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Docente Obiettivi del seminario

Il Food & Beverages Department nella struttura alberghiera inter-nazionale: ruoli ed organizzazione attraverso una visita ad un

Dipartimento di Compagnia alberghiera internazionale

Programma del seminario

• La funzione FOOD & BEVERAGES nell’organigramma aziendale• Ladefinizionedegliobiettiviedellelineestrategiche• Illustrazione dei vari reparti della loro struttura ed organizzazione• Leattivitàdicoordinamentoedicooperazioneall’internodelFOOD&BEVERAGESDEPART-MENT

• Illustrazione del ruolo del FOOD & BEVERAGES MANAGER• IllustrazionedelruolostrategicodelCapoServizio• Leevoluzionirecentidellagestionedellaristorazione• Icambiamentirecentiel’innovazione:strumenti&metodologiedigestione• QUALITYMANAGEMENT:lagestionedell’eccellenzadeiprocessiorganizzativi• LOYALTYMANAGEMENT:metodiestrumentidimisurazionedellasoddisfazionedell’ospite

DOCENTEMassimo Colella |

Food & Beverages Manager

Durata 8 ore

• Comprendere la struttura e il ruolo della funzione FOOD & BEVERAGES all’interno della struttura alberghiera

• ConoscereirepartiinseritinellafunzioneFOOD&BEVERAGESecapirnel’organiz-zazione e le interrelazioni all’interno della struttura alberghiera

• Capire il Ruolo del FOOD & BEVERAGES MANAGER e dei Capi Servizio

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Food&BeveragesFinancialManagement:conoscere,calcolareedinterpretareconprofessionalitàgliindicidigestione

delFOOD&BEVERAGESDEPARTMENT


• Approfondimentodelconcettodicostoedivendite• AnalisiCosto/Volume/Profittielelororelazioni• Stabilireconprecisioneesettareglistandardsoperativi• Lavorazione del Food & Beverages e porzionatura• Illustrazionedeiprincipaliprocessidicontrollo• Menu-Engineering e analisi del venduto• LaGestionedelcostodellavoro• DescrizioneedillustrazionedelPROFIT&LOSSStatement

DOCENTESergio Deriu |

Food & Beverages Director

Durata 8 ore

• Padroneggiareconprofessionalitàletecnichedigestionedellematerieprimesolide

• Padroneggiareconprofessionalitàletecnichedigestionedellematerieprimeliquide

• Acquisireedutilizzareglistrumentidigestione del Costo del lavoro



INTERNATIONALFOODINDUSTRYTREND-WATCHING:guardarealleevoluzionidelmercatoinmanierastrategica

permassimizzareilsuccessoaziendaleattraversoun’esperienzagastronomicasulcampo


• Presentazionedelmercatodellaristorazionealberghiera• Dallaristorazioneclassicaall’outsourcingristorativo• Imodelliesistenti:proecontronellaristorazionealberghiera• Analisideinumerietargetdiriferimentodelmercatodellaristorazionealberghiera• Necessità,obbiettiviepotenzialitàdellapropriastrutturaalberghiera• Innovazione e modernizzazione della gestione della ristorazione• Principinormativicheregolanolaristorazionealberghiera• Conoscereglielementichiavedicreazionedelmodellodiristorazione• FoodIndustryeRistorazioneAlberghiera:analisidicasistudio

DOCENTEStefanoPisciotta

FoodTrendWatcher

Durata 8 ore

• Conoscereedanalizzareletendenzeemergenti del settore della ristorazione nei contestidiriferimento

• Analisi della ristorazione alberghiera quale elemento di business

• Strumentidisviluppodiunefficacemodel-lo di ristorazione



DefinizioneStrategicadiunCONCEPTdiristorazionedisuccesso:metodologiadicreazionedivalore

di un’offerta di ristorazione.DallaricercadiMercatoalladefinizionedeibisogni


• Perchéilmarketingnellaristorazione:esseresulmercatoerestarci• Analisi approfondita dell’esperienza ristorativa• Inuovistilisocialiedesigenzediconsumodellaclientela• Individuareecrearenuoveopportunitàdiristorazione• Definireevalutareilpotenzialetarget:analisidelladomandalatente• Analisidelcontestocompetitivoincuioperal’attività:ilGEOMARKETING• IlMarketingMixnellaristorazione:attrattività,offerta,ambiente,accoglienza,rapportoqualità-

prezzo• Studiareeprogettareunpianodimarketingperilristorante• Lafidelizzazionecomelevafondamentaledelmarketingdellaristorazione• Esercitazionipratiche

DOCENTEDario Laurenzi

EspertodiFORMAT&CONCEPTristorativi

Durata 8 ore

• PadroneggiarelametodologiadiMarketingManagementapplicatoalsettoredellaristorazione.

