Post on 16-Jul-2020
Docente Obiettivi del seminario
Il Food & Beverages Department nella struttura alberghiera inter-nazionale: ruoli ed organizzazione attraverso una visita ad un
Dipartimento di Compagnia alberghiera internazionale
Programma del seminario
• La funzione FOOD & BEVERAGES nell’organigramma aziendale• Ladefinizionedegliobiettiviedellelineestrategiche• Illustrazione dei vari reparti della loro struttura ed organizzazione• Leattivitàdicoordinamentoedicooperazioneall’internodelFOOD&BEVERAGESDEPART-MENT
• Illustrazione del ruolo del FOOD & BEVERAGES MANAGER• IllustrazionedelruolostrategicodelCapoServizio• Leevoluzionirecentidellagestionedellaristorazione• Icambiamentirecentiel’innovazione:strumenti&metodologiedigestione• QUALITYMANAGEMENT:lagestionedell’eccellenzadeiprocessiorganizzativi• LOYALTYMANAGEMENT:metodiestrumentidimisurazionedellasoddisfazionedell’ospite
DOCENTEMassimo Colella |
Food & Beverages Manager
Durata 8 ore
• Comprendere la struttura e il ruolo della funzione FOOD & BEVERAGES all’interno della struttura alberghiera
• ConoscereirepartiinseritinellafunzioneFOOD&BEVERAGESecapirnel’organiz-zazione e le interrelazioni all’interno della struttura alberghiera
• Capire il Ruolo del FOOD & BEVERAGES MANAGER e dei Capi Servizio
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Docente Obiettivi del seminario
Food&BeveragesFinancialManagement:conoscere,calcolareedinterpretareconprofessionalitàgliindicidigestione
delFOOD&BEVERAGESDEPARTMENT
Programma del seminario
• Approfondimentodelconcettodicostoedivendite• AnalisiCosto/Volume/Profittielelororelazioni• Stabilireconprecisioneesettareglistandardsoperativi• Lavorazione del Food & Beverages e porzionatura• Illustrazionedeiprincipaliprocessidicontrollo• Menu-Engineering e analisi del venduto• LaGestionedelcostodellavoro• DescrizioneedillustrazionedelPROFIT&LOSSStatement
DOCENTESergio Deriu |
Food & Beverages Director
Durata 8 ore
• Padroneggiareconprofessionalitàletecnichedigestionedellematerieprimesolide
• Padroneggiareconprofessionalitàletecnichedigestionedellematerieprimeliquide
• Acquisireedutilizzareglistrumentidigestione del Costo del lavoro
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Docente Obiettivi del seminario
INTERNATIONALFOODINDUSTRYTREND-WATCHING:guardarealleevoluzionidelmercatoinmanierastrategica
permassimizzareilsuccessoaziendaleattraversoun’esperienzagastronomicasulcampo
Programma del seminario
• Presentazionedelmercatodellaristorazionealberghiera• Dallaristorazioneclassicaall’outsourcingristorativo• Imodelliesistenti:proecontronellaristorazionealberghiera• Analisideinumerietargetdiriferimentodelmercatodellaristorazionealberghiera• Necessità,obbiettiviepotenzialitàdellapropriastrutturaalberghiera• Innovazione e modernizzazione della gestione della ristorazione• Principinormativicheregolanolaristorazionealberghiera• Conoscereglielementichiavedicreazionedelmodellodiristorazione• FoodIndustryeRistorazioneAlberghiera:analisidicasistudio
DOCENTEStefanoPisciotta
FoodTrendWatcher
Durata 8 ore
• Conoscereedanalizzareletendenzeemergenti del settore della ristorazione nei contestidiriferimento
• Analisi della ristorazione alberghiera quale elemento di business
• Strumentidisviluppodiunefficacemodel-lo di ristorazione
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Docente Obiettivi del seminario
DefinizioneStrategicadiunCONCEPTdiristorazionedisuccesso:metodologiadicreazionedivalore
di un’offerta di ristorazione.DallaricercadiMercatoalladefinizionedeibisogni
Programma del seminario
• Perchéilmarketingnellaristorazione:esseresulmercatoerestarci• Analisi approfondita dell’esperienza ristorativa• Inuovistilisocialiedesigenzediconsumodellaclientela• Individuareecrearenuoveopportunitàdiristorazione• Definireevalutareilpotenzialetarget:analisidelladomandalatente• Analisidelcontestocompetitivoincuioperal’attività:ilGEOMARKETING• IlMarketingMixnellaristorazione:attrattività,offerta,ambiente,accoglienza,rapportoqualità-
prezzo• Studiareeprogettareunpianodimarketingperilristorante• Lafidelizzazionecomelevafondamentaledelmarketingdellaristorazione• Esercitazionipratiche
DOCENTEDario Laurenzi
EspertodiFORMAT&CONCEPTristorativi
Durata 8 ore
• PadroneggiarelametodologiadiMarketingManagementapplicatoalsettoredellaristorazione.
