Come sono stati costruiti i decaloghi

Emilio Moratticonsulente Te.Ta.

Progetto realizzato con il cofinanziamento del Ministero delle Attività Produttive e con il patrocinio dell’Assemblea legislativa

della Regione Emilia-Romagna

Il percorso

Emilio Moratti

L’obiettivo del progetto:costruire un metodo oggettivo per il rilevamento del rapporto della qualità con i prezzi

Il percorso

Emilio Moratti

L’obiettivo del progetto:costruire un metodo oggettivo per il rilevamento del rapporto della qualità con i prezzi

L’oggettività ha portato alla scelta di fare riferimento alle qualità presenti sul mercato

Il percorso

Emilio Moratti

L’obiettivo del progetto:costruire un metodo oggettivo per il rilevamento del rapporto della qualità con i prezzi

L’oggettività ha portato alla scelta di fare riferimento alle qualità presenti sul mercato

In questa fase di costruzione del metodo si è fatto ricorso a un campione di prodotti

Il percorso

Emilio Moratti

L’obiettivo del progetto:costruire un metodo oggettivo per il rilevamento del rapporto della qualità con i prezzi

L’oggettività ha portato alla scelta di fare riferimento alle qualità presenti sul mercato

In questa fase di costruzione del metodo si è fatto ricorso a un campione di prodotti

Il campione si amplierà con la collaborazione dei consumatori

Il percorso

Emilio Moratti

I passi preliminari del percorso

Emilio Moratti

La scelta dei prodotti e dei negozi (opzioni generali)

I passi preliminari

Emilio Moratti

La scelta dei prodotti e dei negozi (opzioni generali)

L’acquisto dei prodotti (in quali negozi e quali marche)

I passi preliminari

Emilio Moratti

La scelta dei prodotti e dei negozi (opzioni generali)

L’acquisto dei prodotti (in quali negozi e quali marche)

La costruzione degli indicatori delle qualità (metodo Te.Ta.)

I passi preliminari

Emilio Moratti

La scelta dei prodotti e dei negozi (opzioni generali)

L’acquisto dei prodotti (in quali negozi e quali marche)

La costruzione degli indicatori delle qualità (metodo Te.Ta.)

La compilazione delle carte di identità per ogni marca acquistata (325)

I passi preliminari

Emilio Moratti

La scelta dei prodotti e dei negozi (opzioni generali)

Pre-opzione di Confconsumatori: 9 prodotti sui 20 più significativi per la borsa della spesa dei consumatori

I passi preliminari

Emilio Moratti

La scelta dei prodotti e dei negozi (opzioni generali)

Pre-opzione di Confconsumatori: 9 prodotti sui 20 più significativi per la borsa (della spesa) dei consumatori

I 9 prodotti scelti appartengono alle seguenti grandi categorie della dieta degli italiani

latte alimentarecarniformaggimaterie grasseprodotti da fornoorticoli

frutticoli

I passi preliminari

Emilio Moratti

La scelta dei prodotti e dei negozi (opzioni generali)

Pre-opzione di Confconsumatori: 9 prodotti sui 20 più significativi per la borsa della spesa dei consumatori

Sui 9 prodotti: scenari di Te.Ta. per l’individuazione delle tipologie di maggior consumo

I passi preliminari

Emilio Moratti

La scelta dei prodotti e dei negozi (opzioni generali)

Pre-opzione di Confconsumatori: 9 prodotti sui 20 più significativi per la borsa (della spesa) dei consumatori

Sui 9 prodotti: scenari di Te.Ta. per l’individuazione delle tipologie di maggior consumo. Vediamo un esempio per quanto riguarda il latte

I passi preliminari

Emilio Moratti

Individuazione delle tipologie del latte

I passi preliminari

Emilio Moratti

Individuazione delle tipologie del latte

I passi preliminari

Emilio Moratti

Le grandi categorie

Latte alimentare

Individuazione delle tipologie del latte

I passi preliminari

Emilio Moratti

Le grandi categorie

Latte alimentare

Non speciali

Speciali

Individuazione delle tipologie del latte

I passi preliminari

Emilio Moratti

Le grandi categorie

Latte alimentare

Non speciali

Speciali

Fresco

Non fresco

Individuazione delle tipologie del latte

I passi preliminari

Emilio Moratti

Le grandi categorie

Latte alimentare

Non speciali

Speciali

Fresco

Non fresco

I prodotti analizzati

Alta qualità

Standard

Media durata

Lunga durata

La scelta dei prodotti e dei negozi (opzioni generali)