• Acquisireleconoscenzepereffettuareautonomamenteunaricercadimercatoeindividuare il proprio target di riferimento.

• Dall’idealealconcreto:saperprogettareinmaniera professionale il proprio format di ristorazione.



DefinizioneoperativadiunCONCEPTdiristorazionedisuccesso:metodologiadicreazioneSTEPBYSTEP

delCONCEPTdiristorazione


• Dall’idealealconcreto:cos’èunCONCEPTdiristorazione?• AnalisideipuntifondamentaliefunzionidelCONCEPTdiristorazione• Brainstormingdigruppo:idee,spuntieriflessionidipartenza• Saperedefinirelafilosofiaguidadelprogettodiristorazione• MetodologiedianalisidelcontestoambientaleedeiprincipaliTRENDdiriferimento• UtilizzodelletecnichediGEOMARKETINGeindividuazionedellalocation• MetodologiaprofessionalediindividuazioneedistudiodelTARGETdiriferimento.• AnalisiericercadeipuntidiforzaedidifferenziazionedelFORMATdiristorazione• Metodologiadidefinizioneprofessionaledell’offertagastronomica• ApprofondimentisulloStudiodellacomunicazione:dall’ambientedellocalealPACKAGING

DOCENTEDario Laurenzi

EspertodiFORMAT&CONCEPTristorativi

Durata 8 ore

• Acquisireunametodologiadidefinizioneediinquadramentoconcettualedelprogetto di ristorazione

• PadroneggiareiprincipaliDRIVERdiunCONCEPTdiristorazione

• SapereindividuareconprofessionalitàlefunzionalitàdelCONCEPT



Laconcezionediunpiattodisuccesso:metodologiaoperativadicreazionedelvalorelungoilciclodivitadelpiatto


• Panoramicasullapossibileoffertadiristorazione• Individuazione dei differenti sistemi operativi• Pianificazionedell’offertadiristorazione• Metodologia di differenziazione d’intervento• Gestireilpianodicontrollodelleattività• Metodologiedicostruzionediunpiattodisuccesso• Lanecessariaevocazionedelterritorio• Metodologie di valorizzazione delle materie prime• Iprincipalicanonidicucinadaosservare• Integrarelelogichedivenditanellarealizzazionedelpiatto

DOCENTEAntonio Chiappini

Chefdicucina

Durata 8 ore

• Individuareetenereinconsiderazionelenecessitàdiserviziodellastruttura

• Integrareilcontestodiriferimentoall’internodell’offerta di ristorazione

• Metodologiaprofessionaledicostruzionediunpiattodisuccesso



StrategicMenu-ManagementLABORATORY:gestireemonitorareLIVEl’offertainmanierastrategicapermassimizzarelaprofittabilitàdelDipartimento


• MetodologiedianalisidelTARGETdiriferimentodellastrutturaedeimotiviprincipalidellavisita• AnalisiStrategicadeiCOMPETITORSpresentinellastessaarea• Illustrazionedellemetodologieprofessionalidicreazionedelmenu:dalLAYOUTall’impaginazione• Laconcezionedelmenùcomevetrinadellamiaofferta• IdentificazionedelmenùappropriatosullabasedegliOUTLETdiriferimento• Metodologiedideterminazionedelprezzodivenditaottimaledeipiattiedeimenù• Tecnicheavanzatedimonitoraggioedicontrollodellevendite• Lagestioneprofessionaledelmenùdelgiorno–menùsettimanale–menùstagionale• LagestionedelmenùsuisitidiprenotazioneON-LINE• Studio&Illustrazionedell’approcciorelazionalepiùindicatoperavvicinarel’ospiteallanostraoffertaculinaria