• Acquisireleconoscenzepereffettuareautonomamenteunaricercadimercatoeindividuare il proprio target di riferimento.
• Dall’idealealconcreto:saperprogettareinmaniera professionale il proprio format di ristorazione.
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Docente Obiettivi del seminario
DefinizioneoperativadiunCONCEPTdiristorazionedisuccesso:metodologiadicreazioneSTEPBYSTEP
delCONCEPTdiristorazione
Programma del seminario
• Dall’idealealconcreto:cos’èunCONCEPTdiristorazione?• AnalisideipuntifondamentaliefunzionidelCONCEPTdiristorazione• Brainstormingdigruppo:idee,spuntieriflessionidipartenza• Saperedefinirelafilosofiaguidadelprogettodiristorazione• MetodologiedianalisidelcontestoambientaleedeiprincipaliTRENDdiriferimento• UtilizzodelletecnichediGEOMARKETINGeindividuazionedellalocation• MetodologiaprofessionalediindividuazioneedistudiodelTARGETdiriferimento.• AnalisiericercadeipuntidiforzaedidifferenziazionedelFORMATdiristorazione• Metodologiadidefinizioneprofessionaledell’offertagastronomica• ApprofondimentisulloStudiodellacomunicazione:dall’ambientedellocalealPACKAGING
DOCENTEDario Laurenzi
EspertodiFORMAT&CONCEPTristorativi
Durata 8 ore
• Acquisireunametodologiadidefinizioneediinquadramentoconcettualedelprogetto di ristorazione
• PadroneggiareiprincipaliDRIVERdiunCONCEPTdiristorazione
• SapereindividuareconprofessionalitàlefunzionalitàdelCONCEPT
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Docente Obiettivi del seminario
Laconcezionediunpiattodisuccesso:metodologiaoperativadicreazionedelvalorelungoilciclodivitadelpiatto
Programma del seminario
• Panoramicasullapossibileoffertadiristorazione• Individuazione dei differenti sistemi operativi• Pianificazionedell’offertadiristorazione• Metodologia di differenziazione d’intervento• Gestireilpianodicontrollodelleattività• Metodologiedicostruzionediunpiattodisuccesso• Lanecessariaevocazionedelterritorio• Metodologie di valorizzazione delle materie prime• Iprincipalicanonidicucinadaosservare• Integrarelelogichedivenditanellarealizzazionedelpiatto
DOCENTEAntonio Chiappini
Chefdicucina
Durata 8 ore
• Individuareetenereinconsiderazionelenecessitàdiserviziodellastruttura
• Integrareilcontestodiriferimentoall’internodell’offerta di ristorazione
• Metodologiaprofessionaledicostruzionediunpiattodisuccesso
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Docente Obiettivi del seminario
StrategicMenu-ManagementLABORATORY:gestireemonitorareLIVEl’offertainmanierastrategicapermassimizzarelaprofittabilitàdelDipartimento
Programma del seminario
• MetodologiedianalisidelTARGETdiriferimentodellastrutturaedeimotiviprincipalidellavisita• AnalisiStrategicadeiCOMPETITORSpresentinellastessaarea• Illustrazionedellemetodologieprofessionalidicreazionedelmenu:dalLAYOUTall’impaginazione• Laconcezionedelmenùcomevetrinadellamiaofferta• IdentificazionedelmenùappropriatosullabasedegliOUTLETdiriferimento• Metodologiedideterminazionedelprezzodivenditaottimaledeipiattiedeimenù• Tecnicheavanzatedimonitoraggioedicontrollodellevendite• Lagestioneprofessionaledelmenùdelgiorno–menùsettimanale–menùstagionale• LagestionedelmenùsuisitidiprenotazioneON-LINE• Studio&Illustrazionedell’approcciorelazionalepiùindicatoperavvicinarel’ospiteallanostraoffertaculinaria
DOCENTELucaCagnotti
Assistente Food & Beverages Manager
Durata 8 ore
• Acquisirelecompetenzeprofessionaliperproporre il nostro prodotto al meglio in relazione al target di riferimento
• MetodologieavanzatedicreazionedelMenùadattoalTARGETdiriferimento
• Illustrazione delle strategie di presentazione deimenuinun’otticaSUGGESTIVE-SELLING