Pre-opzione di Confconsumatori: 9 prodotti sui 20 più significativi per la borsa (della spesa) dei consumatori

Sui 9 prodotti: scenari di Te.Ta. per l’individuazione delle tipologie di maggior consumo

Sui negozi: scenari di Te.Ta. per la scelta dei negozi nei quali si effettuano i maggiori acquisti

I passi preliminari

Emilio Moratti

Sui negozi: scenari di Te.Ta. per la scelta dei negozi nei quali si effettuano i maggiori acquisti

I passi preliminari

Emilio Moratti

I passi preliminari

Emilio Moratti

La scelta dei prodotti e dei negozi (opzioni generali)

Pre-opzione di Confconsumatori: 9 prodotti sui 20 più significativi per la borsa (della spesa) dei consumatori

Sui 9 prodotti: scenari di Te.Ta. per l’individuazione delle tipologie di maggior consumo

Sui negozi: scenari di Te.Ta. per la scelta dei negozi nei quali si effettuano i maggiori acquisti

Richiamo all’obiettivo della costruzione del metodo: quindi negozi in Emilia

I passi preliminari

Emilio Moratti

L’acquisto dei prodotti (in quali negozi e quali marche)

Coop e Conad: perché primi in Emilia, più altri di confronto e per il completamento di marche non presenti in Coop e Conad

I passi preliminari

Emilio Moratti

L’acquisto dei prodotti (in quali negozi e quali marche)

Coop e Conad: perché primi in Emilia, più altri di confronto e per il completamento di marche non presenti in Coop e Conad

Qualche dato di sintesi: il numero di marche per i singoli prodotti rilevati

I passi preliminari

Emilio Moratti

L’acquisto dei prodotti (in quali negozi e quali marche)

Latte 58 Passata di pomodoro 30 Formaggi duri vaccini 35 Olio extra-vergine d’oliva 34 Frutta da bere 72 Pasta secca 30 Bistecca 18 Pomodoro da insalata 27 Mela 21

TOTALE 325

I passi preliminari

Emilio Moratti

La costruzione degli indicatori delle qualità (metodo Te.Ta.)

Il metodo Te.Ta.: l’elenco degli indicatori deriva dall’insieme di tutti gli indicatori che compaiono almeno una volta in una marca

I passi preliminari

Emilio Moratti

La costruzione degli indicatori delle qualità (metodo Te.Ta.)

Il metodo Te.Ta.: l’elenco degli indicatori deriva dall’insieme di tutti gli indicatori che compaiono almeno una volta in una marca

Facciamo un esempio:

I passi preliminari

Emilio Moratti

01.1 Tipologia01.2 Data di acquisto

02.1 Pezzo: confezione da02.2 Pezzo: litri

03.1 Prezzo: alla confezione03.2 Prezzo: al litro03.3 Prezzo: in offerta (tipo)

04.1 Data di mungitura04.2 Data di confezionamento04.3 Data di scadenza04.4 Giorni passati dalla mungitura04.5 Giorni passati dal confezionamento04.6 Giorni di vita futuri

Gli indicatori delle qualità del latte

Emilio Moratti

05.1 Ingredienti: latte di05.2 Ingredienti: altri

06.1 Nutrienti: proteine06.2 Nutrienti: carboidrati06.3 Nutrienti: grassi06.4 Nutrienti: altri06.5 Nutrienti: totali

07.1 Confezione: tipo e forma07.2 Confezione: materiale07.3 Confezione: etichetta come07.4 Confezione: fornitore07.5 Confezione: indicatori smaltimento

Gli indicatori delle qualità del latte

Emilio Moratti

08.1 Dettagliante: tipo08.2 Dettagliante: insegna08.3 Dettagliante: dove

09.1 Logistica: tipo09.2 Logistica: km percorsi

10.1 Industria: sede di produzione10.2 Industria: n. sedi di produzione10.3 Industria: processo

11.1 MAPA: area produzione11.2 MAPA: alimentazione vacche11.3 MAPA: tipo allevamento11.4 MAPA: tipo azienda11.5 MAPA: rese per vacca

Gli indicatori delle qualità del latte

Emilio Moratti

12.1 CA.DE.VA.: prezzo MAPA12.2 CA.DE.VA.: prezzo f.industria12.3 CA.DE.VA.: moltiplicatore12.4 CA.DE.VA.: extra prodotto per

13.1 Garanzie: di che cosa13.2 Garanzie: come13.3 Garanzie: di chi

14.1 Informazioni: extra prodotto

Gli indicatori delle qualità del latte

Emilio Moratti

La compilazione delle carte di identità per ogni marca acquistata (325)