DOCENTELucaCagnotti

Assistente Food & Beverages Manager

Durata 8 ore

• Acquisirelecompetenzeprofessionaliperproporre il nostro prodotto al meglio in relazione al target di riferimento

• MetodologieavanzatedicreazionedelMenùadattoalTARGETdiriferimento

• Illustrazione delle strategie di presentazione deimenuinun’otticaSUGGESTIVE-SELLING



WINEINVESTMENTMANAGEMENT:Creareun’offertadeiviniMARKETING-ORIENTED

bilanciandolamassimizzazionedeiricavieicostidiretti


• Conoscereilvinopervenderlomeglioainostriclienti• Laqualitàelapiacevolezzadelvinointempodicrisieconomica• Illustrazionedelvinoedellesuecarte• Food&WinePAIRING• Orientamentoalmercato:letteraturaedevoluzionedelconcetto• IlBeveragesMARKET:FOCUSsulvinocomeprodotto-ilcasoChateauLatour• IllustrazionedeiTARGETemercatidiriferimento• Leaspettativedellaclientelainternazionale• Analisideicostidigestionediuncaveauperunastrutturaricettiva• Metodologiadisceltastrategicadeifornitori

DOCENTEDott.LucaMaroni

Analista sensoriale

Durata 8 ore

• Acquisireunaconoscenzadibasedelpro-dottovino:conoscerepervenderemeglio

• Acquisireinformazioniapprofonditesulmer-catodelvinoedilsuomeccanismo

• Acquisirecompetenzeprofessionalidialtolivello nel Management e la gestione del prodotto vino



INTERNATIONALFOOD-FESTIVAL&SPECIALHAPPENINGSMANAGEMENT:concezione,organizzazioneegestionedieventi

disuccessoperilFOOD&BEVERAGESDEPARTMENT


• IllustrazionedelleattivitàpromozionalidisponibilinelFOOD&BEVERAGESDEPARTMENT• Approfondimentosuivaritipidiconsumiedillustrazionedelletendenzeemergenti• L’Italiaedisuoigiacimentienogastronomici• Food Festivals from the world• L’opportunitàdeiconsorzidiProdotto&ipresidiSLOWFOOD&WINEWORLD• Illustrazionediunametodologiaprofessionaledipianificazionediunevento• PadroneggiareleattivitàdiPARTNERSHIP,SPONSORSHIP&CO-MARKETING• Lacomunicazioneefficaceinternaedesternadiunevento• Monitorareinmanieraprofessionalelaperformancediunevento

DOCENTEGiacomoGuzzardi

HotelGeneralManager

Durata 8 ore

• Illustrazione delle attività promozionali nel settore Food & Beverages

• Acquisireunemetodologiaprofessionaleedi livello internazionale di organizzazione di uneventodisuccesso

• Capirel’importanzadellapianificazioneedellacomunicazionepergestireeventidisuccesso



AumentareiricavidelFOOD&BEVERAGESDEPARTMENT:strumenti,tecnicheedesperienzeperraggiungereilBUDGETaziendale


• llRevenue-ManagementapplicatoalFOOD&BEVERAGESDEPARTMENT• IllustrazioneedapprofondimentodelconcettodiREV-PASH• Lagestioneprofessionaledelminibartraservizio,centrodiricavoecentrodicosto• BANQUETINGBESTPRACTISES-l’importanzadell’analisiPROFIT&LOSSpost-evento• Esercitazionipratiche:applicazionedellateoriaallarealtàprofessionale• LagestioneREVENUE-ORIENTEDdelBAR/LOUNGE:illustrazionedelleopportunitàedeipericoli• LeopportunitàdisviluppoattraversoilMERCHANDISING&TAKE-AWAY• Tecnicheprofessionalidiincentivazioneedimotivazionedelpersonaledisala• Esercitazionipratiche:applicazionedellateoriaallarealtàprofessionale• MetodologieavanzatediCOMPETITIONANALYSIS–importanzaeapplicazionidelMONITORING

