DEFILEE KRUG A VILLA CRESPI SUL LAGO

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I due Clos della Maison Krug presentati insieme. E' la prima volta

che accade. Acquistato nel 1994 e uscito in via sperimentale

nell'annata '95 il piccolo appezzamento di vigna, appena 0,60

ettari, tenuta esclusivamente a Pinot Noir nel villaggio di

Ambonnay, ai piedi della montagna di Reims, ha raggiunto con

l'annata '98 quello stile della Maison che tutti gli appassionati

attendevano. Dopo un '96 così così, Krug ha dignità di vantare due

Clos di altissimo livello. Il più noto Clos du Mesnil nella versione

2000, Chardonnay in purezza, ha evidenziato ancora una volta

l'originalità di questo Champagne, fine, minerale con una acidità

M Y P R O F I L E

MAURO REMONDINO

Italian journalist in

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CRESPI SUL LAGO

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strepitosa e originalissime note di polvere di cacao nel finale.

Teatro della sfilata Villa Crespi, palazzo moresco a Orta San Giulio,

sul lago, dove cucina lo chef Antonino Cannavacciuolo. Il Clos du

Mesnil ha mostrato la sua stoffa accostato all'uovo di Paolo Parisi,

gamberi rossi e caviale.

Antonino è chef creativo e di sostanza. Per le annate Krug 2000 e

1998 ha scelto piatti ricchi, costruiti mirabilmente con ingredienti

azzeccati. I ravioli, appoggiati sulla crema di cozze con una

spremitura di pomodori San Marzano, hanno messo in luce le sottili

differenze di mineralità tra lo champagne e la salsa che

accompagnava il piatto. Un 2000 elegante, dove Pinot Noir e

Chardonnay sono presenti quasi in misura eguale, molto minerale,

con note di pan brioche, leggera affumicatura. Per l'annata 1998

scenario completamente differente. Questo Krug con oltre il

cinquanta per cento di Chardonnay ha dimostrato ancora una volta

quanto, pur cambiando le percentuali dei vitigni utilizzati, riesce a

tenere lo stile Maison. "Vanto e ossessione di Joseph, uno degli avi

storici della cantina francese", ha detto Olivier Krug, figlio di

Henry, la storia di questa Maison che continua. Accostamento netto

e superbo con il maialino arrostito, anice e scampo di ineguale

fragranza. Krug 1998 ha sfoggiato la sua diversità con sentori di

frutta secca, spezie, lieve affumicatura. Un uno-due che ha

incantato la presidente di Krug, Margareth Henriquez, origini

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R I G H T S

Susannah Bosanquet

E T I C H E T T E

chef (7)

confidential food (7)

confidential wine (4)

English (34)

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venezuelane, grande gourmet e appassionata delle bollicine della

Maison che rappresenta.

Foto (4)

france (4)

italiano (29) libro

(6) luca gardini

red wine

(9) restaurant

(15) ristorante (15)

savio bina (4)

vino rosso (13)

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Finale per la Grande Cuvée, assemblaggio senza annata che

incontra la bavarese di ricotta, rivestita di foglie d'oro, "omaggio a

Gualtiero Marchesi", polvere di cannella, in compagnia di

impeccabili babà al Rum e piccola pasticceria. Il colpo di teatro è

per il Clos d'Ambonnay che lo chef accosta a un provocatorio

assaggio di paccheri al ragù, documentato in un post precedente. E'

l'atto finale, sul fare delle cinque "de la tarde".

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DOVE COME QUANDO

Villa Crespi

Via Fava, 18

Orta San Giulio (NO)

Tel. +39 0322 911 902

www.villacrespi.it

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Maison Krug

5 rue Coquebert

Tel. +33 (0)3 2684 4420

www.krug.com

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