Per ogni marca è stata utilizzata una scheda in bianco degli indicatori inserendo i valori ritrovati direttamente in etichetta o nel sito internet o in altre fonti

I passi preliminari

Emilio Moratti

La compilazione delle carte di identità per ogni marca acquistata (325)

Per ogni marca è stata utilizzata una scheda in bianco degli indicatori inserendo i valori ritrovati direttamente in etichetta o nel sito internet o in altre fonti

Per alcuni indicatori i valori sono stati rilevati all’esterno: per esempio per la catena del valore si è fatto riferimento ai prezzi di mercato della materia prima

I passi preliminari

Emilio Moratti

La compilazione delle carte di identità per ogni marca acquistata (325)

Per ogni marca è stata utilizzata una scheda in bianco degli indicatori inserendo i valori ritrovati direttamente in etichetta o nel sito internet o in altre fonti

Per alcuni indicatori i valori sono stati rilevati all’esterno: per esempio per la catena del valore si è fatto riferimento ai prezzi di mercato della materia prima

Un esempio di carta di identità del latte

I passi preliminari

Emilio Moratti

Data Prodotto Produttore22/01/2005 POLENGHI NEWLAT

Indicatore Valore01.1 Tipologia Lunga durata UHT intero

01.2 Data di acquisto 22-01-2005

02.1 Pezzo: confezione da 102.2 Pezzo: litri 1

03.1 Prezzo: alla confezione 1,2903.2 Prezzo: al litro 1,2903.3 Prezzo: in offerta (tipo)

04.1 Data di mungitura04.2 Data di confezionamento 20-12-200404.3 Data di scadenza 19-03-200504.4 Giorni passati dalla mungitura04.5 Giorni passati dal confezionamento 3304.6 Giorni di vita futuri 56

Carta di identità di un latte

Emilio Moratti

Data Prodotto Produttore22/01/2005 POLENGHI NEWLAT

Indicatore Valore05.1 Ingredienti: latte di vacca non tal quale05.2 Ingredienti: altri

06.1 Nutrienti: proteine 3,106.2 Nutrienti: carboidrati 4,806.3 Nutrienti: grassi 3,606.4 Nutrienti: altri calcio 120 mg06.5 Nutrienti: totali 11,5

07.1 Confezione: forma base quadra con tappo a vite07.2 Confezione: materiale plastica opaca07.3 Confezione: etichetta come stampa su brik07.4 Confezione: fornitore Tetra Brik Aseptic (Tetra Pak)07.5 Confezione: indicatori smaltimento CA

08.1 Dettagliante: tipo SUPERMARKET08.2 Dettagliante: insegna ESSELUNGA08.3 Dettagliante: dove REGGIO EMILIA

Carta di identità di un latte

Emilio Moratti

Data Prodotto Produttore22/01/2005 POLENGHI NEWLAT

Indicatore Valore09.1 Logistica: tipo09.2 Logistica: km percorsi 5 Km

10.1 Industria: sede di produzione 08/00910.2 Industria: n. sedi di produzione 08/00910.3 Industria: processo UHT omogeneizzato

11.1 MAPA: area produzione11.2 MAPA: alimentazione vacche11.3 MAPA: tipo allevamento11.4 MAPA: tipo azienda11.5 MAPA: rese per vacca

Carta di identità di un latte

Emilio Moratti

Data Prodotto Produttore22/01/2005 POLENGHI NEWLAT

Indicatore Valore12.1 CA.DE.VA.: prezzo MAPA € 0,28 (Francia)12.2 CA.DE.VA.: prezzo f.industria € 1,16 (10%) - € 1,03 (20%) -

€ 0,90 (30%) - € 0,77 (40%)12.3 CA.DE.VA.: moltiplicatore 4,6112.4 CA.DE.VA.: extra prodotto per

13.1 Garanzie: di che cosa13.2 Garanzie: come13.3 Garanzie: di chi

14.1 Informazioni: extra prodotto

Carta di identità di un latte

Emilio Moratti

Comparazione fra marche delle qualità e dei prezzi

Emilio Moratti

Richiamo all’obiettivo del percorso:

Comparazione fra marche

Emilio Moratti

Richiamo all’obiettivo del percorso:costruire un metodo oggettivo

Comparazione fra marche

Emilio Moratti

Richiamo all’obiettivo del percorso:costruire un metodo oggettivo

Conseguentemente:

Comparazione fra marche

Emilio Moratti

Richiamo all’obiettivo del percorso:costruire un metodo oggettivo

Conseguentemente:le comparazioni sono state fatte prendendo in esame tutte le qualità significative prese singolarmente o per gruppi omogenei