DOCENTELucaCarrara

FOOD & BEVERAGES MANAGER

Durata 8 ore

• Integrarel’approccioREVENUE-MANAGE-MENTORIENTEDalFOOD&BEVERAGESDEPARTMENT

• AcquisireavanzatecompetenzetecnicheperincrementareilfatturatodeivarirepartidelFOOD&BEVERAGESDEPARTMENT

• Fornireconcretiesempipraticiecollaudatiper il raggiungimento del budget aziendale



MANIPULATION&EMOTIONALSELLING:comeaumentareiricavidelFOOD&BEVERAGESDEPARTMENT

adogniinterazioneconilvostroCliente


• LapersuasionecomeprincipiofondamentalenelSALES-MANAGEMENT• Illustrazionedeicanalidicomunicazionesubliminale• Tecnicheavanzateperriconoscereilprofilolinguisticodelclienteinpochiminuti• Elaborazione professionale della proposta: Sapere utilizzare il linguaggio emotivo e le strutture

persuasive nella formulazione della proposta• Utilizzareefficacementeillinguaggioemotivo:laforzasubliminaleediconvincimentodelle

parole• Tecnichedigestioneefficacedelcorpo• Tecnicheavanzatepercreareempatiaconillinguaggiopara-verbale• Contrastareinmanieraefficaceleeventualiobiezioniconledomandeempatiche• Lanciareunpontesulfuturosintonicoperlafidelizzazionedelcliente

DOCENTEAngelo Novello

Esperto di SUGGESTIVE-SELLING

Durata 8 ore

• Imparareariconosceresubitoilprofilodelclienteperimpostarelapropriastrategia

• Acquisireavanzatetecnicheperpresentareil prodotto / servizio in maniera motivante e persuasiva

• Acquisiredeglistrumentiprofessiona-li per imparare a gestire la relazione POST-VENDITAinmanieraefficacealfinedifidelizzareilcliente



FOOD&BEVERAGESCOST-CONTROL:BESTPRACTISESinternazionalidicontrolloedigestionedelFOOD-COST

edeglialtricostioperativipermassimizzareilprofittodelDipartimento


• Illustrazionedellevarietipologiedicostipresentinelsettoredellaristorazione• IprincipidiFOOD&BEVERAGESCOSTCONTROL• Conoscereedutilizzarelostrumentodellericettestandard• Conoscereedapplicareilprincipiodegliacquististandard• Utilizzareinmanieraefficacelostrumentodelleporzionistandard• Lacalibrazioneefficacedeiricavistandard• DefinireinmanieraprofessionaleilMAXIMUMFOODCOSTconsentito• IllustrazioneedapplicazionedelconcettodelFOODCOSTattuale• IllustrazioneedapplicazionedelconcettodelFOODCOSTpotenziale• IllustrazioneedapplicazionedelconcettodelFOODCOSTstandard• Lagestioneefficace&BEST-PRACTISESdelBEVERAGESCOSTMANAGEMENT

DOCENTEEmanuele Gemmi

Esperto di Controllo di gestione

Durata 8 ore

• Conoscereinmanieraapprofonditalaclassificazioneeimetodidicalcolodeicostinelsettoredellaristorazione

• ConoscereglistandardprofessionalinellagestionedeicostidelFOOD&BEVERAGESDEPARTMENT

• Essereingradodicreareunsistemaeffi-cientedicontrollodeicostinelsettoredellaristorazione



ManagingFOOD&BEVERAGESPayrollinaMULTI-SITEDepartment:lagestionestrategicaedoperativa

delle Risorse-Umane in un Dipartimento dellaristorazione di grande dimensioni


• ElementidiorganizzazioneaziendaleediBUDGETING• Lagestioneprofessionaledelcostodelpersonale• Capire il rapporto tra produttività e qualità del servizio• Tecnicheprofessionalidiselezionedelpersonale• Laformazioneelavalorizzazionedellepersoneinun’otticadisviluppo• Lagestioneefficacedellerelazionisindacali• Ilruolofondamentaledellacomunicazioneinternaedallineamentostrategico• StrumentidianalisieBEST-PRACTISESdimantenimentodiunbuonclimaaziendale• CONTINGENCYMANAGEMENT:strumentidiottimizzazioneREVENUE/COSTSAVING• Analisidiuncasodicambiamentoorganizzativoall’internodellafunzione• FOOD & BEVERAGES