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Docente Obiettivi del seminario
WINEINVESTMENTMANAGEMENT:Creareun’offertadeiviniMARKETING-ORIENTED
bilanciandolamassimizzazionedeiricavieicostidiretti
Programma del seminario
• Conoscereilvinopervenderlomeglioainostriclienti• Laqualitàelapiacevolezzadelvinointempodicrisieconomica• Illustrazionedelvinoedellesuecarte• Food&WinePAIRING• Orientamentoalmercato:letteraturaedevoluzionedelconcetto• IlBeveragesMARKET:FOCUSsulvinocomeprodotto-ilcasoChateauLatour• IllustrazionedeiTARGETemercatidiriferimento• Leaspettativedellaclientelainternazionale• Analisideicostidigestionediuncaveauperunastrutturaricettiva• Metodologiadisceltastrategicadeifornitori
DOCENTEDott.LucaMaroni
Analista sensoriale
Durata 8 ore
• Acquisireunaconoscenzadibasedelpro-dottovino:conoscerepervenderemeglio
• Acquisireinformazioniapprofonditesulmer-catodelvinoedilsuomeccanismo
• Acquisirecompetenzeprofessionalidialtolivello nel Management e la gestione del prodotto vino
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Docente Obiettivi del seminario
INTERNATIONALFOOD-FESTIVAL&SPECIALHAPPENINGSMANAGEMENT:concezione,organizzazioneegestionedieventi
disuccessoperilFOOD&BEVERAGESDEPARTMENT
Programma del seminario
• IllustrazionedelleattivitàpromozionalidisponibilinelFOOD&BEVERAGESDEPARTMENT• Approfondimentosuivaritipidiconsumiedillustrazionedelletendenzeemergenti• L’Italiaedisuoigiacimentienogastronomici• Food Festivals from the world• L’opportunitàdeiconsorzidiProdotto&ipresidiSLOWFOOD&WINEWORLD• Illustrazionediunametodologiaprofessionaledipianificazionediunevento• PadroneggiareleattivitàdiPARTNERSHIP,SPONSORSHIP&CO-MARKETING• Lacomunicazioneefficaceinternaedesternadiunevento• Monitorareinmanieraprofessionalelaperformancediunevento
DOCENTEGiacomoGuzzardi
HotelGeneralManager
Durata 8 ore
• Illustrazione delle attività promozionali nel settore Food & Beverages
• Acquisireunemetodologiaprofessionaleedi livello internazionale di organizzazione di uneventodisuccesso
• Capirel’importanzadellapianificazioneedellacomunicazionepergestireeventidisuccesso
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Docente Obiettivi del seminario
AumentareiricavidelFOOD&BEVERAGESDEPARTMENT:strumenti,tecnicheedesperienzeperraggiungereilBUDGETaziendale
Programma del seminario
• llRevenue-ManagementapplicatoalFOOD&BEVERAGESDEPARTMENT• IllustrazioneedapprofondimentodelconcettodiREV-PASH• Lagestioneprofessionaledelminibartraservizio,centrodiricavoecentrodicosto• BANQUETINGBESTPRACTISES-l’importanzadell’analisiPROFIT&LOSSpost-evento• Esercitazionipratiche:applicazionedellateoriaallarealtàprofessionale• LagestioneREVENUE-ORIENTEDdelBAR/LOUNGE:illustrazionedelleopportunitàedeipericoli• LeopportunitàdisviluppoattraversoilMERCHANDISING&TAKE-AWAY• Tecnicheprofessionalidiincentivazioneedimotivazionedelpersonaledisala• Esercitazionipratiche:applicazionedellateoriaallarealtàprofessionale• MetodologieavanzatediCOMPETITIONANALYSIS–importanzaeapplicazionidelMONITORING
DOCENTELucaCarrara
FOOD & BEVERAGES MANAGER
Durata 8 ore
• Integrarel’approccioREVENUE-MANAGE-MENTORIENTEDalFOOD&BEVERAGESDEPARTMENT
• AcquisireavanzatecompetenzetecnicheperincrementareilfatturatodeivarirepartidelFOOD&BEVERAGESDEPARTMENT
• Fornireconcretiesempipraticiecollaudatiper il raggiungimento del budget aziendale
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Docente Obiettivi del seminario
MANIPULATION&EMOTIONALSELLING:comeaumentareiricavidelFOOD&BEVERAGESDEPARTMENT
adogniinterazioneconilvostroCliente
Programma del seminario