Comparazione fra marche

Emilio Moratti

Richiamo all’obiettivo del percorso:costruire un metodo oggettivo

Conseguentemente:le comparazioni sono state fatte prendendo in esame tutte le qualità significative prese singolarmente o per gruppi omogenei

Facciamo un esempio:

Comparazione fra marche

Emilio Moratti

Comparazione fra marche

Emilio Moratti

Qualità “Nutrienti” del latte

Qualità “Catena del Valore” del latte

Comparazione fra marche

Emilio Moratti

Qualità “Catena del Valore” del latte

Comparazione fra marche

Emilio Moratti

VALBONTA’ – Fresco standard parzialmente scrematoVALBONTA’ – Fresco standard interoMoltiplicatore: 1,71

€ 0,00

€ 0,20

€ 0,40

€ 0,60

€ 0,80

10,00% 20,00% 30,00% 40,00%

Sconto Prezzo al dettaglio

Prezzo alla

stalla

Ricavo distribuzione +

logistica

Prezzo franco

industria

Ricavo industria

10% € 0,65 € 0,38 € 0,07 € 0,59 € 0,21

20% € 0,65 € 0,38 € 0,13 € 0,52 € 0,14

30% € 0,65 € 0,38 € 0,20 € 0,46 € 0,08

40% € 0,65 € 0,38 € 0,26 € 0,39 € 0,01

POLENGHI – UHT interoMoltiplicatore: 4,66

€ 0,00

€ 0,50

€ 1,00

€ 1,50

10,00% 20,00% 30,00% 40,00%

Sconto Prezzo al dettaglio

Prezzo alla

stalla

R icavo distribuzione +

logistica

Prezzo franco

industria

R icavo industria

10% € 1,29 € 0,28 € 0,13 € 1,16 € 0,88

20% € 1,29 € 0,28 € 0,26 € 1,03 € 0,75

30% € 1,29 € 0,28 € 0,39 € 0,90 € 0,62

40% € 1,29 € 0,28 € 0,52 € 0,77 € 0,49

Avvertenze finali

Emilio Moratti

Emilio Moratti

Il committente Confconsumatori:

Emilio Moratti

Il committente Confconsumatori:

si è dato l’obiettivo di costruire un “sistema” da utilizzare per rendere un servizio ai consumatori sul rapporto qualità-prezzo;

Emilio Moratti

Il committente Confconsumatori:

si è dato l’obiettivo di costruire un “sistema” da utilizzare per rendere un servizio ai consumatori sul rapporto qualità-prezzo;

ritiene che per stabilire questo rapporto la variabile qualità sia identificata dal singolo consumatore;

Emilio Moratti

Il committente Confconsumatori:

si è dato l’obiettivo di costruire un “sistema” da utilizzare per rendere un servizio ai consumatori sul rapporto qualità-prezzo;

ritiene che per stabilire questo rapporto la variabile qualità sia identificata dal singolo consumatore;

Conseguentemente:

Emilio Moratti

Il committente Confconsumatori:

si è dato l’obiettivo di costruire un “sistema” da utilizzare per rendere un servizio ai consumatori sul rapporto qualità-prezzo;

ritiene che per stabilire questo rapporto la variabile qualità sia identificata dal singolo consumatore;

Conseguentemente:

la comparazione fra marche condotta finora non ha privilegiato nessuna qualità e quindi non sono formulate graduatorie per stabilire chi è il migliore o il peggiore;

Emilio Moratti

Il committente Confconsumatori:

si è dato l’obiettivo di costruire un “sistema” da utilizzare per rendere un servizio ai consumatori sul rapporto qualità-prezzo;

ritiene che per stabilire questo rapporto la variabile qualità sia identificata dal singolo consumatore;

Conseguentemente:

la comparazione fra marche condotta finora non ha privilegiato nessuna qualità e quindi non sono formulate graduatorie per stabilire chi è il migliore o il peggiore;

solo la collaborazione di singoli consumatori all’aggiornamento di qualità e prezzi consente di tenere in vita la comparazione.

Prezzi in € al l/kgMinimi Massimi

Latte alimentare 0,49 1,37

Passata di pomodoro 0,50 2,65

Formaggi duri vaccini 6,57 27,20

Olio extra vergine 2,69 11,33

Frutta da bere 0,65 4,75

Pasta secca di semola 0,41 2,66

Bistecca bovino 7,80 16,90

Pomodoro da insalata 1,30 10,32

Mela 0,92 3,45

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