DOCENTEMassimo Colella


Durata 8 ore

• Comprendere il ruolo del FOOD & BEVERAGES MANAGER nella gestione delle Risorse Umane

• ConoscereinmanieraapprofonditaiprincipaliprocessidiHUMANRESOURCES

• MANAGEMENTnelsettoredellaristorazione• Padroneggiarelesfideeleopportunità

delladirezionedelpersonaleinun’epocadiCONTINGENCY



COACHYOURTEAM!:TecnicheesegretiperunTEAMresponsabile ed altamente performante


• IntroduzioneaITEAMCOACHING:caratteristicheebeneficidiunapproccioprofessionale• IllustrazionedellefasiprincipalidiunaproceduradiTEAMCOACHING• Distinguerel’identitàdelcapoversoquelladelTEAMCOACH• Padroneggiareledinamicheprincipaliall’internodiunTEAM• IllustrazionedeidiversiruolipresentiinunTEAM• Illustrazionediunametodologiaefficientediformattazioneedicomunicazionediobbiettivi• Lafasedimonitoraggiodeirisultatiedicelebrazione• UtilizzareinmanieraefficaceletecnichediACTIVELISTENING• PadroneggiareletecnichediPOWERFULQUESTIONING• Esempidigestionedellecriticitàriscontrabili

DOCENTEMichelaAlunni

Trainer&CorporateCoach

Durata 8 ore

• AcquisirelecompetenzeprofessionalipergestirelevariefasidiunTEAMCOACHINGPROJECT

• SaperecomecomunicareemonitoraregliobiettividelTEAM

• ConoscereglistrumentiprofessionalidelCOACHINGperstimolareillavorodelteam



Objective101%Efficiency:lagestioneprofessionaledeiClientiesigentiedeicollaboratoridifficili


• Illustrazionedellemotivazionicherendonolepersonedifficili• Conoscerelenovetipologiedipersonalitàpiùdifficile• Paure,stiledipensiero,comportamentididifesa• Tecnicheprofessionalipercambiareuncomportamentodifficile• Illustrazionedellemetodologieperinfluenzarepositivamenteuncomportamentodifficile• Illustrazionedelpuntofocale:esserelasoluzione,nonilproblema• Padroneggiareleseitecnichepermantenerel’autocontrolloinqualsiasimomento• Tecnichedigestionedell’ansianellesituazionidifficili• Conoscereilmodellodellezonediazione• Tecnichedicomunicazioneefficacenellarelazioneconpersonedifficili

DOCENTEMariaLucreziaGreco

DocenteseniorSOFTSKILLS

Durata 8 ore

• Apprendereariconoscereeagestireidiversitipidicomportamento

• Sapere trasformare situazioni potenzialmenteconflittualiinsituazionidicooperazione

• Sapereconsiderareinmanieraefficacel’effettodelpropriocomportamentosuglialtri



INTERNATIONALFOOD&BEVERAGESQUALITYMANAGEMENT:proce-duredallecompagniealberghierediLussopercreareemantenereunelevatolivellodi

eccellenzanelVostroDipartimento


• IntroduzionealseminariosulTOTALQUALITYMANAGEMENTnellastrutturaalberghieradilivellointernazionale

• ApprofondimentosugliSTANDARDalberghieri:Cosasonoeacosaservono?• IllustrazionedellasuddivisionedegliSTANDARDnellastrutturaalberghiera• DalloSTANDARDallapersonalizzazionedelservizio:IllustrazionedelprincipiodiGUESTENGAGEMENT

• Icostidellanonqualità:Capirequantosirisparmiaaprodurrequalità!• ErogareEccellenzanelservizio:Comeraggiungereunlivelloeccezionale?• Metodologiadiimplementazione,strumentidigestioneedindicidimisurazionedelfattore

qualità nella struttura alberghiera• Illustrazionedelleprocedureinternazionalidigestioneefficacedeireclami• Metodologiadigestioneprofessionaledelleispezioniinterne–MYSTERYGUESTMANAGEMENT• EsercitazionipratichesulTOTALQUALITYMANAGEMENT

DOCENTETizianaLamanna

Quality Manager

Durata 8 ore

• AcquisireunametodologiaprofessionaledigestionedegliSTANDARDdialtolivello,dallalorocreazioneallaloroimplementazione

