionedeiparametridicorrettostordimento:Lamacellazionereligiosa–CenciGoga,Fermani(2010)->cap.1.1.7Tempostordimento-iugulazione:
Commenti
Riferimentinormativi Lamacellazionereligiosa–CenciGoga,Fermani(2010)->cap.6
Osservazionilungolacatenadimacellazione(osservazionedelleattivitàdeglioperatori,utilizzodeglisterilizzatori,praticheigieniche,chiusuradelretto)Igieneetecnologiedeglialimentidiorigineanimale–Colavita(2009)NumerodimacellazioneSTEP4-IspezionePostMortem:Sanitàpubblicaveterinariaeigienedeglialimenti–CenciGoga,Fermani(2014)->cap.6.1-6.2OPUSCOLOPOSTMORTEMIZS(copiareillink:sicurezzaalimentare.izslt.it/?wpfb_dl=13)
Esamevisivodellacarcassa
Palpazioneeincisionedegliorganiedeilinfonodi(asecondadellaspecie,riportareleproceduresvolteincollaborazioneconilVeterinarioUfficiale)
Campioniraccoltiedesamidilaboratorionecessari(riportareeventualicampioniraccontidalV.U.)
Gestionedeirifiutiesottoprodottidellamacellazione(riportareperl’animaleogruppodianimaliinesame,qualipartisonostateesclusedalconsumoumano)Categoria3e2Sanitàpubblicaveterinariaeigienedeglialimenti–CenciGoga,Fermani(2014)->cap.4.4
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Categoria1Sanitàpubblicaveterinariaeigienedeglialimenti–CenciGoga,Fermani(2014)->cap.3.3
RiferimentinormativiREGOLAMENTO(CE)n.1069/2009
http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2009:300:0001:0033:IT:PDF
REGOLAMENTO(CE)N.999/2001http://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/PDF/?uri=CELEX:32001R0999&from=IT
STEP5-Bollaturasanitaria Descrizionedelbolloeindicazionedeipuntidiapplicazione
REGOLAMENTO(CE)N.854/2004–AllegatoI,CapoIIIBOLLATURASANITARIAhttp://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/PDF/?uri=CELEX:32004R0854&from=IT
Conservazionedellecarni
Indicaredovevengonostoccatelecarni
Sanitàpubblicaveterinariaeigienedeglialimenti–CenciGoga,Fermani(2014)->cap.7.1(pp.336–339)-7.3–7.5Reg.CE853/04All.III,Sez.I,Cap.VII(http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2004:139:0055:0205:it:PDF) TEMPERATURE MASSIME DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
Commentiperl'allevatore(riportareleosservazionidacomunicareall’allevatoresullabasedeirepertidall’arrivodeglianimaliall’applicazionedelbollosanitario).