• LapersuasionecomeprincipiofondamentalenelSALES-MANAGEMENT• Illustrazionedeicanalidicomunicazionesubliminale• Tecnicheavanzateperriconoscereilprofilolinguisticodelclienteinpochiminuti• Elaborazione professionale della proposta: Sapere utilizzare il linguaggio emotivo e le strutture
persuasive nella formulazione della proposta• Utilizzareefficacementeillinguaggioemotivo:laforzasubliminaleediconvincimentodelle
parole• Tecnichedigestioneefficacedelcorpo• Tecnicheavanzatepercreareempatiaconillinguaggiopara-verbale• Contrastareinmanieraefficaceleeventualiobiezioniconledomandeempatiche• Lanciareunpontesulfuturosintonicoperlafidelizzazionedelcliente
DOCENTEAngelo Novello
Esperto di SUGGESTIVE-SELLING
Durata 8 ore
• Imparareariconosceresubitoilprofilodelclienteperimpostarelapropriastrategia
• Acquisireavanzatetecnicheperpresentareil prodotto / servizio in maniera motivante e persuasiva
• Acquisiredeglistrumentiprofessiona-li per imparare a gestire la relazione POST-VENDITAinmanieraefficacealfinedifidelizzareilcliente
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Docente Obiettivi del seminario
FOOD&BEVERAGESCOST-CONTROL:BESTPRACTISESinternazionalidicontrolloedigestionedelFOOD-COST
edeglialtricostioperativipermassimizzareilprofittodelDipartimento
Programma del seminario
• Illustrazionedellevarietipologiedicostipresentinelsettoredellaristorazione• IprincipidiFOOD&BEVERAGESCOSTCONTROL• Conoscereedutilizzarelostrumentodellericettestandard• Conoscereedapplicareilprincipiodegliacquististandard• Utilizzareinmanieraefficacelostrumentodelleporzionistandard• Lacalibrazioneefficacedeiricavistandard• DefinireinmanieraprofessionaleilMAXIMUMFOODCOSTconsentito• IllustrazioneedapplicazionedelconcettodelFOODCOSTattuale• IllustrazioneedapplicazionedelconcettodelFOODCOSTpotenziale• IllustrazioneedapplicazionedelconcettodelFOODCOSTstandard• Lagestioneefficace&BEST-PRACTISESdelBEVERAGESCOSTMANAGEMENT
DOCENTEEmanuele Gemmi
Esperto di Controllo di gestione
Durata 8 ore
• Conoscereinmanieraapprofonditalaclassificazioneeimetodidicalcolodeicostinelsettoredellaristorazione
• ConoscereglistandardprofessionalinellagestionedeicostidelFOOD&BEVERAGESDEPARTMENT
• Essereingradodicreareunsistemaeffi-cientedicontrollodeicostinelsettoredellaristorazione
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Docente Obiettivi del seminario
ManagingFOOD&BEVERAGESPayrollinaMULTI-SITEDepartment:lagestionestrategicaedoperativa
delle Risorse-Umane in un Dipartimento dellaristorazione di grande dimensioni
Programma del seminario
• ElementidiorganizzazioneaziendaleediBUDGETING• Lagestioneprofessionaledelcostodelpersonale• Capire il rapporto tra produttività e qualità del servizio• Tecnicheprofessionalidiselezionedelpersonale• Laformazioneelavalorizzazionedellepersoneinun’otticadisviluppo• Lagestioneefficacedellerelazionisindacali• Ilruolofondamentaledellacomunicazioneinternaedallineamentostrategico• StrumentidianalisieBEST-PRACTISESdimantenimentodiunbuonclimaaziendale• CONTINGENCYMANAGEMENT:strumentidiottimizzazioneREVENUE/COSTSAVING• Analisidiuncasodicambiamentoorganizzativoall’internodellafunzione• FOOD & BEVERAGES
DOCENTEMassimo Colella
Food & Beverages Manager
Durata 8 ore
• Comprendere il ruolo del FOOD & BEVERAGES MANAGER nella gestione delle Risorse Umane
• ConoscereinmanieraapprofonditaiprincipaliprocessidiHUMANRESOURCES
• MANAGEMENTnelsettoredellaristorazione• Padroneggiarelesfideeleopportunità
delladirezionedelpersonaleinun’epocadiCONTINGENCY
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Docente Obiettivi del seminario
