Cocktails

Le decorazioni sono un elemento importante nel servizio dei cocktails e delle bevande in genere, perche' con pochi semplici ingredienti si puo' trasformare un drink e presentarlo in maniera eccezionale. Le decorazioni possono essere semplici e composte. Le prime si riferiscono a fette di arance, limoni, semplici olive, mentre le seconde sono composte (ad esempio) da spiedini di frutta o comunque composizioni dove vengono inseriti più ingredienti.

Ci sono alcune regole da seguire per preparare e presentare decorazioni, vediamole: -gli short drink generalmente devono essere accompagnate con ciliege al maraschino, olive verdi e nere, cipolline in agrodolce, bucce di agrumi e ramoscelli di mentuccia; -i long e medium drink invece si possono decorare con qualsiasi cosa purchè si tratti ingredienti commestibili ristretti nelle seguenti categorie: frutta, erbe e verdure; -si possono altresì usare stecchini di plastica ombrellini ed altri oggetti. Occhio a non esagerare!

-le decorazioni devono risultare ben salde sul bicchiere (per evitare spiacevoli incidenti) e non apparire come castelli in aria; -nei long drink è necessario utilizzare sempre le cannucce al fine agevolare il cliente (è consigliabile sempre metterne due di cannucce); -bisogna tener presente i tempi di esecuzione: evitate quindi decorazioni molto complicate che richiedono un tempo eccessivo;

-è conveniente usare sempre frutta non molto matura per impedire che si spappoli ed evitate (se possibile) anche la frutta che annerisce velocemente. Essa dovrà essere sempre precedentemente lavata; -è sconsigliato l'utilizzo dei fiori. Se proprio è necessario abbiate l'accortezza non collocarli a contatto con la bevanda;

-è obbligatorio utilizzare sempre l'apposita pinzetta per inserire le decorazioni nelle bevande. Mai toccare le decorazioni con le mani! -si possono ottenere effetti cromatici e visivi decorativi anche utilizzando il ghiaccio tritato o il cosiddetto " crushed "; potete anche usare sciroppi, liquori colorati o creme di latte, le quali, a causa del loro speso specifico, restano in superficie o vanno in profondità o, ancora, alterano il gusto drink proposto;

-vengono considerate decorazioni anche le spolverate di noce moscata, di cacao, di cannella di biscotti o altri simili; -il sale e lo zucchero posti sul bordo del bicchiere (detti" Crustas ", esempio nel Margarita cocktail) sono da considerarsi elementi decorativi.

Per poter lavorare sin da subito e preparare gustosi cocktails, quello che ci vuole e' una buona attrezzatura. Diciamo che per la preparazione dei nostri cocktails e' necessario l'uso dello shaker e del mixing-glass. Vediamo come funzionano: È molto semplice ricordarsi l'uso dello shaker e l'uso del mixing-glass

Lo shaker viene utilizzato per le miscele (cocktails) più dense (composti, ad es., di sciroppi, succhi, ingredienti più difficili da amalgamare) e quindi che necessitano di essere "sbattuti" in modo energico. Tutt'altro per il mixinglass, il quale viene adoperato per miscele più liquide e più facilmente amalgamabili. È necessario però tenere a mente alcune norme

a) lo shaker deve essere agitato in maniera decisa per almeno 15 secondi;  b) lo shaker non va riempito più di quattro quinti per ottenere una miscelazione conveniente;  c) i vari ingredienti vanno versati nello shaker in quest'ordine: ghiaccio, zucchero, uova, latte, alcolici, succhi.  d) i coktails chiari preparati con alcolici non liquorosi (es. il Martini dry) non vanno preparati con lo shaker; 

e) bicchieri e ghiaccio debbono essere perfettamente puliti e inodori;  f) il contenuto dello shaker o del mixing glass va versato nei bicchieri allineati riempiendoli prima tutti per metà e poi ricominciando dal primo per ottenere eguale distribuzione degli ingredienti per tutti gli ospiti, siano essi 2, 4 o più;  g) nei cocktails decorati (bucce d'arance o di limone, ciliege, o altro) curare molto la presentazione perché salta subito agli occhi e deve soddisfare l'ospite;  h) Champagne, spumanti o soda non vanno mai introdotti nello shaker, ma versati direttamente nei bicchieri, sempre dopo gli altri eventuali ingredienti.