• Acquisiretecnicheavanzatedipersonalizzazione del servizio per massimizzarelaGUESTENGAGEMENT

• Comprendereilvaloredelconcettodieccellenzanelservizioeilsuometododivalutazione



Comunicareconprofessionalitàlavostraoffertasulmercato:

lacomunicazionedelFOOD&BEVERAGESDEPARTMENTsulmercatodiriferimento


• IntroduzioneallacomunicazioneaziendaleealMARKETING• IlruolodellacomunicazioneONLINE&OFFLINE• Lacomunicazionenelsettoreviaggi,turismoealberghiero• Padroneggiareimeccanismidigestionedell’ufficiostampaedeisuoistrumenti• LagestioneprofessionaledeiMEDIAsecondoSTANDARDinternazionali• Tecnicheprofessionalidicreazionediuncomunicatostampa• IllustrazionedeglieventidicomunicazioneadisposizionedelFOOD&BEVERAGESDEPARTMENT• Esercitazionipratiche

DOCENTELucillaDeLuca

Esperto dicomunicazionealberghiera

Durata 8 ore

• Padroneggiareiprincipidellacomunicazioneaziendale

• Acquisireglistrumentidigestioneprofessionalidiun’ufficiostampa

• ConoscereivaristrumentidicomunicazioneadisposizionedelFOOD&BEVERAGESDEPARTMENT



DigitalComunicationforSuccess:daRistorantediStrutturaAlberghieraaCITY-RESTAURANT:

inuovicanalidicomunicazionequalifattoricriticidisuccessodelFOOD&BEVERAGESDEPARTMENT


• CostruireunaBRANDREPUTATIONduratura:sapereascoltarecosasidicedite-UGCeRecensioni

• STRATEGICWEBMARKETING:COMPETITIONANALYSIS,definizionedelTARGET,calibraturadegliobiettivi&UNIQUESELLINGPROPOSITION

• BENCHMARKINGANALYSIS:tecnicheavanzatedianalisidelCOMPETIVE-SET• LagestionedelleattivitàdiWEB-MARKETING:THEWEBSITE• Illustrazioneditecnichevincentidiposizionamentosuimotoridiricerca• SOCIALNETWORKING:tecnicheprofessionalipercomunicareiltuoRistorantesuiSOCIALMEDIApiùdiffusiqualiFACEBOOK,TWITTER&PINTEREST

• CONTENTMARKETING:lagestionedeicontenutidinamicidelsitoweb,Blog,SocialMedia• TecnichedigestioneavanzatedelFOODBLOG• FOODPHOTOGRAPHY&videoricette:lenuovetecnicheestrategiepromozionalidelRistorante• SapereutilizzareconprofessionalitàleFOODAPPelageo-localizzazione• LaristorazioneinHotel:daCenerentolaaPrincipessa

DOCENTENicolettaPolliotto

Esperta di RESTAURANTWEB-MARKETING

Durata 8 ore

• AcquisireelevatecompetenzestrategicheindividuandoTARGET,obiettivi,UNIQUESELLINGPROPOSITION&BENCHMARKING

• AcquisireavanzatecompetenzediprogrammazionediWEBMARKETINGPLAN&diPianoEditorialediContentMarketing

• AcquisireefficacicompetenzeprofessionalidipianificazionedelleattivitàediMONITORINGdelleperformance



HACCPMANAGEMENTFORFOOD&BEVERAGESOPERATIONS:BEST-PRACTISESsulcampopergestireinmanieraprofessionale

lenormativeigienico-sanitarienelFOOD&BEVERAGESDEPARTMENT


• Iprincipalipericolidicontaminazionealimentare:inquadramentoeclassificazionedeiprincipalirischialimentari

• Illustrazionedellebasilarinormedicomportamentoediigienepersonale• Definizionedelleprocedureperunacorrettadisinfestazionedegliambientiedeilocali• di lavorazione• Vincerelalottaagliinfestanti:azionidaintraprendereperilmonitoraggiodegliambientidi

lavorazione• IlsistemadiautocontrolloHACCP:principibaseecriteriapplicativi• IllustrazionedelleBEST-PRACTISESdilavorazione(GMP/PRP)• Illustrazionedellepratichedilavorazionescorretteedeiprincipalierroricommessidalperson-

ale addetto alle lavorazioni• ModalitàdigestionedellamodulisticafacentepartedelManualeHACCP