COACHYOURTEAM!:TecnicheesegretiperunTEAMresponsabile ed altamente performante
Programma del seminario
• IntroduzioneaITEAMCOACHING:caratteristicheebeneficidiunapproccioprofessionale• IllustrazionedellefasiprincipalidiunaproceduradiTEAMCOACHING• Distinguerel’identitàdelcapoversoquelladelTEAMCOACH• Padroneggiareledinamicheprincipaliall’internodiunTEAM• IllustrazionedeidiversiruolipresentiinunTEAM• Illustrazionediunametodologiaefficientediformattazioneedicomunicazionediobbiettivi• Lafasedimonitoraggiodeirisultatiedicelebrazione• UtilizzareinmanieraefficaceletecnichediACTIVELISTENING• PadroneggiareletecnichediPOWERFULQUESTIONING• Esempidigestionedellecriticitàriscontrabili
DOCENTEMichelaAlunni
Trainer&CorporateCoach
Durata 8 ore
• AcquisirelecompetenzeprofessionalipergestirelevariefasidiunTEAMCOACHINGPROJECT
• SaperecomecomunicareemonitoraregliobiettividelTEAM
• ConoscereglistrumentiprofessionalidelCOACHINGperstimolareillavorodelteam
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Docente Obiettivi del seminario
Objective101%Efficiency:lagestioneprofessionaledeiClientiesigentiedeicollaboratoridifficili
Programma del seminario
• Illustrazionedellemotivazionicherendonolepersonedifficili• Conoscerelenovetipologiedipersonalitàpiùdifficile• Paure,stiledipensiero,comportamentididifesa• Tecnicheprofessionalipercambiareuncomportamentodifficile• Illustrazionedellemetodologieperinfluenzarepositivamenteuncomportamentodifficile• Illustrazionedelpuntofocale:esserelasoluzione,nonilproblema• Padroneggiareleseitecnichepermantenerel’autocontrolloinqualsiasimomento• Tecnichedigestionedell’ansianellesituazionidifficili• Conoscereilmodellodellezonediazione• Tecnichedicomunicazioneefficacenellarelazioneconpersonedifficili
DOCENTEMariaLucreziaGreco
DocenteseniorSOFTSKILLS
Durata 8 ore
• Apprendereariconoscereeagestireidiversitipidicomportamento
• Sapere trasformare situazioni potenzialmenteconflittualiinsituazionidicooperazione
• Sapereconsiderareinmanieraefficacel’effettodelpropriocomportamentosuglialtri
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Docente Obiettivi del seminario
INTERNATIONALFOOD&BEVERAGESQUALITYMANAGEMENT:proce-duredallecompagniealberghierediLussopercreareemantenereunelevatolivellodi
eccellenzanelVostroDipartimento
Programma del seminario
• IntroduzionealseminariosulTOTALQUALITYMANAGEMENTnellastrutturaalberghieradilivellointernazionale
• ApprofondimentosugliSTANDARDalberghieri:Cosasonoeacosaservono?• IllustrazionedellasuddivisionedegliSTANDARDnellastrutturaalberghiera• DalloSTANDARDallapersonalizzazionedelservizio:IllustrazionedelprincipiodiGUESTENGAGEMENT
• Icostidellanonqualità:Capirequantosirisparmiaaprodurrequalità!• ErogareEccellenzanelservizio:Comeraggiungereunlivelloeccezionale?• Metodologiadiimplementazione,strumentidigestioneedindicidimisurazionedelfattore
qualità nella struttura alberghiera• Illustrazionedelleprocedureinternazionalidigestioneefficacedeireclami• Metodologiadigestioneprofessionaledelleispezioniinterne–MYSTERYGUESTMANAGEMENT• EsercitazionipratichesulTOTALQUALITYMANAGEMENT
DOCENTETizianaLamanna
Quality Manager
Durata 8 ore
• AcquisireunametodologiaprofessionaledigestionedegliSTANDARDdialtolivello,dallalorocreazioneallaloroimplementazione
• Acquisiretecnicheavanzatedipersonalizzazione del servizio per massimizzarelaGUESTENGAGEMENT
• Comprendereilvaloredelconcettodieccellenzanelservizioeilsuometododivalutazione
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Docente Obiettivi del seminario
Comunicareconprofessionalitàlavostraoffertasulmercato:
lacomunicazionedelFOOD&BEVERAGESDEPARTMENTsulmercatodiriferimento