g) nei cocktails decorati (bucce d'arance o di limone, ciliege, o altro) curare molto la presentazione perché salta subito agli occhi e deve soddisfare l'ospite;  h) Champagne, spumanti o soda non vanno mai introdotti nello shaker, ma versati direttamente nei bicchieri, sempre dopo gli altri eventuali ingredienti.

GLI STRUMENTI

• SHAKER: chiamato anche “ Continental “ serve per cocktails a base di distillati e liquori.

• BOSTON : o shaker americano, serve principalmente per cocktail a base di succhi e spremute, può richiedere l’uso dello “ Strainer “ per filtrare.

• MIXING GLASS: grosso bicchiere di vetro e serve per preparare cocktails che non devono essere shekerati ha in dotazione lo “ Strainer “e il Cucchiaio

• BLENDER: o frullatore americano. Serve per frullare la frutta.

• TRITAGHIACCIO.•

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• SIFONE: serve per contenere la soda o il seltz.

• STRAINER: è lo strumento che serve per filtrare.

• PESTELLO: Serve per pestare alcuni ingredienti per esempio zucchero di canna, menta ecc. ecc.

• CUCCHIAIO: serve per miscelare.• SPEED BOTTLE: è una bottiglia in plastica composta da due parti che si avvitano e serve per conservare spremute e sciroppi.

• METAL POURER: O tappo versatore, si inserisce nel collo delle bottiglie per versare con precisione..

I BICCHIERI

• ROCK• DOUBLE ROCK• OLD FASHIONED• TUMBLER GRANDE• COPPETTA• DOPPIA COPPETTA• BALON• FLUTE• SNIFTER O BALON DA COGNAC• SHOT o chupito• SHORT

Il Mojito è uno dei cocktail internazionali più famosi al mondo.Il nome del cocktail Mojito deriva dalla parola voodoo "Mojo" che significa "Incantesimo". Gli ingredienti del mojito sono: foglie di Hierba Buena (10/12 foglie), rum silver dry o carta blanca (4/7 cl in base ai gusti), zucchero, succo di lime e acqua frizzante (o soda). Viene servito freddo e ha un gusto decisamente pungente dovuto alla combinazione della freschezza della menta e al gusto molto forte del rum.

Ricetta e preparazione del cocktail Mojito:Per preparare un buon mojito procuratevi un lime, dello zucchero di canna raffinato (quindi bianco), acqua gassata, rum bianco e naturalmente la hierba buena che possiamo tranquillamente sostituire con della menta fresca e dolce considerato che la hierba buena cresce solamente a Cuba.In un bicchiere tumbler alto posizionate le vostre foglie di menta (in genere 10/12 foglie), spremetegli sopra il lime e aggiungete due cucchiaini da cappuccino di zucchero di canna bianco,

con un pestello esercitate una leggerissima pressione in modo da amalgamare il tutto stando attenti a non lacerare le foglie di menta (la lacerazione della menta porta la fuoriuscita di oli leggermente forti e in questo modo il cocktail si trasformerebbe in un julep). Per completare il Mojito riempite il bicchiere con del ghiaccio spezzato (non tritato) e aggiungere il rum bianco in una dose che va dai 4 cl ai 7 cl a seconda dei gusti per poi completare il tutto con la soda o acqua gassata.