DOCENTEDaniela Maurizi

ConsulenteHACCP

Durata 8 ore

• Conoscereipericolilegatiagliaspettiigienicosanitariconnessiallamanipolazionedegli alimenti nel settore alberghiero

• Comprendere in maniera approfondita il sistemadiautocontrolloHACCP

• PadroneggiarelagestioneoperativadellenormativeHACCPelacompilazionedellamodulisticadiriferimento



HOTELCHAINPURCHASINGMANAGEMENT:BEST-PRACTISESdallecateneAlberghiere

peracquistaresecondoStandardInternazionali


• L’evoluzioneneltempodellafiguradelPURCHASINGMANAGER• HOTELPURCHASINGMANAGER:Illustrazionedelruolo,dellefunzioniedelleresponsabilità• Lacomunicazionecomebasevincentedelsistemaacquisti• PURCHASINGTIMEMANAGEMENT:Timeismoney• PURCHASINGWORK-FLOW:lagestioneprofessionaledelprocessodiacquisto• MetodologieefficacidisceltastrategicadeiFornitori• Acquisiretecnicheavanzatedinegoziazioneinternaedesterna• Tecnichedistoccaggioprofessionaliedispecializzazionedeiprodotti• PROFESSIONALRATIOANALYSIS:FOODCOST–LeggediPARETO-• RotazionedelmagazzinoIllustrazionedelconcettodiMarketingd’acquisto:lagestionedelPROCUREMENTdelfuturo

DOCENTEMichelePettenello

PurchasingManager

Durata 8 ore

• ComprendereilvalorestrategicodellafunzioneAcquistiall’internodellastrutturaalberghiera

• Acquisirelemiglioriprocedureprofessionalie gli strumenti di livello internazionali di PROCUREMENT

• ConoscereledinamichedimercatoesapereanalizzarelePERFORMANCEdeifornitoripertrarnebenefici



LIVELABORATORYATTHEMARKET:ilmercatogiornalierocomefontediprofittabilità

delFOOD&BEVERAGESDEPARTMENT


• Visitaguidataalmercatorionaleacaratteredidattico• Approfondirelaconoscenzadeiprodottipercategoriamerceologicaattraversounraffrontoconilcommerciante

• Migliorarelaconoscenzatecnicadeiprodottiinterminidistagionalitàediprovenienza• Acquisireletecnichecorretediutilizzodeglialimenti• Tecnicheprofessionalidicontenimentodeglisprechi• Migliorarelaconoscenzadeglistrumentitecnologiciperlacorrettaconservazionedegliali-mentiedellenuovemetodologiedicottura

• Tecnichediriutilizzodeiprodottieccedenti• Ilconcettodibuonaesanacucina• Lacucinaitaliana:unsuccessonelmondofratradizioneemodernità• Adognioccasioneilsuomenù

DOCENTEAntonioSciullo

ExecutiveChef

Durata 8 ore

• Approfondirelaconoscenzael’utilizzodeglialimentifreschi

• Sapereideareconcriteriprofessionaliunmenùstagionale

• Migliorarelacapacitàdiutilizzodelprodottoinun’otticadiqualitàedimassimizzazionedeiricavi



POWER-NEGOTIATIONFORWINNINGBUSINESS:metodologiaetecnicheavanzatedinegoziazione

perotteneresemprequellochevoletedaiVostrifornitori


• llustrazionedeicanaliedeglistrumentidinegoziazione• Come prepararsi emotivamente alla negoziazione• Preparareinmanieraprofessionalelatrattativaconifornitori• Conoscereedevitareiprincipaliostacoliallacooperazione• Tecnicheprofessionalipercoinvolgerel’altraparte• Metodologieefficacedigestionedellatrattativa• NEGOTIATIONBEST-PRACTISES:ascoltareprimadiparlare,faredomandeedandareincontro• Icanalidellacomunicazione:verbale,para-verbale,nonverbale• Lacomunicazionepersuasiva:padroneggiareiprincipieletecnichevincenti• Formalizzaregliaccordiperrenderliefficaci