Programma del seminario
• IntroduzioneallacomunicazioneaziendaleealMARKETING• IlruolodellacomunicazioneONLINE&OFFLINE• Lacomunicazionenelsettoreviaggi,turismoealberghiero• Padroneggiareimeccanismidigestionedell’ufficiostampaedeisuoistrumenti• LagestioneprofessionaledeiMEDIAsecondoSTANDARDinternazionali• Tecnicheprofessionalidicreazionediuncomunicatostampa• IllustrazionedeglieventidicomunicazioneadisposizionedelFOOD&BEVERAGESDEPARTMENT• Esercitazionipratiche
DOCENTELucillaDeLuca
Esperto dicomunicazionealberghiera
Durata 8 ore
• Padroneggiareiprincipidellacomunicazioneaziendale
• Acquisireglistrumentidigestioneprofessionalidiun’ufficiostampa
• ConoscereivaristrumentidicomunicazioneadisposizionedelFOOD&BEVERAGESDEPARTMENT
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Docente Obiettivi del seminario
DigitalComunicationforSuccess:daRistorantediStrutturaAlberghieraaCITY-RESTAURANT:
inuovicanalidicomunicazionequalifattoricriticidisuccessodelFOOD&BEVERAGESDEPARTMENT
Programma del seminario
• CostruireunaBRANDREPUTATIONduratura:sapereascoltarecosasidicedite-UGCeRecensioni
• STRATEGICWEBMARKETING:COMPETITIONANALYSIS,definizionedelTARGET,calibraturadegliobiettivi&UNIQUESELLINGPROPOSITION
• BENCHMARKINGANALYSIS:tecnicheavanzatedianalisidelCOMPETIVE-SET• LagestionedelleattivitàdiWEB-MARKETING:THEWEBSITE• Illustrazioneditecnichevincentidiposizionamentosuimotoridiricerca• SOCIALNETWORKING:tecnicheprofessionalipercomunicareiltuoRistorantesuiSOCIALMEDIApiùdiffusiqualiFACEBOOK,TWITTER&PINTEREST
• CONTENTMARKETING:lagestionedeicontenutidinamicidelsitoweb,Blog,SocialMedia• TecnichedigestioneavanzatedelFOODBLOG• FOODPHOTOGRAPHY&videoricette:lenuovetecnicheestrategiepromozionalidelRistorante• SapereutilizzareconprofessionalitàleFOODAPPelageo-localizzazione• LaristorazioneinHotel:daCenerentolaaPrincipessa
DOCENTENicolettaPolliotto
Esperta di RESTAURANTWEB-MARKETING
Durata 8 ore
• AcquisireelevatecompetenzestrategicheindividuandoTARGET,obiettivi,UNIQUESELLINGPROPOSITION&BENCHMARKING
• AcquisireavanzatecompetenzediprogrammazionediWEBMARKETINGPLAN&diPianoEditorialediContentMarketing
• AcquisireefficacicompetenzeprofessionalidipianificazionedelleattivitàediMONITORINGdelleperformance
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Docente Obiettivi del seminario
HACCPMANAGEMENTFORFOOD&BEVERAGESOPERATIONS:BEST-PRACTISESsulcampopergestireinmanieraprofessionale
lenormativeigienico-sanitarienelFOOD&BEVERAGESDEPARTMENT
Programma del seminario
• Iprincipalipericolidicontaminazionealimentare:inquadramentoeclassificazionedeiprincipalirischialimentari
• Illustrazionedellebasilarinormedicomportamentoediigienepersonale• Definizionedelleprocedureperunacorrettadisinfestazionedegliambientiedeilocali• di lavorazione• Vincerelalottaagliinfestanti:azionidaintraprendereperilmonitoraggiodegliambientidi
lavorazione• IlsistemadiautocontrolloHACCP:principibaseecriteriapplicativi• IllustrazionedelleBEST-PRACTISESdilavorazione(GMP/PRP)• Illustrazionedellepratichedilavorazionescorretteedeiprincipalierroricommessidalperson-
ale addetto alle lavorazioni• ModalitàdigestionedellamodulisticafacentepartedelManualeHACCP
DOCENTEDaniela Maurizi
ConsulenteHACCP
Durata 8 ore
• Conoscereipericolilegatiagliaspettiigienicosanitariconnessiallamanipolazionedegli alimenti nel settore alberghiero
• Comprendere in maniera approfondita il sistemadiautocontrolloHACCP
• PadroneggiarelagestioneoperativadellenormativeHACCPelacompilazionedellamodulisticadiriferimento
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Docente Obiettivi del seminario