Il Sex on the beach è un cocktail alcolico internazionale riconosciuto ufficialmente dalla International Bartenders Association. Il Sex on the beach è forse uno dei cocktail più bevuti in Europa, alzi la mano chi non ha mai assaggiato un sex on the beach..Ingredienti versione originale IBA International Bartenders Association:1 1/4 oz (3,75 cl) vodka3/4 oz (2,25 cl) peachtree (liquore di pesche)1 1/4 oz (3,75 cl) succo di arancia1 1/4 oz (3,75 cl) succo di cranberry

Ricetta e preparazione del cocktail Sex on the beach: Per preparare un sex on the beach versare la base alcoolica nello shaker e shakerare. Preparare un tumbler alto con del ghiaccio e versare il contenuto dello shaker.

Versare, senza mescolare, il succo di mirtilli, l'obiettivo è quello di contrastare il colore chiaro del cocktail con il colore intenso del succo di mirtilli che pian piano scenderà sul fondo. Guarnire con una fetta di limone (o d'arancia), in alternativa con dei pezzi di frutta fresca e una cannuccia ed il vostro sex on the beach è pronto!

Alexander1/3 Crema di Latte1/3 Crema di Cacao Bruna1/3 Brandy

Shakerare con Ghiaccio e servire nella Coppetta da Cocktail. Noce Moscata Grattugiata (Opzionale)

Americano1/2 Bitter1/2 Vermout Rosso

Miscelare direttamente sul Ghiaccio nel bicchiere Old Fashioned. Completare con Soda Water. Decorare con mezza fetta di Arancia e Scorza di Limone

Bacardi6/10 Rum Bianco3/10 Succo di Limone o Lime1/10 Sciroppo di Granatina

Shakerare con Ghiaccio e servire nella Coppa da Cocktail

Banana Frozen Daiquiri6/10 Rum Bianco3/10 Crema di Banana1/10 Succo di Limone o Lime

Frullare mezza Banana fresca nel bicchiere con Ghiaccio a Scaglie e versare senza filtrare in un bicchiere Balon o Old Fashioned

Black Russian 7/10 Vodka3/10 Liquore al Caffè

Si prepara direttamente in un bicchiere Old Fashioned colmo di Ghiaccio

Bloody Mary3/10 Vodka6/10 Succo di Pomodoro1/10 Succo di Limone

Condire con gocce di Worchestershire Sauce, Tabasco, Sale di Sedano, Sale e Pepe. Preparare direttamente in un Tumbler con Ghiaccio

Bronx4/10 Gin2/10 Vermouth Rosso2/10 Vermouth Dry2/10 Succo di Arancia

Shakerare con Ghiaccio e servire nella Coppa da Cocktail

Daiquiri6/10 Rum Bianco3/10 Succo di Lime o Limone1/10 Sciroppo di Zucchero di Canna

Shakerare con Ghiaccio e servire nella Coppa da Cocktail

Dry Manhattan 7/10 Rye o Canadian Whiskey3/10 Vermouth Dry1 Goccia d'Angostura

Si prepara nel Mixing Glass con Ghiaccio. Si serve nella Coppetta da Cocktail. Strizzatina di scorza di Limone sulla superficie (Lemon Twist)

Dry Martini 8/10 Gin2/10 Vermouth Dry

Si prepara nel Mixing Glass con Ghiaccio. Si serve nella Coppetta da Cocktail. Strizzatina di scorza di Limone sulla superficie si può servire con un'Oliva verde

Florida4/10 Succo di Pompelmo2/10 Succo di Arancia2/10 Succo di Limone2/10 Sciroppo di ZuccheroSoda Water

Si prepara nello Shaker con Ghiaccio. Si serve in un bicchiere Long Drink con l'aggiunta della Soda e foglie di Menta per la decorazione

French Connection 5/10 Cognac5/10 Disaronno

Miscelare direttamente sul Ghiaccio in un bicchiere Old Fashioned

Frozen Daiquiri 6/10 Rum Bianco3/10 Succo di Lime1/10 Sciroppo di Zucchero

Si prepara nel Blender con Ghiaccio tritato. Si serve nel bicchiere Ballon o Old Fashioned