DOCENTEMario Alberto Catarozzo Esperto di NEGOTIATIONMANAGEMENT

Durata 8 ore

• Acquisirelamiglioremetodologiaperpreparare,condurreechiudereinmodoefficaceletrattativeconifornitori

• Conoscereglierroripiùcomunidaevitarenellanegoziazionetelefonicaedipersona

• Conoscereedutilizzareefficacementeiprincipidellacomunicazionepersuasiva



ComplexFood&BeveragesBudgetingOperations:MetodologiadirealizzazionedelBUDGETannualediunFOOD&BEVERAGESDEPARTMENTmulti-sito


• IllustrazionedellemetrichedelsettoreFOODANDBEVERAGES:NONSIVENDONOCAMEREPERUNANOTTE!

• Illustrazionedeicentridicostoeicentridiricavo• Lagestionedelcontroeconomicoeilpianodeiconti• Metodologieprofessionalidiimputazionedeicostidirettieallocazionedeicostiindiretti• MetodologiaprofessionaledirealizzazionedelBUDGETperilFOOD&BEVERAGESDEPARTMENT• TecnichediFOOD&BEVERAGESFORECASTMANAGEMENT• IllustrazionedegliindicatoridiPERFORMANCEelalorocorrettainterpretazione• Esercitazionipraticheesimulazioniprofessionali

• Acquisireunametodologiaprofessionaledicostruzionedibudgetdeiricaviedeicostiper il food & beverages department

• Sapereimpostareunpannellodicontrollopermonitorarelaperformancedurantel’esercizioincorso

• Ampliarelaconoscenzadelsettorefoodand beverages attraverso gli strumenti di previsioneedicontrollodeirisultati


DOCENTEGiacomoGuzzardi

HotelGeneralManager

Durata 8 ore


InternationalBest-PractisesnelFood&BeveragesManagement:conoscereleregolevincentidagliespertiperessereimigliorinelpropriocampo


• Ungestooggirarissimo:sapereericordarsidisorridere• IsegretiperlavorareinteamelagestioneefficacedeiMEETING• Saperegestireilpropriotempoperpoterepianificarelacrescita• Investire1%deiricaviedeltempoadisposizioneneltraining• 100consigliperridurreilFOOD-COST• Illustrazionedellacatenaservizio-profitti• L’arte della personalizzazione del servizio• Padroneggiarel’artedellacreativitànelFOOD&BEVERAGESDEPARTMENT• L’importanzadell’atmosferaedelclimasocialesulluogodilavoro• Unultimosegreto:voifateladifferenza!

• AcquisireleBEST-PRACTISESperguidareilFOOD&BEVERAGESMANAGEMENTconSTANDARDdieccellenzaprofessionale

• Acquisireilbeneficiodelleesperienzevissute di FOOD & BEVERAGES MANAGER di prestigio

• AccelerarelapropriapreparazioneprofessionaleconunmomentounicodiEXPERIENCING


DOCENTEGiuseppe Cannito


Durata 8 ore


InternationalBest-PractisesnelFood&BeveragesManagement:conoscereleregolevincentidagliespertiperessereimigliori

nelpropriocampo


• BEST-PRACTISESdidefinizionedelBUDGET• BEST-PRACTISESdiControllodeicosti• BEST-PRACTISESdigestionedegliSTANDARDdiqualità• BEST-PRACTISESdiSelezionedeifornitori• BEST-PRACTISESnellastesuradeiMenu• BEST-PRACTISESnell’organizzazionedeibanchetti• BEST-PRACTISESnell’organizzazionedeiFOOD&BEVERAGESOUTLET• BEST-PRACTISESdiSelezionedelpersonale• BEST-PRACTISESnellafidelizzazionedeiclienti

• Massimizzarelacrescitaprofessionalenell’ambito del FOOD & BEVERAGES MANAGEMENT

• AcquisireleBEST-PRACTISESel’EXPERIENCINGdiun’esperienzaprofessionaleeccezionale

• Capireledinamichediunastrutturaalberghieracomplessa


DOCENTERaffaele Longo


Durata 8 ore

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