HOTELCHAINPURCHASINGMANAGEMENT:BEST-PRACTISESdallecateneAlberghiere
peracquistaresecondoStandardInternazionali
Programma del seminario
• L’evoluzioneneltempodellafiguradelPURCHASINGMANAGER• HOTELPURCHASINGMANAGER:Illustrazionedelruolo,dellefunzioniedelleresponsabilità• Lacomunicazionecomebasevincentedelsistemaacquisti• PURCHASINGTIMEMANAGEMENT:Timeismoney• PURCHASINGWORK-FLOW:lagestioneprofessionaledelprocessodiacquisto• MetodologieefficacidisceltastrategicadeiFornitori• Acquisiretecnicheavanzatedinegoziazioneinternaedesterna• Tecnichedistoccaggioprofessionaliedispecializzazionedeiprodotti• PROFESSIONALRATIOANALYSIS:FOODCOST–LeggediPARETO-• RotazionedelmagazzinoIllustrazionedelconcettodiMarketingd’acquisto:lagestionedelPROCUREMENTdelfuturo
DOCENTEMichelePettenello
PurchasingManager
Durata 8 ore
• ComprendereilvalorestrategicodellafunzioneAcquistiall’internodellastrutturaalberghiera
• Acquisirelemiglioriprocedureprofessionalie gli strumenti di livello internazionali di PROCUREMENT
• ConoscereledinamichedimercatoesapereanalizzarelePERFORMANCEdeifornitoripertrarnebenefici
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Docente Obiettivi del seminario
LIVELABORATORYATTHEMARKET:ilmercatogiornalierocomefontediprofittabilità
delFOOD&BEVERAGESDEPARTMENT
Programma del seminario
• Visitaguidataalmercatorionaleacaratteredidattico• Approfondirelaconoscenzadeiprodottipercategoriamerceologicaattraversounraffrontoconilcommerciante
• Migliorarelaconoscenzatecnicadeiprodottiinterminidistagionalitàediprovenienza• Acquisireletecnichecorretediutilizzodeglialimenti• Tecnicheprofessionalidicontenimentodeglisprechi• Migliorarelaconoscenzadeglistrumentitecnologiciperlacorrettaconservazionedegliali-mentiedellenuovemetodologiedicottura
• Tecnichediriutilizzodeiprodottieccedenti• Ilconcettodibuonaesanacucina• Lacucinaitaliana:unsuccessonelmondofratradizioneemodernità• Adognioccasioneilsuomenù
DOCENTEAntonioSciullo
ExecutiveChef
Durata 8 ore
• Approfondirelaconoscenzael’utilizzodeglialimentifreschi
• Sapereideareconcriteriprofessionaliunmenùstagionale
• Migliorarelacapacitàdiutilizzodelprodottoinun’otticadiqualitàedimassimizzazionedeiricavi
Protezione legale - Riproduzione vietata
Docente Obiettivi del seminario
POWER-NEGOTIATIONFORWINNINGBUSINESS:metodologiaetecnicheavanzatedinegoziazione
perotteneresemprequellochevoletedaiVostrifornitori
Programma del seminario
• llustrazionedeicanaliedeglistrumentidinegoziazione• Come prepararsi emotivamente alla negoziazione• Preparareinmanieraprofessionalelatrattativaconifornitori• Conoscereedevitareiprincipaliostacoliallacooperazione• Tecnicheprofessionalipercoinvolgerel’altraparte• Metodologieefficacedigestionedellatrattativa• NEGOTIATIONBEST-PRACTISES:ascoltareprimadiparlare,faredomandeedandareincontro• Icanalidellacomunicazione:verbale,para-verbale,nonverbale• Lacomunicazionepersuasiva:padroneggiareiprincipieletecnichevincenti• Formalizzaregliaccordiperrenderliefficaci
DOCENTEMario Alberto Catarozzo Esperto di NEGOTIATIONMANAGEMENT
Durata 8 ore
• Acquisirelamiglioremetodologiaperpreparare,condurreechiudereinmodoefficaceletrattativeconifornitori
• Conoscereglierroripiùcomunidaevitarenellanegoziazionetelefonicaedipersona
• Conoscereedutilizzareefficacementeiprincipidellacomunicazionepersuasiva
Protezione legale - Riproduzione vietata
Docente Obiettivi del seminario
ComplexFood&BeveragesBudgetingOperations:MetodologiadirealizzazionedelBUDGETannualediunFOOD&BEVERAGESDEPARTMENTmulti-sito
Programma del seminario
• IllustrazionedellemetrichedelsettoreFOODANDBEVERAGES:NONSIVENDONOCAMEREPERUNANOTTE!