Gibson9/10 Gin1/10 Vermouth Dry

Si prepara nel Mixing Glass con Ghiaccio e si serve nella Coppetta da Cocktail. Si aggiunge una piccola Cipolla in agrodolce

Gin Fizz 3/10 Gin2/10 Succo di Limone1/10 Sciroppo di Zucchero4/10 Soda Water

Shakerare con Ghiaccio e servire in un Tumbler. Completare con Soda e guarnire con fetta di Limone e Ciliegina

Manhattan7/10 Rye o Canadian Whiskey3/10 Vermouth Rosso1 goccia di Angustura

Si prepara nel Mixing Glass ghiacciato e si serve nella Coppetta da Cocktail. Si decora con una Ciliegina Rossa

Margarita5/10 Tequila3/10 Triple Sec2/10 Succo di Lime o Limone

Si prepara nello Shaker con Ghiaccio. Si serve nella Coppa da Cocktail bordata di sale (Crusta)

Negroni1/3 Gin1/3 Vermouth Rosso1/3 Bitter Campari

Si prepara direttamente nel bicchiere Old Fashioned con Ghiaccio. Aggiungere mezza fetta d'Arancia

Old Fashioned 4 Cl Bourbon Whiskey1 zolletta di Zucchero2 Gocce di Angustura1 Spruzzo di Soda Water

Si prepara in un bicchiere a Old Fashioned con Ghiaccio. Si aggiunge mezza fetta di Arancio, Scorza di Limone e due Ciliegine rosse.

Paradise5/10 Gin3/10 Apricot Brandy2/10 Succo d'Arancia

Si prepara nello Shaker con Ghiaccio. Si serve nella Coppa da Cocktail

Perfect Martini8/10 Gin1/10 Vermouth Dry1/10 Vermouth Rosso

Si Prepara nel Mxing Glass. Si serve nella Coppetta da Cocktail. Buccia di Limone o Ciliegina

Person's Special 6/10 Succo d'Arancia2/10 Sciroppo di Granatina2/10 Soda Water1/2 Tuorlo d'Uovo

Si prepara nello Shaker con Ghiaccio. Si serve nel Tumbler aggiungendo la Soda, la fetta di Arancia e la Ciliegina

Pina Colada 3/10 Rum Bianco2/10 Latte di Cocco5/10 Succo d'Ananas

Frullare nel Blender con Ghiaccio, Servire in un bicchiere Long Drink. Decorare con Ananas e una Ciliegina

Shirley Temple 9/10 Ginger Ale1/10 Sciroppo di Granatina

Si prepara direttamente nel bicchiere Tumbler con Ghiaccio. Guarnire con Ciliegine

Sweet Martini 8/10 Gin2/10 Vermouth Rosso

Si prepara nel Mixing Glass. Si serve nella Coppetta da Cocktail. Si decora con una Ciliegina rossa. Possibile la versione On The Roks

Vodka Martini 8/10 Vodka2/10 Vermouth Dry

Si prepara nel Mixing Glass. Si serve nella Coppetta da Cocktail. Strizzatina di Scorza di Limone sulla superficie. Si può servire con un'Oliva verde

Whiskey Sour 4/10 Bourbon Whiskey4/10 Succo di Limone2/10 Sciroppo di ZuccheroGocce di Albume (Opzionale)

Shakerare con Ghiaccio e servire nella Coppa da Cocktail. E' molto richiesto anche On The Rocks con 1/2 fetta di Arancia e Ciliegina

White Russian 5/10 Vodka3/10 Liquore di Caffè2/10 Crema di Latte

Si versano direttamente gli ingredienti sul Ghiaccio in un bicchiere Old Fashioned aggiungendo la Panna liquida in superficie

Abbiamo concluso la carrellata dei più famosi cocktails. Comunque esistono numerose varianti e nuovi drink preparati da esperti barman.

UNA RACCOMANDAZIONE : NON ESAGERARE CON L’ALCOL

ALLA SALUTE !!!!!!!!

ALFIO CANGEMI

alfiocangemi@alice.it