• Illustrazionedeicentridicostoeicentridiricavo• Lagestionedelcontroeconomicoeilpianodeiconti• Metodologieprofessionalidiimputazionedeicostidirettieallocazionedeicostiindiretti• MetodologiaprofessionaledirealizzazionedelBUDGETperilFOOD&BEVERAGESDEPARTMENT• TecnichediFOOD&BEVERAGESFORECASTMANAGEMENT• IllustrazionedegliindicatoridiPERFORMANCEelalorocorrettainterpretazione• Esercitazionipraticheesimulazioniprofessionali
• Acquisireunametodologiaprofessionaledicostruzionedibudgetdeiricaviedeicostiper il food & beverages department
• Sapereimpostareunpannellodicontrollopermonitorarelaperformancedurantel’esercizioincorso
• Ampliarelaconoscenzadelsettorefoodand beverages attraverso gli strumenti di previsioneedicontrollodeirisultati
Protezione legale - Riproduzione vietata
DOCENTEGiacomoGuzzardi
HotelGeneralManager
Durata 8 ore
Docente Obiettivi del seminario
InternationalBest-PractisesnelFood&BeveragesManagement:conoscereleregolevincentidagliespertiperessereimigliorinelpropriocampo
Programma del seminario
• Ungestooggirarissimo:sapereericordarsidisorridere• IsegretiperlavorareinteamelagestioneefficacedeiMEETING• Saperegestireilpropriotempoperpoterepianificarelacrescita• Investire1%deiricaviedeltempoadisposizioneneltraining• 100consigliperridurreilFOOD-COST• Illustrazionedellacatenaservizio-profitti• L’arte della personalizzazione del servizio• Padroneggiarel’artedellacreativitànelFOOD&BEVERAGESDEPARTMENT• L’importanzadell’atmosferaedelclimasocialesulluogodilavoro• Unultimosegreto:voifateladifferenza!
• AcquisireleBEST-PRACTISESperguidareilFOOD&BEVERAGESMANAGEMENTconSTANDARDdieccellenzaprofessionale
• Acquisireilbeneficiodelleesperienzevissute di FOOD & BEVERAGES MANAGER di prestigio
• AccelerarelapropriapreparazioneprofessionaleconunmomentounicodiEXPERIENCING
Protezione legale - Riproduzione vietata
DOCENTEGiuseppe Cannito
Food & Beverages Manager
Durata 8 ore
Docente Obiettivi del seminario
InternationalBest-PractisesnelFood&BeveragesManagement:conoscereleregolevincentidagliespertiperessereimigliori
nelpropriocampo
Programma del seminario
• BEST-PRACTISESdidefinizionedelBUDGET• BEST-PRACTISESdiControllodeicosti• BEST-PRACTISESdigestionedegliSTANDARDdiqualità• BEST-PRACTISESdiSelezionedeifornitori• BEST-PRACTISESnellastesuradeiMenu• BEST-PRACTISESnell’organizzazionedeibanchetti• BEST-PRACTISESnell’organizzazionedeiFOOD&BEVERAGESOUTLET• BEST-PRACTISESdiSelezionedelpersonale• BEST-PRACTISESnellafidelizzazionedeiclienti
• Massimizzarelacrescitaprofessionalenell’ambito del FOOD & BEVERAGES MANAGEMENT
• AcquisireleBEST-PRACTISESel’EXPERIENCINGdiun’esperienzaprofessionaleeccezionale
• Capireledinamichediunastrutturaalberghieracomplessa
Protezione legale - Riproduzione vietata
DOCENTERaffaele Longo
Food & Beverages Manager
Durata 8 ore